• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    • Info Covid-19 : nos livraisons sont maintenues dans le respect des règles sanitaires
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Ventes Flash
    • Recettes
    Info Covid-19 : nos livraisons sont maintenues dans le respect des règles sanitaires
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Desserts
    4. Pièce montée - Wedding cake
    5. Pièce montée en choux
      • C'est d'actualité
      • Mardi gras et Carnaval
      • Nouvelles recettes
      • Saint-Valentin
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crumble
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Tarte Tatin
        • Religieuses
        • Sauces
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Noël
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Pâques
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Cours de pâtisserie
      • Le Labo des Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Promo Chocolat de couverture Cacao Barry, Valrhona > J'en profite

    Pièce montée en choux

    Pièce montée en choux
    Pièce montée en choux
    Pièce montée en choux
    Pièce montée en choux
    Pour : 12 à 15 personnes
    Durée : 3 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 16 févr. 2013
    Auteur : Chef Philippe
    116 notes
    233 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 12 à 15 personnes :

    • 1 - Pâte à choux : (recette 1)
    • 500 g d'eau
    • 200 g de beurre
    • 400 g de farine
    • 8 œufs entiers
    • 1 grosse pincée de sel fin
    • 2 - pâte à choux : (recette 2 au choix)
    • 125 g d'eau
    • 125 g de lait entier
    • 100 g de beurre
    • 165 g de farine
    • 250 g d'œufs
    • 1 grosse pincée de sel fin
    • un peu de lait froid
    • Crème pâtissière : (recette 1)
    • 1 litre de lait
    • 6 jaunes d'œufs
    • 2 œufs entiers
    • 100 g de farine
    • 220 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • 20 à 30 g de cacao en poudre Plein Arôme
    • Crème pâtissière : (recette 2 au choix)
    • 1 l de lait
    • 1 œuf entier
    • 80 g de poudre à crème
    • 200 g de sucre
    • 1 gousse de vanille
    • Fleurs en sucre (Magyfleur) : (facultatif)
    • 500 g de sucre en poudre
    • 100 g de sirop de glucose
    • colorants liquides alimentaires jaune, rouge et vert
    • Caramel pour finition des choux et montage :
    • 500 g de sucre
    • 100 g de sirop de glucose
    • Nougatine :
    • 300 g de sucre (ou de fondant blanc)
    • 300 g de sirop de glucose
    • 200 g d'amandes hachées
    • sucre
    • sirop de glucose
    • parfum de son choix (alcool, chocolat, extrait de café...)
    • dorure
    • huile
    • Glace royale (décor de la pièce montée en vidéo) :
    • 1 blanc d'œuf
    • 6 cuillères à soupe de sucre glace
    • Décor :
    • dragées
    • sucre grains (facultatif)
    • praliné (facultatif)
    • Matériel utilisé :
    • Cône à croquembouche en inox
    • Poche à douille jetable Comfort
    • Douilles unies
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®
    • Film étirable alimentaire
    • Coffret Magyfleur
    • Douilles unies
    • Feuille de cuisson en tissu de verre
    • Rouleau à pâtisserie 50 cm

    On vous recommande

    Rouleau à pâtisserie 50 cm
    Rouleau à pâtisserie 50 cm en bois de hêtre
     26 notes
    7,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Coffret Magyfleur
    Coffret Magyfleur
    Déco Relief
     5 notes
    179,00 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Lot de 4 colorants alimentaires
    Lot de 4 colorants alimentaires hydrosoluble
    Mallard Ferrière
     1 note
    10,70 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Amande hachée blanchie
    Amande hachée blanchie 1 kg
     4 notes
    15,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Sirop de glucose
    Offre spéciale
    Sirop de glucose 1 kg
    Dawn
     220 notes
    4,60 €
    3,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® 42 x 32 cm
    Meilleur du Chef
     14 notes
    34,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Film étirable alimentaire
    Film étirable alimentaire Largeur 30 cm
    Matfer
     78 notes
    8,40 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Praliné amandes/noisettes 50%
    Vente flash
    Praliné amandes/noisettes 50% 300 g
    Valrhona
     45 notes
    9,90 €
    8,40 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Douilles unies
    Douilles unies Copolyester - Ø 3,5 mm - U3
    Matfer
    3,55 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Feuille de cuisson en tissu de verre
    Feuille de cuisson en tissu de verre 57 x 37 cm
    Matfer
    16,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier
    Gousse de vanille Bourbon
    Offre spéciale
    Gousse de vanille Bourbon 2 gousses
     29 notes
    8,50 €
    6,90 €
    En stock
    > Ajouter au panier

