Chouquettes

Pour : 40 à 50 pièces

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 9 Juin 2011

Auteur : Chef Philippe

83 notes

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Petite histoire de la recette

Le goût sucré, croquant, fondant et aéré de la chouquette doit beaucoup à l'invention de la pâte à choux. Son histoire débute lorsque « le Popelin » sort des fourneaux du pâtissier italien de Catherine de Médicis au 16ème siècle. Celle qui sera ensuite appelée pâte à chaud - de par son mode de cuisson - est reprise en main par le célèbre Antonin Carême au 19ème siècle. Il lui fait prendre de la hauteur en popularisant la pièce montée. Depuis, sont nées bien des créations sucrées à base de pâte à choux : le Paris- Brest, le Saint Honoré, la religieuse et bien sûr, l'indétrônable chouquette !

Phases techniques pour Chouquettes :

Pour réaliser cette recette de chouquettes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Laisser refroidir 5 minutes. Puis incorporer les œufs un à un...

...à la spatule en bois...

...ainsi de suite jusqu'au quatrième oeuf.

La pâte à choux est prête à l'emploi.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 10 mm.

Dresser les choux en quinconce, sur une plaque à pâtisserie.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface des choux au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide.

Couvrir la surface des choux de sucre en grains (calibre 10).

Cuire à four chaud à 180°C...

...pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.

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Chouquettes

Bonjour, pourquoi la recette delà pâte a choux est différente du Paris Brest ?

chouquettes

facile à faire et très bien expliquée surtout. j'ai suivi les commentaires et vos réponses concernant la cuisson et les choux sont restés bien en forme. par contre je dois encore faire des progrès dans l'utilisation de la poche à douille merci encore pour cette recette

Le geste viendra à force de vous exercer. N'abandonnez pas !

merci chef

chouquette

bonjour, les chouquettes sont en train de cuire elles ont l'air bien. Peut-on remplacer l'eau par du lait ?Merci pour votre site il est génial, bonne journée

Oui mais dans l'idéal faites plutôt moitié eau, moitié lait.

chouquette

Génial !!! très bien expliqué je fais le bonheur des mes filles avec toute vos belle recettes
Merci CHEF

chouquette parfaites

la recette est simple bien expliquer
un grand merci

chouquettes parfaites

Recette suivie à la lettre..Impeccable et très fière de moi.
Merci Chef.

Mon ptit plus a moi

Pour etre sure qu'elles restent bien gonflées, a la fin de la cuisson, j'éteind le four en laissant la porte legèrement entre ouverte avec une cuillère en bois coincé entre la porte et le four, 5 minutes, dailleurs on voit la vapeur s'échapper du four...
Merci pour votre belle recette.
Pour le sucre en grain on le trouve facillement dans les grandes surfaces, au rayon sucre, ou parfois au rayon décoration pour patisseries.
Cordialement

Chouquettes parfaites

Recette facile. A faire en famille. Nos enfants des sont régalés
Merci Chef

Bonjour
mes chouquettes sont trop cuites et le sucre en grain est dans la chouquette et non sur la chouquette. J ai peut etre trop enfoncé le sucre sur la pâte j ai bien doré la pâte avec jaune d oeuf et eau
four chaleur tournante 180 degrés 25 mn puis 5 mn four ouvert et toujours à 180
j ai mis ma grille du four au niveau 2 en partant du bas
Aussi ma pâte était un peu liquide elle avait le bec d oiseau d habitude je mets deux oeufs et là j en ai mis trois.
pouvez vous me dire mes erreurs merci
Elles ont bon goût
dommage que l on ne peut pas vous envoyer des photos

Vous connaissez déjà les réponses à vos interrogations.
Les 5 dernières minutes c'est à 160°C mais four fermé.
La pâte était liquide ! C'est pas bon, il faut quand même un juste milieu, ni trop liquide, ni trop souple. Pourquoi 3 œufs cette fois ci ?
Le sucre ne doit pas être enfoncé dans la pâte. Juste saupoudré sur les choux, iles tiendront seuls, d'autant plus que les choux sont dorés au jaune d'œuf.
Pour les photos : info@meilleurduchef.com

et quand on n'a pas de poche à douille

est-ce qu'on peut faire de petits tas à la cuiller ? a soupe ? J'adooore les chouquettes mais n'en fait jamais. Je les achète. Honte à moi. Là promis juré, je vais me lancer. Merci Chef

Oui, pourquoi pas.
Essayez de former des petits tas très réguliers.

