Framboisier

Bonjour chef,
je n'ai jamais réalisé de gâteau roulé et ce framboisier me tente...puis-je le remplacer par un pourtour en génoise ....ou le remplacer par des biscuits cuiller ou ???
Je vous remercie
Michèle

pas encore tester mais je met note d avance.j ai choisi dessert repas anniversaire mariage.un conseil comment rouler genoise avec la confiture sans casser biscuit.faut t il rouler a chaud ou a froid.pour la gelatine j ai ai en poudre quelle quantite pour qelle quantite eau

Merci pour l’excellence de ce site qui est pour moi LA référence
Je voulais vous demander s’il est possible de puncher la génoise pour la rendre plus moelleuse
Que conseillez-vous
Merci pour votre réponse

Bonjour chef, je voudrai réaliser ce gâteau pour ce week end, mais en lisant la recette un détail m'interpelle. Dans les ingrédient il faut 2 plaques de biscuit génoise donc 1 pour le gâteau roulé et l'autre pour faire les 2 disques. Mais sur une plaque peut on faire 2 disques? Ou faut-il faire une troisième plaque de génoise?
Et Pour faire 2 génoise en plaque combien d’œufs faut-il?
Je vous remercie de votre réponse

Jai pris la bonne quantité de coulis de framboise mais je n'ai pas eu assez de mousse de framboise au final pour remplir jusqu'en haut!!
Sinon super recette

bonjour Chef,

je vous dis 1000 fois merci pour cette recette super facile! un peu long (en partie par ma faute) mais le résultat vaut 1 000 000 fois le temps investi.

Pour ma part j'ai réalisé un biscuit roulé en suivant à la lettre la recette de la génoise 120-120-4 oeufs; N'arrivant pas à me représenter comment avoir 2 disques de 28cm en réalisant la dite plaque aux proportions 120-120-4oeufs. J'ai décidé de faire une génoise dans un moule rond de 28 cm de diamètre en doublant les proportions tout en suivant à la lettre la recette. J'ai ainsi obtenu 3 disques. J'en ai utilsé 2 que j'ai à chaque fois arrosé d'un sirop à 16° parfumé au cointreau. Ainsi ma génoise était vraiment moelleuse et gouteuse. Un vrai régal...digne d'un patissier. J'ai aussi réalisé le coulis de framboise moi même en portant en ébullition 200 g de sucre et 100g (grammes) d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre 10min env. j'ai ensuite ajouté 1 kg de framboises surgelées en les écrasant avec une cuillère en bois. J'ai enfin passé le mélange de framboises écrasées au chinois. J'ai utilisé 600g de coulis comme le demande la recette du Chef et le reste est conservé dans des bacs à glacons au congélateur, que je servirai pour un appéritif (crémant par exemple) :-). voilà! j'espère pouvoir ---avec ce commentaire un peu long --- donner un coup de main aux personnes qui se poseraient les mêmes questions que moi en essayant de réaliser ce framboisier.

J'aurais bien voulu utiliser l'agar agar, mais je n'ai pas bien compris comment l'utiliser alors je me suis lancée avec la gélatine que j'aurais bien voulu éviter.

Peut être que Chef Philippe pourra me venir en aide sur ce point. Je vous remercie d'avance et c'est sûr que ce n'est pas la dernière fois que je réaliserai ce chef d'oeuvre.

Bon appétit!

Bonjour je voulais savoir si pour la génoise on peut utiliser le robot kitchenaid pour monter le oeufs et le sucre au lieu de le fouetter au bain Marie ? Merci d avance

C'est devenu le dessert préféré de mon mari, rien à changer!!! Je le fais avec le roulé sur le pourtour et des framboises surgelées pour le coulis... Toujours une réussite

J'ai extrêmement envie de réaliser ce gâteau pour mon anniversaire qui a lieu samedi.
Il y aura plus d'une quinzaine de personnes. Dois-je ajouter une moitié des ingrédients (tous ?) ? Dans ce cas là, quel cercle choisir ?
Puis-je le faire la veille pour le lendemain ?
Et aussi, je n'ai pas bien compris : pose-t-on les roulés en premier et donc, faut-il prévoir de découper des cercles de génoise légèrement plus petits que le diamètre du cercle à vacherin ?
Il faut que le coulis soit tiède pour y incorporer la gélatine ? Ni trop chaud, ni trop froid ? Cette étape est très délicate ?
Et enfin, est-il conseillé de couvrir le framboisier d'un film pendant qu'il repose au réfrigérateur ?

Merci pour toutes ces divines recettes et ces merveilleux conseils qui changent tout !

Merci chef pour cette réponse si claire et si rapide ! Je vais écouter vos conseils, doubler les doses et choisir l'option du cadre rectangulaire. Du coup, auriez-vous la gentillesse de répondre à une dernière question ?... Quelle taille de cadre dois-je prendre ?

Excellente recette! Le résultat était non seulement super beau mais aussi très bon! J'ai juste remplacé la gélatine par de l’agar-agar et ça a très bien tenu!
Merci beaucoup pour cette recette! :)

Recette très bonne et simple a réaliser. C'est très frais en été. J'ai mis des framboises surgelées (décongelées à l'avance) a l'intérieur et fraîche sur le dessus. Pour ceux qui ont un four traditionnel (40 × 30), il faut en fait 3 plaques de génoise car avec un cercle Ø28 on ne peut découper que 1 cercle. Il faut donc doubler la recette pour 1 plaque de génoise (2 pour découper en cercle et 1 pour le biscuit roulé).

