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Pain de mie

Pour : 1 pain de mie

Durée : 50 mn (+ repos)

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

63 notes

Créez votre carnet de recettes personnel ! Conservez et retrouvez en 1 clic sur MeilleurduChef.com toutes vos recettes préférées du site.

Ingrédients pour 1 pain de mie :

500 g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche
50 g de beurre
10 cl d'eau
10 g de sel fin
20 g de sucre en poudre
20 cl de lait tiède

Matériel utilisé :
Robot Kitchenaid K45
Graisse de démoulage en aérosol
Moule à pain de mie Exoglass® 27 x 10 cm
Grille ronde avec pieds Ø 32 cm

Phases techniques pour Pain de mie :

Pour réaliser cette recette de pain de mie, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dissoudre la levure dans le lait tiède.

Bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.

Verser au centre le sucre en poudre...

...et le sel fin.

Ajouter le mélange lait tiède + levure...

...puis l'eau et le beurre fondu.

Commencer par mélanger à petite vitesse, avec le crochet...

...puis pétrir la pâte au batteur électrique à vitesse moyenne...

...afin d'obtenir une pâte homogène.

Elle doit se décoller des parois de la cuve au bout de quelques minutes.

À ce moment-là, retirer le crochet...

...et laisser pousser à couvert dans un endroit tiède avoisinant une température ambiante de 30 à 35°C.

Lorsque la pâte aura doublé de volume (soit 45 minutes à 1 heure plus tard)...

...la rompre avec le poing.

Graisser à l'aide d'un aérosol à graisse, l'intérieur d'un moule à pain de mie, ainsi que son couvercle. Ici nous utilisons un moule à pain de mie Exoglass®.

Disposer la pâte sur votre plan de travail fariné. La façonner en forme de pâton rectangulaire de la taille du moule...

...et la mouler en l'aplatissant légèrement au fond du moule.

Refermer le couvercle au 3/4 afin de pouvoir contrôler la pousse.

Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive aux 3/4 du moule.

Fermer le couvercle dans sa totalité...

...et enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.

Laisser cuire 40 à 45 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle...

...en le faisant glisser avec force le long du moule.

Démouler le pain de mie et le laisser refroidir sur une grille.

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pain de mie

Bonjour, quelle proportions pour:
1-exoglass 40x12x12 cm?

2-Moule à pain de mie rond 30 x Ø 4,5 cm ?
merci de vos recettes

Le moule 40x12x12 cm peut contenir 1800 g de pâte.
Additionnez les ingrédients pour calculer les proportions.
Le moule rond contient 180 g de pâte environ.

parfait

vraiment excellent, j'en fait un par jour. Pétrissage et levée en Map. Je n'achèterais plus de pain de mie tout fait, celui là est bien meilleur

pain de mie

j'ai lu toute la progression de la recette et les avis des internautes,je vais la faire tout de suite.merci chef philippe.

Incroyable mais vrai

Je viens de sortir mon pain du four. Une merveille et un délice.
J'ai fait la recette strictement au gramme près, sans rajouter ni farine, ni liquide aux proportions données. La 1ère levée (en 1 heure) dans le four à 35°. La 2ème, 45 mn (en 4 boules de 225 g environ, dans un moule en fer à cake huilé) dans une pièce très très bien chauffée (29°) sans courant d'air. Pour la température du four, j'ai opté pour une chaleur tournante à 180° et cuisson pendant 35 mn. Je l'ai cuit sans couvercle, exprès. Le résultat est formidable : le pain a dépassé le bord du moule de 5 cm environ, il est léger, aéré, moelleux, salé et sucré juste parfaitement, grâce aux proportions impeccables. Et ce soir, on le mange avec foie gras.
Encore une fois, ce site est le meilleur de tous le sites de recettes, et des recettes j'en ai fait plein. Merci à toute l'équipe.

Merci à vous. :-)

j'ai un moule de 32cm x 12cm hauteur 12cm combien de quantité de pate dois je mettre pour mon moule

Faite cette recette avec une base de 650 g de farine

et pour le reste des ingrédients pouvez vous me dire les quantité je vous remercie

Le calcul est simple mais bon...
650 g de farine
26 g de levure de boulanger fraîche
65 g de beurre
13 cl d'eau (130 g)
13 g de sel fin
26 g de sucre en poudre
26 cl de lait tiède

Total Dough for

Please advise how much total dough should be used for this mould Moule à pain de mie Lunch Exopan® (40 x 14 x 14 cm).

for the second mould 40x12x12 cm i faced problem the bread after baked got collapsed from the middle

Please advise how to over come this

For the 40 x 14cm loaf pan, please refer to our and use 1.5 times the quantities mentioned.

