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Panier
Chouquettes
Pour :
40 à 50 pièces
Durée :
45 minutes
Difficulté :
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Ingrédients pour 40 à 50 pièces :
- Pâte à choux:
- 1/4 litre d'eau
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 4 œufs
- Finition:
- 100 g de sucre en grains
- 1 jaune d'œuf (dorure)
Petite histoire de la recette
Le goût sucré, croquant, fondant et aéré de la chouquette doit beaucoup à l'invention de la pâte à choux. Son histoire débute lorsque « le Popelin » sort des fourneaux du pâtissier italien de Catherine de Médicis au 16ème siècle. Celle qui sera ensuite appelée pâte à chaud - de par son mode de cuisson - est reprise en main par le célèbre Antonin Carême au 19ème siècle. Il lui fait prendre de la hauteur en popularisant la pièce montée. Depuis, sont nées bien des créations sucrées à base de pâte à choux : le Paris- Brest, le Saint Honoré, la religieuse et bien sûr, l'indétrônable chouquette !
Phases techniques pour Chouquettes :
1
Pour réaliser cette recette de chouquettes, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
3
Porter à ébullition.
4
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
5
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
6
On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
7
Laisser refroidir 5 minutes. Puis incorporer les œufs un à un...
8
...à la spatule en bois...
9
...ainsi de suite jusqu'au quatrième oeuf.
10
La pâte à choux est prête à l'emploi.
11
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 10 mm.
12
Dresser les choux en quinconce, sur une plaque à pâtisserie.
13
À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface des choux au jaune d'œuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau froide.
14
Couvrir la surface des choux de sucre en grains (calibre 10).
15
Cuire à four chaud à 180°C...
16
...pendant une vingtaine de minutes.
17
Lorsque les chouquettes sont gonflées et dorées, les retirer du four et les laisser refroidir.
Avis des internautes :
chouquettes
par
halleli
-
facile à faire et très bien expliquée surtout. j'ai suivi les commentaires et vos réponses concernant la cuisson et les choux sont restés bien en forme. par contre je dois encore faire des progrès dans l'utilisation de la poche à douille merci encore pour cette recette
par
ChefPhilippe
-
Le geste viendra à force de vous exercer. N'abandonnez pas !
par
halleli
-
merci chef
chouquette
par
verronique
-
bonjour, les chouquettes sont en train de cuire elles ont l'air bien. Peut-on remplacer l'eau par du lait ?Merci pour votre site il est génial, bonne journée
par
ChefPhilippe
-
Oui mais dans l'idéal faites plutôt moitié eau, moitié lait.
chouquette
par
Loudylib
-
Génial !!! très bien expliqué je fais le bonheur des mes filles avec toute vos belle recettes
Merci CHEF
Merci CHEF
chouquette parfaites
par
momo21
-
la recette est simple bien expliquer
un grand merci
un grand merci
et quand on n'a pas de poche à douille
par
henrietta32
-
est-ce qu'on peut faire de petits tas à la cuiller ? a soupe ? J'adooore les chouquettes mais n'en fait jamais. Je les achète. Honte à moi. Là promis juré, je vais me lancer. Merci Chef
par
ChefPhilippe
-
Oui, pourquoi pas.
Essayez de former des petits tas très réguliers.
Essayez de former des petits tas très réguliers.
chouquettes parfaites
par
moeaho
-
Recette suivie à la lettre..Impeccable et très fière de moi.
Merci Chef.
Merci Chef.
par
CATHERINE53970
-
Bonjour
mes chouquettes sont trop cuites et le sucre en grain est dans la chouquette et non sur la chouquette. J ai peut etre trop enfoncé le sucre sur la pâte j ai bien doré la pâte avec jaune d oeuf et eau
four chaleur tournante 180 degrés 25 mn puis 5 mn four ouvert et toujours à 180
j ai mis ma grille du four au niveau 2 en partant du bas
Aussi ma pâte était un peu liquide elle avait le bec d oiseau d habitude je mets deux oeufs et là j en ai mis trois.
pouvez vous me dire mes erreurs merci
Elles ont bon goût
dommage que l on ne peut pas vous envoyer des photos
mes chouquettes sont trop cuites et le sucre en grain est dans la chouquette et non sur la chouquette. J ai peut etre trop enfoncé le sucre sur la pâte j ai bien doré la pâte avec jaune d oeuf et eau
four chaleur tournante 180 degrés 25 mn puis 5 mn four ouvert et toujours à 180
j ai mis ma grille du four au niveau 2 en partant du bas
Aussi ma pâte était un peu liquide elle avait le bec d oiseau d habitude je mets deux oeufs et là j en ai mis trois.
pouvez vous me dire mes erreurs merci
Elles ont bon goût
dommage que l on ne peut pas vous envoyer des photos
par
ChefPhilippe
-
Vous connaissez déjà les réponses à vos interrogations.
