Recette de goûter

« Notre madeleine de Proust à tous ! C'est au goûter que l'on découvre le chocolat, les crêpes, les beignets, le pain d'épice, les tuiles. C'est au gouter que l'on souffle les bougies de son premier gouter d'anniversaire avec les copains. Je redeviens un enfant avec vous un instant. »

Chef Philippe

Véritable pastis landais

Pour : 4 pastis de Ø 20 cm

Durée : 3 heures

Difficulté :

Auteur : Guy Guerrin - Pâtissier - La Croustade d'Odette (40)

6 notes

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Ingrédients :

300 g d'œufs entiers (5), 180 g de lait demi-écrémé, 240 g de beurre, 230 g de sucre en poudre, 750 g de , 80 à 120 g d'anisette (Cristal anis), 4 (anis étoilés), 1 ...

Phases techniques de la recette

Pour réaliser cette recette de véritable pastis landais, commencer par préparer tous les ingrédients. Concernant les oeufs, je vous conseille de les peser afin d'obtenir la quantité précise de 300 g.
Décortiquer l'anis étoilé et bien écraser les graines entre les doigts de façon à ce qu'elles libèrent le maximum d'arôme. Et les ajouter au lait.
Mettre le lait à chauffer dans une casserole (à feu modéré), afin que la badiane infuse.
...

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