Mille-feuille de crabe au saumon fumé

Pour : 6 personnes

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Publiée le : 23 mai 2012

Auteur : Chef Philippe

42 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches de saumon fumé
4 boîtes de crabe royal du "Kamchatka"
4 échalotes
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de basilic
1/2 botte de ciboulette
huile d'olive
poivre du moulin

Phases techniques pour Mille-feuille de crabe au saumon fumé :

Pour réaliser cette recette de mille-feuille de crabe au saumon fumé, commencer par préparer tous les ingrédients.

Étaler les tranches de saumon fumé sur une planche à découper, et prélever 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle à mousse de diamètre 8 cm.

Les réserver au frais.

Récupérer les chutes de saumon fumé, et les hacher finement au couteau.

Éplucher et hacher les échalotes (ou oignons)...

...hacher le persil, le basilic...

...et la ciboulette.

Égoutter la chair du crabe, et l'effilocher dans un cul de poule. Ajouter les échalotes...

...les herbes hachées...

...4 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer.

Pour chaque mille-feuille, placer un cercle à mousse au milieu de l'assiette de service et déposer dans le fond une tranche de saumon fumé.

Recouvrir à mi-hauteur de chair de crabe.

Bien tasser avec une cuillère à café.

Disposer une seconde tranche de saumon fumé et à nouveau la chair de crabe jusqu'à hauteur du cercle à mousse.

Disposer les dernières tranches de saumon fumé.

Retirer le cercle délicatement. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Servir les mille-feuilles au crabe bien frais, décorés de quelques brindilles de ciboulette.

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Millefeuille au crabe

Je l'ai fait aujourd'hui,c'était parfait. Tout le monde a aimé.

Bonjour,
Je les fait pour Noël, et ma famille à crue que je l'avais acheté déjà tout préparé.
J'ai eu un peu peur que ça tombe en enlèvent les emporte pièces mes non.
A refaire merci

Mille Feuille Saumon Fumé Et Crabes

Cette recette est très simple a réalisée,
tout le monde a apprécié,
accompagné d' un peu de roquette et tomates cerises avec un filet
d' huile d' olives...
Merci pour cette recette.
A la prochaine
JB

Recette rapide facile et excellente. Goûteuse et belle présentation. Accompagné d'un rouleau de printemps et d'un riz au curry. Merçi pour ce régal

Mille feuille aux saumons

Bonjour.
J'ai trouvé ce mille feuille déliçieux et très facile à réalisé.
Merci pour les excellentes recettes
Martine

bonjour,
le jour même peut-on préparer tous les mille feuilles et dresser les assiettes au dernier moment ( 20 assiettes à garder au frais sinon....)?
comment faire pour ne pas casser le mille feuilles en le déplaçant?
Merci

Les monter à l'avance c'est possible. Pas 3 heures avant mais un peu de temps avant le repas, que tout soit prêt dans le frigo.
Seule obligation, si vous êtes 20 personnes, avoir 20 cercles inox pour les monter et les déplacer. Sans les cercles c'est impossible à déplacer.
Si vous n'avez pas les cercles, ou du moins pas assez, vous n'avez pas d'autres choix que de faire tout le montage à la dernière minute.

Mille-feuille de crabe au saumon fumé

Excellente recette, fraîche aux saveurs surprenantes. Avantage on peu préparer les ingrédients un peu à l'avance et réaliser le dressage au dernier moment. Bien prévoir la quantité de saumon fumé car certaines tranches sont parfois petites (ça a été mon cas et j'ai du tricher....mais personne n'a rien vu). Encore merci pour vos recettes

millefeuille

Très bonne et jolie recette. Je remplace le crabe qui est assez cher par du surimi en miettes que l'on trouve en sachet.

sauce accompagnement

Je fais une sauce crème fraîche , ciboulette et un trait de jus de citron , sel et poivre.J'aime aussi avec une sauce car pour le dressage je nappe le fond de ma petite assiette de cette sauce et je viens déposer mon mille-feuille par dessus bien au centre.Bonne appétit

j'ai accompagné mon plat d'un vin blanc type sauvignon mais quelqu'un peut-il me recommander un autre choix ?merci

question

Bonjour si je les prépare à l'avance je peux les congelé ?

