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Cookies au chocolat
Pour : 25 cookies
Durée : 35 minutes
Difficulté :
Publiée le :
10 août 2000
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Ingrédients pour 25 cookies :
- 1 œuf
- 75 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide (ou un peu d'arôme vanille)
- 100 g de beurre
- 225 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue
On ne présente plus le petit biscuit sec et rond aux pépites de chocolat qui agrémente les goûters français depuis les années 90. Mais que sait-on de son histoire ? Originaire des Etats-Unis, la création de cette merveille serait due à un heureux accident culinaire dans les années 30. Le chocolate chip cookie serait né entre les mains de Ruth Wakefield propriétaire de l'auberge The Toll House Inn, ancien poste de péage du Massachussetts. Spécialiste des biscuits au beurre, elle eut un jour l'idée d'y ajouter une tablette de chocolat, qui, pensait-elle se mélangerait harmonieusement à la pâte. Râté ! Mais cette nouvelle recette eut un succès immédiat. Et Ruth obtint de Nestlé du chocolat à vie !
Phases techniques pour Cookies au chocolat :
1
Préparer tous les ingrédients.
2
Dans un cul de poule, blanchir le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade.
3
Ajouter l'œuf, la vanille liquide (ou l'arôme vanille) et le sel. Mélanger.
4
Ajouter le chocolat taillé en petites pépites et la levure chimique.
5
Ajouter la farine...
6
...et bien mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
7
Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner la forme d'un boudin.
8
Envelopper le boudin de papier sulfurisé et le serrer avec une spatule afin d'obtenir un boudin bien régulier. Laisser poser au frais 2 heures.
9
Retirer le papier sulfurisé.
10
À l'aide d'un couteau, détailler ce boudin de pâte en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
11
Disposer ces rondelles sur une plaque à pâtisserie graissée. Prendre soin de les disposer en quinconce afin qu'ils ne se collent pas.
12
Enfourner à four chaud (180/200°C).
13
Laisser cuire jusqu'à coloration désirée. Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs. "Si vous les aimez un peu moelleux avec le cœur pâteux, je vous conseille de les sortir du four lorsque le milieu du cookie est encore clair."
14
Au terme de la cuisson, les laisser poser deux minutes avant de les décoller de la plaque à l'aide d'une spatule plate. Laisser refroidir.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
13 octobre 2019
Bonjour,
Il est préférable de laisser dégeler partiellement boudin de pâte pour pouvoir le couper en rondelles.
Sinon mettre les cookies crus encore congelés à cuire n'est pas un soucis. Le temps de cuisson sera plus long de 2 à 3 minutes.
Il est préférable de laisser dégeler partiellement boudin de pâte pour pouvoir le couper en rondelles.
Sinon mettre les cookies crus encore congelés à cuire n'est pas un soucis. Le temps de cuisson sera plus long de 2 à 3 minutes.
délicieux !!
Bonjour chef.
je n'ai rien changé aus proportions et je trouve ça délicieux.
Juste une question:
pour faire des cookies TOUT chocolat(apparence noir donc). Il faut que je remplace le sucre blanc par du cacao non sucré (type Van Houten)?
Et, est-ce que je peux mettre des pépites de chocolat blanc pour contraster?
Merci du renseignement.
je n'ai rien changé aus proportions et je trouve ça délicieux.
Juste une question:
pour faire des cookies TOUT chocolat(apparence noir donc). Il faut que je remplace le sucre blanc par du cacao non sucré (type Van Houten)?
Et, est-ce que je peux mettre des pépites de chocolat blanc pour contraster?
Merci du renseignement.
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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sebfleuris
13 décembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
14 décembre 2016
Il faut retirer 20 g de farine et les remplacer par 20 g de cacao en poudre. Ne touchez pas au sucre et mettez des pépites de chocolat blanc oui.
Réussite totale
Bonjour chef,
Je suis nouvelle sur votre site et je tenais à vous remercier pour toutes vos recettes. J'en ai essayé quelques unes et j'ai adoré. Très bien expliqué, les commentaires ainsi que vos reponses aident beaucoup également.
