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Panier
Pain pour burger extra moelleux
Pour : 8 pains
Durée : 3 h 30
Difficulté :
Publiée le :
23 juin 2017
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Ingrédients pour 8 pains :
- Pâte à pain :
- 500 g de farine type 55
- 25 à 30 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 à 12 g de levure sèche active)
- 10 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau tiède
- 8 cl de lait tiède
- 1 gros œuf entier (soit 60 g)
- 30 g de beurre ramolli
- Dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Finition :
- graines de sésame torréfiées à la bonite séchée, graines de Pavot bleu, graines de tournesol...
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Phases techniques pour Pain pour burger extra moelleux :
1
Pour réaliser cette recette de pain pour burger extra mœlleux, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser la farine et le sel fin dans la cuve du batteur.
3
Ajouter le sucre en poudre...
4
...et bien mélanger les 3 ingrédients avec une spatule Exoglass.
5
Mélanger l'eau et le lait tièdes.
6
Ajouter la levure de boulanger émiettée...
7
...et bien mélanger avec une cuillère. À défaut de levure fraîche de boulanger, vous pouvez utiliser de la levure sèche active, dans ce cas il faudra compter 16 g de levure.
8
Couvrir et laisser poser 10 minutes à température ambiante.
9
Placer la cuve sur la base du batteur avec l'accessoire "crochet".
10
Commencer à pétrir, et ajouter le mélange eau + lait + levure...
11
...et immédiatement l'œuf entier préalablement battu.
12
Une fois l'œuf bien incorporé, ajouter le beurre pommade.
13
Bien pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes à vitesse maximum...
14
...voire plus, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
15
Fariner légèrement le dessus de la pâte qui est un peu collante...
16
La transvaser dans un cul de poule.
17
Couvrir d'un papier film sur le dessus.
18
Laisser pousser 2 heures à température ambiante ou dans une chambre de pousse entre 25 et 28°C.
19
Retirer délicatement le papier film en décollant avec les doigts la pâte restée sur le papier.
20
Ramasser la pâte collée sur les bords du récipient.
21
Mettre la pâte en boule et la peser. Diviser la boule obtenue en 8 morceaux égaux.
22
Bouler les morceaux de pâte dans le creux de la main...
23
...et les disposer délicatement sur une toile de cuisson Silpat elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée Silichef®, en les espaçant suffisamment.
24
Laisser pointer 1 heure, toujours à température ambiante, ou dans la chambre de pousse entre 25 et 28°C. Utiliser un minuteur pour ne pas l'oublier.
25
Au bout de 1 heure, la pâte a gonflé.
26
À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur les pains bien gonflés. Veiller à ne pas les faire retomber.
27
Parsemer dessus les graines de sésame, ici caramélisées.
28
Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.
29
Cuire 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant utilisation. Vous obtiendrez après refroidissement de succulents pains extra-moelleux pour réaliser de fabuleux burgers.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
10 février 2021
Bonjour,
Oui bien sûr, soit crus après l'étape 22, soit une fois cuits.
Ces deux solutions vous sont offertes.
Oui bien sûr, soit crus après l'étape 22, soit une fois cuits.
Ces deux solutions vous sont offertes.
Top!
Faits à maintes reprises ! Excellents ! Quasi inratables. Je n'achète plus jamais de pains burger désormais. Quel plaisir de les réaliser soi même !
Merci pour la recette !
Merci pour la recette !
11 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Equinoreve
30 janvier 2021
Pain burger
Bonjour Chef et merci pour cette recette !!!
Une vraie tuerie!
Bonne journée
Une vraie tuerie!
Bonne journée
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
CatSeb
24 janvier 2021
top
Recette réalisée deux fois et des pains excellents à chaque fois
Super bien détaillée rien à redire
Merci
Super bien détaillée rien à redire
Merci
11 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
beber57
17 janvier 2021
Pain burger
Bonjour, merci pour votre recette.
Je suis novice et c'est ma première fois que je fais sa.
La recette est très bien détaillée et facile à faire.
La pâte gonfle bien. J'ai mis du colorant pour le fun.
Merci
Je suis novice et c'est ma première fois que je fais sa.
La recette est très bien détaillée et facile à faire.
La pâte gonfle bien. J'ai mis du colorant pour le fun.
Merci
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
BZH-DU-56
12 janvier 2021
Réponse par
BZH-DU-56
12 janvier 2021
Ps j'ai mis que 10g de levure Bio est c'est suffisant pour la lever de la pâte
Préparation la veille
Bonjour à tous,
La recette a l'air excellente et je vois qu'elle a de très bons commentaires donc je vais l'essayer :)
Est-il possible de faire les pains la veille et de les garnir que le lendemain ? Je veux dire, les pains gardent-ils leur bon goût ? Ne sont-il pas trop rassis ?
Merci pour votre aide :)
La recette a l'air excellente et je vois qu'elle a de très bons commentaires donc je vais l'essayer :)
Est-il possible de faire les pains la veille et de les garnir que le lendemain ? Je veux dire, les pains gardent-ils leur bon goût ? Ne sont-il pas trop rassis ?
Merci pour votre aide :)
7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Celine13*
28 septembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
1 octobre 2020
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à Cam2838, le 18 octobre 2018 : "La congélation est la meilleure solution, même si ce n'est que pour 24 heures, car d'un jour à l'autre le pain perd vite de son moelleux. Vous pourrez les passer au four pour les dégeler."
Ou bien vous pouvez réaliser votre pâte à pain la veille et la laisser reposer toute la nuit dans le réfrigérateur comme l'a fait fredmeung qui a apparemment obtenu un bon résultat ;-)
Bien cordialement
Comme j'ai précédemment répondu à Cam2838, le 18 octobre 2018 : "La congélation est la meilleure solution, même si ce n'est que pour 24 heures, car d'un jour à l'autre le pain perd vite de son moelleux. Vous pourrez les passer au four pour les dégeler."
Ou bien vous pouvez réaliser votre pâte à pain la veille et la laisser reposer toute la nuit dans le réfrigérateur comme l'a fait fredmeung qui a apparemment obtenu un bon résultat ;-)
Bien cordialement
Pain pour burger
Très bonne recette. Résultat impeccable, comme sur la photo.
Je n'ai mis que 22 g de levure fraiche a la place de 40 g.
Très moelleux. Je recommande.
Je n'ai mis que 22 g de levure fraiche a la place de 40 g.
Très moelleux. Je recommande.
10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
TAHARE
16 décembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
21 janvier 2021
Bonjour,
Je viens d'apporter une modification dans cette recette de pain pour burger extra moelleux. En effet, la quantité initiale de levure fraîche de boulanger était de 40 g. Le goût semblait gêner certaines personnes, et la recette est tout aussi bonne avec 25 à 30 g ;-)
Bien cordialement
Je viens d'apporter une modification dans cette recette de pain pour burger extra moelleux. En effet, la quantité initiale de levure fraîche de boulanger était de 40 g. Le goût semblait gêner certaines personnes, et la recette est tout aussi bonne avec 25 à 30 g ;-)
Bien cordialement
Allelujah
Après 22 ans d'existence à rater tout ce que j'essaye de faire lever en pâtisserie, j'ai enfin réussit !!!! Merci merci merci pour cette recette impeccable, pavot bleu sur le dessus et burger ce soir, ils ne vont jamais croire que j'ai fais ça toute seule ! Ils sont superbes.
16 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Annaroche
9 janvier 2019
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Réponse par
peut -on congelé les pains a burger !!