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Gratin dauphinois
Pour : 4 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le :
30 août 2019
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de lait entier
- 50 cl de crème fraîche
- 1 grosse noix de beurre
- 2 gousses d'ail
- noix de muscade
- sel
- poivre
Petite histoire de la recette
La garniture tendre et la surface croustillante du gratin dauphinois dissimule bien des secrets. Ce plat à base de pommes de terre et de crème fraîche est mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 lors d'un dîner offert aux employés municipaux par le lieutenant général du Dauphiné : Charles-Henri, à Gap. La suite est plus floue : son nom provient-il de cette même région, des femmes du Dauphiné qui mettaient le gratin à mijoter le dimanche avant d'aller à l'église, ou encore de la spécialité grenobloise nommée mets à la gratianopolis ? Mystère...
Phases techniques pour Gratin dauphinois :
1
Pour réaliser cette recette de gratin dauphinois, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Éplucher les pommes de terre avec un éplucheur.
3
Ces pommes de terre peuvent être conservées dans de l'eau froide pendant quelques heures si vous ne faites pas le gratin de suite. Il est cependant recommandé de les tailler en suivant, afin de les laisser hors de l'eau froide et de ne pas éliminer l'amidon qui se trouve en surface.
4
À l'aide d'une mandoline japonaise, émincer les pommes de terre en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Faites attention à vos doigts !
5
Voici le résultat obtenu.
6
Placer les tranches de pommes de terre dans une casserole...
7
...et mouiller avec le lait...
8
...ainsi que la crème fraîche.
9
Ajouter l'ail préalablement haché...
10
...et le beurre.
11
Assaisonner de sel fin...
12
...et de poivre du moulin.
13
Parfumer le tout avec de la noix de muscade râpée à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.
14
Porter le tout à ébullition, et maintenir la cuisson à frémissement. Attention, le lait et la crème ne doivent pas déborder. Poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres.
15
Prendre un plat à gratin...
16
...et beurrer l'intérieur de celui-ci avec une noix de beurre ramolli.
17
Avec une écumoire, placer les pommes de terre précuites sur le fond du plat, en une couche régulière...
18
...comme ceci. Le plat devra être adapté à la quantité de pommes de terre que vous avez.
19
Verser par-dessus le mélange lait et crème...
20
...jusqu'à hauteur.
21
Enfourner le plat dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...
22
...et cuire pendant 15 à 20 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre), jusqu'à ce que le gratin soit bien doré en surface. Piquer le gratin avec la lame d'un couteau, afin de vérifier la cuisson des pommes de terre (le couteau doit s'enfoncer facilement).
23
Au terme de la cuisson, sortir votre gratin dauphinois du four, et le laisser refroidir. Dans l'hypothèse où vous souhaitez le consommer rapidement, vous pouvez le conserver dans un four tiède. Il est tout de même préférable de le réaliser la veille, et de le laisser refroidir, afin qu'il passe une nuit dans le réfrigérateur. Il sera meilleur en goût et sera plus facile à couper (car il aura une meilleure tenue). Bonne dégustation !
L'astuce du Chef :
La variété idéale de pomme de terre pour le gratin dauphinois est la Bintje.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Avis des internautes :
Un délice
par
thahisab
-
3 janvier 2020
Merci Chef pour votre recette très bien expliquée. J'avais l'habitude de faire le gratin avec les pommes de terre direct dans le plat avec du lait et de la crème fraiche. Mais là, le gout est totalement différent, la sauce est crémeuse. Recette validé par mon mari qui adore que je fasse vos recettes. Je pensais être une mauvaise cuisinière mais grâce à vous je commence à faire de très bons plats dont je suis fière du résultat.
Merci pour vos bons conseils
par
robert41
-
16 septembre 2018
Il serait temps de vous remercier car comme beaucoup d'intervenants sur votre site, nous sommes unanimes à reconnaître la grande qualité de votre travail pédagogique offert gracieusement aux apprentis cuisinier et pâtissier que nous sommes. Franchement, vous ne portez pas la collerette tricolore comme ces grands Chefs pour palais où beaucoup d'entre-nous ne peuvent s'y rendre ; et bien, en tant que petit rien, j'invite tous les intervenants ici à écrire au préfet de votre beau Pays pour que vous puissiez obtenir la Légion d'Honneur. Vous l'a méritée ! Vive le Pays Basque !
par
TitAnick
-
22 décembre 2019
Chef Philippe...Pour moi, vous êtes plus qu'un meilleur chef ...Vous êtes toujours là ..Vous nous répondez rapidement...ça fait chaud au cœur..
par
ChefPhilippe
-
23 décembre 2019
Bonsoir,
Merci pour votre message qui me va droit au coeur. C'est très gentil de votre part.
S'il suffisait de répondre à des questions de recettes pour avoir la légion d'honneur, beaucoup de monde l'aurait.
Je fais mon maximum pour répondre à tout le monde car vous attendez une réponse de ma part.
Il y a quelques jours je me disais que la rubrique ne devrait pas s'appeler "Avis des internautes" mais plutôt "Questions au Chef" ou "Questions à Chef Philippe".
C'est beaucoup de travail surtout en fin d'année mais ça fait partie du servie gratuit que je vous rend au quotidien. En échange vous êtes de fidèles clients ou de fidèles lecteurs ou cuisiniers et pâtissiers amateurs.
Mon but, vous prendre par la main au début de la recette et vous amené jusqu'au bout en vous dévoilant toutes les astuces et tours de mains, de sorte que vous puissiez impressionner votre entourage.
Donc pour moi tout cela est naturel !
