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Pour réaliser cette recette de crème chantilly au mascarpone, commencer par préparer tous les ingrédients.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant avec la pointe d'un couteau.
Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.
Lorsque la crème entre en ébullition...
...ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
Fouetter soigneusement afin de bien les dissoudre. Réserver.
Mélanger le mascarpone aux 500 g de crème fleurette.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes.
Filmer le bol avec du papier film.
Laisser reposer au frais toute une nuit.
Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.
Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes.
Jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance désirée. La crème est ainsi prête à être utilisée.
Si vous ne désirez pas utiliser de feuilles de gélatine, qui est un produit d'origine animale, vous pouvez les remplacer par de l'agar-agar obtenu à partir d'algues rouges provenant des océans.
Dosage préconisé par Chef Philippe : 1 feuille de gélatine de 2 g = 0,6 g d'agar-agar.
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Peut-on ajouter des coulis de fruit ou même du chocolat dans cette recette lorsqu’on fait bouillir la crème et ajouter le sucre et la gélatine.
Si oui est il toujours possible de l’ut Comme couverture .
Merci beaucoup.