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Recette de goûter
« Notre madeleine de Proust à tous ! C'est au goûter que l'on découvre le chocolat, les crêpes, les beignets, le pain d'épice, les tuiles. C'est au gouter que l'on souffle les bougies de son premier gouter d'anniversaire avec les copains. Je redeviens un enfant avec vous un instant. »
Chef Philippe
Véritable pastis landais
Décortiquer l'anis étoilé et bien écraser les graines entre les doigts de façon à ce qu'elles libèrent le maximum d'arôme. Et les ajouter au lait.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole (à feu modéré), afin que la badiane infuse.
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Pour :
4 pastis de Ø 20 cm
Durée :
3 heures
Difficulté :
Auteur : Guy Guerrin - Pâtissier - La Croustade d'Odette (40)
4
notes
5 commentaires
Ingrédients :
300 g d'œufs entiers (5), 180 g de lait demi-écrémé, 240 g de beurre, 230 g de sucre en poudre, 750 g de farine type 55, 80 à 120 g d'anisette (Cristal anis), 4 badianes étoilées (anis étoilés), 1 gousse de vanille...
Phases techniques de la recette
Pour réaliser cette recette de véritable pastis landais, commencer par préparer tous les ingrédients. Concernant les oeufs, je vous conseille de les peser afin d'obtenir la quantité précise de 300 g.Décortiquer l'anis étoilé et bien écraser les graines entre les doigts de façon à ce qu'elles libèrent le maximum d'arôme. Et les ajouter au lait.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole (à feu modéré), afin que la badiane infuse.
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