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    Mousse de foie de volaille

    Mousse de foie de volaille
    Pour : 6 personnes
    Durée : 20 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 1 Fév 2014
    Auteur : Serge Donsey
    41 notes
    46 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 250 g de foie de volaille
    • 300 ml de vin blanc sec
    • 80 g de beurre
    • 100 g de crème fraîche épaisse
    • 1 cuillère à soupe de Cognac
    • sel
    • poivre du moulin
    • noix de muscade
    • Matériel utilisé :
    • Casserole inox Excellence
    • Passe-bouillon
    • Terrine rectangulaire en porcelaine

    Phases techniques pour Mousse de foie de volaille :

    1

    Pour réaliser cette recette de mousse de foie de volaille, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Verser le vin blanc dans une casserole...

    3

    ...et le porter à ébullition.

    4

    Y plonger les foies de volailles.

    5

    Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

    6

    Stopper la cuisson.

    7

    Puis les égoutter dans une passoire fine. Le vin blanc ayant servi pour la cuisson, il ne sera pas conservé pour la recette.

    8

    Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du mixeur.

    9

    Y ajouter la crème fraîche...

    10

    ...le beurre pommade...

    11

    ...et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.

    12

    Mixer finement la préparation jusqu'à l'obtention d'une purée.

    13

    Y ajouter le Cognac.

    14

    Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation.

    15

    Verser la préparation obtenue dans une terrine en porcelaine. Envelopper de papier film. Et laisser prendre au frais toute une nuit. Cette mousse de foie de volaille peut être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou de noisettes concassées. À déguster sur des tartines de pain grillé.

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    sterilisation
    par manuela14 - 16 Décembre 2018
    Bonjour, peut-on le stériliser svp
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 17 Décembre 2018
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    Non, en y apportant une cuisson vous risquez de déstructurer la mousse.
    Information
    par jewel01 - 30 Mars 2018
    bonjour,
    es t il facile de la démouler afin de faire des tranche ?
    merci pour vos recettes qui sont toutes excellentes
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 31 Mars 2018
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    Oui éventuellement.
    par 491961 - 11 Mars 2018
    Bonjour.
    Est-il possible de congeler dans des petites terrines.
    Un grand merci pour vos recettes
    4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 11 Mars 2018
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    Faites le test mais je ne vous garantie rien.
    Sra.
    par Sudaria - 20 Mars 2016
    Vou fazer a receita.
    Parece sublime!
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    Quelques modifications?
    par gleray - 15 Novembre 2015
    C' est très bon mais j' ai retrouvé une recette de famille assez proche où on adjoignait des échalotes revenues quelques instants et des blancs d' œuf en neige aux 3/4 fermes; cela pourrait il se combiner à votre avis?
    Merci
    P.S.: je laisse quelques foies non mixés pour une consistance qui varie
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    test pour mariage
    par francep74 - 13 Juillet 2014
    J'ai utilisé un vin moelleux type Pacherenc du Vic Bilh et un vieux cognac - sublime
    Par ailleurs j'ai mis moins de vin et j'ai confit mes foies
    Au final l'aspect et le gout étaient très proche d'un foie gras
    A consommer sans modération avec du pain de campagne aux céréales
    Je recommande cette recette pour tous ceux qui souhaitent une terrine rapide à réaliser pour un apéro entre amis, un brunch...
    38 internaute(s) sur 42 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par Exiiii - 14 Octobre 2014
    Combien de temps la mousse peut-elle être gardée au frais ?
    34 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 15 Octobre 2014
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    3 à 4 jours maximum.
    par m.claude - 2 Août 2014
    Excellente recette que je referai. Très facile à exécuter. Mes invités ont été très satisfaits. J'ai présenté cette mousse sur de blinis faits maison.
    9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    un pur delice
    par nouna51 - 23 Janvier 2014
    recette on ne peux plus facile a réaliser mes invités m'ont dit "c'est du foie gras"servie a l'apéro sur du pain grillé avec un champagne rosé ont en redemande bravo
    18 internaute(s) sur 22 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    mousse de foie de volailles
    par ginetteranty - 11 Novembre 2015
    quelle quantité de sel et poivre doit on mettre
    6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 11 Novembre 2015
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    Pour l'assaisonnement il faut gouter la préparation et assaisonner selon votre gout personnel.
    par liskamine - 16 Novembre 2015
    super recette pour utililiser les foies de volaille
    délicieux
    5 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par tyty.breton - 23 Décembre 2016
    Bonjour je voudrais savoir si pour cette recette on peu utiliser du foie de canard et quel serait alors le temps de cuisson et l'assaisonnement .
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    ma petite touche
    par claudet17 - 16 Février 2015
    Bonjour,
    J'ai rajouté sur la préparation une gelée nature, juste avant de mettre ma terrine au froid . Et c'est délicieux.
    cordialement
    claudet44
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    par pepemina - 13 Novembre 2015
    C'est absolument délicieux. Excellent pour faire des toasts. Pour une texture plus ferme, peut-on mettre une feuille de gélatine ? Merci pour la réponse.
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    par ChefPhilippe - 13 Novembre 2015
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    Oui, mais la texture devrait être suffisante ainsi. Il faut le laisse refroidir au frigo.
    par melyas - 28 Janvier 2013
    je veux juste poser une question avec quoi peut on remplacer le vin blanc
    31 internaute(s) sur 41 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 29 Janvier 2013
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    Par un bouillon de volaille si c'est l'alcool qui vous pose problème.
    Recette parfaite
    par sebnini53 - 21 Octobre 2015
    C'est vraiment une très bonne recette, j'ai juste rajouté une CC de sucre glace pour contrarier l'acidité des ingrédients utilisés. C'est un vrai régal et super simple à réaliser. Encore Merci.
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    A faire et à refaire !
    par Celinebb - 12 Février 2019
    Je viens de faire cette recette et elle est vraiment délicieuse ! Pour l assaisonnement ( pour les quantités de la recette) j ai mis 4 grs de sel 2 grs de poivre et une " pincée " de noix de muscade par contre le pense que la prochaine fois je mettrais un peu plus de cognac peut être 2 cuillères à soupe. Encore merci pour cette recette.
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    par ArnauddeGommerville - 10 Mai 2016
    Est-il possible d'utiliser un blender pour cette recette ?
    Merci d'avance et bravo pour vos recettes très bien illustrées, expliquées et surtout délicieuses et magnifiques
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    pour 12 pers
    par philippetahiti - 29 Novembre 2018
    bonjour chef Philippe
    question simple,pour 12 personnes doit on doublé tous les ingrédients
    merci
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    par ChefPhilippe - 30 Novembre 2018
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    Bonjour Philippe,
    réponse simple, oui c'est tout a fait ça. ;-)
    mousse de foie de volaille au cognac
    par 16422017 - 22 Décembre 2017
    j,ai essayer de faire cette recette super bon facile a faire pas chére
    on dirais du foie gras la texture est le gout
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    Mousse de foie de volaille
    par Cimene - 25 Novembre 2017
    J'ai vu une recette (sur une chaîne française) presque identique, sauf qu'à la fin, on ajoute des jaunes d’œufs et du blanc en neige et on le cuit au four à 180°C (si je me souviens bien pour la température). Est-ce possible de la réaliser comme celà - je sais, il ne s'agit plus de la même recette).
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    par ChefPhilippe - 25 Novembre 2017
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    Difficile pour moi de vous parler d'une recette que je ne connais pas.
    Mousse de foie de volaille en pâté croûte
    par GenevieveG - 22 Décembre 2014
    Serait-ce une bonne idée de présenter cette mousse dans une pâte à l'image d'un pâté croûte?
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    par ChefPhilippe - 23 Décembre 2014
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    Ca n'est pas très approprié car la mousse de foie de volaille ne cuit pas au four.
    Quels foies de volailles ?
    par 071059 - 2 Septembre 2017
    Quand vous dites, foie de volaille, c'est aussi bien des foies de poulet, lapin... ou de volailles bien précises ?
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    par ChefPhilippe - 2 Septembre 2017
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    Foie de volaille sous entend poulet. Un lapin n'est pas une volaille.
    Petite question!
    par minaselene - 2 Juillet 2017
    J'ai goûté cette recette chez ma soeur !! Excellent!!! Je voudrais la refaire mais je n'ai pas de terrine en porcelaine... Par quoi puis-je la remplacer?
    Merci de cette recette! elle est délicieuse et très simple!
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    par ChefPhilippe - 4 Juillet 2017
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    Peu importe, c'est vraiment un détail qui ne va pas changer le résultat. La terrine permet d'avoir quelques chose de moulé, donc présentable, mais si ça n'a pas trop d'importance pour vous, vous pouvez mettre votre mousse de foie de volaille dans un saladier.
    Stérilisation
    par Jessie10 - 16 Avril 2017
    Bonjour,
    Cette mousse de foie peut elle être stérilisé dans de petit bocaux ?
    Je voudrai la testé mais j'ai beaucoup beaucoup de foies (je suis volailler et il reste quelque fois des invendus.)

