Name: Pain pour burger extra moelleux
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 pains
Ingredients: 500 g de farine type 55; 40 g de levure fraîche de boulanger (ou 16 g de levure sèche active); 10 g de sel fin; 25 g de sucre en poudre; 20 cl d'eau tiède; 8 cl de lait tiède; 1 gros œuf entier (soit 60 g); 30 g de beurre ramolli; 1 jaune d'œuf; 1 cuillère à soupe d'eau; graines de sésame torréfiées à la bonite séchée, graines de Pavot bleu, graines de tournesol...

Pain pour burger extra moelleux

Pour : 8 pains

Durée : 3 h 30

Difficulté :

Publiée le : 23 juin 2017

Auteur : Chef Philippe

150 notes

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Phases techniques pour Pain pour burger extra moelleux :

Pour réaliser cette recette de pain pour burger extra mœlleux, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre...

...et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule Exoglass.

Mélanger l'eau et le lait tièdes.

Ajouter la levure de boulanger émiettée...

...et bien mélanger avec une cuillère. À défaut de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, dans ce cas il faudra compter 16 g de levure.

Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.

Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".

Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure...

...et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.

Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade.

Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum...

...voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante...

La transvaser dans un cul de poule.

Couvrir d'un papier film sur le dessus.

Laisser pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse.

Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier.

Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.

Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.

Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main...

...et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, en les espaçant suffisamment.

Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse. Utiliser un minuteur pour ne pas l'oublier.

Au bout de 1 heure, la pâte a gonflé.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber.

Parsemer dessus les graines de sésame, ici caramélisées.

Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.

Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation. Vous obtiendrez après refroidissement de succulents pains extra-moelleux pour réaliser de fabuleux burgers.

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Wawooo!!

Première fois que je réalise des pains burger.
J’ai divisé les proportions par 2 et fractionné 2 énormes burger pour mon chéri et moi :)
J’ai fais tt à la main en suivant correctement la recette.
Mis grains de pavot
battu jaune d’œuf et lait pr la dorure .
Excellent !!! Beaux, bons, et Moelleux à souhait !! Merci beaucoup

top

Impossible de trouver des pains burger sans alcool dans le commerce. J'ai donc décidé d'en faire maison. Choisie cette recette au hasard et j'en suis plus que satisfaite. Promesse tenue : ils sont moelleux à souhait. Suivie à la lettre la recette et c'était parfait. Je vous remercie pour ce généreux partage. Ps : les 40g de levure font un peu peur mais finalement tout se passe très bien. Lancez-vous, vous ne serez pas déçu(e)s. En ce qui me concerne j'ai utilisé la farine que j'avais, c'est-à-dire de la farine fluide type 45. Je recommande sans hésiter

Hamburger réussi

J’ai divisé la recette par 2, j’ai utilisé de la levure sèche et mélangé la farine t45 et t65.
pains burger très moelleux et très très bon.

Allelujah

Après 22 ans d'existence à rater tout ce que j'essaye de faire lever en pâtisserie, j'ai enfin réussit !!!! Merci merci merci pour cette recette impeccable, pavot bleu sur le dessus et burger ce soir, ils ne vont jamais croire que j'ai fais ça toute seule ! Ils sont superbes.

Rhooo j adore

Je viens de réaliser pour la première fois la recette
Rhoo c est top
Je la referais sans hésiter

Excellent !!!

J'ai suivi la recette du chef le pain hamburger est moelleux, par contre on sent un peu beaucoup la levure ( j'ai mis de la boulangère fraîche). Une suggestion ???

Excellents !

Franchement parfaits, merci pour cette recette! Absolument pas de goût de levure, ils sont magnifiques et le reste est au congel pour une prochaine fois. Trop facile, c'est le KitchenAid qui travaille pour nous :)

Recette au top

J'adore cette recette, les buns sont excellents.
Avec ces proportions j'ai pu faire une quarantaine de mini pains d'environ 20/25 gr pour une cuisson de 9/10 mn. J'ai utilisé 3 sachets de levure boulangère de 5 gr et le résultat est parfait. Merci Chef.

Hamburger Top

Mon fil m'a recommandé cette recette, je me suis lancé samedi et ça a marché !
Super réussi, très bon il m'en reste et ça se conserve bien dans un sac plastique dans le frigo.
Rien à redire, Parfais !
C'est bien d'être confiné on fait de bonnes choses.
Merci

Très bonne recette... La première fois que je fais mon propre pain et j'adopte cette recette.
Mais j'avais lu un peu les commentaires donc je n'ai pas mis les 40g de levure fraîche mais la moitier et c'était parfait.
Merci beaucoup

une tuerie

Super recette, je n'acheterai plus jamais de pain burger industriels, cette recette est parfaite, il y a de la mâche, le pain ne part pas en sucette quand beaucoup de garniture, un vraie goût de pain.. on s'est régalés, je vais en refaire, c'est sûr!

Merci pour ce super commentaire.

Topissime !!!

2 fois que je réalise cette recette sans rien changer, et le résultat est parfait!!!

Excellente recette

Durant le confinement, j’ai repris goût à la cuisine. Depuis un moment je n’avais plus du tout envie de pâtisser. Et voilà que je reçois par mail cette recette de Meilleurduchef. Je l’ai réalisée aujourd’hui, et fait mes hamburgers maison. Nous nous sommes régalés en famille. À refaire très vite !
Merci

Pain hamberguer

Bonjour je souhaite esseyer votre recette mais je n'est pas de robot peut la faire à la main s'il vous plaît ?