Bonjour,
J'aurai voulu savoir si je pouvais remplacer la gélatine par de l'aguar aguar? Et si oui par quelle quantité?

Merci par avance de votre réponse

Recette au top très bonne pour ma part j ai utilisé des framboises surgelées.

Bonjour chef, je voudrais faire ce framboisier pour noel mais j'aimerais savoir si en decoration a la place de la chantilly je peut faire un miroir de framboise et si oui pourriez vous me donner la recette ...merci beaucoup par avance

Juste une question car je souhaite réaliser ce gâteau samedi pour l'anniversaire de ma compagne. Quelle quantité de framboises dois-je utiliser pour obtenir 600g de coulis? 600 grammes? Sachant qu'en filtrant j'imagine que le poids diminue... Merci!

facile a réaliser et toutes la famille a aimes . a refaire
merci pour la recette Chef.

Cette recette est excellente, nous l avons respectée à la lettre: les explications sont très claires, les dosages sont parfaits... Les invités etaient combles et nos enfants aussi! A refaire!!! Merci Chef !

Merci chef pour cette merveilleuse recette et pour toute celle que vous publier dans ce site!

Ça fai plusieurs fois que je confectionne ce gâteau et a chaque foi il fai beaucoup d effet- tout le monde l adore !

C est une recette pas compliqué est le résulta est superb.

J'ai fait cette recette ce week-end , avec que des framboises fraiches pour coulis et décors, le framboisier est juste extrat !!!
Attention , pensez à faire votre décoration au dernier moment, car la chantilly s'oxyde et les framboises s'enfonce dans la mousse !! :)

Super recette, super résultat effet garanti à l oeil et aux papilles. J étais fière de présenter mon dessert. Merci les:-)

J'ai hâte de faire votre super gâteau

Bonjour chef, pouvez-vous me dire comment faire pour ne pas avoir des gouttelettes sur ma mousse une fois qu'elle a dégelé? merci à vous cordialement

Bonjour, j'aurai une question au niveau de la crème fouettée comment la réaliser ainsi que la crème chantilly ?

Bonjour,

J'ai réalisé ce framboisier ce week-end (ainsi qu'une charlotte poire/chocolat noir et une tarte au citron... une journée marathon pâtisserie).
Pour un cercle de 24 cm j'ai diminué toutes les quantités en appliquant un coefficient de 0.73. Il y a eu un souci de gélatine (et c'est probablement ma faute), j'ai mis 5 gr au lieu de 5.84 gr et la prise de la mousse n'était pas optimale, ça coulait un peu à la coupe... je n'aurai pas pensé que ces 0.84 gr manquants feraient autant la différence. Bref, le framboisier était quand même très bon et a remporté un franc succès. A faire et refaire donc :-)

Je me demandais juste s'il cela serait cohérent de faire un mélange pectine/gélatine dans la purée de framboise, comme pour certains inserts, vu qu'on ajoute de la crème par la suite ?

Merci

Bonjour Chef. J’avais déjà fait ce gâteau il y a 3ans. Ce fut un vrai succès. J’aimerais le refaire mais avec des myrtilles car j’en ai eu beaucoup cette année. J’aimerais savoir si pour le décor, je pouvais utiliser des myrtilles congelées. Dans ce cas, à quel moment les mettre. Ou faut-il mettre impérativement des myrtilles fraîches. Autre question : peut on congeler le gâteau ? Si oui comment le décongeler. Merci

Bonjour chef je voulais savoir si je pouvais préparer l'appareil la veille et être sur que celui-ci retombe le lendemain en montant le gâteau. Sinon si je le prépare complètement la veille le biscuits ne risque t il'pas de ramollir?
Merci beaucoup

Encore un régal ! J'ai réalisé ce dessert pour les 50 ans d'une amie. Nous étions 7 personnes et il ne restait que deux parts ! Merci Chef Philippe pour vos recettes et vos explications toujours mieux. En résumé, c'est l'Excellence

Bonour Chef.Comme toujours je suis vos recettes que je trouve toujours parfaitement bien expliquées et vos gâteaux sont toujours très bons.
Je vais faire votre recette du framboisier cet après-midi mais j'ai un petit souci car je n'ai pas de moule à charlotte.Puis utiliser un moule rectangulaire car je reçois 14 invités pour l'anniversaire de ma grande fille? et dois je utiliser mon four avec la chaleur tournante pour cuire ma génoise?
J'espère que vous aurez la possibilité de me répondre.Je vous souhaite une agréable journée.Bien à vous Nathalie

Je sais que je ne serais pas déçu comme avec la plupart des recettes, mais je voudrais savoir par quoi je pourrais remplacer la purée de framboise svp? Un coulis peut-être ?

J'ai fait 2 fois ce gâteau, réussi à chaque fois et apprècié par tous les convives.
Petite question : peut-on faire cette même recette en remplaçant par de la purée de fraises et des fraises fraîches ? Merci chef Philippe pour toutes vos recettes sublimes.

Bonjour chef,
Je souhaite réaliser une version à la fraise et j aimerai savoir pour avoir 600g de purée de fraises maison combien me faut il de fraises?
Si je prends 2kg500 de fraises avec 15 à 20 CS de sucre et 5 citrons ça irait ?
Merci beaucoup pour votre réponse.

