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J'ajoute cette recette >Cet incontournable de la pâtisserie française entre dans la composition de douceurs célébrissimes : le Paris-Brest, la Tropézienne, le Fraisier, le Chou... Mais cette base sucrée - mélange de crème pâtissière et de beurre fouettée de longues minutes pour obtenir une texture mousseuse - entre également dans des compositions plus élaborées comme les verrines à étages, sert de garniture aux poches à douille, et peut même intervenir pour glacer un gâteau. Un secret, ça vous dit ? On raconte qu'une des clés pour obtenir une crème mousseline proche de la perfection est de veiller à ce que le beurre pommade et la crème pâtissière soient à des températures voisines...
Pour réaliser cette recette de crème mousseline commencer par préparer tous les ingrédients de la base de la recette : la crème pâtissière.
Fendre la gousse de vanille en deux...
...et la mettre à chauffer avec le lait.
Dans un cul de poule, verser les œufs entiers ainsi que les jaunes.
Ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet.
Blanchir la préparation...
...en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.
Incorporer la farine préalablement passée au tamis, ou la poudre à crème.
Bien mélanger.
Lorsque le lait entre en ébullition...
...le verser sur les œufs blanchis.
Bien mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
...et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse...
...la débarrasser dans un récipient froid.
Pour éviter qu'elle croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème.
Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noisettes de beurre.
Crème mousseline : La crème mousseline s'obtient par adjonction de beurre pommade. Verser la crème froide dans la cuve du batteur. Pour une base de 250 g de beurre, il faut peser 500 g de crème pâtissière froide. Le poids du beurre étant toujours la moitié du poids de la crème.
Fouetter la crème au batteur afin de bien l'homogénéiser.
Ajouter le beurre pommade à la cuillère...
...et fouetter jusqu'à incorporation complète. Il est important que la crème et que le beurre soit à température ambiante pour qu'ils se mélangent parfaitement bien.
À ce stade la crème est terminée, prête à être utilisée. Elle convient parfaitement à la préparation du fraisier, dans ce cas il faudra avoir une base de crème bien vanillée. On peut également y ajouter une pointe de rhum ambré et/ou quelques gouttes d'arôme fraise.
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J’aimerai les faire « paris-brest », sachant que j’ai les moules cylindre de chez silikomart.
Dans l’ideal J’aimerais faire une mousseline praliné avec insert praliné avec glaçage chocolat.
Donc je voudrai savoir si la mousseline se congèle bien ?
je Ne peut pas faire de préparation derrière minute.
Merci de votre réponse :)