Bonjour,
Comme Sonia7426 en a fait l'expérience, et nous écrit le 10 avril 2020 : "Recette très bien expliqué, même sans robot cela marche très bien". À vous de jouer ;)

Petit soucis à la fin

Bonjour chef merci pour toutes vos recettes.
J'ai essayé celle ci hier. Tout était bien jusqu'à la dernière pousse. J'ai fais les boules que jai posé sur ma plaque de four et repos pendant une heure dans le four fermé. Les boules ont gonflé mais en s'étalant...du coup jai pas eu de belles boules gonflées comme vous jai eu des boules plates...avez vous une idée du problème ? Merci

Buns

Bonjour,

Excellente recette ! Les invités ont adoré ces petits pains maisons.

Merci chef !

Julien C.

Excellent

Tres bonne recette j ai suivi les conseils du chef a la lettre et les pains sont excellents
A la fois moelleux et croustillants a souhait tres bonne tenue a la degustation.
Fini les pains industriels
Merci chef pour vos conseils votre site et ma reference pour mes recettes

Genial

Vraiment facile et très bien expliqué
Pain burger très bon je recommande fortement

Excellent

J'ai suivi la recette à la lettre, résultat extraordinaire ! Moelleux et savoureux. Je recommande à 100% cette recette !

Parfaits !!

Recette suivie à la lettre ! Et la pain sont juste parfait, léger et super moelleux, délicieux !!!
Merci pour la recette :)

Parfaits. Un délice

J'ai essayé un grand nombre de recettes trouvées sur le web. Avec mon robot, également, quelques recettes.
Toujours un peu déçu, voire beaucoup.
Et là, oh miracle, les buns sont parfaits en suivant la recette à la lettre...
J'écris ce commentaire après 4 fournées pour être sûr du résultat. Et bien non, ce n'est pas un coup de chance. Le résultat est le même à chaque fois.
Je divise par 2 les quantités. Je respecte les durées exactement.
La pâte est certes un peu (beaucoup) collante mais la farine est notre meilleure alliée.
Pour les graines de sésame, j'utilise des graines torréfiées aromatisées au wasabi trouvées sur le site meilleurduchef. Ca donne un petit goût très discret mais très agréable

Type de farine pour burger

Bonjour
Peut-on utiliser pour cette recette de la farine semi-complète ou voire complète? Ce serait bien de pouvoir le faire, ces farines ayant un index glycémique plus bas
Merci

Bonjour,
Je vous propose de nous en faire un retour d'expérience. Pour ma part, je suis désolé de ne pas avoir le temps de tester toutes les potentialités de toutes les farines.
Merci

Pain burger

Super pain réussi dès le premier essai. Merci beaucoup.

un délice

Recette très bien expliqué, même sans robot cela marche très bien. J'ai mis des herbes de Provence dessus. Une merveille. Merci

Génial !!

Super recette
Simple à réaliser ! J'ai divisé la recette par deux et utilisé de la levure de boulanger sèche (pétrissage à la main) !
Rien à dire, suivez la recette, vous ne serez pas déçu !
On s'est régalés avec des bons burgers maisons !

Voila 2 fois que je fais c petit pain burger et une reussite a chaque fois excellent mes petits ont adorer

J'adore

Meilleur recette pain hamburger miam miam

Merci

Bonjour Chef
Encore une superbe recette .
Tout est bien expliquez . Il suffit de suivre pas à pas ...
Avec de bons produits on fait de la bonne cuisine .
Je me suis permis une petite variante avant de les passer au four sur 3 petits pains :
graines de fenouil , curcuma , un peu de curry ..
C est un délice !!!

Utilasation de levure sèche

Bonjour,

Je réside en Guadeloupe et je n'arrive pas à trouver de la levure fraîche, je voudrai savoir si je peux dans cette recette la remplacer par de la levure sèche.
Merci d'avance pour votre réponse

Oui c'est indiqué étape 7.

Excellente recette

Bonjour chef,
merci beaucoup pour la recette.
Je viens de les cuire et ils sont super j'adore.
Bonne continuation.

PS : C'est dommage qu'on ne peut pas partager nos photos de réalisations!!

Parfait

J’avais déjà testé une autre recette "expresse". Les pains étaient très lourds et très compacts.. mais j’ai testé cette recette la semaine dernière et je la garde précieusement! Les pains sont légers et hyper moelleux.
Seul petit bémols pour moi.. la pâte a très bien montée à l’étape 18 mais arrivée à la 24.. mes pains se sont totalement aplatis. Ils étaient très bons mais trop plats.. cela peut il venir du fait qu’il fait plutôt froid chez moi? (Je n’ai pas de radiateur et je ne peux régler mon four qu’à 35° minimum et j’avais peur que cela soit trop chaud

dans ton four, met une petite casserole d eau chaude a l'intérieur et ferme la porte et n allume pas ton four, la pate va monter.

Bonjour dans le four le temps de pousse est de combien de temps svp? Une heure également ? Merci

Merci OPADMI972 pour votre conseil, je le mettrai en pratique la prochaine fois merci! :)

Moiisa le temps est d’une heure oui c’est l’étape 24 :)

Comptez 1h30 à 2h00.

Raté...

Bonjour,

J'ai réalisé cette recette cet après-midi, en divisant les quantités par 2. J'ai utilisé de la levure fraiche de boulangerie. Tout s'est bien passé jusqu'au moment de former les boules sur le tapis en silicone : la pâte collait beaucoup, au lieu d'avoir des boules, ça m'a donné des boules applaties. Au bout d'une heure, ça n'avait pas du tout gonflé et au four ça ne gonfle pas. Pire encore, au moment de les dorer, de l'air s'est échappé par le haut alors que j'ai été très délicate. Que s'est t-il passé ? La levée, dans le saladier sous film s'est bien passée, ça avait triplé de volume et la texture semblait la même que sur les photos. Les pains sont pratiquement pas utilisables car impossible de les couper en 2 ! Par contre la mie est moelleuse, aérienne et le goût est délicieux (et je confirme, ça a en effet un goût légèrement prononcé de levure, sans être dérangeant).
Merci !

