Pain de mie

Pour : 1 pain de mie de 800 grammes

Durée : 1 heure (+ 2 heures de pousse)

Difficulté :

Publiée le : 14 janv. 2020

Auteur : Chef Philippe

117 notes

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Phases techniques pour Pain de mie :

Pour réaliser cette recette de pain de mie, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser la farine dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre...

...ainsi que le sel fin...

...et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.

Mesurer le lait précisément avec un verre doseur gradué, et le faire tiédir quelques secondes dans le four à micro-ondes.

Pendant ce temps, ajouter la levure fraîche de boulanger dans la cuve du batteur, sur la farine. Les résultats sont bien meilleurs avec de la levure fraîche plutôt qu'avec de la levure déshydratée. Elle se trouve très facilement au rayon pâtisserie des supermarchés.

Lorsque le lait titre entre 25 et 30°C (l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillée pour cette étape)...

...le verser dans la cuve du batteur sur les poudres et la levure.

Puis ajouter l'eau à température ambiante dans la cuve du batteur...

...placer celle-ci sur le socle du batteur...

...et munir ce dernier de l'accessoire crochet.

Ajouter le beurre préalablement fondu, dans la cuve...

...et pétrir le tout à petite vitesse, jusqu'à ce que tous les éléments soient amalgamés.

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés les uns aux autres, augmenter la vitesse de pétrissage, en passant à une vitesse moyenne, et laisser pétrir pendant 8 à 10 minutes.

La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Nous sommes en train de créer le réseau glutineux.

Pendant ce temps, mettre à chauffer la chambre de pousse à 30°C.

Lorsque la pâte est pétrie (au bout d'environ 10 minutes de pétrissage)...

...vérifier le réseau glutineux. Pour cela, il faut prendre la pâte entre les doigts et l'étirer délicatement entre les deux mains. Vous devez réussir à former une fine pellicule de pâte légèrement translucide, sans que celle-ci se déchire. Si vous arrivez à obtenir le même résultat que sur la photo, c'est que votre pâte est prête.

Installer au fond de la chambre de pousse le petit récipient rempli d'eau tiède, qui permettra de produire de l'humidité durant la pousse.

Monter les parois de la chambre de pousse. Celles-ci sont pliables et faciles à mettre en place.

Déposer la grille au fond de la chambre de pousse.

Placer un saladier sur la grille, dans la chambre de pousse. Faire préalablement chauffer ce saladier dans le four à micro-ondes, afin qu'il soit tiède. Attention tout de même à ne pas trop le réchauffer.

Prendre la pâte à pain de mie, la mettre en boule, et la déposer dans le saladier.

Couvrir le tout avec un torchon propre...

...comme ceci.

Puis refermer la chambre de pousse...

...et laisser pousser ainsi à 30°C, pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, retirer le torchon. La pâte doit avoir doublé de volume.

Rompre la pâte avec la main, en plongeant le poing dans celle-ci...

...afin de chasser tout le gaz carbonique qui a été fabriqué durant la pousse. La pâte va donc perdre du volume.

Débarrasser la pâte à pain de mie sur le plan de travail légèrement fleuré.

Prendre un moule à pain de mie en Exoglass® qui est en matériau composite résistant à la cuisson. Il faut utiliser un moule muni d'un couvercle, afin d'obtenir une mie serrée (qui est la caractéristique du pain de mie). Graisser l'intérieur de ce moule à l'aide d'un aérosol à graisse. Il doit y avoir de la graisse sur toutes les parois en fine pellicule.

Graisser également la partie intérieure du couvercle du moule, qui lui est en inox, ceci afin de faciliter le démoulage du pain de mie.

Prendre la pâte et la disposer en long, en la rabattant un peu sur elle-même de façon à lui donner du corps. Pour cela utiliser les mains et la paume de la main droite, pour ramener la pâte et bien la faire adhérer.

Procéder ainsi sur toute la longueur du pâton.

Ramener la pâte en un seul boudin régulier, en plaçant la clef (la soudure) en dessous...

...et la déposer dans le fond du moule à pain de mie.

Refermer le moule à pain de mie avec le couvercle. Il doit être fermé à environ 80% de sa longueur.

Placer le moule sur la grille de la chambre de pousse...

...remettre les parois en place...

...et recouvrir avec le couvercle prévu à cet effet. Laisser pousser la pâte à pain de mie à 28°C, pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la hauteur du moule (juste avant qu'elle touche le couvercle).

Nous obtenons notre pâte qui a bien poussé dans son moule.

Retirer les parois de la chambre de pousse.

Refermer le moule délicatement, de manière à emprisonner la pâte entièrement...

...comme ceci.

Enfourner le moule à mi-hauteur dans un four ventilé...

...et préchauffé à 220°C.

Sitôt le moule enfourné dans le four, baisser la température à 180°C, et cuire le pain de mie durant environ 45 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le moule du four. Il est possible qu'un peu de pâte s'échappe entre le moule et le couvercle, comme ici sur la photo. Ce n'est pas grave.

Poser le moule sur le plan de travail.

Retirer le bout de pâte qui est sorti du moule, et ouvrir le moule en faisant glisser le couvercle de façon latérale. Utiliser des torchons durant cette manipulation, car le moule est très chaud. Ne vous inquiétez pas si le couvercle est difficile à retirer, c'est normal.

Nous obtenons ce résultat-là. Notre pain de mie est cuit et bien doré !

Tant que celui-ci est chaud, le retourner sur une grille...

...et retirer le moule délicatement. Il doit se démouler tout seul facilement.

Nous obtenons notre pain de mie, qu'il faudra laisser refroidir à température ambiante, sur la grille. Une fois le pain de mie refroidi, vous pouvez araser les bases de ce dernier à l'aide d'un petit couteau scie, afin de lui donner une forme bien régulière. Bon appétit !