    Clou d'une réception, la pièce montée impressionne toujours par sa hauteur et son ampleur. S'il faut attendre le 19ème siècle pour voir apparaître les pièces montées que nous connaissons aujourd'hui, le chou en pâtisserie - quant à lui - fait son chemin depuis quelques années. Ce croquembouche qui aurait été imaginé par Antonin Carême régale d'abord les convives de tables princières qui apprécient cet agréable mélange de croquant et de moelleux. Puis, plus tard, Pierre Lacam - pâtissier et glacier du Prince de Monaco de l'époque - l'utilise pour composer d'impressionnantes pièces montées. Aujourd'hui il est devenu très courant d'en déguster à l'issue d'un repas de mariage.

    Phases techniques pour Pièce montée en choux :

    1

    Pour réaliser cette recette de pièce montée en choux, commencer par préparer tous les ingrédients. Il est préférable d'utiliser un cône à croquembouche pour être sûr d'obtenir une pièce montée droite et solide.

    2

    Préparer la pâte à choux, pour cela confectionner la panade...

    3

    ...puis ajouter les œufs un à un avec une spatule.

    4

    Coucher les choux à la poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 10 mm, sur une plaque Silichef. Pour cette pièce montée de 12 à 15 personnes, compter 100 choux au total de diamètre 4 cm environ (une fois cuits). S'il vous reste de la pâte à choux, vous pouvez en faire quelques uns de plus par sécurité. Passer la dorure sur chacun d'eux, à l'aide d'un pinceau pâtissier...

    5

    ...et enfourner à four chaud à 180°C...

    6

    ...pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, les choux doivent être dorés, secs et légers. Laisser refroidir.
    Si les choux sont encore mous, les laisser sécher un peu plus de temps dans le four chaud.

    7

    Crème pâtissière : Réaliser une crème pâtissière à la vanille.

    8

    La débarrasser dans un récipient et la couvrir avec un papier film qui sera mis en contact direct avec la crème, ainsi elle ne croûtera pas. Laisser refroidir. Lorsqu'elle est froide, diviser la crème pâtissière en deux. En conserver une partie au goût vanille et arômatiser la seconde au chocolat en ajoutant le cacao en poudre au fouet.

    9

    Décors en sucre : Placer les empreintes en bronze du coffret Magyfleur au congélateur. Il faut qu'elles soient bien froides.

    10

    Faire un sucre cuit avec le sucre en poudre et le sirop de glucose. Ici le sirop de glucose a pour but d'éviter au sucre de masser. Cuire jusqu'à 150°C. À ce moment là ajouter quelques gouttes de colorant jaune, jusqu'à l'obtention de la coloration désirée.

    11

    Tremper les empreintes très froides dans le sucre bouillant. Les ressortir délicatement et égoutter le surplus de sucre.

    12

    Laisser refroidir...

    13

    ...et démouler délicatement avec la pointe d'un couteau.

    14

    Colorer le sucre jaune restant avec du colorant rouge et répéter les opérations précédentes avec les empreintes restantes.

    15

    Terminer avec un sucre cuit coloré en vert pour réaliser le feuillage. Pour cette dernière couleur, il sera nécessaire de démarrer la cuisson d'un nouveau sucre. Le sucre rouge ne pouvant être teinté en vert.

    16

    Remplissage des choux : À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre 3,5 mm, garnir la moitié des choux avec une crème pâtissière à la vanille, et l'autre moitié des choux avec la crème pâtissière au chocolat. Le remplissage se fait par le dessous des choux, après les avoir percé avec la pointe d'un couteau.

    17

    Finition des choux : Ici nous allons décorer les choux de deux façons pour les reconnaitre plus facilement lors du service.
    Un décor = un parfum.
    Pour cela réaliser un caramel blond avec le sucre et le sirop de glucose. Tremper les choux à la vanille dans le caramel blond...

