Pâte à brioche

Bonjour Chef !
Nous avons déjeuné ce matin et avons donc dégusté cette brioche préparée dimanche et cuite hier lundi. Elle est vraiment parfaite. En suivant votre recette pas à pas, fidèlement et sans rien modifier, je la trouve vraiment réussie. Merci pour cette recette !

Bonsoir chef...avant de poser ma question, je viens de lire le forum...personne ne parle de la dorure ratée..
Voilà deux fois que je la fais la brioche...la 1ère fois mis pour la dorure 1 oeuf entier avec une pincée de sel...résultat dorure pale..
La 2ème fois mis un jaune d’œuf avec un peu d'eau et une pincée de sel..résultat dorure pale....ou est l'erreur?
Merci chef de me répondre.

Merci pour la recette, comme toujours très bonne et bien expliquée. Je vous soutiens complétement dans votre quantité de sucre: 60 gr c'est très suffisant, la vrai brioche est peu sucrée avec un petit arrière-gout salé, comme dans votre recette. Je pense que ceux qui ne la trouvent pas assez sucrée doivent se référer à la brioche de super-marché, beaucoup plus sucrée que la brioche de boulangerie.
Par contre pour le sel êtes vous certain que ce n'est pas trop ? 12g + 3g dans le demi-sel=15g soit 3%. C'est plus que dans la pâte à pain (2%) ou même la pâte à pizza (2,5%)

Bonjour,
Je n'ai pas de chaudière en ce moment, et il fait 8°C chez moi. Avez-vous une idée pour que je puisse aider la pâte à lever?
Est-ce que mettre le bol en bain marie dans une eau à 28-30° pourrait convenir? Je n'ai pas envie d'attendre d'avoir enfin le chauffage pour faire la recette.
Merci d'avance pour toute astuce qui me permettra de réaliser cette recette appétissante.

Bonjour, ma brioche était très bonne mais la pâte a tendance à être compacte et à coller au palais. Est-ce un problème de cuisson?
Merci d'avance pour vos conseils

Une variante salée est possible. Pour un saucisson brioché (spécialité Lyonnaise) il suffit de ne pas mettre le sucre comme indiqué dans la recette.
Pour ma part je mets des pistaches dans le saucisson.
Faire cuire le saucisson dans l'eau frémissante pendant 20 Minutes. Par contre, il faut prendre un saucisson assez long ou sinon en placer 2 pour avoir la longueur suffisante.
Je vous conseille ce plat qui est original si on prend un saucisson à cuir de qualité.
Merci pour votre retour si vous essayez cette recette.

j'ai fait la pâte à brioche et comme je l'imaginais je ressens le goût du sel à la place du sucre et je trouve que ce n'est pas très fameux.j'aimerai savoir pourquoi il y a aussi peu de sucre car c'est fade. tout est réussit à part que le sel ressort beaucoup trop pour moi ce n'est pas bon.pourriez vous m'expliquer pourquoi cela prends autant de sel et si peu de sucre. je trouve que le beurre c'est beaucoup aussi. de plus que vous y mettez du beurre salé aussi.est-il possible de mettre moins de sel et plus de sucre cela ferait-il une différence pour la qualité de la brioche. ma pâte était hyper belle car je l'ai fait la veille et c'est super. rien a redire.pour moi le petit problème c'est le sel qui est trop dominant et comme pour dire pas de sucre donc très fade avec seulement le goût du sel en bouche. désolée je me répète.pourriez vous m'apporter des réponses s'il vous plait.je vous dis merci d'avance. j'ai me vos recettes toutes bien détaillées.