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Pain de mie

Recette excellente mais quelle différence entre plus ou moins d’ingred pour un pain de mie brioché
Merci pour vos conseils tres utiles

Bonjour,
Comme j'ai répondu à Christelle89 le 5 septembre 2019 : "Pour réaliser un pain de mie brioché, c'est une tout autre recette. Vous ne pouvez pas ajouter ou supprimer un ingrédient."
Mais je peux vous suggérer ma dernière recette de qui donne une mie filante et moelleuse.
Cordialement

Bonjour,
Votre pain brioché tressé peut être réalisé dans un moule à pain de mie?
Merci :-)

Bonjour,
Le pain brioché tressé ne nécessite pas un moule, dans ma recette, je l'ai placé sur une plaque en aluminium recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Taille du moule

Bonjour Chef,
J'ai noté une petite contradiction entre la vidéo et la recette du site concernant la taille du moule.
Sur la vidéo, sauf erreur de ma part, vous indiquez un moule de 27 cm. Sur la recette du site, le moule recommandé est de 25cm.
Lequel convient le mieux pour les proportions données dans la recette du site ?
Cordialement

Bonjour,
Effectivement, une erreur s'est glissée dans la recette écrite... je vais modifier cela au plus vite. Il faut bien utiliser le .
Bien cordialement

Quel type de farine faut il utiliser ?

Comme il ne faut pas beaucoup la pétrir, j'imagine donc qu'il n'y a pas besoin de créer un réseau de gluten important. La T55 ou plus peut donc convenir ?

Merci d'avance

Pour la réalisation de ce pain de mie, vous pouvez utiliser soit de la farine Type 45, soit de la farine Type 55.

Proportions moule 29x11cm

Bonjour, pouvez-vous m'indiquer quelles proportions d'ingrédients utiliser pour le moule Exoglass 29 x 11 cm SVP ? Ainsi que la cuisson pour cette taille-là svp ?

Je vous en remercie d'avance.

Restez sur les mêmes quantités, même cuisson.

Super recette !!

Ce pain de mie est délicieux je n en acheté plus jamais .Pour ceux que ça peut aider je double les proportions pour un moule écopan 40x12x12 et c est génial .Bien attendre le lendemain pour le couper en tranches et on peut même le congeler il est top quand on le décongèle .Merci!

Pain de mie

Cette recette est une merveille
Mais je n’ai pas de levure fraîche donc j’ai mis 2 sachets de levure sèche
Je n’ai pas de chambre à pousse , je mets la pâte dans une véranda sous le soleil Breton
Pas de moule à pain de mie, j’ai mis la pâte dans un moule à cake et une plaque de four dessus pour maintenir le pain.

Pain de mie

J'ai suivi la recette à la lettre, pas mis le couvercle volontairement pour avoir une mie plus aérée et le résultat est parfait, on l'adore, merci chef Philippe.

Incroyable mais vrai

Je viens de sortir mon pain du four. Une merveille et un délice.
J'ai fait la recette strictement au gramme près, sans rajouter ni farine, ni liquide aux proportions données. La 1ère levée (en 1 heure) dans le four à 35°. La 2ème, 45 mn (en 4 boules de 225 g environ, dans un moule en fer à cake huilé) dans une pièce très très bien chauffée (29°) sans courant d'air. Pour la température du four, j'ai opté pour une chaleur tournante à 180° et cuisson pendant 35 mn. Je l'ai cuit sans couvercle, exprès. Le résultat est formidable : le pain a dépassé le bord du moule de 5 cm environ, il est léger, aéré, moelleux, salé et sucré juste parfaitement, grâce aux proportions impeccables. Et ce soir, on le mange avec foie gras.
Encore une fois, ce site est le meilleur de tous le sites de recettes, et des recettes j'en ai fait plein. Merci à toute l'équipe.

Merci à vous. :-)

pain de mie

j'ai lu toute la progression de la recette et les avis des internautes,je vais la faire tout de suite.merci chef philippe.

parfait

vraiment excellent, j'en fait un par jour. Pétrissage et levée en Map. Je n'achèterais plus de pain de mie tout fait, celui là est bien meilleur

Recette adoptée définitivement

Je fais cette recette depuis des années et je n'ai toujours rien changé aux proportions que je trouve idéales, après en avoir testé beaucoup d'autres. Aujourd'hui j'utilise plutôt de la farine T65 Bio qui donne un très bon résultat gustatif. En respectant scrupuleusement les quantités (en pesant : 100g d'eau, 200g de lait) je pétris pendant 4 minutes à petite vitesse puis 6 minutes à vitesse moyenne, la pâte est bien homogène et se décolle parfaitement de la paroi de la cuve du robot. Et le moule Exoglass fait merveille.
Je recommande vivement cette recette.

Merci Chef

pain de mie

Bonjour, quelle proportions pour:
1-exoglass 40x12x12 cm?

2-Moule à pain de mie rond 30 x Ø 4,5 cm ?
merci de vos recettes

Le moule 40x12x12 cm peut contenir 1800 g de pâte.
Additionnez les ingrédients pour calculer les proportions.
Le moule rond contient 180 g de pâte environ.

Excellente

Voilà 11 ans que j'ai acquis mes deux moules en EXOGLASS 40 x 12 cm. Après de multiples essais avec d'autres recettes de pain de mie j'ai définitivement adopté celle-ci. J'utilise par contre de la levure sèche SAF-INSTANT®, (résultats bien plus constants et on peut en avoir d'avance - conservation très longue) à raison d"un sachet de 11 gr pour 1000 gr de farine. Le reste des ingrédients je respecte la recette. Pour la pousse de mes pâtons, comme j'ai deux moules 40 x 12 je me suis confectionné une boîte avec un grand carton dans lequel j'ai garni toutes les parois avec des plaques de polystyrène extrudé acheté en GSB. Je mets un récipient au fond avec 2 litres d'eau chaude surmonté d'une grille. C'est parfait. Pour un petit moule on peut prendre une glacière de camping et y verser l'eau à même le fond du moment que l'on peut surélever le moule ensuite.

