Tarte Tatin

Bonjour,
Merci pour la recette.
Malgré 3 essais successifs, je n'ai pas réussi à faire mon caramel avec le beurre. Dès que la caramélisation commence, la matière grasse déphase et le caramel masse. J'ai donc fini par faire un caramel classique, décuit avec un peu de crème, les pommes, puis du beurre avant moulage.
Très bon aussi ainsi !
Cordialement

Bonjour Chef,
Tarte tatin faite et refaite ! Un régal !!
Je viens de tester votre recette de pâte feuilletée et souhaite en utiliser une partie pour la tarte tatin... possible ?

avec cette super recette , j'ai reussi ma tarte tatin comme une chef !!!! aussi belle que sur la photo et délicieusement fondante! avec la petite boule de glace à la vanille , une merveille!
merci beaucoup pour cette super recette;

Un grand merci au Chef Philippe pour cette recette tellement bien expliquée en vidéo. Parfaite quant au résultat avec des Goldens fondantes en fin de cuisson. Je vais continuer à vous suivre pour d’autres aventures culinaires.
Cordialement

Je l'ai faite avec des Pommes Reinette, mais je n'ai mis que 100gr de beurre et 100gr de sucre.
C'était parfait !
Merci à vous encore une fois pour cette "régalade"
Une info complémentaire : pour une "petite tatin" juste pour me faire plaisir j'utilise une poêle à manche amovible, je retire le manche après la cuisson des pommes et avant d'étaler la pate et de mettre au four.

Félicitation

Voilà l'histoire Tatin remise à l'endroit. Qui nenni de pâte feuilletée sur cette tarte. Merci Philippe, l'origine reste l'origine; pâte brisée pour la Tatin d'origine. Vive la Sologne et les 2 sœurs Tatin.

Bonjour chef. Hier j'ai fait la tarte tatin avec de la granny ...quel régal.... Dommage que je ne puisse pas mettre la photo...(((elles manquaient un peu de maturités ))
J'ai lu la recette mais ce qui m'a plu c'est la vidéo ....un peu comme à l'école à l'écoute du maître...je préfère la démonstration à la lecture ...je comprend mieux ainsi..... J'aurais aimer prendre des cours avec un chef comme vous.....vous expliquez bien les recettes....et là au moins j'ai réussi ma tarte.... J'ai essayé il y a quelques années une catastrophe ....loupé et le caramel trop cuit beurk.....merci chef...

Merci super recette réussi du premier coup je là refait souvent et toujours le même succès encore meilleur avec le caramel au beurre salé =)

Premier fois que je fait une recette sur votre site délicieuse un régal !!!
Par contre j'ai une plaque induction et mon moule trop ancien .J'ai donc fait mon caramel dans une casserole j'ai placé mes pommes dans le moule en laissant un espace j'ai versé le caramel j'ai bouché le trou j'ai mis mon plat au four 10 mn ensuite j'ai mis la pate j'ai remis 30 mn. au four . Je ne l'avais jamais réussi et la c'était extra merci encore pour vos recettes facile a faire

Le plus dur dans cette recette est d'éplucher les pommes (13 dans mon cas) . Sinon, il suffit de respecter la recette pour obtenir un résultat comme sur la photo et un vrai goût de Tatin.
J'ai testé avec des Fuji et des Goldens et les deux recrachent autant de jus mais qu'importe, à la fin de la cuisson je le récupère, y ajoute un peu de cannelle et du pur jus de pomme et du agar agar et je fais chauffer le tout. Après refroidissement partiel je nappe la tarte Tatin avec cette gelée. ça bouche les espaces entre les pommes et améliore l'aspect.
Pour le moule n'ayant pas de moule professionnel adapté j'utilise un moule à manqué en tôle anti-adhérant qui passe très bien à l'induction. Pour faciliter la mise en place des demies pommes sur la tranche je coupe un petit méplat et ça tient debout tout seul et avec les chutes obtenues je bouche les trous. Comme je suis un peu fainéant et que je ne fais pas ma pâte brisée, je double une pâte du commerce pour la texture et la gourmandise ! Merci au chef pour cette recette

Essayez cette recette avec des poires.....un délice. Ou bien avec des mirabelles et servir tiède en déposant une tranche de foie gras ......idée pour repas de fête et succulent...