    18

    Puis les déposer délicatement sur du sucre en grains (calibre 10). Laisser refroidir.

    19

    Faire ainsi avec tous les choux à la vanille, puis les retourner délicatement une fois le caramel durci.

    20

    Faire de même avec les choux fourrés au chocolat mais cette fois les poser directement sur un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de cuisson en tissu de verre. Laisser refroidir.

    21

    Une fois le caramel durci, les décoller et les ranger sur une plaque.

    22

    Nougatine : Dans un poêlon en cuivre ou une casserole en inox, rassembler le sucre et le sirop de glucose. Ne pas ajouter d'eau afin de réaliser un caramel à sec.

    23

    Porter sur le feu pour former un caramel blond.

    24

    Une fois obtenu, ajouter les amandes effilées en une seule fois...

    25

    ...et remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées de caramel et que la nougatine forme une masse compacte.

    26

    Verser la nougatine obtenue sur une feuille de cuisson en tissu de verre.

    27

    La replier en deux et étaler la nougatine au rouleau à pâtisserie. Attention à ne pas vous brûler, c'est encore très chaud.

    28

    Une fois obtenue une abaisse de nougatine d'un demi centimètre environ, bien régulière...

    29

    ...ouvrir le papier de cuisson et positionner un cercle inox de diamètre 20 cm, correspondant au diamètre de la base de votre pièce montée. Taper sur le cercle avec un rouleau à pâtisserie pour découper la nougatine.

    30

    Cette opération doit se faire lorsque la nougatine est encore chaude, donc malléable, au risque d'abîmer le rouleau à pâtisserie si celle-ci est trop dure. Réserver en mettant de côté le disque de nougatine obtenu.

    31

    Montage de la pièce montée : Sur un cône à croquembouche (ici de hauteur 30 cm) déposer une première couronne de choux du parfum de votre choix sur la paroi extérieure du cône. Il est nécessaire de les coller entre eux avec du caramel liquide.

    32

    Pour faciliter le démoulage, il faut éviter de mettre du caramel sur le cône en inox. Le caramel sert de colle pour faire tenir les choux entre eux et le cône en inox sert de guide.

    33

    Continuer avec le second étage en prenant les choux arômatisés avec l'autre parfum. Veiller toujours à coller les choux entre eux. Penser à coller chaque chou de tous les côtés pour que la pièce montée soit solide une fois terminée.

    34

    Tremper les choux un à un dans le caramel liquide...

    35

    ...et les assembler délicatement.

    36

    Continuer ainsi de suite, étage par étage...

    37

    ...en suivant bien la forme du cône. Il vous sert de guide pour obtenir une pièce montée régulière et surtout droite.

    38

    Puis terminer par le sommet. Le dernier étage ne sera fait que d'un seul et unique chou.

    39

    Lorsque la pièce montée est solide, c'est à dire que le caramel est refroidi, la pencher et la prendre délicatement entre les mains afin de retirer doucement le cône en inox. Il doit se détacher facilement s'il n'y a pas eu trop de caramel qui s'est collé dessus.

    40

    Finition : Pour cette recette vous avez deux décorations possibles avec la photo 1 de présentation qui correspond à la vidéo, et la photo 2 de présentation qui correspond au texte de cette recette. En ce qui concerne la suite de notre recette : chauffer au chalumeau de cuisine, la surface du disque de nougatine, pour faire fondre les bords...

    41

    ...et déposer la pièce montée délicatement en son centre...

    42

    ...afin d'assembler les deux parties.

    43

    Assembler les fleurs au chalumeau et les coller délicatement au sommet de la pièce montée...

    44

    ...ainsi que les feuilles...

    45

    ...également sur les côtés. À déguster rapidement pour éviter au caramel de détremper et donc de fragiliser la solidité de la pièce montée. Il est conseillé de la conserver dans une pièce fraîche, plutôt que dans un réfrigérateur.