Parfait!

Recette suivie à la lettre et validée.. J'ai juste doublé les doses pour mon moule 40x12x12. J'avais peur de sentir la levure mais on ne la sent pas du tout. Ni le sucre d'ailleurs. Tranches faitent le lendemain de la cuisson. Ce pain de mie est extra! Les croques Mr sont bien meilleurs avec ce pain fait maison. Encore merci pour cette belle recette.

Besoin de conseils

Bonjour !

Je voulais savoir si pour le double des quantités dans un moule 40*12*12, le temps de cuisson était différent ?
Aussi, est-il possible d'utiliser de la farine T110 ? Car j'aimerai un pain de mie semi complet ou complet. Ou bien de la farine de céréales ? Car dans les commentaire vous parlez surtout de t55 ou t65...

Merci pour votre réponse !!

Bonjour,
Le temps de cuisson sera un peu plus long, mais comme il peut varier d'un four à l'autre, je vous conseille d'ouvrir le couvercle au bout de 45 minutes de cuisson, si le dessus de votre pain est doré, c'est qu'il est cuit. Si la pâte est claire, il faudra poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
Concernant la farine T110, celle-ci donnera une pâte plus lourde. Sinon je peux vous suggérer de faire cette recette telle quelle, et d'y ajouter des graines. Mais si vous souhaitez, vous pouvez faire le test avec de la farine T110 ou de la farine de céréales, et nous faire un retour de votre expérience.

Total Dough for

Please advise how much total dough should be used for this mould Moule à pain de mie Lunch Exopan® (40 x 14 x 14 cm).

for the second mould 40x12x12 cm i faced problem the bread after baked got collapsed from the middle

Please advise how to over come this

For the 40 x 14cm loaf pan, please refer to our and use 1.5 times the quantities mentioned.

Thank you chef
For mould 27*10*9 you advised the total dough should be around 890 GR accessing to recipe above while for the mould
40*14.5*14*5 you have advised us to multiply the quantity. By 1.5 which means 1335 GR . In the same time you have advise one of the people below to use 1800 GR for mould 40*12*12
I think there is something wrong ..
In the same time you may not see my second question regarding why the bread collapse from the middle after baking
Thank you again for your time and for your feedback

Bonjour,
J'ai reçu mon moule exoglass 48h après la commande et j'ai voulu essayer la recette immédiatement, c'est parfait, je vais recommencer mais juste avec un tout petit peu moins de sel (il faut dire que l'on sale très peu)
Merci pour la rapidité de la commande et pour la recette.

C'est possible, ça dépend vraiment des goûts de chacun. Mais attention, un pain sans sel, c'est vraiment pas bon.

Merci pour votre recette je vais l'essayer est ce que je peux fermer le moule avec le papier alluminaume

Non, un couvercle en papier aluminium ne sera pas assez solide et pas assez étanche. Le but étant de contenir la pâte dans le moule pour avoir une mie serrée.

pain de mie

Bonjour Chef Philippe,
Merci de m'indiquer la quantité de farine pour un moule L 40 cm l 10,5 cm H : 9 cm
La recette est vraiment au top (juste le dosage des ingrédients)
Cordialement
Coyitita

750 g de farine.

Pain de mie comme chez le (bon !) boulanger !!

J'ai commencé par commander un moule exoglass longueur 40 -- grands moyens pour famille nombreuse ;) -- et je me suis lancée en respectant tout à la lettre ! Résultat : un pain de mie divin, qui a à peine accroché lorsque j'ai fait glisser le couvercle (je ferai mieux la prochaine fois !) et toute la famille en redemande.
Je confirme que pour cette taille de moule, j'ai tout simplement doublé la quantité d'ingrédients de la recette et c'était parfait.
Merci, Chef !

j'ai un moule de 32cm x 12cm hauteur 12cm combien de quantité de pate dois je mettre pour mon moule

Faite cette recette avec une base de 650 g de farine

et pour le reste des ingrédients pouvez vous me dire les quantité je vous remercie

Le calcul est simple mais bon...
650 g de farine
26 g de levure de boulanger fraîche
65 g de beurre
13 cl d'eau (130 g)
13 g de sel fin
26 g de sucre en poudre
26 cl de lait tiède

Pour un pain de mie dans un moule de 40 x 10 x 10 (en vente sur le site, réf. 09295), les proportions deviennent :
- Farine : 825 g
- Levure : 33 g (je n'en ai mis que 25 g et cela a amplement suffi)
- Beurre : 85 g
- Eau :165 g (16,5 cl)
- Sel fin : 16 g
- Sucre : 35 g
Lait tiède :330 g (33 cl)

La recette est au top et le résultat tutoie l'excellence.
Jean-Michel 71

pain de mie rond

j'ai acheté un moule à pain de mie rond 4 , 5 diamètre. Combien de pâte faut il mettre dedans? Et combien de temps de cuisson?

Compter 180 à 200 g de pâte pour ce moule. Ici on parle bien du moule rond en fer blanc 30 x Ø 4,5 cm.
Le temps de cuisson est de 20 à 25 mn à 180°C.

Très bon résultat

Les quantités d'ingrédients sont parfaites on ne peu rater cette recette! utilisant un four à chaleur tournante j'utilise une température inférieure de 20°. J’utilise le même moule depuis des années mais je le beurre avec du beurre fondu (car il a une fâcheuse tendance à tomber amoureux (attacher)) et le met au frigo jusqu'au dépôt de la pâte que je tasse avec un écrase pomme de terre carré pour avoir une surface plane en occupant toute la surface du moule.

