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J'ajoute cette recette >Le goût sucré, croquant, fondant et aéré de la chouquette doit beaucoup à l'invention de la pâte à choux. Son histoire débute lorsque « le Popelin » sort des fourneaux du pâtissier italien de Catherine de Médicis au 16ème siècle. Celle qui sera ensuite appelée pâte à chaud - de par son mode de cuisson - est reprise en main par le célèbre Antonin Carême au 19ème siècle. Il lui fait prendre de la hauteur en popularisant la pièce montée. Depuis, sont nées bien des créations sucrées à base de pâte à choux : le Paris- Brest, le Saint Honoré, la religieuse et bien sûr, l'indétrônable chouquette !
Pour réaliser cette recette de chouquettes, commencer par préparer tous les ingrédients.
Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. Il faut savoir que de nos jours, le dosage des recettes est tellement précis, que la pâte n'accroche plus à la casserole dès le départ. À ce moment, la pâte ne doit également plus accrocher à la spatule.
Laisser refroidir 5 minutes. Puis incorporer les œufs un à un...
...à la spatule en bois...
...ainsi de suite jusqu'au quatrième oeuf.
La pâte à choux est prête à l'emploi.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 10 mm.
Dresser les choux en quinconce, sur une plaque à pâtisserie.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface des choux au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide.
Couvrir la surface des choux de sucre en grains (calibre 10).
Cuire à four chaud à 180°C...
...pendant une vingtaine de minutes.
Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.
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Tout d'abord merci pour ce travail énorme qui consiste à partager votre passion avec pédagogie, patience et sérieux, c'est un plaisir immense de regarder vos vidéos, que dis-je du bonheur !!!
Concernant la technique consistant à pocher les choux en moule demi-sphère puis les congeler, puis les cuire avec du craquelin (utilisée pour vos recettes de croquembouches et Saint Honoré notamment) ; pensez-vous qu'elle soit adaptée pour réaliser des chouquettes (Idéalement sans craquelin mais avec dorure et sucre grain) ? Je crains que le sucre n'adhère pas sur une dorure qui gélera assez vite, et me demande s'il n'est pas plus judicieux de congeler des chouquettes cuites, le but étant de les réaliser quelques jours à l'avance pour en faire une grande quantité.
Merci d'avance Chef !