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Flan parisien
Pour : 8 à 10 personnes
Durée : 1 h 45
Difficulté :
Publiée le :
9 févr. 2018
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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- Pâte sucrée :
- 125 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- Appareil à flan :
- 6 œufs entiers
- 300 g de sucre en poudre
- 140 g de poudre à crème
- 2 cuil. à soupe de vanille liquide
- 30 cl de crème entière liquide à 35% MG
- 1,2 l de lait entier
- Matériel utilisé :
- Robot Kitchenaid K45
- Film étirable alimentaire
- Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm
- Toile de cuisson Silpat
- Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®
- Cercle à mousse
- Cul de poule inox
- Mini Spatule coudée
Phases techniques pour Flan parisien :
1
Pâte sucrée : Commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte sucrée.
2
Verser le beurre ramolli dans la cuve du batteur.
3
Ajouter le sucre en poudre...
4
...la farine...
5
...et la levure chimique.
6
Malaxer la préparation à vitesse lente (1er cran) avec l'accessoire feuille.
7
Lorsque l'on obtient une texture sableuse, ajouter l'œuf entier.
8
Continuer à mélanger à vitesse lente...
9
...jusqu'à ce que la pâte s'agglomère petit à petit...
10
...et forme des gros morceaux.
11
Verser la totalité de la pâte sur le plan de travail.
12
Pétrir cette pâte pour obtenir une boule homogène.
13
Aplatir la boule...
14
...et l'envelopper de papier film.
15
Laisser poser au frais pendant 30 minutes minimum.
16
Fonçage du moule : Sortir la pâte du frigo et poser sur un plan de travail préalablement fariné.
17
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur environ.
18
Déposer une toile Silpat sur une plaque à pâtisserie. Déposer un cercle à mousse Ø 26 cm sur la toile en silicone.
19
Après avoir enroulé la pâte autour du rouleau à pâtisserie, la dérouler délicatement sur le cercle inox préalablement graissé.
20
Foncer le cercle avec la pâte en faisant bien épouser le cercle à la pâte. Veillez à bien marquer l'angle droit en bas du cercle et à ne pas laisser de trous apparents sur la pâte.
21
Retirer l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie.
22
Terminer le fonçage avec les doigts et avec une lame de couteau tailler toute la pâte qui dépasse du cercle.
23
Nous obtenons ceci. Réserver au frais.
24
Appareil à flan : Préparer tous les ingrédients.
25
Casser les œufs dans un cul de poule. Ajouter la moitié du sucre en poudre.
26
Ajouter également la poudre à crème...
27
...et la vanille liquide.
28
Mélanger au fouet...
29
...de façon assez vigoureuse...
30
...de manière à obtenir une préparation homogène (sans grumeaux).
31
Ajouter la crème fleurette et bien mélanger.
32
Dans une grande casserole verser le lait et rajouter le restant du sucre en poudre. Porter à ébullition.
33
Lorsque le lait est à ébullition, le verser sur la préparation en mélangeant au fouet.
34
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.
35
Cuire à feu modéré en mélangeant constamment au fouet...
36
...jusqu'à épaississement de la préparation.
37
Une fois la crème cuite, la verser dans le fond de pâte cru.
38
Bien égaliser la surface avec une petite spatule coudée.
39
Cuire à four ventilé préchauffé à 180°C...
40
...pendant 50 minutes.
41
Au terme de la cuisson retirer le flan parisien du four et laisser refroidir.
42
Retirer délicatement le cercle lorsque le flan parisien est froid. Possibilité de s'aider avec une lame de couteau pour décoller le cercle, si nécessaire.
43
Faire glisser le cercle délicatement vers le haut.
44
Nous obtenons notre flan parisien. Je préconise de la placer au frigo avant de le découper et de le déguster.
Avis des internautes :
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Encore merci!
Chef merci et encore merci car ce flan a fait l'humanité. Merci pour vos partagés.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Victorien49400
21 juillet 2020
Bravo!
Merci beaucoup pour cette recette, je l'ai suivie à la lettre et le flan est magnifique (et sûrement délicieux mais je dois attendre le refroidissement...). Et d'ailleurs merci pour toutes les autres: quand je cherche une recette et que je ne veux pas me planter je viens ici.
À ceux qui ont un flan liquide: il ne faut pas utiliser une poudre à crême de grande surface mais par exemple Ancel crême patissière A CHAUD ou poudre impérial.
J'ai par contre eu un petit problème de pâte qui déborde sous le cercle, je pense à cause de la levure chimique (peut-être une trop grosse pincée). Mais ça ne porte pas à conséquence, il suffit de couper la pâte qui a débordé après cuisson.