Papier d'alu

Perso, je mets toujours un moule classique avec du papier d'aluminium, il est un peu plus bombé sur le dessus, mais il est top ! Mais il faut bien le fixer sur les bords du moule !
La recette est super, je mets juste 10gr de sucre au lieu de 20 et j'utilise de la farine bise ! Exquis ! :-)

La toute première fois je n'avais pas encore de moule fermé, j'ai donc utilisé un moule à cake en fer blanc et j'ai fait le couvercle avec une plaque à pâtisserie graissée sur laquelle j'ai posé un poids, c'est un peu plus encombrant dans le four mais ça a marché. Ça dit bricoler ainsi change la distribution de la chaleur dans le four, donc la cuisson, sans compter que les moules à cake ne sont pas parfaitement carrés, donc ça change la forme du pain aussi... mais pour un premier test avant de me lancer dans l'achat du moule c'était bien.

Et avec le couvercle ça vous fait une mie de pain plus serrée.

Pain de mie

Merci pour cette recette.Essayée plusieurs fois elle est excellente. La mie est comme il faut. J'utilise le moule conseillé ce qui permet d'obtenir la forme idéale et un démoulage facile. Par habitude, j'ai diminué la quantité de sel et de levure (14 g au lieu des 20 g indiqués). On sent moins le goût de levure et la pâte se développe très bien.

pain de mie

Bonjour, je possède une machine a pain, je voudrais savoir si on peut realiser cette recette avec celle-ci ? Ne vivant pas en France, je voudrais savoir ce qu'est de la farine bise.... ou quelle farine utiliser pour que la recette reussisse. Merci a vous - mes salutations gourmandes....

pain de mie

J'ai tenté cette recette le w-e passé, mais avec 3 petites différences:
1/ Je l'ai cuit dans un moule rond de 23cm, sans couvercle (le seul moule à pain que j'ai pour l'instant)
2/ Suivant les proportions décrites dans la recette, la pâte collait toujours au bol. J'ai donc du corner le bol, rajouter environ 6-7 cuillères à soupe de farine tout en continuant à travailler au crochet pour obtenir une pâte qui ne collait plus au bol.
3/ Après la dernière levée dans le moule, juste avant d'enfourner, j'ai badigeonné la surface de la pâte avec un oeuf battu.
Ensuite cuisson selon la t° et le temps indiqué dans la recette (four à chaleur tournante).
Résultat? Ce pain était une tuerie! Plaisir des narines, des yeux et du palais...

pain de mie

c'est une bonne recette et bien expliqué je vais l'essayer
mais pour le couvercle est il important

Bonsoir, j'aimerais réaliser votre pain de mie, pouvez vous m'indiquer les proportions pour un moule de 20*9,5cm ?
Merci d'avance.
Malica

Bonjour,
Pour cela il faut également connaître la hauteur de votre moule.
Cordialement

Bonjour,
Voici les dimensions 195*105*105mm
Cordialement

Rebonjour !
Mon moule a un volume légèrement supérieur au votre. Je vous conseille donc de ne pas modifier les quantités de cette recette de pain de mie, et avec l'excédent de pâte que vous aurez, vous pouvez le placer dans un petit moule, même sans couvercle, cela vous donnera un petit pain ;-)
Bien cordialement

Super ! merci.

Bonjour, je l'ai réalisé hier soir, très moelleux, merci pour la recette.

Ah, je suis content de savoir que vous avez aimé !
Bonne continuation :-)

pain de mie

recette excellente, mais je voulais savoir néanmoins si je pouvais utiliser de la fermiline afin de conserver plus longtemps mon pain. j'adore vos recettes avec le pas à pas. Merci chef

Bonjour,
Si votre pain de mie est consommé dans les 48 heures qui suivent sa réalisation, la fermiline n'est pas nécessaire. Si vous souhaitez le conserver un peu plus longtemps, alors oui vous pouvez en incorporer.
Bien cordialement

parfait

fait hier j'ai suivi la recette à la lettre c’était parfait merci Chef

Levure

Bonjour
Peux t on mettre de la levure déshydraté ?cdt

Oui bien sur, l'effet sera le même. Il faut juste calculer le grammage de levure en fonction du poids de farine. Pour cela se référer aux dosages du fabricant qui seront indiqués sur le paquet.

Goût de levure

Bonjour chef,
Super résultat avec cette recette. Cependant, le pain garde un goût de levure que je n'aime pas trop.
Pour y remédier, j'ai tenté d'adapter la phase de levée (en m'inspirant de la recette de pâte à brioche): après la première pousse, j'ai laissé reposer toute une nuit, puis seconde pousse dans le moule.
Au niveau goût le résultat est encore meilleur: très moelleux, plus de goût de levure. Par contre, il a beaucoup moins gonflé et ne rempli plus le moule...
Auriez-vous une astuce pour avoir une bonne levée en évitant le goût de levure?

Bonjour,
Avez-vous utilisé de la levure de boulanger fraîche ou de la levure de boulanger déshydratée ? Car si vous incorporez de la levure déshydratée, il faut en mettre 2,5 à 3 fois moins que de levure de boulanger fraîche.
Mais si vous avez utilisez de la levure de boulanger fraîche tout en respectant les quantités indiquées dans la liste des ingrédients, vous pouvez alors réduire un peu le dosage.
Bien cordialement

Je l'avais fait avec de la levure déshydratée, dosée 2.5 fois moins.
Cela dit, je l'ai refait avec de la levure fraîche: le résultat est incomparable! plus de goût de levure, résultat vraiment bien meilleur à tout point de vue.
Recette parfaite, merci chef.

Bonjour Allensh,
Je suis absolument d'accord avec vous : rien ne vaut la levure de boulanger fraîche ! Au moins vous avez fait l'expérience et avez pu comparer la différence de goût qu'apportent les deux levures.
Une très bonne journée à vous !

