Chocolat noir Komuntu 80%
3 kg

Référence : 48579
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Chocolat noir Komuntu 80% - 3 kg - Valrhona
Chocolat noir Komuntu 80% - 3 kg - Valrhona
Chocolat noir Komuntu 80% - 3 kg - Valrhona
Poids :
500 g
3 kg
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Description
Fabriqué en France

Le chocolat noir de couverture Komuntu 80% a été crée à l'occasion des 100 ans de la maison Valrhona.
Il s'agit d'un assemblage de cacaos développant des notes puissantes boisées, soutenues par un goût de grué torréfié.
Il reste tout de même rond et très aromatique pour une couverture à forte teneur en cacao.
Faciles d'utilisation, ces fèves, de par leur forme unique, sont spécialement adaptées pour la pâtisserie.
Un coup de coeur assuré pour ce chocolat noir Komuntu, d'autant plus quand nous savons que tous les bénéfices collectés durant sa première année de commercialisation ont été reversés aux producteurs.

Applications :
Cette couverture s'associe parfaitement aux fruits secs, fruits rouges, acides ou sucrés.
Elle est particulièrement recommandée pour la réalisation de crémeux, ganaches ou mousses.
Le chocolat noir Komuntu peut aussi être utilisé pour du moulage ou de l'enrobage.
Courbe de tempérage : Fonte (50/55°C) , Cristallisation (28/29°C) , Travail T3 (31/32°C)

Recette du crémeux Komuntu 80% :

  • 325 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
  • 110 g de lait entier
  • 25 g de sirop de glucose
  • 160 g de jaunes d'oeufs
  • 350 g de chocolat de couverture Komuntu 80%

Porter à ébullition la crème, le lait et le sirop de glucose.
Mélanger les jaunes et les verser doucement dans le mélange lait/crème.
Cuire à la nappe.
Bien émulsionner la crème chaude puis verser sur le chocolat noir Komuntu.
Mélanger, mixer à nouveau, puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 12h minimum.

  • Ingrédients : fèves de cacao 76,18%, sucre 19,7%, beurre de cacao 4,1%, vanille 0,02%
  • Conservation : dans son emballage fermé et à une température entre 16 et 18°C.
  • Poids net : 3 kg
  • DDM : 18 mois à compter de la date de fabrication
En savoir plus

Komuntu est l'alliance de "komunumo" et "ubuntu" en dialecte espéranto, ce qui signifie "je suis par ce que nous sommes"...

Analyse nutritionnelle pour 100 g:
Valeur énergétique : 2387 kj / 577 kCal
Matières grasses : 45 g
Dont acides gras saturés : 27 g
Protéines : 11 g
Glucides : 25 g
Dont sucre : 21 g
Fibres : 16 g
Sel : < 0,01 g
Allergènes : lait, fruits à coque, soja

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Chocolat noir Komuntu 80% - 500 g - Valrhona
chocolat
bonne découverte pour moi très intéressant pour mes préparations
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alfouner 22 juin 2023 Achat vérifié
Chocolat noir Komuntu 80% - 500 g - Valrhona
Chocolat komuntu
Très bon chocolat. Une pointe d’acidité et une pointe d’amertume. Très bon équilibre. J’aimerais savoir quelle est sa fluidité. J’aimerais en mettre sous les florentins. Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Soniaw 25 mars 2023 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 28 mars 2023
Bonjour,
Ce chocolat est assez fluide pour être tempéré, car il est indiqué dans le descriptif de ce produit : "Le chocolat noir Komuntu peut aussi être utilisé pour du moulage ou de l'enrobage."
Cordialement
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