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Crème pâtissière
Pour : 1 litre
Durée : 20 minutes
Difficulté :
Publiée le :
28 août 2014
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Ingrédients pour 1 litre :
- Recette traditionnelle :
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
- 1 litre de lait
- Recette à base de poudre à crème :
- 200 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre à crème
- 1 œuf entier ou 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait
La crème pâtissière doit sa naissance - en 1691 - à l'auteur du premier dictionnaire culinaire : le pâtissier François Massialot. Depuis, cette crème est devenue un ingrédient indispensable à la réalisation de nombreuses pâtisseries, parmi les plus connues : le chou à la crème, l'éclair, le salambo et le mille-feuille. Cette préparation à base d'oeuf, de farine, de sucre et de lait associée à d'autres crèmes forme des recettes non moins célèbres : la crème chiboust, la crème madame, la frangipane, la crème mousseline...
Phases techniques pour Crème pâtissière :
1
Pour réaliser cette recette de crème pâtissière, commencer par préparer les ingrédients.
2
Fendre la gousse de vanille en deux...
3
...et la mettre à chauffer avec le lait. À défaut de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de la vanille en poudre.
4
Dans un cul de poule, verser les œufs entiers ainsi que les jaunes.
5
Ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet.
6
Blanchir la préparation au fouet...
7
...en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.
8
Incorporer la farine préalablement passée au tamis, ou la poudre à crème.
9
Bien mélanger.
10
Lorsque le lait entre en ébullition...
11
...le verser sur les œufs blanchis.
12
Bien mélanger.
13
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
14
...et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
15
Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse...
16
...la débarrasser dans un récipient froid.
17
Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film au contact (le papier film doit être plaqué directement sur la crème).
18
Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noisettes de beurre.
Réserver jusqu'à son utilisation.
L'astuce du Chef :
Pour donner de la brillance à votre crème pâtissière il suffit de la fouetter une fois refroidie.
Avis des internautes :
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Proportion
Bonjour, j’ai suivi la recette du chinois mais pouvez-vous nous indiquer les proportions exactes de la crème pâtissière (25cl de lait, sucre ? Poudre à crème ? ) merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Marie-Christind
25 février 2021
super recette
bonjour merci chef pour toutes ces recettes je me fais plaisir avec tout ca
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
dom97425
10 mai 2020
trop bonne
moi je les realisé elle est super facile a faire et ma touche perso je rajoute 3 pistils de safran dans le lait au moment de le faire chauffer ca vous donne une crème peu commune ce qui épatera tous vos convives
bon app
bon app
22 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
bartonny
7 février 2015
Bonsoir Chef,
Peut-on congeler une crème pâtissière de même que toutes les crèmes, mousseline, chiboust etc... ? j'ai lu dans les commentaires qu'on pouvait conserver la patissière 2-3 jrs maxi au frigo mais si on s'en sert pas de suite en fin de compte peut-on la laisser 2-3 jrs et la congeler par la suite ? de plus si je voudrais la faire au citron dois-je mettre quand même une gousse de vanille ou mettre que des zestes et du jus ?
Peut-on congeler une crème pâtissière de même que toutes les crèmes, mousseline, chiboust etc... ? j'ai lu dans les commentaires qu'on pouvait conserver la patissière 2-3 jrs maxi au frigo mais si on s'en sert pas de suite en fin de compte peut-on la laisser 2-3 jrs et la congeler par la suite ? de plus si je voudrais la faire au citron dois-je mettre quand même une gousse de vanille ou mettre que des zestes et du jus ?
24 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile.
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Chris73
18 septembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
19 septembre 2017
Je ne le conseille pas. Il vaut mieux faire la quantité nécessaire à chaque fois.
Réponse par
Chris73
7 mai 2018
Bonsoir Chef,
Concernant le lait doit on l utiliser entier ou peut on prendre du demi ecreme ? y aura t il une différence sur le goût au final ? Merci a vous
Concernant le lait doit on l utiliser entier ou peut on prendre du demi ecreme ? y aura t il une différence sur le goût au final ? Merci a vous
Réponse par
ChefPhilippe
7 mai 2018
Vous pouvez prendre le lait de votre choix.