Bonjour, deuxièmes fois que je fait cette recettes de brioche elles est top, juste comme il faut. la première fois je l'ai mis 2 heures au frais la pâte était encore trop collante pour être travaillé mais quand même très bonne. la je les laissait 6 Heures au frais et impeccable, par contre je n'ai pas de robot style Kitchenaid, mais un petit batteur électrique un peu galère quand même mais je n'ai rien d'autre et sa marche très bien.
Merci bien pour votre très bonne recettes de pâte pour Brioche

Bonjour serait-il possible d avoir le temps et la température de cuisson s'il vous plait ?merci et bonne journée pâte a brioche

j ai suivi toute les étape correctement et j ai une fonction dans mon four pour levage de pâte mais on peut pas régler la température sa reste a 40 °c j ai laisser 1h30 de pousser et quand je les sortie elle avait bien pousser et quand j ai commencer a chasser le gaz je me suis aperçu quel était liquide avez vous une réponse a me donné

Je viens de m'inscrire pour poster une précision : je vais essayer cette brioche mais avec de la farine T55.

Je crois me souvenir d'un livre de cuisine que la T55 s'utilise avec la levure de boulangerie ; résultat meilleure levée : brioches, croissants... Et la farine T45 s'utilise avec la levure chimique ou le bicarbonate de sodium alimentaire : quatre quarts, génoises...
La farine T65, ou plus, pour le pain semi-complet.
Normalement c'est précisé sur le côté du paquet de farine.

Qu'en pensez-vous ? S'il vous plaît.

Merci pour votre site que j'ai découvert par hasard sur YouTube en cherchant une recette de bûche de Noël (je regarde les vidéos en HD).

bonjour, pourrais je avoir le temps et la temperature a laquelle cuire la brioche svp merci

Alors cette fois c'est à mon tour de commenter cette recette, elle est juste exceptionnel! Pour ma part j'ai rajouter des praline rose, trop beau, trop bon. Elle était( eh oui était), aérienne comme il faut! J'ai préparé le pâte la veille et mon mari à fait le reste le lendemain( eh oui je travaillé de 5H00 à 14H00), quel bonheur de trouver cette merveille à mon retour! Et je ne vous raconte pas l'odeur quand j'ai ouvert la porte de la maison!
Je recommande chaudement cette recette, petit conseil pour ceux et celles qui voudrait faire comme moi, pour les pralinés rose ne prenez surtout pas les Vahiné!!!

Bonjour,
je me prépare à faire cette recette et pensait y mettre de la fleur d'oranger...à quel moment je peux la mettre?
Merci

je n'ai pas de batteur mais un thermomix. puis-je m'en servir pour faire cette pâte ? merci

bonjour, pour la cuisson combien de temps et quelle temperature dois -je mettre? merci.

Les 300g d'oeufs correspondent à 6 œufs. Et 230g de beurre suffise.
Sinon bonne recette facile.
Bonne dégustation.

Grosse réussite, délicieux et ça sent très bon !
J'ai mis 5g de sel pour 250g de farine et pas de beurre salé : à mon goût c'est largement suffisant. 1sachet de levure déshydratée .Cuisson four ventilé 180°/ 20mn puis 160°/ 10mn.

Et bien,c'est la première fois que je réussi cette recette, c'est génial. Délicieux merci.

Merci tres bonne recette pour ma part je rajoute un peu de sucre.

recette suivi a la lettre , au lieu de 18 gr de levure j'en ai mi 21 gr autrement rien a ajouté belle pouce très belle cuisson dommage que l'on puisse pas mettre de photo

Je me faisais une joie de réaliser cette recette, au vue des photos et des commentaires . J'ai donc suivie la recette à la lettre . ma pate était super belle. Elle a même bien poussée (2 fois). Au moment de la déguster, elle n'était pas aussi gonflée, la mie était tassée. Elle avait plus l'aspect d'un gâteau qu'une brioche. que puis je faire pour améliorer et ne pas rester sur un échec? j'ai utilisé de la levure de boulangerie, en sachet . Est ce un problème de cuisson?
merci pour votre réponse

bonjour, est t'il possible de conserver la pâte au congélateur pour l'utiliser plus tard? merci

bonjour chef.. est-il possible de faire la même recette en y ajoutant des pralines roses? et si oui quelle quantité et à quel moment les incorporer? merci

Bonjour, j'aimerais réaliser cette brioche pour le petit déjeuner et donc j'aurais voulu savoir si je pouvais mettre la brioche au réfrigérateur pour la 3e pousse après l'avoir mise en forme pour ne plus qu'à devoir la glisser au four à mon réveil et pouvoir la déguster "chaude". Merci pour vos conseils et d'avance bonnes fêtes de fins d'année.

