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Madeleines

Pour : 18 madeleines

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

69 notes

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Ingrédients pour 18 madeleines :

3 œufs
150 g de sucre
1/2 zestes de citron
1/2 jus de citron
200 g de farine
8 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
50 g de lait

Phases techniques pour Madeleines :

Pour réaliser cette recette de madeleines, commencer par préparer les ingrédients.

Dans un cul de poule, verser le sucre en poudre sur les œufs entiers.

Blanchir la préparation au fouet.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, râper 1/2 citron pour en récupérer les zestes...

...puis le jus.

Ajouter enfin 3/4 du lait. Bien mélanger au fouet.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble...

...et les tamiser avec une passoire fine, sur le mélange précédemment obtenu.

Bien mélanger au fouet.

Ajouter enfin le beurre fondu et refroidi...

...et le restant du lait.

Laisser reposer au frais 15 minutes.

Pendant ce temps, beurrer les moules à madeleines dans le cas où ceux-ci sont métalliques. Si vous utilisez un moule Flexipan forme madeleines, il n'est pas nécessaire de le graisser. Garnir les plaques aux 3/4...

...à l'aide d'une poche à douille.

Enfourner à four ventilé préchauffé à 250°C, et baisser la température à 200°C.

Cuire pendant 10 à 12 minutes environ. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et colorées.

Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.

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petite question

Bonsoir, je voulais savoir, au 3e pas, lorsque le sucre et les oeufs blanchissent, faut il juste que ca blanchisse et la pâte est donc assez liquide ou bien la pâte doit gonfler, doubler de volume et être plus aérée? merci bien !

Non juste blanchir sans excès.

Préparation la veille ?

Bonjour Chef,
Peut-on préparer la pâte la veille (24h au réfrigérateur comme pour la géniale recette des cookies) ou faut-il l'utiliser tout de suite ?
Cordialement,

Vous pouvez en effet la faire la veille.

Congélation?

Bonjour,

Peux t on les congeler une fois reffroidie ?

Merci

Oui sans soucis.

Très bonnes madeleines,légères et facile à faire.Super bon avec un petit café!!!!!merci chef

Bonjour
50g de lait correspond à combien en litre?
Merci

Ca c'est une base ! Il faut vraiment l'assimiler sinon vos recettes sont vouées à l'échec.
Pour l'eau et le lait (liquide de densité similaire) :
1 kg = 1 litre = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
900 g = 0,9 litre = 9 dl = 90 cl = 900 ml
800 g = 0,8 litre = 8 dl = 80 cl = 800 ml
700 g = 0,7 litre = 7 dl = 70 cl = 700 ml
600 g = 0,6 litre = 6 dl = 60 cl = 600 ml
500 g = 0,5 litre = 5 dl = 50 cl = 500 ml
400 g = 0,4 litre = 4 dl = 40 cl = 400 ml
300 g = 0,3 litre = 3 dl = 30 cl = 300 ml
200 g = 0,2 litre = 2 dl = 20 cl = 200 ml
100 g = 0,1 litre = 1 dl = 10 cl = 100 ml
donc...
50 g de lait = 0,05 litre ou 0,5 dl ou 5 cl ou 50 ml.

Viens de les réaliser avec les bonnes proportions!!! lol
Vraiment délicieuses et enfin la bosse!!!!!!
Merci chef

Très bonne recette, facile à réaliser elles sont bien gonflées à la sortie du four! Merci.

Delicieuses

C'est la deuxième fois que je réalise cette recette. Le résultat est toujours aussi concluant tant sur plan de la texture, du goût, que de l'aspect. Elles sont très appréciées et disparaissent très rapidement.... Merci pour vos excellentes recettes.

Pour la bosse ?

Comment réaliser une belle bosse ???

Si la pâte est bien réalisée, elle pousse toute seule. Ne vous fiez pas aux madeleines du commerce qui contiennent des levures et des améliorants qui donnent ce résultat difficilement imitable.

inratables

Moi aussi j'ai adopté cette recette. Par contre, je ne remplis pas les petits moules aux 3/4, je mets la pâte jusqu'à ras bord ou presque, et cela permet d'avoir une jolie "bosse" après la cuisson !
Aussi, je change les parfums : citron, ou orange, ou vanille, ou rhum... On peut tout inventer !

Facile, rapide et super bonne, la meilleure recette que j'ai trouvé merci

super!!!!!

une super recette les madeleines sont délicieuse et également très jolie visuellement grâce a cette recette.... et vraiment trés simple a réaliser
merci

Facile-rapide d'exécution et délicieuse. Bravo Chef

madeleine

remplir de pate une cuillere a soupe chaque moule

Réussite

J'ai suivi la recette à la lettre et ça a été une réussite pour une première fois alors merci ;)

madeleines savoureuses

très bonne recette, on peut aussi remplacer le citron par l'orange.

bonjour ,

Peut on rajouter du beurre pour qu'elles aient plus gout au beurre , si oui combien ?
excellente recette, merci beaucoup ..

