Pâte à Pain

J'ai essayé cette recette au moins 10 fois, elle est hyper-efficace, et en suivant exactement ce qui est dit, on ne peut pas la rater. Et maintenant je mange uniquement le pain que je fabrique selon cette belle recette.

Je l'ai faite en proportionnant pour 300 g, 600 g, 900 g de farine. Ça ne rate jamais.

Merci beaucoup monsieur le chef. Vous êtes le meilleur, c'est vrai !

Bonjour Chef
J'utilise occasionnellement de la levure de boulanger SÈCHE en sachets. Pourriez vous me donner la quantité de levure lyophilisée correspondant aux 15 grammes de levure fraîche?

Et en général, pour une pâte levée, quelles sont les proportions de levure de boulanger lyophilisée / farine à respecter? Le goût de levure est tant prononcé parfois ...

Merci d'avance, Chef!

Chef, je vous félicite grandement pour votre site, vous nous offrez la chance de préparer vos recettes à la maison parce que vous savez les expliquer si simplement que vous nous faites les voir pas du tout compliqué. Mais y en a qui malgré tout ne réussissent pas et qui vous appelle à l'aide. Et j'en fait parti.
Voilà chef, j'ai fait la recette de la à pain aujourd'hui et c'était pas du tout une réussite. Ils ont cuit presque 2 heures au four et ils ne sont toujours pas cuit, mais ils n'ont pas brûlé. Ils sont durs. J'ai utilisé de la levure sèche déshydraté de boulanger, je pense que l'erreur vient d'abord du fait que j'ai mis de l'eau un peu trop chaude sur la levure. En y repensant je me dis que la pâte n'a pas gonflé mais elle était lisse et parfaite. À quelle température l'eau tiède doit elle se trouver? Demain je compte refaire la recette, mais si vous avez un petit conseil donnez la moi vite. Je vous remercie déjà et he vous remercie encore pour votre site.

Bonsoir chef j voudrais faire un pain complet , puis-je prendre cette recette et mettre d’en la farine blé complet à la place de celle que vous m’était ? Merci beaucoup

Je viens de faire la recette et j'ai modifié la farine j'ai mis de la farine semi complète T80 bio et j'ai laisser pousser 2 h au lieu de 1 h. puis j'ai façonné 4baguettes que j'ai laisser pousser 1h et ensuite elles ont cuit 30minutes.super résultats.
Merci chef pour cette recettte.

Vraiment je suis contente d'être tombée sur cette recette... Elle est très bien illustrée, simple d'utilisation, et surtout le résultat est là!!!! Je me suis même permise de rajouter des olives sur certains pains et raisins secs sur d'autres.... Et ils étaient excellents!!!!!

c'est tres tres bien expliqué ! je voudrais rajouter qu'en additionnant un peu d'huile d'olive on obtient une pate à pizza parfaite!

je la trouve facile à réaliser ne peut-on pas ajouter des fruits secs?

bonjour,
moi mon problème c'est quand je grigne le pain il retombe je doit pas faire tout ce qui faut merci de votre réponse a bientôt et merci pour votre site il est parfait

Il Faut absolument l'essayer c'est génial !l

super recette, simple et très bien explique.... Et le pain a le même gout k chez le boulanger....je les ai reussi du premier coup...

tres bonne , la pate a tres bien levé avec levure boulangere seche et je l’ai ensuite garni d’oignon façon pissaladiere . merci pour toutes vos recettes

Bonjour chef. J'ai réalisé cette recette, et je trouve que ma croute est vraiment dure. Est il possible que j'ai trop humidifié avant la cuisson?
Aussi, on m a prêté un kitchenaid, mais la pâte avait tendance à monter le long du crochet. .. j ai probablement fait quelque chose d incorrect.
merci.