Est ce que 25 gr de lait équivaut bien à 25 cl? Parce que si c'est le cas 25 cl c’c'est bien trop important comme quantité ! Ça fait l'équivalent d'un bol de petit déjeuner. Or dans la vidéo on voit clairement que le lait utilisé est en petite quantité juste pour délayer la levure . En respectant scrupuleusement les quantités j'obtiens une pâte trop liquide qui pousse moyennement ! Énervant! Une explication??

Mettre le sucre à la fin au moment du beurre, celà facilite le pétrissage.
Très bonne recette mais trop de beurre.Merci

Merci super bien expliquer MERCI merci merci chef

Mais effectivement trop de sel, pas plus de 10 grammes, et ne pas rajouter de demi sel, la pâte devient trop lourde. Aprés le frigo,
Faire levée à la chaleur, au moins 26, 27° en " chaleur ambiante "

MOI JE SS BOULANGER ET PATISSIER POUR MOI JE TROUVE QUE C EST UNE BONNE RECTTE MOI J AI FAIS QUE AVEC DU BEUURRE SALE DONC J AI PAS MIS DE SEL ET J AI RAJOUTE 20G DE SUCRE EN PLUS

Merci pour cette recette géniale. Tout est super bien expliqué comme d'habitude j'ai pu réussir du premier coup le goût était juste génial la texture aussi je me suis vraiment surprise merci beaucoup. C'était même bien meilleur qu'en boulangerie de grande chaîne ou tout est déjà pré fabriqué.
J'ai mit 300gr de beurre doux et je ne changerais rien la prochaine fois.
Il n'y a qu'un vrai pro qui sache me faire réussir du 1er coup une recette.

En effet un peu trop de beurre, 250gr suffisent pour 500gr de farine, par contre je privilégie la farine T45 et j'ajoute 10gr de fermiline, seulement 10gr de sel et 20gr de levure fraiche. bien pétrir en deux fois, les premières dix minutes avant de mettre le beurre puis dix minutes avec le beurre.

Belle recette... mais trop de beurre (et trop de sel). Les 100 g de beurre demi-sel sont en trop. D'abord parce que pour 500 g de farine un pâtissier professionnel ne met que 200 g de beurre et non 300 g (bonjour la valeur calorique avec 300 g de beurre !), et d'autre part parce que cette recette comporte déjà 12 g de sel, ce qui est plus que suffisant (c'est même déjà trop puisqu'un pâtissier professionnel ne met que 10 g de sel pour une brioche contenant 500 g de farine). Un détail qu'on peut ajouter à la recette aussi : on peut remplacer les 18 g de levure de boulanger fraîche en cube par 8 à 10 g (valeur d'un sachet classique) de levure de boulanger déshydratée. Et bien entendu, il est bon de préciser qu'il ne faut en aucun cas remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique.

Par contre j'ai abandonné le beurre salé et donc réduit la quantité de beurre globale et c'est très bon :-) Merci pour cette recette!

Bonjour
Faut il mettre de la dorure avant d enfourner la brioche style jaune d œuf ou autre?certaine autre recette de brioche du site indique dans mettre
J attend votre réponse pour faire la recette.
Merci.

Bonjour,
C'est quoi la difference entre le beurre tempere doux, beurre tempere et le beurre ordinaire. Ces beurre jouent le meme role dans la composition des pates? est ce qu'on peut utiliser un beurre a remplacement de l'autre si on n'a pas le beurre indique pour la recette?
merci de me donner ces precisions

Bonjour
J'aurais voulu savoir, est ce que je peux faire la recette sans robot? Car je ne possède pas de robot. Si je peux la faire sans le robot, dans ce cas là comment dois-je m'y prendre?
Mais j'ai un batteur électrique avec soit deux crochets soit deux fouets, est ce que je peux l'utiliser? Oui ou non.
Je voudrais qu'une brioche voire deux pas plus, du coup est ce que je peux diviser les proportions des ingrédients?
300 g d'œufs entiers correspond à combien d'œufs "moyen"?
25 g de lait égal 25 cl?

le sachet et blanc ( levure de boulanger action express ) et oui elle et déshydratée merci beaucoup pour votre réponse j'ai essayé avec cette levure j'ai laisser la brioche pousser je les mit 20 min a 160c° en ventilé et le résultat était la je la referait s'en hésité

bonjour,
Peur-on congeler la pâte à brioche avant cuisson?
Merci pour votre réponse
Cdlt
m.