1ere fois que j'en fais une et c'est une réussite !
Beurre salé, cuisson des pommes golden au four 20 mn ds le caramel et doublage de la pâte feuilletée pour une cuisson durant 40 mn !
Mes enfants, mon mari et moi-même sommes conquis !
À refaire. Merci Chef

J'ai fait exactement ce qui est préconisé, un vrai régal, les pommes étaient cuites parfaitement, le caramel avait imprégné les pommes jusqu'au fond. Le chef est formidable dans les explications. Un grand merci, je recommande le site et le chef !

réalisée exactement de la même façon que vous , dégustée ce soir entre amis. Excellente tenue dans le plat, belle présentation visuelle. Quant à la dégustation , il n'y a aucun doute sur l'appréciation des gourmands.
utilisation de pomme Belchard, on verra pour le goût.
Caramel sympa à faire, dessert peu onéreux.
Merci chef pour votre methodologie culinaire

Merci chef pour cette succulente recette

Mersi. Une meilleure recette!

Réussie du 1er coup !!
Un vrai régal comme dans les meilleurs restaurants et les explications du Chef Philippe et sa vidéo tant pour la pâte brisée que pour la Tatin elle-même sont très claires et faciles à réaliser. J'ai régalé tout mon petit monde.
Merci encore à Chef Philippe.... D'ailleurs j'ai ensuite passé commande sur la boutique pour que "meilleurduchef.com" puisse durer encore très longtemps et nous régaler ;)

Facile à réaliser et délicieux.

Un vrai délice , les étapes sont très bien expliqué Et le goût de la tarte est juste parfaite ! Merci pour ce partage !

Bien longtemps que j'avais fait une Tatin... j'ai retrouvé la procédure de bases de toute bonne tatin... surtout le le fait de faire revenir les pommes dans le caramel sur le feu, c'est ce qui permet aux pommes de colorées et au caramel d'en s'imbiber. J'ai retrouvé la Tatin de ma grand mère qui habitait à 20 km de Lamothe Beuvron village des sœurs Tatin.....

c'est une merveille, tout le monde a trouver cette tarte excellente ( moi aussi...) plus rien dans le plat a tarte en quelques minutes . C' est une tuerie MERCI MERCI MERCI

Une très bonne tarte tatin.
Des pommes fondantes à souhait, caramélisées comme il le faut...
Un vrai régal !

Bonjour est ce que ce dessert serai bien pour la Saint Valentin

Bravo et merci pour tous ces précieux conseils.
Toujours plein d'astuces et d'adaptation à un environnement autre que professionnel.

bonjour,
je n'ai pas de moule a tarte tatin et j'aimerais savoir comment puis je faire pour faire le caramel et commencer la cuisson des pommes ?

J'ai suivi la recette la vidéo qui m'a bien aidé, j'ai coupé mes pommes en 4 car étaient très grosses , j'ai précuit mes pommes dans le caramel 1/4 d'heure au four à 180° en recouvrant d'un papier alu puis j'ai mis ma pâte et continué la cuisson à découvert 40 minutes. Un résultat parfait présentable et délicieuse...
Merci pour cette recette adoptée

J'ai cuit mes pommes dans le moule avec le caramel sans couvrir durant 30 min et ensuite j'ai recouvert d'une pâte sablée maison et elle est juste succulente et pour une première fois je suis au anges !!
Mille merci pour cette recette ☺

excellente recette

Je me permets de vous suggérer une petite variante, certes moins économique, mais combien délicieuse : suivez la recette, mais en (2), mettez du beurre salé à la place du beurre doux. En (7) Laissez cuire vos pommes 30mns dans le moule avec le caramel,dans un four à 180°C , sans les recouvrir et enfin en (9) : doublez la pâte brisée et laissez recuire 30minutes au four. Laissez refroidir (le caramel va durcir légèrement ) , démoulez et réchauffez légèrement pour servir tiède.

Bonjour Chef,
J'ai suivi scrupuleusement la recette à la lettre, mais au niveau du caramel, pas top du tout.J'ai fait un joli caramel ambré, mais le fait de le refaire cuire avec les pommes sur feu vif 10 minutes de plus, mon caramel a beaucoup trop bruni et avait au final un gout amer (trop cuit) et du coup ma tarte n'avait pas du tout une belle couleur, dommage!
Comment faire pour éviter cela?

Peut-on faire cette tarte tatin avec un moule à manqué en silicone (en faisant le caramel à part) ? La température du four est-elle la même ? Faut-il utiliser la chaleur ventilée ?
Merci pour vos recettes et vos pâtisseries qui ont un autre goût qu'en grandes surfaces.
Merci pour vos renseignements.

Bonjour,

Très bonne recette!
J'ai just une question concernant la pâte. Comment faire pour éviter que la pâte ne se détrempe, devienne trop molle?

Merci et encore bravo.