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Preparer a l'avance
    Bonjour, puis-je remplir les choux de creme patissiere la veille et puis-je les mettre au frigidaire pour la nuit et ne monter la piece montee que le lendemain?
    Merci pour vos recettes et toutes vos explications.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Yolene 1 février 2021
    Réponse par ChefPhilippe 2 février 2021
    Bonjour,
    Comme j'ai précédemment répondu à Jessycake, le 28 juillet 2020 :
    "Je vous conseille de faire les choux et la crème la veille. Vous conserverez la crème au frais et les choux à température ambiante recouverts d'un torchon. Le fourrage des choux et le montage de la pièce montée se feront le jour de la dégustation.
    Ou bien, il est possible de fourrer les choux de crème, et de les conserver dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour de la dégustation, vous procèderez au montage de votre pièce montée. Mais je pense que la première solution est la meilleure."
    Bonne continuation !
    Prep la veille?
    Bonjour, j ai compris que je devais prep la crème pâtissière la veille... mais les choux? Je peux les faire cuire la veille? Et si oui, comment les conserver la nuit? Pour qu ils ne s’humidifient pas ou ne sèche pas? Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Magmit 30 janvier 2021
    Réponse par ChefPhilippe 2 février 2021
    Bonjour,
    Vous pouvez cuire les choux la veille et les conserver à température ambiante et à l'air libre, recouverts d'un torchon afin de les protéger de la poussière.
    Cordialement
    caramel
    bonjour, dans la recette de la nougatine il est question de fondant blanc, mais dans la preparation je ne le vois pas. quelles sont les quantites pour la nougatine mais sans fonfant blanc? et quelle est l'utilite du fondant dans cette recette?
    merci d'avance de vox explications.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    ananas311 9 février 2020
    Réponse par ChefPhilippe 11 février 2020
    Bonjour,
    En fait le fondant blanc est facultatif. Pour la nougatine, soit vous utilisez les 300 g de sucre en poudre, soit vous utilisez 300 g de fondant blanc. Je vais rectifier cela dans la liste des ingrédients.
    Cordialement
    Bonjour
    Bonjour, je souhaiterais faire une pièce montée pour le baptêmes de mon fils je n'est pas énormément d expérience mais je réussi bien mes choux et ma crème pâtissière je n'est jamais raté une de vos recette donc je pense en être capable pour faciliter "mon travail " et économisez du temps je commanderais ma nougatine chez mon pâtissier j'aimerais savoir si il n'est pas plus facile de faire une pièce montée plate c'est à dire par exemple un berceau (dans se cas la nougatine serait la parti haute et courbe du berceau), un livre ou un cube de jeux... J'avoue que j'aimerais réaliser une voiture croyez vous que se serait possible vue mon expérience ?
    Autres questions qu'elle consistance doit avoir ma crème pâtissière j'ai tendance à la faire fermer pour éviter que ne coule à la dégustation car j'ai également tendance à faire de très gros choux (il met à peux près 30min à cuire histoire de vous donner une estimation de leur taille) doit je faire des choux plus petits ? Ou c'est plus pratique qu'il soit gros ? Une crème moins épaisse ? Si je garde de gros choux j'en feras 3 par personne pour 50 pers sa fait 150 choux je pense que pour les garnir 1h suffit (à deux) mes pour le montage combien de temps cela peut prendre ?
    Je vous remercie d'avance pour votre aide et votre temps
    5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Patricia17 2 novembre 2017
    Réponse par ChefPhilippe 4 novembre 2017
    Bonsoir, si j'étais vous je resterais sur une base conique qui est la plus simple surtout si c'est votre première.
    Les cubes, berceau, etc... c'est lorsque vous maitriserez.
    Il vous faut des choux de 4 cm après cuisson. S'il sont plus gros c'est moche, plus petit on pourrait mais de cas il en faudra 4 ou 5 par personne.
    Une crème pâtissière doit être souple, le mieux et de la faire refroidir et de la fouetter avant de la pocher. Le fait de la pocher va la lisser.
    Si elle a un aspect un peu gélifié, c'est qu'elle est trop ferme.
    Le bon dosage est de 80 g de fécule de maïs par litre de lait.
    Le temps de montage dépendra de votre dextérité. Difficile de juger.
    Réponse par Patricia17 6 novembre 2017
    Je m excuse de intérêts mes j'ai vraiment besoin d'une estimation sur le temps de montage (pour prévoir à quel heure me lève car j'ai aussi la décoration de la salle à faire le jour même ainsi que les préparatifs classiques)
    Vous combien de temps mettez vous pour le montage ? (je compterais le double je pense que se seras bon)
    Réponse par ChefPhilippe 6 novembre 2017
    Je compterais bien 2h00 en partant avec le caramel fait, la base en nougatine réalisée et les choux fourrés. Je ne parle que du montage.
    Réponse par Patricia17 7 novembre 2017
    Merci beaucoup !
    Recettes
    Bonjour, ma question peut paraître bête mais quelles sont les différences entre les 2 recettes de crème pâtissière et les 2 recettes ee pâte à choux ? La texture ? La conservation ? Aucune ? Merci
    8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    tibibou 12 avril 2020
    Réponse par ChefPhilippe 29 mai 2020
    Bonjour,