Massai

Je viens de voir la recette. Cela me semble intéressant. Je vais l'essayer le plus vite possible. Merci encore pour toutes ces recettes.

hier j'ai découvert votre site , je le trouve super avec toutes les étapes de chaque recette. J'ai réalisé vos chouquettes que j'ai assez bien réussi mais ce matin elles sont toutes ramollies, alors comment les garder croustillantes ???

A conserver dans une boite hermétique.

laisser refroidir dans le four, cela renforce la structure de la chouquette surtout sur les cotés en général moins cuit que le dessus et le dessous sans risque de bruler

chouquettes plates

La recette est super simple à suivre. Merci.
Au bout de minutes de cuisson elles étaient très très belles mais en les sortant du four, elles se sont aplaties. Pourquoi ?
Par avance merci

C'est tout simplement un manque de cuisson.

Entrouvrir la porte du four 5 mn après la cuisson pour expulser la vapeur vos choux ne retomberont pas et poser les sur une grille.

Chouquettes

je trouve ma pâte légèrement liquide comparé à la vôtre.
Pouvez vous me dire pourquoi?

Pâte pas assez desséchée, oeufs trop gros, erreur de pesée ?

parfaites mais tout de meme une question

Bonsoir,
J'ai effectuée la recette tranquillement cet après-midi, elles sont délicieuses mais...
Quand les chouquettes ont eu 15 bonnes minutes de cuisson, j'ai voulu éteindre le four car elles étaient dorées elle se sont aplatit alors que durant les 15 min elles avaient bien gonflées. C'est dû à quoi? Est ce parce que j'ai éteins mon four trop tôt? Petite info en plus j'ai fais cuire à 210°C ; car si je mets mon four à 180°C la température sera moins que 180°C.
Je pense avoir le même problème que mumuh74.
Merci de me dire que faire, car je dois en refaire d'ici peu.

Au bout de 15 minutes la pâte n'est pas cuite, donc elle retombe immédiatement. C'est normal. Une chouquette doit cuire entre 25 à 30 minutes. 210°C c'est trop chaud. Vous auriez du prolonger la cuisson en baissant uniquement la température du four à 150°C. Il auraient continué de cuire sans colorer pour autant.

Pourquoi dans votre réponse vous parlez de 150°C alors que dans la recette vous dites 180°C ? Erreur de frappe ?

Vous dites que au bout de 15 mn vos choux sont dorés mais pas cuit à cœur.
Ca va leur permettre de cuire a terme sans colorer plus qu'il ne faut.

ok merci chef.

cuites à cœur je ne sais pas, mais dorées oui elles le sont.

un petit plus pour la recette ,je cuis mes chouquettes sans sucre perlé , après cuisson je leur trempe la tête dans un caramel beurre salé puis dans le sucre perlé.

chouquettes

Excellente recette. Chouquettes parfaites

Bonjour,
Petite question, quel est le mode de cuisson préconisé pour les chouquettes?
Ça fait plusieurs fois que je les fais avec un four différent à chaque fois et cette après midi, elles n'ont pas du tout gonflées et étaient trop cuites... (alors que je les aies déjà réussies avant mais je ne me rappelais plus comment je les avais faites cuires)

L'idéal étant un four ventilé (chaleur tournante) préchauffé.

Bonne recette

Très bonne recette simple. Par contre les 4oeufs ne sont pas obligatoires, trois suffisent. J'utilise un peu de levure pour les faire monter.

Congèlation

Bonjour, j'aurais voulu savoir si la pâte à choux peut se conservée crue au congèlateur ? Obtiendrons nous le même résultat après cuisson ?

franchement je n'ai jamais essayé, mais je pense que le résultat sera moins bien. A éviter !

chouquette

Merci Chef pour la recette c est un vrai régal cependant moi j'ai un mini four comment donc procédé à la cuisson de 50 pièces il y a aucun problème que je les dresse au fur et à mesure?

Faites la cuisson en deux fois. La pâte à choux crue peut attendre une heure dressée sur la plaque avant d'être cuite au four.

La recette est très bien expliquée et très facile a réaliser. J'ai ajouté ma petite touche en mettant quelques gouttes de fleur d'oranger avant de dessécher la pate sur le feu et le zeste d'une orange au moment d'ajouter les œuf un a un. le résultat est étonnant et toute la famille a aimé...

tres bonne recette

Mais on sent un peu trop l'oeuf la prochaine fois je n en mettrais que 3.

chouquettes

Super facile à faire et surtout super bonne

Très bonne recette, facile à faire.
Les chouquettes ont bien gonflées a la cuisson et n’ont pas dégonflées à l´air libre.
A refaire au plus vite

Tres réussies

Mes chouque sont magnifique très bonne recette.
En revanche elles ont trop le goût d’oeuf... ce sont des œufs frais. Est ce possible avec seulement 3 œufs pour atténuer ce goût ?

