Cookies au chocolat

Bonjour chef.
je n'ai rien changé aus proportions et je trouve ça délicieux.
Juste une question:
pour faire des cookies TOUT chocolat(apparence noir donc). Il faut que je remplace le sucre blanc par du cacao non sucré (type Van Houten)?
Et, est-ce que je peux mettre des pépites de chocolat blanc pour contraster?
Merci du renseignement.

Bonsoir chef
J’ai préparé mes boudins de pâte,je les ai congelés,car j’ai doublé les quantités,pour faire mes cookies plus tard.Faut il les décongelés complètement,après les avoir coupés pour les faire cuire.
Merci de votre reponse.

Bonjour chef,

Je suis nouvelle sur votre site et je tenais à vous remercier pour toutes vos recettes. J'en ai essayé quelques unes et j'ai adoré. Très bien expliqué, les commentaires ainsi que vos reponses aident beaucoup également.
Vos cookies ont été une reussite totale.
Maintenant quand je veux une recette je recherce directement sur votre site.
Encore merci

Chef c'est genial et hyper simple cette recette!
Merci.
25 cookies en effet.
J'avais oublie la levure - horreur - je l'ai rajoutee avant de refroidir le boudin au congelo. Et o surprise c'etait delicieux, bien gonfle, bien comme des cookies en somme.

J'ai fait le boudin avec du papier film - et non sulfurise. Ca a tres bien marche. Quelle bonne idee de faire son boudin ainsi!

Dans les recettes anglo-saxonnes le bicarbonate est plus souvent utilise que la levure. C'est quoi la difference de propriete pour les biscuits entre ces deux ingredients?

bonjour Chef est il possible de remplacer le beurre par de l'huile ( si oui par quelle quantité?)j'ai mon fils qui est intolérant au lactose ça serait dommage qu'il ne puisse pas en manger vu les super commentaire que j'ai pu lire

J'ai enfin trouvé un recette de cookies qui me correspond. Les cookies ressemblent a de vrais cookies et pas à de vulgaire petit beure. Pour le garnissage je rajouterai la fois prochaine des noix (péquant ou macadamia).

Recette facile à réaliser , cookies délicieux. Ma famille et mes amis adorent !!! Je vous conseille de bien respecter le dosage des ingrédients car sinon ça modifie le goût et la texture. je parle en connaissance de cause car j'ai lu les commentaires, donc j'ai enlevé du sucre, mis plus de levure mais le résultat n'était pas le même et mes cookies beaucoup plus sec. Merci au chef!!!!!

Bonjour chef,est-il possible de réaliser cette recette au batteur?

les quantité ne sont pas as changer c'est parfait.
c'est un régal!!!!

Ayant toujours eu des ratés avec les cookies je suis ravie de cette recette car pour une fois ils sont sont somptueux !
Merci pour cette recette très détaillée !
J'ai également mis moins de sucre et un sachet de levure complet

Recette facile à faire; mais attention trop sucré !!!!
réduire le sucre à 125g en total est suffisant, je pense...

Sinon j'ai mis les boudins au congèlateur au lieu du frigo, c'est plus rapide (10-15min)
J'ai mis que du sucre au lieu de la cassonade (c'est bon mais la cassonade doit être pas mal)
inutile détaler les disques de pâtes avant de les cuire car ils "fondent" et s'étalent tout seuls, donc s'est pratique.
Pour le four, ça cuit en 10 min, attention ça va vite une fois que le dessous est cuit (en fait il faut rester à côté et regarder vraiment souvent sinon ça brule)

Franchement bluffant le résultat !

bonjour, je souhaiterai realise cette recette, mais est il possible de congelé la pate et la sortir une fois utile?

Recette facile à réaliser, mais mettre un peu moins de sucre. Faire attention à la cuisson car le dessous brûle facilement.

Plus facile en façon boudin ayant essayé une autre recette ! Merci encore. Vos recettes étant accompagnées des ustensiles ça me va très bien. La position pour enfourner serait utile à la bonne réussite de la recette. C'est rarement précisé chez vous comme chez vos confrères. ..

