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- Pain de mie
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Recettes de cuisine
Pain de mie
Pour :
1 pain de mie
Durée :
50 mn (+ repos)
Difficulté :
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Ingrédients pour 1 pain de mie :
- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 50 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 10 g de sel fin
- 20 g de sucre en poudre
- 20 cl de lait tiède
Phases techniques pour Pain de mie :
1
Pour réaliser cette recette de pain de mie, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
3
Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
4
Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.
5
Verser au centre le sucre en poudre...
6
...et le sel fin.
7
Ajouter le mélange lait tiède + levure...
8
...puis l'eau et le beurre fondu.
9
Commencer par mélanger à petite vitesse, avec l'accessoire crochet...
10
...puis pétrir la pâte au batteur électrique à vitesse moyenne...
11
...afin d'obtenir une pâte homogène.
12
Elle doit se décoller des parois de la cuve au bout de quelques minutes.
13
À ce moment-là, retirer le crochet...
14
...et laisser pousser à couvert dans une chambre de pousse entre 30 et 35°C.
15
Lorsque la pâte aura doublé de volume (soit 45 minutes à 1 heure plus tard)...
16
...la rompre avec le poing.
17
Graisser à l'aide d'un aérosol à graisse, l'intérieur d'un moule à pain de mie, ainsi que son couvercle. Ici nous utilisons un moule à pain de mie Exoglass®.
18
Disposer la pâte sur votre plan de travail fariné. La façonner en forme de pâton rectangulaire de la taille du moule...
19
...et la mouler en l'aplatissant légèrement au fond du moule.
20
Refermer le couvercle au 3/4 afin de pouvoir contrôler la pousse.
21
Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive aux 3/4 du moule.
22
Fermer le couvercle dans sa totalité...
23
...et enfourner dans un four préchauffé à 220°C, puis baisser à 180°C.
24
Laisser cuire 40 à 45 minutes.
25
Au terme de la cuisson, retirer le couvercle...
26
...en le faisant glisser avec force le long du moule.
27
Démouler le pain de mie et le laisser refroidir sur une grille.
Avis des internautes :
Super recette !!
par
Stephy2501
-
Ce pain de mie est délicieux je n en acheté plus jamais .Pour ceux que ça peut aider je double les proportions pour un moule écopan 40x12x12 et c est génial .Bien attendre le lendemain pour le couper en tranches et on peut même le congeler il est top quand on le décongèle .Merci!
Total Dough for
par
Flourish
-
Please advise how much total dough should be used for this mould Moule à pain de mie Lunch Exopan® (40 x 14 x 14 cm).
for the second mould 40x12x12 cm i faced problem the bread after baked got collapsed from the middle
Please advise how to over come this
for the second mould 40x12x12 cm i faced problem the bread after baked got collapsed from the middle
Please advise how to over come this
par
ChefPhilippe
-
For the 40 x 14cm loaf pan, please refer to our white bread recipe and use 1.5 times the quantities mentioned.
par
Flourish
-
Thank you chef
For mould 27*10*9 you advised the total dough should be around 890 GR accessing to recipe above while for the mould
40*14.5*14*5 you have advised us to multiply the quantity. By 1.5 which means 1335 GR . In the same time you have advise one of the people below to use 1800 GR for mould 40*12*12
I think there is something wrong ..
In the same time you may not see my second question regarding why the bread collapse from the middle after baking
Thank you again for your time and for your feedback
For mould 27*10*9 you advised the total dough should be around 890 GR accessing to recipe above while for the mould
40*14.5*14*5 you have advised us to multiply the quantity. By 1.5 which means 1335 GR . In the same time you have advise one of the people below to use 1800 GR for mould 40*12*12
I think there is something wrong ..
In the same time you may not see my second question regarding why the bread collapse from the middle after baking
Thank you again for your time and for your feedback
Incroyable mais vrai
par
Mimilinda
-
Je viens de sortir mon pain du four. Une merveille et un délice.
J'ai fait la recette strictement au gramme près, sans rajouter ni farine, ni liquide aux proportions données. La 1ère levée (en 1 heure) dans le four à 35°. La 2ème, 45 mn (en 4 boules de 225 g environ, dans un moule en fer à cake huilé) dans une pièce très très bien chauffée (29°) sans courant d'air. Pour la température du four, j'ai opté pour une chaleur tournante à 180° et cuisson pendant 35 mn. Je l'ai cuit sans couvercle, exprès. Le résultat est formidable : le pain a dépassé le bord du moule de 5 cm environ, il est léger, aéré, moelleux, salé et sucré juste parfaitement, grâce aux proportions impeccables. Et ce soir, on le mange avec foie gras.
Encore une fois, ce site est le meilleur de tous le sites de recettes, et des recettes j'en ai fait plein. Merci à toute l'équipe.