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    par ChefPhilippe - 16 Avril 2017
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    Il faudrait essayer. Je ne garantie pas le résultat.
    par mamy80 - 27 Janvier 2017
    simple rapide et très bon!!!! que demander de plus . merci chef
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    Excellente
    par tintin10800 - 7 Janvier 2017
    super recette....
    proche du foie gras.
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    par sevlau62 - 18 Décembre 2016
    Bonjour chef philippe je tiens a commenté cette recette un pure delice une merveille ont dirai du foie gras d ailleur je les manger sur des pains a toast tellement c et une merveille j adore j ai egalement du en faire une terrine a mon frère pour vous dire que c et parfait j ai egalement fait beaucoup d aitre de vos recette qui sont toute aussi merveilleruse les une que les autres merci beaucoup de partager votre savoir faire chef
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    Succulent
    par Mamdoubiz - 3 Décembre 2016
    J'ai régalé toute ma famille avec cette mousse. Merci Chef
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    mousse de foie de volaille
    par azubi1776 - 24 Novembre 2016
    la recette ne parle pas d ôter les veines qui traversent le foie.Ce n est pas nécessaire .Moi ,je le fais pour les pâtés de campagne
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    par ChefPhilippe - 25 Novembre 2016
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    A vous de voir mais on parle de foies de volailles, pas de foie gras.
    Simple, rapide et excellente!!!
    par AtollOasis - 24 Septembre 2016
    Recette réalisée en 20 minutes top chrono!!! C'est rapide, le résultat stupéfiant!! Très très bon et le goût très proche du foie gras!
    Je recommande (moi aussi!!) cette recette pour toutes les occasions.
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    Super
    par Charra - 9 Février 2016
    Suivre la recette à la lettre. C'est facile, vite fait et délicieux avec une tranche de pain grillé.
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                • Pâte à sucre
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    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.