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Pour réaliser cette recette de pains au lait, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser la farine dans la cuve du batteur.
Ajouter le sucre en poudre sur un côté de la farine...
...et le sel de l'autre côté. Et la levure lyophilisée au centre (si vous avez opté pour cette levure).
Dans le cas de la levure fraîche de boulanger, la délayer dans le lait tiède.
Placer la cuve sur le batteur et commencer à mélanger la farine, le sucre et le sel au crochet ou bien la farine, la levure lyophilisée, le sucre et le sel. Vous noterez ici que dans le cas de la levure fraîche, celle-ci s'utilise toujours dissoute dans de l'eau ou du lait tiède, selon la recette. Dans le cas de la levure lyophilisée, celle-ci est ajoutée directement, à sec, dans la farine, sans fonte préalable.
Ajouter le lait tiède dans le cas de la levure lyophilisée, ou dans l'autre cas, la levure de boulanger fraîche dissoute dans le lait tiède.
Incorporer enfin les œufs entiers tempérés et l'arôme vanille...
...tout en continuant à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule ferme.
Incorporer enfin le beurre ramolli coupé en parcelles.
Pétrir la pâte...
...jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Cette étape peut bien vous prendre 10 bonnes minutes.
Une fois la pâte obtenue, retirer la cuve du batteur et retirer le crochet.
Vous obtenez ceci.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède ou une chambre de pousse (25 à 28°C maximum) pendant 1 bonne heure.
Il faut que la pâte double de volume.
Rompre la pâte et la déposer sur le plan de travail.
Pétrir la pâte pour lui redonner du corps en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Former un boudin régulier, et diviser ce boudin de pâte...
...en petites boules de 80 grammes chacune. Utiliser une balance électronique pour être régulier et obtenir des pains au lait de taille identique.
Pour des pains au lait nature, façonner la pâte en lui donnant une forme allongée correspondante aux empreintes du moule Flexipan - 24 briochettes longues qui vous donnera des mini-pains au lait (le moule Flexipan - 12 briochettes longues n'étant plus commercialisé).
Placer les boudins de pâte dans chacune des cavités sans graissage préalable.
Inciser les pains au lait avec une paire de ciseaux, avant la pousse.
Pour des pains au lait au chocolat, incorporer la valeur d'une cuillère à soupe de pépites de chocolat dans la pâte...
...avant de lui donner une forme allongée correspondante aux empreintes du moule Flexipan. Placer la pâte dans les empreintes du moule Flexipan.
Vous obtenez ceci avec nos deux variantes de pains au lait.
Laisser pousser dans un endroit tiède pendant 30 à 45 minutes minimum.
Une fois poussés, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de d'eau. Et passer cette dorure sur les pains au lait...
...à l'aide d'un pinceau pâtissier.
Parsemer sur les pains au lait au chocolat quelques pépites de chocolat...
...puis sur les pains au lait nature, un petit peu de sucre en grains.
Placer le Flexipan sur une plaque de cuisson perforée Silichef®. Et enfourner à 175°C, dans un four à chaleur tournante pendant 15 minutes. Pour des mini-pains au lait, le temps de cuisson sera entre 10 et 12 minutes.
Réduire la température à 170°C et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Au terme de la cuisson, les pains au lait sont bien dorés, gonflés et extrêmement moelleux.
Les retirer du four et laisser refroidir avant de les manipuler. Ici la version nature avec le sucre en grains sur le dessus...
...et ici la version au chocolat avec les pépites au chocolat à l'intérieur et en surface des pains au lait.
Possibilité également de faire des pains au lait nature, sans rien sur le dessus, comme ici.
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