J'ai mis que 150g de sucre blanc car je n'ai pas de sucre roux, je cuisine sans gluten donc la farine aux coco c'est juste delicieux et la pate peux etre mise au congélateur pendant environ 10min pas plus pour la cuisson du cookie moelleux 12min à 180°

C'est delicieux

Recette validée par mon petit frère qui est pourtant très difficile et par le reste de la famille un régale

super recette, facile et une réussite comme sur la photo. La technique du boudin ds le papier sulfu est une idée de génie.c ma recette de référence!!!!!!
perso je les aime croquants et g mis moitié farine et moitié poudre de noisettes...une tuerie!!!!

Complètement raté !!!! mon dieu je me casse les dents .. du beton..je met quand même 5 etoiles car je pense que le problème vient de moi.. j'ai remplacer levure chimique par levure boulangère..

recette parfaite tout simplement.
je confirme que la quantité de sucre est suffisante a 125 grammes.
Merci pour l'info

j'ai réalisé la recette avec quelques petites modifications:
- 120 g de sucre cristallisé au lieu de 175g (sucre+cassonade)
- un sachet complet au lieu de 1 cuillerée de levure chimique
et le plus important j'ai ajouté 2 cuillerées de cannelle en poudre
Résultat: Parfait

Excellente recette, très rapide, mais trop sucré.
Il faut juste mettre moins de sucre. 125g me paraît une bonne idée.

Vraiment super recette.
Attention à la quantité de sucre: j'ai mis 125g de sucre pour une première fois. La prochaine fois, j'essaie la proposition de saly 35: 2 cuillerées de cannelle en réduisant encore le sucre (je vais essayer 100g).
Pour des cookies croustillants: je les ai faits cuire 11 minutes à 190°.
Merci au chef pour cette recette et aux filles pour vos retours.

recette facile à réaliser et les cookies sont appréciés par toute la famille

Cher chef, merci pour cette recette !! J’en avais déjà testé plusieurs autres et impossible jusqu’alors d’obtenir le résultat souhaité, à savoir des cookies dont le cœur reste mou....
Merci beaucoup à vous de partager vos recettes.
Toutes celles essayées ont été une franche réussite! Merci!

Recette facile à réaliser et très bonne. Comme toutes les autres sur votre site. À quand l'application?!

Bonjour Chef
Mes premiers Cookies est PARFAIT les proportions sont très bien même le sucre alors que chez moi personnes n'est très sucrés. ..mais se sont des cookies donc il faut que se soit sucré,.
Je découvre votre site est je suis enchantée. Votre brioche Vendéenne est très très bien j'ai fait des heureux.....et si on suit le déroulement de votre recette on ne peut que réussir
.
J'ai une question vous n'utilisez pas de farine de Gruau? Y a t'il une raison?
Merci

Je me répète sur les commentaires mais vraiment merci. Grâce à votre site, notre famille se régale. Vos recette sont claires, les étapes même pour un débutant sont si bien expliquées que ça devient abordable. Les enfants ne mangent plus au goûter des gâteaux industriels car grâce à vous je fais des recettes goûteuses, plaisantes pour tout le monde et au moins je sais exactement les ingrédients contenus... Ces cookies sont devenus le classique des goûters.
Merci beaucoup pour votre site!

Super cookies mais est ce qu'il faut obligatoirement mettre la pate au frigo?

Merci!

Je ne suis pas réputée pour mes talents de pâtissière, mais cette recette est non seulement inratable, mais aussi délicieuse! Ce sont les meilleurs cookies "faits maison" que j'aie mangé. Toutefois j'ai tenu compte des remarques:
- 120 g de sucre (cassonade + cristal)
- 20 min au congélo plutôt que 2 heures au frigo
(par contre je ne me suis pas appliquée pour le boudin du coup la forme était très aléatoire)
autre erreur que j'ai faite: j'ai laissé un peu trop colorer les cookies, comme je n'ai pas de minuteurs sur mon four, et aussi en les touchant j'avais l'impression qu'ils étaient mous, même très cuits, mais en fait ça durcit en refroidissant! Et c'est le lendemain que c'est le plus délicieux :)

Merci chef !
J'adore faire des cookies mais je n'arrive pas à trouver la bonne recette. Ils sont tout le temps trop écoeurants, mais ceux là étaient super. Je les ai juste oubliés dans le four... Est-ce que vous pouvez le dire (à peu près) combien de temps il faut les mettre au four?