Si vous utilisez des oeufs frais, ils sont peut être d'un gros calibre. Vous pouvez donc tester cette recette avec 3,5 oeufs frais préalablement battus, puis avec 3 oeufs si le résultat n'est toujours pas à votre goût.

Pour les matins d'anniversaires...

On sert des chouquettes...et ca nous rappelle la France ;-). Elles sont toujours reussies. Les enfants arrivent toujours a l'ecole avec leur sac de chouquettes...et en general la porte franchie il n'y en a deja plus. C'est toujours bon signe!
Je ne comprends pas pourquoi parfois elles sont bien gonflees, rondes et dodues et parfois...elles sont raplaplas en moins d'une heure. Peut-etre une question d'humidite??

Une question de texture de pâte je pense.

Premières chouquettes ratées

Bonjour à tous !
Je pense que mes soucis, ( pâte trop liquide et chouquettes dégonflées ) vienne d'une mauvaise lecture de la recette ! En effet, celle ci est présentée en deux parties, et dans la première, la pâte à choux, il est question de 4 œufs, hors, à mon avis, le quatrième œuf sert à la deuxième partie, pour la dorure ! Pour ce qui est du dégonflage, je vais suivre les conseils du chef Philippe et prolonger la cuisson 10 mn à 150° en laissant la porte légèrement ouverte ! Ceci dit, même dégonflées, mes chouquettes était très bonne !
Merci, chef Philippe ! Je persévère !

Non non les 4 œufs font bien partis de la pâte. Pour la dorure c'est un jaune en plus.

Chouquette

Très bonne recette bien expliquer j'ai fai à la lettre mes à l'Interieur cetai pzs bien cuit

Quelle recette prendre?

La recette de la vidéo n'est pas la même que celle écrite ci-dessus.
Cordialement

Les deux sont valables.
La technique est la même.
Seules les ingrédients peuvent varier.

pate a choux

bonjour chef très bien expliquée pour la pate a choux génial mais encore un peux de boulot pour moi mais je lache pas merci

Chouquettes applaties

Bonjour,
Super, grand merci pour cette recette et les autres !
Moi, bien qu'ayant mis mon four en chaleur tournante et ayant vu mes chouquettes gonflées et un peu dorées, en les sortant, elles ont dégonflées... Tout le monde les a aimé cependant, mais que faire pour les garder gonflées ?
Merci par avance,
Marie

Vos chouquettes n'étaient pas cuites si elles sont retombées.
Prolongez le temps de cuisson et elles resteront gonflées.

excellentes, inratables !

Merci pour toutes vos recettes.
Jamais déçue.
Pour la cuisson, je les laisse 30 minutes car si non elles auraient tendance à dégonfler. Mais peut-être que les miennes sont un peu plus grosses, je les fais à la cuillère.

Chouquette

Rien à dire, un vrai Regal . je vous admire beaucoup . je passe un temps fou par jour sur votre site . c'est le meilleur . merci chef

Merci beaucoup Mouky225.

Four

Bonjour. J'ai à la maison une cuisinière électrique. Donc four électrique. Est ce que ça va jouer un rôle dans le temps de cuisson et du coup sur le résultat ?
Parce qu'à chaque fois que je fais des chouquettes impossible de les garnir tellement elle ne sont pas bien gonflées.merci

sapin de noël

Bonsoir Chef.
Merci pour vos recettes. Pensez-vous qu'il soit possible de faire un sapin en collant les choux à l'étape 12. C'est pour une classe de maternelle, les petits sont 26.
Merci .
Cordialement

Oui mais testez la recette seule avant de vous lancer avec les enfants.

Topissime !

Merci pour ce pas à pas. Lecture très simple. Mes choux étaient parfaits à la cuisson. J’ai tout de même une petite question. Quand on dit 1 œuf en pâtisserie , le poids variant , on part sur combien de grammes sans la coquille?
Et encore merci pour ce superb tutoriel. J’ai également essayer votre tarte au citron meringuée, qui par ailleurs, était Excellente !

1 œuf = 50 à 60 g environ.

