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    Flan parisien

    Flan parisien
    Pour : 8 à 10 personnes
    Durée : 1 h 45
    Difficulté :
    Publiée le : 9 févr. 2018
    Auteur : Chef Philippe
    45 notes
    73 commentaires
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    Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

    • Pâte sucrée :
    • 125 g de beurre ramolli
    • 125 g de sucre en poudre
    • 1 œuf entier
    • 250 g de farine
    • 1 pincée de levure chimique
    • Appareil à flan :
    • 6 œufs entiers
    • 300 g de sucre en poudre
    • 140 g de poudre à crème
    • 2 cuil. à soupe de vanille liquide
    • 30 cl de crème entière liquide à 35% MG
    • 1,2 l de lait entier
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Film étirable alimentaire - Largeur 30 cm
    • Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 50 cm
    • Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Cercle à mousse - inox - Ø 26 x ht 4,5 cm
    • Cul de poule inox - Ø 30 cm
    • Mini Spatule coudée

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    Phases techniques pour Flan parisien :

    1

    Pâte sucrée : Commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sucrée.

    2

    Verser le beurre ramolli dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter le sucre en poudre...

    4

    ...la farine...

    5

    ...et la levure chimique.

    6

    Malaxer la préparation à vitesse lente (1er cran) avec l'accessoire feuille.

    7

    Lorsque l'on obtient une texture sableuse, ajouter l'œuf entier.

    8

    Continuer à mélanger à vitesse lente...

    9

    ...jusqu'à ce que la pâte s'agglomère petit à petit...

    10

    ...et forme des gros morceaux.

    11

    Verser la totalité de la pâte sur le plan de travail.

    12

    Pétrir cette pâte pour obtenir une boule homogène.

    13

    Aplatir la boule...

    14

    ...et l'envelopper de papier film.

    15

    Laisser poser au frais pendant 30 minutes minimum.

    16

    Fonçage du moule : Sortir la pâte du frigo et poser sur un plan de travail préalablement fariné.

    17

    Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur environ.

    18

    Déposer une toile Silpat sur une plaque à pâtisserie. Déposer un cercle à mousse Ø 26 cm sur la toile en silicone.

    19

    Après avoir enroulé la pâte autour du rouleau à pâtisserie, la dérouler délicatement sur le cercle inox préalablement graissé.

    20

    Foncer le cercle avec la pâte en faisant bien épouser le cercle à la pâte. Veillez à bien marquer l'angle droit en bas du cercle et à ne pas laisser de trous apparents sur la pâte.

    21

    Retirer l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie.

    22

    Terminer le fonçage avec les doigts et avec une lame de couteau tailler toute la pâte qui dépasse du cercle.

    23

    Nous obtenons ceci. Réserver au frais.

    24

    Appareil à flan : Préparer tous les ingrédients.

    25

    Casser les œufs dans un cul de poule. Ajouter la moitié du sucre en poudre.

    26

    Ajouter également la poudre à crème...

    27

    ...et la vanille liquide.

    28

    Mélanger au fouet...

    29

    ...de façon assez vigoureuse...

    30

    ...de manière à obtenir une préparation homogène (sans grumeaux).

    31

    Ajouter la crème fleurette et bien mélanger.

    32

    Dans une grande casserole verser le lait et rajouter le restant du sucre en poudre. Porter à ébullition.

    33

    Lorsque le lait est à ébullition, le verser sur la préparation en mélangeant au fouet.

    34

    Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.

    35

    Cuire à feu modéré en mélangeant constamment au fouet...

    36

    ...jusqu'à épaississement de la préparation.

    37

    Une fois la crème cuite, la verser dans le fond de pâte cru.

    38

    Bien égaliser la surface avec une petite spatule coudée.

    39

    Cuire à four ventilé préchauffé à 180°C...

    40

    ...pendant 50 minutes.

    41

    Au terme de la cuisson retirer le flan parisien du four et laisser refroidir.

    42

    Retirer délicatement le cercle lorsque le flan parisien est froid. Possibilité de s'aider avec une lame de couteau pour décoller le cercle, si nécessaire.

    43

    Faire glisser le cercle délicatement vers le haut.

    44

    Nous obtenons notre flan parisien. Je préconise de la placer au frigo avant de le découper et de le déguster.

    Avis des internautes :

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    Magnifique résultat !!!
    Cette recette est super, pas très difficile à réaliser et le goût est top !! Ma petite touche personnelle réside dans l’ajout d’une gousse de vanille bourbon pour avoir les grains et le parfum ;-)
    Je recommande cette recette simple et délicieuse.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    gael.herpe 6 septembre 2021
    Encore merci!
    Chef merci et encore merci car ce flan a fait l'humanité. Merci pour vos partagés.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Victorien49400 21 juillet 2020
    Bravo!
    Merci beaucoup pour cette recette, je l'ai suivie à la lettre et le flan est magnifique (et sûrement délicieux mais je dois attendre le refroidissement...). Et d'ailleurs merci pour toutes les autres: quand je cherche une recette et que je ne veux pas me planter je viens ici.

    À ceux qui ont un flan liquide: il ne faut pas utiliser une poudre à crême de grande surface mais par exemple Ancel crême patissière A CHAUD ou poudre impérial.

    J'ai par contre eu un petit problème de pâte qui déborde sous le cercle, je pense à cause de la levure chimique (peut-être une trop grosse pincée). Mais ça ne porte pas à conséquence, il suffit de couper la pâte qui a débordé après cuisson.
    5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    cbernet 20 novembre 2018
    Pate sucrée
    Merci Chef Philippe pour vos super recettes. Une petite question a propos de la pate. Est-il possible de faire la pate sucrée sans levure chimique?
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    KettyC 23 octobre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 25 octobre 2018
    Oui, vous pouvez faire cette pâte sucrée sans levure chimique, mais elle sera moins croustillante.
    Flan parisien
    Suivi scrupuleusement la recette.Belle réussite.Merci.
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Saoneetloire 18 juin 2018
    Excellent
    Testé hier et approuvé à l'unanimité. N'ayant pas de poudre à crème j'ai utilisé de la maîzena que j'ai parfumé à la vanille.
    Le goût de la pâte sucrée est sublime. Mes enfants ont adoré
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    cathy1608 19 mars 2018
    flan parisien
    bonjour par quoi peut on remplacer la poudre a flan merci
    11 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    ginetteranty 3 mars 2018
    Réponse par ChefPhilippe 3 mars 2018
    Poudre à crème vous voulez dire ?
    Par de la maïzéna.
    Excellent
    Bonjour Chef,
    J’ai fait ce flan sans la pâte par manque de temps.
    A chaque fois que je fais une de vos recettes , jamais de déception.
    Je voulais vous dire merci, merci de partager de vraies recettes de chef gratuitement.
    Merci du temps que vous consacrez, vous n’êtes pas obligé et vous en faites profiter tout le monde. Bravo et merci. Bonne continuation
    Ingrid.
    10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    ingrid2412 9 septembre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 10 septembre 2018
    Merci pour vos encouragements Ingrid !
    Une belle journée à vous.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
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                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
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    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Fleurer
    Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle.
    Foncer
    Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, ou d'un cercle à tarte, avec une abaisse de pâte.