Bonjour,

Pourquoi dans la recette n'utilisez vous pas tout en cassonade?,cela va apporter quoi aux cookies si tout est en cassonade?.Merci :)

J'ai fais cette recette, elle est excellente et merci pour L'astuce de rouler la pâte avec le film.

Bonjour Chef,
J'ai réalisé ma préparation (étape 6) . je l'ai mise en boule dans un récipient que j'ai disposé au frigo. Combien de temps maximum puis-je conserver cette préparation au frigo ?
Merci de votre réponse.

Dommage sinon c'était presque parfait

Bonjour chef.
Les cookies n'ont pas suffisamment levé,j'ai mis une c.à café de levure chimique,quel est le grammage exact pour cette recette? Par ailleurs,le diamètre du boudin a t-il de l'importance car pouvant impacter le diamètre du cookie? D'un point gustatif, c'est parfait.à refaire sans hésiter!
Merci pour votre réponse

Bonjour, ayant testé cette recette aujourd'hui, Je me suis retrouvé face à un problème, J'ai fais le boudin, 20 minutes au congélateur, J'ai coupé les tronçons, mis à four chaud mais la pâte de s'étale pas, Quel pourrait être le problème, J'ai pourtant respecter les proportions, la seul chose, C'est que le verre n'était pas mou, est ce le problème ?

Bonjour, merci pour cette recette, les cookies sont excellents ! Je dois d'ailleurs en refaire demain, mais je voudrais préparer la pâte aujourd'hui, puis-je la laisser toute la nuit au réfrigérateur ou elle va s'abîmer ? Je pense par exemple au beurre qu'elle contient qui pourrait devenir rance ?
Ou vaut-il mieux la congeler et la sortir demain matin ?
Merci d'avance !

Merci. Très bonne recette. De mon côté, comme je n'avais pas le temps de laisser reposer la pâte au frigidaire, j'ai directement confectionné les cookies : un peu compliqué à faire mais avec un peu d'huile d'olive au bout des doigts pour éviter que ça colle, ça a marché et ça n'a pas eu d'impact sur le goût. La seule chose est qu'il n'y en a pas eu un seul qui ait la même taille, ce qui a été très rigolo.

mon probleme est le suivant mes cookies se degonfles au milieu de la cuisson et deviennes des galettes jai un four a air pulsé pouvez vous m aidé chef merçi

La recette est tres bonne mais il faut. Diminuer le sucre cassonade un peu trop sucre

Après 12 minutes de cuisson, de beaux cookies excellents, merci pour la recette.

Merci pour vos explications claires qui permettent de réaliser aisément cette recette de cookies. 1ère réalisation : 2 h au frigo, puis cuisson. Les cookies ne se sont pas étalés sur la plaque, mais c'était réussi.
2ème réalisation : j'ai ajouté au chocolat des baies de goji, surtout pour le moelleux et la couleur. Pâte laissée toute la nuit au frigo et, là, les cookies comme sur vos photos se sont développés en diamètre.
Il y aura d'autres tentatives avec quelques variantes à partir de votre recette. Merci !

Je suis la recette à la lettre mais à la cuisson il restent plats.
Est-ce ma levure chimique? J’en mets une cuillère à café

Cookies très bon j’ai juste mis moins de sucre 125 g au lieu des 175 recommandé ils sont parfaits
Merci chef

Je n'ai jamais manger des cookies aussi bon franchement bravo pour cette recette chef

je n'ai qu'un mot pour cette recette: EXCELLENTE !!!
merci pour vos partages de recettes.

