Quiche Lorraine

Maman était lorraine .. Elle ne faisait pas cuire la pâte à blanc ..; Cela apporte-t-il un plus ? Merci de votre réponse .

Quiche appréciée par tout le monde !

Bonjour, merci pour la recette.
Pourriez-vous me dire svp, si la cuisson du four doit être en chaleur tournante ou charleur sèche?
Merci

Bonjour chef,
Pouvez-vous m'indiquer le diamètre du moule , SVP ?

J'ai fait la recette avec et sans fromage. Le fond de pâte était cuit comme il faut. Les 2 façons étaient très bonnes. Je la referai sans problème. Félicitations Chef.

Combien de temps et à quelle température doit se faire la cuisson à blanc de la pâte?

Si in na pas de poitrine de porc que peut ton mettre a la place ?

comment faire si je n'es pas de noyaux de cuisson ?
Merci d'avance

j'ai réalisé cette guiche ce week-end, mon épouse et moi nous nous sommes régaler.

MERCI !

Par quoi peut-on remplacer les lardons?

Un régal ! Merci beaucoup !

cela fait 3ans que je fais plus que celle ci, c'est ma recette de quiche favorite tout le monde adore et veux la recette PARFAITE meme froide !

moi je mets de l'emmental, je préfère. Avec une salade de mache, ou mesclun, j'adore !

Bonjour,

Peut-on mettre de la crème epaisse?
Ensuite, que l’on mette de la creme liquide ou epaisse, est ce qu'avec de la 15% mg ça fonctione ou ça rend trop d’eau?

Metci

Je ne dirais qu'un mot "DELICIEUX", Merçi pour vos bonne recettes, Chef Philippe et très bien expliquée

Bonjour, ma pâte repose au frigo j'ai oublié de le graisser (j'espère que ça n'aura pas d'impact...) je peux mettre de la crème fraîche epaisse au lieu de la fleurette ? Et combien de gramme svp. (J'ai mis 3 pour l'instant ^^)

Recette suivie à la lettre. Excellent. Onctueux et pâte brisée très bonne. Perso pas de muscade. Merci Chef pour toutes ces bonnes recettes.

bonjour chef Philippe. tout d'abord un grand merci pour toutes vos recettes très bien illustrées et expliquées. il est impossible de les rater en suivant a la lettre vos instructions. demain je vais réaliser la quiche lorraine pour la première fois . cependant j'ai une petite demande a vous faire je vois que vous mettez l'emmental sur le fond de la pâte avant les lardons, moi je pensais le mettre sur le dessus de la pâte liquide pour y faire un doré y a t-il une différence? j'aimerai avoir une réponse assez vite. je vais la faire la veille pour le lendemain mal'heureusement je devrais faire réchauffer les morceaux est-ce bien?. est-ce que la quiche lorraine peut servir d'entrée suivit du plat principal?
merci a vous et au plaisir de vous lire pour avoir mes réponses. JAC

Super bonne recette. Fond cuit à blanc 180° et un peu à 200° pour gagner un peu de temps. Le fond paraît tendre sous le papier et les pois chiches qui servent de poids, mais devient rapidement ferme dès sortie du four. L'appareil fait selon les indications est parfait mais trop important pour un moule de 26 cm (hauteur de 18 millimètre). J'ai réduit de moitié et le volume est ainsi correct.

Question, si l'appareil à quiche est réalisé selon la quantité de 4 œufs et 4 jaunes pour un litre de fleurette (cf. la recette appareil à quiche est réalisée selon

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/appareil-quiche.html

ce que j'ai fait, que peut-on faire avec l'excédent ? Congeler ? Je doute à cause des œufs...

La meilleure recette que j'ai trouvée on s'est tous régalé merci beaucoup.

très bonne avec une salade d'endives le top !!

Bonjour,
Envisagez vous d'enregistrer d'autres vidéos ? En sucré comme en salé ? Merci
Amicalemenr
Bernard

Très bonne recette j'adore

J'ai rajouter 150gr de cube de jambon en plus des 200gr de lardons
Excellent !!
Chez nous il faut compter une quiche pour 2 !!! mon Mari en mange plus de la moitié :)

Bonjour Chef,

Quand est-ce qu'on pourrait mettre du fromage? J'adore votre site et vos recettes. Depuis Mexique, felicitations!

