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Pour réaliser cette recette de cheesecake au citron, commencer par préparer tous les ingrédients.
Pâte : Avec le bout d'un rouleau à pâtisserie, broyer les biscuits.
Ajouter le beurre pommade...
...et bien mélanger tous les éléments pour obtenir une préparation sablonneuse.
Disposer cette pâte dans le fond d'un cercle à vacherin. Bien tasser sur une épaisseur égale.
Crème au citron : Zester les citrons.
Ajouter les œufs entiers, le jus des 3 citrons et le sucre en poudre.
Cuire à feu moyen en mélangeant continuellement au fouet, en formant des 8 dans le fond de la casserole jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse et homogène. Attention à la chaleur ! Si la préparation chauffe trop, vous obtiendrez une omelette. Ajouter le beurre. Bien mélanger.
Verser cette préparation sur le fond de pâte.
Bien égaliser la surface.
Appareil au fromage : Dans un cul de poule, rassembler le fromage frais, le mascarpone et le sucre en poudre. Mélanger au fouet.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme.
Verser cette préparation sur la crème au citron...
...et bien lisser la surface à la spatule coudée.
Cuire à four chaud, 170°C, pendant 35 minutes...
...jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir avant de démouler.
Meringue Italienne (à faire lorsque le cheesecake est froid) : Faire cuire le sucre jusqu'à 118°C. En parallèle, monter les blancs d'œufs en neige.
Une fois le sucre cuit arrivé à 118°C, le verser sur les blancs montés en neige.
Battre jusqu'à complet refroidissement.
Une fois le cheesecake refroidi, décoller le cercle avec une lame de couteau et le surélever d'1/2 à 1 cm de hauteur en insérant deux règles sous le cercle.
Verser la meringue italienne sur le cheesecake.
Lisser la surface avec la spatule coudée en partant du centre vers l'extérieur.
Bien lisser la surface.
Passer la lame d'un couteau entre la meringue et le cercle inox.
Retirer délicatement le cercle inox en le faisant glisser vers le haut.
Nous obtenons ceci. Retirer les règles.
Colorer la surface de la meringue au chalumeau de cuisine. Attention la coloration se fait rapidement !
Faire de même avec l'épaisseur de la meringue.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
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