Bonjour Chef,

Peut-on conserver les cookies dans une boite en fer comme beaucoup de petits gâteaux et si oui, combien de temps?
Merci d'avance pour votre réponse.
Site super! ma bible:) en cuisine!

Et c'est très très bon, j'ai hésité en lisant les commentaires précédents et puis non j'ai suivi la recette et c'est délicieux...
Perso, 180° à chaleur tournante 10 min
Chef, j'ai détaillé mais sur une épaisseur d'environ 1cm, en dessous je cassais tout... Ca viens de la mise en forme du boudin? du couteau? de ma technique???
Merci

Meilleur recette de cookiesque j'ai trouver pour le moment , je recommande vraiment !

J'ai toujours voulu faire des cookies et je me disais que c'était super complexe et technique mais pas du tout. Non seulement pour une première je me suis pas du tout trompée dans la recette mais en plus le goût est absolument exquis,on dirait des vrais cookies de patissiers.
P'tits secrets: primo au lieu d'une cuillère à café de levure j'ai plutot mis tout le sachet de levure (le petit bien sur). Deuxio j'ai remplacé la cassonade par du sucre roux et l'arome vanille par l'arome fraise. Tercio faites vraiment gaffe au sucre; 125 g de sucre,voire même 100g de sucre suffisent largement. Et enfin quatro j'ai roulé la pâte sur une planche et non dans du papier sulfurisé,et j'ai fait les ronds de cookies avec la paume de la main,pas au couteau,c'est pas difficile,il faut juste mettre un peu de farine sur la planche,la pâte et les mains pour que ca ne colle pas.
Voilà mes cookies personnalisés. Bon appétit et merci encore pour la recette

Je viens de realiser cette recette qui est inratable si l'on suit bien les etapes
(attention a ne pas faire de tros gros morceaux avant la cuisson! Les miens se sont étalés et rejoints mais ils ont vite fini dans mon estomac donc pas tres grave mais je ferais plus attention la prochaine fois)
125g de sucre (blanc + cassonade) amplement suffisants
Merci !!

Bonjour, j'aimerai faire plusieurs sortes de cookies, ajouter amandes et chocolat au lait, noisettes et chocolat noir, chocolat blanc et amandes ou noisettes, chocolat noir donc faire 4 pâtes donc multiplier les proportions par 4... c'est pour un goûter avec beaucoup de gourmands.
enfin je voudrais savoir la proportion d'amandes, de noisettes, de chocolats blanc qui est plus sucrés, pour que la recette reste savoureuse. Merci chef

Super délicieux je ne change rien et un vrai régal

bonjour j'ai fait cette recette et franchement moi tout a été mangé dans la journée merci pour cette bonne recette j'en refais régulièrement toute les semaines et un coup de met pépite de chocolat,une autre fois noisette, en fait je change d’ingrédient

c'est la première fois que j'en faisais et franchement cela a été une réussite merci pour cette recette

bonjour chef !!!

cette recette comme les autres d'ailleurs est excellente !!!

par contre j'aimerai faire des cookies au chocolat avec pepites au chocolat blanc

pouvez vous me donner la quantite de chocolat a mettre svp ?

Bonjour
J'ai réalisé cette recette.tout le monde a apprécié.
A ma deuxième tentative je les ai fait avec du chocolat noie à l'écorce d'orange. Un régale
Merci

Tellement bon que mon mari men redemande tout le temps

Après plusieurs années de recherche infructueuse d'une recette de cookies-maisons-parfaits, je commençais à perdre patience et à me résigner à ne plus en faire.

Je peux maintenant écrire avec fermeté que cette période est révolue !
C'est LA recette de cookies. Je n'utiliserai qu'un mot pour les qualifier : EXCELLENTISSIMES.
Une vrai réussite grâce aux explications détaillées, aux photos et aux commentaires.

Merci Chef !

