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Lapin sauté chasseur
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté :
Publiée le :
15 janv. 2014
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de farine
- 4 échalotes
- 200 g de lardons fumés
- 4 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 tomates
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre du moulin
- Matériel utilisé :
- Cocotte ovale en fonte champignon
- Couteau éminceur G29
- Spatule (R 220°C)
La sauce chasseur qui arrose généralement le petit gibier que l'on ramenait de la chasse se compose traditionnellement et principalement de vin et de beurre. A l'origine utilisé pour accompagner les volailles et les oiseaux, son usage s'est élargi et il n'est plus rare d'en arroser viandes blanches et pâtes fraîches. Quant à la viande de lapin elle serait consommée depuis des siècles, en témoignent les ossements qui auraient été retrouvés dans des lieux d'habitation humaine datant probablement de l'époque de la Préhistoire. Riche en protéines et pauvres en cholestérol et en lipides, nous aurions tort de nous en priver. Surtout lorsqu'il est accompagné d'une sauce aussi gourmande !
Phases techniques pour Lapin sauté chasseur :
1
Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Peler les échalotes et les émincer finement.
3
Faire de même avec les gousses d'ail.
4
Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
5
Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.
6
Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
7
Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.
8
Découper le lapin en morceaux.
9
Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !
10
Ajouter les lardons fumés aux légumes...
11
...et les morceaux de lapin.
12
Les faire dorer de tous les côtés...
13
...puis singer.
14
Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
15
Mouiller avec le vin blanc...
16
...et le bouillon de volaille.
17
Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Cuire à couvert et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
18
Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates.
Ôter le pied terreux des champignons, les laver et les couper en lamelles (vous pouvez vous aider d'un coupe champignons).
19
Ajouter les tomates...
20
...et les champignons dans la cocotte...
21
...et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
22
Au terme de la cuisson retirer le couvercle...
23
...et retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Ce plat est succulent accompagné de pâtes fraîches.
Avis des internautes :
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temperature de cuisson
Avant de me lancer, j'aimerai avoir un dernier conseil. J'ai déjà fais des lapins qui se sont avérés trop secs. Quelle puissance de cuisson conseillez-vous? J'ai des plaques a induction de 0 à 9 en puissance. Merci bcp
20 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
sjais1
2 février 2020
Réponse par
ChefPhilippe
3 février 2020
Bonjour,
Je parle de cuisson à feu doux, je vous conseille donc de cuire votre préparation sur la plaque de cuisson à puissance 3.
Je parle de cuisson à feu doux, je vous conseille donc de cuire votre préparation sur la plaque de cuisson à puissance 3.
Testé et approuvé !
Recette testée ce jour. Rien à redire, c'était délicieux ! Comme indiqué dans certains commentaires, j'ai aussi doré les morceaux de lapin dans ma cocotte en tout début de recette.
47 internaute(s) sur 55 ont trouvé ce commentaire utile.
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jcancelin
2 décembre 2018
Coloration du Lapin
Bonjour à tous les internautes et au chef
Bien entendu il faut faire d'abord colorer les morceaux de lapin, et après on met les échalotes, les carottes et on "singe" avec le la farine ( singer c'est mettre de la farine). Ensuite le liquide de mouillement.
Moi aussi je suis partisan de mettre quelques baies de Genièvre. Çà reste un plat simple, mais goûteux et réalisable en 1 h chrono, le soir en rentrant du boulot.
Bien entendu il faut faire d'abord colorer les morceaux de lapin, et après on met les échalotes, les carottes et on "singe" avec le la farine ( singer c'est mettre de la farine). Ensuite le liquide de mouillement.
Moi aussi je suis partisan de mettre quelques baies de Genièvre. Çà reste un plat simple, mais goûteux et réalisable en 1 h chrono, le soir en rentrant du boulot.
64 internaute(s) sur 80 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
schulmeister
17 mars 2019
Lapin
Bsr chef Philippe, recette exquise . Tout le monde a apprécié cette recette, rien à en redire. Miam.
Merci !
Merci !
22 internaute(s) sur 29 ont trouvé ce commentaire utile.
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mamsetpaps
8 février 2020
Lapin sauté
Exceptionnellement, très facile et goûteux.
14 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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1960zinvo
13 janvier 2018
Très très bon! Merci
19 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
patipati500
26 août 2019
Peut on faire cette recette la veille?
bonjour
je cherche une recette à faire la veille afin d'être plus opérationnelle le jour J
cette recette ne sera-t-elle pas plus que meilleure réchauffée? ou au contraire cela va prolonger la cuisson du lapin...?
Merci pour votre reponse
je cherche une recette à faire la veille afin d'être plus opérationnelle le jour J
cette recette ne sera-t-elle pas plus que meilleure réchauffée? ou au contraire cela va prolonger la cuisson du lapin...?
Merci pour votre reponse
19 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
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lisekokken
14 janvier 2021
Réponse par
ChefPhilippe
15 janvier 2021
Bonjour,
Oui en effet ça sera meilleur le lendemain.
On parle de réchauffage pas de cuisson donc le réchauffage doit se faire à feu très doux en évitant de mélanger le tout lorsque c'est froid car la chair de lapin est très fragile, vous risqueriez de tout abimer (surtout les cuissons, le râble étant pus ferme).
Oui en effet ça sera meilleur le lendemain.
On parle de réchauffage pas de cuisson donc le réchauffage doit se faire à feu très doux en évitant de mélanger le tout lorsque c'est froid car la chair de lapin est très fragile, vous risqueriez de tout abimer (surtout les cuissons, le râble étant pus ferme).
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Merci !
Réponse par
La sauce imbibe légèrement la tranche de pain et c'est délicieux