Bonjour,
Je vous conseille de réaliser cette recette de pain pour burger sans diviser les quantités par deux. Si vous avez trop de pain, vous pourrez les congeler une fois cuits. En ce qui concerne la levure de boulanger fraîche, elle peut être légèrement réduite à 30 g afin d'atténuer son goût.
Cordialement

parfait

Testé hier soir et c'était excellent ! on ne sent pas trop la levure si on laisse la pâte reposer, perso je l'ai faite la veille avec une nuit de repos au froid, c’était parfait avec un bon goût de pain brioché pour ma part j'ai mis des graines de courge avant cuisson !! merci chef pour la recette nickel comme d'habitude

Burger excellent

Recette au top

Merci Chef pour cette succulente recette ! Des burgers supers beaux , bons et moelleux ! Et pour les plus récalcitrants concernant la quantité de levure, pas de soucis on ne la sent pas !

Très bonne recette

Très bonne recette.
J’ai utilisé un sachet de levure de boulangerie sèche du commerce pour les 500g de farine . Les pains étaient moelleux mais un peu secs. Je ne sais pas si je peux augmenter la quantité de levure et si oui, quelle quantité ?

Juste exceptionnel

Recette tester et mis dans mes favoris pour moi ça reste l excellence du pain burger merci pour cette merveilleuse recette que j accomode avec une sauce ketchup whisky et sauce cheddar et Guiness avec quelques oignons frits

Trop de levure

40 g de levure soit un cube est fait pour 1kg de farine et non pour 500g
Dommage goût de levure trop prononcé autrement très molleux

Exceptionnel!

Ce pain est dinguissime! Mes burgers étaient tout simplement parfait, moelleux à souhait, vraiment jamais je ne me suis régalé autant de ma vie avec un burger! Un grand merci pour cette recette que je vais garder précieusement!

pain

bonjour, entre l'étape 17/19 on laisse combien de temps lever??? Merci

Bonjour,
Vous devez laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante. Ceci est indiqué à l'étape 18.

J'ai adoré

Bonjour
J'ai fait cette recette et mes Burgers était super bon et moelleux.
Par contre j'ai fais une petite erreur je n'avais pas vu que c'était pour 8 pains.j'en ai fait que 4 (c'est ce que j'avais besoin)
Imaginer la taille du berger.GÉANT. oups....
Heureusement que j'ai fais mes propres steak cela m'a permis d'adapter la grandeur au pain.
Toutefois mes gourmands non rien laisser. C'est excellant.
Je vais recommencer mais en divisant les quantités par 2.
Merci chef pour tous ces conseil.
J'ai vraiment repris goût à la cuisine.
( j'aimerai avoir plus de recettes de plat principal cela me permettrai de varier) quoi qu'il en soit je suis déjà très heureuse de ce que j'arrive à accomplir. Tous réussi.
MERCI

cuisson des minis burgers

Bonjour,
est ce que le temps de cuisson est le même pour des minis burgers, votre recette me plaît bien...merci

Merci, vous ne serez pas déçu.
Mes burgers font environ 100 grammes (pâte crue) pour 12 mn de cuisson.
En réduisant la taille des burgers, je pense que 8 à 10 mn seront nécessaires.

Question

Ce n’est pas la première fois que je fais cette recette, c’est toujours une grande réussite.
Cette fois, j’ai laissé poser la pâte toute la nuit, est-ce que cela pose un problème ?
Merci pour cette super recette

Parfait !

Recette testée et adorée par tout le monde a la maison, facile et rapide à réaliser pour un résultat meilleur que ce que j’ai déjà acheté chez certains artisans

Comment puis je cuire plusieurs plateaux en mm temps?

Bonjour, la recette est parfaite, juste je souhaiterai savoir comment puis je faire cuire plusieurs plateaux de petits pain en mm temps ? ( quel mode de cuisson et temperatire sachant que j ai aussi un four a chaleur tournante) en vous remerciant ^_^

Bonjour,
En sachant que le temps de cuisson varie d'un four à l'autre, je ne peux que vous inciter à faire l'essai en faisant cuire vos pains pour hamburger 12 minutes. Si les pains ne sont pas assez cuits, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ils ne doivent pas être pâles).

Problème lors du 2ème essai

Bonjour Chef,

J'ai fait une première fois votre recette avec de la farine T45 et ce fut un régal. Puis je l'ai faite une 2ème fois avec de la T55, la première pousse s'est bien passée, mais la pâte est restée très collante, et pendant la 2ème pousse, les pains ont très peu gonflé et se sont étalés. Je précise que la 2ème fois, j'ai fait la pâte sur mon balcon pour que le robot ne réveille pas ma fille, et qu'il faisait un peu humide ce jour là. Pensez-vous que l'humidité dans l'air a pu jouer ? Merci d'avance !

Bonjour,
C'est possible, mais à ce point je sais pas.
Il faudra réessayer !
La prochaine fois faites vos pains en dehors du moment de la sieste de votre fille.