Très bonne recette ; j'ai l'habitude de faire mon pain, meilleur que chez certains boulangers, et le plaisir de sentir la bonne odeur...
Merci pour vos excellentes recettes. Il faut bien choisir la farine et écouter si le pain "chante" à la sortie du four....

bonjour
peut ont remplacer la levure fraiche par de la levure chimique que je trouve plus pratique et si oui quel dosage merci

Bonjour, Est il possible de faire c pains avec du jambon et du gruyère pour faire des pain salé pour l'aperitif.
merci d'avance

dans 15 jours c'est le bâptème de ma petite fille, je voudrais faire ces petits pains, mais je voudrais les faire à l'avance pour m'avancer le jour J. Est-ce que je peu les congeler ? Si oui dois-je les sortir la veille au soir ou seulement le temps de la décongélation ? merci

Bonjour chef peut-on s’arrêter à l’étape 13 et reprendre le lendemain ? Vu que j’ai commencé tardivement cette recette dois-je mettre ma pâte au frais ? Une dernière question je voudrais mettre des olives dans quelques boules je dois les mettre à quel moment merci de votre retour . Et encore une fois vous êtes un super chef Je n’ai raté aucunes de vos recettes je les suis à la lettre et au gramme près .

Bonjour chef, dites moi vous utiliser quelle mode de cuisson pour cuire vos petits pains ?

Nous avons vraiment bien aimé cette recette. Jai juste une question : ma pate a pain a tendance a monter le long du crochet lorsque je la pétrie et du coup j ai l impression que le pétrissage ne sert plus a rien. A quoi est-ce du? Et comment l'éviter.
Merci

J'utilise un robot Kenwood KM262

Merci Chef pour votre réponse.

recette très bien expliqué mais j'ai malgré tout un problème avec mon pain la mie est lourde et il ne gonfle pas bien il faut peut être rajouter un améliorant à la farine qui manque certainement de force

toujours aussi ravie des recettes du chef Philippe. pour les petits pains c'est génial ils sont supers. j'aimerais pourtant savoir quel temps de cuisson pour une miche de pain faite avec la moitié des ingrédients car je suis seule.

J'avais l'habitude d'une autre recette depuis plusieurs années mais je trouvais la croûte trop friable alors j'ai voulu essayer celle là en decouvrant le site..le resultat est tout simplement extra! Recette adoptée, merci beaucoup de partager votre talent!,

Grigner c'est le terme technique pour dire lamer, inciser, etc
Faire la déco sur le pain en gros

Je cherchais une recette et la voila merci. J'ai tout suivi à la lettre.
Nous avons pour habitude de manger du pain à la mie foncée, de chez le boulanger. Peux on mettre différentes farines et céréales?

Bonjour Chef,
A la phase 2, toute la levure est mise dans le bol? si je comprend bien.
A la phase 9, où est ce que l'on prend le levain?
Merci d'avance Chef

de bons petits pains comme on les aime, bien croustillants et une mie ultra moelleuse.
par contre si l'on désire y intégrer olives ou lardons, à quel moment est-il préférable de les intégrer?
merci

Bonjour chef
voila ne doit on pas préparer le levain a l avance et le rafraichir toute les 6 ou 12 heures avant de l utiliser
Bien a vous et encore merci pour vos conseils qui sont pour moi tres instructifs
rachida

merci au chef pains delicieux fait a plusieurs reprise nature la je les faite avec du jambon fumé en des une pure merveilles merci encore chef

c'est trés bien, je l'aime

bonjour Chef,

j'ai respecté à la lettre vos consignes (quantités et temps de pousse) mais j'ai un petit souci avec la mie que je ne trouve pas assez alvéolée, bien qu'elle soit souple.
Pourquoi ?
A l'étape 16, j'ai rompu la pâte en la rabattant 4 fois, en la tournant, et à l'étape 17, je l'ai claquée durant 30 secondes.
je n'ai pas obtenu une "galette molle" comme vous l'indiquez mais une galette un peu ferme.
en réalité à l'étape l6 et 17, combien de temps doit on le faire ?
j'ai utilisé de la farine T80 :ne faudrait-il pas utiliser un tout petit peu plus d'eau, soit 66 % comme je l'ai vu indiqué par ailleurs ?

d'avance merci pour vote réponse
une internaute fidèle et admirative pour tout ce que vous nous apportez.