Quantité

Bonjour
Pouvez vous me dire les quantités pour un moule 18 x 8,5 cm - Matfer?
Merci

Bonjour,
Divisez la pâte d'un quart.

Super la recette

Réaliser avec perfection, suivie tout à la lettre recette très facile et vite préparée, peut on réaliser un pain de mie complet et savoir les ingrédients et si il faut procéder de la même manière merci

Question

Quelle qté pour de la levure sèche svp ?, pour un pain complet mm qté de farine ?

Bonjour,
Il faut 2,5 à 3 fois moins de levure sèche que de levure sèche-mains je n'aimeras surtout utiliser cette levure, les résultats sont moins biens.

quel taille de moule ?

quelle est la taille du moule exoglass utilisé pour cette recette ?
merci!

27 x 10 cm.

Bonjour,
Recette parfaite comme les autres!
Que faut il rajouter ou supprimer pour faire un pain de mie brioché?
Peut on realiser un cake dans un moule à pain de mie? J’aimerai avoir un cake bien « carré » pour réaliser un beau glacage dessus...
Merci

Bonjour,
Pour réaliser un pain de mie brioché, c'est une tout autre recette. Vous ne pouvez pas ajouter ou supprimer un ingrédient. En ce qui concerne le moule à pain, il est tout à fait possible de confectionner un cake avec.
Une bonne journée à vous !

Pain de mie

Mon pain de mie est compact. J'ai utilisé de la farine type 65 et de la levure déshydratée peut être est ce la raison. À part cela rien a redire je le referais toutefois avec moins de sel.

Pareil que vous et j ai utilisé de la levure sèche . Je pense que ça vient de ça

Pourtant la recette dit bien "de la levure fraiche". Je suis contre la levure sèche pour les raisons que vous avez rencontré. Beaucoup d'échecs...

A refaire

Bonjour ,
J ai testé la recette et la croute de mon pain de mie est croustillante et dure, pas comme le pain de mie du commerce . Est ce normal? J ai utilisé de la levure sèche et je trouve que le goût est trop prononcé . C est la même chose avec la levure fraîche ?

Pourtant la recette dit bien "de la levure fraiche". Je suis contre la levure sèche pour les raisons que vous avez rencontré. Beaucoup d'échecs...

Pain de Mie

Bonjour, belle recette que j'ai suivi à la lettre mais je trouve la mie pas
aérée très serrée et la croute très lisse brillante à l’aspect de carton et dur, pourquoi ?...
Merci.
Cordialement.
Raymond.

C'est tout a fait normal.
Si la mie est serrée cela vient du fait que le moule est fermée durant la cuisson, la mie ne peut pas se développer et faire une mie aérée.
Je pense que votre approche est déformée par rapport aux pains de mie industriels qui sont très moelleux à la croûte molle. Il faut savoir que ces produits industriels comportent des additifs alimentaires qui vont apporter ce moelleux, une meilleure conservation.... Donc attention ! ici on parle de pain de mie fait maison.

quantité de farine

bonjour,j ai un moule 21,3 x 12,2 x 11,5 cm quelle quantité de farine dois je prendre svp,
merci

Bonjour,
Je pense que vous pouvez conserver les mêmes quantités pour un moule de ces dimensions. Mais si vous avez peur de manquer de préparation, vous pouvez faire cette recette sur une base de 600 g de farine.

Bonjour, trés belle recette mon fils et moi même l'adorons. peut on le congeler avant la cuisson?

Bonjour,
Je vous recommande de congeler votre pain de mie une fois cuit, c'est mieux. Mais si vraiment vous souhaitez le faire avant sa cuisson, alors congelez le après l'étape 16.

très bonne recette

Recette testée ce jour.
Une partie faite dans un moule à pain de mie acheté sur ce site et l'autre dans un moule à cake.
Fait avec moitié farine T55 et moitié farine aux graines de pavot.
Mr qui d'habitude n’aime pas le pain de mie l'a trouvé très bon.

Excellent

J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour la cuisson , j'ai fais en fonction de mon four.
Super pain très léger.

le pain

Vos recettes son très bien expliquées. Merci.

Pourquoi ne faites-vous
pas un carnet de recettes pour les amateurs de cuisine comme certains autres sites ? ce serait plus pratique...

Excellente !

Première recette de pain de mie qui me satisfait pleinement ! Goût, texture, tout est parfait. Croyez moi, pour en avoir testé plusieurs celle ci et top ! A noter que j'ai utilisé une farine aux 5 céréales et deux graines et que ça ne gâche rien, bien au contraire ! A vous de jouer !

Simplement magnifique

Je viens de faire la recette, et le pain est parfait, il est bien différent du pain industriel, il ressemble plus au vrai pain de mie de Poilâne, une partie je l'ai mangé et una moitié je l'ai coupé en tranches et congelé, j'en ai fait aussi de tartines "façon" pizza, avec sauce tomate et mozzarella, gratinées au four... J'ai utilisé de la farine bio française T55, sucre de canne blond, sel fin, lait bio pour un prix de revient de moins de 2€, je ne suis pas prête à aller en acheter... merci pour la bonne recette, toutes vos recettes sont bonne d'ailleurs.

5 étoiles pour le 1er

Bonjour Chef,
Premier pain de mie parfait, le second complètement raté, je pense en connaître la raison mais j'aimerais que vous me disiez si c'est la bonne.
Je n'ai pu l'enfourner que 2 h après le façonnage, est ce bien ça ? Et pourquoi ?
Merci pour votre réponse

Bonjour,
À l'étape 21 vous devez laisser pousser votre pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive aux 3/4 de la hauteur du moule. Ce temps de pousse dépend de la température ambiante. Plus la température ambiante est chaude, plus la pousse sera rapide. Mais si vous l'avez réussi une première fois, il n'y a pas de raison que vous n'y arriviez pas.