Pâte très collante

Bonjour, j'ai réalisé votre recette de pain burger mais la pâte est très collante (impossible de faire les 8 patons sans rajouter de la farine), est-ce normal ?
Merci

Bonjour,
Avez vous utilisé la bonne farine ?
N'avez vous pas fait une erreur de pesée ?
Au vu de tous les commentaires, je pense que la recette est plus que fiable.

pour moi aussi cetait tres collant. réalisé avaec t55 classique exact recette. jai du rajouter farine pour manipuler la pate et faire les patons.mais le resultat etait sensationnel.

Sans sucre

bonsoir
je voudrais faire des pains hamburgers sans sucre, est-ce ce que s'est possible? et je voudrais savoir pour les congeler crus ou cuits?
Merci...

Oui c'est tout a fait possible. Ils se conservent très ben congelés cuits. Crus il faudra essayer mais ça devrait fonctionner aussi.

Bonjour

Pour ma part j ai congelé une partie de mes pains cuits
Je les passe 10 minutes au four a 150 degres au besoin

Differentes couleurs et goûts pour 1 Apero dinatoire

Bonjour chef,

Je dois faire un apéro dinatoire la semaine prochaine pour un anniversaire et je souhaiterais faire ces pains hamburger en mini.
Ma question est que j'aimerais faire la pate avec 3 bases : en 1 curry, en 2 charbon ou curry noir et en 3 paprika fumé (petite quantité car le fumé est fort) donc comment puis je m'y prendre svp pour incorporer ces ingrédients et avoir un beau resultat qui ai du goût ?
Et puis je les faire cuire dans 1 four vapeur ?

Vous remerciant par avance pour votre réponse.

Si vous voulez intégrer le curry et le paprika, vous devez faire 3 pâtes.
Je pense qu'il serait plus judicieux de saupoudrer vos pains avant la cuisson avec ces différents épices.
La cuisson est à faire dans un four classique, pas à la vapeur.

Merci beaucoup pour cette recette. Je les ai essayé nature et c'était délicieux, du coup j'ai également fait votre burger au boeuf un veritable delice. Mes enfants et mon mari ont adoré. Je n'achèterai plus les pains burger du supermarché.
Je vais suivre votre conseil pour mon apéro dinatoire et faire 3 pates différentes en divisant par 2 les ingredients sinon ça fera de trop. Enfin au pire je pourrais toujours congeler la pâte pour une prochaine utilisation.
Encore merci pour vos recettes que je reussie toujours sans aucune difficulté. Et merci aussi pour vos réponses.

GAZ

Bonjour,
A l'étape n° 20, ne doit-on pas "dégazer" la pâte ?
Merci pour votre réponse.

le dégazage se fait obligatoirement de l'étape 20 en ramassant la pâte eT en la façonnant étape 21 et 22. Donc inutile d'en rajouter plus.

Wow époustouflant !

Je suis une très très mauvaise cuisinière mais vraiment une catastrophe et bon, je me tente à essayer de me transformée en maman digne de ce nom... J'achète les ingrédients et tente votre recette et wow... Tellement facile et bon au gout je suis choquer d'avoir réussi merci beaucoup pour ce partage vous avez gagner une nouvelle fan ;)

Magnifique

Merci beaucoup pour cette recette, j'ai réalisé les meilleurs pains burgers grâce à vous, ils sont bons et super moelleux, je l'ai suivi à la lettre, il n'y a rien à changer ! Parfait

EXCELLENT

Rien de plus à dire, recette excellente !!!!
Merci beaucoup

Très efficace

Recette facile, et le résultat est magnifique.
Merci pour cette recette

Pains hamburgers

Bonjour quel est le temps de pousse si on procède en chambre de pousse ?Est ce aussi de 2 h? Merci à vous

Parfait

Première fois que je faisais des burgers Maison et la recette a énormément plus ! ( c'était en Décembre ) Il me semble avoir utiliser de la T45, la T55 ne se trouvant que très peu en hypermarché...

Aujourd'hui je veux reproduire la recette mais en plus grosse quantité, au moins 2 fois plus, dois-je tout multiplié par 2 ? ( ex : la levure et le sel ? )

Merci de votre réponse Chef !

On test la recette pour le repas de ce soir

Ma pâte est encore dans son levage, mais je souhaites savoir comment conserver mes pains burger si j'en est trop ? Svp. Dois je les cuire et les congeler par la suite ? Et pour la décongélation à température ambiante ou au four ? Merci de votre réponse et merci pour cette recette. Vu les avis je suis sûre qu'elle nous plaira.

Bonjour,
Vous pouvez congeler vos pains pour burger une fois cuits. Vous les réchaufferez dans un four à 150°C pendant 10 minutes.
Cordialement

Préparation la veille

Bonjour à tous,
La recette a l'air excellente et je vois qu'elle a de très bons commentaires donc je vais l'essayer :)

Est-il possible de faire les pains la veille et de les garnir que le lendemain ? Je veux dire, les pains gardent-ils leur bon goût ? Ne sont-il pas trop rassis ?

Merci pour votre aide :)

Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à Cam2838, le 18 octobre 2018 : "La congélation est la meilleure solution, même si ce n'est que pour 24 heures, car d'un jour à l'autre le pain perd vite de son moelleux. Vous pourrez les passer au four pour les dégeler."
Ou bien vous pouvez réaliser votre pâte à pain la veille et la laisser reposer toute la nuit dans le réfrigérateur comme l'a fait fredmeung qui a apparemment obtenu un bon résultat ;-)
Bien cordialement

impeccable

Bonjour Chef,
Je viens de finir de cuire mes burgers. Ils sont magnifiques et super bons.
Juste un peu prononcé le goût de levure, peut-être car je les ai goûté dès la sortie du four??? (j'ai mis 2 sachets de levure de boulanger de 4g).
Par contre en relisant la recette, je m'aperçois que j'ai mis autant de lait (20cl) que d'eau au mélange de ma levure. Celà dit ....tout s'est bien passé .
Je dois en faire une 100 ène DE MINI pour un buffet apéritif dans 15 jours. Youpiiii...
Merci Chef pour votre superbe recette.