Les 5 dernières minutes c'est à 160°C mais four fermé.
La pâte était liquide ! C'est pas bon, il faut quand même un juste milieu, ni trop liquide, ni trop souple. Pourquoi 3 œufs cette fois ci ?
Le sucre ne doit pas être enfoncé dans la pâte. Juste saupoudré sur les choux, iles tiendront seuls, d'autant plus que les choux sont dorés au jaune d'œuf.
Pour les photos : info@meilleurduchef.com
Les 5 dernières minutes c'est à 160°C mais four fermé.
La pâte était liquide ! C'est pas bon, il faut quand même un juste milieu, ni trop liquide, ni trop souple. Pourquoi 3 œufs cette fois ci ?
Le sucre ne doit pas être enfoncé dans la pâte. Juste saupoudré sur les choux, iles tiendront seuls, d'autant plus que les choux sont dorés au jaune d'œuf.
Pour les photos : info@meilleurduchef.com
Mon ptit plus a moi
par
anne06730
-
Pour etre sure qu'elles restent bien gonflées, a la fin de la cuisson, j'éteind le four en laissant la porte legèrement entre ouverte avec une cuillère en bois coincé entre la porte et le four, 5 minutes, dailleurs on voit la vapeur s'échapper du four...
Merci pour votre belle recette.
Pour le sucre en grain on le trouve facillement dans les grandes surfaces, au rayon sucre, ou parfois au rayon décoration pour patisseries.
Cordialement
Merci pour votre belle recette.
Pour le sucre en grain on le trouve facillement dans les grandes surfaces, au rayon sucre, ou parfois au rayon décoration pour patisseries.
Cordialement
Chouquettes parfaites
par
Jhubrich
-
Recette facile. A faire en famille. Nos enfants des sont régalés
Merci Chef
Merci Chef
Chouquettes
par
csteph56
-
je trouve ma pâte légèrement liquide comparé à la vôtre.
Pouvez vous me dire pourquoi?
Pouvez vous me dire pourquoi?
par
ChefPhilippe
-
Pâte pas assez desséchée, oeufs trop gros, erreur de pesée ?
chouquettes
par
jade74
-
Excellente recette. Chouquettes parfaites
parfaites mais tout de meme une question
par
beran38
-
Bonsoir,
J'ai effectuée la recette tranquillement cet après-midi, elles sont délicieuses mais...
Quand les chouquettes ont eu 15 bonnes minutes de cuisson, j'ai voulu éteindre le four car elles étaient dorées elle se sont aplatit alors que durant les 15 min elles avaient bien gonflées. C'est dû à quoi? Est ce parce que j'ai éteins mon four trop tôt? Petite info en plus j'ai fais cuire à 210°C ; car si je mets mon four à 180°C la température sera moins que 180°C.
Je pense avoir le même problème que mumuh74.
Merci de me dire que faire, car je dois en refaire d'ici peu.
J'ai effectuée la recette tranquillement cet après-midi, elles sont délicieuses mais...
Quand les chouquettes ont eu 15 bonnes minutes de cuisson, j'ai voulu éteindre le four car elles étaient dorées elle se sont aplatit alors que durant les 15 min elles avaient bien gonflées. C'est dû à quoi? Est ce parce que j'ai éteins mon four trop tôt? Petite info en plus j'ai fais cuire à 210°C ; car si je mets mon four à 180°C la température sera moins que 180°C.
Je pense avoir le même problème que mumuh74.
