Forêt Noire

Monsieur,

C'est la première fois que je fais une forêt noire. Je n'avais jamais fait de pâte génoise non plus. Quant aux blancs montés en neige, je suis débutant.
J'ai eu deux problèmes :
1) les blancs mélangés au sucre en poudre (sans ajout de sel, car selon d'autres site on dit que ça n'aide pas à monter) : je n'ai pu obtenir le "bec d'oiseau" et le mélange ne restait pas vraiment collé au fouet. J'ai battu énergiquement à la main dans un cul de poule avec un grand fouet à huit fils assez rond mais je pense que ce n'est pas un fouet à blanc.
Les blancs étaient à température ambiante d'été ainsi que le cul de poule. Le cul de poule était nettoyé au vinaigre blanc et les blancs n'avait aucune trace de jaune.
Mon problème est que je ne savais pas quand précisément il fallait ajouter le sucre en poudre. J'ai ajouté une partie du sucre quand l'albument commençait à blanchir, puis j'ai ajouté le reste après quelques battements.
Vous n'avez pas précisé la nature de sucre en poudre à utiliser. J'ai peut être eu tord d'utiliser de la cassonade "Saint-Louis" dont les grains sont un peu gros.
Alors, faut-il utiliser du sucre en poudre ultra-fin de canne ou de betterave, ou du sucre glace ?
J'ai battu, battu et rebattu à transpirer, sans aucun bec d'oiseau au bout de mon fouet. Je me demande si avec cette quantité de sucre, on peut obtenir un bec d'oiseau. Alors, de guerre lasse, j'ai incorporé le mélange de chocolat et pâte d'amande en mélangeant en douceur et longuement jusqu'à homogénéité.
Le résultat : le biscuit est monté plus haut que le moule à manqué de 23 cm au lieu de 24 cm préconisé car je n'avais que celui-ci. Après 38 mn de cuisson en chaleur tournante à 180 °C, j'ai ouvert le four, vérifié au couteau fin (à tomate) la cuisson, et sorti le biscuit. Le biscuit s'est effondré lentement en craquelant. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant toute la nuit. Le lendemain matin, comme le biscuit n'était plus assez haut, je l'ai coupé en deux eu lieu d'en trois, à l'aide d'un grand couteau à gênoise de 35 cm, acheté spécialement (il était cher, mais je me suis aperçu qu'il fallait cette longueur de lame pour éviter trop de mouvements d'aller-retour de lame pour couper ce biscuit frangile). Alors, j'ai dû passer les étapes du "deuxième disque" et suivre les étapes du "troisème disque" pour mon second disque.
QUESTIONS :
1) Quelles erreurs ai-je faites ? le choix du sucre en poudre ? ma méthode de battage des blancs (moment d'incorporer le sucre, cul de poule non refroidi ? non ajout du sel ?
2) Comment faites-vous pour couvrir le côté du gâteau de copeaux de chocolat ? Je n'ai pu mettre de copeaux sur le côté ! Il faudrait projeter les copeaux mais par quel moyen ? Sur d'autres site culinaire on dit que les professionnels font rouler le gâteau sur les copeaux mais la forêt noire est très fragile et ne supporterait pas un basculement vertical ! Ou alors caler le gâteau sur un côté, l'incliner à 45 ° environ et répartir les copeaux de chocolat ? Quel est votre secret ?

Malgré ces mésaventures, le gâteau était quand même très bon.
Cependant, pour information pour les autres lecteurs, mes enfants de huit ans n'ont pas aimé les griottes à l'eau de vie à cause du goût de l'alcool, même bien égouttées (j'ai acheté des Griottines de Fougerolles (alcool à 40 °) excellentes, chez un marchand de vin de ma ville).
J'ai trouvé de la pâte d'amande blanche à 50% d'amande par pain de 250 g sur la marché de ma ville tout simplement. Je fus étonné de trouver cet ingrédient aussi simplement. Cependant le prix au kilo est supérieur à celui indiqué sur votre site, mais pas besoin d'en acheter un kilogramme quand on n'est pas sûr d'en utiliser souvent.
J'ai trouvé du chocolat de couverture chez le boulanger-pâtissier du centre ville tout simplement. Ce n'était pas exposé sur le comptoire, il fallait penser à demander à la vendeuse. C'était Valrhona.
J'ai trouvé de la crème liquide entière à 45% de matière grasse ! vendue au détail chez le fromager de ma ville. Elle monte bien mieux, avec un autre goût que la crème dite "Fleurette" d'Elle et Vire à 31% de matière grasse.
Voilà.
Je vous remercie de nous dévoiler vos recettes et votre savoir-faire.
Bien cordialement.
Aromate