Demain soir le réveillon de Noël, je vous souhaite donc de passer d'excellentes fêtes de fin d'année. Régalez-vous.... en famille.
Merci pour votre message qui me va droit au coeur. C'est très gentil de votre part.
S'il suffisait de répondre à des questions de recettes pour avoir la légion d'honneur, beaucoup de monde l'aurait.
Je fais mon maximum pour répondre à tout le monde car vous attendez une réponse de ma part.
Il y a quelques jours je me disais que la rubrique ne devrait pas s'appeler "Avis des internautes" mais plutôt "Questions au Chef" ou "Questions à Chef Philippe".
C'est beaucoup de travail surtout en fin d'année mais ça fait partie du servie gratuit que je vous rend au quotidien. En échange vous êtes de fidèles clients ou de fidèles lecteurs ou cuisiniers et pâtissiers amateurs.
Mon but, vous prendre par la main au début de la recette et vous amené jusqu'au bout en vous dévoilant toutes les astuces et tours de mains, de sorte que vous puissiez impressionner votre entourage.
Donc pour moi tout cela est naturel !
Demain soir le réveillon de Noël, je vous souhaite donc de passer d'excellentes fêtes de fin d'année. Régalez-vous.... en famille.
Gratin dauphinois
par
Helene2449
-
17 février 2017
Bonjour, je souhaite réaliser cette recette pour la communion de ma fille. Il faut donc que je le congèle. Comment procéder au mieux je le fais cuire et après je congèle ou je congèle et je ferai cuire le jour même ?
Merci et bonne journée
Merci et bonne journée
par
ChefPhilippe
-
19 février 2017
Vous faites cuire et vous congelez mais franchement, si vous pouviez éviter la congélation ça serait nettement mieux.
Faites plutôt votre gratin 24/48 heures à l'avance et conservez-le au frigo.
La congélation va le desservir.
Faites plutôt votre gratin 24/48 heures à l'avance et conservez-le au frigo.
La congélation va le desservir.
Excellent
par
Kiruna
-
16 avril 2018
Merci chef pour cette excellent recette de gratin.
Je le prépare toujours la veille car je le trouve encore meilleur réchauffé.
J'ai donné à mes invités les coordonnées de votre site car ils ont été "épatés" !!!
Je le prépare toujours la veille car je le trouve encore meilleur réchauffé.
J'ai donné à mes invités les coordonnées de votre site car ils ont été "épatés" !!!
par
ChefPhilippe
-
16 avril 2018
Merci beaucoup.
Gratin dauphinois en Dauphiné
par
Natambre
-
19 novembre 2014
Excellente recette mais chez nous pour les puristes pas de lait, et on ne fait pas cuire les pommes de terres avant !
on frotte le plat avec du beurre et de l'ail, puis on met une couche de pdt tranchée, un peu d'ail haché et un peu de muscade, de sel, de poivre, puis on couvre de crème et on recommence jusqu'en haut du plat... comme ça quelque soit la taille et la hauteur du plat, cela fonctionne...
On laisse cuire à four moyen jusqu'à ce les pdt aient absorbé la crème... ça peut durer plus de 2h suivant la quantité.
En revanche je partage l'avis du chef : le faire la veille, c'est encore meilleur !
et à noel, on peut aussi mettre de la truffe noire râpée ou des tranches fines de cèpes à chaque étage... le bonheur absolu :)
on frotte le plat avec du beurre et de l'ail, puis on met une couche de pdt tranchée, un peu d'ail haché et un peu de muscade, de sel, de poivre, puis on couvre de crème et on recommence jusqu'en haut du plat... comme ça quelque soit la taille et la hauteur du plat, cela fonctionne...
On laisse cuire à four moyen jusqu'à ce les pdt aient absorbé la crème... ça peut durer plus de 2h suivant la quantité.
En revanche je partage l'avis du chef : le faire la veille, c'est encore meilleur !
et à noel, on peut aussi mettre de la truffe noire râpée ou des tranches fines de cèpes à chaque étage... le bonheur absolu :)
par
ChefPhilippe
-
20 novembre 2014
merci pour vos commentaires. Il existe différentes façons de cuire le gratin dauphinois, elles ont toutes leur avantages et leurs inconvénients donc vos conseils sont effectivement les bienvenues.
par
Arnaud001
-
26 décembre 2017
Comme cela c’est le top!
Quelles proportions ..?
par
Tarrache
-
22 novembre 2014
Bonjour,
Je reçois la semaine prochaine 12 personnes au diner. J'aimerais donc faire un gratin pour une quinzaine de personnes.
Que pouvez vous me conseiller comme proportion pomme de terre / lait / crème entière (/beurre) ? Puisque cela va varier et je ne sais pas si multiplier par 4 cette recette est une bonne idée.
Et enfin, si je le fais la veille, je le cuit jusqu'au bout ou j'enlève 15minutes de cuisson pour le jour J le "réchauffer" au four sans que le gratin soit trop cuit ?
Merci d'avance Chef, meilleurduchef.com toujours au top (on commence a avoir l'habitude)
Je reçois la semaine prochaine 12 personnes au diner. J'aimerais donc faire un gratin pour une quinzaine de personnes.
Que pouvez vous me conseiller comme proportion pomme de terre / lait / crème entière (/beurre) ? Puisque cela va varier et je ne sais pas si multiplier par 4 cette recette est une bonne idée.
Et enfin, si je le fais la veille, je le cuit jusqu'au bout ou j'enlève 15minutes de cuisson pour le jour J le "réchauffer" au four sans que le gratin soit trop cuit ?
