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Panier
Pain pour burger extra moelleux
Pour : 8 pains
Durée : 3 h 30
Difficulté :
Publiée le :
23 juin 2017
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Ingrédients pour 8 pains :
- Pâte à pain :
- 500 g de farine type 55
- 25 à 30 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 à 12 g de levure sèche active)
- 10 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau tiède
- 8 cl de lait tiède
- 1 gros œuf entier (soit 60 g)
- 30 g de beurre ramolli
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Finition :
- graines de sésame torréfiées à la bonite séchée, graines de Pavot bleu, graines de tournesol...
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Phases techniques pour Pain pour burger extra moelleux :
1
Pour réaliser cette recette de pain pour burger extra mœlleux, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.
3
Ajouter le sucre en poudre...
4
...et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule Exoglass.
5
Mélanger l'eau et le lait tièdes.
6
Ajouter la levure de boulanger émiettée...
7
...et bien mélanger avec une cuillère. À défaut de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, dans ce cas il faudra compter 16 g de levure.
8
Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.
9
Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".
10
Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure...
11
...et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.
12
Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade.
13
Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum...
14
...voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
15
Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante...
16
La transvaser dans un cul de poule.
17
Couvrir d'un papier film sur le dessus.
18
Laisser pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse entre 25 et 28°C.
19
Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier.
20
Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.
21
Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.
22
Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main...
23
...et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, en les espaçant suffisamment.
24
Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse entre 25 et 28°C. Utiliser un minuteur pour ne pas l'oublier.
25
Au bout de 1 heure, la pâte a gonflé.
26
À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber.
27
Parsemer dessus les graines de sésame, ici caramélisées.
28
Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.
29
Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation. Vous obtiendrez après refroidissement de succulents pains extra-moelleux pour réaliser de fabuleux burgers.
Avis des internautes :
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Super recette!
Et encore une recette réussie! Merci, ces petits pains sont délicieux, j'en ai fait de burgers, mais aussi je les ai mangés en accompagnement d'autre plats, comme un pain de table, le jour suivant aussi ils étaient parfaits, je les avais conservés dans un sachet de congélation avec zip.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
PizzaPie
10 mai 2021
Un tout grand merci pour cette recette, pains moelleux à souhait et très bons, ma famille a adoré!
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
TiteMarie
2 mai 2021
Recette magique
Testée ce jour.... tout simplement magnifique. Bons bien levés cuisson comme indiquée nickel....dégustation au top. Merci de vos formidables conseils
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Corinnede3
5 avril 2021
Réponse par
Corinnede3
5 avril 2021
Oups 5 étoiles
Excellente recette !
Bonjour chef et merci pour cette recette, les pains sont moelleux avec du goût ! Mes burgers étaient délicieux et quelle fierté de pouvoir dire tout est fait maison!
Merci de partager toutes ces bonnes recettes
Merci de partager toutes ces bonnes recettes
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
natetpierre
28 février 2021
Préparation la veille
Bonjour à tous,
La recette a l'air excellente et je vois qu'elle a de très bons commentaires donc je vais l'essayer :)
Est-il possible de faire les pains la veille et de les garnir que le lendemain ? Je veux dire, les pains gardent-ils leur bon goût ? Ne sont-il pas trop rassis ?
Merci pour votre aide :)
La recette a l'air excellente et je vois qu'elle a de très bons commentaires donc je vais l'essayer :)
Est-il possible de faire les pains la veille et de les garnir que le lendemain ? Je veux dire, les pains gardent-ils leur bon goût ? Ne sont-il pas trop rassis ?
Merci pour votre aide :)
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Celine13*
28 septembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
1 octobre 2020
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à Cam2838, le 18 octobre 2018 : "La congélation est la meilleure solution, même si ce n'est que pour 24 heures, car d'un jour à l'autre le pain perd vite de son moelleux. Vous pourrez les passer au four pour les dégeler."
Ou bien vous pouvez réaliser votre pâte à pain la veille et la laisser reposer toute la nuit dans le réfrigérateur comme l'a fait fredmeung qui a apparemment obtenu un bon résultat ;-)
Bien cordialement
Comme j'ai précédemment répondu à Cam2838, le 18 octobre 2018 : "La congélation est la meilleure solution, même si ce n'est que pour 24 heures, car d'un jour à l'autre le pain perd vite de son moelleux. Vous pourrez les passer au four pour les dégeler."
Ou bien vous pouvez réaliser votre pâte à pain la veille et la laisser reposer toute la nuit dans le réfrigérateur comme l'a fait fredmeung qui a apparemment obtenu un bon résultat ;-)
Bien cordialement
Top!
Faits à maintes reprises ! Excellents ! Quasi inratables. Je n'achète plus jamais de pains burger désormais. Quel plaisir de les réaliser soi même !
Merci pour la recette !
Merci pour la recette !
21 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Equinoreve
30 janvier 2021
pain burger
bonjour,
peut -on congelé les pains a burger !!
peut -on congelé les pains a burger !!
16 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
ACBORY
10 février 2021
Réponse par
ChefPhilippe
10 février 2021
Bonjour,
Oui bien sûr, soit crus après l'étape 22, soit une fois cuits.
Ces deux solutions vous sont offertes.
Oui bien sûr, soit crus après l'étape 22, soit une fois cuits.
Ces deux solutions vous sont offertes.
Pain burger
Bonjour, merci pour votre recette.
Je suis novice et c'est ma première fois que je fais sa.
La recette est très bien détaillée et facile à faire.
La pâte gonfle bien. J'ai mis du colorant pour le fun.
Merci
Je suis novice et c'est ma première fois que je fais sa.
La recette est très bien détaillée et facile à faire.
La pâte gonfle bien. J'ai mis du colorant pour le fun.
Merci
11 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
BZH-DU-56
12 janvier 2021
Réponse par
BZH-DU-56
12 janvier 2021
Ps j'ai mis que 10g de levure Bio est c'est suffisant pour la lever de la pâte
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Réponse par