Bonjour
Je désire faire du pain avec la farine de kamut car mon époux est diabétique .
Puis je suivre cette recette à la lettre et les quantités .
D'avance merci

que se passe-t-il si on ne romp pas la pâte?j'ai essayé de la cuire après la 1ère pousse,pas de différence.
merci pour votre réponse

Bonjour chef et merci pour ces recettes qui nous regalent a chaque fois.J'ai suivi la recette a la lettre et ils sont tres beaux mais a mon gout je sens un peu la levure (fraiche) peut etre dois je la diminuer mais le risque serait qu'il ne gonfleraient plus assez?Aussi comment pourrai je obtenir une mie un poil plus aeree peut etre que je manipule trop la pate pour former les petites boules?merci pour vos conseils

bonjour, chef peut-on congelé la pâte avant cuisson? et ces une super recette miam miam

Je vais bientôt faire votre recette.
Si j'ai bien compris, on peut congeler les boules après le schéma 18, après avoir portionné les boules ?
Merci pour votre prompte réponse.

Même en regardant les définition je n'ai pas compris ce que voulait dire ''Corner''. Quelqu'un pourrait m'expliquer ?

Je viens de tester la recette de ces petits pains à l'aide du robot Kitchenaid que mon gentil mari m'a offert à Noël et je dois dire que c'est un succès. J'ai suivi la recette à la lettre si ce n'est que j'ai mis un carré de levure entier et j'ai ajouté à certains petits pains des noix, des raisins secs, des céréales. Un régal ! Des petits pains plus vrais que nature avec un goût que l'on n'est pas prêt d'oublier.

Depuis 1 mois je m’essaye à la boulangerie, j'ai même fait mon propre levain mais jusqu’à
aujourd’hui n'avais jamais obtenu un aussi bon résultat ! Bravo Chef.
Que dois-je faire maintenant, revenir à la levure et jeter mon levain chef ou tenter votre recette avec ?
Si oui 650 gr de levain comme vous ou 450 (proportions que j'utilise généralement soit la moitie du poids de la farine)
Merci pour votre réponse.

Un grand merci pour cette recette ! Réussie dès le premier essai... pas de robot mais la fonction pétrissage de ma machine à pain a fait l'affaire ;)

Bonjour,

Je voulais savoir si on peut préparer cette recette et en congelé des petit boules ?

Merci pour la recette

J'ai fais ce pain plusieurs fois il est très bon, j'ai un four Multi-fonction, j'utilise la fonction levage de la pâte, pour le levain (le four chauffe a 40°C), Il mont très bien, je fais lever ma pâte à pain de la même façon, Je fais un gros pain d'environ
1 kg 400. Il est délicieux, Merci Chef pour toutes ces bonnes recettes,

Je souhaite faire ces petits pains, mais puis je faire ma pate la veille prête a cuire sur la platine et la garder au frigo ou a température ambiante toute la nuit

ça marche impec !!! suivez la recette a la lettre et le résultat est impeccable

la recette de ce pain est délicieuse mais je ne sais pas ce ue j'ai fait la croute était vraiment DDDDDURE. Four trop chaud? Temps de cuisson trop long????

Super recette nous venons de souper avec bien croquant à la confiture parfait

J'ai fait cette recette aujourd'hui même et elle est parfaite !
Les pains sont excellents, 20min de cuisson ont suffit.
Je la referai avec plaisir ! :)

Merci

J'ai suivi la recette étape par étape, j’ai réduis la quantité du sel et rajouté un peu d’eau pour obtenir la bonne consistance et voilà, un vrai régal.

Bonjour chef,
j'ai testé cette recette et j'ai eu un soucis à l'étape 12 où je n'ai pas réussi à obtenir une pâte lisse elle était très collante et lors du pétrissage une partie de la pâte reste coller au fond du bol. J'ai pétris durant 10 minute environ de quoi cela peut-il provenir il me semble avoir suivi à la lettre les étapes?