Fêter un anniversaire en période de confinement rien de bien joyeux. Eh bien ce framboisier aura tout fait oublier. Pour les amoureux des framboises ce gâteau est exceptionnel.
Techniquement c’est un peu long à réaliser mais pas très compliqué. Les étapes sont clairement décrites, il suffit de suivre.
Merci Chef pour cette excellente recette

Bonjour Chef,
Avec votre recette très détaillée, j'ai pu réaliser un excellent framboisier.
Je vais le refaire prochainement pour 20 personnes: Je garderai la génoise pour le tour et le biscuit supérieur. Mais pour le biscuit de base j'aimerai apporter du croustillant. En consultant vos nombreuses et délicieuses recettes je pourrai réaliser soit:
- Biscuit cacao et grué de cacao (Bûche de Noël aux 3 chocolats et grué de cacao) ou
- Biscuit Joconde avec pistaches hachées (Mon Fraisier) ou
- Dacquoise noisette (Bûche de Noël pomme façon tatin) ou
- Biscuit croustillant framboise (Gâteau fête des mères) ou
- Feuilletine (délice rouge) ou
-......?
Quel biscuit croustillant me conseillez-vous?
Merci

Bonjour.

Peut on remplacer la puree de fruit par des vrais fruit ?
Merci

Cela fait la 6ème fois que je fais le framboisier et c'est toujours un succès. Pour des anniversaires, pot au travail, et aujourd'hui rendez-vous familiale. Par contre j'attendrai la saison des framboises où elles seront plus goûteuses pour le refaire. Rien que cette semaine je l'ai fait trois fois. Un régale je vous dis..., ❤️
La génoise :
La recette de la génoise est bien expliquée. J'ai suivi la recette à la lettre. Ça fait des années que je la fait. Au début il y avait des rattages car je ne mélangeais pas correctement la farine dans l'appareil œuf et sucre. Mon appareil s'affaissait.
Par contre j'avoue que maintenant je me facilite la tâche en montant ma génoise dans mon robot et à froid. Et pour moi c'est plus rapide qu'au bain marie, cela a pris 13 minutes minimum à vitesse moyenne pour la monter.
J'ai même une petite astuce, je passe le bol du robot sous l'eau chaude pour le réchauffer pour que les œufs montent plus vite.
Mon framboisier est un succès.
Merci Chef !

Bonjour chef,

Petite question : je fais ma purée de framboise moi même suivant vos conseils (en commentaires) 1kg de framboise + 100g de sucre... Lorsque je vais préparer le mousse je dois tout de même rajouter les 150 g de sucre, on est d'accord ?

J'ai vu que la purée Ravifruit contient également du sucre (dans les mêmes proportions (10%)), donc je pense que oui il faut quand même rajouter les 150g de votre recette mais je préfère demander.

Un grand merci à vous.

bonjour,


déjà je voulais vous remercier pour toutes vos recettes qui sont excellentes et très bien expliquées.
J'ai réalisé ce framboisier qui est juste trop bon j'ai eu que des compliments.
par contre j'ai une petite question, j'ai réalisé mon framboisier en avance et je l'ai congelé, lorsque je l'ai mis au frais celui ci a rendu un liquide (un jus) et je voulais comprendre à quoi ça est du ? sachant qu'il a rendu ce liquide tout le temps jusqu'à la dégustation.

merci de votre aide.

super recette c est la première que j ai essayer sur votre site on ma même demander ou je l avez acheter merci encore

Chef est ce que je peux faire la recette avec des fraises ?

Bonjour j'aurais souhaité savoir pour la mousse si il faut d'abords qu'elle prenne au frais avant de la congelé ou si on peut la mettre directement au congélateur.
Merci d'avance

Bonjour chef.
Veuillez excuser ma question qui peut paraître bête.
Mais la genoise rouler.
Comment cela fonctionne
on la roule encore chaude ?
On attend qu'elle refroidisse?
Va telle pas ce casser?
et la confiture je la met à quelle moment
merci beaucoup si vous me répondez
cordialement.
Sophie

Je vais faire le framboisier demain, mais il faut 3 plaques de génoise , une pour le roulé et pour le fond du gâteau et le dessus, une plaque ne suffit pas avec un cercle de 28 cm même de 25?
Merci pour vos recettes

Bonjour chef
Excusez moi de vous déranger. Je voudrais faire ce magnifique gâteau pour les 10 ans de mariage prévu en août. J'ai ou lire que je pouvais le congeler en m'arretant a l'etape 24 ce qui l'arrange car j'attends un bébé.
Par contre nous serons 90 personnes. Pourriez vous le donner les proportions? Et que le conseillez vous comme moules pour ce nombres de personnes.
Bien cordialement

Long mais facile à faire !
Je n'ai pas trouvé de purée de framboise et j'ai donc remplacé par du coulis et mis moins de sucre. Un régale !!

Bonsoir chef.

je voudrais faire ce gâteau pour les 18 ans de ma fille au mois d'avril seulement j'aimerais ajouter une touche de chocolat ( elle adore le mélange choco-framboise) mais je ne sais pas trop comment, peut être dans le biscuit roulé ou bien alors directement dans la génoise????
Merci de votre aide
Marie-Claire

Étant plus entremets que gâteaux dans la famille, j'ai également "extrait" la recette de la mousse aux framboises. Les gourmands se régalent à chaque fois !

Et j'ai varié la recette en faisant fraise-framboise (ce qui permet de diminuer la quantité de sucre car la douceur des fraises atténue bien l'acidité des framboises) ou en utilisant les mélanges fruits rouges disponibles dans la plupart des rayons surgelés.

De plus, pour donner plus de "légèreté" à cette mousse, j'ai également testé le dressage au siphon. Mais dans ce cas, préférer l'agar-agar car la gélatine fige presque instantanément à cause du froid généré lors de la percution de la cartouche de gaz.

