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Crème chantilly
Pour : 1 litre
Durée : 10 minutes
Difficulté :
Publiée le :
18 févr. 2012
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Ingrédients pour 1 litre :
- 200 g de sucre glace
- 1 litre de crème entière liquide
- 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'arôme vanille
- 20 g de Chantifix (facultatif)
- Matériel utilisé :
- Robot Kitchenaid K45
- Cul de poule inox
- Batteur électrique Lacor 300 W
- Siphon à Crème Chantilly 1 litre
Son nom enchanteur, délicieuse préparation à la tenue éphémère - serait à rapprocher du domaine de Chantilly du Prince de Condé construit au 18ème siècle. C'est dans sa laiterie qu'elle se prépare, inspirée de la crème fouettée des cuisiniers de Catherine de Médicis. À l'origine, la crème envoûtante ne portait pas le nom de Chantilly. À qui doit-on son nom délicat ? À la baronne Oberkich, une des célèbres convives du prince de Condé qui déclara que jamais elle n'avait mangé de crème aussi bonne, appétissante et apprêtée ? Mystère.
Phases techniques pour Crème chantilly :
1
Pour réaliser cette recette de crème chantilly, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Pour réussir une crème chantilly, trois critères sont importants : une crème liquide à plus de 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids, et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.
Dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule très froid, verser la crème fleurette froide. Si elle n'est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.
3
Si vous utilisez un cul de poule, fouetter à l'aide d'un batteur électrique, en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Possibilité de rajouter en début de fouettage du Chantifix (20 g/litre). Il facilitera l'émulsion de la crème et lui donnera également plus d'onctuosité.
4
Ajouter le sucre glace.
5
Fouetter jusqu'à ce que la crème s'épaississe...
6
...et devienne chantilly.
7
Réserver la crème chantilly au frais. Attention, elle ne se conservera que quelques heures. Avec le Chantifix qui est facultatif, elle aura une meilleure tenue.
Note : La crème chantilly peut être réalisée avec un siphon à crème chantilly qui impulsera le gaz dans la crème et la rendra parfaitement onctueuse. Cependant il est indispensable de la manger de suite car la chantilly faite au siphon a une tenue éphémère.
Astuce(s) du Chef :
Placez le récipient et les fouets de votre batteur au congélateur 15 minutes avant la confection de votre chantilly.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
5 novembre 2018
Bonjour,
Si vous ne pouvez pas faire autrement, vous pouvez garnir vos choux de crème le mercredi pour le jeudi midi, en sachant, qu'au fil des heures passées dans le réfrigérateur, les choux vont progressivement se ramollir à cause de l'humidité de la crème. Je vous conseille fortement de réaliser vos choux la veille, de les laisser à température ambiante, recouverts d'un torchon propre et sec. Puis le jeudi, confectionnez votre crème chantilly, garnissez vos choux... et dégustez les !
Si vous ne pouvez pas faire autrement, vous pouvez garnir vos choux de crème le mercredi pour le jeudi midi, en sachant, qu'au fil des heures passées dans le réfrigérateur, les choux vont progressivement se ramollir à cause de l'humidité de la crème. Je vous conseille fortement de réaliser vos choux la veille, de les laisser à température ambiante, recouverts d'un torchon propre et sec. Puis le jeudi, confectionnez votre crème chantilly, garnissez vos choux... et dégustez les !
Bonjour chef,
Je n'ai que 1/2 litre de crème je doit divisé le sucre glace par deux ?
Si je décor un moelleux au chocolat de cette crème, puis-je conserver le gâteau au réfrigérateur avec la crème dessus ou doit-je faire de la crème et décorer le gâteau à chaque dégustation ?
J'espère que mes questions ne sont pas trop longue, je viens de m'inscrire.
Merci pour vos réponses
Je n'ai que 1/2 litre de crème je doit divisé le sucre glace par deux ?
Si je décor un moelleux au chocolat de cette crème, puis-je conserver le gâteau au réfrigérateur avec la crème dessus ou doit-je faire de la crème et décorer le gâteau à chaque dégustation ?
J'espère que mes questions ne sont pas trop longue, je viens de m'inscrire.
Merci pour vos réponses
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Manoune
27 octobre 2019
Réponse par
ChefPhilippe
28 octobre 2019
Bonjour,
Oui ça me parait évident que vous devez diviser le sucre par deux si vous utilisez qu'un demi-litre de crème. Attention, est ce de la crème liquide, à 30 ou 35% de matière grasse ? C'est important !
Si la crème est montée correctement vous pourrez décorer votre moelleux au chocolat, mais je vous le déconseille. Si vous mettez votre moelleux au frais il va durcir. Un moelleux se doit d'être moelleux donc il faut le conserver à température ambiante.
Dans ce cas il est préférable de servir votre chantilly à part.
Si vous voulez parfaire la présentation du moelleux, saupoudrez le très légèrement de sucre glace.
Oui ça me parait évident que vous devez diviser le sucre par deux si vous utilisez qu'un demi-litre de crème. Attention, est ce de la crème liquide, à 30 ou 35% de matière grasse ? C'est important !
Si la crème est montée correctement vous pourrez décorer votre moelleux au chocolat, mais je vous le déconseille. Si vous mettez votre moelleux au frais il va durcir. Un moelleux se doit d'être moelleux donc il faut le conserver à température ambiante.
