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Far breton

Far breton
Pour : 6 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le : 9 mars 2012
Auteur : Chef Philippe
52 notes
65 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 20 à 25 pruneaux dénoyautés
  • 120 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 1/2 litre de lait
  • 100 cl d'eau pour infuser le thé
  • 2 sachets de thé
  • 1 grand verre de vieux rhum et un peu plus...

Appelé « farine au four » en breton - Farz Fourn - cette spécialité du nord-ouest de la France tire initialement son origine du gruau, far désignant gruau en latin. Plat phare des repas traditionnels bretons depuis le 18ème siècle, il ne contenait à l'origine que de la farine de blé, du sucre et du lait. A l'époque, son côté pâtisserie simple, bon marché et gourmande, fit son succès. Aujourd'hui avec l'ajout des œufs, du beurre et des pruneaux, ce plat - qui s'exporte - est devenu un grand classique de la pâtisserie française. Il en existe même des variantes comme sa forme salée servie lors de fêtes bretonnes qui s'accompagne de viande.

Phases techniques pour Far breton :

1

Pour réaliser cette recette de far breton, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Dans une casserole, faire tiédir 1 litre d'eau et y faire infuser les sachets de thé.

3

Ajouter le verre de vieux rhum.

4

Ajouter enfin les pruneaux dénoyautés...

5

...et laisser macérer pendant 2 heures.

6

Dans un cul de poule, casser les oeufs et les mélanger avec le sucre et une pincée de sel. Bien battre.

7

Ajouter la farine...

8

...et fouetter énergiquement afin d'éviter les grumeaux.

9

Ajouter le beurre fondu...

10

...ainsi que le lait froid...

11

...et bien mélanger au fouet.

12

Ajouter en dernier un trait de vieux rhum.

13

Égoutter les pruneaux.

14

Beurrer un plat à four. À la place du beurre, vous pouvez utiliser la bombe graissante qui est un agent de démoulage très pratique à utiliser et qui donne d'excellent résultat.
Disposer les pruneaux au fond du plat.

15

Verser l'appareil obtenu sur les pruneaux.

16

Enfourner pendant 10 minutes à 200°C...

17

...puis baisser le four à 170°C et laisser cuire 1h supplémentaire.

18

Servir tiède ou froid. Bonne dégustation !

Avis des internautes :

Un far dans la nuit.
Merci pour cette recette.
Recette très simple et pourtant si bonne.
Le pas à pas illustré et un vrais plus dans vos recettes.
Excellent, moelleux.

Attention pour le thé me semble qu'un thé nature, neutre me semble être le bon.
Pas de thé aromatisé.

Merci à vous et à toute l'équipe.

6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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MRpatate 9 mars 2020
far au pruneaux
c'est un régal, j'ai mis 80g de sucre et c'est parfait .merci pour cette recette
10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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ctinemar 6 avril 2018
Bonjour,

après une heure de cuisson la lame du couteau ressortait toujours avec de la pâte, l’intérieur finit il de prendre après la cuisson ?
de plus, j'ai eu un peu de mal a le démouler a chaud, devrais je attendre qu'il refroidisse ?
et pour finir, pensez vous que je peux le réaliser dans un grand bac gastro en inox ?

voila pour toute mes questions :)
et merci beaucoup pour votre site qui est génial
8 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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polozen 15 juin 2016
Réponse par ChefPhilippe 16 juin 2016
La cuisson varie d'un four à l'autre. N'hésitez pas à rallonger le temps de cuisson si nécessaire.
Le démoulage doit se faire froid. Chaud vous allez l'abimer.
Oui dans un grand bac gastro ça me parait faisable mais la cuisson longue. A surveiller !
Far aux pruneaux
J'adore...
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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astelle72orange.fr 24 janvier 2016
astuces
Bonjour tout le monde, encore une super recette que voilà ^^
Je me permet d'apporter 2 petites astuces qui pourrais convenir aux demandes:
- pour facilité le démoulage, une fois le moule graissé, le chemiser de sucre en poudre.
- pour avoir une texture plus légère et homogène une fois cuit, faite du 50/50 avec de le poids de la farine + de la fécule de maïs.
Bonne régalade à tous ^^
10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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Yanlecuisto 22 juillet 2018
Sucre.
Bonjour,
effectivement, la meilleure recette de Far Breton dans le meilleur des sites.
Pour ma part au lieu de 130g de sucre ,j'ai baissé à 80g cela reste correct.
Bonne journée à tous.
23 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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Jack82 1 novembre 2014
super bonne recette
faite pour la toute première fois ce soir, un vrai succès ! rien a reprocher , juste à savourer .... et simple de surcroît ; que demander de plus ! merci beaucoup
32 internaute(s) sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.
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anitasaxo 3 février 2014
Denoyautage
Question bete, mais comment denoyauter les pruneaux ?
Autre question, c'est la saison des prunes, est-ce possible avec des fruits frais ? Bon j'imagine que dans ce cas ce ne sera plus un Far ..
Je fais votre recette ce weekend, merci pour les détails.
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Silvio6 9 septembre 2016
Réponse par ChefPhilippe 9 septembre 2016
Avec les doigts tout simplement ou bien en ouvrant le pruneau avec la lame d'un couteau.
Si vous utilisez des prunes fraiches, elles vont rendre beaucoup de jus à la cuisson et votre far ne va pas cuire correctement car il va être dilué dans ce jus, il restera donc liquide. A éviter !
Réponse par Silvio6 2 octobre 2016
J'ai suivi la recette. Les pruneaux se mettent au fond, et avec la cuillère on prend à chaque fois un peu du fond. La croute sur le dessus est dorée. Le resultat est à la fois ferme et tendre. C'est incroyablement bon .... Merci !!
PS: je vais en refaire une pour des petits enfants. Je pense remplacer le rhum par de la fleur d'oranger. Si quelqu'un a d'autres idées :-) ..
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