Bonjour Chef,
Cette recette est vraiment super : J'ai suivi les consignes à la lettre après avoir lu plusieurs fois la recette et pris connaissance des commentaires et des conseils du Chef Philippe qui m'ont beaucoup aidé. j'ai utilisé le chocolat de couverture St Domingue et la pâte d'amande à 50 % tout cela acheté sur le site. Ma seule difficulté a été le chocolat fondu au bain marie à incorporer j'ai dû mélanger longtemps car je n'arrivais pas à avoir un mélange homogène, j'ai donc insisté….mélangé... mélange…j'ai utilisé une conserve de griottes au sirop que j'ai fait macéré 48 h dans du kirsh. Puis pour puncher j'ai mélanger le jus des griottes avec du kirsh pour que ce ne soit pas trop fort. C'était excellent. Je referai en punchant avec kirsh et sirop comme prévu sur la recette. Merci Pour cette recette et toutes les autres.
et cette forêt noire a été très très appréciée je la referai

Bonjour Chef,
Tout d'abord merci. Grace à vous j'ai compris pourquoi je n'arrivais pas à retrouver le gout de la forêt noire que faisais mon grand père alsacien enfant, ayant jusque ici suivi des recettes à base de génoise...
J'ai suivi la recette à la lettre et suis habituellement plutôt à l'aise avec la patisserie mais ce biscuit m'a donné du fil à retordre car je n'ai pas réussi à le mélanger correctement.
Ma masse au chocolat était très dense et sèche et pas du tout 'coulante' comme la photo d'illustration de l'étape 12 de votre recette.
Pourtant j'ai :
- respecté toutes les proportions.
- utilisé du chocolat de couverture et pâte d'amande blanche à 53% tous deux achetés en magasins professionnels pour boulangers-patissiers.
- j'ai mixé longtemps le mélange avec les jaunes de sorte que tout ne soit pas trop froid et ai fondu mon chocolat au bain marie avant de l'incorporer au mixeur (seul écart avec les consignes).
- Voyant que ça partait mal j'ai rajouté une étape en prélevant 1/4 de mes blancs pour tenter de détendre ma masse au fouet avant d'incorporer le reste des blancs.
Malgré tout celà ma masse restait dense et sèche et je n'ai pas réussi à mélanger correctement le tout (j'ai dû m’arrêter avant que les blancs ne retombent...) et forcément à la découpe j'ai des morceaux dans mon biscuit.

En revanche mon biscuit est resté bien aérien et je n'ai pas eu de problème de retombée ni de difficulté à le séparer en 3.

Une idée de quelle a été mon erreur ?

D'avance merci pour votre temps.

Bonjour Chef je voudrais savoir quelle quantité d'ingrédients faut-il pour faire le biscuit pour un moule à manqué de 28 cm
Merci pour votre réponse

J'ai fait cette recette pour un dimanche midi. J'ai mis un peu moins de cerise à l'eau de vie car les enfants ne sont pas forcément fan. C'était un vrai régal. Ma grand-mère ne me croyait pas quand je lui ai dit que je l'avais fait moi-même. Et si on suit pas à pas c'est très simple à réaliser. A refaire sans hésiter

Bonjour,
Je suis enceinte, puis-je flamber le mélange sirop/kirsh pour faire "évaporer" l'alcool ou me conseillez vous un autre mélange ?
Merci

Bonjour chef,
J'aimerai faire cette recette pour 2 personnes, quelles sont les mesures dans ce cas? Une vidéo de la recette est elle disponible? Merci

Bonjour Chef Philippe
J’aimerais remplacé la crème chantilly,par une meringue italienne au sirop d’érable,et pour le gâteau,un sirop aux griottes.ou une crème chiboust
Quand pensez-vous?
Merci

Bonjour chef,
Je ne trouve pas de cerises à l'eau de vie, est-il possible d'utiliser des cerises au marasquiin ? Un autre conseil ?
J'attends votre réponse pour la réalisation de ce gâteau. Toutefois, je le note d'ores et déjà, au vu d'autres réalisations toutes excellentes.
Merci pour le partage de vos recettes.

