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Recettes de cuisine
Recette Mille-feuille
Il y a bien mille et une façons de confectionner un mille-feuille ! Je vous propose pour commencer le mille-feuilles classique avec sa crème mousseline, ou le mille-feuilles praliné, ou encore le mille-feuille vanille qu'on aime pour sa douceur. Et que diriez-vous d'un mille-feuilles au chocolat ? Certain que celui-ci aura du succès ! J'ai également pensé à associer des fruits qui apportent une note fraîche à cet entremets, notamment la framboise, la pêche, la poire et les fruits rouges : faites votre choix !
Chef Philippe
Millefeuille Opéra
...
Voir la recette
Pour :
1 millefeuille de 20 x 11 cm (6 pers.)
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Difficulté :
Auteur : Stéphane Glacier - MOF pâtissier
14
notes
19 commentaires
Ingrédients :
125 g d'eau, 8 g de sel fin, 165 g de farine type 45, 165 g de farine type 55, 100 g de beurre, 165 g de beurre de tourage, 1/2 litre de lait entier, 110 g de sucre en poudre, 1/2 gousse de vanille...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de millefeuille Opéra, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte feuilletée. Il est possible de prendre uniquement de la farine type 55, mais nous préférons ici utiliser la moitié de farine type 45 et l'autre moitié de farine type 55, afin d'apporter à cette pâte feuilletée un peu plus de force (car la farine type 45 contient plus de gluten). L'utilisation de la farine type 45 est également importante pour une meilleure conservation de la pâte dans le réfrigérateur ou dans le congélateur....
Marbrer un mille-feuille au fondant
Pour :
Glaçage d'un mille-feuilles en imitant un marbrage au cornet à décor.
Durée :
35 minutes
Avis :
7 notes
Mille-feuille grillagé aux deux chocolats, Espuma à l'orange
Pour :
6 personnes
Durée :
1 heure 30 (+ 24 heures)
Avis :
3 notes
Mille-feuilles chantilly aux fruits rouges
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures de préparation pour la pâte)
Avis :
10 notes
Mille-feuille de crêpes au chocolat
Pour :
6 personnes
Durée :
35 minutes (+ 12 h de repos)
Avis :
4 notes
Millefeuille Opéra
Pour :
1 millefeuille de 20 x 11 cm (6 pers.)
Durée :
2 heures (+ 24 heures)
Avis :
14 notes
Mille-feuilles au chocolat
Pour :
8 personnes
Durée :
2 heures (+ 24 heures de préparation pour la pâte)
Avis :
13 notes