Crème au citron

Pour : 6 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 août 2014

Auteur : Chef Philippe

53 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs
150 g de sucre
3 jus de citrons jaunes
ou 6 jus de citrons verts
1 à 2 zestes de citron
45 g de beurre

Phases techniques pour Crème au citron :

Pour réaliser cette recette de crème au citron, commencer par préparer les ingrédients.

Presser le jus de citron avec un presse-citron...

...et prélever les zestes de citron à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane. Puis verser le jus, ainsi que les zestes dans une casserole.

Ajouter les œufs entiers...

...et le sucre en poudre.

Mélanger au fouet...

...et cuire à feu modéré en mélangeant continuellement...

...jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c'est très important, pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée des œufs.

En cas de doute sur la réussite de cette crème, cette cuisson peut très bien se faire au bain-marie.

Incorporer enfin le beurre en morceaux.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

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Pectine

Bonjour Chef, je souhaite faire une tarte au citron et préparer la crème la veille. Pour être sûre de la tenue, je me demande si je ne devrai pas ajouter de la gelatine, que pensez vous de mettre de la pectine nh que j'avais acheté pour un insert framboise dans une buche, et si oui quelle quantité ? Merci. Cordialement.

Bonjour,
Cette crème au citron peut se conserver de 2 à 3 jours dans le réfrigérateur. Et je ne pense pas que celle-ci nécessite de la gélatine pour avoir de la tenue, c'est le beurre qui donne de la tenue à la crème en se figeant lors de son refroidissement.
Bien cordialement

Crème au citron

Bonjour, peut-on utiliser cette recette pour des macarons ?

besoin d'aide

Bonjour j'ai fait cette superbe recette simple et bonne en y ajoutant de l'agar agar car impossible en ce moment de trouver de la gelatine! (j 'en ai en poudre mais je ne connaissait pas les g pour 50 cl de liquide), j'ai fait cette crème pour la mettre en insert dans une buche je ne l'ai pas congelé puisque je ne peux pas à cause de l'agar agar alors combien de temps puis je conserver cette crème citron ajouter d'agar agar ? merci

Bonjour,
Vous pouvez conserver votre crème au citron 2 à 3 jours au réfrigérateur. Mais sachez pour la prochaine fois, qu'il est possible de remplacer la gélatine en feuille par de la gélatine en poudre, et ceci dans les mêmes quantités.

Question

Bjr en divisant la recette par deux il faudrait 1 ou 2 oeufs svp?

1,5 ! :,-)
Non je plaisante, mettez-en 2 dans ce cas.
Mettez toujours la quantité au dessus, donc 2 ici.

Demande de renseignement

Bonjour Chef Philippe,
Pour ma tarte j'ai utilisé un moule de 28cm j'ai doublé les ingrédients pour la crème au citron et cela a bien rempli ma tarte qui était délicieuse. Je vous remercie pour vos recettes. J'ai mis ma tarte au frigidaire toute la nuit et le lendemain midi nous l'avons mangée. Par contre la crème ne tenait pas très bien (elle coulait une fois les parts coupées).
Je vais refaire bientôt cette même tarte dans mon moule de 28 cm et je compte ajouter des feuilles de gélatine. Pouvez-vous me dire SVP combien de feuilles de gélatine je dois mettre (pour les proportions doublées) pour que la crème tienne bien. Je vous remercie.
Bien cordialement,
Serge.

Bonjour,
Je pense que le souci vient de la cuisson de votre crème au citron. Il faudrait prolonger la cuisson à l'étape 9. Vous devez obtenir une semi-coagulation des oeufs. Mais si vous voulez ajouter de la gélatine, à ce moment là une feuille de gélatine suffira, et vous l'incorporerez à l'étape 9.

Un vrai délice

Toujours ébloui par la texture, sans parler du goût , un vrai délice cette crème au citron. Merci chef.

le délice

J'ai préparé mes tartelettes, pâte sucrée , puis ma crème au citron ( mis en poche ) le tout au frigo toute la nuit. Le lendemain , mise en place de ma crème dans mes tartelettes , température ambiante . C'est un pur délice.