Bonjour Chef,
Je souhaiterai réaliser cette forêt noire pour une 15aine de personnes : me conseillez-vous de multiplier par deux les quantités ? Je crains que cela ne fasse vraiment beaucoup... Merci d'avance !
Matdust

Bonjour chef philippe
Je viens de faire la forêt Noire.
Elle etait plutôt bonne.
Question : le biscuit chocolat est bien monté. Test du couteau cuisson ok.
Au decoupage j'ai eu beaucoup de mal à la diviser en trois. L'appareil callait au couteau de deoupage comme un fondant.
J'ai remis cette partie 10min au four.
Mon soucis principal est la partie du dessus qui avait monté comme un soufflé et donc plein d'air et indecoupable. J'ai fait de la charpie
Qu'est ce qui à cloché ??
Merci

Bonsoir chef,

Est-il possible de congeler la Forêt Noire une fois terminée? La chantilly tient-elle bien la congélation?
Je vous remercie.
Bonne continuation Chef.

Bonjour chef
Je dois réaliser cette forêt noir pour la confirmation de ma petite sœur dimanche mais pour 15 personnes
Je multiplie les proportions par combien svp ?
Dans l'attente d'une réponse
Mes salutations

J'ai fait une génoise traditionnelle au chocolat pour cette recette ! Super léger très bon!

Comme dans le titre une merveille merci a vous chef philippe le biscuit moi je fait une génoise que j imbibe sois avec le sirop des fruit égoutter pour lesquel je rajoute du kirsch dedans ou je fait une tasse de café et jy met du kirsch et j imbibe bien le gateau c et une tuerie merci merci pour tous c est delice

Bonjour Chef,

merci pour cette recette très alléchante. Je ne l'ai pas encore essayée car quelque chose m'intrigue : pourquoi ne pas utiliser une génoise ? Quel est l'avantage du biscuit au chocolat que vous proposez par rapport à une génoise ?

Bonjour
Je souhaite réaliser cette recette bientôt et J'ai une question quant à la pâte d'amande que vous utilisez. J'ai vu sur votre site de la pâte d'amandes à 50% de fruits, et j'ai à la maison de la pâte d'amande à 23%. Laquelle vaut-il mieux utiliser pour cette forêt noire?
Merci de votre réponse.

Je suis alsacienne et ai une grande pratique du gâteau de Forêt Noire. Je tiens aussi à dire que j'habite à proximité. C'est le gâteau par excellence de cette région et on y trouve de nombreuses recettes.
Le plus courant est la génoise au chocolat sans pâte d'amandes mais avec de la farine. On peut puncher les trois disques obtenus avec un sirop léger, pour les personnes n'aimant pas l'alcool fort - on peut le remplacer par une liqueur de cerises plus légère (20° au lieu de 45°) ou éventuellement un sirop de cerises (pour les enfants), c'est aussi la quantité d'alcool ajoutée qui joue, mais il faut absolument ce goût de la cerise ! sinon ce n'est pas l'authentique Forêt Noire. Par contre prenez des griottes en conserves tout à fait normales, dénoyautées si possibles les chauffer avec leur jus de cuisson et épaissir l"ensemble avec une cuillerée de maïzena. Vous étalerez cette appareil (pas trop ferme) sur le disque punché après une légère couche de chantilly (avec du Kremfix pour la tenue).
Vous trouverez cette méthode de base dans presque toutes les pâtisseries du sud de l'Allemagne et j'en ai déjà visité.....
Naturellement on peut modifier les fruits, mais alors ce n'est plus un Forêt Noire......
La cerise étant le fruit phare de la Forêt Noire. Personnellement c'est mon gâteau préféré, naturellement avec de l'alcool fort et j'ai toujours un grand succès avec auprès de mon entourage !
Bonne dégustation ! A propos, la pâte d'amandes n'est pas appréciée par tout le monde et chère..... c'est une affaire de goût......

Bonjour chef Philippe et bonjour aux autres internautes.

J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire ( mes 38 ans) le 21 mars.

C'est une réussite !!! Avis unanime de toute la famille : "gâteau excellent" très léger et savoureux à la fois.

Merci au chef pour la recette et aux autres internautes dont les commentaires m'ont aidé à honorer la recette.

J'ai suivi à la lettre les consignes du chef , cependant au vu de certaines remarques des internautes concernant la difficulté à réussir et à couper le gâteau cuit, j'ai réalisé à partir de l'unique pâte à gâteau au chocolat trois biscuits.

J'ai pesé à vide le cul de poule dans lequel j'ai monté les blancs en neige avec le sucre afin d'avoir le poids de ce récipient. Puis j'ai préparé en suivant exactement les consignes du chef la pâte à biscuit chocolat.

Ensuite, j'ai pesé de nouveau ce cul de poule contenant la préparation au chocolat et j'ai noté le poids.

J'ai soustrait le poids du cul de poule contenant la préparation au chocolat à celui du cul de poule à vide. J'ai ainsi obtenu le poids net de la pâte à biscuit chocolat.
J'ai ensuite divisé ce poids par trois pour avoir la quantité de pâte nécessaire pour 1 biscuit.