Les meilleurs cookies

Un régale pour les papilles
Une recette au top
Je la refait régulièrement et mes enfants adorent.
Merci

Bonjour Chef,
Félicitations pour cette recette. Les cookies sont excellents.
Je possède de la vergeoise. Puis-je l'utiliser à la place du sucre blanc, de la cassonade ou ni l'un ni l'autre.
Cordialement.

pour ma part 100g de cassonade et 50g sucre et 200g de pépites de chocolat résulta parfait merci encore chef

facile à faire, je me suis inspirée de la recette pour faire des cookies moelleux tout chocolat

Très bonne recette seulement les cookies sont trop croustillant Alors que j aimerai plutôt les avoir un peu moelleux. Certains chefs préconisent le bicarbonate qu' en pensez vous chef ?et si vous avez une astuces autre j'suis preneuse. Merci beaucoup

J'en fait régulièrement, et à chaque fois, les cookies partent comme des petits pains. Faciles à faire, qui plus est délicieux à souhait. Il faut juste faire attention à la cuisson qui varie selon les goûts de chacun, nous on les aime juste dorés.
Merci pour toutes les recettes de ce site et notamment les vidéos...

Fait et refait plusieurs fois un vrai régal merci pour cette recette

est-ce qu'on est obligé de mettre la cassonade ?!

Une recette qui est devenue un classique chez moi

bonjour, j'ai du sirop de glucose, puis je l'utiliser dans cette recette, en mettant moins de sucre, et si oui quel pourcentage . merci

on ne peut pas s'en empêcher de les refaire une fois qu'on les a faits, trop bon, trop facile à faire, toujours trop vite disparus, tout le monde adore.
dosage ingrédients est parfait, ne changez rien.
merci, chef!

Biscuits préparés pour le goûter des enfants , simple et efficace et surtout très bon !!! à refaire sans hésitation !! merci !

J'ai mis uniquement 125 g de cassonade. Cuisson 200° four chaud pendant 8 mn. En utilisant des feuilles de cuisson silicone anti adhésives le résultat est parfait. Merci pour cette recette

bonjour chef,

est-ce que je peux ne pas utiliser la cassonade?? ou je peux la remplacer avec un autre ingrédient??

Bonjour merci beaucoup pour vos recette qui sont vraiment géniale j adore votre site .mon fils de 8 ans a réalisé cette recette et il m a demandé a quoi servait de mettre 2 heures au frigo a je n ais pas su quoi lui répondre alors je me tourne vers vous en vous demandant pourquoi?

croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et très simples à faire, notamment pour les enfants.

Une recette vraiment bonne. Mais en effet il faut mettre 125 g de sucre et non pas 175 g (65g de cassonade et 60g de sucre normal). Avec ces petites altérations, recette tout simplement parfaite et bien meilleur que les cookies industrialisés!!!

Est-ce que on est obliger de mettre de la vanille liquide?

D'habitude je faisais toujours des cookies raplaplas !
Désormais avec cette recette (qui est quand même super bien détaillée) les cookies sont délicieux !
Merci beaucoup ;-)

bonjour
faut-il cuire à chaleur tournante ou classique?
Merci

Peut t’ont réaliser cette recette sans levure ?
Merci

Je viens de terminer votre recette, simple et rapide! Les cookies sont super bon, je n'avais pas de vanille du coup j'ai mis de l'amande amer. ça donne un très bon gout!

Merci pour vos recette!

J'ai diminué le sucre à 150g sucre de canne, 200gr chocolat en de pistole gros éclats garantie.
Je fais des petits cookies de 28 gr dans le moule à muffins le rendu est plus joli.

Pour donner une saveur particuliere et rehausser le gout du chocolat, rajoutez au melange un peu de cacahuetes concassées legèrement salées. Attention de ne pas en mettre trop et par conséquent de dénaturer le cookie. et pour donner un peu de corsé, rajoutez un peu de piment d'espelette (attention, dose homeopathique seulement)

bonjour, je suis du Maroc , mais ici , on vend pas le sucre de Cassonade. je peux le remplacer par quoi ???

