Gâteau au chocolat

Pour réaliser cette recette de gâteau au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

Biscuit au Chocolat : Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre à feu doux.

Dans une bassine pâtissière, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.

Ajouter la farine et la poudre 100% cacao tamisées à la passoire fine.

Mélanger la préparation.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Lorsqu'ils sont fermes...

...ajouter 1/4 de ces blancs en neige au mélange chocolaté.

Mélanger vigoureusement au fouet pour détendre l'appareil qui est compact.

Verser la préparation sur le restant des blancs en neige...

...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Lorsque le beurre est fondu...

...l'incorporer en dernier...

...avec délicatesse.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 18 ou 20 cm de Ø, préalablement beurré et fariné.

Enfourner à four chaud...

...et cuire 35 à 40 minutes environ.

Au terme de la cuisson...

...vérifier si le gâteau est cuit en enfonçant la lame d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Crème au Chocolat : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre...

...à l'aide d'un fouet.

Ajouter le lait froid. Mélanger.

Verser cette préparation dans une casserole...

...et cuire à la nappe la préparation comme une crème anglaise, à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Au terme de la cuisson, ajouter les fèves de chocolat noir Guanaja.

Remuer pour qu'elles fondent...

...et tranvaser la crème dans un récipient pour la faire refroidir. Remuer régulièrement.

Mettre dans la cuve du batteur le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter la crème froide. Fouetter.

Si la crème a tendance à se décomposer...

...la chauffer très légèrement tout en fouettant pour l'homogénéiser.

Avec un couteau-scie à génoise, couper le biscuit au chocolat en trois morceaux...

...d'épaisseur égale.

Sirop de punchage : Mélanger le sirop de sucre de canne et le Grand-Marnier.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, puncher le premier biscuit avec le sirop de punchage.

Napper le disque du fond de crème au chocolat.

Bien l'étaler uniformément.

Couvrir avec le second disque de biscuit au chocolat.

Puncher à nouveau.

Napper de crème au chocolat.

Recouvrir le tout avec le dernier disque de biscuit...

...préalablement punché.

Napper copieusement avec le restant de crème au chocolat (sur les côtés pour bien égaliser les bords).

Laisser durcir au frais.

Glaçage au Chocolat : Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.

Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.

Bien mélanger au fouet.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir pendant quelques minutes.

Pendant ce temps faire bouillir la crème et ajouter la gélatine ramollie bien égouttée.

Bien mélanger au fouet pour la dissoudre complètement dans la crème chaude.

Verser la crème sur le chocolat...

...et bien mélanger au fouet...

...jusqu'à l'obtention d'un glaçage homogène.

Remuer le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse.

Pour accélérer le processus, il est possible de placer le récipient dans un autre récipient rempli d'eau froide.

Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C (température idéale d'utilisation). Pour cette opération, l'emploi d'un thermomètre à visée laser est recommandé.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, le placer sur une grille et le napper de glaçage au chocolat.

Il faut qu'il s'étale parfaitement et recouvre la totalité du gâteau. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert. Bonne dégustation !