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Panier
Pain pour burger extra moelleux
Pour : 8 pains
Durée : 3 h 30
Difficulté :
Publiée le :
23 juin 2017
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Ingrédients pour 8 pains :
- Pâte à pain :
- 500 g de farine type 55
- 25 à 30 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 à 12 g de levure sèche active)
- 10 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau tiède
- 8 cl de lait tiède
- 1 gros œuf entier (soit 60 g)
- 30 g de beurre ramolli
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Finition :
- graines de sésame torréfiées, graines de Pavot bleu, graines de tournesol...
Phases techniques pour Pain pour burger extra moelleux :
1
Pour réaliser cette recette de pain pour burger extra mœlleux, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.
3
Ajouter le sucre en poudre...
4
...et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule Exoglass.
5
Mélanger l'eau et le lait tièdes.
6
Ajouter la levure de boulanger émiettée...
7
...et bien mélanger avec une cuillère. À défaut de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, dans ce cas il faudra compter 16 g de levure.
8
Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.
9
Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".
10
Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure...
11
...et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.
12
Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade.
13
Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum...
14
...voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
15
Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante...
16
La transvaser dans un cul de poule.
17
Couvrir d'un papier film sur le dessus.
18
Laisser pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse entre 25 et 28°C.
19
Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier.
20
Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.
21
Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.
22
Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main...
23
...et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, en les espaçant suffisamment.
24
Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse entre 25 et 28°C. Utiliser un minuteur pour ne pas l'oublier.
25
Au bout de 1 heure, la pâte a gonflé.
26
À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber.
27
Parsemer dessus les graines de sésame torréfiées.
28
Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.
29
Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation. Vous obtiendrez après refroidissement de succulents pains extra-moelleux pour réaliser de fabuleux burgers.
Avis des internautes :
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petrissage
Bonjour chef, très bonne recette mais est-ce que c'est normal que la pâte reste collante après plus de 5mn de pétrissage ? merci cordialement.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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bombil2424
14 septembre 2021
Réponse par
ChefPhilippe
14 septembre 2021
Bonjour,
Quel type de farine utilisez-vous ?
Quel type de farine utilisez-vous ?
Réponse par
bombil2424
15 septembre 2021
type 55
Réponse par
ChefPhilippe
15 septembre 2021
Donc tout est OK.
Vous pouvez tenter avec de T45 également.
Vous pouvez tenter avec de T45 également.
Un tout grand merci pour cette recette, pains moelleux à souhait et très bons, ma famille a adoré!
13 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
TiteMarie
2 mai 2021
Pain burger
Bonjour, merci pour votre recette.
Je suis novice et c'est ma première fois que je fais sa.
La recette est très bien détaillée et facile à faire.
La pâte gonfle bien. J'ai mis du colorant pour le fun.
Merci
Je suis novice et c'est ma première fois que je fais sa.
La recette est très bien détaillée et facile à faire.
La pâte gonfle bien. J'ai mis du colorant pour le fun.
Merci
13 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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BZH-DU-56
12 janvier 2021
Réponse par
BZH-DU-56
12 janvier 2021
Ps j'ai mis que 10g de levure Bio est c'est suffisant pour la lever de la pâte
pain burger
bonjour,
peut -on congelé les pains a burger !!
peut -on congelé les pains a burger !!
29 internaute(s) sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
ACBORY
10 février 2021
Réponse par
ChefPhilippe
10 février 2021
Bonjour,
Oui bien sûr, soit crus après l'étape 22, soit une fois cuits.
Ces deux solutions vous sont offertes.
Oui bien sûr, soit crus après l'étape 22, soit une fois cuits.
Ces deux solutions vous sont offertes.
Hamburger Top
Mon fil m'a recommandé cette recette, je me suis lancé samedi et ça a marché !
Super réussi, très bon il m'en reste et ça se conserve bien dans un sac plastique dans le frigo.
Rien à redire, Parfais !
C'est bien d'être confiné on fait de bonnes choses.
Merci
Super réussi, très bon il m'en reste et ça se conserve bien dans un sac plastique dans le frigo.
Rien à redire, Parfais !
C'est bien d'être confiné on fait de bonnes choses.
Merci
14 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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Grainedetoile
27 avril 2020
top
Impossible de trouver des pains burger sans alcool dans le commerce. J'ai donc décidé d'en faire maison. Choisie cette recette au hasard et j'en suis plus que satisfaite. Promesse tenue : ils sont moelleux à souhait. Suivie à la lettre la recette et c'était parfait. Je vous remercie pour ce généreux partage. Ps : les 40g de levure font un peu peur mais finalement tout se passe très bien. Lancez-vous, vous ne serez pas déçu(e)s. En ce qui me concerne j'ai utilisé la farine que j'avais, c'est-à-dire de la farine fluide type 45. Je recommande sans hésiter
49 internaute(s) sur 56 ont trouvé ce commentaire utile.
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nadia263831
9 avril 2020
Top!
Faits à maintes reprises ! Excellents ! Quasi inratables. Je n'achète plus jamais de pains burger désormais. Quel plaisir de les réaliser soi même !
Merci pour la recette !
Merci pour la recette !
27 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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Equinoreve
30 janvier 2021
Recette au top
J'adore cette recette, les buns sont excellents.
Avec ces proportions j'ai pu faire une quarantaine de mini pains d'environ 20/25 gr pour une cuisson de 9/10 mn. J'ai utilisé 3 sachets de levure boulangère de 5 gr et le résultat est parfait. Merci Chef.
Avec ces proportions j'ai pu faire une quarantaine de mini pains d'environ 20/25 gr pour une cuisson de 9/10 mn. J'ai utilisé 3 sachets de levure boulangère de 5 gr et le résultat est parfait. Merci Chef.
37 internaute(s) sur 42 ont trouvé ce commentaire utile.
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CecileLesigny
29 décembre 2019
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Réponse par
