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Lapin sauté chasseur
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le :
15 janv. 2014
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de farine
- 4 échalotes
- 200 g de lardons fumés
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 tomates
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre du moulin
- Matériel utilisé :
- Cocotte ovale en fonte champignon
- Couteau éminceur G29
- Spatule (R 220°C)
Petite histoire de la recette
La sauce chasseur qui arrose généralement le petit gibier que l'on ramenait de la chasse se compose traditionnellement et principalement de vin et de beurre. A l'origine utilisé pour accompagner les volailles et les oiseaux, son usage s'est élargi et il n'est plus rare d'en arroser viandes blanches et pâtes fraîches. Quant à la viande de lapin elle serait consommée depuis des siècles, en témoignent les ossements qui auraient été retrouvés dans des lieux d'habitation humaine datant probablement de l'époque de la Préhistoire. Riche en protéines et pauvres en cholestérol et en lipides, nous aurions tort de nous en priver. Surtout lorsqu'il est accompagné d'une sauce aussi gourmande !
Phases techniques pour Lapin sauté chasseur :
1
Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Peler les échalotes et les émincer finement.
3
Faire de même avec les gousses d'ail.
4
Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
5
Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.
6
Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
7
Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.
8
Découper le lapin en morceaux.
9
Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !
10
Ajouter les lardons fumés aux légumes...
11
...et les morceaux de lapin.
12
Les faire dorer de tous les côtés...
13
...puis singer.
14
Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
15
Mouiller avec le vin blanc...
16
...et le bouillon de volaille.
17
Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
18
Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
Ôter le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons).
19
Ajouter les tomates...
20
...et les champignons dans la cocotte...
21
...et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
22
Au terme de la cuisson retirer le couvercle...
23
...et retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.
Avis des internautes :
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Poulet chasseur
Testé avec du poulet, délicieux également... En enlevant la peau au préalable
c'est vrai qu'il vaut mieux dorer la viande avec seulement l'huile
merci de cette recette
c'est vrai qu'il vaut mieux dorer la viande avec seulement l'huile
merci de cette recette
13 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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infobigoud
3 décembre 2019
Coloration du Lapin
Bonjour à tous les internautes et au chef
Bien entendu il faut faire d'abord colorer les morceaux de lapin, et après on met les échalotes, les carottes et on "singe" avec le la farine ( singer c'est mettre de la farine). Ensuite le liquide de mouillement.
Moi aussi je suis partisan de mettre quelques baies de Genièvre. Çà reste un plat simple, mais goûteux et réalisable en 1 h chrono, le soir en rentrant du boulot.
Bien entendu il faut faire d'abord colorer les morceaux de lapin, et après on met les échalotes, les carottes et on "singe" avec le la farine ( singer c'est mettre de la farine). Ensuite le liquide de mouillement.
Moi aussi je suis partisan de mettre quelques baies de Genièvre. Çà reste un plat simple, mais goûteux et réalisable en 1 h chrono, le soir en rentrant du boulot.
40 internaute(s) sur 48 ont trouvé ce commentaire utile.
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schulmeister
17 mars 2019
Pour la sauce
Bonsoir chef j'aimerais savoir si il est possible avec la sauce d'utiliser la même technique que pour la blanquette c'est à dire faire un roux et ajouter le bouillon petit à petit pour obtenir une sauce nappante ?
8 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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sophe88
23 novembre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
25 novembre 2019
Bonjour,
Oui ça marcherait aussi, mais la vraie technique est de singer, torréfier et mouiller.
Oui ça marcherait aussi, mais la vraie technique est de singer, torréfier et mouiller.
Testé et approuvé !
Recette testée ce jour. Rien à redire, c'était délicieux ! Comme indiqué dans certains commentaires, j'ai aussi doré les morceaux de lapin dans ma cocotte en tout début de recette.
20 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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jcancelin
2 décembre 2018
conseil pour facilité la recette
J'ai suivi chaque étape de la recette et je préconise de faire dorer le lapin avant de mettre échalote / ail / carotte soit faire étape 8-9-11 puis commencer au 1....
Sinon bonne recette !
Sinon bonne recette !
387 internaute(s) sur 422 ont trouvé ce commentaire utile.
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moustiqk77
29 juillet 2014
Réponse par
patmarleen
31 mars 2018
Entièrement raison, je l’ai doré à part pour plus de facilitée
Très très bon! Merci
8 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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patipati500
26 août 2019
Lapin sauté
Exceptionnellement, très facile et goûteux.
