Lapin sauté chasseur

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 15

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

25 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
4 cuillères à soupe d'huile
30 g de farine
4 échalotes
200 g de lardons fumés
4 gousses d'ail
30 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
2 tomates
3 carottes
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
sel
poivre du moulin

Matériel utilisé :
Cocotte ovale en fonte champignon 31 x 26 cm - Le Chasseur
Couteau éminceur Global G29
Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)

Petite histoire de la recette

La sauce chasseur qui arrose généralement le petit gibier que l'on ramenait de la chasse se compose traditionnellement et principalement de vin et de beurre. A l'origine utilisé pour accompagner les volailles et les oiseaux, son usage s'est élargi et il n'est plus rare d'en arroser viandes blanches et pâtes fraîches. Quant à la viande de lapin elle serait consommée depuis des siècles, en témoignent les ossements qui auraient été retrouvés dans des lieux d'habitation humaine datant probablement de l'époque de la Préhistoire. Riche en protéines et pauvres en cholestérol et en lipides, nous aurions tort de nous en priver. Surtout lorsqu'il est accompagné d'une sauce aussi gourmande !

Phases techniques pour Lapin sauté chasseur :

Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.

Peler les échalotes et les émincer finement.

Faire de même avec les gousses d'ail.

Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.

Découper le lapin en morceaux.

Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !

Ajouter les lardons fumés aux légumes...

...et les morceaux de lapin.

Les faire dorer de tous les côtés...

...puis singer.

Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.

Mouiller avec le vin blanc...

...et le bouillon de volaille.

Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Ôter le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons).

Ajouter les tomates...

...et les champignons dans la cocotte...

...et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson retirer le couvercle...

...et retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.

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super

Super recette je l'ai fait la semaine.
Tous le monde apprécier

conseil pour facilité la recette

J'ai suivi chaque étape de la recette et je préconise de faire dorer le lapin avant de mettre échalote / ail / carotte soit faire étape 8-9-11 puis commencer au 1....
Sinon bonne recette !

Entièrement raison, je l’ai doré à part pour plus de facilitée

Très bonne recette juste le lapin n'était pas saisi la prochaine fois je le ferai avant de mettre lardons et légumes.

Saveur exquise

Lapin fermier sublimé !! Juste j'ai fais revenir tomates et champignons dans un peu d'huile olive jusqu'à évaporation complète. Parfait !

super recette

lapin sauté chasseur (réalisée avec un lièvre)

Bonjour Chef,
J' ai rajouté dans la recette (à l'étape 19) 4 baies de genièvre ce qui donne un parfum champêtre,et subtile, supplémentaire.
Un régal....
@+ claude

délicieux !!!

lapin chasseur

excellent moi aussi j'ai fait sauter les carottes et mise plus tard plus qques gouttes de tabasco pour épicer

lapin sauté chasseur

très bonne recette. merci encore chef pour cette recette. A la place des lardons que je n'avais pas, je les ai remplacés par un talon de jambon cru coupé en dés. Tès bon aussi

Lapin marengo

très bon , un plat délicieux

Un plat facile à faire

Recette réalisée dans les conditions préconisées, avec les ingrédients cités...Pour ce qui concerne les carottes : attention, moi je les ai fait cuire à la vapeur 15 mn avant de les ajouter dans la marmite avec le lapin, autrement la cuisson est beaucoup trop longue (1h et plus !...). Pour ce qui est des tomates, les ai remplacé par une petite boîte de concentré, très pratique, et aussi bon...
Pas de champignons sous la main, mais ai rajouté une courgette coupée en rondelles très fine, avec les carottes. Cuisson sans problèmes...
Pas de pâtes en accompagnement, plutôt des frites au four, résultat : excellent, la sauce chasseur atténue la sécheresse de la viande de lapin !...
P.S. :
Ai suivi les conseils de moustiqk77 pour le bon déroulement des "opérations" : fait dorer le lapin avant de rajouter les légumes, et du coup, lapin plus savoureux...

Bonjour

Très bonne recette deux fois faites et ça a l'air toujours aussi bon.

un regal

Très simple a faire
J'ai juste rajouté un peu plus de carottes et de tomates, du vin rouge à la place du blanc et des spaghettis.
Les enfants ont adoré...
Merci pour les conseils.
Plus d'appréhension à se faire plaisir...
Laurent

délice

Bonne recette

excellent .. merci

Lapin sauté

Exceptionnellement, très facile et goûteux.

Lapin sauté chasseur

Bonjour chef,
Comment faire si je n'est pas de vin blanc

Vous devez aller en acheter. Et si vous n'aviez pas de lapin comment feriez vous ?
Vous ne pourrez pas obtenir le résultat escompté si vous ne mettez pas les ingrédients nécessaire à sa réalisation et à sa réussite.

excellente recette, un régal avec des spaetzles maison ,encore merci chef Philippe

Excellent pour notre table, champignons en boîte mais cela n'a pas gâché le plat. Nous mangeons régulièrement du lapin, varier les recettes est appréciable, merci