J'ai fait la recette strictement au gramme près, sans rajouter ni farine, ni liquide aux proportions données. La 1ère levée (en 1 heure) dans le four à 35°. La 2ème, 45 mn (en 4 boules de 225 g environ, dans un moule en fer à cake huilé) dans une pièce très très bien chauffée (29°) sans courant d'air. Pour la température du four, j'ai opté pour une chaleur tournante à 180° et cuisson pendant 35 mn. Je l'ai cuit sans couvercle, exprès. Le résultat est formidable : le pain a dépassé le bord du moule de 5 cm environ, il est léger, aéré, moelleux, salé et sucré juste parfaitement, grâce aux proportions impeccables. Et ce soir, on le mange avec foie gras.
Encore une fois, ce site est le meilleur de tous le sites de recettes, et des recettes j'en ai fait plein. Merci à toute l'équipe.
par
ChefPhilippe
-
Merci à vous. :-)
pain de mie
par
finefourchette
-
j'ai lu toute la progression de la recette et les avis des internautes,je vais la faire tout de suite.merci chef philippe.
parfait
par
nakimo
-
vraiment excellent, j'en fait un par jour. Pétrissage et levée en Map. Je n'achèterais plus de pain de mie tout fait, celui là est bien meilleur
pain de mie
par
vivaelsur
-
Bonjour, quelle proportions pour:
1-exoglass 40x12x12 cm?
2-Moule à pain de mie rond 30 x Ø 4,5 cm ?
merci de vos recettes
1-exoglass 40x12x12 cm?
2-Moule à pain de mie rond 30 x Ø 4,5 cm ?
merci de vos recettes
par
ChefPhilippe
-
Le moule 40x12x12 cm peut contenir 1800 g de pâte.
Additionnez les ingrédients pour calculer les proportions.
Le moule rond contient 180 g de pâte environ.
Additionnez les ingrédients pour calculer les proportions.
Le moule rond contient 180 g de pâte environ.
Pain de mie comme chez le (bon !) boulanger !!
par
trekla
-
J'ai commencé par commander un moule exoglass longueur 40 -- grands moyens pour famille nombreuse ;) -- et je me suis lancée en respectant tout à la lettre ! Résultat : un pain de mie divin, qui a à peine accroché lorsque j'ai fait glisser le couvercle (je ferai mieux la prochaine fois !) et toute la famille en redemande.
Je confirme que pour cette taille de moule, j'ai tout simplement doublé la quantité d'ingrédients de la recette et c'était parfait.
Merci, Chef !
Je confirme que pour cette taille de moule, j'ai tout simplement doublé la quantité d'ingrédients de la recette et c'était parfait.
Merci, Chef !
par
OUMIKRAM
-
Merci pour votre recette je vais l'essayer est ce que je peux fermer le moule avec le papier alluminaume
par
ChefPhilippe
-
Non, un couvercle en papier aluminium ne sera pas assez solide et pas assez étanche. Le but étant de contenir la pâte dans le moule pour avoir une mie serrée.
par
BOUM54
-
Bonjour,
J'ai reçu mon moule exoglass 48h après la commande et j'ai voulu essayer la recette immédiatement, c'est parfait, je vais recommencer mais juste avec un tout petit peu moins de sel (il faut dire que l'on sale très peu)
Merci pour la rapidité de la commande et pour la recette.
J'ai reçu mon moule exoglass 48h après la commande et j'ai voulu essayer la recette immédiatement, c'est parfait, je vais recommencer mais juste avec un tout petit peu moins de sel (il faut dire que l'on sale très peu)
Merci pour la rapidité de la commande et pour la recette.
par
ChefPhilippe
-
C'est possible, ça dépend vraiment des goûts de chacun. Mais attention, un pain sans sel, c'est vraiment pas bon.
Très bon résultat
par
Clegnac
-
Les quantités d'ingrédients sont parfaites on ne peu rater cette recette! utilisant un four à chaleur tournante j'utilise une température inférieure de 20°. J’utilise le même moule depuis des années mais je le beurre avec du beurre fondu (car il a une fâcheuse tendance à tomber amoureux (attacher)) et le met au frigo jusqu'au dépôt de la pâte que je tasse avec un écrase pomme de terre carré pour avoir une surface plane en occupant toute la surface du moule.
Pain de Mie
par
caprini1
-
Bonjour, belle recette que j'ai suivi à la lettre mais je trouve la mie pas
aérée très serrée et la croute très lisse brillante à l’aspect de carton et dur, pourquoi ?...
Merci.
Cordialement.
Raymond.
aérée très serrée et la croute très lisse brillante à l’aspect de carton et dur, pourquoi ?...
Merci.
Cordialement.
Raymond.
par
ChefPhilippe
-
C'est tout a fait normal.
Si la mie est serrée cela vient du fait que le moule est fermée durant la cuisson, la mie ne peut pas se développer et faire une mie aérée.
