Flan parisien

Pâte sucrée : Commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser le beurre ramolli dans la cuve du batteur.

Ajouter le sucre en poudre...

...la farine...

...et la levure chimique.

Malaxer la préparation à vitesse lente (1er cran) avec l'accessoire feuille.

Lorsque l'on obtient une texture sableuse, ajouter l'œuf entier.

Continuer à mélanger à vitesse lente...

...jusqu'à ce que la pâte s'agglomère petit à petit...

...et forme des gros morceaux.

Verser la totalité de la pâte sur le plan de travail.

Pétrir cette pâte pour obtenir une boule homogène.

Aplatir la boule...

...et l'envelopper de papier film.

Laisser poser au frais pendant 30 minutes minimum.

Fonçage du moule : Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur le plan de travail préalablement fariné.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur environ.

Placer une toile Silpat sur une plaque à pâtisserie. Déposer un cercle à mousse Ø 26 cm sur la toile en silicone.

Après avoir enroulé la pâte autour du rouleau à pâtisserie, la dérouler délicatement sur le cercle inox préalablement graissé.

Foncer le cercle avec la pâte en faisant bien épouser le cercle à la pâte. Veiller à bien marquer l'angle droit en bas du cercle et à ne pas laisser de trous apparents sur la pâte.

Retirer l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie.

Terminer le fonçage avec les doigts et avec une lame de couteau tailler toute la pâte qui dépasse du cercle.

Nous obtenons ceci. Réserver au frais.

Appareil à flan : Préparer tous les ingrédients.

Casser les œufs dans un cul de poule. Ajouter la moitié du sucre en poudre.

Ajouter également la poudre à crème...

...et la vanille liquide.

Mélanger au fouet...

...de façon assez vigoureuse...

...de manière à obtenir une préparation homogène (sans grumeaux).

Ajouter la crème fleurette et bien mélanger.

Dans une grande casserole verser le lait et rajouter le restant du sucre en poudre. Porter à ébullition.

Lorsque le lait est à ébullition, le verser sur la préparation en mélangeant au fouet.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.

Cuire à feu modéré en mélangeant constamment au fouet...

...jusqu'à épaississement de la préparation.

Une fois la crème cuite, la verser dans le fond de pâte cru.

Bien égaliser la surface avec une petite spatule coudée.

Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C...

...pendant 50 minutes.

Au terme de la cuisson retirer le flan parisien du four et laisser refroidir.

Retirer délicatement le cercle lorsque le flan parisien est froid. Possibilité de s'aider d'une lame de couteau pour décoller le cercle, si nécessaire.

Faire glisser le cercle délicatement vers le haut.

Nous obtenons notre flan parisien. Je préconise de le placer au frais avant de le découper et de le déguster. Bon appétit !