Merci Chef !

Bonjour Chef,

Je voudrais recouvrir mon gâteau de pâte à sucre mais uniquement sur le dessus pour ne pas cacher les roulés sur les côtés. Je sais que la pâte à sucre n'est pas une très bonne idée sur la mousse mais si je met une fine couche de crème au beurre entre la mousse et la pâte à sucre pensez-vous que c'est possible?

Merci d'avance,

Bonjour chef,

Je souhaiterais faire ce dessert mais en forme de mini dome est ce que vous pensez que cette recette est adéquat pour ce que je souhaite faire ?

Merci d'avance

Bonjour , ma question est assez simple peux ton faire cette même recette avec à la place du cercle a vacherin un cadre à pâtisserie , les biscuit roulé tiendrons t'ils ?

Bonjour chef,
J'aimerais réaliser cette recette mais je voudrais remplacer la couverture de crème fraîche par une meringue italienne ,est ce une bonne idée ?
Merci pour toutes vos recettes délicieuses .

super photos et commentaires, je vais l'essayer pour l'anniversaire de mon homme samedi. Par contre juste une question au chef quand je fais la chantilly elle tient jamais, est ce que se serait possible de m'éclairer

merci

Recette topississime !!!
Bonne tenue (hormis ma chantilly un peu trop molle, peut être du aux framboises surgelées ) et j'ai voulu faire mon gâteau avant arrivée des invités
Mais pas une miette n'est restée
À refaire

Bonsoir chef je voudrais savoir si on peux remplacer les framboise par dès fraise et pour 25 personnes quelle quantité de purée de fraises faut t-il

Pour les 4 ans de ma petite Cassandra qui adore les framboises, je me suis lancée dans la confection de ce gâteau. Elle a adoré et toute la famille aussi. Le rendu était comme sur le site et le goût excellent.

Bonjour,

Je prend de la gélatine Vahiné en poudre.
Comment dois je procéder avec celle ci avant de l incorporer et comment dois-je l incorporer à la recette?
Je réitère mes questions pour l agar agar ?

Merci d avance

Bonjour; je souhaite réaliser ce framboisier pour dimanche (dans 3 jours). Pouvez-vous m'indiquer les proportions pour 6 personnes (moule de 24cm)? Puis-je utiliser des framboises congelées pour ma puree? Si oui comment cuire tout ça et quelles proportions (framboises + sucre)? Est il possible de le faire demain vendredi pour dimanche en le conservant au frigo?
Cordialement

Bonjour,
Je souhaiterai réaliser un dessert a base de framboises pour un anniversaire où nous serons 60 et où je n'aurai absolument pas le temps de patisser les jours précédents...
Est il possible de congeler ce dessert???
Par avance merci

Je viens de le faire pour lm'anniversaire de ma fille et franchement une TUERIE....
J'ai fait un cœur avec les framboise au dessus et des rosaces de chantilly sur le tour du gâteau et nickel....
Je recommande et garde dans mes recettes favoris.....
Merci Chef...♥♥♥
Jerome

Bonjour Chef,

Je souhaiterais refaire ce gâteau pour 6 personnes. Suffit-il de diviser les ingrédients par 2 ? Et un cercle à vacherin de quel diamètre ?
Je vous remercie.

Est ce que ce dessert peut se faire à l'avance ? Puis je le congeler ? Je ne souhaite pas mettre les framboises dessus car je dois faire un gateau princesse bleu et bleu et décorer avec de la Creme fouté blanche et bleu

Bonsoir
Je voudrai faire ce framboisier pour 15 personnes en utilisant un cadre rectangulaire. Quelle dimension pour le cadre? Et quelle quantité
d 'ingrédients ?
Merci

Bonjour chef,
Est ce que l équivalent feuille de gélatine avec l agar agar est valable lorsqu on utilise de la gélatine en granulé.?
Autre chose, peut on pour cette recette ne conserver que le gâteaux et la puree de fruit que l'on recouvrirait de glaçage miroir? Par avance merci

Bonjour, votre recette de framboisier est très alléchante. Peut on réalisée cette recette à l'avance jusqu'à l'étape chantilly et le congeler ?
Merci beaucoup pour votre aide !
Sandrine

Bonjour Chef,
Je me demande comment on peut avoir une mousse qui se tiens avec si peu de crème?
Dans une autre recette, vous mettez une mousse framboise avec autant de purée de fruit que de crème (250g) + 50g sucre = 4 feuilles de gélatines.
Ici on a même pas la moitié de crème...

Pour une pièce montée entremet que préconisez vous?

Merci beaucoup

Bonjour chef j'aimerais savoir pour la gélatine vous dites qu'il faut 4feuilles donc 8 g de 200blooms mes feuilles sont de 3 g 150 blooms doit je faire l'équivalent c'est à dire ajouter 1/3de la gélatine ou laisser telle quel et puis je remplacer la purée de framboise par de la purée exotique ou autre merci.

Bonjour,
Je souhaite réaliser ce gâteau mais je voudrais savoir si je peux le congeler ?
Je vais devoir le faire un mercredi pour le manger que le vendredi soir...
Merci d'avance pour votre retour
Cdt

Bonjour
Vous dites il est possible d'utiliser un moule rectangulaire mais sa hauteur est de 4.5cm tandis que le moule à vacherin est de 6cm, ne risquerait-il pas de déborder? si je double la recette?
Pour une préparation la veille, mieux vaut faire la décoration le jour J?
Merci de vos bons conseils!