Rémi

Un pur régal si l'on suit les étapes ,cette recette est géniale .
Pour la pâte fait maison ( car je n'avais pas de pâte toute faite sous la main ) .. tamisé 200Gr de farine avec un sachet de levure chimique dans un saladier ,ajouté 60 gr de sucre en poudre ,1 oeuf et 100 gr de beurre coupé en petit morceau , pétrissez le tout pendant 5 min ou plus pour obtenir une pâte lisse , placez pendant 15 min au frais ;)

Enfin un chef qui donne la vrai recette je la faisais exactement comme ça mais essayer de la flambée au calvados accompagné avec de la double crème c'est une tuerie vous m'en donnerez des nouvelles!

J'ai fait cette recette au moins 5 fois depuis 3 mois. C'est succulent, facile et toujours une réussite. La dernière fois j'ai rajouté des noix de pécans et du beurre avec du gros sel. C'était tout simplement une tuerie :) Merci au chef !!!!

je n'en reviens pas je l'ai réussie du premier coup en suivant votre recette à la lettre elle est excellente merci chef pour la recette

Merci

bonjour
ne possédant pas d'induction puis je mettre le moule directement sur le feu?
Si non quelle solution?
Merci

À quelle température faites vous votre caramel ? À chaque fois que je fais cette recette, le beurre et le sucre ne se mélange pas et le sucre finit par masser. Avez-vous une astuce pour que je le réussisse du premier coup ?

super desset même pour les débutantes comme moi
on adore

Merci à vous Chef Philippe pour vos précieux conseils qui font grandir les petits amateurs que je suis. Le résultat a été impeccable et ma famille et mes amis ont été conquis. Envisagez-vous d'écrire un livre sur votre culture culinaire régionale et celles de nos régions ?

Superbe recette , ma tarte tatin est meilleure et a une plus belle apparence que mon ancienne recette . J’achète un cinq !

J ai fait une première fois la tarte tatin et le caramel trop fort. La deuxième fois j ai acheté le plan spécial tarte tatin et fait un caramel sur induction 5. La tarte tatin était vraiment bonne, mon mari m a mis un 17/20 et il est très difficile !

Superbe recette, dommage que l’on peut pas vs mettre une photo car elle est splendide et toutes la famille ce sont léché les babines

je ne vois pas à quel moment on incorpore le beurre dans la recette. pouvez vous préciser ?
merci.
bien cordialement

Recette bien détaillée
Facile
Excellente

Bonjour,

En faisant la tarte tatin j'ai laissé le caramel et s'est partis trop vite et sa a noirci. Le caramel faut qu'il soit de quelle couleur ? Ensuite une fois au four et en le demoulant et bien les pommes était toute noire, je n'avais pas cette coloration comme dans la vidéo. J'ai essayé de goûté et ben beurk trop acide ou goût trop bizarre... Dommage je te essaierait une prochaine fois

Merci pour votre recette. Super bonne je l'ai faite avec les pommes de mon jardin. C'est vraiment un délice.

La recette est très facile et délicieuse un vrai régale. Pour le caramel trop liquide à la sortie du four cela est du aux matière grasse du beurre et au jus des pommes durant leurs cuisson, sans ça nos pommes ne serait pas fondantes. Encore une fois très bonne recette!!!

quand le caramel est coloré a votre convenance le verser dans le moule a manquer ET tremper le fond du moule dans l'evier remplir d'un fond d'eau froide afin de stopper la cuisson du caramel .
ensuite une fois la pâte mise en place sur les pommes faite 4 ou 5 cheminée avec la pointe d'un couteau afin de permettre a la vapeur de s’échapper

Réussie du premier coup! j’aurais aimé poster la tof de ma tarte, elle était parfaite !! merci

J'ai beaucoup apprécié votre recette mais je la trouve un peu trop sucré , j'ai pris la liberté de faire une variante en ajoutant de la cannelle à la deuxième étape et en ajoutant des morceaux de noix de pécans par dessus les pommes à l'étape sept , le goût en est amélioré grandement, cordialement Afrael.