Merci d'avance Chef, meilleurduchef.com toujours au top (on commence a avoir l'habitude)
par
ChefPhilippe
-
23 novembre 2014
Multipliez les proportions de cette recette par 3 pour obtenir un gratin pour 12 personnes.
Faites le la veille oui c'est mieux et cuisez-le entièrement. le lendemain ça sera juste du réchauffage à faire dans un four à 150°C pendant 20 mn environ.
Faites le la veille oui c'est mieux et cuisez-le entièrement. le lendemain ça sera juste du réchauffage à faire dans un four à 150°C pendant 20 mn environ.
Temps de cuisson
par
kritchim
-
13 novembre 2014
Super recette. Une vraie tuerie ! Par contre les temps de cuisson indiqués dans la recette ( 8 mn à partir de l'ébullition dans la casserole et 1/4 d'heure au four, sont largement insuffisants. J'ai laissé mon plat 1h au four à 180° pour qu'il soit parfaitement gratiné et les PdT bien moelleuses. J'ai retrouvé le goût du gratin dauphinois de mon enfance. Merci Chef.
une variante
par
jaja9350
-
1 mars 2014
je ne cuits jamais les pommes de terre dans une casserole mais directement dans le plat à gratin. J'utilise du lait cru et de la crème fraiche. je cuits le gratin à 180° pendant 1 heure voire 1 heure et demie. Je suis dauphinoise et ma grand-mère faisait cette recette. c'est toute mon enfance.
la perfection!!
par
nonolito
-
9 août 2014
voici une recette de rêve où chaque tranche de pomme de terre se retrouve enrobée et nappée de la préparation avant d'être enfournée. Le lendemain c'est encore plus excellent au niveau des saveurs.
Merci Chef Phillippe
Merci Chef Phillippe
gratin dauphinois
par
severinette
-
16 mars 2015
je reçois de la famille dimanche,et envisage,un bon gratin dauphinois,mais voudrais savoir quelle creme prendre,(liquide ou épaisse) et pense le cuire la veille!
Combien de temps,pour le réchauffer,le jour du repas,? merci
Combien de temps,pour le réchauffer,le jour du repas,? merci
par
ChefPhilippe
-
16 mars 2015
Vous pouvez prendre de la crème fraiche comme de la crème liquide, le résultat ne changera pas.
Je vous suggère en effet de le faire la veille.
Pour le réchauffer, à four chaud, 150°C maximum pendant 20 minutes. Au delà, gardez-le dans le four éteint (mais chaud).
Je vous suggère en effet de le faire la veille.
Pour le réchauffer, à four chaud, 150°C maximum pendant 20 minutes. Au delà, gardez-le dans le four éteint (mais chaud).
Recette avec du beurre
par
karim70
-
30 mars 2015
Bonjour chef,
J'avais essayé auparavant une recette que j'avais appris dans une école hotellière et je m'en suis jamais plaint, qu'en pensez-vous? je cuits en effet mes pdt dans du lait, mais pas de crème fraîche en ajoutant le sel, le poivre, la muscade et l'ail (en moulin), pendant 15 min, puis je sors les pdt délicatement (encore craquante), je n'utilise pas le lait de la cuisson, puis je les dispose dans un plat beurré qui va au four (le four préchauffé à 180°, là je rectifie mon assaisonnement et je rajoute ma crème fraîche (environ 35cl), puis je découpe en cube 50g de beurre que je parsème par-dessus, puis j'enfourne pendant 40 min au four.
J'avais essayé auparavant une recette que j'avais appris dans une école hotellière et je m'en suis jamais plaint, qu'en pensez-vous? je cuits en effet mes pdt dans du lait, mais pas de crème fraîche en ajoutant le sel, le poivre, la muscade et l'ail (en moulin), pendant 15 min, puis je sors les pdt délicatement (encore craquante), je n'utilise pas le lait de la cuisson, puis je les dispose dans un plat beurré qui va au four (le four préchauffé à 180°, là je rectifie mon assaisonnement et je rajoute ma crème fraîche (environ 35cl), puis je découpe en cube 50g de beurre que je parsème par-dessus, puis j'enfourne pendant 40 min au four.
par
Daveluy
-
25 octobre 2019
si le lait de cuisson n'est pas utilisé, alors tout l'amidon épaississant est retiré du plat... personnellement je ne vois pas l'utilité
Excellent !
par
Chris2016
-
10 septembre 2016
J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est parfait, goûteux à souhait.
Enfin un gratin qui n'est pas juste un "gratin de pommes de terre (avec gruyère)".
Une précision sur la variété de pommes de terre à utiliser ? Amandine, Pompadour...?
Précision entre l'étape 8 et la 9 : ne pas transvaser le mélange lait/crème (qui a servi à la cuisson des pommes de terre) dans le plat à gratin, mais uniquement les pommes de terre. Je me suis fait piéger la première fois, et mon gratin était trop liquide :(
Apparemment il existe autant de gratins dauphinois que de dauphinois : gratin dauphinois comme à Autrans, de Pont en Royans, de Villard de Lans, du pays des Quatre Montagnes...
La recette proposée est celle "réalisée habituellement en Oisans" merci Google.
Enfin un gratin qui n'est pas juste un "gratin de pommes de terre (avec gruyère)".
Une précision sur la variété de pommes de terre à utiliser ? Amandine, Pompadour...?
Précision entre l'étape 8 et la 9 : ne pas transvaser le mélange lait/crème (qui a servi à la cuisson des pommes de terre) dans le plat à gratin, mais uniquement les pommes de terre. Je me suis fait piéger la première fois, et mon gratin était trop liquide :(
Apparemment il existe autant de gratins dauphinois que de dauphinois : gratin dauphinois comme à Autrans, de Pont en Royans, de Villard de Lans, du pays des Quatre Montagnes...