Excellent gateau!! Jai pu tester cette recette lors dun anniversaire dans ma famille et tout le monde l a ADORÉ!!
Tres léger, frais et sucré comme il faut.
Je conseil a 100% cette recette de framboisier.
Parcontre moi aussi jai du faire 3 genoises. 2 ne suffisent pas.
Merci chef pour cette recette!! Et pour plein dautres dailleurs
Jadore votre site

pour la mousse de framboise j'ai filtré 600gr de coulis mais c'etait bcp de trop par rapport a la creme fleurette!j'ai rattrapé le coup en enlevant la moitié puis rajouté de la creme fleurette en chantilly a l'aveuglette lol
aurai je mal compris la recette?

sinon tres bon avec le rattrapage lol

recette super facile super bonne super présentation que demander de plus......j ai fait 2 génoises c est suffisant car on peut faire le 2ieme cercle avec les chutes comme le préconise le chef avant je ratais parfois certains gâteaux mais ça c'était avant le meilleur du chef!!!!!!!!!!! maintenant comme le dit mon dit mon mari tu réussis tout!!!!!! j ai oublie de dire que la purée de framboises capfruit est excellente les livraisons rapides, toujours soigneusement préparées!!!!!!!!
merci chef

Salut,

tout d'abord merci pour la recette !
Ma première difficulté a été la génoise... un première fois trop cuite, puis à peine trop...

Ma seconde difficulté a été la crème fouettée... et pour la chantilly, j'ai abandonné, j'ai acheté de la toute faite car la crème fouetté étant très peu montée, il est impensable d'en faire de la chantilly... si vous avez une astuce pour la prochaine fois :)

ma préparation repose maintenant au frigo, j'espère qu'elle va durcir malgré la crème fouettée à moitié ratée :)

Bonjour,

J'ai déjà réalisé cette recette et ce fut un franc succès. J'aimerais la réaliser dans un grand cadre en doublant les ingrédients.
Par manque de temps je souhaitais savoir si je peux utiliser un coulis de framboises tout prêt (rayon surgelé) ou si c'est une mauvaise idée ? Et si oui quelle quantité de coulis ?
Par ailleurs, je possède un cadre extensible de 7cm de hauteur, à quelle taille je devrais l'adapter pour 16/18 personnes ?
Merci

Bonjour Chef
Peut t-on utiliser des framboises ou fraises surgelées...
Merci à vous chef

Bonjour, svp à quel moment doit on intégrer l'agar agar dans la préparation et comment l'intégrer ! Dans la preparation de lagar agar on propose de le faire bouillir dans du lait ou de l'eau ca me paraît être compliqué... merci de votre réponse ! Cordialement.

Bonjour chef je voudrais faire ce gâteau mais je ne voit pas la recette de la génoise comment je fais je vous remercie et attend votre réponse

Recette juste génial !!
Mais moi je n'ai pas mi les parts de roulé sur les bord.

Merci chef , vos explications étaient très claires .

Bonjour chef Philippe. Je vais essayer cette recette car toute celle que j effectue sur votre site son réussite. Par contre j'ai un petit soucis : pour la mousse framboise je me suis trompé au magasin et j ai pris du coulis de framboise 75% de fruits au lieu de la puree de framboise.
Puis je l utiliser ou la mousse sera moins ferme dû a la liquidité du coulis par rapport a la purée ?
Et dois je reduire le sucre dû au taux plus élevé de sucre dans le coulis que dans la purée ?
Merci pour vos recettes

Bonjour Chef,
Tout d'abord, merci pour vos belles recettes, conseils et astuces sur le site ! Sans vous, je n'aurais jamais tenté d'en faire la moitié ! J'ai une question concernant ce beau framboisier. Plutôt que de le décorer avec la chantilly et des framboises fraîches, j'aimerais réaliser un glaçage ( le meme que celui que vous indiquez dans la recette pour la Bûche Noisette -Passion, mais en changeant la couleur bien sur). Ce qui me permettrait d'écrire un petit message sur le gâteau. Est ce faisable ? Si oui: dois-je faire prendre le framboisier au congélateur quelques heures pour que le glaçage tienne ? Dois-je le faire couler avec le cercle en inox et garder le cercle inox le temps que le glaçage ait pris ai réfrigérateur ? J espère que mes questions sont assez claires ...
Encore merci, tres bonne journée !

Pour ma part, pour la mousse j'ai remplacé la gélatine par de l'agar agar (4 sachets) cependant, celle ci ne s'est pas solidifiée. Je doublerais mes doses d'agar agar la prochaine fois.
Très très bonne recette !!!! Simple à réaliser, mes invités ont été bluffer (malgré la mousse qui n'a pas tenue).
Un grand merci au chef Philippe !

Bonjour chef
C'est une excellente recette ce framboisier mais je voudrais savoir si je peut faire exactement la même recette avec des fraise ou faudrait-il que je change quelque chose? Merci d'avance

Bonjour Chef!
J'ai découvert votre site il y a peu, mais je suis déjà une fan!
J'ai réalisé ce framboisier 3 fois, et à chaque fois, c'est une vraie réussite! Tout le monde adore!!
Merci pour cette fabuleuse recette.
Je profite de ce post pour vous demander si je peux garder la même base et changer de fruits? Je pense faire la même chose avec de la purée de cassis et de la purée de passion que je viens de commander sur le site.
Merci d'avance pour votre réponse.

Grand merci pour cette recette sublime. Une réussite absolue. Un pur bonheur. Ce merveilleux gâteau est à l'image de ce fruit fabuleux, coloré, délicat, tout en finesse. La saison des framboises est vraiment trop courte.