Très très bonne

Combien de temps de cuisson un peu près. A la place de la cannelle ques qu'on peut mettre à la place. La fève de tonka sa irai.

merci pour la petite variante : l'idée de la cuisson préalable des pommes au four ainsi que la double pâte sont d'excellentes suggestions.
Il faut dire que la recette en elle même est une réussite.


un homme aimant cuisiné!...

c'est trop bien.Je suis débutante et vous avez réussi à me donner l'envie de l'essayer .la première fois que j'ai découvert cette recette c'était par le chef Ramzi à la télé. mais vous avez rendu les choses plus clairs et faciles. Merci chef Philippe

C'est la 3ème fois que je la réalise en à peine un mois la 1ère fois en respectant la recette à la lettre ++ La 2ème fois en suivant le conseil du beurre salé +++ Cette fois-ci en laissant cuire les pommes dans son caramel 30mn au lieu de 10 beaucoup plus imbibées du caramel et j y ajoute de la cannelle en poudre avant de recouvrir de sa pâte. Je fais 5 cheminées au lieu d'1 afin d'avoir une meilleure évaporation. Une fois la cuisson terminée je la sors du four et j'attends à peine 5mn avant de la retourner dans un plat à tarte car la préparation je la fais dans une poêle avec manche amovible qui passe du feu au four. Toutes ses astuces rend le caramel plus compact fini les éclaboussures ! Cette fois c'est un délice et surtout accompagnée de sa boule de glace vanille et sa chantilly. Moi amatrice j'en suis devenue créatrice...

Bonjour,

Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?

Merci

recette claire et facile à faire, mais la tarte est trop sucrée, pourtant je n'ai mis que 150gr de sucre au lieu des 200 grammes indiqué sur la recette. Obligée de la servir avec de la crème fraîche à côté pour atténuer le goût trop sucré. Les pommes étaient super fondantes en tout cas. A refaire mais avec moins de sucre la prochaine fois.

j'ai toujours fait ma tarte Tatin avec une pâte feuilletée (que je confectionne souvent moi-même). Le résultat est un pur régal. Par contre je ne mets presque pas de beurre pour faire le caramel - je remplace par de l'eau; quant au sucre quelques cuillères à soupe me suffisent pour faire le caramel. Quand il est fait je dépose les quartiers de pommes et je laisse encore 2 minutes le caramel se faire avec le sucre des pommes toutes juste déposées. Puis direction le four.

Je ne doute pas qu'autant de beurre et de sucre puissent donner un résultat médiocre, mais je soutiens que leurs proportions sont élevées. Avec juste de l'eau du sucre un peu de beurre et les pommes (et la pâte) je fais une tarte plus qu'appréciée.

J'ai suivi pas à pas la recette, en utilisant une pâte sablée de mon cru, et je pensais vraiment l'avoir ratée...je trouvais le caramel trop dur après refroidissement (forcément !), j'avais peur que le fait de faire cuire les pommes dans le caramel à feu vif allait tout faire rater (mais non !), ma pâte je ne l'ai pas trouvée à la hauteur au moment de la mettre sur les pommes, je trouvais que la cuisson au four faisait beaucoup de "jus", et finalement, le résultat est...plus que parfait, le démoulage sans problème, le caramel n'est pas trop liquide, l'alliance de ma pâte sablée, qui est plus sablée que d'habitude, avec le fondant des pommes caramélisées est à tomber par-terre ! Merci pour cette recette, juste parfaite !

Merci pour la recette, j'ai diminué la quantité de sucre (100g), par contre j'ai saupoudré les pommes de sucre vanillé avec la cannelle, précuit les pommes 12 minutes au four et non à feu vif (sans le papier alu) et recouvert d'une pâte feuilletée (plus croustillant)... UN DELICE. J'en ai refait une autre le lendemain.

Bonjour

Je voudrais essayer cette recette mais je n'ai pas de moule adapté pour mes plaques induction comment faire ??

lors du démoulage il y avait beaucoup trop de liquide dans mon plat. Réflexion faite je pense que c'était dû à la précuisson des pommes. Le papier d'alu empêche le jus de cuisson des pommes de s'évaporer.
Sinon c'est une très bonne recette!!

j'ai déja fait des tarte tatin mais jamais aussi bien réussi que cette recette. elle est super bien a realisé et très bonne . bravo et merçi.

Trop bonne en utilisant une pâte feuilletée servie avec une crème anglaise et de la glace à la vanille....mais 100 grs de sucre ainsi que pour le beurre c'est suffisant.
Merci Chef.

Si je n'ai pas mis 5 étoiles, c'est qu'il manque, je trouve, une appréciation du temps pour le caramel. De fait je crois que c'est entre autre pour ça que mon caramel était extrêmement liquide en sortant du four. Si vous pouviez donc l'indiquer,

Je vous en remercie d'avance

Je fais précuire mes pommes avec le caramel une dizaine de minutes avant de recouvrir de la pâte. Pour le service, je vide l'excédent de jus que je réserve pour le service. S'assurer au préalable que l'on dispose d'une assiette de service suffisamment grande.

Mon grand Chef, félicitations, quelle tarte délicieuse et parfaite.
Merci

José Brito

Du Brésil.

