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Pâte à Pain
Pour : 12 petits pains
Durée : 5 heures
Difficulté :
Publiée le :
17 mars 2012
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Ingrédients pour 12 petits pains :
- 900 g de farine type 55 ou type 65
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 550 g d'eau
- 18 g de sel
- Matériel utilisé :
- Corne française
- Chambre de pousse Brod & Taylor
- Robot Kitchenaid K45
- Balance de cuisine EL noire
- Plaque à pâtisserie anti-adhésive gaufrée
- Spray de démoulage 250 ml
- Pinceau pâtissier rond
- Lame de boulanger
Base de notre alimentation, l'ancêtre du pain serait apparu très tôt dans l'histoire de l'humanité. Il y a 5000 ans, l'homme préhistorique concevait des préparations à base de céréales pour réaliser des galettes complètes. La recette du pain d'aujourd'hui a été successivement améliorée par les égyptiens qui introduisirent la fermentation, puis par les grecs qui furent les premiers boulangers. Les romains y ajoutèrent leur grain de sel en développant la culture du blé et en affinant les méthodes de pétrissage. Devenu tour à tour produit de luxe et aliment rationné en période de guerre, il retrouve sa place sur toutes les tables françaises à partir des années 50. Et on s'imagine mal vivre sans lui aujourd'hui !
Phases techniques pour Pâte à Pain :
1
Pour réaliser cette recette de pâte à pain, commencer par préparer tous les ingrédients nécessaires.
2
Préparation du levain : Délayer la levure fraîche de boulanger dans 350 g d'eau tiède. Bien remuer afin de bien la dissoudre.
3
Ajouter 300 g de farine et mélanger afin d'obtenir une pâte molle.
4
Corner le bord du récipient avec une corne...
5
...et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
6
La pâte doit doubler de volume.
7
Verser l'eau restante sur le restant de farine.
8
Ajouter le sel.
9
Ajouter le levain et mélanger à la main.
10
Placer cette pâte dans la cuve du batteur, et mélanger au crochet...
11
...jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
12
La pâte est devenue lisse, et n'est presque plus collante.
13
La laisser reposer en boule, sous un linge pendant 1 heure, dans un endroit tiède.
14
Retirer le torchon...
15
...et rompre la pâte avec la paume de la main.
16
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La claquer en la faisant passer d'une main à l'autre afin de lui faire perdre tout le gaz restant et de former une galette molle.
17
Détailler la pâte en 12 boules de 120 g environ. On peut également faire deux gros pains de 700 g. Pour cela, l'utilisation d'une balance de cuisine est conseillée.
18
Disposer les boules de pain sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée à l'aide d'un aérosol à graisse...
19
...couvrir et laisser pousser 30 minutes. Pendant que les pains poussent, faire préchauffer le four ventilé à 240°C pour les petits pains ou 220°C pour deux gros pains. Disposer au fond du four un récipient d'eau chaude.
20
30 minutes plus tard retirer le torchon.
21
Mouiller avec de l'eau, la surface de chaque pain, en vous aidant d'un pinceau pâtissier.
22
Inciser la surface avec une lame de boulanger, ou une paire de ciseaux...
23
...de tous les pains...
24
...en formant une croix.
25
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
26
Les pains gonflent et une croûte dure se forme. On reconnaît la bonne cuisson du pain, lorsque celui-ci sonne creux en tapotant sur le dessous.
27
Laisser refroidir avant dégustation.
Avis des internautes :
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SUCRE95
Super recette, c’est la première fois que je réussi à faire du pain.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
SUCRE95
29 avril 2020
une totale réussite du premier coup !
Merci beaucoup pour cette recette, je n'avais pas de levure fraîche, j'ai donc utilisé de la levure déshydratée (15 min dans de l'eau tiède) et le résultat est juste bluffant ! J'ai également testé de congelé quelques petits pains après la pousse et là aussi le résultat était juste top après cuisson !
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
VerneJules
23 avril 2020
Farine complète
Bonsoir chef j voudrais faire un pain complet , puis-je prendre cette recette et mettre d’en la farine blé complet à la place de celle que vous m’était ? Merci beaucoup
5 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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YONATA
26 novembre 2017
Merci pour cette recette des pains
J'ai essayé cette recette au moins 10 fois, elle est hyper-efficace, et en suivant exactement ce qui est dit, on ne peut pas la rater. Et maintenant je mange uniquement le pain que je fabrique selon cette belle recette.
Je l'ai faite en proportionnant pour 300 g, 600 g, 900 g de farine. Ça ne rate jamais.
Merci beaucoup monsieur le chef. Vous êtes le meilleur, c'est vrai !