Bonjour chef merci beaucoup pour tous que vous avez faite pour réussir . j'aimerais bien de me donner la quantité de levure sèche merci

Je me permets humblement de mettre mon grain de sel -)) à votre aimable et agréable blog.

Ayant décidé il y a quelques mois de faire une (des) brioches par moi-même (il n'y en a pas (de vraie, bonne) ici, à Wroclaw en Pologne) je suis devenu un passionné. Etant en plus laborantin, et maniaque des procédures...

bref :
- pour que ça dore, il faut qu'il y ait du sucre et des protéines (la réaction de ce type de caramélisation est bien connue des biochimistes, pas par moi je vous rassure, comporte une liaison d'oses ('sucres') et d'acides aminés) Je m'en suis souvenu en essayant de faire un saucisson brioché, resté pâle car sans sucre. 50 g de sucre pour 1200 g de pâte finale était impec.

- pour avoir une brioche gonflée : je voulais une grosse brioche, j'ai mis trop de pâte dans mon moule, j'ai trop peu laissé gonfler. Erreur grave...
Il faut en mettre moins, et bien laisser gonfler (dans mes cas : 1 à 4 heures; garre aux fruits confits qui ralentissent la pousse)

- mon souci : la tête de mes brioches s'affaisse dans la brioche, le sommet s'aplatit. Je suppose que ma pâte n'est pas assez dure ("température de fusion" un peu basse) et que je dois ajouter un peu de farine.

Pardon d'avoir été si long et de paraître prétentieux.

Sylvain - Optique "Nasz Optyk - Wroclaw"

Première réalisation ce samedi et cuisson dimanche matin les brioche on u beaucoup de succès, rien à envier à une brioche de boulanger.
Merci pour cet recette

très bonne recette;
c'est la première fois que je réussis d'aussi bonnes brioches.
les vidéos sont des atouts pour voir les manipulations.
J'aime beaucoup votre site.
Merci beaucoup chef Philippe

Bonjour,
Je suis en train de réaliser cette recette mais la pâte ne se décolle pas vraiment des parois du bol. Je m'attends à ce que la pâte forme une boule, complètement décollée du bol, comme c'est le cas lorsque je fais du pain ou une pâte à pizza. Est-ce bien ce que l'on attend, ou bien que la pâte se décolle légèrement des parois mais pas totalement? Pour plus d'information, je pétrie depuis 20 minutes maintenant. J'augmente la vitesse pour voir si cela se décolle plus mais sinon je vais sans doute devoir continuer comme cela.

C'est la première fois que je fais une brioche aussi bonne aussi légère. J'ai suivi votre recette à la lettre et vraiment je pense qu'elle peut rivaliser sans problème avec celles des professionnels. Vos explications sont très claires. Merci

Bonjour chef, tout d’abord Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes, sur la liste du matériel il y a de la Fermiline , je viens d’en commander chez vous par contre je ne vois pas dans les ingrédients et à quel moment faut-il l’incorporer ainsi que les quantités ? Merci pour votre réponse

bonjour chef, pouvez vous me dire svp la température du four à chaleur tournante ainsi que le temps de cuisson je vous remercie salutations

ne vous dérangez pas je viens de trouver la réponse dans mouler et cuire une brioche merci

bonjour,
je viens de m'abonner à votre site que je trouve super mais je viens de préparer ma pâte à brioche mais elle est collante , je dirais même très collante
du coup obligé de rajouter de la farine ce qui automatiquement modifie la recette et je ne suis pas sûr qu'elle monte vraiment
je n'ai pas compris la réponse que vous avez donné à kateso74 pouvez m'aider et me dire comment faire ?
merci d'avance chef philippe

cela fait 2 fois que nous faisons la recette mais à chaque fois quand nous mettons les oeufs ainsi que le beurre la pâte colle beaucoup donc nous sommes obligés de rajouter de la farine et la pâte ne pousse pas trop. comment devons nous faire ??

