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Recette Tapas
« Nous sommes dans un bar à Tapas, c'est l'heure de l'apéritif. Il fait chaud, on a envie de rester dehors pour un apéro dinatoire qui va durer. On pioche, un verre à la main dans les nombreux tapas proposés. Tortilla, chorizo, anchois, accras... Un voyage culinaire pour une soirée en Espagne dans un bar à tapas magique. »
Chef Philippe
Choux fourrés à la mousse de foie gras
Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une plaque Silichef. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
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Pour :
10 personnes
Durée :
1 h 30
Difficulté :
Auteur : Chef Philippe
17
notes
26 commentaires
Ingrédients :
1/4 de litre d'eau, 100 g de beurre, 200 g de farine, 4 œufs entiers, sel fin, 200 g de foie gras mi-cuit, 200 g de beurre pommade, 300 à 400 g de sauce béchamel, sel, poivre, 1/4 de litre de lait, 25 g de beurre, 25 g de farine, sel, poivre...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de choux fourrés à la mousse de foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...
...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.
Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie, sur une plaque Silichef. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
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