Helpppp

Bonjour,
J’aimerai beaucoup réalisé cette recette mais pour la pousse de la pâte je n’ai pas de chambre de pousse et mon four ne chauffe Minimum qu’a 100 degrés. Alors comment je pourrais faire ?
Merci beaucoup

Bonjour,
Même si votre four ne chauffe qu'à partir de 100°C, vous pouvez le préchauffer 5 minutes, vérifier à l'aide d'un thermomètre à four, que la température se situe bien entre 30 et 35°C (attendre un peu si le four est trop chaud), puis laisser pousser votre pâte à l'intérieur (four éteint bien entendu). Il y a une autre astuce qui est de placer la pâte près d'un radiateur !

Pain de mie

Bonjour Chef,
Dans quelle mesure la qualité de la farine est-elle un élément déterminant dans cette recette car je l'ai exécutée deux fois pour l'instant et je me vois obligée d'en ajouter de façon assez conséquente je trouve( comme une autre personne, au moins 6 à 8 càs), sinon, le liquide n'est pas absorbé, même après un temps assez long dans le robot.Et à ce sujet, concernant la vitesse et le temps de pétrissage, pouvez-vous donner un ordre d'idée?A l'arrivée, le résultat n'est pas décevant mais je ne sais pas si c'est celui que je devrais avoir.Merci pour vos belles recettes.

pain de mie moyen

A la cuisson le pain à débordé au niveau de l'ouverture du couvercle ensuite le couvercle a arraché tout le pain c'est vraiment du gâchis surtout que le prix du moule n'est pas donné dans mes moules à cake silicone j'ai toujours obtenu de très belles brioches je ferais un autre essai pourtant j'avais bien beurré mon couvercle

Mon pain colle au moule

Bonjour. Je fais votre recette . Je beurre beaucoup mon moule mais à chaque fois mon pain colle et galère à ouvrir le couvercle. Sa peux venir de quoi svp
Merci

Pain de mie

Bonjour je viens d acheter un moule à pain de mie 18 cm sur 8.5.
Soit 300 grammes.
Pouvez vous m indiqué la recette pour un pain de mie de 300 grammes, merci
Bonne journée
Audrey

Bonjour,
IL vous suffit de diviser les proportions par deux.

une merveille

Merci pour la recette et la justesse des ingrédients, je viens de l'essayer c'est parfait

Moule

Donc ce moule peut servir pour le pain sans le couvercle ?

pain de mie

bonjour, chef
j'ai suivi et réalisé la recette pain de mie à la lettre et je dois dire que ce fut une réussite nous nous sommes régalés,je vais recommencer pour Noel,ce pain de mie n'a rien à voir avec celui du commerce je souhaite à tous de le reussir,laissez vous tenter c'est trés facile
merci pour vos recettes et vos conseils
cordialement

Moule rond 36x7

Bonjour et merci pour cette recette. Je viens de commander un moule rond de 36x7 cm. Quel quantité de farine pour faire la recette. Faut’il laisser lever la pâte jusqu’au bord et ensuite fermer le couvercle et laisser lever encore? Merci de votre réponse chef.

Farine 45 ou 65 ?

Bonjour chef , j’ai acheté ce moule , j’aurais aimé savoir quelle type de farine il faut mettre ? Merci beaucoup

Type 45 ou 55

pain de mie

Bonjour ,j'ai testé cette recette , réussite totale .je l'ai refaite et adapté avec 10g de sucre en moins et des Olives noires , une pure merveille !!

PAIN BRIOCHE

Bonjour. Je viens de recevoir ma commande dont le moule à pain de mie et demain j'ai hâte d'expérimenter votre recette. Cependant je voudrai savoir s'il est possible de faire du pain de mie brioché pour aller avec foie gras par exemple et si oui comment ? Merci beaucoup à vous.

Il est tout a fait possible d'utiliser ce moule pour mouler un pain brioché, dans ce cas utiliser une pâte à brioche.
Pour le foie gras, il risque de fondre à la cuisson et vous allez vous retrouver avec un gros trou au centre et peu de foie en finalité et une brioche détrempée par le gras du foie gras.

pain de mie

bonjour
quelle proportions pour un moule exoglass 18x 10 cm je voulais commander le moule moyen et j'ai commande le petit que je garde quand meme merci

Réduisez la recette de 1/3, donc sur une base de 333 g de farine.

Pain de mie

bonjour Chef
juste une question vous dites de mettre le pain de mie au à 220° puis de baisser à 180°, mais combien de temps à 220°.
je n'ai pas encore fait la recette, mais vu les avis je ne devrais pas être déçu.
merci de votre réponse

Vous enfournez à 220°C et vous baissez la température de suite à 180°C.

Pain de mie

Très bonne recette. J'ai très envie d'essayer mais vous ne mentionnez pas la dimension de votre moule ni la qualité...
Pouvez-vous me l'indiquer ?
Merci beaucoup !

Ici il s'agit d'un moule Exoglass, mais vous pouvez utiliser aussi un moule en tôle bleuie.
Sa dimension est de 27 x 10 cm : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_pain_de_mie_27.html

Bonjour,cela fait plusieurs fois que je fais cette recette,qui est soit dit en passant délicieuse!!! je rencontre toujours le même probème au moment de démouler mon pain de mie,le couvercle arrache tout le dessus (ça ne colle pas,mais c'est tellement à raz que ça s arrache),y a t il une astuce SVP ?

Si votre pain est cuit correctement ça forme une croûte.
La pâte ne peut pas s'arracher.
Essayez en graissant le couvercle.

très bonne recette
facile et rapide d'exécution, je l'ai même aromatisé au praliné pour faire du pain perdu. un délice.
merci pour vous recettes

Pain de Mie

BONJOUR CHEF je viens de faire le pain de mie C'est la Premier fois que je fait du pain de
mie c'est une réussite et délicieux merci chef Vous êtes le meilleur des chef

Pain de mie

Bonjour,
Pourriez vous me donner les proportions qu'il faut pour un moule avec son couvercle de 30x12x12.
Je vous remercie d'avance

Cordialement
Orchidees

Restez avec ces mêmes dimensions.

