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Gratin dauphinois
Pour : 4 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le :
30 août 2019
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 30 cl de lait entier
- 50 cl de crème fraîche
- 1 grosse noix de beurre
- 2 gousses d'ail
- noix de muscade
- sel
- poivre
Petite histoire de la recette
La garniture tendre et la surface croustillante du gratin dauphinois dissimule bien des secrets. Ce plat à base de pommes de terre et de crème fraîche est mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 lors d'un dîner offert aux employés municipaux par le lieutenant général du Dauphiné : Charles-Henri, à Gap. La suite est plus floue : son nom provient-il de cette même région, des femmes du Dauphiné qui mettaient le gratin à mijoter le dimanche avant d'aller à l'église, ou encore de la spécialité grenobloise nommée mets à la gratianopolis ? Mystère...
Phases techniques pour Gratin dauphinois :
1
Pour réaliser cette recette de gratin dauphinois, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Éplucher les pommes de terre avec un éplucheur.
3
Ces pommes de terre peuvent être conservées dans de l'eau froide pendant quelques heures si vous ne faites pas le gratin de suite. Il est cependant recommandé de les tailler en suivant, afin de les laisser hors de l'eau froide et de ne pas éliminer l'amidon qui se trouve en surface.
4
À l'aide d'une mandoline japonaise, émincer les pommes de terre en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Faites attention à vos doigts !
5
Voici le résultat obtenu.
6
Placer les tranches de pommes de terre dans une casserole...
7
...et mouiller avec le lait...
8
...ainsi que la crème fraîche.
9
Ajouter l'ail préalablement haché...
10
...et le beurre.
11
Assaisonner de sel fin...
12
...et de poivre du moulin.
13
Parfumer le tout avec de la noix de muscade râpée à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.
14
Porter le tout à ébullition, et maintenir la cuisson à frémissement. Attention, le lait et la crème ne doivent pas déborder. Poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres.
15
Prendre un plat à gratin...
16
...et beurrer l'intérieur de celui-ci avec une noix de beurre ramolli.
17
Avec une écumoire, placer les pommes de terre précuites sur le fond du plat, en une couche régulière...
18
...comme ceci. Le plat devra être adapté à la quantité de pommes de terre que vous avez.
19
Verser par-dessus le mélange lait et crème...
20
...jusqu'à hauteur.
21
Enfourner le plat dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...
22
...et cuire pendant 15 à 20 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre), jusqu'à ce que le gratin soit bien doré en surface. Piquer le gratin avec la lame d'un couteau, afin de vérifier la cuisson des pommes de terre (le couteau doit s'enfoncer facilement).
23
Au terme de la cuisson, sortir votre gratin dauphinois du four, et le laisser refroidir. Dans l'hypothèse où vous souhaitez le consommer rapidement, vous pouvez le conserver dans un four tiède. Il est tout de même préférable de le réaliser la veille, et de le laisser refroidir, afin qu'il passe une nuit dans le réfrigérateur. Il sera meilleur en goût et sera plus facile à couper (car il aura une meilleure tenue). Bonne dégustation !
L'astuce du Chef :
La variété idéale de pomme de terre pour le gratin dauphinois est la Bintje.
Avis des internautes :
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Un délice
Merci Chef pour votre recette très bien expliquée. J'avais l'habitude de faire le gratin avec les pommes de terre direct dans le plat avec du lait et de la crème fraiche. Mais là, le gout est totalement différent, la sauce est crémeuse. Recette validé par mon mari qui adore que je fasse vos recettes. Je pensais être une mauvaise cuisinière mais grâce à vous je commence à faire de très bons plats dont je suis fière du résultat.
23 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
thahisab
3 janvier 2020
Merci pour vos bons conseils
Il serait temps de vous remercier car comme beaucoup d'intervenants sur votre site, nous sommes unanimes à reconnaître la grande qualité de votre travail pédagogique offert gracieusement aux apprentis cuisinier et pâtissier que nous sommes. Franchement, vous ne portez pas la collerette tricolore comme ces grands Chefs pour palais où beaucoup d'entre-nous ne peuvent s'y rendre ; et bien, en tant que petit rien, j'invite tous les intervenants ici à écrire au préfet de votre beau Pays pour que vous puissiez obtenir la Légion d'Honneur. Vous l'a méritée ! Vive le Pays Basque !