J'ai utilisé une plaque à lèche frite de mon four, j'ai déposé dessus une feuille de papier sulfurisé puis sur la feuille j'ai positionné un cercle à gâteau sans fond et amovible de 24 cm.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie j'ai graissé avec du beurre fondu la partie du papier délimité par l'intérieur du cercle à gâteau ainsi que le bord intérieur du cercle.

J'ai déposé le 1/3 de la pâte à biscuit à l'intérieur du cercle et en tenant le cercle j'ai tapé la plaque contre le plan de travail pour aplanir la pâte à biscuit de manière à ce qu'elle soit le plus plane possible.

J'ai enfourné le tout à 180° pendant 20 minutes.

J'ai répété cette opération trois fois pour avoir les trois biscuits nécessaire au montage du gâteau.

Les biscuits étaient assez cuit et aérés et n'ont pas "dégonflé".

J'ai laissé refroidir les biscuits et pour le montage, afin d'éviter de les manipuler et de risquer de les casser, j'ai retourné chaque biscuit (en plaçant une main dessus une main dessous) sur l'autre face et ensuite j'ai ôter délicatement le papier sulfurisé.

Cette méthode est plus longue mais m'a permis de réussir du premier coup (ça évite de gâcher). Peut-être que sans cela, j'aurai aussi pu comme certaines autres personnes rater le biscuit.

Je n'ai pas d'eau de vie pour les griottes, en revanche, j'ai de l'alcool de poire William que j'ai utilisé pour préparer mes griottes.

Pour la préparation du sirop aromatisé au kirch, j'ai utilisé du sirop de sucre de canne roux à raison d'un verre 1/2 de 14cl pour 1 verre de kirch de 14cl.

Voilà pour mes commentaires, j'espère qu'ils pourront aider, si besoin, celles et ceux qui n'ont pas réussi à réussir.

A bientôt pour une nouvelle recette et merci à tout le monde. Cette dégustation à été un pure moment de bonheur.

Nathbélier.

Bonjour je suis entraînt de faire la forêt noir et dans votre recette il y a pas de farine un doute,
J'ai rechehė une autre recette.Pouvez vous regarder.Merci.

une super recette, qui a plu a tout mes invités.
J'ai juste une question technique, puis-je séparé ma préparation pour le biscuit en trois poids égaux pour faire cuire en disque dans trois moules différents afin de ne pas effectuer une découpe du biscuit ?

Merci d'avance pour votre réponse .....

Bonjour je suis très tentée par cette recette mais tous ces commentaires me font peur Est-ce que je peux faire le gâteau au chocolat carrément en trois fois c'est à dire diviser les quantités en trois 2oeufs, 43,30g d'amande, 53,30g de sucre et 37g de chocolat et cuire et cuire comme Beliernath dans cercle 180° pendant 20mn. Plus long mais réussite garantie non? Donnez moi votre avis s'il vous plait. Je pense qu'avec ce gâteau la Forêt noire est beaucoup plus légère rien à voir avec la génoise.

Je vais faire cette forêt noire ,est il possible de faire la génoise à l avance et de la congeler? merci.

Réalisée pour 12 personnes la veille en trois biscuits superposés ,j'ai aussi fait des petites forêts noires sans alcool pour les enfants .Pas une miette n'est restée.Ma chantilly mélangée à 2 g de stab 2000 a tenu sans problème. Pour le sirop à 30% j'ai utilisé le sirop de mes cerises Cherry que j'ai re-sucré et alcoolisé à l'eau de vie. merci pour cette somptueuse recette qui n'a rien à voir avec celle au biscuit génoise.

Bonjour
Si je réalise 3 biscuits pour éviter la découpe,quel doir être le temps de cuisson?
Merci pour vos précieux conseils.

Bonjour Chef,
quelle quantité de Kremfix ou du Chantifix doit on rajouter pour cette chantilly faite la veille ?
Merci pour votre réponse.

Bonjour,
J'aimerais savoir comment vous faite pour mettre les copeaux de chocolat tout autour du gateau. J'en mes patrout dans ma cuisine a chaque fois qu'il faut mettre quelque chose autour d'un gateau

N'ayant pas de Pâte d'amande, j'ai mixé les œufs avec 130g de Tant-pour-Tant. Certes ce gâteau est délicat à manipuler pour le diviser (l'idéal c'est qu'il soit bien froid, un moment au congel et ça va mieux!) mais, il est moelleux à souhait et très léger ... excellente recette !

