Pain pour burger extra moelleux

Pour : 8 pains

Durée : 3 h 30

Difficulté :

Publiée le : 23 juin 2017

Auteur : Chef Philippe

38 notes

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Phases techniques pour Pain pour burger extra moelleux :

Pour réaliser cette recette de pain pour burger extra mœlleux, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre...

...et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule Exoglass.

Mélanger l'eau et le lait tièdes.

Ajouter la levure de boulanger émiettée...

...et bien mélanger avec une cuillère. À défaut de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, dans ce cas il faudra compter 16 g de levure.

Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.

Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".

Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure...

...et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.

Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade.

Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum...

...voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante...

La transvaser dans un cul de poule.

Couvrir d'un papier film sur le dessus.

Laisser pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse.

Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier.

Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.

Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.

Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main...

...et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, en les espaçant suffisamment.

Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse. Utiliser un minuteur pour ne pas l'oublier.

Au bout de 1 heure, la pâte a gonflé.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber.

Parsemer dessus les graines de sésame, ici caramélisées.

Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.

Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation. Vous obtiendrez après refroidissement de succulents pains extra-moelleux pour réaliser de fabuleux burgers.

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Gout levure

Bonjour
Les pains sont vraiment excellents. On dirait que on croque un nuage selon ma fille. Néanmoins ils avaient une forte odeur de levure . Comment peut on éviter cela . J ai utilisé de na levure fraîche et respecter les temps de repos et la recette a la lettre .
Merci

Bonjour,
Vous pouvez tester cette recette avec 30 g de levure fraîche de boulanger, au lieu de 40 g. Il faudra sûrement prolonger le temps de pousse.

Bonjour chef je voudrai savoir la pâte étais collante peut ton rajouter de la farine,?

Bonjour,
Tout d'abord, quelle farine utilisez-vous ? Il est important pour cette recette de réaliser vos pains pour burger avec de la farine Type 55, et non pas Type 45.
Puis, à quel moment votre pâte est-elle collante ? Nous voyons bien à l'étape 15 qu'il faut ajouter un peu de farine sur la pâte qui est collante. Et aux étapes 21 et 22, je farine le plan de travail afin que la pâte ne colle pas à celui-ci.

Buns

Bonjour,

Excellente recette ! Les invités ont adoré ces petits pains maisons.

Merci chef !

Julien C.

GAZ

Bonjour,
A l'étape n° 20, ne doit-on pas "dégazer" la pâte ?
Merci pour votre réponse.

le dégazage se fait obligatoirement de l'étape 20 en ramassant la pâte eT en la façonnant étape 21 et 22. Donc inutile d'en rajouter plus.

J'ai adoré

Bonjour
J'ai fait cette recette et mes Burgers était super bon et moelleux.
Par contre j'ai fais une petite erreur je n'avais pas vu que c'était pour 8 pains.j'en ai fait que 4 (c'est ce que j'avais besoin)
Imaginer la taille du berger.GÉANT. oups....
Heureusement que j'ai fais mes propres steak cela m'a permis d'adapter la grandeur au pain.
Toutefois mes gourmands non rien laisser. C'est excellant.
Je vais recommencer mais en divisant les quantités par 2.
Merci chef pour tous ces conseil.
J'ai vraiment repris goût à la cuisine.
( j'aimerai avoir plus de recettes de plat principal cela me permettrai de varier) quoi qu'il en soit je suis déjà très heureuse de ce que j'arrive à accomplir. Tous réussi.
MERCI

cuisson des minis burgers

Bonjour,
est ce que le temps de cuisson est le même pour des minis burgers, votre recette me plaît bien...merci

Merci, vous ne serez pas déçu.
Mes burgers font environ 100 grammes (pâte crue) pour 12 mn de cuisson.
En réduisant la taille des burgers, je pense que 8 à 10 mn seront nécessaires.

Excellente recette

Bonjour chef,
merci beaucoup pour la recette.
Je viens de les cuire et ils sont super j'adore.
Bonne continuation.

PS : C'est dommage qu'on ne peut pas partager nos photos de réalisations!!

ça à l'air bon...

j'ai remplacé par de la farine type 110 semi complete...

Importance de l'eau

N'est il pas mieux de remplacer intégralement l'eau par le lait?

Problème à la seconde pousse

Bonjour chef, lors de la seconde pousse, les burgers se sont complètement aplatis, et sont restés plats à la cuisson. Quel pourrait être le problème? J'ai fait la première et la deuxième pousse entre 35 et 38°. Peut-être est-ce trop chaud?
Merci

Top burgers

Le résultat est superbe très légers et moelleux. J'ai fait la moitié de la mesure pour obtenir 4 pains et j'ai diminué la quantité de levure sèche à 10g. Merci chef pour vos recettes délicieuses et précises

Excellents !