Bonjour,
Je suis étonné que vous sentiez le goût de la levure en sachant que vous en avez déjà réduit la quantité (8 g de levure sèche de boulanger au lieu de 16 g). Vous pouvez tenter de réduire encore un peu cet ingrédient, en prolongeant le temps de pousse, mais je ne peux pas vous garantir le résultat final.
Bien cordialement

Pain burger coloré

Bonjour, je compte essayer cette recette mais j'aimerai colorer le pain avec du colorant en poudre.
Dois-je l'incorporer au tout début avec les ingrédients sec?
Merci

Bonjour,
Vous pouvez incorporer du colorant en poudre dans les ingrédients secs (à l'étape 3 par exemple), à condition que cela soit du colorant hydrosoluble.
Cordialement

Super bons. Très moelleux.

Très bonne recette facile en plus. J'ai remplacé le sucre par une c à s de miel et fait avec levure sèche. A refaire sans problème, plus qu'à manger les burgers pleins. Par contre la prochaine fois je diviserai la pâte en 6 car le steak dépasse un peu autour et j'ai fait cuire presque 15 mn de plus car je les avais mis au niveau 2 en bas. Remontés d'un cran avant la fin pour dorure.
Bravo pour cette recette !!

Top du Top mais je ne vous dis pas merci

C'est la troisième fournée ... bien obligée, plus personne ne veut des burgers industriels ... du coup, d'un repas vite fait, juste les pains et les steaks à acheter, je me retrouve à faire les pains burger... pour le bonheur de tous ;)
merci pour cette recette simple, rapide et succulente

Délicieux

J'ai fait votre recette la semaine dernière c'était un délice les pains étaient vraiment super bons !
Je me demandais s'il etait possible de laisser reposer tout un après-midi pour l'étape 18 et pas 2 heures ?

Bonjour,
A l'étape 18 vous pouvez prolonger le temps de pousse un peu plus que 2 heures mais pas à l'étape 27 sinon le risque est que la pâte retombe et là, c'est fichu.

Un régal

Juste une question puis je remplacer la farine de blé par une farine sans gluten car mon fils viens d'avoir un régime sans gluten

Bonjour,
Je ne peux pas vous dire si vous obtiendrez le résultat escompté en utilisant de la farine sans gluten. Je vous suggère donc de réaliser cette recette avec votre farine en réduisant les quantités. Faites nous un retour de votre expérience culinaire, cela pourrait intéresser d'autres internautes ;-)
Cordialement

Super bons

J’ai découvert cette recette pendant le confinement. Mes petits loups voulaient des burgers et il n’y avait plus De petits pains au supermarché !! Depuis j’en fais une fois par semaine et je n’en achèterai plus !! J’ai aussi acheté une presse burger donc burger maison de A à Z et tout le monde adore ! Au moins comme ça on peut se faire plaisir en sachant ce que l’on met dans son assiette !
Un grand merci pour cette recette !

Comme un pro

Ma pâte n'était pas collante... Pourtant j'ai respecté les dosages à la lettre.
Vais-je avoir une pâte dure ou bien elle va lever comme il faut et ensuite les pains seront moelleux... On verra bien

Pâte à burger

Bonjour,

J'ai fais cette après-midi la pâte à burger mais elle va reposer un peu plus que 2h est-ce que ça va réduire la 2ème pousse d'une heure ?

beurgers

je n'aie pas encore réalisé cette recette mais j'aimerais savoir si l'on peut remplacer les 16 g de levure sèche par de la levure de bière aux mêmes proportions merci de vôtre réponse .
Cordialement
un client de meilleur du chef

Très bon

Super recette. Je suis moi-même cuisinier, et cette recette est vraiment topissime. Bravo chef

Génial

J'ai mis 10 g de levure sèche au lieu de 16 g pour 500 g de farine les pain ont super bien gonflé sans souci! Car le 1er essai ça sentait énormément la levure...Un régal...merci chef

Très bon

Pain à hamburger très bon mais un peu long à faire mais ça vaut le coup d attendre !

je n'y arrive pas

Bonjour, j'ai fais votre recette plusieurs fois, la seule chose que je n'ai pas respecté c'est le type de farine.
Après la cuisson, et après que les pains ais refroidit, la mie du pain est extremement compacte.
est-ce à cause de la farine?
Merci chef

Bonjour, personnellement je n'ai aucun problème avec la recette.
Déjà réalisé avec plusieurs types de farine.
De la T45, T55 même de la T65 durant le confinement et avec de la farine complète.
Je les utilise directement après cuisson terriblement bon.
Hélas je ne peux vous dire d'où vient le problème.
Toutes les étapes sont importantes.
Les temps de repos et le pétrissage.

Bonsoir je n ai eu aucun problème avec la réalisation de la recette vous devriez réessayer avec une farine t55 personnellement je petris a vitesse moyenne pendant 5 bonne minutes reussir vos pains c est adopter la recette courage

Parfait

Merci, j'ai juste un petit problème, le pain est très moelleux mais s'émiette beaucoup.
Une astuce?? merci

Recette parfaite

Recette parfaite que je réalise très régulièrement. Une réussite à chaque fois !
Souhaitant en faire une grande quantité pour un événement et ne pouvant les congeler avant cuisson faute de place, quel est le temps (et le mode) de conservation après cuisson ?