Il n'en reste pas moins bon pour autant mais j'aimerai réessayer.
Merci beaucoup

bonjour chef Philippe. voici la recette que je fais 600g de farine--440 ml d'eau tiède----20g de levure fraiche-----3/4 de c à soupe de sel. je ne fais pas de levain.
toutes les étapes je les suis à la lettre et tout va très bien. les baguettes sont très belles mais il y a un problème lorsque je les enfourne dans le four la pâte se dégonfle et c'est là que je ne comprends pas. de même que lorsque je viens pour inciser le dessus oh lala malheur de malheur il devient raplapla c'est vraiment très tristounet et décevant. j'aime beaucoup vôtre recette que je vais faire la prochaine fois car je dois aller me chercher la levure fraiche chez le boulanger ici au Canada il n'y en a pas dans les supers marché. je la pétrie dans mon robot 15 mn ensuite je laisse la pâte gonfler 1:30 est ce suffisant? ensuite je la travaille un peu pour lui faire partir tout son air, ensuite je confectionne mes 4 baguettes que je place dans des alvéoles à pain et je laisse reposer encore 1:30. Est-ce trop de temps pour la deuxième poussée? quand je viens pour faire l'incision ouf c'est comme un ballon qui se dégonfle ,maintenant j'ai peur de le faire donc je la laisse comme ca. mais vraiment se que je ne comprends pas tout est beau mais dés le passage au four catastrophe j'ai des baguettes en galette toute raplapla. cependant la croûte est très belle ainsi que la mie sans mauvais goût de levure ou d'acidité et il est très bon. que se passe t il? j'ai une grosse urgence chef je dois vous demander conseil pour avoir de belles baguettes appétissantes . je vous ai écrit en personne mais je ne sais pas si cela vous ai parvenu donc je partage ici ma défaite de réussite. en sommes combien de temps je dois laisser le deuxième tour pousser avant de pouvoir faire l'incision et de le mettre au four? je mets un bol d'eau dans le four. je pulvérise d'eau sur le pain. comme je suis entêtée je ne vais pas baisser les bras car je veux réussir avec vos bons conseils en vous remerciant mille fois. j'adore vôtre site. qui n'aime pas avoir du bon pain sur sa table avec la fierté de l'avoir fait soi même. le fait de faire du pain au levain c'est quoi la différence avec l'autre sens?. comment se fait il que pour 900g de farine il n'y a que 15 g de levure fraiche et que pour ma recette cela en prend 20g pour 600 g de farine. là aussi c'est quoi la différence? je suis désolée pour toutes ses questions mais je cherche a bien comprendre le pourquoi. merci encore et j'ai très hâte de vous lire. en attendant je vous envoie le bonjour du Québec.

je viens de faire cette recette aujourd'hui même. quel bonheur. merci infiniment pour cette sublime recette.
t super sauf que je trouve la mie un peu trop serrée ( je pétris à la main). chef Philippe j'ai grand besoin de vous et merci de tout cœur, ce site est un vrai bonheur. mais excellentissime quand même.

Bonjour Chef
Ce n'est pas la première fois que je fais du pain, je dois reconnaître que votre recette ainsi que les explications et illustrations m'ont permis d'accéder au résultat que je n'osais plus espérer. Je pense qu'en suivant à la lettre votre recette il est difficile de ne pas obtenir un excellent résultat. Merci. Je tiens à préciser que je n'utilise pas de robot type Kitchenaid, que je pétris à la main pour un résultat parfait.

super recette premier essai recette validée

bonjour chef , merci pour vos explications . j'ai façonnè ma pate en baguettes sur les goutières et le résultat est génial . est il possible de mettre un peu moins de sel pour des raisons medicales? merci encore pour cette recette.

Vos pains sont vraiment bien gonfles. J'ai moi aussi essayer de le faire avant, mais mon pain ne gonfle pas comme les votre, il est plutôt aplatit.
Est-ce que vous avez: 1) pétrir a la main après avoir pétrir avec le robot avant de le laisser reposer la boule?
2) le travailler (re-pétrir) encore après rompre la pâte? ou juste la faire claquer sur le plan de travail?
Merci de votre explication.

bonjour chef...pour congeler la pate pour faire une abaisse de pizza par exemple je pensais congeler la pate à l'étape 16... la laisser décongeler, l'étaler, et la laisser pousser avant de la garnir...qu'en pensez-vous? merci

cela a vraiment l'air appétissant je vais faire ces petits pains merci

la couleur du pain cuit n'est pas joli on voie que c'est un pain a la mie tres epais et non un pain croustillant

Réponse à phile38 : grigne ? comprend pas...

La grigne est l'incision faite sur les pains avec la lame de boulanger.

Désolé pour toute ces questions, j’espère que quelqu'un prendra le temps d'y répondre ...

Pourquoi fariner le plan de travail? Sans farine, qu'est-ce que cela changerait?