Rien à redire sur cette recette. C'est la 1ère fois que je fais une tarte tatin et je l'ai bien réussi, on s'est régalé ! Je confirme, très bonne recette !

c est simple que du bonheur. pour info cuisson 1 h merci

Un peu moins de beurre, une pâte sablée (je n'avais que ça sous la main) c'est celle que je préfère... un véritable péché de gourmandise.
Excellente recette.

Piètre cuisinière de base, Je suis devenue accro à vos recettes et à vos bons conseils. C’est toujours une réussite bluffante pour mes invités.Merci de partager votre savoir-faire.

c est vraiment bon et facile a faire merci bc

Bonjour,
Es-ce normal si l'on de l'étape de mon caramel mon beurre qui était bien mélangé avec le sucre ce retrouve a l'état liquide, du coup il ne me reste pratiquement que du beurre fondu dans mon plat?
Et pourquoi dit-on qu'il ne faut jamais faire cuire le beurre? Hors dans la recette, ce n'est pas le cas.
Cordialement.

excellente recette. Le trop plein de jus a détrempé la pâte cela provient -il de la qualité des pommes ou d'une fausse manœuvre que j'aurai faite ? Merci

cette tarte est sublime tout mes invitées on demande la recette .le lendemain les pommes avez un peu terni.que faire pour empêche cela.

Recette facile à réaliser et juste délicieuse ! je la fais tout le temps

bravo et merci pour cette recette fabuleuse, moi j'y ai mis des pommes chanteclers ça donnait un leger petit goût acidulé qui était en parfaite harmonie avec le sucré! un régal merci

Une très bonne recette.
Un vrai régal .

Je réalise aujourd'hui cette magnifique tarte Tatin dans son plat adéquat , acheté sur votre site.
Facile à faire et délicieuse à déguster.
Merci Chef Philippe

Ma première Tarte Tatin, c'était excellent. Merci beaucoup

Merci, grâce au Chef, j'ai été élu Meilleur pâtissier ... de la maison !
J'ai juste diminué le beurre et le sucre car par chance (ce n'est pas très fréquent) j'ai trouvé d'excellentes pommes.
Merci et à bientôt.

Je viens de la réaliser. On va se regaler. Par contre je l'ai faite de memoire en ayant lu rapidement la recette hier soir, et j'ai juste oublie de cuire mon caramel avec du beurre, j'ai mis un peu de creme liquide en fin de cuisson pcq le caramel durcissait, et je pense avoir mis trop de caramel par rapport aux pommes,et j'ai coupe mes pommes en quart et non en moitié comme vous, le resultat est moins beau. Je saurais pour la prochaine fois. J'ai utilise des pommes canada, et je l'ai faite cuire ds une poele qui va au four, Ca sent super bon ! merci chef !

Je viens de réaliser cette recette, à la sortie du four, c'est conforme à la photo de la recette....dégustation J + 1...il nous tarde

Merci pour cette délicieuse recette, par-faite ! (à mon goût), je l'ai déjà faite plusieurs fois, hummm
Néanmoins je ne dois probablement pas prendre les bonnes pommes ou je ne suis vraiment pas douée (ce qui est possible) mais mes pommes ne sont jamais aussi joliment serrées que les vôtres. J'ai beau les serrer crues, mettre des morceaux plus petits dans les interstices, rien n'y fait, on dirait que les morceaux de pommes diminuent tellement qu'ils sont tous écartés. Y a-t-il une façon spéciale de les poser pour qu'elles soient aussi belles au démoulage comme sur la photo ??
Et encore merci pour ce délice ;-)

J'ai apporté quelques petites modifications : moins de sucre et de beurre pour le caramel (100g de sucre, 50 g de beurre et 4 càs d'eau). Le caramel a blondi au four pendant que je préparais les pommes.
Je n'ai pas pris la peine de précuire les pommes, je les ai disposées sur le caramel, j'ai étalé la pâte dessus et au four 190° pendant 50mn environ.
Démoulage impeccable, le caramel n'a pas coulé, les pommes non plus (j'ai utilisé des cox orange du jardin, miam)
Merci pour la recette :)

J'ai réalise cette tarte tatin, en respectant à la lettre la recette et c'est une vrai réussite.
Tout mes invites ont adoré
Merci

Une vraie réussite comme la tarte de ma maman !

Une excellente recette, la vidéo m'a beaucoup aidé, les pommes cuites comme il faut cependant ma pâte n'était pas suffisamment cuite, j'ai juste eu peur que le caramel soit trop amer; à refaire.

