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Far breton

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

40 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

20 à 25 pruneaux dénoyautés
120 g de farine
130 g de sucre
1 pincée de sel
4 oeufs
50 g de beurre
1/2 litre de lait
100 cl d'eau
2 sachets de thé
1 grand verre de vieux rhum et un peu plus...

Petite histoire de la recette

Appelé « farine au four » en breton - Farz Fourn - cette spécialité du nord-ouest de la France tire initialement son origine du gruau, far désignant gruau en latin. Plat phare des repas traditionnels bretons depuis le 18ème siècle, il ne contenait à l'origine que de la farine de blé, du sucre et du lait. A l'époque, son côté pâtisserie simple, bon marché et gourmande, fit son succès. Aujourd'hui avec l'ajout des œufs, du beurre et des pruneaux, ce plat - qui s'exporte - est devenu un grand classique de la pâtisserie française. Il en existe même des variantes comme sa forme salée servie lors de fêtes bretonnes qui s'accompagne de viande.

Phases techniques pour Far breton :

Pour réaliser cette recette de far breton, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, faire tiédir 1 litre d'eau et y faire infuser les sachets de thé.

Ajouter le verre de vieux rhum.

Ajouter enfin les pruneaux dénoyautés...

...et laisser macérer pendant 2 heures.

Dans un cul de poule, casser les oeufs et les mélanger avec le sucre et une pincée de sel. Bien battre.

Ajouter la farine...

...et fouetter énergiquement afin d'éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre fondu...

...ainsi que le lait froid...

...et bien mélanger au fouet.

Ajouter en dernier un trait de vieux rhum.

Égoutter les pruneaux.

Beurrer un plat à four. À la place du beurre, vous pouvez utiliser la bombe graissante qui est un agent de démoulage très pratique à utiliser et qui donne d'excellent résultat. Disposer les pruneaux au fond du plat.

Verser l'appareil obtenu sur les pruneaux.

Enfourner pendant 10 minutes à 200°C...

...puis baisser le four à 170°C et laisser cuire 1h supplémentaire.

Servir tiède ou froid. Bonne dégustation !

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Bonjour,

après une heure de cuisson la lame du couteau ressortait toujours avec de la pâte, l’intérieur finit il de prendre après la cuisson ?
de plus, j'ai eu un peu de mal a le démouler a chaud, devrais je attendre qu'il refroidisse ?
et pour finir, pensez vous que je peux le réaliser dans un grand bac gastro en inox ?

voila pour toute mes questions :)
et merci beaucoup pour votre site qui est génial

La cuisson varie d'un four à l'autre. N'hésitez pas à rallonger le temps de cuisson si nécessaire.
Le démoulage doit se faire froid. Chaud vous allez l'abimer.
Oui dans un grand bac gastro ça me parait faisable mais la cuisson longue. A surveiller !

super bonne recette

faite pour la toute première fois ce soir, un vrai succès ! rien a reprocher , juste à savourer .... et simple de surcroît ; que demander de plus ! merci beaucoup

Sucre.

Bonjour,
effectivement, la meilleure recette de Far Breton dans le meilleur des sites.
Pour ma part au lieu de 130g de sucre ,j'ai baissé à 80g cela reste correct.
Bonne journée à tous.

Le plus dur est de le laisser refroidir !

Un vrai régal ! Le trempage des pruneaux dans le thé leur donne un moelleux incomparable. Personnellement, je fais l'impasse sur le rhum, n'étant pas friande du mélange alcool-pâtisserie. Ceci dit, succès garanti !

tendre et moëlleux

Excellent far breton. Très facile à faire. Pensez à le sortir du réfrigérateur un peu avant la dégustation, il n'en sera que meilleur.

Astuce pruneaux

Pour pas que les pruneaux tombent au fond les rouler dans la farine , vous pouvez faire cette astuce avec les raisins secs aussi . Vous les faites mariner et ensuite dans la farine.
Je pense tester la recette demain en préparant l'appareil la veille , le laisser reposer au frais 1 nuit et le cuire le lendemain.
J'ai fais cette procédure avec un flan pâtissier aux abricots ben je peux vous dire qu'il était succulent et toute ma petite famille à apprécier.