J'aimerai bien tenter cette recette car j'ai de la visite ce week end, je voudrais savoir si il est possible de préparer le gâteau la veille? La chantilly ne risque t elle pas de retomber?
Merci

Bonjour,
Pour moi, la façon dont on enrobe les gâteaux de chocolat est un mystère. A part sur le dessus, les côtés ne sont jamais bien couverts. Comment fait-on pour que cela soit régulier comme sur la photo. Merci.

bonjour chef je voudrais savoir si je peux utiliser des cerises fraiche pour faire cette recette.
Merci d'avance pour votre réponse et toutes vos excellentes recettes

Bonjour,
J’ai appliqué à la lettre toutes les étapes de la recette (pesée et timing).
Le biscuit a été une catastrophe (Four chaleur tournante préchauffé à 180 degrés. Après 50 minutes de cuisson le biscuit n’était toujours pas cuit à l’intérieur. En détachant le moule à manqué le gâteau s’est en partie cassé. Même avec un moule beurré. J’ai essayé de le récupérer tant bien que mal. Il s’est affaissé en quelques minutes et ne faisant plus que 2 cm d’épaisseur donc impossible de coupé en 3... la chantilly bien montée est tombée en une crème presque liquide à l’incorporation du sucre vanillé. Tout à fini à la poubelle... pourtant pas mon premier gâteau.

Excellente recette qui reste légère, difficile de couper le gateau en 3 mais bon on peut cacher les défauts à la fin. Encore bravo pour votre recette.

Un véritable régal ! les avis de mes invités sont unanimes. Par contre je ferai trois génoises la prochaine fois.

Quelle quantité de sirop à 30 ° ? Quelles proportions pour le réaliser ? Merci d'avance

J'avais bien reussi le mélange des ingredients pour le biscuit, c'etait leger et onctueux avec de l'air incorporee. Il a bien leve pour la premiere moitie de la cuisson, mais après il s'est affaisse petit a petit sans que je n'ouvre le four. J'avais meme ajoute une demi cuillere a the de baking soda et de baking powder. J'aimerais savoir ce qui a provoque cela.

J'ai fait la recette ce week-end : un tabac !!!
Merci Chef !!!

Bonjour...
La recette fût un succès auprès de ma famille seul hic
Les 2 fois ou j ai réaliser cette recette mon biscuits chocolat retombe....je me demander si c était parce que j utiliser du chocolat en tablette Nestlé et de la pâte d amende de supermarché ?
Est ce que c est a cause de ça ou est ce que il y a une technique ?

Merci bonne journée

Chef philippe,
Le chocolat de couverture ne possède pas les même propriétés que le chocolat noir de base, cependant, pour cette recette, pouvons nous le remplacer par du chocolat noir " Classique " ?

Suis déçu. Recette réalisée a la lettre dans un moule de 24cm. Le biscuit est très bien monte jusqu en haut du moule mais est décendu a la sortie du four a la manière d un soufflé. Impossible de le decouper car très léger. Néanmoins il est très bon comme biscuit. Je pense qu il faut faire trois appareils pour en faire trois biscuits.

adoré la recette et je conseille à vinille de pencher un peu le plat avant de mettre les copeaux de chocolat afin de ne pas en mettre partout dans sa cuisine.

Au vu des différents commentaires, j’ai longuement hésité et finalement en mettant le biscuit au réfrigérateur la découpe s’est révélée beaucoup moins catastrophique que ça, j’ai même eu deux disques sur trois entiers (ou presque).
A refaire. C’est vraiment un gâteau délicieux.

Super recette, un carton auprès de mes invités. Par contre, j’ai mis la moitié de la dose indiquée pour la pâte d’amande.

bonjour chef, je souhaite faire la Foret Noire pour l'anniversaire de ma femme, le chocolat de couverture est un peux cher, peut on en trouver en grande surface moins cher et prendre lequel de chocolat qui corresponde a celui ci?
La pate d'amande peut on en avoir aussi en grande surface.? Merci dans l'attente de votre reponse.
ps evaluer la recette on l'a pas encore gouter.

Fait pour la première fois pour les 30 ans de mon fils "Chef en Cuisine" et tous ont adoré... même ceux qui n'aiment pas les gâteaux au chocolat!!
mille merci : ils ont adoré!

Bonjour Chef Philippe et bonjour à tous,

Avant toute chose, merci pour ces recettes précises et détaillées en images.

J'ai réalisé ce gâteau la semaine dernière, j'ai fait 3 biscuits, 10-12 minutes à 180° dans un moule de 24 cm, ceux-ci montent bien à la cuisson, mais à la sortie, ils fonts moins d'un cm de hauteur, pouvez-vous s'il vous plait me dire à quoi cela est dû (blancs pas assez montés, cuisson)?