Merci d'avance :)

A essayer avant de le faire en grande quantité mais moi je les congèlerais cuits.
Vous manquerez aussi de place je suppose.
En les gardant à l'air libre vous allez très vite perdre la qualité gustative du pain, le moelleux, etc... étant donné qu'ils ne contiennent aucun améliorant.

Trêve

Bonjour
Après plusieurs années où je boudais la préparation du pain car je le ratais systématiquement, je réussi enfin grâce à vous un bon pain! Mes proches n'y crois pas, merci chef!

Bonjour,
Comme quoi il ne faut jamais désespérer.
Bravo nathyba.

Pain pour burger

Inratable, j'en fais pour toute la famille, ils sont extras.
Plus question d'en acheter !

Merci pour votre commentaire.
Je confirme la recette est topissime.

Burger

Votre recette de burger est top ,cela fait 4 fois que je la prépare et toujours aussi parfaite et le moelleux extra
Merci

Pain burger TOP

Cette recette est la meilleure que je connaisse.
Je l'ai réalisée sans robot, avec un pétrissage à la main, c'est parfait.
J'ai divisé la pâte en portions de 20 gr pour faire des minis burgers.
J'ai refait la recette plusieurs fois pour confectionner environ 300 petits pains.
Ils sont congelés pour servir dans 1 mois.
Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette.

Super bon

J'ai suivi cette recette.
Je n'ai pas mis de sucre (sinon j'achèterai des pains tout faits !), et ai préparé la pâte à la main, n'ayant pas de robot.
Petits pains parfaits. Ils ont supers bien levés, texture bien moelleuse ! Miam !!

Farine

Bonjour chef, je m'interroge sur les raisons de votre choix d'utiliser de la farine T 55 e non de la grau T 45 pourtant recommandée pour les pâtes levées? Qu'avez-vous constatez de mieux avec la farine T 55 ? Utilisez-vous de la farine de gruau T 55 ou de la farine classique?
Merci d'avance.

Bonjour,
Elle est moins courante et on a plus de type 55 dans sa cuisine que la type 45. Le résultat est excellent avec la type 55 alors pourquoi vous obliger à vous procurer la type 45 ?

Un délice

Excellente recette, elle tient sa promesse "extra moelleux" on s'est régalés !! Merci

Pain burger au top

Recette essayé hier soir résultat parfait ! Pain moelleux, et très bon goût je recommande cette recette car facile à faire et Inrattable. J’ai laissé 20min cela dépend des fours, et servir encore chaud pour que la toastinette puisse bien fondre dommage que je ne puisse pas ajouter la photo sur mon commentaire

Excellents

Excellente recette, je n'ai jamais goûté des pains à burger aussi bons et légers, bravo chef, toutes vos recettes sont une réussite. Merci pour votre partage.

Pain hamburger

J'ai tellement essayer des recettes des recettes et a chaque fois déçue et la avec votre recette franchement très très bon on n'a adorer les pains sont délicieux merci bravo a vous

Pain hamburger

Très bon très moelleux et la taille parfaite

Delicieux mais besoin de conseil...

Bonjour,

J'ai suivi la recette hier. Ça m'a donné des buns briochés à souhait, très bons mais qui manquaient un peu de tenue. La pâte avait tendance à s'etaler. Elle a bien gonflé pourtant
Je n'ai pas de machine, pétrissage à main. Et j'ai utilisé de la farine T65. Je n'avais que ça...

Merci d'avance...

C'est toujours aussi bien rédigé et cela parait si facile à réaliser merci pour ces recettes qui nous permettent de passer le temps durant ces moments difficiles

Magnifiquement bon !!

Durant le confinement, une subite envie de Burger pour mes garçons ( et moi même :-) ) j' ai pioché cette recette et quelle surprise !! jamais mangé de burger aussi bon, cette recette est juste à tomber !

pain hamburger

bonjour chef Philippe ces avec beaucoup de plaisir que je suis vos recettes
j'ai pas vu de noter de combien de poids font les boules a hamburgers
Merci pour cette excellente recette

prend le grammage total et divise par 8 tout simplement environ 110 gr il me semble.Je viens de les preparer cest une tuerie vraiment.!!!

Extra

Fait ce soir ces pains sont extra ! Merci beaucoup

Force faible

Merci pour cette super recette ! Le résultat est vraiment au rendez vous pour des supers burgers maison ! Par contre j'ai un soucis avec ma pâte qui manque de force et qui s'affaisse très vite après boulage (mes pains sont très bons, mais tout plats !), comment pourrais-je lui redonner de la force ? Je précise que j'utilise une farine t65 bio dont je ne connais pas la force. Merci !

Bonjour je pense que si vos pains sont plats c est plutot un soucis sur la pousse de la pate et pas un manque de force
Peut etre que votre farine n est pas adaptée a la recette vous devriez essayer avec de la t55 bio
Bonne journee

Bonjour,
En effet utilisez de la levure type 55, bio si vous préférez.

Farine

Bonjour

Puis-je remplacer la farine blanche par de la farine de lentille ? Je peux mettre la même quantité ?

Merci

Bonjour,
Je ne peux que vous suggérer de faire l'expérience avec des petites quantités (et peut être même en mélangeant 50% de farine blanche et 50% de farine de lentille), car ne l'ayant pas testé moi-même, il m'est difficile de vous répondre. Je ne peux pas vous garantir le résultat que vous allez obtenir en remplaçant la farine type 55 par de la farine de lentille dans cette recette. Si vous faites l'essai, n'hésitez pas à nous faire un retour de votre expérience !

