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Pain pour burger extra moelleux
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J'ajoute cette recetteIngrédients pour 8 pains :
- Pâte à pain :
- 500 g de farine type 55
- 40 g de levure fraîche de boulanger (ou 16 g de levure sèche active)
- 10 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau tiède
- 8 cl de lait tiède
- 1 gros œuf entier (soit 60 g)
- 30 g de beurre ramolli
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Finition :
- graines de sésame torréfiées à la bonite séchée, graines de Pavot bleu, graines de tournesol...
- Matériel utilisé :
- Robot Kitchenaid K45
- Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)
- Cul de poule inox double paroi blanc Ø 25 cm
- Chambre de pousse Brod & Taylor
- Film étirable alimentaire (larg 30 cm)
- Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm
- Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef®
- Minuteur digital 24h à poser
- Pinceau pâtissier 3,5 cm
Phases techniques pour Pain pour burger extra moelleux :
Pour réaliser cette recette de pain pour burger extra mœlleux, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre en poudre...
...et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule Exoglass.
Mélanger l'eau et le lait tièdes.
Ajouter la levure de boulanger émiettée...
...et bien mélanger avec une cuillère. À défaut de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, dans ce cas il faudra compter 16 g de levure.
Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.
Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".
Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure...
...et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.
Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade.
Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum...
...voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante...
La transvaser dans un cul de poule.
Couvrir d'un papier film sur le dessus.
Laisser pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse.
Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier.
Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.
Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.
Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main...
...et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, en les espaçant suffisamment.
Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse. Utiliser un minuteur pour ne pas l'oublier.
Au bout de 1 heure, la pâte a gonflé.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber.
Parsemer dessus les graines de sésame, ici caramélisées.
Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.
Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation. Vous obtiendrez après refroidissement de succulents pains extra-moelleux pour réaliser de fabuleux burgers.
Avis des internautes :
Merci pour toutes vos recettes, je n'en ai jamais raté une.
Merci !
Encore une superbe recette .
Tout est bien expliquez . Il suffit de suivre pas à pas ...
Avec de bons produits on fait de la bonne cuisine .
Je me suis permis une petite variante avant de les passer au four sur 3 petits pains :
graines de fenouil , curcuma , un peu de curry ..
C est un délice !!!
je vais la faire la semaine prochaine . généralement je fais un pain sans lait et avec de l'huile et j'obtiens un bon résultat
est ce que le temps de cuisson est le même pour des minis burgers, votre recette me plaît bien...merci
Mes burgers font environ 100 grammes (pâte crue) pour 12 mn de cuisson.
En réduisant la taille des burgers, je pense que 8 à 10 mn seront nécessaires.
Je réside en Guadeloupe et je n'arrive pas à trouver de la levure fraîche, je voudrai savoir si je peux dans cette recette la remplacer par de la levure sèche.
Merci d'avance pour votre réponse
A l'étape n° 20, ne doit-on pas "dégazer" la pâte ?
Merci pour votre réponse.
Je veut juste savoir est-ce que je peut enlevé les œufs parce que je suis allergie avec les œufs .
Merci
Je vous le déconseille vivement.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Je pense que de laisser pousser la pâte une nuit (ou 12 H ) au froid positif 4 a 5 degrés serait plus profitable, évitant ainsi une odeur désagréable de levure ...