Franchement parfaits, merci pour cette recette! Absolument pas de goût de levure, ils sont magnifiques et le reste est au congel pour une prochaine fois. Trop facile, c'est le KitchenAid qui travaille pour nous :)

Temps de pousse

Bonjour Chef,
Une fois de plus une recette suivie à la lettre et qui donne un résultat spectaculaire. Une fois qu'on a gouté à cette recette on ne peut plus jamais acheter des pains burger industriels!

Petite question : A l'étape 18 il faut laisser pousser la pâte 2 heures. Ce temps est le même que l'on utilise une chambre de pousse ou qu'on laisse la pâte à température ambiante ?

Merci d’avance pour votre réponse et pour le partage de vos recettes.

Bonjour,
Comme je l'ai indiqué à l'étape 18, vous devez laisser pousser la pâte à pain 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse. Ce qui signifie que ce temps sera le même dans la chambre de pousse.

Delicieux

Superbe pain burger !
Pour info, j'ai fait la proportion pour 2 gros burger. Utilisation de 200g de farine, 16g de levure boulangère, etc...
Pour la farine, j'ai mis moitié de farine blanche(T45 je n'avais pas la T55) et l'autre moitié T110 semi complète.

Nous nous sommes régalés ! Merci chef

Pains Burger

Bonjour, merci pour les bonnes recettes que vous partager!
Je viens de faire les burgers qui sont réussi 100% ....question goût c'est mon fils qui me dira quoi demain, c'est un grand mangeur de burger
Mille merci

Allelujah

Après 22 ans d'existence à rater tout ce que j'essaye de faire lever en pâtisserie, j'ai enfin réussit !!!! Merci merci merci pour cette recette impeccable, pavot bleu sur le dessus et burger ce soir, ils ne vont jamais croire que j'ai fais ça toute seule ! Ils sont superbes.

Bonjour chef

Quelle différence entre la farine 55 et la farine courante, est ce très important? personnellement j utilise principalement la farine 110 semi complète bio
Puis je remplacer le beurre par de la margarine végétale ?
Merci d avance pour vos conseils

Bonjour,
Vous pouvez faire un test avec la farine 110 semi complète bio, ainsi qu'avec la margarine végétale, mais je ne peux pas vous garantir le résultat. En modifiant deux ingrédients de cette recette, vous risquez tout de même d'avoir une mauvaise surprise.

Omg!!!!

Ayant déjà testé une recette qui n’était pas mauvaise ... j’ai voulu tester celle ci pour changer! OMG!!!! C’est Succulent! Merci chef pour votre recette. Par contre j’ai oublié le beurre ... parfait quand même! Graines de courges dessus, et steak facon keufté avec insert mozza ... bref je roule!!!
Je garde cette recette très précieusement

Bonjour chef. Comment puis je concerver mes pains si je les fait la veille pour le lendemain?
Merci d'avance

Bonjour,
La congélation est la meilleure solution, même si ce n'est que pour 24 heures, car d'un jour à l'autre le pain perd vite de son moelleux. Vous pourrez les passer au four pour les dégeler.

Sans sucre

bonsoir
je voudrais faire des pains hamburgers sans sucre, est-ce ce que s'est possible? et je voudrais savoir pour les congeler crus ou cuits?
Merci...

Oui c'est tout a fait possible. Ils se conservent très ben congelés cuits. Crus il faudra essayer mais ça devrait fonctionner aussi.

Differentes couleurs et goûts pour 1 Apero dinatoire

Bonjour chef,

Je dois faire un apéro dinatoire la semaine prochaine pour un anniversaire et je souhaiterais faire ces pains hamburger en mini.
Ma question est que j'aimerais faire la pate avec 3 bases : en 1 curry, en 2 charbon ou curry noir et en 3 paprika fumé (petite quantité car le fumé est fort) donc comment puis je m'y prendre svp pour incorporer ces ingrédients et avoir un beau resultat qui ai du goût ?
Et puis je les faire cuire dans 1 four vapeur ?

Vous remerciant par avance pour votre réponse.

Si vous voulez intégrer le curry et le paprika, vous devez faire 3 pâtes.
Je pense qu'il serait plus judicieux de saupoudrer vos pains avant la cuisson avec ces différents épices.
La cuisson est à faire dans un four classique, pas à la vapeur.

Merci beaucoup pour cette recette. Je les ai essayé nature et c'était délicieux, du coup j'ai également fait votre burger au boeuf un veritable delice. Mes enfants et mon mari ont adoré. Je n'achèterai plus les pains burger du supermarché.
Je vais suivre votre conseil pour mon apéro dinatoire et faire 3 pates différentes en divisant par 2 les ingredients sinon ça fera de trop. Enfin au pire je pourrais toujours congeler la pâte pour une prochaine utilisation.
Encore merci pour vos recettes que je reussie toujours sans aucune difficulté. Et merci aussi pour vos réponses.