Absolument délicieuses.
Le secret est , de les laisser bien cuire et de cette façon elles restent gonflées.
Merci beaucoup de vos conseils

Chouquettes

Super recette je la recommande ☺merci Chef

Poche à douille à éviter

Très bonne recette comme d'habitude.
Toutefois, évitez d'utiliser une poche à douille et préférez le dressage à la cuillère car la pâte est très collante et vous allez perdre une grande quantité de la préparation collée dans la poche, sur vos mains...
Autre remarque, graissez votre pâte sinon les chouquettes seront collées sur la plaque.

Je ne suis, pas d'accord, une pâte à choux se dresse à la poche pour obtenir des choux réguliers. La cuillère donnera des choux biscornus. A éviter !

J'ai retenté avec la poche à douille c'est trop compliqué. Avec une cuillère ça fonctionne aussi même s'ils sont moins "esthétiques".
Sinon une critique : La recette correspond pour une trentaine de chouquettes.

La manipulation de la poche à douille demande un peu d'entrainement et de dextérité.
C'est évident que vous n'allez pas exceller dans le domaine dès la première fois, mais on progresse très vite.
La quantité de choux est bien de 40 à 50 choux selon la grosseur. Si vous en avez fait que 30, c'est que vos choux étaient trop gros.
Le portionnage à la cuillère et non à la poche est donc à proscrire. De toute façon c'est pas en utilisant ces méthodes archaïques que vous allez progresser sur l'utilisation de la poche à douille.

Ca donne envie

merci pour cette belle recette que je ne vais pas tarder à mettre à exécution J'ai hâte mais aujourd'hui ce n'est pas possible d'allumer un four Quelle chaleur !!!!32 en haute savoie !!!!!!

demi dose ?

Bonjour
Juste une question, peut-on envisager une demi recette avec exactement les demi proportions, ou faut-il un minimum de "masse" pour le bon déroulé de la préparation ?
Merci

Vous pouvez faire une demi recette sans problème.

Parfaite

Comme sur la photo

Cuisson

Merci pour cette recette !
Peut on faire cuire les chouquettes sur plusieurs plaques en même temps dans le four (électrique à chaleur tournante )?
Merci

Oui bien sûr, le meilleur emplacement étant au milieu mais si vous avez 2 ou 3 plaques vous pouvez les cuire toutes en même temps.

Conservation

Pensez vous que je peux congeler des chouquettes cuites ?

Oui, conservez les dans une boite plastique, dans le congélateur.

Chouquettes super chouettes

Un vrai régal pour tout le monde.
Je fais pour 50 chouquettes elles ont toutes été mangées à la sortie du four.
J'ai doublé les proportions mais j'ai eu du mal à sécher la pâte.
La troisième fois j'ai encore doublé les proportions mais j'ai fais le début de la recette en deux fois. J'ai mis mes deux préparations dans mon robot pour incorporer les œufs. L'incorporation est parfaite et plus facile.

Cette dernière tournée est un délice.

recette parfaite

J'ai fait mes premières chouquettes hier, en suivant la recette à la lettre, le résultat était impeccable. Pour la deuxième fournée, j'ai laissé les chouquettes dans le four éteint quelques minutes afin qu'elles sèches davantage à l'intérieur... du meilleur effet!

chouquettes

bravo pour la recette de chouquettes. j'ai fait une pièce montée. j'ai mis un zeste d'orange dans la pâte. j'ai pu bien remplir mes chouquettes. Merci

Bonjour,

Pour la recette des chouquettes, je peux remplacer le beurre par de l'huile??? Le résultat sera le même?

Merci

Excellent

Super recette les étapes sont claires !! Par contre j'ai réalisé les chouquette sur une plaquette a macaron avec les alvéoles déjà faites et mes chouquettes on peut gonflés au milieu de la plaque je pense qu'elles étaient trop proche..

Chouquettes ratées

J'enrage. Cela fait 3 fois que je fais la recette. rien à faire, j'ai tout essayé. les chouquettes s'étalent et ne gonflent pas du tout. Pourquoi, pourquoi, pourquoi ?????????
Help venez à mon secours

Il faudra m'expliquer un peu ce que vous faites pour vous aider.