Non pas ce plat. Il faut faire un dressage minute ! (au dernier moment)

mille-feuille de crabe au saumon fumé

j'ai tester cette recette ce midi et je me suis régalée ,merci.j'aurais juste une petite question:est-ce k'on peut les congeler?

millefeuile saumon fume et crabe

bonjour
j aimerais savoir si je peux faire cette recette la veille et la laisser au frigo? merci

Préparer tout a l'avance oui, mais faites le montage au dernier moment. Le résultat ne sera que plus présentable.

bonjour,est-il possible de les préparer avec du rhodoid à défaut de cercle et de les oter juste avant de servir?

Bonjour,
Le rhodoïd ne sera pas assez rigide pour y parvenir correctement, à moins de le doubler ou de le tripler pour le rigidifier.

pour une question de temps, je compte réaliser cette recette la veille du repas et effectuer le montage le lendemain juste avant le repas. Est-ce possible ?
Merci à vous

Bonjour,
Il est tout à fait possible de réaliser cette recette la veille de la dégustation. Vous conserverez votre préparation bien emballée dans le réfrigérateur, et procèderez au montage juste avant le service.

sauce

recette superbe et trés facile. Quelle sauce pourrait on servir en accompagnement? Merci

millefeuile saumon fume et crabe

Bonjour,

je voudrai réaliser cette recette mais je me demande où l'on peut trouver les boites de crabes royal "Kamchatka" ? si on n'en trouve pas, peut-on le remplacer par de la chair de crabe ? Merci pour vos réponses

Vous trouverez facilement le crabe Kamchatka en grande surface. Sinon vous pouvez tout a fait utiliser un autre crabe.

Pouvez vous me dire à combien de gramme correspondent les 4 boîtes de crabe ???

Une boite = 200/220 grammes de chair égouttée bien sûr.

Un recette facile à réaliser même pour les débutants en cuisine.

Ça a l’air très bon!
Mais avec quoi pourrais je l´accompagner pour un plat principal

Ce plat est plutôt destiné à être dégusté en entrée.
Difficile d'y joindre une garniture chaude alors que le plat principal est froid.

Avec quoi pourrais je remplacer le crabe

kassandra14

Délicieuse recette, très fraîche et très agréable à manger - mes invités étaient ravis - la seule difficulté que j'ai eue a été de découper le saumon, en effet les sachets de saumon fumé n'ont pas toujours des tranches dignes de ce nom, trop petites particulièrement - j'ai fait attention à mon achat la fois suivante.
Merci

Mille -feuilles de crabe au saumon fumé

Très très très bon mes amis ont beaucoup aimé

cela m'a l'air délicieux. Je le ferai pour une belle occasion.merci encore chef

Bonjour,
Superbe recette, facile et très chic.
Je crains cependant que le goût très fort des échalotes ne nuise à la finesse du crabe.

Si c'est votre crainte, mettez-en moins.

très bon ,réalisé pour noel...tout le monde a trouvé cela fin et gouteux! merci et bravo

Mille-feuille de crabe au saumon fumé

J'ai envie de tester pour le baptême de mon fils, mais peut-on les faire d'avance et les congeler?

Je vous déconseille la congélation pour ce plat. Bien sur vous pouvez le faire, mais ça va se ressentir sur la qualité, le rendu, le goût.
Ou bien faites l'expérience de la congélation au préalable sur une ration pour voir ce que ça donne.

mille feuilles de crabe

Très bonne recette très sympa. De plus, cela donne une jolie idée de présentation, on peut remplacer le crabe par des dés de tomates et poivrons de couleur bien assaissonné et cela reste très bon.

Recette de toute evidence delicious...mais 3 tranches x 6 personnes = 18 et non pas 12 !!?

Merci, pour votre remarque.
Il est tout a fait possible de decouper 2 ronds sur une seule et grande tranche de saumon fumé, au pire faire 1 rond et demi par tranche et utiliser donc 2 demi ronds pour former un rond entier.
De ce fait, 12 tranches sont amplements suffisantes. Pas de gaspillage !

merci

hemmmmmmmmmmmmmm

mille feuille au crabe saumon fumé.

Recette faite ce jour, un vrai régal pour mes invités ainsi que moi bien sûr . J ai rien changé de la recette du chef
c t impeccable. Merci à vs pour vos bonnes recettes.