Pour la crème chantilly, je viens de voir un autre article sur votre site, précisant que le récipient, la crème et les fouets doivent être très froid, je pense que c'est pour cela que la mienne n'avait pas la tenue désirée.

En revanche le gâteau est délicieux (je n'ai eu que des compliments, et la pâte d'amande est une très bonne idée), moelleux, léger, on en a mangé pendant 3 jours sans que celui-ci ne bouge (j'avais mis du Chantifix dans la crème).

Merci, à bientôt


PS: Les proportions de "beliernath" pour le sirop de punchage sont parfaites pour moi.

Bonjour CHEF
C est la premiere fois que je laisse un message depuis quelque temps que je visite votre site; merci pour ce gâteau que j'adore et que j'ai reussi du premier coup;par contre ma préparation au chocolat n'était pas assez fluide comme la vôtre sur les photos; du coup le mélange avec les oeufs montés en neige a éte très compliqué;A votre avis, à quoi cela est dû?au chocolat de couverture à 70% DE CACAO.merci de votre réponse pour une prochaine amélioration

Bonjour chef
pour la cuisson du biscuit : four ventilé ou traditionnel ? grille à quel niveau ?
peut on dénoyauter les cerises avant incorporation ?

D'avance merci de votre réponse.

waw je vous félicite c'est vraiment gentil de votre part c'est agréable de suivre les étapes des recettes bien réussie votre recette
merci

Gateau pas evident a faire et a demouler (il s'effrite) mais au final délicieux!

tout le monde a adoré et n'en revenait pas
merci pour la recette

BONJOUR CHEF
IL N'Y A PAD DE FARINE DANS VOTRE FORET NOIRE ?EST CE NORMAL?
MERCI DE ME REPONDRE

cette recette m'a beaucoup aidé un tres grand merci

bonjour,
La recette de ce gâteau est super rien à dire. Mais je suis exposé a un problème la structure de mon gâteau ne monte pas assez pour que je puisse le coupé en 3 parties je mets tout les ingrédients cela fait 3 fois que je refait ce gâteau et je suis toujours exposé au même problème avait vous une idée ?

J'ai recommencer deux fois le biscuit! La première fois il à très bien monté mais quand je l'ai sortie du four c'est devenu une crèpe émietter j'ai essayer de le couper au moin en deux il c'est tout déchiré. La deuxième fois j'ai tenter de faire trois biscuits séparément mais impossible de l'enlever du socle sans qu'il se déchire et s'émiette de tout part! En faite se biscuit et super fragile il s'émiette à la surface et est moue et collant à l’intérieur, pour moi c'est un échec j'ai gaspiller du temps et de l'argent je vais en acheter un chez le pâtissier se sera mieux !

Bonjour Chef, est-il possible de congeler la foret noire? Cela ne l'altèrera pas ?

je trouve vraiment bizarre une pate sans farine ...je ne sais pas ..mais ca ne donne pas une espece de pudding ? est ce que ca a la consistance d'une pate ? jai peur de la rater ! ca fait 2 fois que j'essaye 2 recettes de foret noire et toutes les 2 ratées !
Merci de me répondre ..

Bonjour Chef et merci pour la recette !
Est-il possible de faire le biscuit sans la pâte d'amande ?
Dans ce cas, faudrait-il que je zappe tout simplement cette étape et que j'incorpore directement le chocolat fondu aux oeufs préalablement battus ?

Aussi dans la préparation de la crème chantilly, à quel moment faut-il ajouter de la chantifix, lorsqu'on ajoute le sucre glace ?

Merci par avance

Une toute première réalisation, c'est une merveille. A refaire sans hésitation pour un repas de fête où simplement par gourmandise.
Merci chef

Peut-on cuisiner les biscuits la veille.
Merci de votre réponse
Solange

pourtant j'ai suivi la recette au mot prêt mais je n'est pu faire de deux étage et là il est au frigo et dégouline =s pourtant il a bien cuit 40 min à 180° j'ai pas compris mais c'est ma première foret noire et c'est que l'appareil qui à déconner j'ai mis le four à préchauffer fallait t'il le faire ?? sinon la dégustation un régal

CHEF PHILLIPE . est ce que je peux remplacer les cerises par un autre fruit ,,

Bonjour je voudrais faire une forêt noire pour 30 personnes quelle sont quantité merci pour l aide

