Chouquettes

Oui mais dans l'idéal faites plutôt moitié eau, moitié lait.

Le geste viendra à force de vous exercer. N'abandonnez pas !

merci chef

Oui, pourquoi pas.
Essayez de former des petits tas très réguliers.

A conserver dans une boite hermétique.

laisser refroidir dans le four, cela renforce la structure de la chouquette surtout sur les cotés en général moins cuit que le dessus et le dessous sans risque de bruler

C'est tout simplement un manque de cuisson.

Entrouvrir la porte du four 5 mn après la cuisson pour expulser la vapeur vos choux ne retomberont pas et poser les sur une grille.

Bonjour,
Impossible à rattraper.
Oui un œuf moyen fait 50 g.
Il faut faire attention vers la fin, avec le dernier œuf pour ne pas arriver à votre résultat de pâte trop liquide.

Bonjour,
Les chouquettes sont réalisées à partir d'une pâte à choux, or cette dernière n'a pas besoin de levure pour lever. Vous pouvez voir cela avec ma recette de pâte à choux (base d'eau), ou ma recette de pâte à choux (base eau / lait).
Cordialement

Bonjour,
Je pense que vos chouquettes n'étaient pas suffisamment cuites. Dans ce cas vous devez prolonger la cuisson pour les sécher un peu plus. Et il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant qu'elles cuisent, surtout si elles sont encore blanches, sinon elles vont retomber et ne remonteront plus. De plus, même si elles ont l'air cuites, et qu'elles sont bien dorées, vous pouvez les laisser sécher au four en fin de cuisson pendant une dizaine de minutes. Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont sèches et qu'elles sonnent creux.
Cordialement

Bravo, c'est en faisant des erreurs que l'on s'améliore.
Bonne continuation.

Au bout de 15 minutes la pâte n'est pas cuite, donc elle retombe immédiatement. C'est normal. Une chouquette doit cuire entre 25 à 30 minutes. 210°C c'est trop chaud. Vous auriez du prolonger la cuisson en baissant uniquement la température du four à 150°C. Il auraient continué de cuire sans colorer pour autant.

Pourquoi dans votre réponse vous parlez de 150°C alors que dans la recette vous dites 180°C ? Erreur de frappe ?

Vous dites que au bout de 15 mn vos choux sont dorés mais pas cuit à cœur.
Ca va leur permettre de cuire a terme sans colorer plus qu'il ne faut.

ok merci chef.

cuites à cœur je ne sais pas, mais dorées oui elles le sont.

Pâte pas assez desséchée, oeufs trop gros, erreur de pesée ?

Je ne suis, pas d'accord, une pâte à choux se dresse à la poche pour obtenir des choux réguliers. La cuillère donnera des choux biscornus. A éviter !

J'ai retenté avec la poche à douille c'est trop compliqué. Avec une cuillère ça fonctionne aussi même s'ils sont moins "esthétiques".
Sinon une critique : La recette correspond pour une trentaine de chouquettes.

La manipulation de la poche à douille demande un peu d'entrainement et de dextérité.
C'est évident que vous n'allez pas exceller dans le domaine dès la première fois, mais on progresse très vite.
La quantité de choux est bien de 40 à 50 choux selon la grosseur. Si vous en avez fait que 30, c'est que vos choux étaient trop gros.
Le portionnage à la cuillère et non à la poche est donc à proscrire. De toute façon c'est pas en utilisant ces méthodes archaïques que vous allez progresser sur l'utilisation de la poche à douille.

Vous connaissez déjà les réponses à vos interrogations.
Les 5 dernières minutes c'est à 160°C mais four fermé.
La pâte était liquide ! C'est pas bon, il faut quand même un juste milieu, ni trop liquide, ni trop souple. Pourquoi 3 œufs cette fois ci ?
Le sucre ne doit pas être enfoncé dans la pâte. Juste saupoudré sur les choux, iles tiendront seuls, d'autant plus que les choux sont dorés au jaune d'œuf.
Pour les photos : info@meilleurduchef.com

franchement je n'ai jamais essayé, mais je pense que le résultat sera moins bien. A éviter !

Faites la cuisson en deux fois. La pâte à choux crue peut attendre une heure dressée sur la plaque avant d'être cuite au four.

Après l'ajout de la farine, votre pâte doit être souple mais épaisse. Si elle était liquide à ce moment là, c'est qu'il doit y avoir une erreur dans la pesée de l'eau, du beurre ou de la farine. Et lorsque vous la desséchez dans la casserole, elle ne doit plus coller ni à la casserole, ni à la spatule. Je vous conseille de suivre ma recette de cette pâte à choux à base d’eau et de lait, qui sera peut être plus explicite.

Vous n'avez peut être pas laissé remonter votre four à température avant d'enfourner la deuxième plaque. La déperdition de chaleur expliquerait cette différence de cuisson entre la première fournée de chouquettes et la deuxième.

Effectivement il faut bien dessécher la panade (étape 6). Elle est prête quand elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule. À ce moment là vous pouvez la retirer du feu.

Bonjour,
On ne peut pas diminuer la quantité d'oeuf d'une pâte à choux. Je pense que ce goût prononcé d'oeuf doit venir de la dorure. Tentez de faire une plus fine couche de dorure avant de déposer les grains de sucre dessus.