J'ai été surprise de sa texture fondante merci elle fera dorénavant partie de mon carnet de recettes

tres bonne recette mais moi je rajoute 1 oignon emince et du rocquefort c super mian mian

j'aime trop, car c'est une recette délicieuse!

Salut, je trouve cet recette très très bonne, avec les étapes de cet recette bien expliqué, cela est plus qu'un succès, alors un grand bravo.

TRES BONNE RECETTE. MES INVITES SE SONT REGALEES. JE LA REFERAIS.

Toujours aussi bonne ! Et encore plus depuis que je me suis équipé sur le site ;-)

c'est très bon

c'est super bon

Je viens de réaliser la recette de la quiche lorraine: Pour ma part, j'ai utilisé un moule d'un diamètre de 30 cm x 3,5 centimètres, j'ai employé une pâte brisé, trouvé au supermarché de la marque dudit supermarché, l'appareil est composé demi litre de lait et de 480 g de crème épaisse puis j'ai versé l'ensemble dans un saladier suffisamment grand afin de contenir le tout, auquel j'ai ajouté noix de muscade rappée et poivre moulu du moulin et "trois grains de sel" suivit de trois œufs entier plus deux jaunes d’œufs, ayant placé dans le four à la température de 180°, ma pâte brisée dans le moule avec le papier de cuisson, pendant 14 minutes, l'ayant retiré du four, j'ai étendu le fromage rappé et les lardons préalablement passé dans une poêle afin de leur donné un peu de couleur, j'ai placé le plat de cuisson sur la grille laquelle est elle même placée à mi-hauteur du four, puis j'ai versé mon pichet dans lequel j'avais transvasé mon appareil à quiche, cela afin de rendre l'opération afin de préserver un éventuel débordement se produisant pendant le transport de l'avance au four... Par contre, j'ai observé un temps de cuisson de 35 minutes à 180°. ... Maintenant j'attends l'heure de dîner, voir si cette recette prise sur présent site est à la hauteur de l'image présentée, dans l'attente je note quatre étoiles

Recette respectée dans les moindres détails, les personnes qui l'ont goûté l'on trouvé très moelleuse comparé à ce que je faisais avant. Toutefois, pour l'un d'eux, la pâte est trop fine, mais très bonne. j'ai fais comme ce que vous proposiez, une moitié pour la recette et l'autre a été congelé.
Je trouverai une autre recette pour moi car je suis végétalienne!
Merci pour votre site que j'apprécie. Belle année à tout l'équipe.

bjr chef pourriez vous me donner les proportion de l appareil a quiche pour un cadre 30x40cm svp 1/2 gastro merci beaucoup

J'ai respecté les étapes de la recette, avec néanmoins 10cl de crème remplacés par du lait et 10g de lardons par du jambon.
Je suis déçue par les résultats car cela ressemblait plutôt à des œufs au lait. Savez quelles en sont les causes? Merci.

Bonjour Chef

J'ai le sentiment d'avoir fait pas à pas ce vous proposez (hormis le fait que je n'avais pas encore de noyaux de cuisson - la commande ne va pas tarder)

Lors de la cuisson de la pâte, catastrophe, elle s'est recroquevillée de moitié sur tous les côtés. Ce qui fait qu'alors qu'elle avait initialement la taille de mon moule, j'avais une quiche de taille moitié.

Quelle est l'origine du problème? La pâte, une fois positionnée dans mon moule n'est restée que 15mins au frigo ...

J'avais un moule à tourte, avec des bords assez haut (5-6cm) que j'avais graissés via la bombe que vous recommandez sur la recette.

Et j'avais bien mis 180°C en chaleur tournante

En revanche, même si l'apparence est moyennement réussie, un vrai délice à la dégustation!!

Merci par avance

Cordialement,

Matthieu

bonjour
quand vous dites: mettre les œufs et les 2 jaunes ,faut il mettre les blancs ou 2 œufs entiers + 2 jaunes
merci d avance pour la réponse
Cdt

Bonjour Chef,
Tout d'abord je vous remercie pour ce site très intéressant.pour la première fois j'essaye un quiche, j'ai suivi les étapes de la recette sauf au lieu de mettre 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs j'ai mis 4 oeufs entiers, résultat la pâte est devenue humide bien que je l'avais bien cuite.
par contre le gout est magnifique qu'est ce je peux faire pour que ma famille puisse le manger ??merci pour votre réponse Chef