Bjr. J'ai eu le même pb lors de ma 1ère tentative. Cela venait du "gros" calibre de mes oeufs. Maintenant, je me limite à 3, voire 3.5 oeufs, et la pâte a la même texture que ds la vidéo du chef.
Bon courage

miam miam

très bien expliquée merci beaucoup depuis le temps que je voulais essayé de faire des chouquettes,la je vais me lancer

chouquettes

super recette, bien expliquée...
j'ai juste rajouter des gousses de vanille en poudre sucrées après avoir mélangé les 4 œufs dans la pâte et mit de l'essence de vanille dans le jaune d'œuf pour dorer les choux.
cela retire un peu le goût et l'odeur de l'œuf. Recette très facile à faire et hyper bonne. Merci

lorsque je sors mes chouquettes du four elles retombent dans la minute qui suit et ne reste pas gonflées..pourquoi?
merci

Parce qu'elles ne sont pas cuites. Prolongez la cuisson à 150°C au moins 15 à 20 mn.

j'ajoutes à l'eau quelques gouttes d’extrait de vanille

chouquettes

bonjour,

j ai suivi la recette mais lorsque j ai mis la pâte dans la poche celle ci était liquide???...
peut etre les 4 œufs ca fait beaucoup ???
merci a vous de me repondre

Si vous respectez la recette à la lettre (c'est à dire vérifier la bonne pesée de vos ingrédients) 4 œufs sont souvent suffisants, mais dans la majorité des cas il faut en rajouter un s'ils sont petits. Je pense que vous avez commis une erreur de pesée.

Très bonnes

J'ai suivi la recette , rien de moins rien de plus .
Un temps de cuisson de 38mn ( peut être que notre four commence a fatiguer ) en fin de cuisson la porte entrouverte a l'aide d'une spatule bois pendant 5 mn ( est ce vraiment nécessaire , je ne sais pas mais c'est fait )
Et elles étaient nickel , va falloir en refaire maintenant .

Oui très important l'ouverture du four en fin de cuisson.

Différence pâte à choux ?

Bonjour,

- pourquoi moins de farine et moins de beurre que la pâte à choux classique ?
- pas de lait ?

Les pâtes à choux il en existe des quantités. Les chouquettes peuvent également être réalisées avec la pâte à choux classique, ceci dit cette recette comporte du sucre, pas la classique.
Non pas de lait ! mais rien ne vous empêche de remplacer l'eau par du lait. Dans ce cas ils seront plus moelleux.

super facile a faire mes enfants ont adorés merci par contre j'aimerai bien savoir comment les conserver

J'ai déjà répondu concernant la conservation. Il ne faut pas les laisser à l'air libre.

très bonne recette et facile

je viens de finir mes chouquettes et je suis fière de moi.
aussi belle que sur vos photos, encore merci

J'avais déjà réalisé 2 fois avec des recettes différentes (proportions), mais j'avoue que celle ci a été la mieux adapté. j'ai été satisfaite, j'ai suivi à la lettre avec une cuisson pour ne pas qu'ils retombent à la sortie du four!!!! parfait.... pour la suite je voudrais réaliser une petite pièce montée pour l'anniversaire de mon fils, y aurait il une recette? merci

Oui, ici => http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/piece-montee-choux.html

chouquettes retombees

pourquoi chef mes chouquettes retombent tout le temps....merçi

A mon avis c'est que vos chouquettes ne sont pas cuites. Ont-elles gonflé dans le four avant de s'effondrer ? Elles s'effondrent à la sortie du four ?

Bonne recette!

Très bonne recette. J'ai cependant une question quant aux quantités. Elles sont différentes entre la fiche technique et la vidéo: farine, beurre et sucre. J'aurais aimé savoir à quelles proportions je dois me fier.
Également, je me demande pourquoi, lorsque j'incorpore les oeufs, des grumeaux se forment, alors que la panade est bien tiède?
Merci!

dommage que le chef ne réponde pas à votre question car je me faisais la même remarque en plus dans l'une y'a du sucre dans la vidéo yen n'a pas bizarre

La vidéo montre uniquement la préparation de la pâte à choux qui est la recette de base pour réaliser les chouquettes.

bonjour chef philippe voilà mon problème est j'ai mon four qui ne ventile plus,puis je le faire a le four chaleur normal
merci

Bonjour

C'EST POUR SAVOIR OU JE PEUX TROUVER LE SUCRE EN GRAINS, OU JE PEUX EN ACHETER ? MERCI

Le sucre en grains est en vente sur le site en petits pots.

Mes première chouquette

Bonjour, mes enfants raffoles de Chouquette qui d'habitude sont acheter en magasin, mais pour une fois je vais tester cette recette . Car je doit dire que c'est un site super jai tester plein de recette sucre autant que sale une vraie bonheur. Pourtant j'avoue moi même que je prend beaucoup plus de plaisir à faire des plats sucrés que sales en même temps le papa de mes enfant est antillais donc voilà on se complète lui c sale et moi je fais les dessert. Je teste aujourd'hui comme d'habitude sa sera super si on suit bien la recette