Bonjour,
Il existe plusieurs recettes de pâte à choux. Dans ma recette de chouquettes, j'incorpore du sucre en poudre dans la pâte à choux. Mais vous pouvez les réaliser avec une pâte à choux classique qui n'en contient pas. Faites votre choix, c'est vous le Chef !

Si vous utilisez des oeufs frais, ils sont peut être d'un gros calibre. Vous pouvez donc tester cette recette avec 3,5 oeufs frais préalablement battus, puis avec 3 oeufs si le résultat n'est toujours pas à votre goût.

Une question de texture de pâte je pense.

Non non les 4 œufs font bien partis de la pâte. Pour la dorure c'est un jaune en plus.

Vos chouquettes n'étaient pas cuites si elles sont retombées.
Prolongez le temps de cuisson et elles resteront gonflées.

Merci beaucoup Mouky225.

Oui mais testez la recette seule avant de vous lancer avec les enfants.

L'idéal étant un four ventilé (chaleur tournante) préchauffé.

1 œuf = 50 à 60 g environ.

Vous pouvez faire une demi recette sans problème.

Parce qu'elles ne sont pas cuites. Prolongez la cuisson à 150°C au moins 15 à 20 mn.

Oui bien sûr, le meilleur emplacement étant au milieu mais si vous avez 2 ou 3 plaques vous pouvez les cuire toutes en même temps.

Oui, conservez les dans une boite plastique, dans le congélateur.

Il faudra m'expliquer un peu ce que vous faites pour vous aider.

Bjr. J'ai eu le même pb lors de ma 1ère tentative. Cela venait du "gros" calibre de mes oeufs. Maintenant, je me limite à 3, voire 3.5 oeufs, et la pâte a la même texture que ds la vidéo du chef.
Bon courage

Si vous respectez la recette à la lettre (c'est à dire vérifier la bonne pesée de vos ingrédients) 4 œufs sont souvent suffisants, mais dans la majorité des cas il faut en rajouter un s'ils sont petits. Je pense que vous avez commis une erreur de pesée.

Oui très important l'ouverture du four en fin de cuisson.

dommage que le chef ne réponde pas à votre question car je me faisais la même remarque en plus dans l'une y'a du sucre dans la vidéo yen n'a pas bizarre

La vidéo montre uniquement la préparation de la pâte à choux qui est la recette de base pour réaliser les chouquettes.

Bonjour et merci pour votre recette ! Je pense cependant que comme indiqué, il y a un problème avec les proportions. Par rapport à celles de la vidéo, les proportions de la recette de chouquettes donnent une pâte liquide. Pas étonnant puisque pour la même quantité d'eau que la vidéo (250g) on met presque moitié moins de farine (125g au lieu de 200g). J'ai essayer avec 150g d'eau, c'est mieux, mais j'ai dû mettre un œuf en moins (donc 3 au lieu de 4) pour ne pas que cela soit encore plus liquide, et j'aurais à mon avis pu n'en mettre que 2. Lorsque j'ai voulu mettre la panade dans la poche à douille, j'en ai mis partout car elle ne tient pas du tout. J'ai malgré réussi à former des choux, mais j'ai fini à la cuillère.

Ma première tentative était totalement ratée ! J'avais pourtant suivi les proportions à la lettre, mais le résultat était extrêmement liquide (avec 250g d'eau pour 125 de farine). J'ai ensuite regardé la vidéo, c'est là que je me suis rendu compte qu'il semblait y avoir un problème.

Je suis novice, donc je dis peut-être des bêtises, j'essaie juste de réfléchir par rapport à mes expériences et le calcul des proportions. Je suis ouvert à toute remarque :)

Bonjour,
Effectivement, une erreur s'est glissée dans la liste des ingrédients... oupsss ! Je vais rectifier cela au plus vite et peux déjà vous informer que les quantités sont les suivantes :
- 1/4 litre (250 g) d'eau
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs entiers
Merci de votre vigilance, grâce à vous nous avons pu corriger cette erreur :-)

Les pâtes à choux il en existe des quantités. Les chouquettes peuvent également être réalisées avec la pâte à choux classique, ceci dit cette recette comporte du sucre, pas la classique.
Non pas de lait ! mais rien ne vous empêche de remplacer l'eau par du lait. Dans ce cas ils seront plus moelleux.

J'ai déjà répondu concernant la conservation. Il ne faut pas les laisser à l'air libre.

Oui, ici => http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/piece-montee-choux.html

A mon avis c'est que vos chouquettes ne sont pas cuites. Ont-elles gonflé dans le four avant de s'effondrer ? Elles s'effondrent à la sortie du four ?

Le sucre en grains est en vente sur le site en petits pots.

Bonjour,
Voici une recette de choux sans gluten.
Cependant, attention, la texture de la pâte n'est pas la même que sur une pâte à choux traditionnelle, mais ça reste une bonne alternative.
A essayer !

Les deux sont valables.
La technique est la même.
Seules les ingrédients peuvent varier.

Oui bien sûr, avec l'accessoire feuille.

Oh non, la pâte à choux ne comporte pas de levure et n'en a jamais comportée.

Prolonger la cuisson 10 à 15 mn à 150°C.