39 internaute(s) sur 43 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Mimilinda
18 juin 2015
Pâte à pain
Je viens de faire la recette et j'ai modifié la farine j'ai mis de la farine semi complète T80 bio et j'ai laisser pousser 2 h au lieu de 1 h. puis j'ai façonné 4baguettes que j'ai laisser pousser 1h et ensuite elles ont cuit 30minutes.super résultats.
Merci chef pour cette recettte.
Merci chef pour cette recettte.
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
galinette*
9 décembre 2016
Question de levure ...
Bonjour Chef
J'utilise occasionnellement de la levure de boulanger SÈCHE en sachets. Pourriez vous me donner la quantité de levure lyophilisée correspondant aux 15 grammes de levure fraîche?
Et en général, pour une pâte levée, quelles sont les proportions de levure de boulanger lyophilisée / farine à respecter? Le goût de levure est tant prononcé parfois ...
Merci d'avance, Chef!
J'utilise occasionnellement de la levure de boulanger SÈCHE en sachets. Pourriez vous me donner la quantité de levure lyophilisée correspondant aux 15 grammes de levure fraîche?
Et en général, pour une pâte levée, quelles sont les proportions de levure de boulanger lyophilisée / farine à respecter? Le goût de levure est tant prononcé parfois ...
Merci d'avance, Chef!
27 internaute(s) sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.
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aspettapena
13 mars 2015
Réponse par
doc059
28 mars 2015
Pour 15 g de fraiche, il faut 5/7 g de sèche ( suivant la qualité )
Aidez-moi svp
Chef, je vous félicite grandement pour votre site, vous nous offrez la chance de préparer vos recettes à la maison parce que vous savez les expliquer si simplement que vous nous faites les voir pas du tout compliqué. Mais y en a qui malgré tout ne réussissent pas et qui vous appelle à l'aide. Et j'en fait parti.
Voilà chef, j'ai fait la recette de la à pain aujourd'hui et c'était pas du tout une réussite. Ils ont cuit presque 2 heures au four et ils ne sont toujours pas cuit, mais ils n'ont pas brûlé. Ils sont durs. J'ai utilisé de la levure sèche déshydraté de boulanger, je pense que l'erreur vient d'abord du fait que j'ai mis de l'eau un peu trop chaude sur la levure. En y repensant je me dis que la pâte n'a pas gonflé mais elle était lisse et parfaite. À quelle température l'eau tiède doit elle se trouver? Demain je compte refaire la recette, mais si vous avez un petit conseil donnez la moi vite. Je vous remercie déjà et he vous remercie encore pour votre site.
Voilà chef, j'ai fait la recette de la à pain aujourd'hui et c'était pas du tout une réussite. Ils ont cuit presque 2 heures au four et ils ne sont toujours pas cuit, mais ils n'ont pas brûlé. Ils sont durs. J'ai utilisé de la levure sèche déshydraté de boulanger, je pense que l'erreur vient d'abord du fait que j'ai mis de l'eau un peu trop chaude sur la levure. En y repensant je me dis que la pâte n'a pas gonflé mais elle était lisse et parfaite. À quelle température l'eau tiède doit elle se trouver? Demain je compte refaire la recette, mais si vous avez un petit conseil donnez la moi vite. Je vous remercie déjà et he vous remercie encore pour votre site.
3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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jarkikurta
21 juin 2018
Réponse par
ChefPhilippe
25 juin 2018
Bonjour,
La température de l'eau doit se situer entre 36°C et 42°C. Il faut savoir que si la température de l'eau est supérieure à 50°C, vous allez tuer la levure, qui perdra alors son pouvoir levant. Ensuite, lorsque vous laissez pousser la pâte, la température idéale est entre 25°C et 30°C. Pour cela vous pouvez la placer dans une chambre de pousse, ou dans un four légèrement préchauffé, ou encore près d'un radiateur.
La température de l'eau doit se situer entre 36°C et 42°C. Il faut savoir que si la température de l'eau est supérieure à 50°C, vous allez tuer la levure, qui perdra alors son pouvoir levant. Ensuite, lorsque vous laissez pousser la pâte, la température idéale est entre 25°C et 30°C. Pour cela vous pouvez la placer dans une chambre de pousse, ou dans un four légèrement préchauffé, ou encore près d'un radiateur.
Merciiiiiiie!!!
Vraiment je suis contente d'être tombée sur cette recette... Elle est très bien illustrée, simple d'utilisation, et surtout le résultat est là!!!! Je me suis même permise de rajouter des olives sur certains pains et raisins secs sur d'autres.... Et ils étaient excellents!!!!!
75 internaute(s) sur 92 ont trouvé ce commentaire utile.
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Joelle1.s
24 mai 2012
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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