Tarte Tatin

Éplucher les pommes...

...les couper en deux...

...et retirer les trognons avec la pointe d'un couteau d'office.

Dans un moule à tarte tatin, mettre le beurre à fondre.

Ajouter le sucre en poudre en pluie fine.

Mélanger délicatement avec une spatule...

...jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés.

Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.

Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.

...puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. Penser qu'elles vont réduire à la cuisson ! S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle (facultatif).

Fleurer votre plan de travail. Abaisser la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie...

...sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.

Pour m'assurer de la taille du disque de pâte, j'utilise ici un cercle à tarte qui est légèrement plus grand (2 à 3 cm de chaque côté) que le moule à tarte tatin, et je découpe la pâte tout autour.

Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.

Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petite cheminée pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.

Cuire à four chaud (180-200°C), pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à cuisson complète de la pâte. Ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre. La pâte est cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.

Le recouvrir avec un plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus.

... et retourner l'ensemble en un mouvement rapide mais contrôlé.

Attention aux risques d'éclaboussures !

Soulever le plat de cuisson encore chaud...

...et vous pouvez enfin découvrir cette délicieuse tarte Tatin aux pommes. Elle se servira de préférence tiède accompagnée d'une cuillère à soupe de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille. Pour ceux qui la préfère nature, il est possible de la lustrer légèrement avec un peu de nappage blond préalablement fondu pour éviter qu'elle ne sèche.
J'espère vous avoir donné l'envie de préparer cette recette et que vous aurez pris le temps de visionner la vidéo. N'hésitez pas à la réaliser à la maison car le "fait Maison" impressionne toujours vos invités.