Thank you chef
For mould 27*10*9 you advised the total dough should be around 890 GR accessing to recipe above while for the mould
40*14.5*14*5 you have advised us to multiply the quantity. By 1.5 which means 1335 GR . In the same time you have advise one of the people below to use 1800 GR for mould 40*12*12
I think there is something wrong ..
In the same time you may not see my second question regarding why the bread collapse from the middle after baking
Thank you again for your time and for your feedback

Merci pour votre recette je vais l'essayer est ce que je peux fermer le moule avec le papier alluminaume

Non, un couvercle en papier aluminium ne sera pas assez solide et pas assez étanche. Le but étant de contenir la pâte dans le moule pour avoir une mie serrée.

Pain de mie comme chez le (bon !) boulanger !!

J'ai commencé par commander un moule exoglass longueur 40 -- grands moyens pour famille nombreuse ;) -- et je me suis lancée en respectant tout à la lettre ! Résultat : un pain de mie divin, qui a à peine accroché lorsque j'ai fait glisser le couvercle (je ferai mieux la prochaine fois !) et toute la famille en redemande.
Je confirme que pour cette taille de moule, j'ai tout simplement doublé la quantité d'ingrédients de la recette et c'était parfait.
Merci, Chef !

pain de mie

c'est une bonne recette et bien expliqué je vais l'essayer
mais pour le couvercle est il important

pain de mie rond

j'ai acheté un moule à pain de mie rond 4 , 5 diamètre. Combien de pâte faut il mettre dedans? Et combien de temps de cuisson?

Compter 180 à 200 g de pâte pour ce moule. Ici on parle bien du moule rond en fer blanc 30 x Ø 4,5 cm.
Le temps de cuisson est de 20 à 25 mn à 180°C.

Bonjour,
J'ai reçu mon moule exoglass 48h après la commande et j'ai voulu essayer la recette immédiatement, c'est parfait, je vais recommencer mais juste avec un tout petit peu moins de sel (il faut dire que l'on sale très peu)
Merci pour la rapidité de la commande et pour la recette.

C'est possible, ça dépend vraiment des goûts de chacun. Mais attention, un pain sans sel, c'est vraiment pas bon.

pain de mie

J'ai tenté cette recette le w-e passé, mais avec 3 petites différences:
1/ Je l'ai cuit dans un moule rond de 23cm, sans couvercle (le seul moule à pain que j'ai pour l'instant)
2/ Suivant les proportions décrites dans la recette, la pâte collait toujours au bol. J'ai donc du corner le bol, rajouter environ 6-7 cuillères à soupe de farine tout en continuant à travailler au crochet pour obtenir une pâte qui ne collait plus au bol.
3/ Après la dernière levée dans le moule, juste avant d'enfourner, j'ai badigeonné la surface de la pâte avec un oeuf battu.
Ensuite cuisson selon la t° et le temps indiqué dans la recette (four à chaleur tournante).
Résultat? Ce pain était une tuerie! Plaisir des narines, des yeux et du palais...

Papier d'alu

Perso, je mets toujours un moule classique avec du papier d'aluminium, il est un peu plus bombé sur le dessus, mais il est top ! Mais il faut bien le fixer sur les bords du moule !
La recette est super, je mets juste 10gr de sucre au lieu de 20 et j'utilise de la farine bise ! Exquis ! :-)

pain de mie

Bonjour ,j'ai testé cette recette , réussite totale .je l'ai refaite et adapté avec 10g de sucre en moins et des Olives noires , une pure merveille !!

Pain de Mie

Bonjour, belle recette que j'ai suivi à la lettre mais je trouve la mie pas
aérée très serrée et la croute très lisse brillante à l’aspect de carton et dur, pourquoi ?...
Merci.
Cordialement.
Raymond.