Je pense que votre approche est déformée par rapport aux pains de mie industriels qui sont très moelleux à la croûte molle. Il faut savoir que ces produits industriels comportent des additifs alimentaires qui vont apporter ce moelleux, une meilleure conservation.... Donc attention ! ici on parle de pain de mie fait maison.
Si la mie est serrée cela vient du fait que le moule est fermée durant la cuisson, la mie ne peut pas se développer et faire une mie aérée.
Je pense que votre approche est déformée par rapport aux pains de mie industriels qui sont très moelleux à la croûte molle. Il faut savoir que ces produits industriels comportent des additifs alimentaires qui vont apporter ce moelleux, une meilleure conservation.... Donc attention ! ici on parle de pain de mie fait maison.
pain de mie rond
par
celineelodie
-
j'ai acheté un moule à pain de mie rond 4 , 5 diamètre. Combien de pâte faut il mettre dedans? Et combien de temps de cuisson?
par
ChefPhilippe
-
Compter 180 à 200 g de pâte pour ce moule. Ici on parle bien du moule rond en fer blanc 30 x Ø 4,5 cm.
Le temps de cuisson est de 20 à 25 mn à 180°C.
Le temps de cuisson est de 20 à 25 mn à 180°C.
par
reginebocange
-
j'ai un moule de 32cm x 12cm hauteur 12cm combien de quantité de pate dois je mettre pour mon moule
par
ChefPhilippe
-
Faite cette recette avec une base de 650 g de farine
par
reginebocange
-
et pour le reste des ingrédients pouvez vous me dire les quantité je vous remercie
par
ChefPhilippe
-
Le calcul est simple mais bon...
650 g de farine
26 g de levure de boulanger fraîche
65 g de beurre
13 cl d'eau (130 g)
13 g de sel fin
26 g de sucre en poudre
26 cl de lait tiède
650 g de farine
26 g de levure de boulanger fraîche
65 g de beurre
13 cl d'eau (130 g)
13 g de sel fin
26 g de sucre en poudre
26 cl de lait tiède
par
toutbon
-
Pour un pain de mie dans un moule de 40 x 10 x 10 (en vente sur le site, réf. 09295), les proportions deviennent :
- Farine : 825 g
- Levure : 33 g (je n'en ai mis que 25 g et cela a amplement suffi)
- Beurre : 85 g
- Eau :165 g (16,5 cl)
- Sel fin : 16 g
- Sucre : 35 g
Lait tiède :330 g (33 cl)
La recette est au top et le résultat tutoie l'excellence.
Jean-Michel 71
- Farine : 825 g
- Levure : 33 g (je n'en ai mis que 25 g et cela a amplement suffi)
- Beurre : 85 g
- Eau :165 g (16,5 cl)
- Sel fin : 16 g
- Sucre : 35 g
Lait tiède :330 g (33 cl)
La recette est au top et le résultat tutoie l'excellence.
Jean-Michel 71
Papier d'alu
par
sjeanneret
-
Perso, je mets toujours un moule classique avec du papier d'aluminium, il est un peu plus bombé sur le dessus, mais il est top ! Mais il faut bien le fixer sur les bords du moule !
La recette est super, je mets juste 10gr de sucre au lieu de 20 et j'utilise de la farine bise ! Exquis ! :-)
La recette est super, je mets juste 10gr de sucre au lieu de 20 et j'utilise de la farine bise ! Exquis ! :-)
pain de mie
par
Vincent.
-
J'ai tenté cette recette le w-e passé, mais avec 3 petites différences:
1/ Je l'ai cuit dans un moule rond de 23cm, sans couvercle (le seul moule à pain que j'ai pour l'instant)
2/ Suivant les proportions décrites dans la recette, la pâte collait toujours au bol. J'ai donc du corner le bol, rajouter environ 6-7 cuillères à soupe de farine tout en continuant à travailler au crochet pour obtenir une pâte qui ne collait plus au bol.
3/ Après la dernière levée dans le moule, juste avant d'enfourner, j'ai badigeonné la surface de la pâte avec un oeuf battu.
Ensuite cuisson selon la t° et le temps indiqué dans la recette (four à chaleur tournante).
Résultat? Ce pain était une tuerie! Plaisir des narines, des yeux et du palais...
1/ Je l'ai cuit dans un moule rond de 23cm, sans couvercle (le seul moule à pain que j'ai pour l'instant)
2/ Suivant les proportions décrites dans la recette, la pâte collait toujours au bol. J'ai donc du corner le bol, rajouter environ 6-7 cuillères à soupe de farine tout en continuant à travailler au crochet pour obtenir une pâte qui ne collait plus au bol.
3/ Après la dernière levée dans le moule, juste avant d'enfourner, j'ai badigeonné la surface de la pâte avec un oeuf battu.
Ensuite cuisson selon la t° et le temps indiqué dans la recette (four à chaleur tournante).