    Pour la recette de crème pâtissière, la première est composée de farine, elle sera plus lourde en bouche, moins digeste (méthode d'autrefois).
    Celle à la poudre à crème sera plus légère à tous les niveaux.

    Pour la pâte à choux à l'eau, elle sera plus fade en bouche.
    Celle à base d'eau et de lait sera plus riche et plus gouteuse.
    Réponse par tibibou 11 juin 2020
    Bonjour, merci pour vos explications. J'opterai donc pour une pâte à choux eau et lait, ainsi que la crème à la poudre :)
    Réponse par tibibou 23 septembre 2020
    bonjour, je me pose une question quant à la conservation après montage : si je monte la pièce vendredi soir et la conserve au frigo dans une boite pâtissière, cela va t elle la protéger correctement jusqu'au lendemain midi ? Merci
    Réponse par ChefPhilippe 24 septembre 2020
    Bonjour,
    Comme je le recommande à la fin de cette recette : "À déguster rapidement pour éviter au caramel de détremper et donc de fragiliser la solidité de la pièce montée. Il est conseillé de la conserver dans une pièce fraîche, plutôt que dans un réfrigérateur." Donc même dans une boîte pâtissière, je vous déconseille de placer votre pièce montée dans le réfrigérateur.
    Comme j'ai précédemment répondu à Pimboli, le 28 décembre 2017 : "Le mieux, est de fourrer les choux de crème, les conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Puis le jour J, vous pouvez procéder au montage de votre pièce montée."
    Bien cordialement
    Saveur des choux
    Bonjour chef, je souhaite faire une pièce montée pour noël j'ai choisi de faire 2 saveurs : un praliné et un framboise est ce une bonne association ? Si non que me proposeriez vous.merci.
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    alex.C 11 décembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 11 décembre 2016
    Pour moi les choux doivent avoir un parfum de type : vanille, café, chocolat, grand-marnier, praliné...
    Si vous voulez y mettre une note fruitée, il faut que le second parfum soit lui aussi fruité.
    Ca reste mon avis, mais après tout est possible.
    L'association praliné / framboise me semble pas des plus logique, mais comme les parfums sont enfermés dans des choux différents, pourquoi pas. A vous de voir...
    Four
    Bonjour
    Je n'ai pas de four à chaleur tournante
    Est-ce que je peux faire mes choux en mettant 3 plaques de cuisson en même temps où faut il les faire une après l'autre?
    Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Jojoab 7 janvier 2016
    Réponse par ChefPhilippe 7 janvier 2016
    Si votre four est suffisamment grand, vous pouvez en effet cuire les 3 plaques en une seule fois.
    Essai pièce montée
    Salut à tous. Merci pour toutes ces recettes. J’en me suis lancée ce matin .4h de préparation. .. j’ai fais quelques erreurs mais là piece montée était délicieuse. La nougatine était moins réussi (me suis un peu brûlée ). Mais le résultat était pour autant au top!
    Astuce pour pas qu’en les choux retombent : je les ai laissé dans le four après cuisson et je n’ai jamais ouvert l’an porte!!!
    5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    RahmaB 7 janvier 2018
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Réponse par
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Infos COVID-19
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Black Friday
    • Noël
    • Pâques
    • Grande braderie
    • Fête la Cuisine
    • Soldes
    • Magazine
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Utilisation des cookies
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Utilisation des cookies
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2021, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheur
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur, cocottes-minute
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plaque à rotir
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Poissonnière
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuiseur-vapeur
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Moulin électrique
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • AMT® Gastroguss
    • Bamix®
    • Bee's Wrap®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Chroma France
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Mauviel
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Stasher
    • Tellier
    • Triangle
    • Vejibag
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake et muffin
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule Flexipan
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Feutre alimentaire
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs d'œufs
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Thermomètre de boulangerie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Déstockage
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Racloir et spatule
    • Rhodoïd
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    DDM courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte d'amande
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Conserverie
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Céréale
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Capfruit
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuse et dévidoir à adhésif
    • Semelle à bûche
    • Support carton à entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Crêpière professionnelle