Je viens de réaliser votre recette, mais comme je n'avais qu'un cercle de 16 cm de diamètre, j'ai tout divisé par deux. J'ai trouvé que la mousse ne se tenait pas, j'ai pourtant même mis 5 gr de gélatine pour 300 gr de framboises. Lorsque je découpe mon gâteau, il se sépare de la mousse par rapport au roulé ; je ne comprends pas pourquoi. Peut être est ce parceque j'ai mis des parts de roulé sur le rebord dans le sens de la hauteur ? et non largeur comme vous. Cependant le goût est excellent.

Bonjour , je souhaiterai faire votre recette mais je voudrai utiliser un cercle a entremet de 22cm de diametre. Comment faire pour calculer les quantités?
Merci d'avance

pourrait on faire ce dessert avec de la mangue et à ce moment là quelle confiture mettre pour le roulé ? merci d'avance

J' ai réalisé le framboisier pour l' anniversaire de mon garçon que j' ai réussi, très très bon ,merci chef de cette recette

Gâteau facile à réaliser, et en plus il est excellent. Je le referai, c'est certain. Mais je préparerai les génoises et la purée de framboises, la veille.

Bonjour
Juste une question. Au niveau du démoulage est il plus judicieux de faire glisser le cercle par le dessous, comme dans la recette du fraisier, ou doit on le faire par le dessus ?
Merci pour cette superbe recette qui sera refaite pour la fête des mères !
Merci beaucoup pour toutes vos recettes si bien expliquées

Bonjour chef merci pour cette recette !Le résultat beaucoup de goût au palais et savoureux!
Je voulais vous envoyer la photo mais je ne sais pas comment faire sur votre site est-ce possible?
Mais dans le pays dans lequel je vis pas de plaque de gelatine j'ai pris des sachets de poudre de gelatine te j'ai dosé approximativement je ne pense pas que cela soit de l'aga agar je ne suis pas sure et le résultat n'était pas uniforme partout on sentait à un ou deux endroit des petits bouts de gelatine mais sinon le résultat excellent .Avez-vous des conseils .Si la gelatine est en poudre c'est forcement de l'aga agar?Merci de votre réponse et surtout merci pour vos talents

Bonjour,

je n'arrive pas a rouler ma génoise. elle se casse a chaque fois. avez vous une technique a me conseiller?
merci

Pouvez vous m'indiquer pour cette recette le diamètre du cercle à vacherin que vous avez utilisé?

Merci beaucoup

Bonjour Chef,
Merci pour cette super recette de framboisier qui a été un succès pour les fêtes de Pâques.
J'ai suivi exactement vos proportions et le pas à pas, aucun souci c'était réussi !!
Je n'ai pas de moule de 28 cm de diamètre j'ai utilisé le mien de 26..
Mon gâteau était identique à votre photo..
Il est très léger même après un bon repas..
A refaire.. !!

Bonjour,
J'ai déjà réalisé cette recette facile et délicieuse! Le gâteau était beau et bon !

Cependant je souhaiterais la refaire pour déguster en famille mais à cause d'intolérance je dois remplacer des ingrédients, pouvez vous m'aider pour la crème fouettée et la chantilly.
J'ai testé avec de la crème d'amande et des aides culinaires pour fixer la chantilly mais j'ai de grosse difficulté pour avoir une chantilly végétale ferme.
J'ai essayé de refaire le gâteau en testant avec tous ces changements, et il s'est creusé au milieu et dégoulinai à la decoupe, avez vous des idées ?
Peut-être mettre plus de gélatine ?

(en résumé sont interdit : les farines de blé ou de riz, pas d'œuf, pas de tournesol, pas de soja, pas de lait, pas de beurre sauf margarine, pas de crème fraîche ou fleurette...)
Ce qui complique beaucoup les choses.
Merci pour votre aide!

il est vraiment bon, même mon mari qui n'est pas très fane des framboises en a mangé deux fois

J'ai realiser cette recette pour mon anniversaire, j'ai adoré ainsi que mes invités ( d'ailleurs ils ont eu du mal a me croire, quand je leurs ai dit que c'est mes petites mains qui a fait ca !!! lol) heureusement que j'vais des témoins !! Bref, merci beaucoup de nous mettre des recettes a disposition !! a l'approche des fêtes de Noel je vais realiser mes propres bûche!!! je compte faire la bûche au chocolat et j aimerais savoir si je pouvais refaire le framboisier en mode "bûche", en me servent des même ingrédients ???!!! .
Merci d'avance pour vos réponses, et je vous souhaite de très bonne fêtes de fin d'année.

Bonjour, pouvons nous congeler ce gâteau ? Merci d'avance pour votre réponse.

Bonjour , merci pour votre recette ,J'ai 2 questions ?? 1) je voudrais faire cette recette pour le jeudi soir , peut on le faire le Mardi soir et le laisser au frigo sans problème . 2) Mon moule fait 28cm hauteur 8,5 faut'il doubler toutes quantités de la mousse framboise . Merci attend votre réponse , tres bonne soirée

Pourriez vous me dire si je peux le congelé une fois fait ? Et combien de temps a l avance je dois le sortir du congélateur ? Et dois je le décongeler au frigo. Je n'ai que des framboises congelés puis je réaliser la recette complètement avec (en effet elles été cueillies et congelés en septembre) encore une question puis je réaliser le gâteau sans le roule et la confiture car je voudrai utiliser que mes framboises ramassées. Et qu'elle précaution prendre pour que le gâteau tienne. Merci de votre retour. Bien a vous ma réponse est 5 étoiles

Bonjour,
Je m'apprête à faire ce tres bon gateau pour la deuxieme toise.
Pensez vous qu'il serait utile d'imbiber la genoise avec un sirop pour qu'elle soit moins seche? le rendu ne sera pas trop sucre?
Pensez vous que je peux faire la deco la veille au soir pour le lendemain midi? La chantilly ne va pas tomber?
Merci!

