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Crème au citron

Pour : 6 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Auteur : Chef Philippe

31 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs
150 g de sucre
3 jus de citrons jaunes
ou 6 jus de citrons verts
1 à 2 zestes de citron
45 g de beurre

Phases techniques pour Crème au citron :

Pour réaliser cette recette de crème au citron, commencer par préparer les ingrédients.

Presser le jus de citron avec un presse-citron...

...et prélever les zestes de citron à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane. Puis verser le jus, ainsi que les zestes dans une casserole.

Ajouter les œufs entiers...

...et le sucre en poudre.

Mélanger au fouet...

...et cuire à feu modéré en mélangeant continuellement...

...jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c'est très important, pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée des œufs.

En cas de doute sur la réussite de cette crème, cette cuisson peut très bien se faire au bain-marie.

Incorporer enfin le beurre en morceaux.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

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Bonjour

Excellent recette j'ai utilisé pour garnir des choux,sof que j'avais réduit l'acidité du citron avec un peu de jus d'orange
Merci

excellente

rien à redire.... la recette super simple à faire et délicieuse, le plus compliqué si il y a quelque chose c'est la cuisson au bain-marie......mais sinon .....super top, je recommande.

Bonjour,

comment peut-on conserver au mieux cette préparation et combien de temps ?
Merci

Au frigo, à couvert au contact avec du papier film.

Crème au citron.

Excellente recette que j'ai servi avec un petit fondant à l'orange. Un délice.
Et même après un bon plat de résistance bien lourd c'est très frais et très rafraîchissant.
Merci pour cette bonne recette.

Crème au citron

Peut-on utilisé cette crème pour les roulés?

Oui mais il faudra la laisser se raffermir au frais avant de l'étaler sur votre biscuit sinon elle sera trop liquide.

Crème au citron

Voila j'aimerai faire cette recette et j'aimerai savoir quelle es le temps de cuisson pour obtenir une crème lègèrement épaisse ?
merci

Entre 5 à 10 mn maximum, mais la cuisson est délicate, il faut surveiller de près si on veut pas obtenir des oeufs brouillés.

farine

bonjour chef je voudrais savoir svp es ce que on peu ajouter une cuillère a soupe de farine pour une meilleur texture pour faire des roulés ou ce n'est pas nécessaire . Merci de votre réponse

Ca n'est pas nécessaire mais il faudra bien laisser prendre la crème au frais avant de de l'utiliser.

crème au citron

peut on mettre cette crème dans une pate a tarte sablée ?

Oui sans aucun problème

Un vrai délice

Toujours ébloui par la texture, sans parler du goût , un vrai délice cette crème au citron. Merci chef.

Merci , Super recette. très bon, facile et rapide.

Creme au citron

Excellente recette ! Rien à redire ! Personnellement j'ai ajouté de l'extrait de violette, et les invités ont apprécié ... Merci pour cette recette que je referai sans hésitations !

avec des choux

Est ce que cette garniture irait avec des choux?

Oui tout à fait, au lieu d'utiliser un fond de pâte, utilisez des coques de choux cuits, qu'il suffit de remplir et de recuire 10 mn au four. Voir recette du "macaron pour fêter maman".

merci
ça à l'air simple reste à l'appliquer !!

Quels citrons

Bonjour.
Est-il préférable de prendre des citrons jaunes ou verts pour la recette.
merci

Citron jaune. S'il fallait utiliser du citron vert, généralement c'est précisé.

Question

Bjr en divisant la recette par deux il faudrait 1 ou 2 oeufs svp?

1,5 ! :,-)
Non je plaisante, mettez-en 2 dans ce cas.
Mettez toujours la quantité au dessus, donc 2 ici.

Therm de cuisson

Peut on utiliser un thermomètre pour la cuisson
De la creme.

Oui mais ça n'est pas vraiment nécessaire. Il faut que la cuisson soit lente et progressive.

Cette crème est excellente et facile à faire. Préférez le bain marie ,

le délice

J'ai préparé mes tartelettes, pâte sucrée , puis ma crème au citron ( mis en poche ) le tout au frigo toute la nuit. Le lendemain , mise en place de ma crème dans mes tartelettes , température ambiante . C'est un pur délice.

Délicieuse

Bonjour chef pourriez vous me donner la quantité des ingrédient la crème citron pour un moule de 28 cm
Cordialement

Multipliez cette recette par 1,5.

C'est une recette assez facile hormis la surveillance obligatoire de la cuisson de la creme......c un tres bon dessert pour nous, les méditerranéens.

Trop bon

C'est une tuerie cette crème au citron

cuisson

bonjour chef,
j'aimerai savoir si il est possible de cuire l'appareil au micro onde?

Non du tout.

crème au citron

Bonjour Chef,
C'est vraiment une excellente recette rafraîchissante que mon mari adore, sauf que pour moi j'aimerai bien savoir si on peut réduire un petit peu le taux de l'acidité ?en y ajoutant un ingrédient qui rendra la crème allégée ?
Je vous remercie notre excellent Chef

Bonjour Chef,

Peut-on mettre de la gélatine ou de l’agar-agar dans cette préparation pour la dresser à la poche avec une douille cannelée?

Oui, plutôt de la gélatine. Il faudra juste définir le meilleur moment pour la pocher. Ni trop molle, ni trop prise.

Creme au citron

Super par contre je ne sais pas a combien equivaut un citron pressé en centilitres ducoup c'est compliqué...

Je pense que vous vous posez des problèmes là il n'y en a pas. Pressez vos citrons frais et ne vous posez pas plus de questions que ça.
Si vous utilisez du citron déjà pressé du style Pulco ou autres... que l'on trouve en supermarché, vous n'aurez pas la même intensité de citron, pas la même acidité.

Crème au citron

Bonjour chef

Est il possible de poché directement les blanc en neige sur l'apareil refroidi et de pesé le tout au four pour coloré la meringue? car la dernière foi que j'ai fais une tarte aux citron a la sorti du four il y avais comme de l'eau .

Oui en la mettant sous le gril.
Attention, on parle bien de meringue, pas de blancs en neige.

aide

peut-on mettre de l'huile à la place du beurre ?

Excellente crème au citron

Merci pour cette recette. Le résultat est vraiment excellent. Je l'ai préparée au bain-marie (casserole à double fond vendue sur le site) pour mieux contrôler la cuisson. Une réussite avec une meringue italienne.