Name: Crème au citron
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 œufs; 150 g de sucre; 3 jus de citrons jaunes; ou 6 jus de citrons verts; 1 à 2 zestes de citron; 45 g de beurre

Crème au citron

Pour : 6 personnes

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 août 2014

Auteur : Chef Philippe

61 notes

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

On vous recommande

Ibili

Presse-agrume manuel

En stock

18,90 €

Vidéo

Microplane

Zesteur râpe Classic Microplane - Noir

En stock

23,90 €

Phases techniques pour Crème au citron :

Pour réaliser cette recette de crème au citron, commencer par préparer les ingrédients.

Presser le jus de citron avec un presse-citron...

...et prélever les zestes de citron à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane. Puis verser le jus, ainsi que les zestes dans une casserole.

Ajouter les œufs entiers...

...et le sucre en poudre.

Mélanger au fouet...

...et cuire à feu modéré en mélangeant continuellement...

...jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c'est très important, pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée des œufs.

En cas de doute sur la réussite de cette crème, cette cuisson peut très bien se faire au bain-marie.

Incorporer enfin le beurre en morceaux.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Avis des internautes :

super

Bonjour cette crème est pour une tarte au citron on peut après mettre de la meringue
Je peux faire la crème ce soir pour dimanche midi ?

27 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

titine76510 12 juillet 2024

Réponse par ChefPhilippe 15 juillet 2024

Bonjour,
Oui vous pouvez confectionner cette crème au citron le vendredi pour le dimanche, mais il faudra la fouetter énergiquement avant de la verser sur votre fond de tarte de manière à la lisser, car elle va se figer. Sachez également qu'elle sera plus difficile à étaler que lorsqu'elle est tout juste réalisée et encore tiède.
Bonne continuation !

Précision

Bonjour, en patiserie les quantité sont tres importante, alors ma question, ça fais combien en cl le jus de 3 citrons. Parceque j'ai des citrons (jaune) qui donne 2 fois plus de jus que d'autres et du coup je me retrouve avec une crem liquide :( Merci :)

23 internaute(s) sur 33 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Marsu79 12 février 2025

Réponse par ChefPhilippe 17 février 2025

Bonjour,
Il est vrai qu'en fonction de la taille d'un citron et aussi de sa maturité, il peut contenir entre 8 et 10 cl de jus. Donc comptez 24 à 30 cl de jus de citron, et en faisant une moyenne je dirais 27 cl ;-)

Parfait

Cette crème est délicieuse.
Ne rien changer, c est un délice.
Pourquoi ajouter de l amidon. Faisons confiance à Philippe.

27 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Isabelle741 11 février 2024

Trés bien

22 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Mdjoy6150 12 juin 2021

Crème au citron

Bonjour, peut-on utiliser cette recette pour des macarons ?

100 internaute(s) sur 128 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Noesies 25 janvier 2018

Question

Bonjour Chef
Pour faire cette créme au citron excellente, il y a des recettes ou l'on incorpore de la maizena, qu'en pensez-vous?
merci

18 internaute(s) sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

jolicuisson 28 décembre 2023

Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2023

Bonjour,

Inutile d'incorporer un amidon dans votre crème, à moins que ce soit une crème citron similaire à une crème pâtissière.
Ma crème citron est composée de jus de citron, sucre, oeufs et beurre.
La texture onctueuse sera obtenu par semi coagulation des oeufs et action du beurre qui va figer en refroidissant.

Bien cordialement.

Tarte speculos crème de citron

Bonjour chef . Je viens de faire votre recette de crème au citron . Juste parfaite . J'ai juste mis du sucre roux non raffiné de la réunion à la place du sucre blanc. Ce qui donne un aspect plus brun à la crème. Mais c'est un régal. Merci beaucoup.

42 internaute(s) sur 66 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Ninoa17 10 mai 2020

Un vrai délice

Toujours ébloui par la texture, sans parler du goût , un vrai délice cette crème au citron. Merci chef.

29 internaute(s) sur 39 ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Marierose 18 janvier 2017

internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.

Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !

Réponse par

Crème au citron

Ingrédients pour 6 personnes :

On vous recommande

Phases techniques pour Crème au citron :

Avis des internautes :