Merci de me dire que faire, car je dois en refaire d'ici peu.
par
ChefPhilippe
-
Au bout de 15 minutes la pâte n'est pas cuite, donc elle retombe immédiatement. C'est normal. Une chouquette doit cuire entre 25 à 30 minutes. 210°C c'est trop chaud. Vous auriez du prolonger la cuisson en baissant uniquement la température du four à 150°C. Il auraient continué de cuire sans colorer pour autant.
par
beran38
-
Pourquoi dans votre réponse vous parlez de 150°C alors que dans la recette vous dites 180°C ? Erreur de frappe ?
par
ChefPhilippe
-
Vous dites que au bout de 15 mn vos choux sont dorés mais pas cuit à cœur.
Ca va leur permettre de cuire a terme sans colorer plus qu'il ne faut.
Ca va leur permettre de cuire a terme sans colorer plus qu'il ne faut.
par
beran38
-
ok merci chef.
par
beran38
-
cuites à cœur je ne sais pas, mais dorées oui elles le sont.
Massai
par
massai
-
Je viens de voir la recette. Cela me semble intéressant. Je vais l'essayer le plus vite possible. Merci encore pour toutes ces recettes.
par
helene38
-
hier j'ai découvert votre site , je le trouve super avec toutes les étapes de chaque recette. J'ai réalisé vos chouquettes que j'ai assez bien réussi mais ce matin elles sont toutes ramollies, alors comment les garder croustillantes ???
par
ChefPhilippe
-
A conserver dans une boite hermétique.
par
blitztrader
-
laisser refroidir dans le four, cela renforce la structure de la chouquette surtout sur les cotés en général moins cuit que le dessus et le dessous sans risque de bruler
chouquettes plates
par
mumuh74
-
La recette est super simple à suivre. Merci.
Au bout de minutes de cuisson elles étaient très très belles mais en les sortant du four, elles se sont aplaties. Pourquoi ?
Par avance merci
Au bout de minutes de cuisson elles étaient très très belles mais en les sortant du four, elles se sont aplaties. Pourquoi ?
Par avance merci
par
ChefPhilippe
-
C'est tout simplement un manque de cuisson.
par
cuistot31
-
Entrouvrir la porte du four 5 mn après la cuisson pour expulser la vapeur vos choux ne retomberont pas et poser les sur une grille.
Poche à douille à éviter
par
profkaz
-
Très bonne recette comme d'habitude.
Toutefois, évitez d'utiliser une poche à douille et préférez le dressage à la cuillère car la pâte est très collante et vous allez perdre une grande quantité de la préparation collée dans la poche, sur vos mains...
Autre remarque, graissez votre pâte sinon les chouquettes seront collées sur la plaque.
Toutefois, évitez d'utiliser une poche à douille et préférez le dressage à la cuillère car la pâte est très collante et vous allez perdre une grande quantité de la préparation collée dans la poche, sur vos mains...
Autre remarque, graissez votre pâte sinon les chouquettes seront collées sur la plaque.
par
ChefPhilippe
-
Je ne suis, pas d'accord, une pâte à choux se dresse à la poche pour obtenir des choux réguliers. La cuillère donnera des choux biscornus. A éviter !
par
profkaz
-
J'ai retenté avec la poche à douille c'est trop compliqué. Avec une cuillère ça fonctionne aussi même s'ils sont moins "esthétiques".
Sinon une critique : La recette correspond pour une trentaine de chouquettes.
Sinon une critique : La recette correspond pour une trentaine de chouquettes.
par
ChefPhilippe
-
La manipulation de la poche à douille demande un peu d'entrainement et de dextérité.
C'est évident que vous n'allez pas exceller dans le domaine dès la première fois, mais on progresse très vite.
La quantité de choux est bien de 40 à 50 choux selon la grosseur. Si vous en avez fait que 30, c'est que vos choux étaient trop gros.
Le portionnage à la cuillère et non à la poche est donc à proscrire. De toute façon c'est pas en utilisant ces méthodes archaïques que vous allez progresser sur l'utilisation de la poche à douille.
C'est évident que vous n'allez pas exceller dans le domaine dès la première fois, mais on progresse très vite.
La quantité de choux est bien de 40 à 50 choux selon la grosseur. Si vous en avez fait que 30, c'est que vos choux étaient trop gros.