C'est tout a fait normal.
Si la mie est serrée cela vient du fait que le moule est fermée durant la cuisson, la mie ne peut pas se développer et faire une mie aérée.
Je pense que votre approche est déformée par rapport aux pains de mie industriels qui sont très moelleux à la croûte molle. Il faut savoir que ces produits industriels comportent des additifs alimentaires qui vont apporter ce moelleux, une meilleure conservation.... Donc attention ! ici on parle de pain de mie fait maison.

Très bon résultat

Les quantités d'ingrédients sont parfaites on ne peu rater cette recette! utilisant un four à chaleur tournante j'utilise une température inférieure de 20°. J’utilise le même moule depuis des années mais je le beurre avec du beurre fondu (car il a une fâcheuse tendance à tomber amoureux (attacher)) et le met au frigo jusqu'au dépôt de la pâte que je tasse avec un écrase pomme de terre carré pour avoir une surface plane en occupant toute la surface du moule.

Levure

Bonjour
Peux t on mettre de la levure déshydraté ?cdt

Oui bien sur, l'effet sera le même. Il faut juste calculer le grammage de levure en fonction du poids de farine. Pour cela se référer aux dosages du fabricant qui seront indiqués sur le paquet.

le pain

Vos recettes son très bien expliquées. Merci.

Pourquoi ne faites-vous
pas un carnet de recettes pour les amateurs de cuisine comme certains autres sites ? ce serait plus pratique...

pain de mie

Bonjour, je possède une machine a pain, je voudrais savoir si on peut realiser cette recette avec celle-ci ? Ne vivant pas en France, je voudrais savoir ce qu'est de la farine bise.... ou quelle farine utiliser pour que la recette reussisse. Merci a vous - mes salutations gourmandes....

très bonne recette

Recette testée ce jour.
Une partie faite dans un moule à pain de mie acheté sur ce site et l'autre dans un moule à cake.
Fait avec moitié farine T55 et moitié farine aux graines de pavot.
Mr qui d'habitude n’aime pas le pain de mie l'a trouvé très bon.

quel taille de moule ?

quelle est la taille du moule exoglass utilisé pour cette recette ?
merci!

27 x 10 cm.

Pain de mie

Très bonne recette. J'ai très envie d'essayer mais vous ne mentionnez pas la dimension de votre moule ni la qualité...
Pouvez-vous me l'indiquer ?
Merci beaucoup !

Ici il s'agit d'un moule Exoglass, mais vous pouvez utiliser aussi un moule en tôle bleuie.
Sa dimension est de 27 x 10 cm : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_pain_de_mie_27.html

A foolproof recipe even for a baking pupil

my adventure in baking started less than a month ago and i knead my breads with bare hands. luckily with your well-proportioned recipe and easy-to-follow illustrations, i whipped out 2 small loaves that made me feel quite accomplished at my first shot! i substituted the fresh yeast with half weight of instant yeast but the breads still came out beautifully. i wonder if it can go even lighter if i leave more time for proofing stage.

forgive me if it's intruding to leave english comment on french version. only the later has much more resources that i can't help cross the "border" from time to time ;-p

thank you for the baking class!

bonjour et bonne année peu t on rajouter des fruits sec? et quelle quantité dans le pain de mie merci

Oui rien ne vous en empêche. La quantité peut être variable, c'est au choix de celui qui le prépare.

Du vrai pain de mie !

Très satisfaite du moule pris chez vous, démoulage impeccable. Quant à la recette très bien, sauf que j'ai rajouté de l'eau, ma pâte était trop compacte

Pour les photos voir mon blog http://chiffonsmacarons.canalblog.com/archives/2014/11/16/30960397.html

Pain de mie

J'ai fait deux fois votre pain de mie dans le plus grand des moules avec couvercle.
J'ai suivi la recette à la lettre : UNE VRAIE TUERIE
Je l'ai congelé, puis utilisé plus tard pour faire des croques-monsieur.
Je le mange aussi le matin au petit déj.
Enchantée par votre recette
Merci à vous Chef !

tout simplement un merveille, j'en fait 4 par semaine c'est vous dire!!!!!!!!!!!!!
Je l'ai aussi agrémenté d'épices à pain d'épices pour mon foie gras à noël.
se congèle aussi très bien!!!

c est exellent

pain de mie

merci pour avoir partagé la recette pour un premier essai résultat réussi

PRESQUE REUSSI

Tout est parfait sauf que le couvercle du moule Exoglass est resté collé sur le dessus du pain de mie . Donc l’enlèvement du couvercle m' a arraché le dessus , dommage! La prochaine fois je beurrerais avec farine le dessous du couvercle . Ce qui m'étonne : suis je le seul étourdi parmi ceux qui ont un moule Exoglass ou y a t il quelque chose qui m'échappe ?