Résultat? Ce pain était une tuerie! Plaisir des narines, des yeux et du palais...
pain de mie
par
sabrina77
-
c'est une bonne recette et bien expliqué je vais l'essayer
mais pour le couvercle est il important
mais pour le couvercle est il important
pain de mie
par
flexipanmoules
-
Bonjour, je possède une machine a pain, je voudrais savoir si on peut realiser cette recette avec celle-ci ? Ne vivant pas en France, je voudrais savoir ce qu'est de la farine bise.... ou quelle farine utiliser pour que la recette reussisse. Merci a vous - mes salutations gourmandes....
Levure
par
mathildeetmarie
-
Bonjour
Peux t on mettre de la levure déshydraté ?cdt
Peux t on mettre de la levure déshydraté ?cdt
par
ChefPhilippe
-
Oui bien sur, l'effet sera le même. Il faut juste calculer le grammage de levure en fonction du poids de farine. Pour cela se référer aux dosages du fabricant qui seront indiqués sur le paquet.
quel taille de moule ?
par
doyenhelene
-
quelle est la taille du moule exoglass utilisé pour cette recette ?
merci!
merci!
par
ChefPhilippe
-
27 x 10 cm.
le pain
par
m.claude
-
Vos recettes son très bien expliquées. Merci.
Pourquoi ne faites-vous
pas un carnet de recettes pour les amateurs de cuisine comme certains autres sites ? ce serait plus pratique...
Pourquoi ne faites-vous
pas un carnet de recettes pour les amateurs de cuisine comme certains autres sites ? ce serait plus pratique...
très bonne recette
par
yveline91
-
Recette testée ce jour.
Une partie faite dans un moule à pain de mie acheté sur ce site et l'autre dans un moule à cake.
Fait avec moitié farine T55 et moitié farine aux graines de pavot.
Mr qui d'habitude n’aime pas le pain de mie l'a trouvé très bon.
Une partie faite dans un moule à pain de mie acheté sur ce site et l'autre dans un moule à cake.
Fait avec moitié farine T55 et moitié farine aux graines de pavot.
Mr qui d'habitude n’aime pas le pain de mie l'a trouvé très bon.
Pain de mie
par
Bistrouil
-
Bonjour je viens d acheter un moule à pain de mie 18 cm sur 8.5.
Soit 300 grammes.
Pouvez vous m indiqué la recette pour un pain de mie de 300 grammes, merci
Bonne journée
Audrey
Soit 300 grammes.
Pouvez vous m indiqué la recette pour un pain de mie de 300 grammes, merci
Bonne journée
Audrey
par
ChefPhilippe
-
Bonjour,
IL vous suffit de diviser les proportions par deux.
IL vous suffit de diviser les proportions par deux.
Proportions moule 29x11cm
par
bluemoon9619
-
Bonjour, pouvez-vous m'indiquer quelles proportions d'ingrédients utiliser pour le moule Exoglass 29 x 11 cm SVP ? Ainsi que la cuisson pour cette taille-là svp ?
Je vous en remercie d'avance.
Je vous en remercie d'avance.
par
ChefPhilippe
-
Restez sur les mêmes quantités, même cuisson.
une merveille
par
bselma
-
Merci pour la recette et la justesse des ingrédients, je viens de l'essayer c'est parfait
Moule
par
Camelia06
-
Donc ce moule peut servir pour le pain sans le couvercle ?
pain de mie
par
dominat66
-
bonjour, chef
j'ai suivi et réalisé la recette pain de mie à la lettre et je dois dire que ce fut une réussite nous nous sommes régalés,je vais recommencer pour Noel,ce pain de mie n'a rien à voir avec celui du commerce je souhaite à tous de le reussir,laissez vous tenter c'est trés facile
merci pour vos recettes et vos conseils
cordialement
j'ai suivi et réalisé la recette pain de mie à la lettre et je dois dire que ce fut une réussite nous nous sommes régalés,je vais recommencer pour Noel,ce pain de mie n'a rien à voir avec celui du commerce je souhaite à tous de le reussir,laissez vous tenter c'est trés facile
merci pour vos recettes et vos conseils
cordialement
Moule rond 36x7
par
Galou62
-
Bonjour et merci pour cette recette. Je viens de commander un moule rond de 36x7 cm. Quel quantité de farine pour faire la recette. Faut’il laisser lever la pâte jusqu’au bord et ensuite fermer le couvercle et laisser lever encore? Merci de votre réponse chef.
Farine 45 ou 65 ?
par
Zazazache
-
Bonjour chef , j’ai acheté ce moule , j’aurais aimé savoir quelle type de farine il faut mettre ? Merci beaucoup
par
ChefPhilippe
-
Type 45 ou 55
pain de mie
par
pompon02
-
Bonjour ,j'ai testé cette recette , réussite totale .je l'ai refaite et adapté avec 10g de sucre en moins et des Olives noires , une pure merveille !!
