Génoise

Bonjour,
C'est à cause du torchon mouillé que votre biscuit a collé.
Je préfère utiliser un torchon sec ou bien une feuille de papier sulfurisé.
Le sens d'enroulement dépendra de la taille finale de la bûche que vous voulez obtenir. Dans un sens vous aurez une bûche courte mais épaisse dans l'autre sens elle sera longue mais plus fine.

Bonsoir, oui bien sûr, sinon il suffit de chauffer au bain-marie les œufs et le sucre jusqu'à atteindre 40/45°C, en fouettant au fouet à main puis de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.

Merci pour la rapidité de la réponse et bonnes fêtes

Bonjour, j’ai réalisé votre recette mais la génoise n’a pas gonflée et je ne sais pas pourquoi... avez vous une idée?

Bonjour,
Je voudrais agrémenter un gâteau de bananes caramélisées et de crème. La genoise conviendra-t-elle?
Merci d’avane

Oui sans problème, bien enveloppée par contre.
Conservation plusieurs semaines.

Bonjour, je pense que vous vouliez dire gâteau d'anniversaire.
Vous pouvez en effet rajouter de la vanille dans la génoise.
Je vous suggère de faire deux génoises de 5 cm de hauteur plutôt que une seul de 10 cm. Pour une meilleure cuisson !
Je pense que si vous ne mettez que de la génoise le gâteau sera très bourratif. Il faudrait alterner des couches de génoise et de crème.
Les crèmes conseillées sont : crème mousseline, crème chantilly, crème au beurre, crème pâtissière, mousse aux fruits, ganache montée…
Vers quoi aimeriez-vous vous diriger ?
Attention au disque azyme, celui-ci craint l'humidité. Pour le décor vous pouvez faire une chantilly au mascarpone.

Bonsoir oui c'est bien ça je souhaiterai réalisé un gâteau d anniversaire. Je vais effectuer 2 génoises. Mon seul problème c'est que je possède le Thermomix et le Kenwood comme robot pâtissier mais j'ai un problème pour faire monter une chantilly même en respectant la crème fraîche en mettant tout les ustensiles au froid celle ci ne monte pas. J'aimerai me tourner vers une crème mousseline ou mousse au fruit en y incorporant des fruits frais. C'est possible chef? En ce qui concerne le disque azyme alors je vais me tourner sur un décor avec du mascarpone et poser des figurines pour la décoration. Car j'ai 2 gâteaux a réalisé un pour le samedi après midi anniversaire avec les copines mais seul bémol il y a 20min de route et nous sommes vers martigues les températures avoisine les 35°. Je souhaiterai que le gâteau tienne le coup et le soir c'est en famille donc pas de souci de transport et de température extérieur.
Quels gâteaux me conseillerez vous ?
Je vous remercie chef pour toutes vos réponses
Et je tiens à m'excuser pour la longueur de mon messages ainsi qu'au nombre de questions poser

Une chantilly peut se monter au fouet à main. Certes c'(est un peu plus long et plus fatiguant.
Vous pouvez en effet faire une mousse de fruit qui nécessite un moulage (cercle inox) pour gélification au frais ou une crème mousseline qui aura plus de tenue dès le départ mais qu'il faudra tout de même faire prendre au frais.
Pour le transport je ne vois pas d'autres solutions que d'utiliser une glacière.
Je pense que le mieux serait une alternance de génoise et de crème ou mousse, le tout moulé dans un cercle inox.
Une fois gélifié au frais pendant quelques heures, vous pourrez le démouler et le recouvrir de la façon de votre choix (pâte à sucre, crème à la poche à douille, crème à la spatule, glaçage, fruits...).

Oui, 100 g de farine, 20 g de cacao.

Merci Chef Philippe pour la précision et la rapidité de la réponse :-)