La plaque à pâtisserie est un ustensile de pâtisserie indispensable. Elle sert aussi bien pour la cuisson au four que de support pour les préparations.
Les plaques à pâtisserie sont fort utiles, voire indispensable. Rectangulaire ou ronde, à tuile ou à dent de loups, les plaques à pâtisserie doivent être choisies en fonction de vos besoins et de la dimension en fonction de votre four.
Si vous n'avez pas de besoins spécifiques, vous pouvez choisir une plaque à patisserie antiadhésive. Elle est simple d'utilisation et économique, vous n'aurez plus besoin d'utiliser du papier cuisson. La plaque à patisserie en aluminium est aussi un excellent conducteur de chaleur. Vous pouvez opter pour une plaque perforée, pour optimiser la cuisson de vos préparations. Les perforations permettent à la chaleur de circuler par le bas.
MeilleurduChef.com propose la plaque en tôles bleuies, idéale pour une cuisson au four (cuisson des pizzas). Sa surface est résistante aux déformations dû à la chaleur. Cependant, avant d'utiliser la plaque à patisserie en tôles bleuies, elle doit d'abord subir une étape de « culottage ». Pour cela, il faut d'abord la chauffer à une température de 100°C, puis nettoyer avec un chiffon. Vous devrez répéter l'opération 3 fois. Ensuite, il faut graisser la plaque avec un huile ou graisse alimentaire de bonne qualité et la mettre au four, pendant 2 heures, à une température de 180°C. Enfin, repassez une nouvelle fois un chiffon pour nettoyer et graissez nouveau. Nous vous conseillons de graisser la plaque à patisserie avant chaque utilisation.
Très bonne répartition de la chaleur
Je vais en commander une 2e pour éviter de devoir attendre pour la fournée suivante.
A utiliser avec ou sans papier sulfu, tout dépend de ce que vous cuisez.
N.B. Comme tout matériel de cuisson en acier (non inox), une tôle se culotte avant la première utilisation et ne SE LAVE JAMAIS !