PAIN BRIOCHE
par
BrigitteBrigitte
-
Bonjour. Je viens de recevoir ma commande dont le moule à pain de mie et demain j'ai hâte d'expérimenter votre recette. Cependant je voudrai savoir s'il est possible de faire du pain de mie brioché pour aller avec foie gras par exemple et si oui comment ? Merci beaucoup à vous.
par
ChefPhilippe
-
Il est tout a fait possible d'utiliser ce moule pour mouler un pain brioché, dans ce cas utiliser une pâte à brioche.
Pour le foie gras, il risque de fondre à la cuisson et vous allez vous retrouver avec un gros trou au centre et peu de foie en finalité et une brioche détrempée par le gras du foie gras.
Pour le foie gras, il risque de fondre à la cuisson et vous allez vous retrouver avec un gros trou au centre et peu de foie en finalité et une brioche détrempée par le gras du foie gras.
pain de mie
par
fanfare
-
bonjour
quelle proportions pour un moule exoglass 18x 10 cm je voulais commander le moule moyen et j'ai commande le petit que je garde quand meme merci
quelle proportions pour un moule exoglass 18x 10 cm je voulais commander le moule moyen et j'ai commande le petit que je garde quand meme merci
par
ChefPhilippe
-
Réduisez la recette de 1/3, donc sur une base de 333 g de farine.
Pain de mie
par
pplemoko60
-
bonjour Chef
juste une question vous dites de mettre le pain de mie au à 220° puis de baisser à 180°, mais combien de temps à 220°.
je n'ai pas encore fait la recette, mais vu les avis je ne devrais pas être déçu.
merci de votre réponse
juste une question vous dites de mettre le pain de mie au à 220° puis de baisser à 180°, mais combien de temps à 220°.
je n'ai pas encore fait la recette, mais vu les avis je ne devrais pas être déçu.
merci de votre réponse
par
ChefPhilippe
-
Vous enfournez à 220°C et vous baissez la température de suite à 180°C.
Pain de mie
par
marielb18
-
Très bonne recette. J'ai très envie d'essayer mais vous ne mentionnez pas la dimension de votre moule ni la qualité...
Pouvez-vous me l'indiquer ?
Merci beaucoup !
Pouvez-vous me l'indiquer ?
Merci beaucoup !
par
ChefPhilippe
-
Ici il s'agit d'un moule Exoglass, mais vous pouvez utiliser aussi un moule en tôle bleuie.
Sa dimension est de 27 x 10 cm : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_pain_de_mie_27.html
Sa dimension est de 27 x 10 cm : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_pain_de_mie_27.html
par
sailormoone
-
Bonjour,cela fait plusieurs fois que je fais cette recette,qui est soit dit en passant délicieuse!!! je rencontre toujours le même probème au moment de démouler mon pain de mie,le couvercle arrache tout le dessus (ça ne colle pas,mais c'est tellement à raz que ça s arrache),y a t il une astuce SVP ?
par
ChefPhilippe
-
Si votre pain est cuit correctement ça forme une croûte.
La pâte ne peut pas s'arracher.
Essayez en graissant le couvercle.
La pâte ne peut pas s'arracher.
Essayez en graissant le couvercle.
par
vanouille31
-
très bonne recette
facile et rapide d'exécution, je l'ai même aromatisé au praliné pour faire du pain perdu. un délice.
merci pour vous recettes
facile et rapide d'exécution, je l'ai même aromatisé au praliné pour faire du pain perdu. un délice.
merci pour vous recettes
J'aime
par
bleu-ette
-
Pain de Mie
par
mimiob
-
BONJOUR CHEF je viens de faire le pain de mie C'est la Premier fois que je fait du pain de
mie c'est une réussite et délicieux merci chef Vous êtes le meilleur des chef
mie c'est une réussite et délicieux merci chef Vous êtes le meilleur des chef
Pain de mie
par
ORCHIDEES
-
Bonjour,
Pourriez vous me donner les proportions qu'il faut pour un moule avec son couvercle de 30x12x12.
Je vous remercie d'avance
Cordialement
Orchidees
Pourriez vous me donner les proportions qu'il faut pour un moule avec son couvercle de 30x12x12.
Je vous remercie d'avance
Cordialement
Orchidees
par
ChefPhilippe
-
Restez avec ces mêmes dimensions.
par
ORCHIDEES
-
Bonjour,
Vous voulez dire les mêmes proportions de votre recette ?.
Merci .
Cordialement
Vous voulez dire les mêmes proportions de votre recette ?.
Merci .
Cordialement
par
ChefPhilippe
-
Oui proportions je voulais dire, désolé.
Pain de mie
par
Mokacina
-
Merci pour cette recette.Essayée plusieurs fois elle est excellente. La mie est comme il faut. J'utilise le moule conseillé ce qui permet d'obtenir la forme idéale et un démoulage facile. Par habitude, j'ai diminué la quantité de sel et de levure (14 g au lieu des 20 g indiqués). On sent moins le goût de levure et la pâte se développe très bien.