ça à l'air bon...

j'ai remplacé par de la farine type 110 semi complete...

Gout levure

Bonjour
Les pains sont vraiment excellents. On dirait que on croque un nuage selon ma fille. Néanmoins ils avaient une forte odeur de levure . Comment peut on éviter cela . J ai utilisé de na levure fraîche et respecter les temps de repos et la recette a la lettre .
Merci

Bonjour,
Vous pouvez tester cette recette avec 30 g de levure fraîche de boulanger, au lieu de 40 g. Il faudra sûrement prolonger le temps de pousse.

Temps de pousse

Bonjour Chef,
Une fois de plus une recette suivie à la lettre et qui donne un résultat spectaculaire. Une fois qu'on a gouté à cette recette on ne peut plus jamais acheter des pains burger industriels!

Petite question : A l'étape 18 il faut laisser pousser la pâte 2 heures. Ce temps est le même que l'on utilise une chambre de pousse ou qu'on laisse la pâte à température ambiante ?

Merci d’avance pour votre réponse et pour le partage de vos recettes.

Bonjour,
Comme je l'ai indiqué à l'étape 18, vous devez laisser pousser la pâte à pain 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse. Ce qui signifie que ce temps sera le même dans la chambre de pousse.

Problème à la seconde pousse

Bonjour chef, lors de la seconde pousse, les burgers se sont complètement aplatis, et sont restés plats à la cuisson. Quel pourrait être le problème? J'ai fait la première et la deuxième pousse entre 35 et 38°. Peut-être est-ce trop chaud?
Merci

Delicieux

Superbe pain burger !
Pour info, j'ai fait la proportion pour 2 gros burger. Utilisation de 200g de farine, 16g de levure boulangère, etc...
Pour la farine, j'ai mis moitié de farine blanche(T45 je n'avais pas la T55) et l'autre moitié T110 semi complète.

Nous nous sommes régalés ! Merci chef

levure

je suis surprise par le poids de levure car dans toutes mes recettes de pain on donne entre 20 et 30g pour 1kg de farine ce qui est d'ailleurs indiqué dans votre recette de pain à l'ail que je vais tester.
Merci pour toutes vos recettes, je n'en ai jamais raté une.

Essayez, vous jugerez après.

Pains Burger

Bonjour, merci pour les bonnes recettes que vous partager!
Je viens de faire les burgers qui sont réussi 100% ....question goût c'est mon fils qui me dira quoi demain, c'est un grand mangeur de burger
Mille merci

Bonjour chef

Quelle différence entre la farine 55 et la farine courante, est ce très important? personnellement j utilise principalement la farine 110 semi complète bio
Puis je remplacer le beurre par de la margarine végétale ?
Merci d avance pour vos conseils

Bonjour,
Vous pouvez faire un test avec la farine 110 semi complète bio, ainsi qu'avec la margarine végétale, mais je ne peux pas vous garantir le résultat. En modifiant deux ingrédients de cette recette, vous risquez tout de même d'avoir une mauvaise surprise.

Omg!!!!

Ayant déjà testé une recette qui n’était pas mauvaise ... j’ai voulu tester celle ci pour changer! OMG!!!! C’est Succulent! Merci chef pour votre recette. Par contre j’ai oublié le beurre ... parfait quand même! Graines de courges dessus, et steak facon keufté avec insert mozza ... bref je roule!!!
Je garde cette recette très précieusement

Bonjour chef. Comment puis je concerver mes pains si je les fait la veille pour le lendemain?
Merci d'avance

Bonjour,
La congélation est la meilleure solution, même si ce n'est que pour 24 heures, car d'un jour à l'autre le pain perd vite de son moelleux. Vous pourrez les passer au four pour les dégeler.

Congélation?

Bonsoir,
je souhaite préparer de mini burgers pour les fêtes de fin d'année. Puis-je m'y prendre à l'avance et les congeler? Si oui, dois-je congeler la pâte crue ou cuite? Conserveront-ils une bonne texture, ne seront-ils pas trop secs?
Merci d'avance pour votre conseil éclairé.

Importance de l'eau

N'est il pas mieux de remplacer intégralement l'eau par le lait?

La pousse

Bonjour,
Je pense que de laisser pousser la pâte une nuit (ou 12 H ) au froid positif 4 a 5 degrés serait plus profitable, évitant ainsi une odeur désagréable de levure ...

Les pains burger n'ont pas d'odeur de levure une fois terminés, malgré ce qu'on pourrait penser.

burger extra moelleux

recette qui me parait excellente.
je vais la faire la semaine prochaine . généralement je fais un pain sans lait et avec de l'huile et j'obtiens un bon résultat

Burger

Si je fais la recette divise par 3 sa fait des burgers assez gros ou pas

Bonjour,
Si vous divisez la recette par 3 vous aurez 3 fois moins de pâte donc 3 fois moins de burgers.
Si vous voulez tout de même sortir 8 burgers, ça vous fera 8 burgers 3 fois plus petits.

Du coup vaut mieux que je fasse quoi c est que pour 3 personne

Faites la recette pour 8 et congelez les petits pains restants. Ca se congèle très bien.

Ça se conserve combien de temps

Une quinzaine de jours s'ils sont bien emballés.

Pain

Pain super bon, petit problème, ils sont croustillants et non moelleux. Comment ça se fait ? Trop de cuisson ?merci de votre aide

PETIT PAIN

bonjour. je voudrais vous demander pourquoi mettre autant de sucre? peut on réduire ;la quantité? je donne 5 car je sais que les pains sont bons mais c'est le sucre qui me chagrine car le sucre n'est pas bon pour la santé. merci de me répondre

Les pains sont de meilleurs qualites que les pains industriels au moins pas de surprise dans leur composition

Bonjour chef je voudrai savoir la pâte étais collante peut ton rajouter de la farine,?