Dans le Far Breton les pruneaux doivent être au fond

Ce far breton, un vrai régal

C'est la meilleur des recettes de far breton !! Excellent, moelleux. Pour ma part j'ai mis rhum, j'ai beaucoup apprécié ce mélange dans la pâtisserie, les quantités sont parfaites. Bravo au Meilleur du Chef !!!!

Bonne Recette

Je vous conseilles de mettre les pruneaux après avoir mis l'appareil dans le plat pour évité qu'ils restent au fond du plat.

facile et très bon

testée aujourd'hui, sans rhum mais avec de la fleur d'oranger, en fait pour le parfum c'est selon ses goûts, pour le reste la recette est simple et rapide, il faut juste penser à faire tremper les pruneaux deux heures avant, le résultat est excellent, merci chef!

Merci chef. Un pur délice. Je vais le faire goûter aux bretons.

Délicieux et pourtant si simple...

Avec ou sans rhum, régal assuré! L'infusion du thé est le petit plus qui donne sa saveur subtile et son moelleux aux pruneaux comme au gâteau. Les proportions parfaites. Tiède ou froid, il plaira aux petits comme aux grands! Allez vite à vos fourneaux...!

far breton

bonjour chef
remarquable recette
rajouter 1/3 de sucre vanille bourbon sur les 130 g
le mariage est parfait

Pure merveille...

Délicieux....très apprécié....on en redemande déjà! Merci chef!

Excellent

J'avais plusieurs recettes de far breton mais celle là a attiré mon attention par la faible quantité de farine (toutes les recettes que j'avais demandait au moins 200gr de farine). Je me suis dit "pourquoi pas?" et le résultat était mieux que je ne l'imaginais. C'est le meilleur far breton que j'ai réalisé! Un grand merci. Et super pour les images, ça aide pour des recettes plus compliquées ^^

mode de cuisson

bjr chef , pouvez vous me dire si la cuisson se fait en chaleur ventilee ou cuisson classique et si cela a son importance.Merci...

ici j'utilise un four ventilé, mais la cuisson peut se faire dans un four classique.

Bravissimo !!!!

D'une simplicité enfantine pour la réalisation de cette recette... et le résultat : un régal. Ne rien changer tout est parfait. Moi qui suis quasiment nulle en pâtisserie j'ai eu des compliments.
A faire et refaire.
Merci Chef.

j'adore

j'adore, normal , j'ai la même recette !!! non , je mets pratiquement pas de beurre mais cela fait plus de 30 ans que je fais mon far breton ainsi, je mets davantage de pruneaux !!! Merci

Denoyautage

Question bete, mais comment denoyauter les pruneaux ?
Autre question, c'est la saison des prunes, est-ce possible avec des fruits frais ? Bon j'imagine que dans ce cas ce ne sera plus un Far ..
Je fais votre recette ce weekend, merci pour les détails.

Avec les doigts tout simplement ou bien en ouvrant le pruneau avec la lame d'un couteau.
Si vous utilisez des prunes fraiches, elles vont rendre beaucoup de jus à la cuisson et votre far ne va pas cuire correctement car il va être dilué dans ce jus, il restera donc liquide. A éviter !

J'ai suivi la recette. Les pruneaux se mettent au fond, et avec la cuillère on prend à chaque fois un peu du fond. La croute sur le dessus est dorée. Le resultat est à la fois ferme et tendre. C'est incroyablement bon .... Merci !!
PS: je vais en refaire une pour des petits enfants. Je pense remplacer le rhum par de la fleur d'oranger. Si quelqu'un a d'autres idées :-) ..

Un vrai délice!

Toutes les assiettes étaient vides et les invités se sont bousculés pour les dernières parts. Quel succès! A refaire absolument. Merci chef.

far breton

je le trouve excellent un grand bravo et merci

far au pruneaux

fait pour la premiere fois pour l,anniversaire mon fils pour sais 18ans tres bon merci beaucoup pour sais recette pas compliquer a faire

Sachet de thé ?

Je vais essayer la recette mais question.. 2 sachet de thé à quoi? ;)

Du thé normal, classique, nature. (Exemple : Lipton yellow, éléphant, Earl grey…)

Homogénéité de fermeté sur toute l'épaisseur du far

Bonjour chef,

Cuisinier amateur et de retour de Bretagne, j'ai eu envie de réaliser un far breton aux pruneaux avec une belle épaisseur. Je cherche une recette sur votre site et je trouve l'image parfaite de ce que je voudrais réaliser : rapport pâte/pruneaux/épaisseur.