Bonjour Chef,
Je dois réaliser cette recette le week-end prochain, mais n'ayant pas trouvé de cerises à l'eau de vie, j'ai acheté des cerises au sirop (bigarreaux). Puis-je les faire mariner dans du kirsh ? Si oui, quelle quantité d'alcool et combien de temps ?
D'avance merci.

je suis une passionée de dessert ,hier j ai réalisé la fôret noire ,trés contente du résulta, les convives ont ete trés surpris de la légèreté en bouche de se desset juste chocolaté comme il faut c est une merveille. mais pour les proportion j ai mis une fois 1.5 pour le biscuit ps : cerise au kirch maison merci chefphillipe

Gateau préféré de ma mère, maintenant elle va pouvoir le faire en suivant cette recette et moi éviter la queue chaque dimanche à la boulangerie patisserie.Merci chef Philippe

Bonjour,
Je n'ai qu'un petit four proposant 175° ou 200°. Quel est le mieux pour éviter de rater la génoise ?
Quelle sont les proportions de sirop à 30° et de kirsch à utiliser pour le punchage ?

Je vous remercie, et je trépigne d'impatience à l'idée de réaliser et de déguster ce gâteau !

Bonjour Chef,
J'ai suivi la recette à la lettre. Ce qui me semblait le plus difficile à réaliser était la chantilly. Finalement, en suivant vos conseils, ce fût un succès. Je ne peut pas en dire autant du biscuit. En effet, celui-ci, à l'issue de la cuisson s'est aplatie et se fissurait complètement, et donc impossible à couper (comme Pisces). Un second essai s'est donc imposé. J'ai laissé cuire un peu plus longtemps : le biscuit prend de la hauteur, puis baisse légèrement. A la sortie du four, il est encore plus plat (3 cm max), très friable et difficile à couper en 3. Quels conseils pourriez-vous me donner? Mon épouse me conseille d'ajouter de la levure chimique! Qu'en pensez-vous?
Merci d'avance et bonne continuation pour le site.

je n'ai pas de pâte d'amande et je pense faire une génoise au chocolat garnie de mousse au chocolat et de chantilly. Quelles proportions ?

J'avais déjà réalisé cette recette mais aujourd'hui j'ai fait ma blonde : j'ai mixé la pâte d'amande avec TOUS les oeufs, blancs compris :-(
je vais refaire la manip mais pourriez-vous me dire s'il y a une façon d'utiliser mon mélange sans avoir à tout jeter ? J'avais doublé les quantités donc ça me ferait vraiment mal au ventre de ne pas pouvoir utiliser tous ces bons ingrédients !!
merci de votre aide !!

Merci chef Philippe pour la recette! je l'ai fait ce weekend un régal malgré le biscuit qui n'est pas facile à travailler une fois cuit mais il est véritablement délicieux et léger et j'ai remplacer les cerises à l'eau de vie (je ne suis pas fan mais c'est mon goût) par des cerises amaréna en vente sur le site.
Encore merci chef !

J ai fait cette recette aujourd'hui, ce matin exactement pour le manger cet apm, mais suis un peu decue du resultat : la chantilly n a pas aussi bien tenue que sur la photo, malgré l ajout de la chantifix.
Au goût, c est un gâteau léger, pas trop sucré mais ce n est pas la recette que je garderai pour refaire.

Un de mes gateau préféré ! merci pour la recette

Bonjour, je voulais savoir s'il était possible de faire ce gâteau sans alcool svp ? Serait-il possible de ne pas mélanger le sirop à 30° avec du kirsch et d'acheter des cerises sans eau de vie ? Le gâteau sera-t-il toujours bon ? Merci d'avance pour votre réponse.

Bonjour Chef. Merci pour cette recette. Je souhaite la faire un mois à l'avance et la congeler? Est ce que la chantilly peut y résister et pensez vous que c'est faisable svp? Merci beaucoup

je vais tester samedi mais je ne pense pas mettre de kirsch car les petits ne vont pas aimer faut il le remplacer par autre chose?

Bonsoir, voilà j'aimerais réaliser cette recette très prochainement et je voudrais savoir si je peux remplacer les cerises d'eau de vie par des framboises et au lieu de puncher au kirsch si je peux le faire au café... ça ne sera plus vraiment une Forêt noire mais comme j'ai des enfants à la maison... merci bcp et bonne soirée

Je ne sais comment mettre mes copeaux de chocolat autour du gâteau, pouvez vous m'aidez?