Vos cookies ont été une reussite totale.
Maintenant quand je veux une recette je recherce directement sur votre site.
Encore merci
Je suis nouvelle sur votre site et je tenais à vous remercier pour toutes vos recettes. J'en ai essayé quelques unes et j'ai adoré. Très bien expliqué, les commentaires ainsi que vos reponses aident beaucoup également.
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Encore merci
21 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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Naouelp
10 mars 2018
question
bonjour Chef est il possible de remplacer le beurre par de l'huile ( si oui par quelle quantité?)j'ai mon fils qui est intolérant au lactose ça serait dommage qu'il ne puisse pas en manger vu les super commentaire que j'ai pu lire
13 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
iraoud
4 février 2018
Réponse par
ChefPhilippe
4 février 2018
Non pas de l'huile car la pâte serait trop molle.
Préférez plutôt du beurre de coco qui ne donnera pas le goût de coco et que vous trouverez facilement sur internet ou en magasin bio.
Sinon optez pour une margarine. Il faudra surement modifier légèrement la recette, mais le résultat devrait être bien.
Sinon faite un mélange de Coprha (chair séchée de coco) et d'huile.
Préférez plutôt du beurre de coco qui ne donnera pas le goût de coco et que vous trouverez facilement sur internet ou en magasin bio.
Sinon optez pour une margarine. Il faudra surement modifier légèrement la recette, mais le résultat devrait être bien.
Sinon faite un mélange de Coprha (chair séchée de coco) et d'huile.
Bien meilleurs que les Ben's Cookies!
Chef c'est genial et hyper simple cette recette!
Merci.
25 cookies en effet.
J'avais oublie la levure - horreur - je l'ai rajoutee avant de refroidir le boudin au congelo. Et o surprise c'etait delicieux, bien gonfle, bien comme des cookies en somme.
J'ai fait le boudin avec du papier film - et non sulfurise. Ca a tres bien marche. Quelle bonne idee de faire son boudin ainsi!
Dans les recettes anglo-saxonnes le bicarbonate est plus souvent utilise que la levure. C'est quoi la difference de propriete pour les biscuits entre ces deux ingredients?
Merci.
25 cookies en effet.
J'avais oublie la levure - horreur - je l'ai rajoutee avant de refroidir le boudin au congelo. Et o surprise c'etait delicieux, bien gonfle, bien comme des cookies en somme.
J'ai fait le boudin avec du papier film - et non sulfurise. Ca a tres bien marche. Quelle bonne idee de faire son boudin ainsi!
Dans les recettes anglo-saxonnes le bicarbonate est plus souvent utilise que la levure. C'est quoi la difference de propriete pour les biscuits entre ces deux ingredients?
15 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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LIzHellade
23 janvier 2019
Bonjour chef,est-il possible de réaliser cette recette au batteur?
11 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Azizharbadji
24 novembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
24 novembre 2017
Oui avec l'accessoire "feuille".
au top
les quantité ne sont pas as changer c'est parfait.
c'est un régal!!!!
c'est un régal!!!!
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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bibizz59
3 juin 2016
trop bon!!!!!
Recette facile à réaliser , cookies délicieux. Ma famille et mes amis adorent !!! Je vous conseille de bien respecter le dosage des ingrédients car sinon ça modifie le goût et la texture. je parle en connaissance de cause car j'ai lu les commentaires, donc j'ai enlevé du sucre, mis plus de levure mais le résultat n'était pas le même et mes cookies beaucoup plus sec. Merci au chef!!!!!
27 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.
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seve87
8 décembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
11 décembre 2015
Il n'y a pas de raison que vos cookies soient ratés, vous avez un four qui semble convenir. Peut-être, les cuisez-vous trop ?
L'idéal étant de cuire à 180°C, plaque à mi hauteur du four.
L'idéal étant de cuire à 180°C, plaque à mi hauteur du four.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Réponse par
J’ai préparé mes boudins de pâte,je les ai congelés,car j’ai doublé les quantités,pour faire mes cookies plus tard.Faut il les décongelés complètement,après les avoir coupés pour les faire cuire.
Merci de votre reponse.