Le portionnage à la cuillère et non à la poche est donc à proscrire. De toute façon c'est pas en utilisant ces méthodes archaïques que vous allez progresser sur l'utilisation de la poche à douille.
par
gillou29
-
un petit plus pour la recette ,je cuis mes chouquettes sans sucre perlé , après cuisson je leur trempe la tête dans un caramel beurre salé puis dans le sucre perlé.
par
Eilema74
-
Bonjour,
Petite question, quel est le mode de cuisson préconisé pour les chouquettes?
Ça fait plusieurs fois que je les fais avec un four différent à chaque fois et cette après midi, elles n'ont pas du tout gonflées et étaient trop cuites... (alors que je les aies déjà réussies avant mais je ne me rappelais plus comment je les avais faites cuires)
Petite question, quel est le mode de cuisson préconisé pour les chouquettes?
Ça fait plusieurs fois que je les fais avec un four différent à chaque fois et cette après midi, elles n'ont pas du tout gonflées et étaient trop cuites... (alors que je les aies déjà réussies avant mais je ne me rappelais plus comment je les avais faites cuires)
par
ChefPhilippe
-
L'idéal étant un four ventilé (chaleur tournante) préchauffé.
Bonne recette
par
Soso87
-
Très bonne recette simple. Par contre les 4oeufs ne sont pas obligatoires, trois suffisent. J'utilise un peu de levure pour les faire monter.
Congèlation
par
Toukgirl
-
Bonjour, j'aurais voulu savoir si la pâte à choux peut se conservée crue au congèlateur ? Obtiendrons nous le même résultat après cuisson ?
par
ChefPhilippe
-
franchement je n'ai jamais essayé, mais je pense que le résultat sera moins bien. A éviter !
chouquette
par
lolonaddy
-
Merci Chef pour la recette c est un vrai régal cependant moi j'ai un mini four comment donc procédé à la cuisson de 50 pièces il y a aucun problème que je les dresse au fur et à mesure?
par
ChefPhilippe
-
Faites la cuisson en deux fois. La pâte à choux crue peut attendre une heure dressée sur la plaque avant d'être cuite au four.
par
stephanie95000
-
La recette est très bien expliquée et très facile a réaliser. J'ai ajouté ma petite touche en mettant quelques gouttes de fleur d'oranger avant de dessécher la pate sur le feu et le zeste d'une orange au moment d'ajouter les œuf un a un. le résultat est étonnant et toute la famille a aimé...
tres bonne recette
par
darkkiss
-
Mais on sent un peu trop l'oeuf la prochaine fois je n en mettrais que 3.
chouquettes
par
joliot
-
Super facile à faire et surtout super bonne
Pour les matins d'anniversaires...
par
LIzHellade
-
On sert des chouquettes...et ca nous rappelle la France ;-). Elles sont toujours reussies. Les enfants arrivent toujours a l'ecole avec leur sac de chouquettes...et en general la porte franchie il n'y en a deja plus. C'est toujours bon signe!
Je ne comprends pas pourquoi parfois elles sont bien gonflees, rondes et dodues et parfois...elles sont raplaplas en moins d'une heure. Peut-etre une question d'humidite??
Je ne comprends pas pourquoi parfois elles sont bien gonflees, rondes et dodues et parfois...elles sont raplaplas en moins d'une heure. Peut-etre une question d'humidite??
par
ChefPhilippe
-
Une question de texture de pâte je pense.
Premières chouquettes ratées
par
bipbip60
-
Bonjour à tous !
Je pense que mes soucis, ( pâte trop liquide et chouquettes dégonflées ) vienne d'une mauvaise lecture de la recette ! En effet, celle ci est présentée en deux parties, et dans la première, la pâte à choux, il est question de 4 œufs, hors, à mon avis, le quatrième œuf sert à la deuxième partie, pour la dorure ! Pour ce qui est du dégonflage, je vais suivre les conseils du chef Philippe et prolonger la cuisson 10 mn à 150° en laissant la porte légèrement ouverte ! Ceci dit, même dégonflées, mes chouquettes était très bonne !
Merci, chef Philippe ! Je persévère !
Je pense que mes soucis, ( pâte trop liquide et chouquettes dégonflées ) vienne d'une mauvaise lecture de la recette ! En effet, celle ci est présentée en deux parties, et dans la première, la pâte à choux, il est question de 4 œufs, hors, à mon avis, le quatrième œuf sert à la deuxième partie, pour la dorure ! Pour ce qui est du dégonflage, je vais suivre les conseils du chef Philippe et prolonger la cuisson 10 mn à 150° en laissant la porte légèrement ouverte ! Ceci dit, même dégonflées, mes chouquettes était très bonne !