En regardant des recettes sur le net, je suis tombée sur celle-ci. Et je compte bien le faire lorsque je vais recevoir mes convives (parents et beaux parents, frère, sœur et beau-frère) afin de les bluffer :P. J'ai hâte de le réaliser, j'en ai déjà l'eau à la bouche.
Je reviendrais poster dès qu'il sera fait et mangé.

D'ailleurs, si je souhaite le faire dans un rectangle, quel dimension dois-je prendre pour qu'il corresponde au quantité de la recette ?
Merci d'avance pour la réponse Chef :-)

Edit...J'ai fait ce gâteau hier, et c'était une tuerie. Tout le monde a aimé et franchement j'ai été plutôt fière de mon gâteau :P.

J'ai bien envie de réaliser ce splendide dessert pour l'anniversaire de mon mari dans une semaine.
Étant donné que c'est la saison des fraises, peut on remplacer les framboises par des fraises ???
Ça me semble excellent !!!
Merci pour une réponse rapide.

je l'ai fait ce week-end pour les 7 ans de ma fille. Tout le monde a adoré. Seule différence c'est la présentation. J'ai fait le framboisier en dôme et mis un buste de poupée mannequin. Résultat incroyable. si vous voulez je vous envoie une photo. Merci Chef

Bonjour chef je voudrais refaire le framboisier pour 40personnes est ce que je peux le congeler.

2 fois réalisé, 2 fois réussi ! Très léger et fait de l'effet :)

Bonjour, je ne comprends pas, les 225g de crème fleurette sont pour faire la crème fouettée qui sera ajoutée au coulis de framboise, mais pour faire la Chantilly il faut combien de crème, svp

Bonjour,
Je souhaiterais savoir s'il serais possible de mettre des framboises surgelés à l'intérieur du gâteau ?
Pour la déco je compte mettre des framboises fraîche.
Merci d'avance.

Je fais ce gâteau aujourd'hui mise a part que j'ai mis des mûres à la place des framboises car plus de stock dans le congèle. La recette a été facile à réaliser car je trouve les explications claires et d'avoir les images sous les yeux donne un plus pas du tout négligeable. Reste à le déguster demain. Merci tout simplement.

Bonjour
J'ai un doute sur le dosage de la gélatine!
Je suppose que pour cette recette vous avez utilisé la gélatine qui est en vente sur le site. Vous avez donc utilisé 10 gr de gélatine, c'est bien ça?
Je préfère être sûre car la gélatine achetée en grande surface pèse 2 gr la feuille!
Merci pour votre réponse

bonsoir je voudrais faire un 8 part quelle sont les dose pour la mousse merci

Bonsoir chef
peux-t-on remplacer le coulis de framboise par de la purée de framboise
Merci

Gâteau réalisé ce week-end pour un anniversaire.
Très très bon , adoré par tous
Réalisation assez facile,
Merci au chef pour ses conseils et la réalisation étape par étape
J'ai hate de le refaire

quel est le poids de chaque feuille de gélatine ?
J'ai mis le gateau au refrigérateur mais la mousse reste molle. Faut-il plus de gélatine ?

Bjr chef, je voudrais réaliser ce gateau pour l’anniversaire de ma fille. Je voudrais le realiser 2 jours avant, est ce que je pourrais préparer le gateau jeudi et le laisser au frigo jusqu’a samedi? Et le décorer samedi bien evidemment. Si c’est possible, devrais je mettre du film alimentaire pr le preserver?
Et ma deuxieme question: j’aurzis voulu mettre une photo en azyme en décoration, est ce possible? Si oui , devrais je mettre la photo directement sur le disque de génoise ou sur la creme fouetée à la framboise? Photo en azyme ne tiendra peut etre pas sur la chantilly?
Je voms remercie par avance pour votre reponse.
Crdlmt,

Assez simple a faire, rien de bien compliquer.
Et il a l'air très bon.

Ce gâteaux ma l'air excellent et je compte tenter la recette. Mais , j'aimerais savoir tout simplement si il est possible que je remplace la mousse a la framboise par une mousse au chocolat. A ce moment la je rendrais ce dessert totalement chocolaté et je laisserais tomber completement l'idée du framboisier. BESOIN DAIDE !!

Je pourrai remplacé la creme fleurette par la creme fraiche ,et les framboises par des fraises afin de realisé votre trés beau gateau d'anniversaire. merci bcp

Bonjour Chef,
La recette à l'air géniale et assez simple à réaliser, cependant j'ai une petite question: une fois le framboisier terminé combien de temps faut t'il le laisser prendre au frais? Car dans les étapes cela n'est pas mentionner.

Merci,
Mélanie.

bonjour, peut on le congeler?

Concernant la mousse de framboise , n'est elle pas trop sucrée?

c'était mon premier framboisier.La recette n'est pas mal du tout.je l'ai un peu transformé.Merci.

Je teste cette recette samedi j'espère que mes invites aimeront

merci c bon

Bonjour chef !

Merci pour cette merveilleuse recette. Et un grand bravo !