Bonjour,
Vous voulez dire les mêmes proportions de votre recette ?.
Merci .

Cordialement

Oui proportions je voulais dire, désolé.

Tres bonne recette

Je viens de suivre cette recette à la lettre, la seule différence c'est que j'ai pétri la pâte avec mon batteur.
J'ai ensuite déposé ma pâte dans un moule à cake traditionnel', en verre, de 28 cms de long.
J'ai enfourne sans couvrir à 180° pendant 35 mns.
Le pain de mie est magnifique, gonflé un peu sur le dessus, parfaitement cuit, et délicieux.
A refaire sans hésitation!

Très bonne recette à faire aussi en pain de mie complet le moule parfait

Parfait !

Suisse d'origine et expat en Asie, je recherchais desesperement une recette de pain de mie que je pourrais utiliser pour faire ce que l'on appelle en Suisse, des canapes (petits toasts garnis de charcuterie ou fruits de mer, voire legumes, et recouvert d'un mince film de gelee au madere). Malheureusement, ici, le pain de mie est "a l'americaine"... Mou... compact, avec une consistance de chewing-gum...
Votre recette est impeccable ! Le pain a de la tenue, tout en ayant l'onctuosite necessaire...
Merci Chef ;-)

Pain de mie

Merci pour cette reçette. Aussitôt reçu le moule, je l ai réalisée et c'est une totale réussite (avec une farine de tres tres bonne qualité ) elle est très simple à réaliser. Merci! Le fait maison je suis pour.
Merci pour la livraison arrivée un jour plus tôt . Bravo les livreurs qui font le maximum.

Trop bon

Bonjour je viens de le tester et il est excellent. Par contre pouvons nous mettre que 10g de levure ?

Si vous réduisez la quantité de levure, votre pain ne va pas suffisamment lever.

L'essayer , c'est l'adopter.

Moule exoglass pratique,
Recette précise suivie à la lettre,
Un pain de mie bien agréable,
Ne pas oublier de graisser la face du couvercle en contact avec la pâte.
Merci ChefPhilippe

Avec le Moule à pain de mie Exoglass® 29 x 11 cm

Bonsoir,
Aussitôt reçu (rapide la livraison) .... aussitôt en service .... je viens de suivre cette recette à la lettre : résultat épatant , vivement la suite avec une brioche cette fois .

Problème

Bonjour
Mes deux poussées ont très bien fonctionnées, mais au four, ça n'a plus poussée. Quelle en serait la raison?
Bien à vous

question dosage

bonjour
quel dosage ingrédients pour le moule exoglass 40X12
merci

1,800 kg de pâte environ.

RECETTE PARFAITE

C'est sûre je n'achète plus de pain de mie au magasin ! je le fais moi même recette parfaite même avec un moule a cake la pain est super bon moelleux merci pour cette recette

temps de cuisson

Est-ce que le temps de cuisson est le même si je double les proportions ?
A quel niveau du four doit-je mettre le moule (chaleur tournante) ?
Merci de votre réponse.

Le temps de cuisson sera un peu plus long en effet.
Le niveau dans le four est de préférence au milieu.

Pain de mie

Bonjour j'ai fait hier le pain de mie et la mie est super bonne un délice.Je les fait cuire dans ma terrine tupperware avec son couvercle et la cuisson est top. Je recommandé la recette.

pain de mie

il a bien lève .double super super recette merci a vous
cuisson part faite

super

bonjour Chef
merci pour cette recette, qui, comme toutes les autres, est excellente.

pain de mie

excellente recette ; je la fait très régulièrement mais quel délice !!!!!!!! De plus se conserve très bien . Encore merci Je voudrais acheter le moule à pain de mie ; pouvez vous me dire quelle dimension prendre pour cette recette ? briscotte

pain de mie

merci pour avoir partagé la recette pour un premier essai résultat réussi

PRESQUE REUSSI

Tout est parfait sauf que le couvercle du moule Exoglass est resté collé sur le dessus du pain de mie . Donc l’enlèvement du couvercle m' a arraché le dessus , dommage! La prochaine fois je beurrerais avec farine le dessous du couvercle . Ce qui m'étonne : suis je le seul étourdi parmi ceux qui ont un moule Exoglass ou y a t il quelque chose qui m'échappe ?

En effet il faut graisser le couvercle qui lui n'est pas en Exoglass, la pâte va donc accrocher.

c est exellent

tout simplement un merveille, j'en fait 4 par semaine c'est vous dire!!!!!!!!!!!!!
Je l'ai aussi agrémenté d'épices à pain d'épices pour mon foie gras à noël.
se congèle aussi très bien!!!

Pain de mie

J'ai fait deux fois votre pain de mie dans le plus grand des moules avec couvercle.
J'ai suivi la recette à la lettre : UNE VRAIE TUERIE
Je l'ai congelé, puis utilisé plus tard pour faire des croques-monsieur.
Je le mange aussi le matin au petit déj.
Enchantée par votre recette
Merci à vous Chef !

Du vrai pain de mie !

Très satisfaite du moule pris chez vous, démoulage impeccable. Quant à la recette très bien, sauf que j'ai rajouté de l'eau, ma pâte était trop compacte

Pour les photos voir mon blog http://chiffonsmacarons.canalblog.com/archives/2014/11/16/30960397.html

A foolproof recipe even for a baking pupil

my adventure in baking started less than a month ago and i knead my breads with bare hands. luckily with your well-proportioned recipe and easy-to-follow illustrations, i whipped out 2 small loaves that made me feel quite accomplished at my first shot! i substituted the fresh yeast with half weight of instant yeast but the breads still came out beautifully. i wonder if it can go even lighter if i leave more time for proofing stage.

forgive me if it's intruding to leave english comment on french version. only the later has much more resources that i can't help cross the "border" from time to time ;-p

thank you for the baking class!

bonjour et bonne année peu t on rajouter des fruits sec? et quelle quantité dans le pain de mie merci

Oui rien ne vous en empêche. La quantité peut être variable, c'est au choix de celui qui le prépare.