En effet il faut graisser le couvercle qui lui n'est pas en Exoglass, la pâte va donc accrocher.

pain de mie

excellente recette ; je la fait très régulièrement mais quel délice !!!!!!!! De plus se conserve très bien . Encore merci Je voudrais acheter le moule à pain de mie ; pouvez vous me dire quelle dimension prendre pour cette recette ? briscotte

super

bonjour Chef
merci pour cette recette, qui, comme toutes les autres, est excellente.

pain de mie

il a bien lève .double super super recette merci a vous
cuisson part faite

Pain de mie

Bonjour j'ai fait hier le pain de mie et la mie est super bonne un délice.Je les fait cuire dans ma terrine tupperware avec son couvercle et la cuisson est top. Je recommandé la recette.

temps de cuisson

Est-ce que le temps de cuisson est le même si je double les proportions ?
A quel niveau du four doit-je mettre le moule (chaleur tournante) ?
Merci de votre réponse.

Le temps de cuisson sera un peu plus long en effet.
Le niveau dans le four est de préférence au milieu.

RECETTE PARFAITE

C'est sûre je n'achète plus de pain de mie au magasin ! je le fais moi même recette parfaite même avec un moule a cake la pain est super bon moelleux merci pour cette recette

question dosage

bonjour
quel dosage ingrédients pour le moule exoglass 40X12
merci

1,800 kg de pâte environ.

Problème

Bonjour
Mes deux poussées ont très bien fonctionnées, mais au four, ça n'a plus poussée. Quelle en serait la raison?
Bien à vous

Avec le Moule à pain de mie Exoglass® 29 x 11 cm

Bonsoir,
Aussitôt reçu (rapide la livraison) .... aussitôt en service .... je viens de suivre cette recette à la lettre : résultat épatant , vivement la suite avec une brioche cette fois .

L'essayer , c'est l'adopter.

Moule exoglass pratique,
Recette précise suivie à la lettre,
Un pain de mie bien agréable,
Ne pas oublier de graisser la face du couvercle en contact avec la pâte.
Merci ChefPhilippe

Trop bon

Bonjour je viens de le tester et il est excellent. Par contre pouvons nous mettre que 10g de levure ?

Si vous réduisez la quantité de levure, votre pain ne va pas suffisamment lever.

Pain de mie

Merci pour cette reçette. Aussitôt reçu le moule, je l ai réalisée et c'est une totale réussite (avec une farine de tres tres bonne qualité ) elle est très simple à réaliser. Merci! Le fait maison je suis pour.
Merci pour la livraison arrivée un jour plus tôt . Bravo les livreurs qui font le maximum.

Parfait !

Suisse d'origine et expat en Asie, je recherchais desesperement une recette de pain de mie que je pourrais utiliser pour faire ce que l'on appelle en Suisse, des canapes (petits toasts garnis de charcuterie ou fruits de mer, voire legumes, et recouvert d'un mince film de gelee au madere). Malheureusement, ici, le pain de mie est "a l'americaine"... Mou... compact, avec une consistance de chewing-gum...
Votre recette est impeccable ! Le pain a de la tenue, tout en ayant l'onctuosite necessaire...
Merci Chef ;-)

Pain de mie

J'ai suivi la recette à la lettre, pas mis le couvercle volontairement pour avoir une mie plus aérée et le résultat est parfait, on l'adore, merci chef Philippe.

Très bonne recette à faire aussi en pain de mie complet le moule parfait

pain de mie

Bonjour Chef Philippe,
Merci de m'indiquer la quantité de farine pour un moule L 40 cm l 10,5 cm H : 9 cm
La recette est vraiment au top (juste le dosage des ingrédients)
Cordialement
Coyitita

750 g de farine.

Tres bonne recette

Je viens de suivre cette recette à la lettre, la seule différence c'est que j'ai pétri la pâte avec mon batteur.
J'ai ensuite déposé ma pâte dans un moule à cake traditionnel', en verre, de 28 cms de long.
J'ai enfourne sans couvrir à 180° pendant 35 mns.
Le pain de mie est magnifique, gonflé un peu sur le dessus, parfaitement cuit, et délicieux.
A refaire sans hésitation!

