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Madeleines
Pour : 24 madeleines
Durée : 30 minutes
Difficulté :
Publiée le :
13 mai 2015
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Ingrédients pour 24 madeleines :
- 3 œufs
- 150 g de sucre en sucre
- 1/2 zestes de citron
- 1/2 jus de citron
- 200 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait
- Matériel utilisé :
- Cul de poule inox
- Zesteur râpe Classic Microplane®
- Fouet de cuisine FMC Pro
- Passe-bouillon
- Moule à madeleines
- Moule 40 madeleines
- Poche à douille jetable Comfort
On vous recommande
Phases techniques pour Madeleines :
1
Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer les ingrédients.
2
Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.
3
Blanchir la préparation au fouet.
4
À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...
5
...puis le jus.
6
Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.
7
Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...
8
...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.
9
Bien mélanger au fouet.
10
Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...
11
...et le restant du lait.
12
Laisser reposer au frais 15 minutes.
13
Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Garnir les plaques aux 3/4...
14
...à l'aide d'une poche à douille.
15
Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.
16
Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.
17
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.
Avis des internautes :
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ou
Madeleines
Bonjour,
Cette recette est succulente.J'ai divisé la pate en 2 pour avoir des madeleines à la vanille et au citron. Le résultat était parfait les madeleines ont bien gonflé et le goût y était.
Cette recette est succulente.J'ai divisé la pate en 2 pour avoir des madeleines à la vanille et au citron. Le résultat était parfait les madeleines ont bien gonflé et le goût y était.
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Alice91
21 octobre 2020
Un succès à tous les coups
J'ai enfin compris l'étape manquante à la recette Madeleines de ma GM: les 15 min de repos au frigo change complètement la consistance de l'appareil. Le résultat est épatant tant visuel que gustatif.
Dernière fournée aux pepites de chocolat.
A faire et à refaire.
Recette très adaptée à réaliser avec un jeune enfant.
Pour info : 27 madeleines (3x9) avec ces quantités dans un moule Mafter 9 indents.
Dernière fournée aux pepites de chocolat.
A faire et à refaire.
Recette très adaptée à réaliser avec un jeune enfant.
Pour info : 27 madeleines (3x9) avec ces quantités dans un moule Mafter 9 indents.
48 internaute(s) sur 51 ont trouvé ce commentaire utile.
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LIzHellade
31 octobre 2018
BOSSES
Enfin, j'ai des bosses sur toutes mes madeleines et en effet, c'est la première fois que je mets ma pâte au frais avant de mettre dans les moules.
25 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
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BILOUTEBIH
25 février 2018
Réponse par
ChefPhilippe
25 février 2018
C'est le secret, un choc thermique entre la pâte froide et le four chaud.
Magnifique
Merci beaucoup chef pour cette recette !Les madeleines sont superbes et excellente.
Cela fait 4ans maintenant de j'ai découvert votre site et je ne peux plus m'en passer. Merci encore pour tout le temps que vous consacrerez à cela .
Cela fait 4ans maintenant de j'ai découvert votre site et je ne peux plus m'en passer. Merci encore pour tout le temps que vous consacrerez à cela .
11 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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oxanat
1 avril 2020
Excellentes
Je n'ai pas mis de citron mais quelques gouttes d'extrait de vanille. Elles sont moelleuses à souhait. Un gout hors pair. Merci Chef pour vos précieuses recettes
18 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
cocodvt
16 mai 2019
Bonjour chef après avoir sorti ma pate du frigo la pate a une consistance epaisse on dirait une mousse est ce normal ? Jai bien tous pesés. Avant de remplir les moules la pâte doit avoir quelle consistance exactement ? Merci de votre réponse
9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Eddy38
14 avril 2020
Réponse par
ChefPhilippe
16 avril 2020
Bonjour, elle est mousseuse mais qu'en surface je suppose ?
Mélangez- à nouveau avant de la mouler dans les moules à madeleine.
Mélangez- à nouveau avant de la mouler dans les moules à madeleine.
Réponse par
vanillette59
9 mars 2021
Bonjour. Moi aussi, la pâte est de la consistance d'une mousse, et pas seulement en surface...je n'ai donc pas mis au froid en pensant qu'elle n'avait pas besoin de "prendre" plus que ça... J'ai fait cuire telle quelle, et les madeleines sont très réussies quand même, avec une belle bosse... Donc, je ne m'inquiète pas...
Parfait
J'ai respecté exactement la recette j'ai pu faire 24 madeleines. Si vos madeleines ne montent pas il faut enfourner à 250 degrés et une fois qu'elles sont montées descendre à 210.
Petite astuce vous pouvez mettre un carreau de chocolat au milieu de la madeleine
Petite astuce vous pouvez mettre un carreau de chocolat au milieu de la madeleine
42 internaute(s) sur 47 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cagnois
14 octobre 2017
Réponse par
opheliel
14 novembre 2018
Bonjour, je n'ai obtenue que 6 bosse sur 20... je vais essayer votre technique pour la température j'espère que cela fonctionnera. Merci pour l'astuce
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Réponse par
a refaire très vite avec d'autres parfums !