Type de farine pour burger

Bonjour
Peut-on utiliser pour cette recette de la farine semi-complète ou voire complète? Ce serait bien de pouvoir le faire, ces farines ayant un index glycémique plus bas
Merci

Bonjour,
Je vous propose de nous en faire un retour d'expérience. Pour ma part, je suis désolé de ne pas avoir le temps de tester toutes les potentialités de toutes les farines.
Merci

CONGELATION

Bonjour et bonne année !
je souhaite préparer des mini burgers. Avec votre recette, combien de mini hamburger puis je réaliser ? . Puis-je les préparer et cuire à l'avance et les congeler? Ils conserveront leur moelleux ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Sandrine

Bonjour, je dirais une vingtaine de mini-burgers. Ils peuvent être réalisés et cuits à l'avance et congelés ainsi.

Merci de votre réponse !

J’ai fait la recette par contre la pâte était hyper collante ! cela Vient il du pétrissage ? Sinon les Burgess sont très moelleux ! Super ! Merci

Excellent

Bonjour, en divisant la pâte en 8 morceaux, J'ai obtenu des pains de 104g crus. Un peu trop gros pour des hamburgers....quoi que En tout cas les pains sont parfaits et très bon

Merci

Bonjour Chef
Encore une superbe recette .
Tout est bien expliquez . Il suffit de suivre pas à pas ...
Avec de bons produits on fait de la bonne cuisine .
Je me suis permis une petite variante avant de les passer au four sur 3 petits pains :
graines de fenouil , curcuma , un peu de curry ..
C est un délice !!!

levure

je suis surprise par le poids de levure car dans toutes mes recettes de pain on donne entre 20 et 30g pour 1kg de farine ce qui est d'ailleurs indiqué dans votre recette de pain à l'ail que je vais tester.
Merci pour toutes vos recettes, je n'en ai jamais raté une.

Essayez, vous jugerez après.

burger extra moelleux

recette qui me parait excellente.
je vais la faire la semaine prochaine . généralement je fais un pain sans lait et avec de l'huile et j'obtiens un bon résultat

Utilasation de levure sèche

Bonjour,

Je réside en Guadeloupe et je n'arrive pas à trouver de la levure fraîche, je voudrai savoir si je peux dans cette recette la remplacer par de la levure sèche.
Merci d'avance pour votre réponse

Oui c'est indiqué étape 7.

Congélation?

Bonsoir,
je souhaite préparer de mini burgers pour les fêtes de fin d'année. Puis-je m'y prendre à l'avance et les congeler? Si oui, dois-je congeler la pâte crue ou cuite? Conserveront-ils une bonne texture, ne seront-ils pas trop secs?
Merci d'avance pour votre conseil éclairé.

La pousse

Bonjour,
Je pense que de laisser pousser la pâte une nuit (ou 12 H ) au froid positif 4 a 5 degrés serait plus profitable, évitant ainsi une odeur désagréable de levure ...

Les pains burger n'ont pas d'odeur de levure une fois terminés, malgré ce qu'on pourrait penser.

Comment puis je cuire plusieurs plateaux en mm temps?

Bonjour, la recette est parfaite, juste je souhaiterai savoir comment puis je faire cuire plusieurs plateaux de petits pain en mm temps ? ( quel mode de cuisson et temperatire sachant que j ai aussi un four a chaleur tournante) en vous remerciant ^_^

Bonjour,
En sachant que le temps de cuisson varie d'un four à l'autre, je ne peux que vous inciter à faire l'essai en faisant cuire vos pains pour hamburger 12 minutes. Si les pains ne sont pas assez cuits, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ils ne doivent pas être pâles).

levage

Bonjour. J'ai suivi la recette mais ma pâte monte très peu. Faut-il essayer avec plus de levure ? (j'ai fait la recette avec de la lecure sèche).

Non pas plus de levure, utilisez simplement de la levure fraiche.

Pain pour burger extra moelleux

Bonjour chef
Je veut juste savoir est-ce que je peut enlevé les œufs parce que je suis allergie avec les œufs .
Merci

Non, vous modifiez la recette. Faire du pain est déjà difficile si en plus vous ne respectez pas la recette, vous n'allez pas la réussir.
Je vous le déconseille vivement.

Merci

Je suis loin d'en être à mon premier burger maison... et pourtant le chef me bluffe une nouvelle fois (votre recette de cannelés est extraordinaire) par son partage.
Merci !