J'ai décidé de faire ce gâteau pour midi , en lisant certains commentaires je me dis houlala , c'est pas gagné .Mais j'adore le mélange chocolat chantilly , et comme mes enfants arrivent pour le dessert je voulais leur faire ce super gâteau ... enfin si ça se passe bien .
je vais tenter , je vous redis ça ce soir.
Difficile de noter avant de l'avoir fait , je vais mettre la moyenne pour pouvoir valider et j'ajusterai après l'avoir fait

je vais le faire pour l anniversaire de ma fille melanie 34ans merci peu ton me dire si je peu faire le biscuit la veille et comment le conserver merci de me repondre

j'adore les desserts a base de chocolat. fabuleux en bouche.

J'ai fait pour la première fois une forêt noire et ce fut un franc succès !! Je n'ai eu que des compliments sur le gateau (je n'en mange pas moi meme donc je ne pourrais pas donner mon avis).
Par contre j'ai eu le même problème pour la montée du gateau, je l'ai bien fait dans un moule de 24 cm, mais je n'ai pas pu le couper en 3, je l'ai coupé qu'en deux.
2e essai cette semaine

Bonjour, je me pose la question depuis un moment , de qu'elle taille le moule doit être ? Merci d'avance pour une réponse !

je vous remercie pour cette excellente recette on peut remplacer les cerises par des noix caramélisées et concassées

quelles sont les proportions pour le biscuit ?soit en coupant le biscuit cuit dans un moule à cake soit en prenant la recette du biscuit roulé.Merci pour vôtre réponse.

j'ai très envie de faire ce gâteau, qu'appelez vous du sirop 30°? et la pâte d'amande blanche?

Comment faire pour fixer les copeaux de chocolat sur la tranche du gâteau ?

Bonjour chef .
La cuisson du gâteau se fait a chaleur tournante ou par convection ?
Merci

Bonjour Chef,
Je voudrais faire la forêt noire pour 16 personnes, je vais doubler les quantités mais je voulais savoir si je dois garder un moule de 24 ou me conseilleriez vous une taille au dessus??
Merci

Bonjour,
Merci pour cette recette, bon mari en avait envie pour ces 45 ans et tout le monde a adoré. La recette est plus pour 8 que pour 6 '-)
Bonne journée

Je voudrais savoir par quoi je peux remplacer la pâte d'amande ? Merci d'avance

Merci pour cette succulente recette ! J'ai vraiment pu être fière de moi lorsque nous l'avons dégusté en famille.
Je ne suis pas une grande patissière et je suis peu équipée (pas de matériel de pro et pas de savoir faire particulier) mais j'ai suivi scrupuleusement la recette et le résultat était sensationnel !
J'étais prévenu que le biscuit était difficile à couper alors j'ai fait très attention et j'ai pu obtenir trois disques presque parfaits.
La chantilly avec le fixateur et un blender, c'est juste magique !
Et je n'avais pas de cerises à l'eau de vie, uniquement des bigarreaux confits que j'avais pris soin de faire mariner 48h dans du kirsh, le résultat était fantastique !!!
Merci Chef pour votre recette et merci aux différents commentaires qui m'ont permis de mener à bien cette recette !

Bonjour chef philippe . Pour mes 40 ans je souhaiterais faire ce gâteau mais par combien je devrais multiplier la recette pour 90 personnes ? Merci

bonjour chef je voudrai savoir si on peut préparer a l'avance et congeler une partie de ce gateau
jusqu'a quel étape merci

J'ai réalisé cette foret noire ce dimanche pour l'anniversaire de mon mari et non seulement le gâteau était délicieux mais en plus je n'ai eu que des compliments sur ma réalisation d'ou mon titre régal et fierté!!
Peu importe si le gâteau se casse un peu à la découpe car les 3 morceaux sont masqués par la chantilly et à la fin tout est aussi masqué par les copeaux de chocolat....
Je n'hésiterai plus à le refaire !!
Merci Chef

Merci pour cette excellente recette, plutôt simple à réaliser et légère en bouche malgré la chantilly. A la prochaine réalisation j'opterais plutôt pour une génoise chocolat cuite sur ma flexipat comme je le fais habituellement.

Peut-on faire le biscuit sur des feuilles de papier sulfurisé plutôt que dans un moule?

Elle me donne coup d'envies cette bonne recette. Je ferai cette version de la forêt noire

Bonjour, je vais tester votre recette vendredi ! Je vous tiendrais au courant.

Le biscuit ne me fais pas peur, il me fait penser au pain de gênes !

Je suis actuellement une formation en patisserie et je n'ai pas de recette de foret noire, on m'en a commandée une, j'ai été plus tentée par la votre donc je l'essaye !

je vais essayer cette recette samedi pour un anniversaire.quel est le temps approximatif de cuisson? merci d'avance.je vous tiendrais au courant du résultat