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Éplucheuse professionnelle
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Injecter de la crème
    • Lampe chauffante
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    • Ménagère
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Support pour bouteille
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Espace-assiette
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-oeuf
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
        • Voir tout
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheur
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur, cocottes-minute
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plaque à rotir
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Poissonnière
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuiseur-vapeur
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Moulin électrique
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
                • AMT® Gastroguss
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake et muffin
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule Flexipan
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Feutre alimentaire
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs d'œufs
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
                • Thermomètre de boulangerie
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Déstockage
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Racloir et spatule
                • Rhodoïd
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
            • Promotions
            • DDM courte
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte d'amande
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
            • Livre sur la confiserie
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Conserverie
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Céréale
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuse et dévidoir à adhésif
                • Semelle à bûche
                • Support carton à entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Crêpière professionnelle
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Éplucheuse professionnelle
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Injecter de la crème
                • Lampe chauffante
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
                • Ménagère
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Support pour bouteille
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Espace-assiette
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-oeuf
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Nouvelles recettes
            • Saint-Valentin
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Français
        • English
        • Italiano
    Ajout du produit au panier en cours...
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Échec. Veuillez recommencer.
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    × Utilisation des cookies
    En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramètres, cliquez ici .
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    1,50 €
     31 notes
    En vente dans notre boutique
    Coffret Magyfleur - Déco Relief
    179,00 €
     5 notes
    En vente dans notre boutique
    Gousse de vanille Bourbon - 2 gousses
    8,50 € 6,90 €
    Offre spéciale
     29 notes
    En vente dans notre boutique
    Film étirable alimentaire - Largeur 30 cm - Matfer
    8,40 €
     78 notes
    En vente dans notre boutique
    Fondant blanc pâtissier - 1 kg - Dawn
    5,70 € 3,90 €
    Offre spéciale
     120 notes
    En vente dans notre boutique
    Poudre de cacao - Plein Arôme - 1 kg - Cacao Barry
    12,90 €
     7 notes
    En vente dans notre boutique
    Sirop de glucose - 1 kg - Dawn
    4,60 € 3,90 €
    Offre spéciale
     220 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    3,50 €
     36 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre perlé grain calibre 10 - +/- 500 g - Meilleur du Chef
    3,95 €
     30 notes
    En vente dans notre boutique
    Lot de 4 colorants alimentaires - hydrosoluble - Mallard Ferrière
    10,70 €
     1 note
    En vente dans notre boutique
    Rouleau à pâtisserie 50 cm - en bois de hêtre
    7,90 €
     26 notes
    En vente dans notre boutique
    Cône à croquembouche en inox - hauteur 30 cm - Matfer
    61,66 €
     5 notes
    En vente dans notre boutique
    Douilles unies - Copolyester - Ø 3,5 mm - U3 - Matfer
    3,55 €
    En vente dans notre boutique
    Douilles unies - Copolyester - Ø 10 mm - U7 - Matfer
    3,55 €
     3 notes
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    4,36 €
    Vidéo
     104 notes
    En vente dans notre boutique
    Amande hachée blanchie - 1 kg
    15,90 €
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Praliné amandes/noisettes 50% - 300 g - Valrhona
    9,90 € 8,40 €
    Vente flash
     45 notes
    Consultez notre recette
    Crème pâtissière
     183 notes
    Consultez notre recette
    Coucher et cuire des choux
     10 notes
    Consultez notre recette
    Pâte à choux (base d'eau)
     244 notes
    Dorure
    Composition de jaune d'œuf battu et d'eau.
    Massé
    Se dit d'un sirop de sucre qui a cristallisé.
    Panade
    Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux. Elle est composée essentiellement d'eau de beurre et de farine.