Je viens de faire cette recette. C'est excellent. Servie sur des crêpes, un délice. Merci

Crème au citron.

Excellente recette que j'ai servi avec un petit fondant à l'orange. Un délice.
Et même après un bon plat de résistance bien lourd c'est très frais et très rafraîchissant.
Merci pour cette bonne recette.

crème au citron

Recette facile et délicieuse

excellente

rien à redire.... la recette super simple à faire et délicieuse, le plus compliqué si il y a quelque chose c'est la cuisson au bain-marie......mais sinon .....super top, je recommande.

la creme a t il durcis meme sans la gelatine

Couleur de la crème

Bonjour Chef,
Ma crème est restée très jaune et n'a pas viré au blanc comme sur les photos, pourquoi?
Merci pour votre réponse.
J'ai par ailleurs trouvé que la mousse était un peu acide.. Comment y remédier?

Bonjour,
Ce n'est pas grave si votre crème est restée jaune. Cela ne dépend pas du citron mais des oeufs. Si vos oeufs ont un jaune foncé (comme les oeufs fermiers), cela donnera une crème plus jaune.
Si vous souhaitez une crème moins acide, vous pouvez la couper avec du jus de yuzu, en faisant 50% de jus de citron et 50% de jus de yuzu.

besoin d'aide

Bonjour puis je utiliser cette recette pour en faire un insert pour une bûche ? est ce que cela tiendrai au démoulage peut être en y rajoutant quelque chose ? , car je n'aime pas les recettes que je vois d'ordinaire juste jus de citron, sucre et gélatine je trouve que cela fait peut crémeux et donne peux envie merci

Vous pouvez l'utiliser oui, rajoutez juste 1 feuille de gélatine pour être tranquille.

Bonjour,

comment peut-on conserver au mieux cette préparation et combien de temps ?
Merci

Au frigo, à couvert au contact avec du papier film.

Bonjour

Excellent recette j'ai utilisé pour garnir des choux,sof que j'avais réduit l'acidité du citron avec un peu de jus d'orange
Merci

Crème au citron

Peut-on utilisé cette crème pour les roulés?

Oui mais il faudra la laisser se raffermir au frais avant de l'étaler sur votre biscuit sinon elle sera trop liquide.

Crème au citron

Voila j'aimerai faire cette recette et j'aimerai savoir quelle es le temps de cuisson pour obtenir une crème lègèrement épaisse ?
merci

Entre 5 à 10 mn maximum, mais la cuisson est délicate, il faut surveiller de près si on veut pas obtenir des oeufs brouillés.

hyper puissant

bonjour à tous,
j'ai utilisé du citron bio de corse
résultat un crème acidulée
un gout formidablement puissant
formidable recette merci bcp

crème au citron

peut on mettre cette crème dans une pate a tarte sablée ?

Oui sans aucun problème

Bel equilibre entre le sucré et l’acidité.Merci

farine

bonjour chef je voudrais savoir svp es ce que on peu ajouter une cuillère a soupe de farine pour une meilleur texture pour faire des roulés ou ce n'est pas nécessaire . Merci de votre réponse

Ca n'est pas nécessaire mais il faudra bien laisser prendre la crème au frais avant de de l'utiliser.

creme citron

on ne doit pas mettre de l gelatine dans la creme?

Dans cette recette, l'utilisation de gélatine n'est pas nécessaire car le beurre donne de la tenue à cette crème au citron lorsqu'il se fige en refroidissant.

Je vais dire que je suis satisfaite et j'aime bien m'inscrire

J'ai besoin des recettes comme ça sa va m'aider dans mon travail

bavarois

bonsoir chef puis-je faire un bavarois avec cette creme ?

Non, un bavarois comporte de la gélatine et une crème fouettée.

température du beurre

Bonjour Chef!
A quelle température doit être le beurre ?
Merci pour votre aimable réponse.
Bonne journée
m.

Peu importe, froid ou tempéré. Il va fondre car vous le mettez dans la crème chaude.

Bonsoir,
Je suis passée voir votre conseil avant de continuer la recette, cela m"a été utile, je vous remercie.
Bonne soirée
m.