Il y aura une petite différence au niveau gustatif.
Il y aura une petite différence au niveau gustatif.
Parfumer cette crème
Bonjour Chef
Je désirerais parfumer cette crème avec une petite touche d'alcool.
j'envisage de l'incorporer une fois la crème refroidie;
Pouvez vous m'indiquer la proportion d'alcool à ajouter à votre crème en sachant que je désire utiliser de 'la liqueur de citron"à 18% et également de "la liqueur" de banane à 17% en séparant la quantité de crème à part égal bien sur, moitié crème au citron moitié à la banane
Et surtout à quelle moment je dois l'incorporer si toute fois cela est possible; au moment de la fouetter une fois refroidie?
D'avance merci CHEF;
Je désirerais parfumer cette crème avec une petite touche d'alcool.
j'envisage de l'incorporer une fois la crème refroidie;
Pouvez vous m'indiquer la proportion d'alcool à ajouter à votre crème en sachant que je désire utiliser de 'la liqueur de citron"à 18% et également de "la liqueur" de banane à 17% en séparant la quantité de crème à part égal bien sur, moitié crème au citron moitié à la banane
Et surtout à quelle moment je dois l'incorporer si toute fois cela est possible; au moment de la fouetter une fois refroidie?
D'avance merci CHEF;
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robgil
11 août 2018
Réponse par
ChefPhilippe
22 août 2018
Bonjour,
Vous pouvez en effet aromatiser votre crème pâtissière avec de l'alcool.
La quantité d'alcool dépendra de l'intensité que vous voulez obtenir.
Attention toutefois de ne pas trop liquéfier votre crème.
Cet alcool se rajoute dans la crème pâtissière refroidie.
Vous pouvez en effet aromatiser votre crème pâtissière avec de l'alcool.
La quantité d'alcool dépendra de l'intensité que vous voulez obtenir.
Attention toutefois de ne pas trop liquéfier votre crème.
Cet alcool se rajoute dans la crème pâtissière refroidie.
pâtissière/chantilly/pâte à choux
Merci beaucoup de partager vos excellentes recettes merci du fond du cœur!!!
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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marieanna1
28 février 2015
Parfum
Bonsoir
Cette crème pâtissière et toute simple elle n’a pas ni beurre ni gélatine
Elle peut être utilisée que pour des réalisations avec la pâte à chou ?
Merci
Cette crème pâtissière et toute simple elle n’a pas ni beurre ni gélatine
Elle peut être utilisée que pour des réalisations avec la pâte à chou ?
Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Martinebourdin
20 février 2021
Réponse par
ChefPhilippe
22 février 2021
Bonjour,
La crème pâtissière peut être réalisée pour fourrer des choux, des éclairs, des salambos... Elle peut également être utilisée dans la réalisation d'un mille-feuille ou d'une tarte aux fraises (ou autres fruits).
Cordialement
La crème pâtissière peut être réalisée pour fourrer des choux, des éclairs, des salambos... Elle peut également être utilisée dans la réalisation d'un mille-feuille ou d'une tarte aux fraises (ou autres fruits).
Cordialement
conseil
bonjour chef,
je voudrais faire une crème pâtissière au chocolat.
combien de chocolat on doit mettre a cette recette et a quel moment?
il es préférable d'utiliser lequel des chocolat (en poudre, en tablette fondu au bain marie...?)
je voudrais faire une crème pâtissière au chocolat.
combien de chocolat on doit mettre a cette recette et a quel moment?
il es préférable d'utiliser lequel des chocolat (en poudre, en tablette fondu au bain marie...?)
19 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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dinou974
28 mai 2016
Réponse par
ChefPhilippe
29 mai 2016
Crème pâtissière au chocolat :
1/2 litre de lait entier
100 g de sucre en poudre
50 g de poudre à crème
1 œuf entier ou 2 jaunes d'œufs
100 g de beurre
150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% en pistoles
Technique dans cette recette.
1/2 litre de lait entier
100 g de sucre en poudre
50 g de poudre à crème
1 œuf entier ou 2 jaunes d'œufs
100 g de beurre
150 g de chocolat de couverture noir Ocoa à 70% en pistoles
Technique dans cette recette.
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