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J'ajoute cette recette >L'invention de la Quiche Lorraine - étymologiquement « gâteau » lorrain - remonte au 16ème siècle. Issue du monde rural, cette recette - confectionnée dans une casserole en fonte - ne contenait pas de viande à l'origine. Plus tard, on raconte que cette préparation à base de pâte à pain, de poitrine de porc fumée, d'œufs et de crème fraîche aurait pu faire vaciller les finances de Charles III, duc de Lorraine, qui en était démesurément friand. Sa forme actuelle remonte à 1736 et s'avère être l'œuvre du cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine. Plus tard, la Lorraine désormais rattachée à la France, fit découvrir le goût chaud et crémeux de la Quiche Lorraine. Un succès.
Pour réaliser une quiche lorraine, commencer par préparer tous les ingrédients.
Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.
La rouler autour du rouleau à pâtisserie.
À l'aide d'une aérosol à graisse, graisser une plaque à four et poser l'abaisse de pâte sur le cercle à tarte. Foncer avec les doigts.
Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.
Étaler un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson...
...afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.
À mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer de cuire le fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.
Dans un cul de poule, verser la crème fleurette.
Ajouter les œufs et les jaunes...
...le sel, le poivre et la noix de muscade râpée à l'aide du moulin à muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés.
Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.
Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé (facultatif). (Il s'agit là d'une variante car le fromage râpé n'est pas prévu dans la recette traditionnelle de la quiche lorraine).
Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés...
...et bien les répartir sur toute la surface.
Ajouter l'appareil à quiche...
...jusqu'à hauteur du cercle.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte (attention les doigts !)...
...et déguster tiède ou chaud, accompagnée d'une salade.
Pour que la cuisson à blanc du fond de tarte soit régulière et parfaite, je conseille l'utilisation des noyaux de cuisson en céramique (ou aluminium) ou des haricots blancs.
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