Tres bonne recette
par
guerguy
-
Je viens de suivre cette recette à la lettre, la seule différence c'est que j'ai pétri la pâte avec mon batteur.
J'ai ensuite déposé ma pâte dans un moule à cake traditionnel', en verre, de 28 cms de long.
J'ai enfourne sans couvrir à 180° pendant 35 mns.
Le pain de mie est magnifique, gonflé un peu sur le dessus, parfaitement cuit, et délicieux.
A refaire sans hésitation!
J'ai ensuite déposé ma pâte dans un moule à cake traditionnel', en verre, de 28 cms de long.
J'ai enfourne sans couvrir à 180° pendant 35 mns.
Le pain de mie est magnifique, gonflé un peu sur le dessus, parfaitement cuit, et délicieux.
A refaire sans hésitation!
pain de mie
par
coyitita
-
Bonjour Chef Philippe,
Merci de m'indiquer la quantité de farine pour un moule L 40 cm l 10,5 cm H : 9 cm
La recette est vraiment au top (juste le dosage des ingrédients)
Cordialement
Coyitita
Merci de m'indiquer la quantité de farine pour un moule L 40 cm l 10,5 cm H : 9 cm
La recette est vraiment au top (juste le dosage des ingrédients)
Cordialement
Coyitita
par
ChefPhilippe
-
750 g de farine.
par
meline82
-
Très bonne recette à faire aussi en pain de mie complet le moule parfait
Pain de mie
par
meaudre37
-
J'ai suivi la recette à la lettre, pas mis le couvercle volontairement pour avoir une mie plus aérée et le résultat est parfait, on l'adore, merci chef Philippe.
Parfait !
par
Patrick4104
-
Suisse d'origine et expat en Asie, je recherchais desesperement une recette de pain de mie que je pourrais utiliser pour faire ce que l'on appelle en Suisse, des canapes (petits toasts garnis de charcuterie ou fruits de mer, voire legumes, et recouvert d'un mince film de gelee au madere). Malheureusement, ici, le pain de mie est "a l'americaine"... Mou... compact, avec une consistance de chewing-gum...
Votre recette est impeccable ! Le pain a de la tenue, tout en ayant l'onctuosite necessaire...
Merci Chef ;-)
Votre recette est impeccable ! Le pain a de la tenue, tout en ayant l'onctuosite necessaire...
Merci Chef ;-)
Pain de mie
par
Eties43
-
Merci pour cette reçette. Aussitôt reçu le moule, je l ai réalisée et c'est une totale réussite (avec une farine de tres tres bonne qualité ) elle est très simple à réaliser. Merci! Le fait maison je suis pour.
Merci pour la livraison arrivée un jour plus tôt . Bravo les livreurs qui font le maximum.
Merci pour la livraison arrivée un jour plus tôt . Bravo les livreurs qui font le maximum.
Trop bon
par
Fannynaglin
-
Bonjour je viens de le tester et il est excellent. Par contre pouvons nous mettre que 10g de levure ?
par
ChefPhilippe
-
Si vous réduisez la quantité de levure, votre pain ne va pas suffisamment lever.
L'essayer , c'est l'adopter.
par
papinoyeye
-
Moule exoglass pratique,
Recette précise suivie à la lettre,
Un pain de mie bien agréable,
Ne pas oublier de graisser la face du couvercle en contact avec la pâte.
Merci ChefPhilippe
Recette précise suivie à la lettre,
Un pain de mie bien agréable,
Ne pas oublier de graisser la face du couvercle en contact avec la pâte.
Merci ChefPhilippe
Avec le Moule à pain de mie Exoglass® 29 x 11 cm
par
Popaul
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Bonsoir,
Aussitôt reçu (rapide la livraison) .... aussitôt en service .... je viens de suivre cette recette à la lettre : résultat épatant , vivement la suite avec une brioche cette fois .
Aussitôt reçu (rapide la livraison) .... aussitôt en service .... je viens de suivre cette recette à la lettre : résultat épatant , vivement la suite avec une brioche cette fois .
Problème
par
Mutchulh
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Bonjour
Mes deux poussées ont très bien fonctionnées, mais au four, ça n'a plus poussée. Quelle en serait la raison?
Bien à vous
Mes deux poussées ont très bien fonctionnées, mais au four, ça n'a plus poussée. Quelle en serait la raison?
Bien à vous
question dosage
par
nelsons
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bonjour
quel dosage ingrédients pour le moule exoglass 40X12
merci
quel dosage ingrédients pour le moule exoglass 40X12
merci
par
ChefPhilippe
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1,800 kg de pâte environ.