Je voudrais la réaliser et la congeler. Et j'ai quelques questions à vous poser :

1/Est-ce que je peux puncher la génoise qui servira pour le biscuit roulé et coupé en tranches ? et si oui, du coté de la confiture (sous la confiture) ou de l'autre ?

2/Comment puis-je faire un sirop avec l'alcool de franboise ? Quelles sont les proportions d’eau, de sucre et d’alcool ?

3/Je ne suis pas très habile avec la poche à douille. Pensez-vous que je puisse mettre des copeaux de chocolat blanc à la place des rosettes de chantilly pour le décor, tout autour des framboises fraiches ?

4/Le premier disque de génoise (fond) est bien plus petit que le diamètre du cercle à vacherin ? Ai-je bien compris ? Quel est son diamètre ? Même à peu près. Et le diamètre du second disque de génoise est-il le même que le 1er (fond) ?

Ca fait beaucoup de questions, je vous prie de m'en excuser, mais je ne voudrais pas rater le gateau, je le fais pour mon anniversaire !!!

Merci mille fois de votre aide !
Myriam

bonjour chef ,

la fleurette c'est de la 30 ou 35 % SVP ?

Bonjour chef j ai suivi exactement votre recette a la lettre étape par étape sauf que j ai remplacer les framboises par des fraises et je me suis retrouvée avec le purée qui passe en dessous le moule a vacherin et également j ai due refaire une deuxième fois de la mousse car j en n ai pas eu assez ca ne couvre pas le haut du moules de ou cela peut venir le faite que ce sois aussi liquide ( j ai maisser refroidir la purée avant d incorporer la crème fouettée ) merci chef j ai fait beaucoup d autre de vos recettes toute excellente

Bonjour je voulais savoir comment sa s’appelle les rondelles de biscuit parce que ses pas noter merci

Bonjour chef, j'ai envie de faire ce framboisier pour dimanche pour l'anniversaire de ma nièce mais j'aimerais savoir si c'était possible de faire ce gateau dans un moule de 22cm pour 6 personnes ?
Et pour la génoise je n'ai qu'une plaque de 25cm de largeur mais qui est extensible.. Est ce possible de faire quand même mon roulé ?
Merci encore pour votre recette !!!

(Désoler pour la note mais je n'arrive pas à mettre 5 étoiles mais sachez qu'il le mérite)

Bonjour j ai acheter un cercle de 28 cm de diamètre et j aimerais m'en servir pour faire ce framboisier mais comment pourrais je faire pour avoir la recette pour mon cercle de 28 cm
Un cercle de 28cm de diamètre fais bien 280 cm ?
Possible qu'on me réponde rapidement

Bonjour si je veux faire un framboisier dans un cadre 40x60 combien de fois dois multiplier la recette en proportions et est ce que je peux la faire la veille pour le lendemain en la mettant dans une chambre froide ? Merci

Je suis debutante. Et pourtant j'ai reussi à faire un joli gateau etqui surtout etait très bon. Il a fait l'unanimité. Seul petit bemol au niveau physique. La genoise qui me semble—t—il devait être dorée pour sortir du four, fait un peu tache sur le gateau. Il vaut mieux selon moi la sortir quand elle esr encore un peu blanche, pour qu'elle soit un peu plus en harmoni avec le gateau....

bonjour chef,
ce gateau à l'air vraiment super.
Je veux le réaliser pour ce dimanche.
en remontant les commentaires, tout d'abord vous dites de laisser prendre le gateau une nuit au frigo, puis vous dites que la mousse prend en 4 heures, qu'elle solution est préférable ?
Concernant le roulé a la framboise, puisque je veux servir la gâteau dimanche, dois je préparer le roulé vendredi soir ? le laisser prendre au froid toute la nuit, et donc faire mon gateau le samedi et encore laissé prendre la nuit du samedi au dimanche ?? J'ai peur que les roulés soient sec.
Concernant le coulis de framboise qui doit être froid pour incorporé la creme fouettée, dois je le mettre au frigo ? ou je peux le laissé a température ambiante ?
Je souhaite faire mon coulis moi même, je met 600 gr de framboise et 10% de sucre? dans une casserole et je mixe c'est tout ? merci
pour finir j'ai un cercle assez haut mais en plastique, est ce que ça irait quand même ? ou dois je en prendre un en intox ?
désolée de toutes ses questions, mais je ne veux vraiment pas le louper.
Merci d'avance.

Bonjour Chef,
Est-il possible de congeler le framboisier avec un coulis préalablement congelé et avec comme pour décor des framboises congelées ?
Merci pour votre réponse
Meilleurs voeux 2015 de la part d'une fidèle lectrice.

Puis-je le congeler avec le décor (framboises fraîches ou à défaut congelées) ou le finaliser au dernier moment ?

Merci pour votre réponse.

bonjour chef!!! je voudrais décoré un gateau avec de la chantilly à laquelle j'aurais ajouter un sachet de chantifix ou autre, j'aimerais que cette crème me serve à faire des décorations à la poche à douille en remplacement de la crème au beurre que je n'aime pas, est ce que je peux faire ça le samedi , transporter le gâteau une demie heure en voiture, et le manger que le dimanche après midi. ( il sera au frais dès que l'on arrive, est ce que ma déco ne va pas couler et anéantir ce gâteau d'anniversaire de dimensions 30/40. Merci d'avance pour votre aide, je fais ce gâteau le samedi 29/11/14 dominique

Question au(x) chef(s) : puis je préparer le framboisier la veille ?
J'ai 3 gâteaux a preparer pour un anniversaire je ne peux pas tous les faire le jour même

merci pour votre reponse

Excellente dessert rien a dire,Merci chef