24 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
robert41
16 septembre 2018
Réponse par
TitAnick
22 décembre 2019
Chef Philippe...Pour moi, vous êtes plus qu'un meilleur chef ...Vous êtes toujours là ..Vous nous répondez rapidement...ça fait chaud au cœur..
Réponse par
ChefPhilippe
23 décembre 2019
Bonsoir,
Merci pour votre message qui me va droit au coeur. C'est très gentil de votre part.
S'il suffisait de répondre à des questions de recettes pour avoir la légion d'honneur, beaucoup de monde l'aurait.
Je fais mon maximum pour répondre à tout le monde car vous attendez une réponse de ma part.
Il y a quelques jours je me disais que la rubrique ne devrait pas s'appeler "Avis des internautes" mais plutôt "Questions au Chef" ou "Questions à Chef Philippe".
C'est beaucoup de travail surtout en fin d'année mais ça fait partie du servie gratuit que je vous rend au quotidien. En échange vous êtes de fidèles clients ou de fidèles lecteurs ou cuisiniers et pâtissiers amateurs.
Mon but, vous prendre par la main au début de la recette et vous amené jusqu'au bout en vous dévoilant toutes les astuces et tours de mains, de sorte que vous puissiez impressionner votre entourage.
Donc pour moi tout cela est naturel !
Demain soir le réveillon de Noël, je vous souhaite donc de passer d'excellentes fêtes de fin d'année. Régalez-vous.... en famille.
Merci pour votre message qui me va droit au coeur. C'est très gentil de votre part.
S'il suffisait de répondre à des questions de recettes pour avoir la légion d'honneur, beaucoup de monde l'aurait.
Je fais mon maximum pour répondre à tout le monde car vous attendez une réponse de ma part.
Il y a quelques jours je me disais que la rubrique ne devrait pas s'appeler "Avis des internautes" mais plutôt "Questions au Chef" ou "Questions à Chef Philippe".
C'est beaucoup de travail surtout en fin d'année mais ça fait partie du servie gratuit que je vous rend au quotidien. En échange vous êtes de fidèles clients ou de fidèles lecteurs ou cuisiniers et pâtissiers amateurs.
Mon but, vous prendre par la main au début de la recette et vous amené jusqu'au bout en vous dévoilant toutes les astuces et tours de mains, de sorte que vous puissiez impressionner votre entourage.
Donc pour moi tout cela est naturel !
Demain soir le réveillon de Noël, je vous souhaite donc de passer d'excellentes fêtes de fin d'année. Régalez-vous.... en famille.
Excellent
Merci chef pour cette excellent recette de gratin.
Je le prépare toujours la veille car je le trouve encore meilleur réchauffé.
J'ai donné à mes invités les coordonnées de votre site car ils ont été "épatés" !!!
Je le prépare toujours la veille car je le trouve encore meilleur réchauffé.
J'ai donné à mes invités les coordonnées de votre site car ils ont été "épatés" !!!
17 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Kiruna
16 avril 2018
Réponse par
ChefPhilippe
16 avril 2018
Merci beaucoup.
Gratin dauphinois en Dauphiné
Excellente recette mais chez nous pour les puristes pas de lait, et on ne fait pas cuire les pommes de terres avant !
on frotte le plat avec du beurre et de l'ail, puis on met une couche de pdt tranchée, un peu d'ail haché et un peu de muscade, de sel, de poivre, puis on couvre de crème et on recommence jusqu'en haut du plat... comme ça quelque soit la taille et la hauteur du plat, cela fonctionne...
On laisse cuire à four moyen jusqu'à ce les pdt aient absorbé la crème... ça peut durer plus de 2h suivant la quantité.
En revanche je partage l'avis du chef : le faire la veille, c'est encore meilleur !
et à noel, on peut aussi mettre de la truffe noire râpée ou des tranches fines de cèpes à chaque étage... le bonheur absolu :)
on frotte le plat avec du beurre et de l'ail, puis on met une couche de pdt tranchée, un peu d'ail haché et un peu de muscade, de sel, de poivre, puis on couvre de crème et on recommence jusqu'en haut du plat... comme ça quelque soit la taille et la hauteur du plat, cela fonctionne...
