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Pour réaliser cette recette des cannelés bordelais, commencer par préparer tous les ingrédients.
Chauffer les 750 g de lait avec le beurre.
Lorsque le beurre est entièrement fondu...
...ajouter les 250 g de lait froid puis réserver.
Mélanger le sucre et la farine ensemble.
Verser les 3/4 de la préparation lait/beurre sur le mélange farine/sucre.
Mélanger au fouet jusqu'à disparition complète des grumeaux, puis mélanger délicatement pour ne pas incorporer d'air.
Fendre les gousses de vanille en deux et retirer les grains.
Dans une bassine pâtissière, mélanger les œufs et les grains de vanille, toujours en remuant délicatement...
...et enfin le rhum.
Rajouter cette préparation au mélange lait, beurre, farine, sucre. Bien remuer.
Pour finir, ajouter le restant de la préparation lait/beurre, et mélanger.
Couvrir d'un papier film et laisser minimum une nuit au réfrigérateur.
À l'aide d'un pinceau pâtissier, beurrer les moules à cannelés en silicone Elastomoule de beurre de cacao fondu.
Remplir les empreintes avec un entonnoir à piston.
La hauteur de remplissage idéale étant à ras bord.
Sitôt les moules remplis...
...enfourner dans un four ventilé (chaleur tournante) chaud, 200°C pendant 45 minutes pour des gros cannelés, et 170°C pendant 50 minutes pour des mini-cannelés.
Il faut que les cannelés soient bien colorés, bien caramélisés.
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.
Ces cannelés peuvent être cuits aussi bien dans un moule à cannelés en silicone, des moules à cannelés anti-adhérents ou bien des moules à cannelés en cuivre. J'ai obtenu de bons résultats avec chacun d'entre-eux.
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