Lapin sauté chasseur

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Publiée le : 15 janv. 2014

Auteur : Chef Philippe

35 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
4 cuillères à soupe d'huile
30 g de farine
4 échalotes
200 g de lardons fumés
4 gousses d'ail
30 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
2 tomates
3 carottes
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
sel
poivre du moulin

Petite histoire de la recette

La sauce chasseur qui arrose généralement le petit gibier que l'on ramenait de la chasse se compose traditionnellement et principalement de vin et de beurre. A l'origine utilisé pour accompagner les volailles et les oiseaux, son usage s'est élargi et il n'est plus rare d'en arroser viandes blanches et pâtes fraîches. Quant à la viande de lapin elle serait consommée depuis des siècles, en témoignent les ossements qui auraient été retrouvés dans des lieux d'habitation humaine datant probablement de l'époque de la Préhistoire. Riche en protéines et pauvres en cholestérol et en lipides, nous aurions tort de nous en priver. Surtout lorsqu'il est accompagné d'une sauce aussi gourmande !

Phases techniques pour Lapin sauté chasseur :

Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.

Peler les échalotes et les émincer finement.

Faire de même avec les gousses d'ail.

Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.

Découper le lapin en morceaux.

Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !

Ajouter les lardons fumés aux légumes...

...et les morceaux de lapin.

Les faire dorer de tous les côtés...

...puis singer.

Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.

Mouiller avec le vin blanc...

...et le bouillon de volaille.

Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
Ôter le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons).

Ajouter les tomates...

...et les champignons dans la cocotte...

...et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson retirer le couvercle...

...et retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.

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Poulet chasseur

Testé avec du poulet, délicieux également... En enlevant la peau au préalable
c'est vrai qu'il vaut mieux dorer la viande avec seulement l'huile
merci de cette recette

Lapin

Bsr chef Philippe, recette exquise . Tout le monde a apprécié cette recette, rien à en redire. Miam.
Merci !

Pour la sauce

Bonsoir chef j'aimerais savoir si il est possible avec la sauce d'utiliser la même technique que pour la blanquette c'est à dire faire un roux et ajouter le bouillon petit à petit pour obtenir une sauce nappante ?

Bonjour,
Oui ça marcherait aussi, mais la vraie technique est de singer, torréfier et mouiller.

Testé et approuvé !

Recette testée ce jour. Rien à redire, c'était délicieux ! Comme indiqué dans certains commentaires, j'ai aussi doré les morceaux de lapin dans ma cocotte en tout début de recette.

Coloration du Lapin

Bonjour à tous les internautes et au chef
Bien entendu il faut faire d'abord colorer les morceaux de lapin, et après on met les échalotes, les carottes et on "singe" avec le la farine ( singer c'est mettre de la farine). Ensuite le liquide de mouillement.
Moi aussi je suis partisan de mettre quelques baies de Genièvre. Çà reste un plat simple, mais goûteux et réalisable en 1 h chrono, le soir en rentrant du boulot.

Très très bon! Merci

conseil pour facilité la recette

J'ai suivi chaque étape de la recette et je préconise de faire dorer le lapin avant de mettre échalote / ail / carotte soit faire étape 8-9-11 puis commencer au 1....
Sinon bonne recette !

Entièrement raison, je l’ai doré à part pour plus de facilitée

Très bonne recette juste le lapin n'était pas saisi la prochaine fois je le ferai avant de mettre lardons et légumes.

temperature de cuisson

Avant de me lancer, j'aimerai avoir un dernier conseil. J'ai déjà fais des lapins qui se sont avérés trop secs. Quelle puissance de cuisson conseillez-vous? J'ai des plaques a induction de 0 à 9 en puissance. Merci bcp

Bonjour,
Je parle de cuisson à feu doux, je vous conseille donc de cuire votre préparation sur la plaque de cuisson à puissance 3.

super

Super recette je l'ai fait la semaine.
Tous le monde apprécier

Lapin sauté

Exceptionnellement, très facile et goûteux.

