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    Cookies au chocolat

    Cookies au chocolat
    Pour : 25 cookies
    Durée : 35 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 10 août 2000
    Auteur : Chef Philippe
    109 notes
    157 commentaires
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    Ingrédients pour 25 cookies :

    • 1 œuf
    • 40 g de sucre en poudre
    • 65 g de cassonade
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de vanille liquide (ou 10 g de sucre vanillé)
    • 65 g de beurre
    • 147 g de farine
    • 5 g de levure chimique
    • 80 g de pépites de chocolat noir 50%
    • Matériel utilisé :
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Spatule ajourée Pelton - Exoglass® - Coloris
    • Plaque à pâtisserie anti-adhésive - 40 x 30 cm Exal

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    On ne présente plus le petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat qui agrémente les goûters français depuis les années 90. Mais que sait-on de son histoire ? Originaire des Etats-Unis, la création de cette merveille serait due à un heureux accident culinaire dans les années 30. Le chocolate chip cookie serait né entre les mains de Ruth Wakefield propriétaire de l'auberge The Toll House Inn, ancien poste de péage du Massachussetts. Spécialiste des biscuits au beurre, elle eut un jour l'idée d'y ajouter une tablette de chocolat, qui, pensait-elle se mélangerait harmonieusement à la pâte. Râté ! Mais cette nouvelle recette eut un succès immédiat. Et Ruth obtint de Nestlé du chocolat à vie !

    Phases techniques pour Cookies au chocolat :

    1

    Préparer tous les ingrédients.

    2

    Dans un cul de poule, blanchir le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade.

    3

    Ajouter l'œuf, la vanille liquide (ou le sucre vanillé) et le sel. Mélanger.

    4

    Ajouter les pépites et la levure chimique.

    5

    Ajouter la farine...

    6

    ...et bien mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    7

    Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner la forme d'un boudin.

    8

    Envelopper le boudin de papier sulfurisé et le serrer avec une spatule afin d'obtenir un boudin bien régulier. Laisser poser au frais 2 heures.

    9

    Retirer le papier sulfurisé.

    10

    À l'aide d'un couteau, détailler ce boudin de pâte en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

    11

    Disposer ces rondelles sur une plaque à pâtisserie graissée. Prendre soin de les disposer en quinconce afin qu'ils ne se collent pas.

    12

    Enfourner à four chaud (180/200°C).

    13

    Laisser cuire jusqu'à coloration désirée. Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs. "Si vous les aimez un peu moelleux avec le cœur pâteux, je vous conseille de les sortir du four lorsque le milieu du cookie est encore clair."

    14

    Au terme de la cuisson, les laisser poser deux minutes avant de les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule plate. Laisser refroidir.

    Avis des internautes :

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    Bonjour, quelle taille pour le boudin en longueur et diamètre svp? merci :)
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    inapou 1 novembre 2020
    Réponse par ChefPhilippe 10 novembre 2020
    Bonjour,
    Environ 25 cm de long et 4 cm de diamètre.
    cookies "sucre"
    Bonjour,

    Pourquoi dans la recette n'utilisez vous pas tout en cassonade?,cela va apporter quoi aux cookies si tout est en cassonade?.Merci :)
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    sabrina50 25 février 2020
    Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2020
    Bonjour,
    La cassonade apporte un goût et une structure aux cookies. Cependant, pour un bon équilibre des saveurs, je pense qu'il est préférable de ne pas mettre que de la cassonade, et qu'un mélange de celle-ci avec du sucre blanc est parfait.
    Cordialement
    délicieux !!
    Bonjour chef.
    je n'ai rien changé aus proportions et je trouve ça délicieux.
    Juste une question:
    pour faire des cookies TOUT chocolat(apparence noir donc). Il faut que je remplace le sucre blanc par du cacao non sucré (type Van Houten)?
    Et, est-ce que je peux mettre des pépites de chocolat blanc pour contraster?
    Merci du renseignement.
    11 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    sebfleuris 13 décembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2016
    Il faut retirer 20 g de farine et les remplacer par 20 g de cacao en poudre. Ne touchez pas au sucre et mettez des pépites de chocolat blanc oui.
    Cookies au chocolat. Mother
    Bonsoir chef
    J’ai préparé mes boudins de pâte,je les ai congelés,car j’ai doublé les quantités,pour faire mes cookies plus tard.Faut il les décongelés complètement,après les avoir coupés pour les faire cuire.
    Merci de votre reponse.
    17 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Bellecombe 5 octobre 2019
    Réponse par ChefPhilippe 13 octobre 2019
    Bonjour,
    Il est préférable de laisser dégeler partiellement boudin de pâte pour pouvoir le couper en rondelles.
    Sinon mettre les cookies crus encore congelés à cuire n'est pas un soucis. Le temps de cuisson sera plus long de 2 à 3 minutes.
    Réussite totale
    Bonjour chef,

    Je suis nouvelle sur votre site et je tenais à vous remercier pour toutes vos recettes. J'en ai essayé quelques unes et j'ai adoré. Très bien expliqué, les commentaires ainsi que vos reponses aident beaucoup également.
    Vos cookies ont été une reussite totale.
    Maintenant quand je veux une recette je recherce directement sur votre site.
    Encore merci
    26 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Naouelp 10 mars 2018
    au top
    les quantité ne sont pas as changer c'est parfait.
    c'est un régal!!!!
    8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    bibizz59 3 juin 2016
    Bonjour chef,est-il possible de réaliser cette recette au batteur?
    13 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Azizharbadji 24 novembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 24 novembre 2017
    Oui avec l'accessoire "feuille".
    Bien meilleurs que les Ben's Cookies!
    Chef c'est genial et hyper simple cette recette!
    Merci.
    25 cookies en effet.
    J'avais oublie la levure - horreur - je l'ai rajoutee avant de refroidir le boudin au congelo. Et o surprise c'etait delicieux, bien gonfle, bien comme des cookies en somme.

    J'ai fait le boudin avec du papier film - et non sulfurise. Ca a tres bien marche. Quelle bonne idee de faire son boudin ainsi!

    Dans les recettes anglo-saxonnes le bicarbonate est plus souvent utilise que la levure. C'est quoi la difference de propriete pour les biscuits entre ces deux ingredients?
    18 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    LIzHellade 23 janvier 2019
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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    Travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.