La recette proposée est celle "réalisée habituellement en Oisans" merci Google.
Gratin dauphinois
par
manzelbiloo
-
16 novembre 2014
Très bonne recette facile à réaliser et le résultat en est plus que meilleur.... mon beau fils s'est régalé..... Merci
Excellent
par
naya079
-
25 décembre 2013
Super gratin facile à réaliser en suivant votre recette. pour ma part, j'ai simplement cuit le plat à 160 pendant 45 minutes, et les pommes étaient toutes fondantes : une belle réussite ! du coup je me suis créé un compte sur votre site, merci encore de nous faire partager vos recettes de chef !
Quantité
par
enmaju
-
29 juillet 2015
Bonjour Chef,
Je voudrais faire ce gratin dauphinois pour 8 personnes. Dois-je tout simplement doubler les quantités ? Et pour le temps de cuisson ? Quel gain de temps de pouvoir faire ce gratin la veille !
Merci pour vos excellentes recettes. Elles sont aussi belles que bonnes.
Je voudrais faire ce gratin dauphinois pour 8 personnes. Dois-je tout simplement doubler les quantités ? Et pour le temps de cuisson ? Quel gain de temps de pouvoir faire ce gratin la veille !
Merci pour vos excellentes recettes. Elles sont aussi belles que bonnes.
gratin dauphinois
par
PLANTIN-MOURIER
-
23 avril 2018
Pour ma part, je range toutes les pommes de terre émincées à la mandoline directement
dans le plat de cuisson qui restera plat de service, j'ajoute essentiellement de la crème
entiére non allégée , les gousses d'ail hachées menues, sel et poivre.
Je fais cuire dans le four préchauffé à 210° durant 5 minutes puis à 180° durant une
heure. Si les pommes étaient bien nappées de crème au départ, ce n'est pas la peine
de rajouter de la crème, le plat sera délicieux tel quel ( surtout pas de lait)
dans le plat de cuisson qui restera plat de service, j'ajoute essentiellement de la crème
entiére non allégée , les gousses d'ail hachées menues, sel et poivre.
Je fais cuire dans le four préchauffé à 210° durant 5 minutes puis à 180° durant une
heure. Si les pommes étaient bien nappées de crème au départ, ce n'est pas la peine
de rajouter de la crème, le plat sera délicieux tel quel ( surtout pas de lait)
par
ChefPhilippe
-
23 avril 2018
Il existe différentes recettes de gratin dauphinois, alors votre commentaire "surtout pas de lait", je ne suis pas d'accord. Bien sûr on peut faire sans mais on peut faire aussi avec de la crème et du lait et ça sera tout aussi bon.
traditionnel
par
TZIKIE
-
6 juillet 2014
Bonjour,
Pour ma part, je beurre mon plat à gratin pour que les pommes de terre n'accrochent pas.
plat pratique et facile et succulent. Tout le monde se régale
Merci pour toutes vos recettes que je suis assidûment.
Pour ma part, je beurre mon plat à gratin pour que les pommes de terre n'accrochent pas.
plat pratique et facile et succulent. Tout le monde se régale
Merci pour toutes vos recettes que je suis assidûment.
SUCCULENT
par
catline78370
-
25 septembre 2013
Un super plat très facile à réaliser, moi j'ai mis 3 gousses d'ail hachées, mais 8 mn, comme vous dîtes dans votre recette ce n'est pas assez quand cela cuit dans le lait. Il faudrait au moins 25 à 30 mn, car lorsque j'ai passé mon plat au four trente minutes, les pommes de terre manquaient un peu de cuisson.
MAIS UN SUPERBE PLAT
Merci à vous Chef
MAIS UN SUPERBE PLAT
Merci à vous Chef
liquide de cuisson et crème?
par
anridat
-
3 décembre 2012
Bonjour,
Quand on a fini la cuisson à la casserole, verse t-on aussi le liquide dans le plat à gratin ? Et pour la crème est ce de la liquide ou de l'épaisse ? D'avance merci de votre réponse.
Quand on a fini la cuisson à la casserole, verse t-on aussi le liquide dans le plat à gratin ? Et pour la crème est ce de la liquide ou de l'épaisse ? D'avance merci de votre réponse.
par
ChefPhilippe
-
4 décembre 2012
Oui on met le lait et la crème dans le plat à gratin avec les pommes de terre. Ici nous avons utilisé de la crème épaisse mais on peut le faire avec de liquide également.
2 petits conseils
par
katel22
-
31 mars 2013
très bon , mon avis perso :un peu + de lait et presque le double de cuisson (voire th 6/7)
Repas pour 25 personnes
par
Alexx38
-
22 juillet 2020
Bonsoir Chef,
Je voudrais faire cette recette pour la fête d’anniversaire il y aura 25 personnes. Quelle quantité me conseillez vous ? x6 d’après les commentaires que j’ai pu lire ? Faut il multiplier toutes les proportions ?
Enfin je comptais le faire la veille puis portionner à froid dans le plat afin que ce soit plus facile à servir une fois réchauffer.
Ne sachant pas exactement à quelle heure il sera servi puis je le laisser dans le four couvert d’un papier d’alu à 100-110 degré maximum 1h ?
Pour la variété a cette saison c’est impossible de trouver de la binje alors je ne sais pas trop ce que je vais prendre. Merci beaucoup pour votre aide
Je voudrais faire cette recette pour la fête d’anniversaire il y aura 25 personnes. Quelle quantité me conseillez vous ? x6 d’après les commentaires que j’ai pu lire ? Faut il multiplier toutes les proportions ?