Merci, chef Philippe ! Je persévère !
par
ChefPhilippe
-
Non non les 4 œufs font bien partis de la pâte. Pour la dorure c'est un jaune en plus.
Chouquette
par
Bebedamour
-
Très bonne recette bien expliquer j'ai fai à la lettre mes à l'Interieur cetai pzs bien cuit
Quelle recette prendre?
par
TitiDada
-
La recette de la vidéo n'est pas la même que celle écrite ci-dessus.
Cordialement
Cordialement
par
ChefPhilippe
-
Les deux sont valables.
La technique est la même.
Seules les ingrédients peuvent varier.
La technique est la même.
Seules les ingrédients peuvent varier.
pate a choux
par
ericou88
-
bonjour chef très bien expliquée pour la pate a choux génial mais encore un peux de boulot pour moi mais je lache pas merci
Chouquettes applaties
par
MarieP67
-
Bonjour,
Super, grand merci pour cette recette et les autres !
Moi, bien qu'ayant mis mon four en chaleur tournante et ayant vu mes chouquettes gonflées et un peu dorées, en les sortant, elles ont dégonflées... Tout le monde les a aimé cependant, mais que faire pour les garder gonflées ?
Merci par avance,
Marie
Super, grand merci pour cette recette et les autres !
Moi, bien qu'ayant mis mon four en chaleur tournante et ayant vu mes chouquettes gonflées et un peu dorées, en les sortant, elles ont dégonflées... Tout le monde les a aimé cependant, mais que faire pour les garder gonflées ?
Merci par avance,
Marie
par
ChefPhilippe
-
Vos chouquettes n'étaient pas cuites si elles sont retombées.
Prolongez le temps de cuisson et elles resteront gonflées.
Prolongez le temps de cuisson et elles resteront gonflées.
excellentes, inratables !
par
Kiruna
-
Merci pour toutes vos recettes.
Jamais déçue.
Pour la cuisson, je les laisse 30 minutes car si non elles auraient tendance à dégonfler. Mais peut-être que les miennes sont un peu plus grosses, je les fais à la cuillère.
Jamais déçue.
Pour la cuisson, je les laisse 30 minutes car si non elles auraient tendance à dégonfler. Mais peut-être que les miennes sont un peu plus grosses, je les fais à la cuillère.
Chouquette
par
Mouky225
-
Rien à dire, un vrai Regal . je vous admire beaucoup . je passe un temps fou par jour sur votre site . c'est le meilleur . merci chef
par
ChefPhilippe
-
Merci beaucoup Mouky225.
Four
par
Amelie1562
-
Bonjour. J'ai à la maison une cuisinière électrique. Donc four électrique. Est ce que ça va jouer un rôle dans le temps de cuisson et du coup sur le résultat ?
Parce qu'à chaque fois que je fais des chouquettes impossible de les garnir tellement elle ne sont pas bien gonflées.merci
Parce qu'à chaque fois que je fais des chouquettes impossible de les garnir tellement elle ne sont pas bien gonflées.merci
sapin de noël
par
491961
-
Bonsoir Chef.
Merci pour vos recettes. Pensez-vous qu'il soit possible de faire un sapin en collant les choux à l'étape 12. C'est pour une classe de maternelle, les petits sont 26.
Merci .
Cordialement
Merci pour vos recettes. Pensez-vous qu'il soit possible de faire un sapin en collant les choux à l'étape 12. C'est pour une classe de maternelle, les petits sont 26.
Merci .
Cordialement
par
ChefPhilippe
-
Oui mais testez la recette seule avant de vous lancer avec les enfants.
Topissime !
par
Mimou974
-
Merci pour ce pas à pas. Lecture très simple. Mes choux étaient parfaits à la cuisson. J’ai tout de même une petite question. Quand on dit 1 œuf en pâtisserie , le poids variant , on part sur combien de grammes sans la coquille?
Et encore merci pour ce superb tutoriel. J’ai également essayer votre tarte au citron meringuée, qui par ailleurs, était Excellente !