Bonjour Chef Philippe
Très bonne brioche. J'ai rajouté des pépites de chocolat en façonnant; j'ai aplati la pâte et j'ai mis 40gr de pépites, et j'ai roulé pour mettre dans le moule. (Pépites du commerce en poche de 100gr) Belle pousse et belle cuisson. Brioche Nanterre très bonne, mais il y a une énorme cavité à l'intérieur tout le long.
Y a t'il du chocolat spécifique pour brioche?
Cordialement

Bonjour chef
La recette est parfaite, la brioche excellente. le seul bémol est que je n'ai pas dû utiliser un moule adapté à la quantité de pâte... un petit détail qui a son importance. Aussi, pourriez-vous me préciser, pour une pâte faite avec 500g de farine, la taille du moule à utiliser. Je pense que le mien était trop grand (41 x 9). mais j'en ai un autre de (Téfal) de 28 x 11. Ou alors, quelle est la taille idéale ?
Merci infiniment de votre réponse.
Petite précision pour le saucisson en brioche : étant lyonnaise et gourmet de surcroit, c'est bien la même brioche utilisée car la brioche est peu sucrée, cela se marie très bien et c'est excellent. Mais il faut trouver le bon saucisson à cuire.

J'aimerais savoir quel type de farine vous utilisez Svp !!??

Excellente recette mes petites filles se son régalées merci à vous

Bonjour Chef
Superbe brioche moelleuse et se conserve très bien
Les doses sont parfaites
Merci beaucoup pour vos recettes, j'en ai imprimé suffisamment , et ce n'est pas fini
Très cordialement

Tout d’abord merci pour cette recette inratable !

Après l’avoir réalisé plusieurs fois ont m’a demandé de rajouté un peu plus de sucre donc j’ajoute 20g.
Aussi on me demande de réaliser cette brioche avec de la fleur d’oranger pouvez-vous m’indiquer le dosage idéale ? Et à quel moment dois-je l'ajouter ?

Merci par avance,
Marion J.

Franchement elle est trés bonne
à refaire

Bonjour chef,

Si je souhaite ajouter des fruits confits ou des pépites de chocolat dans mes brioches à quel moment dois-je les insérer?

Merci

bonjour,
combien de temps doit-on la faire cuire!rien est indiqué!
merci d'avance

Pour les participants ayant trouvé trop salé :

Par expérience les sels ne salent pas tous de la même manière selon le degré de raffinage, A vous de connaitre votre sel ....

Pour le beurre, ce sont les quantités normales, la plus part des boulangers utilisent du beurre de tourage ou du "pax " . Un grand pâtissier parisien dans un de ses livres indique 450 g de beurre pour 500 g de farine.....
La brioche, vire plutôt plus au salé qu' au sucré, il suffit de l' acheter chez son boulanger plutôt que les brioches industrielles qui elles virent au sucré , mais c' est la politique des industriels de flatter le goût des consommateurs

peux-ton faire des petites navettes pour l'apéro avec cette recette ?
sinon avez vous une autre recette à me conseiller ? Merci

Bonjour Chef,

Les mots soulignés en rouge sont traduits en anglais !!!! Pourquoi ?

merci pour cette recette, j'ai simplement utilisé un sachet de levure de boulanger et 250grs de beurre demi sel de baratte. je n'ai donc pas rajouté de sel et cela est bien suffisant. au final c'est une réussite. merci encore

je la trouve simple et facile a réalisé avec la vidéo super.
maintenant il faut que j attend demain pour la pousse et la cuisson.
un four peux servir de chambre de pousse ?