Enfin je comptais le faire la veille puis portionner à froid dans le plat afin que ce soit plus facile à servir une fois réchauffer.
Ne sachant pas exactement à quelle heure il sera servi puis je le laisser dans le four couvert d’un papier d’alu à 100-110 degré maximum 1h ?
Pour la variété a cette saison c’est impossible de trouver de la binje alors je ne sais pas trop ce que je vais prendre. Merci beaucoup pour votre aide
gratin dauphinois
par
marithedelabarre
-
11 novembre 2014
J hésite entre la cuisson entièrement au four, et la cuisson mi four mi casserole, je vais essayer les 2..
Les proportions, lait, crème fraîche sont super.
Les proportions, lait, crème fraîche sont super.
par
lachit59
-
21 novembre 2014
Bonjour et merci pour cette recette !
Peut-on mettre de la crème liquide pour cuire avec le lait et après de la crème épaisse pour terminer la cuisson et gratiner le tout (2 sortes de crème). Je reçois 10 personnes demain, je pensais accompagner ce gratin avec des pintades aux cerises (en bocal et un peu de vinaigre de xérès) qu'en pensez-vous ?
Peut-on mettre de la crème liquide pour cuire avec le lait et après de la crème épaisse pour terminer la cuisson et gratiner le tout (2 sortes de crème). Je reçois 10 personnes demain, je pensais accompagner ce gratin avec des pintades aux cerises (en bocal et un peu de vinaigre de xérès) qu'en pensez-vous ?
par
ChefPhilippe
-
22 novembre 2014
Oui c'est possible mais pas indispensable. Le gratin va gratiner de lui même en surface sans devoir ajouter de crème fraiche épaisse.
La pintade est une bonne volaille, mais pourquoi aux cerises ? Quelles cerises ? Au sirop ? les bigarreaux que l'on trouve en boite qui ont un rouge très pâle et qui font pas très naturels !
Si j'étais vous je ferais mes pintades mais aux raisins. Avec des raisins secs, de corniche ou autres. Pensez à les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure avant de les cuisiner, pour qu'ils retrouvent du moelleux.
La pintade est une bonne volaille, mais pourquoi aux cerises ? Quelles cerises ? Au sirop ? les bigarreaux que l'on trouve en boite qui ont un rouge très pâle et qui font pas très naturels !
Si j'étais vous je ferais mes pintades mais aux raisins. Avec des raisins secs, de corniche ou autres. Pensez à les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure avant de les cuisiner, pour qu'ils retrouvent du moelleux.
Délicieux
par
cindy30130
-
28 mars 2020
Testé ce soir,
Recette simple à faire, on s'est régalé, on a fait un petit retour dans notre jeunesse.
Merci chef
Recette simple à faire, on s'est régalé, on a fait un petit retour dans notre jeunesse.
Merci chef
Quelle variété de pommes de terre ?
par
loupilou10
-
17 décembre 2013
Quelle variété de pommes de terre faut-il utiliser ? pour moi le Bintje était ma préférée pour réaliser ce genre de recette (ainsi que les frites) mais il est très difficile d'en trouver. En effet depuis quelques années on voit de plus en plus, dans le commerce, fleurir de nouvelles variétés (inconnues pour moi). Alors quelles sont les variétés de P de T que l'on peu utiliser pour le Gratin Dauphinois.
Merci de vos réponses.
Merci de vos réponses.
par
ChefPhilippe
-
18 décembre 2013
en effet la Bintje était parfaite mais elle se fait plus rare. Généralement il est indiqué sur les emballages à quoi sont destinés les recettes. (vapeur, gratin, frites…)
ecxellent
par
bertontim
-
6 février 2020
bonjour chef
j'ai fait votre recette hier et c'est un délice ma femme et mes enfants ont été bleuffées
j'ai juste coupé les pomme de terre un peux plus fine
encore merci pour vos recettes
j'ai fait votre recette hier et c'est un délice ma femme et mes enfants ont été bleuffées
j'ai juste coupé les pomme de terre un peux plus fine
encore merci pour vos recettes
Excellent !!
par
sissi49
-
26 décembre 2019
Merci pour cette recette vraiment excellente et inratable. Aucune comparaison avec d'autres recettes de gratin dauphinois.
Super bon. !!
par
Hestia
-
25 décembre 2019
Merci Chef, lire votre recette et vous suivre pas à pas et au bout la réussite. Tout est dit.
Grand Merci
Grand Merci
gouteux
par
brigitte20
-
1 février 2014
très facile a executer,remplacé par des patates douces ,du lait de soja et de la crème de soja (intolérence lactose et amidon de la pomme de terre).respecté la recette pour les autres ingrédiens ,avec 5 mntes de moins au four:excellent.Merci
Comment réaliser des parts individuelles?
par
Babou718
-
28 octobre 2019
Bonjour, j'ai vu votre recommandation de faire le gratin sur une plaque puis d'utiliser les emporte pièces pour en faire des parts individuelles. Mais qu'entendez-vous par plaque ?
Merci a vous
Merci a vous
Un régal !
par
Urielgl7
-
15 octobre 2019
Vraiment ! Il n’en est rien resté !
Préparé la veille, servi ce soir en accompagnement d’une belle entrecôte ... un grand moment de bonheur gustatif !
Préparé la veille, servi ce soir en accompagnement d’une belle entrecôte ... un grand moment de bonheur gustatif !
gratin dauphinois
par
Italiano
-
19 mai 2012
une façon différente de faire ce gratin, j'ai adoré !