Et encore merci pour ce superb tutoriel. J’ai également essayer votre tarte au citron meringuée, qui par ailleurs, était Excellente !
par
ChefPhilippe
-
1 œuf = 50 à 60 g environ.
par
michele94
-
Absolument délicieuses.
Le secret est , de les laisser bien cuire et de cette façon elles restent gonflées.
Merci beaucoup de vos conseils
Le secret est , de les laisser bien cuire et de cette façon elles restent gonflées.
Merci beaucoup de vos conseils
Chouquettes
par
sissipatisserie
-
Super recette je la recommande ☺merci Chef
Ca donne envie
par
maryse7423
-
merci pour cette belle recette que je ne vais pas tarder à mettre à exécution J'ai hâte mais aujourd'hui ce n'est pas possible d'allumer un four Quelle chaleur !!!!32 en haute savoie !!!!!!
demi dose ?
par
ledoc54
-
Bonjour
Juste une question, peut-on envisager une demi recette avec exactement les demi proportions, ou faut-il un minimum de "masse" pour le bon déroulé de la préparation ?
Merci
Juste une question, peut-on envisager une demi recette avec exactement les demi proportions, ou faut-il un minimum de "masse" pour le bon déroulé de la préparation ?
Merci
par
ChefPhilippe
-
Vous pouvez faire une demi recette sans problème.
Parfaite
par
ElaMik
-
Comme sur la photo
Cuisson
par
Sbaroux
-
Merci pour cette recette !
Peut on faire cuire les chouquettes sur plusieurs plaques en même temps dans le four (électrique à chaleur tournante )?
Merci
Peut on faire cuire les chouquettes sur plusieurs plaques en même temps dans le four (électrique à chaleur tournante )?
Merci
par
ChefPhilippe
-
Oui bien sûr, le meilleur emplacement étant au milieu mais si vous avez 2 ou 3 plaques vous pouvez les cuire toutes en même temps.
Conservation
par
Naniecuisine
-
Pensez vous que je peux congeler des chouquettes cuites ?
par
ChefPhilippe
-
Oui, conservez les dans une boite plastique, dans le congélateur.
Chouquettes super chouettes
par
YannBerton
-
Un vrai régal pour tout le monde.
Je fais pour 50 chouquettes elles ont toutes été mangées à la sortie du four.
J'ai doublé les proportions mais j'ai eu du mal à sécher la pâte.
La troisième fois j'ai encore doublé les proportions mais j'ai fais le début de la recette en deux fois. J'ai mis mes deux préparations dans mon robot pour incorporer les œufs. L'incorporation est parfaite et plus facile.
Cette dernière tournée est un délice.
Je fais pour 50 chouquettes elles ont toutes été mangées à la sortie du four.
J'ai doublé les proportions mais j'ai eu du mal à sécher la pâte.
La troisième fois j'ai encore doublé les proportions mais j'ai fais le début de la recette en deux fois. J'ai mis mes deux préparations dans mon robot pour incorporer les œufs. L'incorporation est parfaite et plus facile.
Cette dernière tournée est un délice.
recette parfaite
par
exotiss
-
J'ai fait mes premières chouquettes hier, en suivant la recette à la lettre, le résultat était impeccable. Pour la deuxième fournée, j'ai laissé les chouquettes dans le four éteint quelques minutes afin qu'elles sèches davantage à l'intérieur... du meilleur effet!
chouquettes
par
diloe-2016
-
bravo pour la recette de chouquettes. j'ai fait une pièce montée. j'ai mis un zeste d'orange dans la pâte. j'ai pu bien remplir mes chouquettes. Merci
par
Doriane13
-
Bonjour,
Pour la recette des chouquettes, je peux remplacer le beurre par de l'huile??? Le résultat sera le même?
Merci
Pour la recette des chouquettes, je peux remplacer le beurre par de l'huile??? Le résultat sera le même?
Merci
Excellent
par
Manoone
-
Super recette les étapes sont claires !! Par contre j'ai réalisé les chouquette sur une plaquette a macaron avec les alvéoles déjà faites et mes chouquettes on peut gonflés au milieu de la plaque je pense qu'elles étaient trop proche..
Chouquettes ratées
par
chipiefanfan
-
J'enrage. Cela fait 3 fois que je fais la recette. rien à faire, j'ai tout essayé. les chouquettes s'étalent et ne gonflent pas du tout. Pourquoi, pourquoi, pourquoi ?????????