Maintenant je suis vos conseils très bien expliqué

Bonjour Chef Philippe,
J'aimerai agrémenter cette brioche de raisins secs, comment et à quel moment introduire ces fruits secs sans malmener la pâte et éviter que ces derniers ne tombent dans le fonds du moule, par logique je les introduirai avant la levée mais je ne suis pas sûre,
Merci de votre retour et toutes les superbes recettes, toutes plus bonnes les unes que les autres, desfois elles donnent mal à la tête mais je suis tété. ....

délicieuse recette, bien que j'utilise de la levure déshydrater car je ne peux pas aller acheter de la levure fraiche, mais, cela marche très bien , le résultat est le même. merci chef Phillippe

Super bonne plus besoin d'aller chez le boulanger

Excellente recette je l'ai fait plusieurs fois, mais j'ai mis que 250 gr de beurre cela suffisait à mon goût merci chef pour toutes c'est bonne recette

Bonjour chef.

Pour la cuisson ? je règle mon four à 180°C, mais je mets à quel gradin et quel mode de chauffe préconisez vous?

dessus, dessous ou dessus et dessous? c'est un four à chaleur statique.

Merci

[Résolu] En fin de compte j'ai cuit à 165°C, 2ème gradin, cuisson dessus et dessous, durée 30 petites minutes.
Résultat Magnifique, c'est ce que j'ai fait de mieux pour le moment ! Yesssss !!!!!!!!!

la meilleure brioche que j'ai pu faire, je double simplement le sucre 120g au lieu des 60 indiqués
tout le monde l'adore
je la cuit 30 mn environ à 180 °C et je la couvre en fin de cuisson afin qu'elle ne soit ni trop dure ni trop colorée

j'ai testé votre recette....et je l'ai réussie du 1er coup....contente de moi....elle était super bonne .elle avait le gout et l'odeur de celle que l'on trouve en boulangerie.( par contre je trouve quelle manque un peu de sucre)

J'ai suivi fidèlement votre recette. C'est une réussite! le goût est vraiment très bon!
J'ai réalisé une brioche allongée à 3 boules et 8 briochettes à tête. Pour la présentation, Je dois encore améliorer le moulage des briochettes à tête (certaines têtes étaient très penchés et peut être trop grosses).
Merci pour ces recettes détaillées.

J'ai bien envie d'essayer cette recette, mais besoin de précision sur la température du four et le temps de cuisson svp.
Merci d'avance pour la réponse

Bonjour;
Pour réaliser la recette, peut-on utiliser de la levure déshydratée et du beurre de feuilletage?.

Pourrai t on utiliser cette recette pour faire des cinnamon rolls ?

Bonjour je n arrive pas a bien levée la pâte je comprends pas pourtant je suis bien là recette, aidé moi merci

Du grand art tout simplement.

peut-on utiliser le moule "BRIOCHETTE" de chez FLEXIPAN pour votre recette ou est-il préférable d'uiliser un petit moule en platine ?
Merci pour votre réponse.

A la place du beurre salé j'ai mis du doux car je dois cuisiner avec restriction de sel et j'ai augmenté un peu le sucre mais elle était excellente même 3 jours après.
Merci beaucoup pour vos recettes.
Est-ce que l'on peut ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs ?

Rien à dire si ce n'est que depuis que j'ai essayé cette recette, on ne peut plus s'en passer !
Refaite plusieurs fois, c'est toujours un succès.
Pour nous, c'est la meilleure brioche, tout simplement !
Juste une petite variante pour moi : selon les fois, je n'ai mis que 230 ou 250 grammes de beurre en tout et c'est suffisant, de l'avis général.
Une fois je l'ai faite comme indiqué avec du beurre 1/2 sel car j'en avais, mais du coup j'ai réduit la dose de sel à ajouter dans la pâte; Et c'était parfait.
Merci pour cette recette qui est désormais ma référence !

Wahouuuuuuuuu
Simplement parfaite , j ai juste remplacé le beurre demi sel par du beurre doux.
Merci

bonjour!!
pour toute recette, peut-on aromatiser la dorure?