Gratin dauphinois au foie gras +++
par
AvenueduGout
-
29 janvier 2015
On est d'accord rien ne vaut la recette traditionnelle mais... j'ai quand même tenté la version ultra gourmande ! En faisant fondre tout simplement du foie gras avec la crème et le lait (puis mixeur et passage au chinois) avant de verser le mélange dans la casserole de pommes de terre. Résultat : régal tradi + terroir assuré et plat entier dévoré par mes invités ! :)
(200g foie gras pour un gratin 6pers.)
(200g foie gras pour un gratin 6pers.)
Un de mes plats préférés
par
profkaz
-
20 mars 2019
Bonjour chef, c'est un de mes plats préférés pourtant j'en mange rarement. Je me lance dans la recette.
Une petite question, n'étant pas cuisinier, je me suis dirigé vers le rayon crème et il y en avait de toute sorte : crème entière, épaisse, semi épaisse, fluide, fleurette, fraiche... Mais aussi 4% mat. grasse, 12%, 15%, 30%.
Le supermarché vendait des grands pots de crème fraiche c'était du gâchis pour moi (recette pour 2 personnes) donc j'ai préféré acheter un petit pot 25 cL de la crème entière liquide bio 30% mat. grasse.
PS : Cette recette est meilleure à déguster le jour même ou le lendemain ?
Une petite question, n'étant pas cuisinier, je me suis dirigé vers le rayon crème et il y en avait de toute sorte : crème entière, épaisse, semi épaisse, fluide, fleurette, fraiche... Mais aussi 4% mat. grasse, 12%, 15%, 30%.
Le supermarché vendait des grands pots de crème fraiche c'était du gâchis pour moi (recette pour 2 personnes) donc j'ai préféré acheter un petit pot 25 cL de la crème entière liquide bio 30% mat. grasse.
PS : Cette recette est meilleure à déguster le jour même ou le lendemain ?
Succulent !
par
zimmervinz
-
22 septembre 2013
Un vrai délice ! Parfait pour accompagner mon rôti de veau Orloff !!!
Congeler
par
Zazazache
-
21 décembre 2018
Bonjour chef ! Je me demandais , est il possible de congeler mes gratin ( sachant que je vais en faire plusieurs en terrine pour chaque convives ) mais pour pas être pris par le temps je voudrais les faire à lanvances ! Du coup que le côseillez vous ? De les congeler à l’étape 10 avec la crème fraîche dessus ? Ou les congeler directement cuit ? Puis ensuite quand je les sors comment je procède pour la cuisson ? Merci beaucoup chef à bientôt !
par
ChefPhilippe
-
21 décembre 2018
Personnellement je les congèlerais cuits.
Pourquoi ne pas faire une grande plaque la veille et découper les portions avec un emporte pièce rond ?
Pourquoi ne pas faire une grande plaque la veille et découper les portions avec un emporte pièce rond ?
Avis de débutante
par
Maika84
-
24 janvier 2013
Simple et délicieux ! Merci !
J'adore...
par
fred90241
-
24 avril 2016
Même en coupant les pommes de terre au couteau vite fait... Résultat impeccable... Super simple et super bon, une idée de recette pour le repas du soir de semaine, ces jours où l'on a pas d'idée de repas... Merci chef...
Excellente
par
CHEFUET
-
6 avril 2018
J'ai mis de la crème liquide entière à 35% et un peu de fromage rapé, l'odeur embaumait la maison.
Pour 12 personne
par
Didine77420
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26 mars 2015
J ai adoré ce gratin,
Il est délicieux et facile à faire, je dois le refaire pour 12 pers, j ai bien compris qu il fallait multiplier les ingrédients par 3 mais en ce qui concerne la cuisson? J ai un four a gaz
Il est délicieux et facile à faire, je dois le refaire pour 12 pers, j ai bien compris qu il fallait multiplier les ingrédients par 3 mais en ce qui concerne la cuisson? J ai un four a gaz
gratin dauphinois
par
TitAnick
-
15 décembre 2017
Bonsoir chef..Suis en train de faire le gratin dauphinois et je viens de m'apercevoir que j'ai oublié le beurre...
par
ChefPhilippe
-
15 décembre 2017
C'est pas très grave !
par
TitAnick
-
21 décembre 2019
Bonsoir Chef...Comment faire un rôti de boeuf avec un dauphinois?Comment réchauffer le gratin avec un four à 240°
Merci de me répondre..
Merci de me répondre..
par
TitAnick
-
21 décembre 2019
Mon four à micro-onde est trop petit..
par
ChefPhilippe
-
22 décembre 2019
Bonsoir,
Mettez-le dans le four couvert d'un papier aluminium.
Mettez-le dans le four couvert d'un papier aluminium.
par
TitAnick
-
22 décembre 2019
Bonsoir chef ..je mets le gratin avec le rôti en final?
par
ChefPhilippe
-
23 décembre 2019
Oui c’est ça.
J’essaye d’être présent au fil des heures pour répondre à tout le monde surtout en cette période de fêtes ou les demandes sont très très nombreuses.
Vous ne vous en rendez pas compte, mais les questions pleuvent.
J’essaye d’être présent au fil des heures pour répondre à tout le monde surtout en cette période de fêtes ou les demandes sont très très nombreuses.
Vous ne vous en rendez pas compte, mais les questions pleuvent.
Succulent
par
Petitjesus
-
2 décembre 2017
Pour ma part je partage mon gratin en deux avt de le mettre au four et entre les couches je mets des trompettes de la mort revevu ds de l ail et du persil.
Une tuerie.