10 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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1960zinvo
13 janvier 2018
Très bonne recette juste le lapin n'était pas saisi la prochaine fois je le ferai avant de mettre lardons et légumes.
40 internaute(s) sur 52 ont trouvé ce commentaire utile.
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Patounnette57
22 septembre 2017
super
Super recette je l'ai fait la semaine.
Tous le monde apprécier
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11 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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milies
16 février 2018
super recette
18 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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callouhdoyen
20 mars 2016
Lapin chasseur
Bonjour chef et toute votre équipe
J’ai réalisé la recette du lapin chasseur
Et c’etait un totale réussite je vous remercie et bravo à tous
Roland
J’ai réalisé la recette du lapin chasseur
Et c’etait un totale réussite je vous remercie et bravo à tous
Roland
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Guyonvernier
8 mars 2019
lapin sauté chasseur (réalisée avec un lièvre)
Bonjour Chef,
J' ai rajouté dans la recette (à l'étape 19) 4 baies de genièvre ce qui donne un parfum champêtre,et subtile, supplémentaire.
Un régal....
@+ claude
J' ai rajouté dans la recette (à l'étape 19) 4 baies de genièvre ce qui donne un parfum champêtre,et subtile, supplémentaire.
Un régal....
@+ claude
37 internaute(s) sur 49 ont trouvé ce commentaire utile.
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claudet17
12 juin 2016
Saveur exquise
Lapin fermier sublimé !! Juste j'ai fais revenir tomates et champignons dans un peu d'huile olive jusqu'à évaporation complète. Parfait !
29 internaute(s) sur 40 ont trouvé ce commentaire utile.
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coffyf
3 décembre 2016
temperature de cuisson
Avant de me lancer, j'aimerai avoir un dernier conseil. J'ai déjà fais des lapins qui se sont avérés trop secs. Quelle puissance de cuisson conseillez-vous? J'ai des plaques a induction de 0 à 9 en puissance. Merci bcp
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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sjais1
2 février 2020
Réponse par
ChefPhilippe
3 février 2020
Bonjour,
Je parle de cuisson à feu doux, je vous conseille donc de cuire votre préparation sur la plaque de cuisson à puissance 3.
Je parle de cuisson à feu doux, je vous conseille donc de cuire votre préparation sur la plaque de cuisson à puissance 3.
délicieux !!!
4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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sylvie33480
8 octobre 2017
lapin sauté chasseur
très bonne recette. merci encore chef pour cette recette. A la place des lardons que je n'avais pas, je les ai remplacés par un talon de jambon cru coupé en dés. Tès bon aussi
21 internaute(s) sur 30 ont trouvé ce commentaire utile.
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michoulou
13 mars 2016
Lapin marengo
très bon , un plat délicieux
10 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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cricri1460
4 mars 2018
Tres bonne recette. Comme dit dorer le lapin en premier. Et j ai profité de la saison pour mettre pieds de mouton et chanterelles grises.
En accompagnement une bonne polenta et du parmesan. Un vrai régal.
Merci au chef
En accompagnement une bonne polenta et du parmesan. Un vrai régal.
Merci au chef
5 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Luigi94
3 novembre 2019
lapin chasseur
excellent moi aussi j'ai fait sauter les carottes et mise plus tard plus qques gouttes de tabasco pour épicer
20 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile.
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grouillot
25 janvier 2016
Bonjour
Très bonne recette deux fois faites et ça a l'air toujours aussi bon.
7 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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sandrine1812
18 mars 2017
Le foie
Bonjour,
A quel moment on fait cuire le foie s il vous plait?
Merci
A quel moment on fait cuire le foie s il vous plait?
Merci
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tekludo
8 novembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
10 novembre 2020
Bonjour,
Vous rajoutez le foie en même temps que les morceaux de viande, à l'étape 11.
Vous rajoutez le foie en même temps que les morceaux de viande, à l'étape 11.
Exceptionnel
Très bonne recette. Adapter le temps de cuisson: j’ai fait cuire à feu très doux et cela a demandé plus de temps. Je n’ai pas ajouté de sel car les lardons en apportent déjà beaucoup.
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Alain0778
12 février 2020
Lapin
Bonjour .
Je n ai que du pineau des charentes blanc puis je utiliser celui la?
Je n ai que du pineau des charentes blanc puis je utiliser celui la?
