Name: Mousse de foie de volaille
Total time: 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g de foie de volaille; 300 ml de vin blanc sec; 80 g de beurre; 100 g de crème fraîche épaisse; 1 cuillère à soupe de Cognac; sel; poivre du moulin; noix de muscade

Mousse de foie de volaille

Pour : 6 personnes

Durée : 20 minutes

Difficulté :

Publiée le : 1 févr. 2014

Auteur : Serge Donsey

49 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de foie de volaille
300 ml de vin blanc sec
80 g de beurre
100 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de Cognac
sel
poivre du moulin
noix de muscade

Phases techniques pour Mousse de foie de volaille :

Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le vin blanc dans une casserole...

...et le porter à ébullition.

Y plonger les foies de volailles.

Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

Stopper la cuisson.

Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.

Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du mixeur.

Y ajouter la crème fraîche...

...le beurre pommade...

...et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.

Mixer finement la préparation jusqu'à l'obtention d'une purée.

Y ajouter le Cognac.

Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation.

Verser la préparation obtenue dans une terrine en porcelaine. Envelopper de papier film. Et laisser prendre au frais toute une nuit.
Cette mousse de foie de volaille peut être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou de noisettes concassées.
À déguster sur des tartines de pain grillé.

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mousse de foies de volaille

Bonjour chef Philippe, recette délicieuse!
Est ce que je peux faire la même recette avec des foies de canard et remplacer le cognac par du porto?
Merci pour vos recettes!

Bonjour,
Oui, vous pouvez réaliser cette recette avec des foies de canard et remplacer le Cognac par du Porto. Tant que vous respectez les quantités de départ, cela ne posera pas de souci.
Cordialement

Deux fois

Bonjour,
Deux fois j'ai fait cette recette. Je n'ai rien changé dans la recette et elle est toujours délicieuse! Merci, Chef!

Bonjour.
Est-il possible de congeler dans des petites terrines.
Un grand merci pour vos recettes

Faites le test mais je ne vous garantie rien.

Oui, mais on perd en finesse.

Merci de ce retour d'expérience qui rendra service à nos lecteurs.

Excellente

super recette....
proche du foie gras.

Sra.

Vou fazer a receita.
Parece sublime!

A faire et à refaire !

Je viens de faire cette recette et elle est vraiment délicieuse ! Pour l assaisonnement ( pour les quantités de la recette) j ai mis 4 grs de sel 2 grs de poivre et une " pincée " de noix de muscade par contre le pense que la prochaine fois je mettrais un peu plus de cognac peut être 2 cuillères à soupe. Encore merci pour cette recette.

Mousse de foie de volaille

Sublime recette.
Pour contrer la saveur un peu acre, j'ajoute 1 cuiller à thé de sirop d'érable, aussi, je change le cognac en Porto....
Merci pour vos bons conseils que je collige.

Information

bonjour,
es t il facile de la démouler afin de faire des tranche ?
merci pour vos recettes qui sont toutes excellentes

Oui éventuellement.

test pour mariage

J'ai utilisé un vin moelleux type Pacherenc du Vic Bilh et un vieux cognac - sublime
Par ailleurs j'ai mis moins de vin et j'ai confit mes foies
Au final l'aspect et le gout étaient très proche d'un foie gras
A consommer sans modération avec du pain de campagne aux céréales
Je recommande cette recette pour tous ceux qui souhaitent une terrine rapide à réaliser pour un apéro entre amis, un brunch...

Combien de temps la mousse peut-elle être gardée au frais ?

3 à 4 jours maximum.

mousse de foie de volailles

quelle quantité de sel et poivre doit on mettre

Pour l'assaisonnement il faut gouter la préparation et assaisonner selon votre gout personnel.

Excellente recette que je referai. Très facile à exécuter. Mes invités ont été très satisfaits. J'ai présenté cette mousse sur de blinis faits maison.

un pur delice

recette on ne peux plus facile a réaliser mes invités m'ont dit "c'est du foie gras"servie a l'apéro sur du pain grillé avec un champagne rosé ont en redemande bravo

Bonjour je voudrais savoir si pour cette recette on peu utiliser du foie de canard et quel serait alors le temps de cuisson et l'assaisonnement .

super recette pour utililiser les foies de volaille
délicieux

ma petite touche

Bonjour,
J'ai rajouté sur la préparation une gelée nature, juste avant de mettre ma terrine au froid . Et c'est délicieux.
cordialement
claudet44

Quelques modifications?

C' est très bon mais j' ai retrouvé une recette de famille assez proche où on adjoignait des échalotes revenues quelques instants et des blancs d' œuf en neige aux 3/4 fermes; cela pourrait il se combiner à votre avis?
Merci
P.S.: je laisse quelques foies non mixés pour une consistance qui varie

Stérilisation

Bonjour,
Cette mousse de foie peut elle être stérilisé dans de petit bocaux ?
Je voudrai la testé mais j'ai beaucoup beaucoup de foies (je suis volailler et il reste quelque fois des invendus.)