Bonjour,
Tout d'abord, quelle farine utilisez-vous ? Il est important pour cette recette de réaliser vos pains pour burger avec de la farine Type 55, et non pas Type 45.
Puis, à quel moment votre pâte est-elle collante ? Nous voyons bien à l'étape 15 qu'il faut ajouter un peu de farine sur la pâte qui est collante. Et aux étapes 21 et 22, je farine le plan de travail afin que la pâte ne colle pas à celui-ci.

demande

bonjour , pour les pain burgers ,je n'ai pas de plaque de cuisson perforer ,avec du papier de cuisson es ce que ça peut aller merci

Bonjour,
Oui faites avec la plaque que vous avez et disposez le papier cuisson entre la plaque et la pâte.

sublime

j'ai pris cette recette pour les burgers du restaurant de ma fille, c'est tout dire. les clients apprécient.
c'est plus de travail mais çà vaut la peine.
merci chef

Trop de levure ?

Bonjour à tous, j’ai fait la recette hier pour la première fois, le résultat était top, quel plaisir de faire des burgers 100% maison. Par contre, je me suis fait la réflexion durant la recette que 40g de levure était beaucoup... Les pains étaient moelleux mais il y avait un goût levure prononcé quand même, ça n’a pas gâché le plaisir de les manger mais ne faut il pas mettre moins de levure ? Merci de vos conseils

Bonjour,
Vous pouvez réduire la levure un petit peu oui en effet pour réduire ce goût après cuisson.
Le temps de pousse risque d'être plus important.
A voir.
Si vous essayez, faites nous un retour qu'il soit positif ou négatif.

Burger

Super moelleux

Temps et température de pousse

Bonsoir chef je voudrais savoir combien de temps faut il pour faire pousser la pâte et à quelle température.
Cordialement

Bonjour,
La première pousse se fait à l'étape 18 et dure 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse (entre 25 et 28°C). Et la deuxième pousse se fait à l'étape 24 et dure 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse (entre 25 et 28°C).
Bien cordialement

Levure

Bonjour chef,
Pourquoi mélanger la levure au lait en début de recette ? C'est une étape que l'on ne retrouve pas dans la pâte à pizza par exemple...
Pour ma part, j'ai utilisé de la levure déshydratée et j'ai sauté cette étape. Le résultat est parfait, la pâte à très bien levé (une heure de repos à suffit).
Les pains sont délicieux :)
Merci
Matdust

EXTRA MOELLEUX

Une recette simple avec des explications claires, un rendu digne d'un chef !
Extra moelleux mais le petit bémol est la présence du goût de la levure. Pour ma part j'ai utilisé la levure boulangère bio de "Francine" spécial pains & brioches (16g). Comment faire pour masquer le goût de la levure ? Merci pour votre réponse !

Bon mais pas exceptionnel

Je trouve que le goût de la levure domine un peu trop... J'ai divisé par 2 les proportions de la recette mais les 4 burgers étaient trop petits et trop ronds. La prochaine fois je mettrai moins de levure, j'agmenterai les proportions et je les applatierai un peu et là je pense qu'ils seront top.

Formidable recette

Super bon

Superbe recette l’un des meilleurs que j’ai goûté moelleux et excellent

Top burgers

Le résultat est superbe très légers et moelleux. J'ai fait la moitié de la mesure pour obtenir 4 pains et j'ai diminué la quantité de levure sèche à 10g. Merci chef pour vos recettes délicieuses et précises

CONGELATION

Bonjour et bonne année !
je souhaite préparer des mini burgers. Avec votre recette, combien de mini hamburger puis je réaliser ? . Puis-je les préparer et cuire à l'avance et les congeler? Ils conserveront leur moelleux ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Sandrine

Bonjour, je dirais une vingtaine de mini-burgers. Ils peuvent être réalisés et cuits à l'avance et congelés ainsi.

Merci de votre réponse !

J’ai fait la recette par contre la pâte était hyper collante ! cela Vient il du pétrissage ? Sinon les Burgess sont très moelleux ! Super ! Merci

Excellent

Bonjour, en divisant la pâte en 8 morceaux, J'ai obtenu des pains de 104g crus. Un peu trop gros pour des hamburgers....quoi que En tout cas les pains sont parfaits et très bon

levage

Bonjour. J'ai suivi la recette mais ma pâte monte très peu. Faut-il essayer avec plus de levure ? (j'ai fait la recette avec de la lecure sèche).

Non pas plus de levure, utilisez simplement de la levure fraiche.

Pain pour burger extra moelleux

Bonjour chef
Je veut juste savoir est-ce que je peut enlevé les œufs parce que je suis allergie avec les œufs .
Merci

Non, vous modifiez la recette. Faire du pain est déjà difficile si en plus vous ne respectez pas la recette, vous n'allez pas la réussir.
Je vous le déconseille vivement.

Merci

Je suis loin d'en être à mon premier burger maison... et pourtant le chef me bluffe une nouvelle fois (votre recette de cannelés est extraordinaire) par son partage.
Merci !

Lait et beurre

Bonjour, par quoi pourrais je remplacer le beurre et le lait ?Merci.

Ces ingrédients sont indispensables à la bonne réalisation de ces pains.

Pain pour burger extra moelleux

Ingrédients pour 8 pains :

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Phases techniques pour Pain pour burger extra moelleux :

Avis des internautes :