Une tuerie.
gratin
par
nikos56
-
1 décembre 2014
je n ai pas encore essaye ce soir et je vous dirai si c est bon .Je tiens a signaler que ce site est remarquable par les recettes bien explique plus des belles photos et des commentaires des internautes et puis les reponses du chef .continuer bravoooooooooooo.
Très bon
par
rose_noire
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26 janvier 2014
J'ai utilisé de la crème fleurette plutôt que de la crème fraîche et la prochaine fois je n'ajouterai pas les 20cl avant d'enfourner car le résultat était trop liquide à mon goût. J'ai également doublé le temps de cuisson au four. Le résultat était excellent! Merci Chef pour cette recette!
Éxelent !!
par
Errabastia
-
28 janvier 2017
Merci, jai retrouver mes saveurs d'enfance ici au pays du soleil sa fait un bien fou. Ps: mes enfants se son regaler :-*
problème du réchauffage
par
moemma47
-
20 décembre 2016
Je compte faire cette recette pour accompagner un gigot. Alors, comment réchauffer ce plat? Si on laisse le gigot dans le four le temps du réchauffage, il sera trop cuit et on l'aime saignant. Si on l'enlève du four, pendant 20 mn, il risque d'être froid?
D'autre part, l'année dernière j'ai suivi scrupuleusement la recette tout en faisant cuire beaucoup plus longtemps (pommes de terres pour gratin) mais je l'ai trouvé un peu liquide (tout en l'ayant fait la veille. Dois-je mettre un peu moins de lait ou de crème? Est-ce que cela dépend du type de plat?
Merci d'avance,Chef
D'autre part, l'année dernière j'ai suivi scrupuleusement la recette tout en faisant cuire beaucoup plus longtemps (pommes de terres pour gratin) mais je l'ai trouvé un peu liquide (tout en l'ayant fait la veille. Dois-je mettre un peu moins de lait ou de crème? Est-ce que cela dépend du type de plat?
Merci d'avance,Chef
par
ChefPhilippe
-
20 décembre 2016
Le gigot peut se conserver au chaud, couvert d'un papier aluminium.
Le gratin se réchauffe à four chaud, il est découpé et dressé à la dernière minute.
La texture du gratin dépend de la variété de pommes de terre utilisées.
Le gratin se réchauffe à four chaud, il est découpé et dressé à la dernière minute.
La texture du gratin dépend de la variété de pommes de terre utilisées.
trop liquide
par
Totaude
-
26 décembre 2013
J'ai essayé la recette en quadruplant les proportions. Les pommes de terre etaient bien cuites mais je trouve la quantité de creme trop importante pour une tenue dans l'assiette. C'est plus des pommes à la crème en fait.
par
ChefPhilippe
-
27 décembre 2013
Attention, le fait d'avoir multiplier les proportions par 4, modifie la donne dans ce cas là. Il ne fallait surement pas mettre la totalité de la crème, car je vous assure que cette recette est excellente et donne de très bons résultats.
Quelle variété de pommes de terre avez-vous utilisé ?
Avez-vous réalisé le gratin le jour même ou la veille ? Je vous conseille de le faire la veille. En posant la nuit au frigo, il fait bloc, on obtient ainsi des part plus facilement découpable.
Quelle variété de pommes de terre avez-vous utilisé ?
Avez-vous réalisé le gratin le jour même ou la veille ? Je vous conseille de le faire la veille. En posant la nuit au frigo, il fait bloc, on obtient ainsi des part plus facilement découpable.
gratin dauphinois du chef
par
DELETERaquel
-
25 décembre 2012
On peut rajouter une pincée de poudre d'oignon et un peu plus de crème fraiche avant d'enfourner, selon les goûts...excellente recette merci :-)
par Anna
par
annamarshall
-
22 février 2013
Made it last night... perfect.
I have tryed a lot of different methods non as good as this.
Felicitation et bravo for making it SO simple.And so good.
I have tryed a lot of different methods non as good as this.
Felicitation et bravo for making it SO simple.And so good.
gratin dauphinois
par
491961
-
2 octobre 2015
Bonsoir.
Je souhaite faire votre gratin dauphinois pour 70 personnes, puis-je le faire dans des plats de four pro et faire des parts à l'aide d'un emporte pièce rond.
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.
Je souhaite faire votre gratin dauphinois pour 70 personnes, puis-je le faire dans des plats de four pro et faire des parts à l'aide d'un emporte pièce rond.
Merci d'avance pour votre réponse.
Cordialement.
par
Marame2579
-
4 juin 2015
je trouve cette recette tres bien puisqu' on cuit la pomme de terre avant de la gratiner je vais l'essayer
gratin dauphinois
par
beaucouzeenne
-
6 avril 2015
Tres bonne , mais j ai laisse cuire plus lontemps ,et mis dans des moules individuel ,tres apprécié
Parfait
par
Maleal
-
19 novembre 2018
Testé dimanche dernier. Proportions doublées, mandoline à moins de 3mm donc une fois le lait et la crème (ail et muscade) à ébullition, pdt justes enrobées de crème, j'ai stoppé la cuisson et déposé le tout dans un plat. J'ai laissé refroidir 1h puis ajouté 50cl de crème fraîche épaisse, et hop 15 mn au four. Le lendemain 30 mn à 180 puis dans four éteint 15mn. Parfait et excellent !
gratin dauphinois
par
touchatou82
-
26 mars 2013
Personnellement j'ajoute du gruyere rapé dans la masse et sur le gratin ..Cuisson un peu plus longue mais à 160°
par
ChefPhilippe
-
27 mars 2013
Attention, un gratin dauphinois ne contient pas de fromage.
