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Pommes de terre - Nos recettes
« Merci M. Parmentier d'avoir mis la pomme de terre dans nos assiettes. Vous aimez le gratin dauphinois, la tartiflette, les galettes de pomme de terre, les salades de pomme de terre, j'ai pensé à toutes les façons de cuisiner la "patate". »
Chef Philippe
Tartiflette
Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur à légumes. Puis, dans une casserole, les cuire à l'anglaise.
À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu'elles seront cuites, la lame du couteau devra se planter sans résistance.
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Voir la recette
Pour :
4 personnes
Durée :
1 h 10
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
56
notes
45 commentaires
Ingrédients :
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme, 200 g de lardons, 1 oignon, 1 reblochon fermier, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 bouteille d'Apremont, vin blanc de Savoie (facultatif)
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de tartiflette, commencer par préparer tous les ingrédients.Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un éplucheur à légumes. Puis, dans une casserole, les cuire à l'anglaise.
À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu'elles seront cuites, la lame du couteau devra se planter sans résistance.
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Cuisson des pommes de terre frites en 2 temps
Pour :
obtenir des frites cuites à cœur, dorées et croustillantes
Durée :
45 minutes
Avis :
7 notes
Tailler en pommes allumettes
Pour :
En accompagnement de viandes grillées et rôtis
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Pommes à l'anglaise
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Pomme château
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Avis :
1 note
Pommes cocottes
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Avis :
2 notes
Pomme fondante
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Tailler des pommes mignonnettes
Pour :
En accompagnement de viandes grillées ou rôtis
Durée :
25 minutes
Avis :
1 note
Pommes olivettes
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Tailler des pommes pailles
Pour :
En accompagnement de viandes grillées ou rôtis
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Tailler des pommes pont-neuf
Pour :
la garniture de viandes rouges grillées
Durée :
25 minutes
Avis :
1 note
Pommes de terre nouvelles au romarin et à l'ail
Pour :
2 à 3 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note
Tailler des pommes gaufrettes
Pour :
Pour la réalisation de pommes gaufrettes
Durée :
35 minutes
Avis :
2 notes
Tailler des pommes de terre chips
Pour :
Pour la réalisation de chips de pommes de terre, navets, etc...
Durée :
25 minutes
Difficulté :