Pourquoi faire pousser en 2 fois au lieu de tout d'un coup?
Pareil pour le mélange. Pourquoi 300g et ensuite 600g au lieu de 900g? Surtout que la levure est mélangée qu'a 300g alors?

Mon four a un mode "pousse" (traduction exacte est "fermentation"). Est-ce que si je l'utilise, ce sera le même temps de pousse?

Pourquoi mettre le bol d'eau a la cuisson?

Merci d'avance.

bonjour à toutes et tous ! Bien expliquée,tentante... Il me manque toutefois une précision essentielle : quelle levure faut-il utiliser ???? En métropole, j'utilisais 42g de levure fraiche/1kg de farine !!! En Martinique , où je vis maintenant seule la levure deshydratée est vendue! Meme mon boulanger (ami de mon Doudou) me dit de n'utiliser que de la levure déshydratée !??? Mais , je dois dire que le pain est infame ici! ... Problème d'humidité , d'ingrédients...???? Merci pour votre aide!!! Bon week-end culinaire (entre autres).

la recette est très bien illustrée mais il manque quand même un détail importante:
quand vous dite " laisser reposer en boule dans un endroit tiède " expliquez et précisez : faut il qu'on allume le four ? à quelle température pour qu'elle soit tiède? car c'est le seul endroit de la cuisine où l'on pourrait avoir une température tiède !
Merci pour cette recette illustrée étape par étape !

Est-ce qu'il y a moyen d'utiliser cette recette pour faire du pain avec des farines sans gluten donc pas de farine de blé par exemple? Merci d'avance.

j'ai fait cette recette il y a quelques jours, une vraie réussite!! Merci pour toutes ces recettes elles sont très bien expliquées! Par contre vous pourriez peut être éclairer ma lanterne... Je me demande comment dois je m'y prendre si je veux en congeler une partie: pour un meilleur résultat, dois je congeler des pains crus (et à ce moment là après quelle étape?, précuit ou cuit? Merci infiniment!!!

super recette

Bonjour chef Philippe.
Grande déception hier pour mes petits pains qui ne sont pas montés du tout!ils sont restès comme à la phase 21 au bout des 30 minutes.Trops lourds pour ètre mangés...pourtant il y avait 22° dans ma cuisine hier à Brest...Grrrrrrr..
Je recevais hier soir..au menu un Pesked ha Farz!
Mis 18 gr de levure chimique, c'est ce qui était préconisé sur le paquet pour 900 gr de farine..
Merci chef de m'avoir répondue.. mais, je me vois mal aller acheter 15 gr de levure chez le boulanger.
Il doit y avoir une autre solution!

Vraiment très bon! Rien a redire! Merci!

Bonjour chef, 1)-Je ne vois pas la température du four??. Au max je suppose? En ce qui me concerne j'aime bien utiliser de la farine bio semi complète, 2)-dois-je augmenter le temps de cuisson? Quand je suis pressée, pour une pâte levée je fais accélérer le processus en mettant au four à 40°/50°. 3)- Est-ce dommageable selon vous?? Merci 1000 fois de vos réponse et conseils

quelle est l'équivalence de 550 g d'eau en dl ?
Merci

Bonjour chef pour cette recette au top!!
Puis je laissé le levain levé 3 heures au lieu de deux ?

Cordialement

Bonjour,
je viens de réaliser votre recette qui est très bien expliquée, cependant à la phase 12
ma pâte reste un peu collante et monte un peu sur le crochet ...
J'utilise un robot Kichenaid
Merci de me dire à quoi c'est du?
Je trouve votre site vraiment super !

un grand merci pour cette recette de pain.c'est la premiere fois que j'en fais et réussi du premier coup :D

bonjour chef,m'a question après avoir suivi toutes les étapes est: Est-ce que le papier sulfu est le responsable de mes pains pas vraiment cuits au dessous? Merci d'avance.

Excellent!
Comme il doit être, le pain craquèle en le sortant du four et le goût est parfait. Une tranche de mortadella et c'est parti.

Genial, facilement expliqué j ai reussi.

Peut on utiliser cette recette pour des pains pita

Moi je deconseille la levure chimique. Je l ai utilisé 1x dans ma pâte à pizza. Plus jamais. Le pain ne pousse pas.