Help venez à mon secours
Help venez à mon secours
par
ChefPhilippe
-
Il faudra m'expliquer un peu ce que vous faites pour vous aider.
par
CyrilGAY
-
Bjr. J'ai eu le même pb lors de ma 1ère tentative. Cela venait du "gros" calibre de mes oeufs. Maintenant, je me limite à 3, voire 3.5 oeufs, et la pâte a la même texture que ds la vidéo du chef.
Bon courage
Bon courage
miam miam
par
guida44
-
très bien expliquée merci beaucoup depuis le temps que je voulais essayé de faire des chouquettes,la je vais me lancer
chouquettes
par
chipie972
-
super recette, bien expliquée...
j'ai juste rajouter des gousses de vanille en poudre sucrées après avoir mélangé les 4 œufs dans la pâte et mit de l'essence de vanille dans le jaune d'œuf pour dorer les choux.
cela retire un peu le goût et l'odeur de l'œuf. Recette très facile à faire et hyper bonne. Merci
j'ai juste rajouter des gousses de vanille en poudre sucrées après avoir mélangé les 4 œufs dans la pâte et mit de l'essence de vanille dans le jaune d'œuf pour dorer les choux.
cela retire un peu le goût et l'odeur de l'œuf. Recette très facile à faire et hyper bonne. Merci
par
manue77
-
lorsque je sors mes chouquettes du four elles retombent dans la minute qui suit et ne reste pas gonflées..pourquoi?
merci
merci
par
ChefPhilippe
-
Parce qu'elles ne sont pas cuites. Prolongez la cuisson à 150°C au moins 15 à 20 mn.
par
papymarc
-
j'ajoutes à l'eau quelques gouttes d’extrait de vanille
chouquettes
par
aca1200
-
bonjour,
j ai suivi la recette mais lorsque j ai mis la pâte dans la poche celle ci était liquide???...
peut etre les 4 œufs ca fait beaucoup ???
merci a vous de me repondre
j ai suivi la recette mais lorsque j ai mis la pâte dans la poche celle ci était liquide???...
peut etre les 4 œufs ca fait beaucoup ???
merci a vous de me repondre
par
ChefPhilippe
-
Si vous respectez la recette à la lettre (c'est à dire vérifier la bonne pesée de vos ingrédients) 4 œufs sont souvent suffisants, mais dans la majorité des cas il faut en rajouter un s'ils sont petits. Je pense que vous avez commis une erreur de pesée.
Très bonnes
par
Romuald.c
-
J'ai suivi la recette , rien de moins rien de plus .
Un temps de cuisson de 38mn ( peut être que notre four commence a fatiguer ) en fin de cuisson la porte entrouverte a l'aide d'une spatule bois pendant 5 mn ( est ce vraiment nécessaire , je ne sais pas mais c'est fait )
Et elles étaient nickel , va falloir en refaire maintenant .
Un temps de cuisson de 38mn ( peut être que notre four commence a fatiguer ) en fin de cuisson la porte entrouverte a l'aide d'une spatule bois pendant 5 mn ( est ce vraiment nécessaire , je ne sais pas mais c'est fait )
Et elles étaient nickel , va falloir en refaire maintenant .
par
ChefPhilippe
-
Oui très important l'ouverture du four en fin de cuisson.
Différence pâte à choux ?
par
fraiddo
-
Bonjour,
- pourquoi moins de farine et moins de beurre que la pâte à choux classique ?
- pas de lait ?
- pourquoi moins de farine et moins de beurre que la pâte à choux classique ?
- pas de lait ?
par
ChefPhilippe
-
Les pâtes à choux il en existe des quantités. Les chouquettes peuvent également être réalisées avec la pâte à choux classique, ceci dit cette recette comporte du sucre, pas la classique.
Non pas de lait ! mais rien ne vous empêche de remplacer l'eau par du lait. Dans ce cas ils seront plus moelleux.