Pain de mie

Merci pour cette recette et surtout pour le choix du moule. J'ai acheté le plus grand: 40 x 12 et j'ai multiplié la recette par 2. C'est un réel succès et tout le monde a adoré; merci chef!

Une autre question chef s'il vous plaît: combien de jours se conserve ce pain de mie? au frigo?
Merci.

Pain de mie

Bonjour, C'est la troisième fois aujourd'hui que je fais le pain de mie. J'utilise le Thermomix, fonction pétrissage, et de la farine bise de blé ancien (très peu de gluten). C'est une grande réussite à chaque fois. Ca, c'est du pain de mie ! Seule variante : je mets maintenant seulement 10 gr de sucre.
Peut-on supprimer totalement le sucre ? Merci pour votre réponse.

pain de mie

bonjour, bravo chef c'est une tuerie, question mon mari mange que du complet est ce que je peut remplacer la farine par une autre complet ou bise ... je vais l'essayer demain.

Super

Cela fait des années que je fais cette recette . A QUAND je vais voir mes enfants ou qu'ils viennentce pain est la star du petit déjeuner entre autre . Si bien vu que je n'avais pas le moule (j'avais une terrine en terre recouverte d'une tôle à patisserie)pour Noël , il y avait un moule avec couvercle de 40 cms de long .Je fais mon pain et le lendemain je le coupe en tranches et le mets au congélateur .Donc toujours du pain de mie à disposition . Comme quantité pour ce moule après plusieurs essais je mets 800grs de farine, 32 gr de levure , 32 grs de sucre et 16 grs de sel , 80 grs de beurre,16 cl d'eau et 32 de lait .Priais . Pour la cuisson et le temps de cuisson ,ça ne change rien .
Merci pour vos recettes

Quantités pour moule 25x9

J'ai un moule là pain de mie en tôle bleuie - 25 x 9 cm - Mallard Ferrière
Quelle quantités dois je appliquer pour les ingrédients ?
Merci pour votre réponse

Restez sur la même quantité, pour si peu c'est ridicule de réduire les quantités.

moule 25cm

bonjour chef je met la note maxi meme si je n'ai pas encore fait c toujours super top donc... je viens de commander le moule en 25 cm quelle quantité de farine dois-je utiliser?

merci d'avance

Bonjour,
Il y a peu de différences entre les deux moules, vous pouvez donc conserver les mêmes quantités qui figurent dans cette recette.

Excellent!

Essayer c'est l'adopter !! Superbe recette! Je n'achète plus de pain de mie celui ci est bien meilleur ! Même mes enfants (pourtant pas bien grand 3 et 5 ans) le préfère ! N'ayant pas de moule à pain de mie je le fais dans un simple moule à cake. La mie est peut être moins serré mais très bon quand même. Merci meilleur du chef !

inratable !

Je viens de faire 2 pains de mie dans ce moule Exoglass c'est parfait je me suis autorisée une petite fantaisie j'ai mis un colorant rouge et un colorant vert et bien sûr j'ai obtenu un pain vert pâle et un pain rose j'ai ainsi fait un pain surprise à damier je trouve celà original. Merci pour la recette !

pain de mie

bonjour je souhaite faire du pain de mie pour noël combien de temps je peux le conserver merci

aucune réponse du chef philippe j'attends pour réaliser la recette merci

Désolé du délai de réponse mais en cette période forte je ne suis au four et au moulin et les demandes sont très très nombreuses. Je fais mon maximum.
Le pain de mie se conserve peu de temps, c'est pas comme le pain de mie industriel qui est plein d'additifs et qui se conserve longtemps.
je vous suggère de bien l'envelopper une fois le pain réalisé, sinon vous pouvez aussi le trancher et le congeler reconstitué.

merci chef Philippe pour la réponse et je m'excuse de mettre impatientée je me doute que vous devez être débordé. je vous remercie pour toutes les recettes que vous nous offrez je réalise la majorité de mes repas avec vos recette. j'ai fais un concours de cuisine il y a 2 ans avec 2 collègues nous avons été sélectionné pour Paris avec une de vos recettes MERCI et Passés de bonnes fêtes

Pain de mie

Super recette
Parcompte j'ai un moule pour 500 gr de pâte
Pouvez vous me donner la recette svp ?

Quelle est la dimension de votre moule ?

Divin !

Excellente recette ! Quand on supprime le sucre, ce pain est idéal pour le croque-monsieur.
Je graisse le moule et le couvercle avec une bombe pour le côté très pratique et je n'ai jamais eu de problèmes.
La mie reste très serrée ...un vrai régal !

Le sucre c'est 20 grammes, il ne sucre pas la pâte, il aide juste la levure à bien jouer son rôle. Même pour une recette salée ne supprimez pas le sucre.

Je peut coloré le pain ? Avec quoi ?

colorants hydrosolubles !

probleme découpage pain

bonjour mon probleme et que le pain ce brise en mille morceau quand je le coupe quand je prend un morceau coupé il ce casse pas facile pour faire des croque monsieur que faire ?

En effet c'est pas normal. Avez-vous bien respecté la recette ?

Bonjour,
Il faut attendre plusieurs heures avant de le découper, il faut qu'il soit bien froid et prendre un grand couteau à scie spécial pour le pain.
Si vous suivez mon conseil, vous verrez c'est super et je fais tous mes croques avec et ils sont super bons.
Plus jamais je n'achète de pain de mie en grande surface.
Bien cordialement.