Très bonne recette,
Je ne comprend pas comment former le boudin avec la spatule et le papier sulfurisé...
Moi sa déchire la feuille quand je le fait... :/

je voudrais savoir si on peut remplacer la cassonade par du sucre cristalisé. si c'est oui est ce qu'on obtiendra le meme resultat ? .merci

Bravo et merci, tous ont adoré ...

il faut utiliser quoi comme farine ?

est ce quon peut mettre aussi du chocolat au lait ??

Bonjour chef :)
J'ai déjà fait ces cookies et ils étaient excellents et très simples à réaliser. J'aimerai les refaire pour demain matin car je reçois des amis. Si je les fais aujourd'hui, seront-ils bons demain? Ou alors puis-je faire le boudin et cuire les cookies demain?
Merci pour votre réponse.

on est obligé de mettre du papier sulfurisé ?

Bonjour j'adore cette recette tout simplement parfaite mais je ne comprend pas,quand je cuit mes cookies dans le four de mes beau parents ils sont super on m'en a fait enormement d éloge depuis que je suis chez moi je rate la cuisson a chaque fois . Des qu'ils refroidisse ils sont tres dur. Pouvez vous me conseiller sur la hauteur de la plaque ou le thermostat du four . J'aie un four electrique a chaleur tournante. Mercie d'avance

C'est la meilleure recette de cookies vraiment c"est une réussite mais vraiment tout est parfait bien moelleuse mais chef je voulais savoir si ils avaient un temps de cuisson limité

Juste mis au total 110 grs de sucre/cassonade le reste rien à dire..
Merci Chef.

Bonjour, voilà j'ai respecté la recette sauf pour le sucre j'ai suivi les commentaires plus bas et j'ai mis 125g, j'ai obtenu au début une pate très môle j'ai du ajouter de la farine pour pouvoir la ramasser , j'ai laissé au frigo 2h mais après cuisson ils étaient très durs.

Attention à la cuisson
Super recette très facile
Ils étaient mous au bout de 10 mn j ai remis 5 mn erreur

L astuce de les rouler pour les découper
Ensuite je coupe et j aplati avec un verre

Refait avec 10 mn il durcissent en refroidissant
Donc ne pas s inquiéter et à 10 mn Ils sont bien colorés si vous voulez moins coloré 8 mn suffiront

Bonjour, j'ai fait ces cookies ce matin, laissé reposer ma pâte jusque 17 h, et j'ai coupé en tranches, puis passé au four. J'ai respecté toutes les proportions données par le chef, et j'ai sorti du four des cookies exquis. Ils sont très fins, croustillants, et moelleux à la fois. Délicieux. J'en ai fait 32. Je garde cette recette et uniquement cette recette. Grand merci à Notre Grand Chef Philippe. Toutes les recettes que je pompe ici sont toujours réussies. Merci beaucoup.

Super recette juste moins de sucre , j.ai ajouté des noisettes concassées une vrai tuerie. Merci pour cette recette la technique du congélateur au top

je vais essayer ils on l,air sympa

Bonjour Chef,

Ça fait un moment que je nai pas commenté votre site. Me revoilà sur cette recette de cookies non seulement excellante mais aussi gourmande.
Vous m'aviez parlé d'un éventuel envoie de photos un jour, ceci est-il toujours possible ??

Merci d'avance comme d'habitude :-)

Cette recette est excellente!! Je l'ai réalisée au moins une 5Oaines de fois et toujours une réussite !
J'ai mon copain qui adore les cookies et je souhaiterais le réaliser en un seul cookie géant pour son anniversaire. Je voulais savoir si c'était faisable de mettre le "boudin" directement dans un moule ? La cuisson sera surement plus longue ?

Merci pour cette recette!

Je sais que vous allez dire que le problème vien de moi mais, mes cookie à la cuisson ne ce sont pas étaler, pourquoi ? ils été dure comme des palets, le lendemain. Ils faut les cuire combien de temps ? Comment sait on qu'il son cuit ?