Non pas de lait ! mais rien ne vous empêche de remplacer l'eau par du lait. Dans ce cas ils seront plus moelleux.
par
laila45
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super facile a faire mes enfants ont adorés merci par contre j'aimerai bien savoir comment les conserver
par
ChefPhilippe
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J'ai déjà répondu concernant la conservation. Il ne faut pas les laisser à l'air libre.
très bonne recette et facile
par
cynthiad
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je viens de finir mes chouquettes et je suis fière de moi.
aussi belle que sur vos photos, encore merci
aussi belle que sur vos photos, encore merci
par
Cindyrudy
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J'avais déjà réalisé 2 fois avec des recettes différentes (proportions), mais j'avoue que celle ci a été la mieux adapté. j'ai été satisfaite, j'ai suivi à la lettre avec une cuisson pour ne pas qu'ils retombent à la sortie du four!!!! parfait.... pour la suite je voudrais réaliser une petite pièce montée pour l'anniversaire de mon fils, y aurait il une recette? merci
par
ChefPhilippe
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Oui, ici => http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/piece-montee-choux.html
chouquettes retombees
par
Fanie62
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pourquoi chef mes chouquettes retombent tout le temps....merçi
par
ChefPhilippe
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A mon avis c'est que vos chouquettes ne sont pas cuites. Ont-elles gonflé dans le four avant de s'effondrer ? Elles s'effondrent à la sortie du four ?
Bonne recette!
par
Titiminet
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Très bonne recette. J'ai cependant une question quant aux quantités. Elles sont différentes entre la fiche technique et la vidéo: farine, beurre et sucre. J'aurais aimé savoir à quelles proportions je dois me fier.
Également, je me demande pourquoi, lorsque j'incorpore les oeufs, des grumeaux se forment, alors que la panade est bien tiède?
Merci!
Également, je me demande pourquoi, lorsque j'incorpore les oeufs, des grumeaux se forment, alors que la panade est bien tiède?
Merci!
par
Taberic
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dommage que le chef ne réponde pas à votre question car je me faisais la même remarque en plus dans l'une y'a du sucre dans la vidéo yen n'a pas bizarre
par
ChefPhilippe
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La vidéo montre uniquement la préparation de la pâte à choux qui est la recette de base pour réaliser les chouquettes.
par
simba68
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bonjour chef philippe voilà mon problème est j'ai mon four qui ne ventile plus,puis je le faire a le four chaleur normal
merci
merci
Bonjour
par
CRISTINA34
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C'EST POUR SAVOIR OU JE PEUX TROUVER LE SUCRE EN GRAINS, OU JE PEUX EN ACHETER ? MERCI
par
ChefPhilippe
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Le sucre en grains est en vente sur le site en petits pots.
Mes première chouquette
par
metisse54
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Bonjour, mes enfants raffoles de Chouquette qui d'habitude sont acheter en magasin, mais pour une fois je vais tester cette recette . Car je doit dire que c'est un site super jai tester plein de recette sucre autant que sale une vraie bonheur. Pourtant j'avoue moi même que je prend beaucoup plus de plaisir à faire des plats sucrés que sales en même temps le papa de mes enfant est antillais donc voilà on se complète lui c sale et moi je fais les dessert. Je teste aujourd'hui comme d'habitude sa sera super si on suit bien la recette
rien à changer
par
LesNabileries
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recette faite à de multiple reprises et toujours autant de succès
chouquettes
par
pimousse84
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2ème recette de chouquettes trouvée et la meilleure entre les deux, belle aspect des chouquettes qui ont bien gonflé et délicieuse. Recette à garder.
Magnifique
par
nathgnae
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Merci pour cette belle recette simple à réaliser.
Je trouve juste un goût d'œuf trop prononcé, peut-on y remédier ? Encore un grand merci Chef
Je trouve juste un goût d'œuf trop prononcé, peut-on y remédier ? Encore un grand merci Chef
Chouquettes
par
Chantal85180
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Est ce qu'au moment de mettre les oeufs je peux le faire au robot?
par
ChefPhilippe
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Oui bien sûr, avec l'accessoire feuille.
chouquettes
par
berk1948
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peut on ajouter 1/2 sachet de levure a la farine
par
ChefPhilippe
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Oh non, la pâte à choux ne comporte pas de levure et n'en a jamais comportée.
chouquettes pâteuses
par
mamitta
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Recette géniale juste un bémol: mes chouquettes sont un peu pâteuses à l'interieur mais bien gonflées . Que faire ???
par
ChefPhilippe
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Prolonger la cuisson 10 à 15 mn à 150°C.
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