Framboisier

Bonjour chef, je voudrai réaliser ce gâteau pour ce week end, mais en lisant la recette un détail m'interpelle. Dans les ingrédient il faut 2 plaques de biscuit génoise donc 1 pour le gâteau roulé et l'autre pour faire les 2 disques. Mais sur une plaque peut on faire 2 disques? Ou faut-il faire une troisième plaque de génoise?
Et Pour faire 2 génoise en plaque combien d’œufs faut-il?
Je vous remercie de votre réponse

Jai pris la bonne quantité de coulis de framboise mais je n'ai pas eu assez de mousse de framboise au final pour remplir jusqu'en haut!!
Sinon super recette

bonjour Chef,

je vous dis 1000 fois merci pour cette recette super facile! un peu long (en partie par ma faute) mais le résultat vaut 1 000 000 fois le temps investi.

Pour ma part j'ai réalisé un biscuit roulé en suivant à la lettre la recette de la génoise 120-120-4 oeufs; N'arrivant pas à me représenter comment avoir 2 disques de 28cm en réalisant la dite plaque aux proportions 120-120-4oeufs. J'ai décidé de faire une génoise dans un moule rond de 28 cm de diamètre en doublant les proportions tout en suivant à la lettre la recette. J'ai ainsi obtenu 3 disques. J'en ai utilsé 2 que j'ai à chaque fois arrosé d'un sirop à 16° parfumé au cointreau. Ainsi ma génoise était vraiment moelleuse et gouteuse. Un vrai régal...digne d'un patissier. J'ai aussi réalisé le coulis de framboise moi même en portant en ébullition 200 g de sucre et 100g (grammes) d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre 10min env. j'ai ensuite ajouté 1 kg de framboises surgelées en les écrasant avec une cuillère en bois. J'ai enfin passé le mélange de framboises écrasées au chinois. J'ai utilisé 600g de coulis comme le demande la recette du Chef et le reste est conservé dans des bacs à glacons au congélateur, que je servirai pour un appéritif (crémant par exemple) :-). voilà! j'espère pouvoir ---avec ce commentaire un peu long --- donner un coup de main aux personnes qui se poseraient les mêmes questions que moi en essayant de réaliser ce framboisier.

J'aurais bien voulu utiliser l'agar agar, mais je n'ai pas bien compris comment l'utiliser alors je me suis lancée avec la gélatine que j'aurais bien voulu éviter.

Peut être que Chef Philippe pourra me venir en aide sur ce point. Je vous remercie d'avance et c'est sûr que ce n'est pas la dernière fois que je réaliserai ce chef d'oeuvre.

Bon appétit!

Bonjour je voulais savoir si pour la génoise on peut utiliser le robot kitchenaid pour monter le oeufs et le sucre au lieu de le fouetter au bain Marie ? Merci d avance

C'est devenu le dessert préféré de mon mari, rien à changer!!! Je le fais avec le roulé sur le pourtour et des framboises surgelées pour le coulis... Toujours une réussite

J'ai extrêmement envie de réaliser ce gâteau pour mon anniversaire qui a lieu samedi.
Il y aura plus d'une quinzaine de personnes. Dois-je ajouter une moitié des ingrédients (tous ?) ? Dans ce cas là, quel cercle choisir ?
Puis-je le faire la veille pour le lendemain ?
Et aussi, je n'ai pas bien compris : pose-t-on les roulés en premier et donc, faut-il prévoir de découper des cercles de génoise légèrement plus petits que le diamètre du cercle à vacherin ?
Il faut que le coulis soit tiède pour y incorporer la gélatine ? Ni trop chaud, ni trop froid ? Cette étape est très délicate ?
Et enfin, est-il conseillé de couvrir le framboisier d'un film pendant qu'il repose au réfrigérateur ?

Merci pour toutes ces divines recettes et ces merveilleux conseils qui changent tout !

Merci chef pour cette réponse si claire et si rapide ! Je vais écouter vos conseils, doubler les doses et choisir l'option du cadre rectangulaire. Du coup, auriez-vous la gentillesse de répondre à une dernière question ?... Quelle taille de cadre dois-je prendre ?

Excellente recette! Le résultat était non seulement super beau mais aussi très bon! J'ai juste remplacé la gélatine par de l’agar-agar et ça a très bien tenu!
Merci beaucoup pour cette recette! :)

Recette très bonne et simple a réaliser. C'est très frais en été. J'ai mis des framboises surgelées (décongelées à l'avance) a l'intérieur et fraîche sur le dessus. Pour ceux qui ont un four traditionnel (40 × 30), il faut en fait 3 plaques de génoise car avec un cercle Ø28 on ne peut découper que 1 cercle. Il faut donc doubler la recette pour 1 plaque de génoise (2 pour découper en cercle et 1 pour le biscuit roulé).