RECETTE PARFAITE
par
KHALMEL
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C'est sûre je n'achète plus de pain de mie au magasin ! je le fais moi même recette parfaite même avec un moule a cake la pain est super bon moelleux merci pour cette recette
temps de cuisson
par
pepemina
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Est-ce que le temps de cuisson est le même si je double les proportions ?
A quel niveau du four doit-je mettre le moule (chaleur tournante) ?
Merci de votre réponse.
A quel niveau du four doit-je mettre le moule (chaleur tournante) ?
Merci de votre réponse.
par
ChefPhilippe
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Le temps de cuisson sera un peu plus long en effet.
Le niveau dans le four est de préférence au milieu.
Le niveau dans le four est de préférence au milieu.
Pain de mie
par
stephie53
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Bonjour j'ai fait hier le pain de mie et la mie est super bonne un délice.Je les fait cuire dans ma terrine tupperware avec son couvercle et la cuisson est top. Je recommandé la recette.
pain de mie
par
mylena1963
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il a bien lève .double super super recette merci a vous
cuisson part faite
cuisson part faite
super
par
lolo05260
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bonjour Chef
merci pour cette recette, qui, comme toutes les autres, est excellente.
merci pour cette recette, qui, comme toutes les autres, est excellente.
pain de mie
par
briscotte
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excellente recette ; je la fait très régulièrement mais quel délice !!!!!!!! De plus se conserve très bien . Encore merci Je voudrais acheter le moule à pain de mie ; pouvez vous me dire quelle dimension prendre pour cette recette ? briscotte
pain de mie
par
memere72
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merci pour avoir partagé la recette pour un premier essai résultat réussi
PRESQUE REUSSI
par
LADOUG
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Tout est parfait sauf que le couvercle du moule Exoglass est resté collé sur le dessus du pain de mie . Donc l’enlèvement du couvercle m' a arraché le dessus , dommage! La prochaine fois je beurrerais avec farine le dessous du couvercle . Ce qui m'étonne : suis je le seul étourdi parmi ceux qui ont un moule Exoglass ou y a t il quelque chose qui m'échappe ?
par
ChefPhilippe
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En effet il faut graisser le couvercle qui lui n'est pas en Exoglass, la pâte va donc accrocher.
par
NIOUCHA
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c est exellent
par
artgreg
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tout simplement un merveille, j'en fait 4 par semaine c'est vous dire!!!!!!!!!!!!!
Je l'ai aussi agrémenté d'épices à pain d'épices pour mon foie gras à noël.
se congèle aussi très bien!!!
Je l'ai aussi agrémenté d'épices à pain d'épices pour mon foie gras à noël.
se congèle aussi très bien!!!
Pain de mie
par
catline78370
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J'ai fait deux fois votre pain de mie dans le plus grand des moules avec couvercle.
J'ai suivi la recette à la lettre : UNE VRAIE TUERIE
Je l'ai congelé, puis utilisé plus tard pour faire des croques-monsieur.
Je le mange aussi le matin au petit déj.
Enchantée par votre recette
Merci à vous Chef !
J'ai suivi la recette à la lettre : UNE VRAIE TUERIE
Je l'ai congelé, puis utilisé plus tard pour faire des croques-monsieur.
Je le mange aussi le matin au petit déj.
Enchantée par votre recette
Merci à vous Chef !
Du vrai pain de mie !
par
nefertiti69
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Très satisfaite du moule pris chez vous, démoulage impeccable. Quant à la recette très bien, sauf que j'ai rajouté de l'eau, ma pâte était trop compacte
Pour les photos voir mon blog http://chiffonsmacarons.canalblog.com/archives/2014/11/16/30960397.html
Pour les photos voir mon blog http://chiffonsmacarons.canalblog.com/archives/2014/11/16/30960397.html
A foolproof recipe even for a baking pupil
par
camille_peking
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my adventure in baking started less than a month ago and i knead my breads with bare hands. luckily with your well-proportioned recipe and easy-to-follow illustrations, i whipped out 2 small loaves that made me feel quite accomplished at my first shot! i substituted the fresh yeast with half weight of instant yeast but the breads still came out beautifully. i wonder if it can go even lighter if i leave more time for proofing stage.
forgive me if it's intruding to leave english comment on french version. only the later has much more resources that i can't help cross the "border" from time to time ;-p
thank you for the baking class!
forgive me if it's intruding to leave english comment on french version. only the later has much more resources that i can't help cross the "border" from time to time ;-p
thank you for the baking class!
par
lolost
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bonjour et bonne année peu t on rajouter des fruits sec? et quelle quantité dans le pain de mie merci
par
ChefPhilippe
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Oui rien ne vous en empêche. La quantité peut être variable, c'est au choix de celui qui le prépare.
Pain de mie
par
chefsaloua
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Merci pour cette recette et surtout pour le choix du moule. J'ai acheté le plus grand: 40 x 12 et j'ai multiplié la recette par 2. C'est un réel succès et tout le monde a adoré; merci chef!
