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Mousse de foie de volaille
Pour : 6 personnes
Durée : 20 minutes
Difficulté :
Publiée le :
1 févr. 2014
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de foie de volaille
- 300 ml de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- sel
- poivre du moulin
- noix de muscade
Phases techniques pour Mousse de foie de volaille :
1
Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Verser le vin blanc dans une casserole...
3
...et le porter à ébullition.
4
Y plonger les foies de volailles.
5
Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
6
Stopper la cuisson.
7
Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.
8
Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du mixeur.
9
Y ajouter la crème fraîche...
10
...le beurre pommade...
11
...et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.
12
Mixer finement la préparation jusqu'à l'obtention d'une purée.
13
Y ajouter le Cognac.
14
Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation.
15
Verser la préparation obtenue dans une terrine en porcelaine. Envelopper de papier film. Et laisser prendre au frais toute une nuit.
Cette mousse de foie de volaille peut être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou de noisettes concassées.
À déguster sur des tartines de pain grillé.
Avis des internautes :
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A faire et à refaire !
Je viens de faire cette recette et elle est vraiment délicieuse ! Pour l assaisonnement ( pour les quantités de la recette) j ai mis 4 grs de sel 2 grs de poivre et une " pincée " de noix de muscade par contre le pense que la prochaine fois je mettrais un peu plus de cognac peut être 2 cuillères à soupe. Encore merci pour cette recette.
17 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Celinebb
12 février 2019
Petite question!
J'ai goûté cette recette chez ma soeur !! Excellent!!! Je voudrais la refaire mais je n'ai pas de terrine en porcelaine... Par quoi puis-je la remplacer?
Merci de cette recette! elle est délicieuse et très simple!
Merci de cette recette! elle est délicieuse et très simple!
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
minaselene
2 juillet 2017
Réponse par
ChefPhilippe
4 juillet 2017
Peu importe, c'est vraiment un détail qui ne va pas changer le résultat. La terrine permet d'avoir quelques chose de moulé, donc présentable, mais si ça n'a pas trop d'importance pour vous, vous pouvez mettre votre mousse de foie de volaille dans un saladier.
Excellente
super recette....
proche du foie gras.
proche du foie gras.
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
tintin10800
7 janvier 2017
Deux fois
Bonjour,
Deux fois j'ai fait cette recette. Je n'ai rien changé dans la recette et elle est toujours délicieuse! Merci, Chef!
Deux fois j'ai fait cette recette. Je n'ai rien changé dans la recette et elle est toujours délicieuse! Merci, Chef!
9 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
gpierce62
2 juin 2019
Bonjour.
Est-il possible de congeler dans des petites terrines.
Un grand merci pour vos recettes
Est-il possible de congeler dans des petites terrines.
Un grand merci pour vos recettes
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
491961
11 mars 2018
Réponse par
ChefPhilippe
11 mars 2018
Faites le test mais je ne vous garantie rien.
Réponse par
Victornoir
14 août 2019
Oui, mais on perd en finesse.
Réponse par
ChefPhilippe
22 août 2019
Merci de ce retour d'expérience qui rendra service à nos lecteurs.
mousse de foies de volaille
Bonjour chef Philippe, recette délicieuse!
Est ce que je peux faire la même recette avec des foies de canard et remplacer le cognac par du porto?
Merci pour vos recettes!
Est ce que je peux faire la même recette avec des foies de canard et remplacer le cognac par du porto?
Merci pour vos recettes!
8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Pierre44
18 janvier 2020
Réponse par
ChefPhilippe
23 janvier 2020
Bonjour,
Oui, vous pouvez réaliser cette recette avec des foies de canard et remplacer le Cognac par du Porto. Tant que vous respectez les quantités de départ, cela ne posera pas de souci.
Cordialement
Oui, vous pouvez réaliser cette recette avec des foies de canard et remplacer le Cognac par du Porto. Tant que vous respectez les quantités de départ, cela ne posera pas de souci.
Cordialement
Mousse de foie de volaille
Sublime recette.
Pour contrer la saveur un peu acre, j'ajoute 1 cuiller à thé de sirop d'érable, aussi, je change le cognac en Porto....
Merci pour vos bons conseils que je collige.
Pour contrer la saveur un peu acre, j'ajoute 1 cuiller à thé de sirop d'érable, aussi, je change le cognac en Porto....
Merci pour vos bons conseils que je collige.
7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Eliane1944
7 janvier 2020
Combien de temps la mousse peut-elle être gardée au frais ?
43 internaute(s) sur 47 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Exiiii
14 octobre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
15 octobre 2014
3 à 4 jours maximum.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Réponse par
