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J'ajoute cette recette >Base de notre alimentation, l'ancêtre du pain serait apparu très tôt dans l'histoire de l'humanité. Il y a 5000 ans, l'homme préhistorique concevait des préparations à base de céréales pour réaliser des galettes complètes. La recette du pain d'aujourd'hui a été successivement améliorée par les égyptiens qui introduisirent la fermentation, puis par les grecs qui furent les premiers boulangers. Les romains y ajoutèrent leur grain de sel en développant la culture du blé et en affinant les méthodes de pétrissage. Devenu tour à tour produit de luxe et aliment rationné en période de guerre, il retrouve sa place sur toutes les tables françaises à partir des années 50. Et on s'imagine mal vivre sans lui aujourd'hui !
Pour réaliser cette recette de pâte à pain, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires.
Préparation du levain : Délayer la levure fraîche de boulanger dans 350 g d'eau tiède. Bien remuer afin de bien la dissoudre.
Ajouter 300 g de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.
Corner le bord du récipient avec une corne...
...et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
La pâte doit doubler de volume.
Verser l'eau restante sur le restant de farine.
Ajouter le sel.
Ajouter le levain et mélanger à la main.
Placer cette pâte dans la cuve du batteur, et mélanger au crochet...
...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
La pâte est devenue lisse, et n'est presque plus collante.
La laisser reposer en boule, sous un linge pendant 1 heure, dans un endroit tiède.
Retirer le torchon...
...et rompre la pâte avec la paume de la main.
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La claquer en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.
Détailler la pâte en 12 boules de 120 g environ. On peut également faire deux gros pains de 700 g. Pour cela, l'utilisation d'une balance de cuisine est conseillée.
Disposer les boules de pain sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse...
...couvrir et laisser pousser 30 minutes. Pendant que les pains poussent, faire préchauffer le four ventilé à 240°C pour les petits pains ou 220°C pour deux gros pains. Disposer au fond du four un récipient d'eau chaude.
30 minutes plus tard retirer le torchon.
Mouiller avec de l'eau, la surface de chaque pain, en vous aidant d'un pinceau pâtissier.
Inciser la surface avec une lame de boulanger, ou une paire de ciseaux...
...de tous les pains...
...en formant une croix.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.
Laisser refroidir avant dégustation.
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