Il faudrait essayer. Je ne garantie pas le résultat.

sterilisation

Bonjour, peut-on le stériliser svp

Non, en y apportant une cuisson vous risquez de déstructurer la mousse.

C'est absolument délicieux. Excellent pour faire des toasts. Pour une texture plus ferme, peut-on mettre une feuille de gélatine ? Merci pour la réponse.

Oui, mais la texture devrait être suffisante ainsi. Il faut le laisse refroidir au frigo.

mousse de foies de volaille

Bonjour Chef Peut on stériliser cette mousse de foies de volaille. Merci

Excellente

Recettes, facile a faire , beaucoup de goût, surtout foie, ne pas trop cuire le foie

Simple rapide facile et excellent

je veux juste poser une question avec quoi peut on remplacer le vin blanc

Par un bouillon de volaille si c'est l'alcool qui vous pose problème.

Un délice

Il y a d'autres recettes sur le net, généralement avec ail et échalotes.
J'en ai testé plusieurs mais pour moi celle-ci est la meilleure.

pour 12 pers

bonjour chef Philippe
question simple,pour 12 personnes doit on doublé tous les ingrédients
merci

Bonjour Philippe,
réponse simple, oui c'est tout a fait ça. ;-)

mousse de foie de volaille au cognac

j,ai essayer de faire cette recette super bon facile a faire pas chére
on dirais du foie gras la texture est le gout

Mousse de foie de volaille en pâté croûte

Serait-ce une bonne idée de présenter cette mousse dans une pâte à l'image d'un pâté croûte?

Ca n'est pas très approprié car la mousse de foie de volaille ne cuit pas au four.

Petite question!

J'ai goûté cette recette chez ma soeur !! Excellent!!! Je voudrais la refaire mais je n'ai pas de terrine en porcelaine... Par quoi puis-je la remplacer?
Merci de cette recette! elle est délicieuse et très simple!

Peu importe, c'est vraiment un détail qui ne va pas changer le résultat. La terrine permet d'avoir quelques chose de moulé, donc présentable, mais si ça n'a pas trop d'importance pour vous, vous pouvez mettre votre mousse de foie de volaille dans un saladier.

simple rapide et très bon!!!! que demander de plus . merci chef

Recette parfaite

C'est vraiment une très bonne recette, j'ai juste rajouté une CC de sucre glace pour contrarier l'acidité des ingrédients utilisés. C'est un vrai régal et super simple à réaliser. Encore Merci.

Bonjour chef philippe je tiens a commenté cette recette un pure delice une merveille ont dirai du foie gras d ailleur je les manger sur des pains a toast tellement c et une merveille j adore j ai egalement du en faire une terrine a mon frère pour vous dire que c et parfait j ai egalement fait beaucoup d aitre de vos recette qui sont toute aussi merveilleruse les une que les autres merci beaucoup de partager votre savoir faire chef

Succulent

J'ai régalé toute ma famille avec cette mousse. Merci Chef

mousse de foie de volaille

la recette ne parle pas d ôter les veines qui traversent le foie.Ce n est pas nécessaire .Moi ,je le fais pour les pâtés de campagne

A vous de voir mais on parle de foies de volailles, pas de foie gras.

Simple, rapide et excellente!!!

Recette réalisée en 20 minutes top chrono!!! C'est rapide, le résultat stupéfiant!! Très très bon et le goût très proche du foie gras!
Je recommande (moi aussi!!) cette recette pour toutes les occasions.

Est-il possible d'utiliser un blender pour cette recette ?
Merci d'avance et bravo pour vos recettes très bien illustrées, expliquées et surtout délicieuses et magnifiques

Super

Suivre la recette à la lettre. C'est facile, vite fait et délicieux avec une tranche de pain grillé.

Mousse foie

Bonjour peux t'on remplacer le foie de volaille par du foie de porc .
Merci

Bonjour,
Je n'ai pas fait le test, mais pourquoi pas. Vous pouvez essayer et nous faire un retour de votre expérience.
Cordialement

Mousse de foie de volaille

J'ai vu une recette (sur une chaîne française) presque identique, sauf qu'à la fin, on ajoute des jaunes d’œufs et du blanc en neige et on le cuit au four à 180°C (si je me souviens bien pour la température). Est-ce possible de la réaliser comme celà - je sais, il ne s'agit plus de la même recette).

Difficile pour moi de vous parler d'une recette que je ne connais pas.

Quels foies de volailles ?

Quand vous dites, foie de volaille, c'est aussi bien des foies de poulet, lapin... ou de volailles bien précises ?

Foie de volaille sous entend poulet. Un lapin n'est pas une volaille.

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