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Sandrinelinaleandre
4 février 2020
Réponse par
ChefPhilippe
6 février 2020
Bonjour,
Je vous déconseille l'utilisation de pineau des Charentes pour la réalisation de cette recette, car c'est un vin de liqueur, qui est donc plus sucré et plus fort en alcool qu'un vin blanc sec.
Cordialement
Je vous déconseille l'utilisation de pineau des Charentes pour la réalisation de cette recette, car c'est un vin de liqueur, qui est donc plus sucré et plus fort en alcool qu'un vin blanc sec.
Cordialement
excellent .. merci
8 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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betohome
19 octobre 2016
Un plat facile à faire
Recette réalisée dans les conditions préconisées, avec les ingrédients cités...Pour ce qui concerne les carottes : attention, moi je les ai fait cuire à la vapeur 15 mn avant de les ajouter dans la marmite avec le lapin, autrement la cuisson est beaucoup trop longue (1h et plus !...). Pour ce qui est des tomates, les ai remplacé par une petite boîte de concentré, très pratique, et aussi bon...
Pas de champignons sous la main, mais ai rajouté une courgette coupée en rondelles très fine, avec les carottes. Cuisson sans problèmes...
Pas de pâtes en accompagnement, plutôt des frites au four, résultat : excellent, la sauce chasseur atténue la sécheresse de la viande de lapin !...
P.S. :
Ai suivi les conseils de moustiqk77 pour le bon déroulement des "opérations" : fait dorer le lapin avant de rajouter les légumes, et du coup, lapin plus savoureux...
Pas de champignons sous la main, mais ai rajouté une courgette coupée en rondelles très fine, avec les carottes. Cuisson sans problèmes...
Pas de pâtes en accompagnement, plutôt des frites au four, résultat : excellent, la sauce chasseur atténue la sécheresse de la viande de lapin !...
P.S. :
Ai suivi les conseils de moustiqk77 pour le bon déroulement des "opérations" : fait dorer le lapin avant de rajouter les légumes, et du coup, lapin plus savoureux...
61 internaute(s) sur 95 ont trouvé ce commentaire utile.
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crocodile95
14 octobre 2015
Réponse par
Confetti
26 mars 2019
Sans doute très bon mais dans ce cas ça ne s'appelle plus une sauce chasseur. Il va falloir lui trouver un autre nom.
un regal
Très simple a faire
J'ai juste rajouté un peu plus de carottes et de tomates, du vin rouge à la place du blanc et des spaghettis.
Les enfants ont adoré...
Merci pour les conseils.
Plus d'appréhension à se faire plaisir...
Laurent
J'ai juste rajouté un peu plus de carottes et de tomates, du vin rouge à la place du blanc et des spaghettis.
Les enfants ont adoré...
Merci pour les conseils.
Plus d'appréhension à se faire plaisir...
Laurent
6 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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lololatortue
10 janvier 2017
délice
Bonne recette
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patmarleen
31 mars 2018
Lapin sauté chasseur
Bonjour chef,
Comment faire si je n'est pas de vin blanc
Comment faire si je n'est pas de vin blanc
18 internaute(s) sur 39 ont trouvé ce commentaire utile.
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Delphine67
5 juillet 2016
Réponse par
ChefPhilippe
5 juillet 2016
Vous devez aller en acheter. Et si vous n'aviez pas de lapin comment feriez vous ?
Vous ne pourrez pas obtenir le résultat escompté si vous ne mettez pas les ingrédients nécessaire à sa réalisation et à sa réussite.
Vous ne pourrez pas obtenir le résultat escompté si vous ne mettez pas les ingrédients nécessaire à sa réalisation et à sa réussite.
Excellent pour notre table, champignons en boîte mais cela n'a pas gâché le plat. Nous mangeons régulièrement du lapin, varier les recettes est appréciable, merci
2 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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carlaur
5 décembre 2017
excellente recette, un régal avec des spaetzles maison ,encore merci chef Philippe
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yoyode
26 novembre 2017
Bonjour, recette extra.
J'ai ajouté un peu de graisse de canad à l'huile, cela permet une température supérieure, pour faire dorer le lapin. Temps de cuisson et quantités adaptés, mes lapins sont plus gros. Délicieux, commentaire du fiston, papa, tu m'as réconcilié avec le lapin
J'ai ajouté un peu de graisse de canad à l'huile, cela permet une température supérieure, pour faire dorer le lapin. Temps de cuisson et quantités adaptés, mes lapins sont plus gros. Délicieux, commentaire du fiston, papa, tu m'as réconcilié avec le lapin
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Papypanda1
12 octobre 2020
Merci !