À ceux qui ont un flan liquide: il ne faut pas utiliser une poudre à crême de grande surface mais par exemple Ancel crême patissière A CHAUD ou poudre impérial.
J'ai par contre eu un petit problème de pâte qui déborde sous le cercle, je pense à cause de la levure chimique (peut-être une trop grosse pincée). Mais ça ne porte pas à conséquence, il suffit de couper la pâte qui a débordé après cuisson.
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Merci !
cbernet
20 novembre 2018
Pate sucrée
Merci Chef Philippe pour vos super recettes. Une petite question a propos de la pate. Est-il possible de faire la pate sucrée sans levure chimique?
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
KettyC
23 octobre 2018
Réponse par
ChefPhilippe
25 octobre 2018
Oui, vous pouvez faire cette pâte sucrée sans levure chimique, mais elle sera moins croustillante.
Flan parisien
Suivi scrupuleusement la recette.Belle réussite.Merci.
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Saoneetloire
18 juin 2018
Excellent
Testé hier et approuvé à l'unanimité. N'ayant pas de poudre à crème j'ai utilisé de la maîzena que j'ai parfumé à la vanille.
Le goût de la pâte sucrée est sublime. Mes enfants ont adoré
Le goût de la pâte sucrée est sublime. Mes enfants ont adoré
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
cathy1608
19 mars 2018
flan parisien
bonjour par quoi peut on remplacer la poudre a flan merci
9 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
ginetteranty
3 mars 2018
Réponse par
ChefPhilippe
3 mars 2018
Poudre à crème vous voulez dire ?
Par de la maïzéna.
Par de la maïzéna.
Excellent
Bonjour Chef,
J’ai fait ce flan sans la pâte par manque de temps.
A chaque fois que je fais une de vos recettes , jamais de déception.
Je voulais vous dire merci, merci de partager de vraies recettes de chef gratuitement.
Merci du temps que vous consacrez, vous n’êtes pas obligé et vous en faites profiter tout le monde. Bravo et merci. Bonne continuation
Ingrid.
J’ai fait ce flan sans la pâte par manque de temps.
A chaque fois que je fais une de vos recettes , jamais de déception.
Je voulais vous dire merci, merci de partager de vraies recettes de chef gratuitement.
Merci du temps que vous consacrez, vous n’êtes pas obligé et vous en faites profiter tout le monde. Bravo et merci. Bonne continuation
Ingrid.
10 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
ingrid2412
9 septembre 2018
Réponse par
ChefPhilippe
10 septembre 2018
Merci pour vos encouragements Ingrid !
Une belle journée à vous.
Une belle journée à vous.
Quelle différence ?
Bonjour Chef Philippe,
J'ai déjà réalisé le flan pâtissier mais pas encore ce flan parisien. Qu'elle est la différence en ces deux flans ? D'un côté, une pâte sucrée et... 6 œufs et de la poudre à crème et de l'autre plus de poudre de crème...
Je vais faire ce flan parisien (que j'adore à l'avance) pour comparer, mais...
Pour rappel, voici les deux compositions....
Composition flan parisien...
Pâte sucrée :
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
1 œuf entier
250 g de farine
1 pincée de levure chimique
Appareil à flan :
6 œufs entiers
300 g de sucre en poudre
140 g de poudre à crème
2 cuil. à soupe de vanille liquide
30 cl de crème fleurette à 35% MG
1,2 l de lait entier
Composition flan pâtissier... https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/flan-patissier.html
200 g de pâte sucrée
3 œufs
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
arôme vanille
sel fin
1/4 litre de lait
1/4 litre de crème fleurette
J'ai déjà réalisé le flan pâtissier mais pas encore ce flan parisien. Qu'elle est la différence en ces deux flans ? D'un côté, une pâte sucrée et... 6 œufs et de la poudre à crème et de l'autre plus de poudre de crème...
Je vais faire ce flan parisien (que j'adore à l'avance) pour comparer, mais...
Pour rappel, voici les deux compositions....
Composition flan parisien...
Pâte sucrée :
125 g de beurre ramolli
125 g de sucre en poudre
1 œuf entier
250 g de farine
1 pincée de levure chimique
Appareil à flan :
6 œufs entiers
300 g de sucre en poudre
140 g de poudre à crème
2 cuil. à soupe de vanille liquide
30 cl de crème fleurette à 35% MG
1,2 l de lait entier
Composition flan pâtissier... https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/flan-patissier.html
200 g de pâte sucrée
3 œufs
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
arôme vanille
sel fin
1/4 litre de lait
1/4 litre de crème fleurette
17 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Jacques27
9 mars 2018
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
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