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Lapin sauté chasseur

Lapin sauté chasseur
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le : 15 janv. 2014
Auteur : Chef Philippe
37 notes
50 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 30 g de farine
  • 4 échalotes
  • 200 g de lardons fumés
  • 4 gousses d'ail
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 tomates
  • 3 carottes
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre du moulin

La sauce chasseur qui arrose généralement le petit gibier que l'on ramenait de la chasse se compose traditionnellement et principalement de vin et de beurre. A l'origine utilisé pour accompagner les volailles et les oiseaux, son usage s'est élargi et il n'est plus rare d'en arroser viandes blanches et pâtes fraîches. Quant à la viande de lapin elle serait consommée depuis des siècles, en témoignent les ossements qui auraient été retrouvés dans des lieux d'habitation humaine datant probablement de l'époque de la Préhistoire. Riche en protéines et pauvres en cholestérol et en lipides, nous aurions tort de nous en priver. Surtout lorsqu'il est accompagné d'une sauce aussi gourmande !

Phases techniques pour Lapin sauté chasseur :

1

Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Peler les échalotes et les émincer finement.

3

Faire de même avec les gousses d'ail.

4

Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

5

Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.

6

Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

7

Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.

8

Découper le lapin en morceaux.

9

Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !

10

Ajouter les lardons fumés aux légumes...

11

...et les morceaux de lapin.

12

Les faire dorer de tous les côtés...

13

...puis singer.

14

Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.

15

Mouiller avec le vin blanc...

16

...et le bouillon de volaille.

17

Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

18

Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
Ôter le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons).

19

Ajouter les tomates...

20

...et les champignons dans la cocotte...

21

...et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

22

Au terme de la cuisson retirer le couvercle...

23

...et retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.

Avis des internautes :

Lapin chasse
Bien
121 internaute(s) sur 148 ont trouvé ce commentaire utile.
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Joyrouge31/ 8 mai 2023
Lapin cocotte
Pour présenter ce plat, j'ai frotté des tranches de pain avec des gousses d'ail puis je les ai faites griller dans une poêle. Sur le plat de service, j'ai posé chaque morceau de lapin sur une tranche de pain.
La sauce imbibe légèrement la tranche de pain et c'est délicieux
109 internaute(s) sur 139 ont trouvé ce commentaire utile.
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Lilihane 16 septembre 2021
délice
Bonne recette
23 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.
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patmarleen 31 mars 2018
Très très bon! Merci
139 internaute(s) sur 172 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
patipati500 26 août 2019
Le foie
Bonjour,
A quel moment on fait cuire le foie s il vous plait?
Merci
95 internaute(s) sur 125 ont trouvé ce commentaire utile.
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tekludo 8 novembre 2020
Réponse par ChefPhilippe 10 novembre 2020
Bonjour,
Vous rajoutez le foie en même temps que les morceaux de viande, à l'étape 11.
Testé et approuvé !
Recette testée ce jour. Rien à redire, c'était délicieux ! Comme indiqué dans certains commentaires, j'ai aussi doré les morceaux de lapin dans ma cocotte en tout début de recette.
198 internaute(s) sur 244 ont trouvé ce commentaire utile.
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jcancelin 2 décembre 2018
Peut on faire cette recette la veille?
bonjour
je cherche une recette à faire la veille afin d'être plus opérationnelle le jour J
cette recette ne sera-t-elle pas plus que meilleure réchauffée? ou au contraire cela va prolonger la cuisson du lapin...?
Merci pour votre reponse
114 internaute(s) sur 156 ont trouvé ce commentaire utile.
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lisekokken 14 janvier 2021
Réponse par ChefPhilippe 15 janvier 2021
Bonjour,
Oui en effet ça sera meilleur le lendemain.
On parle de réchauffage pas de cuisson donc le réchauffage doit se faire à feu très doux en évitant de mélanger le tout lorsque c'est froid car la chair de lapin est très fragile, vous risqueriez de tout abimer (surtout les cuissons, le râble étant pus ferme).
Exceptionnel
Très bonne recette. Adapter le temps de cuisson: j’ai fait cuire à feu très doux et cela a demandé plus de temps. Je n’ai pas ajouté de sel car les lardons en apportent déjà beaucoup.
84 internaute(s) sur 111 ont trouvé ce commentaire utile.
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Alain0778 12 février 2020
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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