Non, si vous rajoutez du beurre vous modifiez complètement les proportions et vous n'obtiendrez plus le même résultat.

Madeleines excellentes

Recette réussie elles sont bombées ,dorées, et très très bonnes

madeleine

recette que je fais encore et encore!!! Aussi belles que délicieuses! C'est vraiment devenu une recette incontournable chez moi! Mes enfants vous disent Merci!!

Un délice

Je craignais un peu pour la quantité de citron mais en fait pas du tout. La seule chose que j'ai modifié est 180gr de farine + 20gr de Maizena (car je n'avais pas assez de farine), le reste a été scrupuleusement suivi.
Le resultat est léger, moelleux, légèrement croustillant autour, goûtu juste ce qu'il faut, j'adore !
Une question toutefois, est-il possible d'utiliser du miel dans la recette ? Si oui, de quelle quantité et de combien doit-on réduire le sucre ? Merci.

Avec le miel vous allez modifier la structure de la pâte. Le résultat après cuisson n'est pas garantie.
Le mieux est d'essayer.

le top belle bosse !!

Goût et visuel au rendez-vous
simple a faire et trop bon !!!!

Extra

Un regal. A refaire tres vite

BEURRE NOISETTE ?

Pour que les madeleines aient un goût de beurre plus prononcé, est-il possible d'incorporer le beurre cuit au stade noisette ?

Bonne idée j'attends la réponse de Philippe! remarquez la prochaine fois on peut essayer!

Oui tout a fait, c'est même conseillé.

Superbe

j'ai execute la recette a la lettre: resultat parfait
j'ai ajoute une pincee de bicarbonate de soude avec la farine.
A faire et refaire.

La meilleure recette !

Je viens de faire cette recette de madeleines et c'est une réussite! avec même la bosse sur le dessus ! et c'est un vrai régal. Avec les mêmes proportions j'ai pu faire 24 madeleines, en ayant acheté le moule à 12 empreintes sur le site. ( livraison en deux jours après commande, ultra rapide et efficace ! ) Merci Meilleur du chef ;-)

madeleines

Bonjour,

J'ai des difficultées pour réaliser la bosse. que la pate soit réalisée de la veille ou qu'elle soit passée au froid avant enfournement.

Y a-t-il une astuce. Si oui je suis preneur. D'avance merçi.

Excellente mais....

Deux choses la première ma pâte est moins liquide que la votre et la deuxième est que mais madeleine cuisse normalement, gonfle mais ne forme pas la traditionnel bosse sur le dessus en même temps je vous précise que mon four n'a que 3 thermostats et qu'il chauffe vers le bas si vous voyer ce que je veut dire !! merci de m'indiquer si vous trouver, une solution pour avoir des madeleine traditionnel.

madeleine

Je viens de faire les madeleines à l'instant et.....elles sont délicieuses .Recette extra, vraiment un régal.
Merci Chef

Très bonne recette, simple et rapide.
J'ai testé avec de la fleur d'oranger (faute d'avoir un citron sous la main) un régal!
Merci Chef !

Recette facile à réaliser, les madeleines sont délicieuses.

Merci encore

madeleine

Un regale super recette que j ai realisé avec mon petit flis de 2 ans 1/2 c est une premiere pour moi
je n avais pas de citron mais j ai fais avec du citron en flacon!!! j ai bien eu la bosse .
tres tres bonne en ce moment ils en a au four .Merci 10/10

Délicieux!!!

juste ce petit goût de citron un délice , elles sont juste parfaites, adoptées et à refaire rapidement car il n'en reste déjà plus :)

madeleine

je viens de faire des madeleines recette trop trop bien et très bonne super
merci grand chef

madeleines simplissimes

j'ai fait cette recette avec ma fille de 11 ans. Je cherchais depuis longtemps une recette de madeleine sans trouver celle qui me convenait.
Cette recette est fantastique, facile et très bonne.
Ma fille est ravie de pouvoir cuisiner avec sa maman.
Merci pour cette recette

le top

Bonjour, après diverses recettes d'ailleurs, je viens de faire la vôtre, et de loin la plus équilibrée . super bonne recette de madeleines . Merci chef

Madeleine réussi

Super moelleux, réussi dès la première fois...rien à dire....merci chef....

Une pointe de sel ?

Bonjour et tout d'abord merci pour tout, vos recettes, vos conseils, vos invités, vos vidéos ,le calme et la gentillesse avec lesquels vous les présentez, et enfin pour la qualité de vos produits et matériels, mais revenons en à la recette des madeleines, je viens de préparer la recette qui est en train de reposer pour le moment, mais après l'avoir terminée je me suis dit " et la fameuse pincée de sel ,! Il n'en met pas, ou n'en faut il pas !?"à votre avis !? Encore merci et Merci par avance pour votre réponse.cordialement

Vous pouvez en effet mettre une pincée de sel fin. Elle reste facultative.

madeleine

Bonne recette pour petits enfants gourmands

recette facile à faire mais je ne referais pas je les ai trouvé sans plus

jolies madeleines

Très faciles à réaliser, ne pas hésiter à laisser la cuisson à 220
pendant qq minutes elles gonflent encore plus ; première fois que je fais cette recette, merci chef .

