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Recette Pomme de terre
« Merci M. Parmentier d'avoir mis la pomme de terre dans nos assiettes. Vous aimez le gratin dauphinois, la tartiflette, les galettes de pomme de terre, les salades de pomme de terre, j'ai pensé à toutes les façons de cuisiner la "patate". »
Chef Philippe
Cuisson des pommes de terre frites en 2 temps
Laver les frites et bien les éponger dans un torchon sec. Plonger les pommes de terre dans l'huile de la friteuse chauffée à 140°C.
Les retirer lorsqu'elles sont molles et encore blanches. Tester la cuisson avec les doigts. Égoutter et déposer dans une plaque à débarrasser. À ce stade là, les pommes de terre peuvent attendre 1 à 2 heures sans problème, avant de subir la deuxième cuisson qui elle devra être faite juste avant de les consommer.
...
Voir la recette
Pour :
obtenir des frites cuites à cœur, dorées et croustillantes
Durée :
45 minutes
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
7
notes
6 commentaires
Ingrédients :
pommes de terre, sel fin, 1 bain d'huile
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette cuisson de frites en 2 temps, commencer par préparer tous les ingrédients. Tailler les pommes de terre en frites.Laver les frites et bien les éponger dans un torchon sec. Plonger les pommes de terre dans l'huile de la friteuse chauffée à 140°C.
Les retirer lorsqu'elles sont molles et encore blanches. Tester la cuisson avec les doigts. Égoutter et déposer dans une plaque à débarrasser. À ce stade là, les pommes de terre peuvent attendre 1 à 2 heures sans problème, avant de subir la deuxième cuisson qui elle devra être faite juste avant de les consommer.
...
Cuisson des pommes de terre frites en 2 temps
Pour :
obtenir des frites cuites à cœur, dorées et croustillantes
Durée :
45 minutes
Avis :
7 notes
Tailler en pommes allumettes
Pour :
En accompagnement de viandes grillées et rôtis
Durée :
25 minutes
Difficulté :
Pommes à l'anglaise
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Pomme château
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Avis :
1 note
Pommes cocottes
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Avis :
2 notes
Pomme fondante
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Tailler des pommes mignonnettes
Pour :
En accompagnement de viandes grillées ou rôtis
Durée :
25 minutes
Avis :
1 note
Pommes olivettes
Pour :
En accompagnement de viandes et poissons grillés ou pochés
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Tailler des pommes pailles
Pour :
En accompagnement de viandes grillées ou rôtis
Durée :
15 minutes
Difficulté :
Tailler des pommes pont-neuf
Pour :
la garniture de viandes rouges grillées
Durée :
25 minutes
Avis :
2 notes
Pommes de terre nouvelles au romarin et à l'ail
Pour :
2 à 3 personnes
Durée :
2 heures
Avis :
1 note
Tailler des pommes gaufrettes
Pour :
Pour la réalisation de pommes gaufrettes
Durée :
35 minutes
Avis :
2 notes
Tailler des pommes de terre chips
Pour :
Pour la réalisation de chips de pommes de terre, navets, etc...
Durée :
25 minutes
Difficulté :