Donc, je me lance et je réalise votre recette en respectant les quantités et la méthode à la lettre (sauf pour le Rhum, question de goût personnel). Même le moule était identique et tous les ingrédients étaient à température ambiante.

Je cuis le far dans un four à chaleur normale aux températures indiquées.

Mon problème : Lors de la dégustation, j'ai constaté que je n'avais pas une homogénéité de fermeté sur toute l'épaisseur du far. En effet, celui-ci était légèrement plus compact en bas (fond du plat) et plus "flan" en haut. J'en déduis qu'au cours de la cuisson la farine a eu tendance à "filer" vers le bas.

Pourriez-vous me faire part de votre avis et de vos solutions ?

D'avance merci pour votre temps et votre réponse.

Ce phénomène se produit de temps en temps. Le mélange des ingrédients est insuffisant et même si vous regardez sur la photo, vous pouvez constater que la préparation entre les pruneaux est plus dense que la préparation en haut du far.

voyage ce soir en pays breton

bonsoir

je vais faire la recette en souvenir de mes anciens maître cuisinier

bonne soirée

Allergie

bonjour! Cette recette a l'air délicieuse ! Le problème est que je suis allergique au lait (ou plutôt a une protéine spécifique dans le lait) Par quoi me conseillez vous de le remplacer ? Merci!

far breton

bonjour chef! Aujourd'hui je vais essayer la recette du far breton. Je vous tiendrais au courant si c'est réussi ou non. A tout à l'heure! hi hi...
Je suis obligée de noter la recette pour valider mon commentaire donc je mettrais par rapport a la faciliter à faire la recette. Bonnes fêtes à tous!!!!!

Bon ben mise à part la belle gaffe des pruneaux " non " dénoyautés!!!!! c'est un délice extrême. Merci chef!!!!

Je ne suis pas certain qu'il s'agisse d'une "gaffe" mais bien d'un parti-pris. Pour l'avoir testé, je préfère aussi dénoyauté. Le résultat est tellement satisfaisant qu'il n'y a pas lieu de devoir s'embêter avec les noyaux à la dégustation.

EXTRA

Quelle taille plat

Bonsoir...pourriez-vous nous communiquer les dimensions du plat svp?

Il fait 30 x 20 cm environ.

un délice

a refaire
avec le rhum top top.
Une question pourquoi un moule en céramique?
Pyrex ou acier non?

Si si, il fallait bien en choisir un :-)

Far aux pruneaux

J'adore...

la Bretagne bien représentée !

excellente recette du far de ma chère Bretagne, à recommander et à refaire sans hésiter .... Merci à vous !!!

Far excellentissime

Bonjour Chef, Je viens de faire votre far, mais sans le rhum, avec du beurre demi-sel, à partir du point 6 : au batteur, c'est une vraie tuerie ! De très bonnes proportions, bon temps de cuisson, une croûte bien dorée, enfin un vrai régal ! Merci à vous

Far breton

Bonjour,
Pas encore essayé cette recette qui m'a été recommandée mais c'est du peu ! Je souhaiterais savoir si il est utile de préchauffer le four ? Merci de votre attention.

Oui, très important dans la majorité des cuissons à faire au four.

Couche mousseuse sur le dessus ??

Bonjour, un grand merci pour cette recette bien expliquée (comme toujours). Un plaisir de l'essayer en rentrant de Bretagne.

En versant la préparation dans mon moule en Pyrex, j'ai remarqué qu'une couche plus mousseuse se formait sur le dessus. Est-ce normal ou faut-il battre à nouveau le mélange pour qu'il soit plus homogène ? D'avance merci pour votre réponse...

C'est une écume, c'est normal.
Vous pouvez la laisser ou la retirer avec une petite écumoire.

Quel thé ?

Bonjour chef.
Que conseillez-vous, un thé vert, noir, parfumé ?merci

C'est vraiment selon votre goût personnel.

far breton

j'ai fait le far breton très très bon mais pourquoi je n'arrive pas à le faire épais il monte jusqu'en haut du moule mais retombe en refroidissant à quoi cela peut-il être du
merci de vos conseils

Il est normal que le far Breton lève à la cuisson et retombe un peu dès sa sortie du four.
Je vous conseille vivement de bien remplir le moule avec l'appareil à far breton pour obtenir un far épais.