Dans ce cas il est préférable de servir votre chantilly à part.
Si vous voulez parfaire la présentation du moelleux, saupoudrez le très légèrement de sucre glace.
CREME CHANTILLY
Bonjour chef, mon époux préfère la crême épaisse entière car elle a plus de gout. Peut-on faire une chantilly avec cette crème et comment. Merci.
15 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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neritheca
14 novembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
14 novembre 2016
Eh non, la crème fraiche épaisse ne peut pas monter en chantilly. La chantilly est toujours faite avec de la fleurette (crème liquide entière 35% MG).
couleur
bonjour chef philippe puis je mettre colorant rouge alimentaire.si oui a quel momment en poudre ou liquide.je prepare menu anniversaire mariage et je souhaiterai faire dessert tres romantique.quel colorant alimentaire doit je acheter sur votre site.merci
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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tiloutilette
14 mai 2018
Réponse par
ChefPhilippe
14 mai 2018
Il vous faut du colorant en poudre liposoluble rouge.
Réponse par
tiloutilette
17 mai 2018
bonjour chef en cette periode ou les températures ne vont pas tarder a monter comment reussir en periode de temps tres chaud une creme fouette.merci
Réponse par
ChefPhilippe
18 mai 2018
Dans l'idéal avoir une pièce climatisée.
Sinon une crème très froide et une cuve qui sort du congélateur.
Important, une crème à 35% de MG.
Sinon une crème très froide et une cuve qui sort du congélateur.
Important, une crème à 35% de MG.
crème chantilly qui ne coule pas
Bonjour chef Philippe,
pour faire de la chantilly j'utilise la crème liquide à 30%. J'aimerai avoir une crème plus "dure" qui ne coule pas après que je la mets dans la poche à douille. La dernière fois j'avais rajouté de la mascarpone mais dès que jutilise la poche à douille on dirait qu'elle devient un peu liquide.
Quelle est votre astuce pour que la crème chantilly ne coule pas.
Je voudrai la fouetter mais j'ai peur d'obtenir du beurre.
pour faire de la chantilly j'utilise la crème liquide à 30%. J'aimerai avoir une crème plus "dure" qui ne coule pas après que je la mets dans la poche à douille. La dernière fois j'avais rajouté de la mascarpone mais dès que jutilise la poche à douille on dirait qu'elle devient un peu liquide.
Quelle est votre astuce pour que la crème chantilly ne coule pas.
Je voudrai la fouetter mais j'ai peur d'obtenir du beurre.
12 internaute(s) sur 16 ont trouvé ce commentaire utile.
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Aysegul93
4 novembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
5 novembre 2016
Utilisez du Chantifix.
chantilly granuleuse
Bonjour,
pour faire mon bavarois aux fraises , j'ai monté une chantilly avec mon robot, mais je pense que j'ai dû mettre la puissance un peu trop forte car elle est toute granuleuse. Je l'ai goutée, elle ne sentait le beurre. Ne sachant pas comment la rattrapée, Je l'ai quand même mélangée avec l'autre appareil, le mélange à bon goût mais ce n'est pas présentable.
Est ce que mon bavarois va être mangeable ou dois je le jeter et le recommencer ? c'est pour demain soir.
Merci si vous pouvez me répondre rapidement.
C.V.
pour faire mon bavarois aux fraises , j'ai monté une chantilly avec mon robot, mais je pense que j'ai dû mettre la puissance un peu trop forte car elle est toute granuleuse. Je l'ai goutée, elle ne sentait le beurre. Ne sachant pas comment la rattrapée, Je l'ai quand même mélangée avec l'autre appareil, le mélange à bon goût mais ce n'est pas présentable.
Est ce que mon bavarois va être mangeable ou dois je le jeter et le recommencer ? c'est pour demain soir.
Merci si vous pouvez me répondre rapidement.
C.V.
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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claud1508
20 juin 2016
Réponse par
ChefPhilippe
21 juin 2016
Vous avez battu trop longuement votre crème, elle a commencé à se transformer en beurre.
C'est pas que vous l'ayez battue trop vite qui est la cause du problème, c'est que vous l'avez battue trop longuement.
Il faut s'arrêter lorsque la crème est encore souple.
C'est pas que vous l'ayez battue trop vite qui est la cause du problème, c'est que vous l'avez battue trop longuement.
Il faut s'arrêter lorsque la crème est encore souple.
sucre de canne complet
Bonjour chef Philippe et merci pour cette super video tres complete, votre site est super et la boutique en ligne aussi, que du bonheur pour un jeune papatissier comme moi, je voulai vous demander peut ton utiliser du sucre de canna complet type alter-eco a la place du sucre semoule ou sucre glace ? jadore ce sucre complet il sent tres tres bon, je vous remerci.
7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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papatissier37
20 janvier 2017
Réponse par
ChefPhilippe
20 janvier 2017
Oui mais notez toutefois que ça risque de vous colorer votre crème chantilly.
Agar Agar
Peut on remplacer le chantifix par del 'agar agar? si oui en quelle proportions?
10 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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mchanas007
7 décembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
7 décembre 2015
Non, les deux sont des gélifiants mais leurs usages est totalement différents.
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Réponse par
Cordialement