Pain de mie

Merci pour cette recette.Essayée plusieurs fois elle est excellente. La mie est comme il faut. J'utilise le moule conseillé ce qui permet d'obtenir la forme idéale et un démoulage facile. Par habitude, j'ai diminué la quantité de sel et de levure (14 g au lieu des 20 g indiqués). On sent moins le goût de levure et la pâte se développe très bien.

Pain de mie

Bonjour,
Pourriez vous me donner les proportions qu'il faut pour un moule avec son couvercle de 30x12x12.
Je vous remercie d'avance

Cordialement
Orchidees

Restez avec ces mêmes dimensions.

Bonjour,
Vous voulez dire les mêmes proportions de votre recette ?.
Merci .

Cordialement

Oui proportions je voulais dire, désolé.

Pain de Mie

BONJOUR CHEF je viens de faire le pain de mie C'est la Premier fois que je fait du pain de
mie c'est une réussite et délicieux merci chef Vous êtes le meilleur des chef

très bonne recette
facile et rapide d'exécution, je l'ai même aromatisé au praliné pour faire du pain perdu. un délice.
merci pour vous recettes

Bonjour,cela fait plusieurs fois que je fais cette recette,qui est soit dit en passant délicieuse!!! je rencontre toujours le même probème au moment de démouler mon pain de mie,le couvercle arrache tout le dessus (ça ne colle pas,mais c'est tellement à raz que ça s arrache),y a t il une astuce SVP ?

Si votre pain est cuit correctement ça forme une croûte.
La pâte ne peut pas s'arracher.
Essayez en graissant le couvercle.

Pain de mie

Super recette
Parcompte j'ai un moule pour 500 gr de pâte
Pouvez vous me donner la recette svp ?

Quelle est la dimension de votre moule ?

Pain de mie

bonjour Chef
juste une question vous dites de mettre le pain de mie au à 220° puis de baisser à 180°, mais combien de temps à 220°.
je n'ai pas encore fait la recette, mais vu les avis je ne devrais pas être déçu.
merci de votre réponse

Vous enfournez à 220°C et vous baissez la température de suite à 180°C.

Pain de mie

Merci pour cette recette et surtout pour le choix du moule. J'ai acheté le plus grand: 40 x 12 et j'ai multiplié la recette par 2. C'est un réel succès et tout le monde a adoré; merci chef!

Une autre question chef s'il vous plaît: combien de jours se conserve ce pain de mie? au frigo?
Merci.

pain de mie

bonjour, bravo chef c'est une tuerie, question mon mari mange que du complet est ce que je peut remplacer la farine par une autre complet ou bise ... je vais l'essayer demain.

Pain de mie

Bonjour, C'est la troisième fois aujourd'hui que je fais le pain de mie. J'utilise le Thermomix, fonction pétrissage, et de la farine bise de blé ancien (très peu de gluten). C'est une grande réussite à chaque fois. Ca, c'est du pain de mie ! Seule variante : je mets maintenant seulement 10 gr de sucre.
Peut-on supprimer totalement le sucre ? Merci pour votre réponse.

probleme découpage pain

bonjour mon probleme et que le pain ce brise en mille morceau quand je le coupe quand je prend un morceau coupé il ce casse pas facile pour faire des croque monsieur que faire ?

En effet c'est pas normal. Avez-vous bien respecté la recette ?

Bonjour,
Il faut attendre plusieurs heures avant de le découper, il faut qu'il soit bien froid et prendre un grand couteau à scie spécial pour le pain.
Si vous suivez mon conseil, vous verrez c'est super et je fais tous mes croques avec et ils sont super bons.
Plus jamais je n'achète de pain de mie en grande surface.
Bien cordialement.

Je peut coloré le pain ? Avec quoi ?

colorants hydrosolubles !

Divin !

Excellente recette ! Quand on supprime le sucre, ce pain est idéal pour le croque-monsieur.
Je graisse le moule et le couvercle avec une bombe pour le côté très pratique et je n'ai jamais eu de problèmes.
La mie reste très serrée ...un vrai régal !

Le sucre c'est 20 grammes, il ne sucre pas la pâte, il aide juste la levure à bien jouer son rôle. Même pour une recette salée ne supprimez pas le sucre.

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