Une mamie gateau

La classe !!!!!!

Génial c'est la meilleure recette de madeleines,bien gonflées, dorées à souhait, parfait .peut on remplacer le citron et son jus par un citron confit haché finement merci pour toutes vos recettes beignets biscuit de savoie .....

Je suis satisfaite de cette recette par contre il faut mettre plus de levure pour ma part 11 grammes.merci

Non 8 g est largement suffisant.

J ai testé la recette, et j aime beaucoup, très simple à faire ! Merci

Elles sont parfaites : il n'y a RIEN à redire.
La recette est facile à suivre, et le résultat est légèrement croustillant à l'extérieur, et vraiment très aérien à l'intérieur.
C'est la recette que je garde.
Merci beaucoup :-)

Comme tout le reste

Vos recettes sont délicieuses et inratables
Merci beaucoup

Merci à vous !

Un petit goût d'enfance!

Délicieuses madeleines, bien souples et avec une bosse magnifique!!!! La prochaine fois, je mettrai un peu plus de citron mais c'est uniquement une question de goût personnel.

Excellentes mais...

J'ai suivi la recette à la lettre, je les ais trouvées très bonne. j'aimerai quelles aient un plus goût à beurre. Comment faire? Merci

Ne rajoutez pas de beurre ici. Je suis entrain de faire des tests de recettes de madeleines pour obtenir un résultat fabuleux. A suivre...

Excellente recette

Très fin et moelleux.

Cuisson au four

Bonjour chef pour la cuisson de vos patissseries faut il allumer le haut et le bas ventilés ou seulement le four du bas. C est une question que je me pose toujours! Mérci pour votre savoir.

Je ne connais pas votre four.
Personnellement j'utilise un four ventilé pour une meilleure répartition de la chaleur dans le four.

Excellentes!

Moelleuses, croquantes, faciles à faire, forme réussies, belle couleur, bref un régal.
J'ai un fous à gaz. Pour la cuisson méga réussie, et après quelques essai. J'ai mis les madeleines au milieu du four, Th 6 pendant 5 minutes et ensuite Th 5, environ 10 minutes, à surveiller. Je les aime dorées. Croquantes dehors et moelleuses dedans. J'ai mis 100 gr de sucre uniquement car je les aime pas trop sucrées. Merci beaucoup pour cette recette. De toutes celles que j'ai testée, c'est la meilleure.

Un véritable régal. Tout le monde en redemande.
Cependant puis-je remplacer le sucre par du sirop de glucose?
Si oui en quelle quantité?

Non pour quoi faire ?
Le glucose n'a pas le pouvoir sucrant du sucre.

les madeleines

demain je vais réaliser la recette des madeleines
quelle sera la recette pour obtenir le double de madeleines
merci

Multipliez la recette par deux.

Madeleine

En diminuant la quantite de sucre est ce que ca modifie les resultats attendus?

Oui forcément, on peut le faire dans certains cas comme une crème pâtissière, crème anglaise, etc... mais pas dans une pâte car on modifie entièrement la consistance et le sucre en plus de sucrer joue un rôle dans la réussite de la recette.

En ajoutant cette quantite de sucre. Le resultat est il fort sucre? J'evite au max le sucre dans mes recettes.

Je vous remercie pour votre premiere reponse

superbe!!!

recette au top du top, une vraie tuerie rien à voir avec les (saloperies) madeleines industrielles!!!!!
merci chef :)

Délicieux!!!!

Super recette, je l'ai déjà faites plusieurs fois et c'est un vrai régale.
Merci et bravo CHEF

conservation

Bonjour chef combien de temps les conservez vous? Dans boite hermétique ou en fer?

Deux ou 3 jours. Bien évidemment, elles se conserveront moins bien que les madeleines industrielles qui sont bourrées de conservateurs.

linda

Je voudrai le faire aux pépites de chocolat faudrait il modifier la recette
merci

madeleine

bonne petite recette facile a réaliser, j'adore

Enfin !

Enfin les madeleines etaient parfaitement demoules et dorees a souhait !
Effectivement le gout du beurre manque un peu alors j attends la nouvelle recette avec impatience ...
mais mais mais .... si on couvre les jolies madeleines avec une ganache chocolat c est une tuerie et on oublie vite vite le manque de gout du beurre !
Merci Chef Philippe !

Merci pour cette délicieuse recette chef c est un vrai plaisir de cuisiner avec vous☺☺

Magnifique

C'est la première fois que je fais des madeleines et avec votre recette, impeccable !
Je me demandais si la prochaine fois je pouvais glisser un mini morceau de chocolat au lieu du citron à l'intérieur.
Merci encore.