Favoris
Panier
Lapin sauté chasseur
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le :
15 janv. 2014
Ajouter à mon carnet de recettes
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Créez
votre carnet
de recettes !
votre carnet
de recettes !
Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.
J'ajoute cette recette >
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de farine
- 4 échalotes
- 200 g de lardons fumés
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 tomates
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre du moulin
- Matériel utilisé :
- Cocotte ovale en fonte champignon
- Couteau éminceur G29
- Spatule (R 220°C)
La sauce chasseur qui arrose généralement le petit gibier que l'on ramenait de la chasse se compose traditionnellement et principalement de vin et de beurre. A l'origine utilisé pour accompagner les volailles et les oiseaux, son usage s'est élargi et il n'est plus rare d'en arroser viandes blanches et pâtes fraîches. Quant à la viande de lapin elle serait consommée depuis des siècles, en témoignent les ossements qui auraient été retrouvés dans des lieux d'habitation humaine datant probablement de l'époque de la Préhistoire. Riche en protéines et pauvres en cholestérol et en lipides, nous aurions tort de nous en priver. Surtout lorsqu'il est accompagné d'une sauce aussi gourmande !
Phases techniques pour Lapin sauté chasseur :
1
Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Peler les échalotes et les émincer finement.
3
Faire de même avec les gousses d'ail.
4
Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
5
Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.
6
Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
7
Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.
8
Découper le lapin en morceaux.
9
Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !
10
Ajouter les lardons fumés aux légumes...
11
...et les morceaux de lapin.
12
Les faire dorer de tous les côtés...
13
...puis singer.
14
Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
15
Mouiller avec le vin blanc...
16
...et le bouillon de volaille.
17
Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
18
Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
Ôter le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons).
19
Ajouter les tomates...
20
...et les champignons dans la cocotte...
21
...et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
22
Au terme de la cuisson retirer le couvercle...
23
...et retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.
Avis des internautes :
Veuillez vous connecter pour poster un avis
ou
Réponse par
ChefPhilippe
15 janvier 2021
Bonjour,
Oui en effet ça sera meilleur le lendemain.
On parle de réchauffage pas de cuisson donc le réchauffage doit se faire à feu très doux en évitant de mélanger le tout lorsque c'est froid car la chair de lapin est très fragile, vous risqueriez de tout abimer (surtout les cuissons, le râble étant pus ferme).
Oui en effet ça sera meilleur le lendemain.
On parle de réchauffage pas de cuisson donc le réchauffage doit se faire à feu très doux en évitant de mélanger le tout lorsque c'est froid car la chair de lapin est très fragile, vous risqueriez de tout abimer (surtout les cuissons, le râble étant pus ferme).
Lapin
Bsr chef Philippe, recette exquise . Tout le monde a apprécié cette recette, rien à en redire. Miam.
Merci !
Merci !
14 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile?
Merci !
mamsetpaps
8 février 2020
Testé et approuvé !
Recette testée ce jour. Rien à redire, c'était délicieux ! Comme indiqué dans certains commentaires, j'ai aussi doré les morceaux de lapin dans ma cocotte en tout début de recette.
29 internaute(s) sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile?
Merci !
jcancelin
2 décembre 2018
Coloration du Lapin
Bonjour à tous les internautes et au chef
Bien entendu il faut faire d'abord colorer les morceaux de lapin, et après on met les échalotes, les carottes et on "singe" avec le la farine ( singer c'est mettre de la farine). Ensuite le liquide de mouillement.
Moi aussi je suis partisan de mettre quelques baies de Genièvre. Çà reste un plat simple, mais goûteux et réalisable en 1 h chrono, le soir en rentrant du boulot.
Bien entendu il faut faire d'abord colorer les morceaux de lapin, et après on met les échalotes, les carottes et on "singe" avec le la farine ( singer c'est mettre de la farine). Ensuite le liquide de mouillement.
Moi aussi je suis partisan de mettre quelques baies de Genièvre. Çà reste un plat simple, mais goûteux et réalisable en 1 h chrono, le soir en rentrant du boulot.
51 internaute(s) sur 62 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile?
Merci !
schulmeister
17 mars 2019
Lapin chasseur
Bonjour chef et toute votre équipe
J’ai réalisé la recette du lapin chasseur
Et c’etait un totale réussite je vous remercie et bravo à tous
Roland
J’ai réalisé la recette du lapin chasseur
Et c’etait un totale réussite je vous remercie et bravo à tous
Roland
8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile?
Merci !
Guyonvernier
8 mars 2019
Exceptionnel
Très bonne recette. Adapter le temps de cuisson: j’ai fait cuire à feu très doux et cela a demandé plus de temps. Je n’ai pas ajouté de sel car les lardons en apportent déjà beaucoup.
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile?
Merci !
Alain0778
12 février 2020
Très très bon! Merci
13 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile?
Merci !
patipati500
26 août 2019
Pour la sauce
Bonsoir chef j'aimerais savoir si il est possible avec la sauce d'utiliser la même technique que pour la blanquette c'est à dire faire un roux et ajouter le bouillon petit à petit pour obtenir une sauce nappante ?
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile?
Merci !
sophe88
23 novembre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
25 novembre 2019
Bonjour,
Oui ça marcherait aussi, mais la vraie technique est de singer, torréfier et mouiller.
Oui ça marcherait aussi, mais la vraie technique est de singer, torréfier et mouiller.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
Cet avis vous a-t-il été utile?
Merci !
Réponse par
je cherche une recette à faire la veille afin d'être plus opérationnelle le jour J
cette recette ne sera-t-elle pas plus que meilleure réchauffée? ou au contraire cela va prolonger la cuisson du lapin...?
Merci pour votre reponse