Merci

Mon fils (11ans) a tenu à faire cette recette que j'avais déjà faite auparavant. Je ne l'ai pratiquement pas aidé grâce à votre recette ultra détaillée. Tout devient un "jeu d'enfant". Un grand merci vos recettes sont un réel atout dans nos cuisines de maman et d'enfants qui aiment pâtisser et cuisiner. Mes enfants ont d'ailleurs enregistré le lien sur leur propre tablette! Vous figurez en bonne place aux côtés de leurs héros préférés! Un privilège. Merci chef!!

Pas mal de souci pour la levée et j ai trouvé que c étais trop salé

Bonjour peut on utilisé cette brioche pour en faire des roulé au Nutella par exemple ?
Autre chose après avoir sorti la pâte du frigot faut il la laisser de nouveau reposer juste avant d enfourner?

très belle et très bonne j ai choisi de la mettre dans un moule a kouglof mais bon , comme ça fait une brioche énorme je vais faire des boostoks une recette de mon enfance. couper des tranches de brioche , les tremper sur une seule face dans 1 sirop , poser face sêche sur une plaque humecter de quelques gouttes de rhum, a la spatule tartinez chaque tranche de crème aux amandes(125gr de beurre mou,125gr de sucre,100gr de poudre d amandes, 2 oeufs,) couvrez d amandes effilées grillées ou pas, saupoudrez de sucre glace mettez au four moyen 180 juste pour glacer et dorer ou au grill mais alors bien surveiller! mangez doucement afin d en laisser aux autres.....petit conseil trempez les tranches de brioches rapidement car c est mou , ou alors prenez une spatule. voila une petite recette sympa ,vite faite avec des restes de brioches!!!! merci chef pour vos recettes

Première pour moi depuis que j'ai (enfin) un robot artisan qui m'évite de passer 1 h à massacrer une pate sur le marbre. J'ai personnellement suivi plutôt les proportions de mon ouvrage d'Escoffier qui ne plains pas le beurre (200 g pour 250 de farine). Pour le reste, excellence du tutoriel comme d'habitude, merci Chef pour ce pas à pas. Start en fin d'après midi, première pousse, Seconde toute la nuit au réfrigérateur, toujours sous un linge humide, façonnage le matin. Résultat : une pate aérée, très filante, qui garde sa qualité le lendemain, le surlendemain. Parfait. Merci Chef pour vos tours de main qui m'ont permis de me lancer dans ce totem de la pâtisserie!

Je suis très contente car j'ai réussi ma 1ère brioche, je tiens juste à informer MR le chef que la quantité de lait ne m'a pas suffi donc j'ai utilisé environ 150ml. Merci chef vous êtes le meilleur

Bonjour chef. On peut l'utiliser pour des pains pour hamburger?
Merci

Merci pour cette recette. Une fois de plus résultat impeccable après une nuit de repos et cuisson dans un moule à cake. Résultat comme sur la photo illustrant la recette.
J'ai poussé le vice à me lever tôt pour que la brioche soit prête pour le petit déjeuner et bien sûr réveiller la maisonnée avec l'odeur :-)

Merci chef pour cette très bonne recette (il manque un tout petit peut de parfum peut être fleur d'orangé ou autre). A l'intérieur j'ai mis des morceaux de marrons glacés.
J'ai suivi la recette à la lettre par contre j'ai divisé les proportions par 2( nous sommes 2 personnes pour la déguster) Belle réussite

Recette de brioche absolument divine.....

Cette recette est excellente est très bien expliqué. Super merci beaucoup

Bonjour chef, pouvez vous me dire si la brioche feuilletée est réalisée avec cette base ou s'il existe une recette spécifique? Merci pour vos précieux conseils!

Bonjour, Est ce que le temps de repos au frigo toute la nuit est obligatoire?
Combien de temps peux t'on laisser pour que la premiere pousse monte? (2h en moyenne?)
Combien de temps peux t'on laisser au frigo maximum?

Je voudrais la cuire ce soir, est ce que le protocole sera trop court?
Cela va t'il nuire a la texture et qualiter de ma brioche?

Merci pr vos reponse