Une autre question chef s'il vous plaît: combien de jours se conserve ce pain de mie? au frigo?
Merci.
Une autre question chef s'il vous plaît: combien de jours se conserve ce pain de mie? au frigo?
Merci.
Pain de mie
par
batna11
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Bonjour, C'est la troisième fois aujourd'hui que je fais le pain de mie. J'utilise le Thermomix, fonction pétrissage, et de la farine bise de blé ancien (très peu de gluten). C'est une grande réussite à chaque fois. Ca, c'est du pain de mie ! Seule variante : je mets maintenant seulement 10 gr de sucre.
Peut-on supprimer totalement le sucre ? Merci pour votre réponse.
Peut-on supprimer totalement le sucre ? Merci pour votre réponse.
pain de mie
par
sanymam
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bonjour, bravo chef c'est une tuerie, question mon mari mange que du complet est ce que je peut remplacer la farine par une autre complet ou bise ... je vais l'essayer demain.
inratable !
par
0686378278
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Je viens de faire 2 pains de mie dans ce moule Exoglass c'est parfait je me suis autorisée une petite fantaisie j'ai mis un colorant rouge et un colorant vert et bien sûr j'ai obtenu un pain vert pâle et un pain rose j'ai ainsi fait un pain surprise à damier je trouve celà original. Merci pour la recette !
pain de mie
par
paslau
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bonjour je souhaite faire du pain de mie pour noël combien de temps je peux le conserver merci
par
paslau
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aucune réponse du chef philippe j'attends pour réaliser la recette merci
par
ChefPhilippe
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Désolé du délai de réponse mais en cette période forte je ne suis au four et au moulin et les demandes sont très très nombreuses. Je fais mon maximum.
Le pain de mie se conserve peu de temps, c'est pas comme le pain de mie industriel qui est plein d'additifs et qui se conserve longtemps.
je vous suggère de bien l'envelopper une fois le pain réalisé, sinon vous pouvez aussi le trancher et le congeler reconstitué.
Le pain de mie se conserve peu de temps, c'est pas comme le pain de mie industriel qui est plein d'additifs et qui se conserve longtemps.
je vous suggère de bien l'envelopper une fois le pain réalisé, sinon vous pouvez aussi le trancher et le congeler reconstitué.
par
paslau
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merci chef Philippe pour la réponse et je m'excuse de mettre impatientée je me doute que vous devez être débordé. je vous remercie pour toutes les recettes que vous nous offrez je réalise la majorité de mes repas avec vos recette. j'ai fais un concours de cuisine il y a 2 ans avec 2 collègues nous avons été sélectionné pour Paris avec une de vos recettes MERCI et Passés de bonnes fêtes
Pain de mie
par
flobaba
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Super recette
Parcompte j'ai un moule pour 500 gr de pâte
Pouvez vous me donner la recette svp ?
Parcompte j'ai un moule pour 500 gr de pâte
Pouvez vous me donner la recette svp ?
par
ChefPhilippe
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Quelle est la dimension de votre moule ?
Divin !
par
Karandach
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Excellente recette ! Quand on supprime le sucre, ce pain est idéal pour le croque-monsieur.
Je graisse le moule et le couvercle avec une bombe pour le côté très pratique et je n'ai jamais eu de problèmes.
La mie reste très serrée ...un vrai régal !
Je graisse le moule et le couvercle avec une bombe pour le côté très pratique et je n'ai jamais eu de problèmes.
La mie reste très serrée ...un vrai régal !
par
ChefPhilippe
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Le sucre c'est 20 grammes, il ne sucre pas la pâte, il aide juste la levure à bien jouer son rôle. Même pour une recette salée ne supprimez pas le sucre.
par
Silviacabreu
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Je peut coloré le pain ? Avec quoi ?
par
ChefPhilippe
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colorants hydrosolubles !
probleme découpage pain
par
damagnez91
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bonjour mon probleme et que le pain ce brise en mille morceau quand je le coupe quand je prend un morceau coupé il ce casse pas facile pour faire des croque monsieur que faire ?
par
ChefPhilippe
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En effet c'est pas normal. Avez-vous bien respecté la recette ?
par
catline78370
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Bonjour,
Il faut attendre plusieurs heures avant de le découper, il faut qu'il soit bien froid et prendre un grand couteau à scie spécial pour le pain.
Si vous suivez mon conseil, vous verrez c'est super et je fais tous mes croques avec et ils sont super bons.
Plus jamais je n'achète de pain de mie en grande surface.
Bien cordialement.
Il faut attendre plusieurs heures avant de le découper, il faut qu'il soit bien froid et prendre un grand couteau à scie spécial pour le pain.
Si vous suivez mon conseil, vous verrez c'est super et je fais tous mes croques avec et ils sont super bons.
Plus jamais je n'achète de pain de mie en grande surface.
Bien cordialement.
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