Pépite de chocolat

Pour rendre un chocolat de couverture Valrhona brillant, il est indispensable de tempérer le chocolat. Le processus du tempérage est très précis. Il est conseillé d'utiliser un thermomètre puisque vous devrez faire fondre le chocolat jusqu'à une certaine température avant de le refroidir, puis le rechauffer.

Pour casser une tablette de chocolat en pépites, vous pouvez le faire de différentes manières : la mixer rapidement avec un robot pour casser le chocolat sans qu'il finisse en poudre ; la râper ; la casser dans un torchon contre une surface solide ou avec un rouleau à pâtisserie ; ou la fondre et avec une poche à douille réaliser des gouttes de chocolat que vous laissez durcir.

Pour incorporer des pépites de chocolat dans un gâteau et éviter qu'elles tombent dans le fond, vous avez plusieurs possibilités. Vous pouvez placer les pépites au congélateur et/ou les fariner avant de les ajouter à la pâte. Préparez une pâte à gâteau plus dense pour que les pépites restent en place. Lors de l'incorporation, mélangez bien pour qu'elles soient réparties dans tout le gâteau.

Si vous n'avez pas de pépites de chocolat prêtes à l'emploi, vous pouvez en fabriquer en cassant avec du chocolat à pâtisser ou du chocolat de couverture. Si vous ne pouvez pas manger de chocolat, les fruits et fruits secs feront parfaitement l'affaire pour des recettes gourmandes.

La cuisson des gâteaux se faisant à haute température et en peu de temps, les pépites de chocolat n'ont pas le temps de fondre. Des marques reconnues créent des pépites de chocolat qui tiennent parfaitement à la cuisson. Si vos pépites fondent malgré tout, vous pouvez les mettre au congélateur quelques minutes avant de les incorporer.

Les pépites de chocolat ont tendance à tomber au fond du gâteau, car la préparation est trop liquide et les pépites plus lourdes. Pour éviter cela, vous avez différentes astuces comme réaliser une pâte plus dense, mettre les pépites au congélateur avant, les fariner, etc.