Trop bon

C'est une tuerie cette crème au citron

Cette crème est excellente et facile à faire. Préférez le bain marie ,

Therm de cuisson

Peut on utiliser un thermomètre pour la cuisson
De la creme.

Oui mais ça n'est pas vraiment nécessaire. Il faut que la cuisson soit lente et progressive.

Délicieuse

Bonjour chef pourriez vous me donner la quantité des ingrédient la crème citron pour un moule de 28 cm
Cordialement

Multipliez cette recette par 1,5.

crème au citron

Bonjour Chef,
C'est vraiment une excellente recette rafraîchissante que mon mari adore, sauf que pour moi j'aimerai bien savoir si on peut réduire un petit peu le taux de l'acidité ?en y ajoutant un ingrédient qui rendra la crème allégée ?
Je vous remercie notre excellent Chef

Creme au citron

Excellente recette ! Rien à redire ! Personnellement j'ai ajouté de l'extrait de violette, et les invités ont apprécié ... Merci pour cette recette que je referai sans hésitations !

Quels citrons

Bonjour.
Est-il préférable de prendre des citrons jaunes ou verts pour la recette.
merci

Citron jaune. S'il fallait utiliser du citron vert, généralement c'est précisé.

Bonjour Chef,

Peut-on mettre de la gélatine ou de l’agar-agar dans cette préparation pour la dresser à la poche avec une douille cannelée?

Oui, plutôt de la gélatine. Il faudra juste définir le meilleur moment pour la pocher. Ni trop molle, ni trop prise.

avec des choux

Est ce que cette garniture irait avec des choux?

Oui tout à fait, au lieu d'utiliser un fond de pâte, utilisez des coques de choux cuits, qu'il suffit de remplir et de recuire 10 mn au four. Voir recette du "macaron pour fêter maman".

Merci , Super recette. très bon, facile et rapide.

cuisson

bonjour chef,
j'aimerai savoir si il est possible de cuire l'appareil au micro onde?

Non du tout.

merci
ça à l'air simple reste à l'appliquer !!

Excellente crème au citron

Merci pour cette recette. Le résultat est vraiment excellent. Je l'ai préparée au bain-marie (casserole à double fond vendue sur le site) pour mieux contrôler la cuisson. Une réussite avec une meringue italienne.

Crème au citron

Bonjour ,puis-je me servir de cette crème pour faire un tarte ,merci !

Creme au citron

Super par contre je ne sais pas a combien equivaut un citron pressé en centilitres ducoup c'est compliqué...

Je pense que vous vous posez des problèmes là il n'y en a pas. Pressez vos citrons frais et ne vous posez pas plus de questions que ça.
Si vous utilisez du citron déjà pressé du style Pulco ou autres... que l'on trouve en supermarché, vous n'aurez pas la même intensité de citron, pas la même acidité.

Crème au citron

Bonjour chef

Est il possible de poché directement les blanc en neige sur l'apareil refroidi et de pesé le tout au four pour coloré la meringue? car la dernière foi que j'ai fais une tarte aux citron a la sorti du four il y avais comme de l'eau .

Oui en la mettant sous le gril.
Attention, on parle bien de meringue, pas de blancs en neige.

aide

peut-on mettre de l'huile à la place du beurre ?

C très bonne

tarte aux citrons

Bonjour Chef
Pour éviter le gout du beurre je peux le mettre au début : Etape 4 ?
Comme cela on ne sent que le citron .
Encore merci pour vos recettes .

Je ne vois pas en quoi le gout du beurre sera estompé si vous le mettez à l'étape 4.
De toutes façons vous devez le mettre à la fin.

Pas mal

Recette simple et gourmande mais je conseil aux autres de tamiser la crème pour qu'elle soit plus lisse et éviter d'avoir un sur plus de pulpe

crème au citron

bsr chef je viens de faire la crème au citron une super réussite et tres bonne merci pour cette bonne recette simple et efficace <3

Question

Bonjour, combien de temps se conserve t-elle au frais, svp?

2 ou 3 jours.

Bonjour je voudrais avoir votre avis : est-il possible de changer la recette afin d'avoir une crème pamplemousse rose-citron ? Comment faire si cela est possible ?