Réalisée 2 fois, cette recette est juste parfaite !
Merci !

je viens de regarder la vidéo de votre tarte je remarque de vous ne mettez pas de gousse de vanille les graines personnellement j'en mets et j'ajoute par dessus les feuilles très fines imprégné de rhum ou d'armagnac du gers bien entendu.

Bonjour Chef,

pouvez vous me dire s'il vous plait quelle taille de pomme serait approprié pour une moule de ce diamètre je ne sais pas si je peux utiliser les grosses ou petites pommes?

bonjour,
c'est la première fois que je fais la tarte Tatin ,aujourd'ui tres reussie seulement la prochaine fois je mettrai légèrement moins de beurre; nous l'avons trouvée excellente,merci à vous.

Encore une réussite , merci encore pour ces précieux conseils. Mon mari s'est resservi 2 fois. Une avec de la chantilly maison et l'autre avec de la glace vanille bourbon. Un pur délice.

Merci chef;

Jamais déçue par vos recettes!
Tarte Tatin succulente!!!

Bonjour. J'ai fais votre recette à la lettre et elle est ressorti très liquide. De Visu elle est très belle! Comment cela est il possible?
Merci de votre réponse

Très bonne recette bien expliquée. Je me suis régalé !!
Cependant, je l'ai mangée avec de la glace (à la vanille) et je considère comme même l’appeler Tarte Tatin. Si cela est impossible, comment doit on nommer cette tarte? Qu'est ce que je risque si je l'appelle Tarte Tatin comme même? Il y a t 'il une appellation spécifique pour la tarte tatin comme pour le vin (AOC)?

Délicieux c'est facile à faire et mon mari et mes enfants en redemande

première tarte tatin et c'est très très bon.
petite inquiétude pour la caramel qui ne semblait pas homogène, il restait beaucoup de beurre fondu mais pas d'impact sur le gout

Réaliser hier aprés midi. Suivi la recette à la lettre .Parfait comme sur la photo avec le gout en plus. Délicieuse .Merci

succulente,un vrai régal pour toute la famille

C'était ma toute première tarte tatin. Et mon homme l'a dévorée de moitié déjà. Je suis ravie. Cette recette va direct dans mon livre de recettes préférées !

Merci beaucoup de ce partage :)

Je ne dispose que de moule en silicone comment faire pour le caramel

J'ai essayé cette recette cet après midi et tout simplement facile à faire et très bon ! les pommes était bien fondantes, un régal.

1 er pour moi de faire la tatin sur le feu, je la faisait toujours au four au début, c'est une excellente recette que je recommande vivement miam

Je l'ai cuisiné pour la première fois à Sydney pour mes amis australiens... ils ont tous adoré! Ils savent désormais qu'en France on ne plaisante pas avec la gastronomie ;)
Ps: très bon conseil pour la quantité de sucre. 100g est juste ce qu'il faut.

peut on utiliser un moule à manquer classique type TEFAL pour faire le caramel?

Bonjour Chef Philippe,
Si je voudrais faire la tarte tatin à l'avance , puis-je le faire et comment la garder fraiche jusqu'au jour de l'invitation.
Merci

Ça vaut la peine! J'ai fait et tous ont mangé à plein coups de fourchette. Je suis un brésilien gourmet et gourmand..rsrsrs
Ps: J'ai fait une pâte brisée, c'est bon quand même!

très facile à faire je l'a conseille à tous le monde.......un délice

Tout le monde s'est régalé. Avec un peu de crème fraîche, c'est parfait.

bonne recette ,mais trop sucrée et lors du démoulage catastrophe trop de liquide (que faire ?)

trés bonne recette ,très simple pour quelqu'un de novice,juste un peu peur de ne pas réussir le caramel avec une plaque a induction !!!merci bcp

Bonjour chef,
Pour ne pas que le fond de tarte se détrempe lorsque je fais une tarte aux fruits (myrtilles), avec quoi badigeonner le fond de tarte une fois cuit pour qu'il ne s'imbibe pas du jus que font les fruits et qu'il devienne tout mou ?
Merci.

Bonjour, mon beurre ne se mêlange pas correctement avec mon sucre, je n'ai du coup pas un caramel homogène, comme cela se fait t'il ?

Merci d'avance pour votre réponse.

délicieuse je la recommande, et très facile à faire

Très bonne : mais moi je fais mon caramel différemment puisqu'il se fait tout seul au moment de la cuisson de la tarte.

mmmm ca a lair delicieux

le goût était la mais mon caramel a foiré liquide c'est normal? :-(

rien a redire parfait ma préférée

Excellente recette,
Mais j'ai un petit problème. Le sirop qui coule remouille la pâte et elle devient très molle.
Est-ce-que vous pouvez me donner des conseils pour éviter celà.
Merci d'avance chef

Difficile de faire "pocher" les pommes dans le caramel sans le faire trop brunir. Mais que pensez-vous de la solution de daja79, cad 1/4 d'heure au four sous papier alu? Quelle solution pour ne pas noircir le caramel pendant que les pommes cuisent dans le plat? Je mets mon plat au four demain juste avant le repas...