Lapin chasseur

Bonjour chef et toute votre équipe
J’ai réalisé la recette du lapin chasseur
Et c’etait un totale réussite je vous remercie et bravo à tous
Roland

super recette

lapin sauté chasseur (réalisée avec un lièvre)

Bonjour Chef,
J' ai rajouté dans la recette (à l'étape 19) 4 baies de genièvre ce qui donne un parfum champêtre,et subtile, supplémentaire.
Un régal....
@+ claude

Saveur exquise

Lapin fermier sublimé !! Juste j'ai fais revenir tomates et champignons dans un peu d'huile olive jusqu'à évaporation complète. Parfait !

délicieux !!!

Lapin marengo

très bon , un plat délicieux

lapin sauté chasseur

très bonne recette. merci encore chef pour cette recette. A la place des lardons que je n'avais pas, je les ai remplacés par un talon de jambon cru coupé en dés. Tès bon aussi

Tres bonne recette. Comme dit dorer le lapin en premier. Et j ai profité de la saison pour mettre pieds de mouton et chanterelles grises.
En accompagnement une bonne polenta et du parmesan. Un vrai régal.
Merci au chef

lapin chasseur

excellent moi aussi j'ai fait sauter les carottes et mise plus tard plus qques gouttes de tabasco pour épicer

Bonjour

Très bonne recette deux fois faites et ça a l'air toujours aussi bon.

Exceptionnel

Très bonne recette. Adapter le temps de cuisson: j’ai fait cuire à feu très doux et cela a demandé plus de temps. Je n’ai pas ajouté de sel car les lardons en apportent déjà beaucoup.

Lapin

Bonjour .
Je n ai que du pineau des charentes blanc puis je utiliser celui la?

Bonjour,
Je vous déconseille l'utilisation de pineau des Charentes pour la réalisation de cette recette, car c'est un vin de liqueur, qui est donc plus sucré et plus fort en alcool qu'un vin blanc sec.
Cordialement

un regal

Très simple a faire
J'ai juste rajouté un peu plus de carottes et de tomates, du vin rouge à la place du blanc et des spaghettis.
Les enfants ont adoré...
Merci pour les conseils.
Plus d'appréhension à se faire plaisir...
Laurent

Un plat facile à faire

Recette réalisée dans les conditions préconisées, avec les ingrédients cités...Pour ce qui concerne les carottes : attention, moi je les ai fait cuire à la vapeur 15 mn avant de les ajouter dans la marmite avec le lapin, autrement la cuisson est beaucoup trop longue (1h et plus !...). Pour ce qui est des tomates, les ai remplacé par une petite boîte de concentré, très pratique, et aussi bon...
Pas de champignons sous la main, mais ai rajouté une courgette coupée en rondelles très fine, avec les carottes. Cuisson sans problèmes...
Pas de pâtes en accompagnement, plutôt des frites au four, résultat : excellent, la sauce chasseur atténue la sécheresse de la viande de lapin !...
P.S. :
Ai suivi les conseils de moustiqk77 pour le bon déroulement des "opérations" : fait dorer le lapin avant de rajouter les légumes, et du coup, lapin plus savoureux...

Sans doute très bon mais dans ce cas ça ne s'appelle plus une sauce chasseur. Il va falloir lui trouver un autre nom.

excellent .. merci

délice

Bonne recette

Lapin sauté chasseur

Bonjour chef,
Comment faire si je n'est pas de vin blanc

Vous devez aller en acheter. Et si vous n'aviez pas de lapin comment feriez vous ?
Vous ne pourrez pas obtenir le résultat escompté si vous ne mettez pas les ingrédients nécessaire à sa réalisation et à sa réussite.

Excellent pour notre table, champignons en boîte mais cela n'a pas gâché le plat. Nous mangeons régulièrement du lapin, varier les recettes est appréciable, merci