Présentation moule à muffin
par
NatachaL
-
14 septembre 2017
Bonjour,
Savez-vous si et comment je peux réaliser cette recette en me servant d'un moule à muffin? Temps de cuisson, faisabilité... J'aimerais avoir plusieurs portions individuelles joliment présentées, j'ai pensé que ce serait une solution... Merci pour vos conseils!
Savez-vous si et comment je peux réaliser cette recette en me servant d'un moule à muffin? Temps de cuisson, faisabilité... J'aimerais avoir plusieurs portions individuelles joliment présentées, j'ai pensé que ce serait une solution... Merci pour vos conseils!
par
ChefPhilippe
-
14 septembre 2017
Le plus simple est de faire le gratin dans une plaque et de le découper avec un emporte pièce rond ou cercle inox. A faire lorsqu'il est froid. Ainsi vous aurez des rations individuelles.
par
NatachaL
-
15 septembre 2017
Merci pour votre réponse. Mais du coup, que me conseilleriez-vous pour réchauffer au moment de servir? Il faut que les rations emporte-piécées tiennent!
par
ChefPhilippe
-
15 septembre 2017
Il faut déjà faire votre gratin la veille, que les pommes de terre puissent absorber le maximum d'humidité (lait/crème) de façon à ce que le gratin soit pas détrempé.
Les portions seront découpées sur le gratin froid (sorti du frigo donc), puis alignées sur une plaque recouverte de papier aluminium ou Silpat.
La plaque sera réchauffée au four à 150°C pendant 20 minutes minimum.
Les portions seront découpées sur le gratin froid (sorti du frigo donc), puis alignées sur une plaque recouverte de papier aluminium ou Silpat.
La plaque sera réchauffée au four à 150°C pendant 20 minutes minimum.
par
loveuse
-
8 juillet 2012
Sa veut dire quoi 30+20 pour la creme fraiche
par
ChefPhilippe
-
9 juillet 2012
il faut 50 cl de crème fraiche au total, soit 30 cl + 20 cl. Elle est divisée en deux dans la recette parce qu'elle est utilisée à deux moments différents.
super recette
par
230381
-
2 septembre 2015
Très bonne recette! Je l'ai faite plusieurs fois, et c'est toujours un succès!
Temps de cuisson
par
Nalou23
-
3 avril 2015
Bonjour, je souhaiterais faire cette recette que je trouve excellente pour 9 personnes dans de petites cocottes individuelles. Si je prépare cette recette la veille comme conseillé dois-je les réchauffer pendant 20 minutes ou alors moins longtemps ?
par
ChefPhilippe
-
15 avril 2015
20 mn c'est bien, mais pas à 200°C.
20 mn à 130°C suffira amplement.
20 mn à 130°C suffira amplement.
Gratin dauphinois
par
Cleila
-
5 novembre 2019
Merci beaucoup pour cette très bonne recette !! Je l'ai testé ce soir, nous nous sommes vraiment régalés !!!!
Gratin Dauphinois
par
15202322
-
8 décembre 2018
Bonjour,
Je voudrais faire cette recette pour Noël mais je voudrais le servir en parts individuelles , est ce qu'il est possible de faire ce gratin dans un grand plat et de faire ensuite des parts avec un cercle découpoir si possible la veille, si oui est ce que le gratin va se tenir ?
Je voudrais faire cette recette pour Noël mais je voudrais le servir en parts individuelles , est ce qu'il est possible de faire ce gratin dans un grand plat et de faire ensuite des parts avec un cercle découpoir si possible la veille, si oui est ce que le gratin va se tenir ?
par
ChefPhilippe
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13 décembre 2018
Bonjour,
Oui c'est tout à fait possible, à condition d'utiliser des pommes de terre adaptées aux gratins, c'est-à-dire qui absorbent bien. Il faudra cuire votre gratin dauphinois la veille, en laissant réduire au maximum les liquides, de façon à ce que votre gratin soit dense. Vous le laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez découper des parts individuelles à l'aide d'un découpoir ou d'un cercle à mousse, puis vous pourrez mettre vos portions individuelles à réchauffer au four.
Oui c'est tout à fait possible, à condition d'utiliser des pommes de terre adaptées aux gratins, c'est-à-dire qui absorbent bien. Il faudra cuire votre gratin dauphinois la veille, en laissant réduire au maximum les liquides, de façon à ce que votre gratin soit dense. Vous le laissez refroidir, puis placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, vous pourrez découper des parts individuelles à l'aide d'un découpoir ou d'un cercle à mousse, puis vous pourrez mettre vos portions individuelles à réchauffer au four.
gratin de pommes de terre
par
m.claude
-
15 juillet 2017
Quelle fonction utilisez-vous pour la cuisson au four ? chaleur tournante ou traditionnelle ? Merci Chef.
Le site Meilleur du Chef = le meilleur ! Ne changez rien pour le carnet de recettes, facile à utiliser.
Le site Meilleur du Chef = le meilleur ! Ne changez rien pour le carnet de recettes, facile à utiliser.
par
ChefPhilippe
-
18 juillet 2017
Les deux modes de cuisson peuvent convenir pour cette recette.
C'est pas tout le temps le cas donc ne pas appliquer cette remarque à toutes les recettes.
C'est pas tout le temps le cas donc ne pas appliquer cette remarque à toutes les recettes.
Très bon
par
lololatortue
-
20 janvier 2017
Bonjour, Pas compliqué à suivre pour le néophyte que je suis.. J'ai juste rajouté des cèpes qui ont donné un petit plus à la recette déja très bonne. Tout le monde a aimé. Associé aux brochettes Mix grill, on en redemande. Encore merci Laurent