Un grand MERCI à Chef Philippe !! Grâce à lui ma tarte était parfaitement réussie !! Nous avons regardé beaucoup de vidéos de recettes de ce grand Chef qui sait donner les détails et les astuces qui comptent, avec une gentillesse et une simplicité comme un véritable ami. Bien cordialement à Chef Philippe.

Je viens de réaliser cette tarte tatin, mais j'ai trouvé la réalisation du caramel avec le beurre et sucre un peu trop délicate, le sucre a commencé à cristalliser et le beurre restait liquide j'ai quand même fini la recette pour mettre la tarte au four et à la sortie j'ai jeté un petit ramequin de liquide pour ne pas détremper ma pâte. Au final, la tarte est croustillante, les pommes fondantes et la petite boule de glace vanille avec ... un délice!!!

super bonne recette et rapide merci S&M

de quelle sorte de pommes doit on se servir pour ne pas quelles donnent trop d eau
merci de votre reponse :)

Bonjour,

Jai utilisé de la golden pour ma tarte tatin, j ai suivi la recette à la lettre et mes pommes ont rendues de l eau, comment éviter cela?
Cordialement

facile a réaliser.

J'ai suivi la recette a la lettre (pâte sucrée) une vraie réussite, ma petite tribu s'est régalé!!

J'ai fais 2 fois cette excellente tarte, la première fois avec un ajout de noix de pécan et la deuxième fois telle quelle!!!! Et c'est un vrai délice!!! J'aime encore mieux sans noix!!! Pour les papilles et pour les yeux!!!

Seule petite variante: J'utilise des pommes McIntosh et j'omet l'étape de cuisson des pommes à feux vif!!! Elles cuisent parfaitement au four! Un vrai délice....

Recette facile. Toutefois, la prochaine fois j'utiliserai 2 pâtes brisées et je mettrai moins de sucre (donc moins de caramel. J'utilise également du beurre salé : c'est mon pêché mignon (je suis originaire de l'ouest de la France et là-bas, le beurre salé, c'est sacré).

Super ! J'ai enfourné 35 minutes à 180°. Les pommes sont très joliment caramélisées sur le pourtour, mais un peu moins au centre. Cela est-il du à un manque de cuisson ?

Merci !

hier j'ai fait la tarte tatin pour une première fois. j'ai suivit vos conseils sauf que j'ai oublié de faire précuire les pommes golden 10 mn avant d'y rajouter la pâte brisée que j'ai fait.
j'avais mis mon four à 350 pour le Canada se qui donne votre température pour 35 mn. mais lorsque je l'ai sorti du four et retourné dans mon plat de service, les pommes n'étaient pas bien enrobées de caramel et elles étaient encore dures. j'ai du prendre une grande respiration car j'ai du la remettre dans le moule et remettant le jus tout autour retournant au four car le tout n'était pas assez cuit ainsi que la pâte. j'ai du monter mon four à 400 pour avoir un meilleur résultat. au bout de 20 mn supplémentaire je l'ai ressortit du four et là les pommes étaient parfaites en cuisson, tendres bien colorées par le jus pommes et caramel. la pâte semble être bien cuite.. aujourd'hui va être la surprise à la dégustation donc je n'ai pas de résultat final pour le moment. je vais acheter de la crème glacée à la vanille.
pour la pâte est-ce qu'elle va être détrempée avec un goût ramolli? c'est une première mais je vais la refaire. c'est dommage qu'il n'y est pas l'option d'y mettre une photo car je l'ai monté comme dans votre recette mais j'aurai du avec le dos d'une cuillère juste les aplatir un peu pour donner l'aspect bien uniforme.
alors pour la pâte y a t-il un conseil que vous pourriez me donner ainsi que pour les pommes. en final le tout a cuit plus au moins 50 mn. cependant le jus qui en sortait avait le goût de pommes avec le goût de caramel. c'est bon ,maintenant je vais attendre pour savoir si les pommes seront trop sucrées ou pas avec une pâte détrempée ou correct.
elle a passé la nuit au frigo avec un papier d'aluminium pour ne pas qu'elle sèche sur le dessus. alors faudra t-il que je passe chaque morceaux un peu au four micro-onde pour les tiédir?. à vu d'œil en la regardant elle est belle mais j'espère qu'elle sera mangeable car c'est avec ma fille que je vais la déguster avant d'en donner au reste de la famille.
merci de bien vouloir me répondre.
c'est toujours un plaisir de consulter vos recettes toujours très bien détaillées.
P.S je voulais rajouter ma petite note personnelle pour la pâte brisée. pour qu'elle soit avec un aspect feuilletée je mets la farine au frigo, avec l'eau en bouteille très froide ainsi que le beurre très froid. dans mon robot culinaire j'y mets la farine, le beurre, un peu de sel et de sucre. je fais tourner quelques seconde et je rajoute un jaune d'oeuf avec l'eau très froide et c'est vraie que le résultat est super.