On laisse cuire à four moyen jusqu'à ce les pdt aient absorbé la crème... ça peut durer plus de 2h suivant la quantité.
En revanche je partage l'avis du chef : le faire la veille, c'est encore meilleur !
et à noel, on peut aussi mettre de la truffe noire râpée ou des tranches fines de cèpes à chaque étage... le bonheur absolu :)
140 internaute(s) sur 162 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Natambre
19 novembre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
20 novembre 2014
merci pour vos commentaires. Il existe différentes façons de cuire le gratin dauphinois, elles ont toutes leur avantages et leurs inconvénients donc vos conseils sont effectivement les bienvenues.
Réponse par
Arnaud001
26 décembre 2017
Comme cela c’est le top!
Quelles proportions ..?
Bonjour,
Je reçois la semaine prochaine 12 personnes au diner. J'aimerais donc faire un gratin pour une quinzaine de personnes.
Que pouvez vous me conseiller comme proportion pomme de terre / lait / crème entière (/beurre) ? Puisque cela va varier et je ne sais pas si multiplier par 4 cette recette est une bonne idée.
Et enfin, si je le fais la veille, je le cuit jusqu'au bout ou j'enlève 15minutes de cuisson pour le jour J le "réchauffer" au four sans que le gratin soit trop cuit ?
Merci d'avance Chef, meilleurduchef.com toujours au top (on commence a avoir l'habitude)
Je reçois la semaine prochaine 12 personnes au diner. J'aimerais donc faire un gratin pour une quinzaine de personnes.
Que pouvez vous me conseiller comme proportion pomme de terre / lait / crème entière (/beurre) ? Puisque cela va varier et je ne sais pas si multiplier par 4 cette recette est une bonne idée.
Et enfin, si je le fais la veille, je le cuit jusqu'au bout ou j'enlève 15minutes de cuisson pour le jour J le "réchauffer" au four sans que le gratin soit trop cuit ?
Merci d'avance Chef, meilleurduchef.com toujours au top (on commence a avoir l'habitude)
59 internaute(s) sur 69 ont trouvé ce commentaire utile.
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Tarrache
22 novembre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
23 novembre 2014
Multipliez les proportions de cette recette par 3 pour obtenir un gratin pour 12 personnes.
Faites le la veille oui c'est mieux et cuisez-le entièrement. le lendemain ça sera juste du réchauffage à faire dans un four à 150°C pendant 20 mn environ.
Faites le la veille oui c'est mieux et cuisez-le entièrement. le lendemain ça sera juste du réchauffage à faire dans un four à 150°C pendant 20 mn environ.
Temps de cuisson
Super recette. Une vraie tuerie ! Par contre les temps de cuisson indiqués dans la recette ( 8 mn à partir de l'ébullition dans la casserole et 1/4 d'heure au four, sont largement insuffisants. J'ai laissé mon plat 1h au four à 180° pour qu'il soit parfaitement gratiné et les PdT bien moelleuses. J'ai retrouvé le goût du gratin dauphinois de mon enfance. Merci Chef.
55 internaute(s) sur 65 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
kritchim
13 novembre 2014
Gratin dauphinois
Bonjour, je souhaite réaliser cette recette pour la communion de ma fille. Il faut donc que je le congèle. Comment procéder au mieux je le fais cuire et après je congèle ou je congèle et je ferai cuire le jour même ?
Merci et bonne journée
Merci et bonne journée
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Helene2449
17 février 2017
Réponse par
ChefPhilippe
19 février 2017
Vous faites cuire et vous congelez mais franchement, si vous pouviez éviter la congélation ça serait nettement mieux.
Faites plutôt votre gratin 24/48 heures à l'avance et conservez-le au frigo.
La congélation va le desservir.
Faites plutôt votre gratin 24/48 heures à l'avance et conservez-le au frigo.
La congélation va le desservir.
une variante
je ne cuits jamais les pommes de terre dans une casserole mais directement dans le plat à gratin. J'utilise du lait cru et de la crème fraiche. je cuits le gratin à 180° pendant 1 heure voire 1 heure et demie. Je suis dauphinoise et ma grand-mère faisait cette recette. c'est toute mon enfance.
374 internaute(s) sur 440 ont trouvé ce commentaire utile.
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jaja9350
1 mars 2014
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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