Je tenais à vous remercier pour cette recette vraiment mauvaise.
J'ai suivi le lien de la pâte brisée, et ce fut un désastre : pâte impossible à étaler, pire que de la pâte sablée.
Au goût, les pommes étaient très bonnes, mais la pâte vraiment immonde, a tout gâchée. Elle était comme du sable, aucune tenue! Pourtant, j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai l'habitude de faire des gâteaux qui ne sont pas ratés.

bonjour
c'est une pomme qui est très bonne mais le problème trop fondante dommage

mon caramel avait la texture d'un caramel mou , au démoulage est resté collé au moule, souple j'ai pu le décoller et l'étaler sur ma tarte mais pas top esthétiquement , et je trouve la tarte bonne mais hyper sucrée .

Bonjour, merci pour vos explications claires et....alléchantes !!!
Je voulais savoir si une variante avec de la rhubarbe est possible et il y a-t-il des "trucs" ? J'ai fait dégorger ma rhubarbe avec du sucre mais j'ai peur qu'elle rende trop d'eau pendant la cuisson.
Qu'en pensez-vous ?? Merci !

Bonjour,
Il y a quelque chose qui m'echape dans cette recette.
Vous dites utiliser un moule diametre 24 cm et un cercle a tarte haut pour découper la pate de diametre 22 cm.
Dans la recette est indiqué de couper un diametre de pate supérieur a celui du moule.
Pouratnt le diametre est inférieur.
J'aimerai m'assuré des diametres des appareils avant de commander afin de ne pas avoir de problèmes.
Merci

tout est super bien expliqué sauf que le diamètre de la platine n'est pas renseigné d'apres le nombre de parts je pense 26 ou 28 cm ? a part cela SUPER

mes amis ont adorés ,bonne recette ! a recommander!!

facile à réaliser,mais prend trop de temps

Bonjour Chef est-ce que je peux utiliser un plat à manqué pour faire ma tarte tatin c'est-à-dire je prépare mon caramel dans une poêle je mets mon caramel au fond du plat manqué mes pommes par-dessus avec la pâte feuilletée direct au au four est-ce que le temps de cuisson reste inchangé?merci

Bonjour, un grand merci pour votre recette! Elle est délicieuse et c’était une première pour moi.
J’ai cependant une petite question, lorsque j’ai retourné ma tarte pour la présenter sur une assiette j’ai remarqué qu’il y avait énormément de jus (j’ai utilisé des pink ladys), du coup le dessous de ma tarte était comme « humide » et n’a pas séchée, est-ce normal? Si elle doit être sèche comment faire?
Encore merci!

Que fait on des 150 gde beurre vu que la pâte est déjà prête?

excellente tarte bien caramélise fine et appoint en bouche je les bien réussi merci a vous

Bonjour Chef ..
Je vois vois remuer le caramel qui cuit ! on m'a toujours dit qu'il ne fallait pas remuer un caramel !!
Et à la fin, la tarte magnifique se trouve être " les pieds dans du caramel " ce qui va ramollir la pâte .. non ?
Merci et je me réjoui de la faire :-)

Merci au Chef pour ses précieux conseils. C'est un vrai plaisir que de réaliser des recettes si bien expliquées. Encore merci.

Grand bravo au chef pâtissier!
---j'ai adoré la confectionner
---Mes petits gourmands l'ont adorée
Résultat des courses,j'en ai fait deux coup sur coup et nous nous sommes tous régalés
mais comme il en restait très peu pour moi,je vais encore la refaire!! Un grand MERCI

puis je remplacer la pate brisee par la pate feuill ? faut il attendre 5 10 mn avant de la retourner pour ne pas ramollir la pate merci chef

recette suivie à la lettre, une vraie tarte tatin dans l'assiette !
un vrai régal merci.

Je viens de faire ma première recette sur ce site et vraiment tres bon résultat c'est simple et efficace, mais aussi très bon.
Ce site est vraiment génial.