Moulage d'un ourson en chocolat pour Pâques

Pour réaliser cette recette de moulage d'un ourson en chocolat pour Pâques, commencer par préparer le chocolat au lait Jivara. Vous aurez besoin de 1 kg de chocolat au lait.

Prendre 2/3 du chocolat (environ 650 g) dans un saladier. Les 350 g restants seront réservés de côté.

Placer ces 650 g de chocolat dans un cul de poule, et les faire fondre sur un bain-marie, jusqu'à une température de 45°C. Attention à ne pas dépasser cette température, de façon à réaliser un bon tempérage. Ici nous allons procéder à un tempérage par ensemencement. Le chocolat devra être mélangé régulièrement afin d'éviter qu'il chauffe trop à certains endroits, et pas assez à d'autres.

La fonte du chocolat s'amorce, continuer à mélanger à l'aide d'une spatule type maryse.

Pendant ce temps, hacher au couteau le restant du chocolat (soit les 350 g), en petits morceaux.

Au fur et à mesure, le chocolat fond. Veiller à ne pas dépasser les 45°C pour le chocolat au lait. Il en sera de même pour le chocolat blanc (nous verrons cela plus tard dans la recette). L'utilisation d'un thermomètre à visée laser est indispensable pour cette étape.

Lorsque le chocolat a atteint les 45°C, retirer le cul de poule du bain-marie et bien essuyer le dessous pour éliminer toute trace d'eau.

À ce stade, le chocolat doit titrer 45°C, il est alors prêt à être ensemencé.

Ajouter le chocolat haché dans le chocolat à 45°C. Le but étant de faire baisser la température du chocolat à 28/29°C par ajout de ce chocolat non tempéré qui est à l'état solide. Nous l'avons haché pour faciliter sa fonte dans le chocolat à 45°C. On appelle cela "ensemencer le chocolat", d'où le terme "tempérage par ensemencement".

Une fois tout le chocolat haché, ajouté dans le chocolat fondu...

...mélanger soigneusement jusqu'à la fonte totale du chocolat. Celui-ci va faire baisser la température de notre chocolat fondu, de 10 à 12°C.

Si le chocolat venait à refroidir trop rapidement, c'est-à-dire en dessous de 28/29°C et qu'il restait encore des morceaux de chocolat qui n'ont pas fondu dans la masse, il faudra utiliser un pistolet thermique, de manière à réchauffer le cul de poule par le dessous...

...et à réchauffer le chocolat par le dessus, en se positionnant à 20/30 cm de distance. À défaut de pistolet thermique, vous pouvez utiliser un sèche cheveux. Mais ce dernier est moins puissant, il faudra donc exposer le chocolat à la chaleur du sèche cheveux plus longtemps. Le but est de conserver cette température située entre 28 et 29°C, jusqu'à ce que l'on obtienne la fonte totale des morceaux de chocolat ajoutés dans la masse.

Progressivement, le chocolat remonte en température après utilisation du pistolet thermique, puis redescend progressivement en température.

Si le chocolat venait à être trop chaud, et que la descente de la température était trop longue...

...il est toujours possible de placer le cul de poule dans un bain-marie d'eau tempérée, pendant 5 à 10 secondes de façon à refroidir le chocolat et de permettre à celui-ci de descendre de quelques degrés assez rapidement. Attention la durée de trempage dans le bain-marie sera plus ou moins longue, en fonction du nombre de degrés à rattraper.

En procédant ainsi, nous récupérons très vite la température souhaitée, sans passer en dessous des 28/29°C, qui est la température de travail du chocolat au lait.

À ce stade, notre chocolat est prêt, il est à 28,7°C (soit entre 28 et 29°C), ce qui est la température idéale d'utilisation. Il faudra le conserver à cette température durant tout le temps de travail, soit dans un bain-marie pour chocolat, soit dans un caloribac, soit dans une trempeuse à chocolat. Si vous ne disposez pas de ce matériel, vous pouvez le maintenir à température en procédant à des vérifications assez régulières de cette dernière (en le réchauffant ou en le refroidissant si nécessaire).

Prendre le kit 5 moules thermoformés Teddy 3D. Le moulage du petit ourson Teddy va pouvoir commencer avec le grand moule constitué de deux sphères rondes accolées l'une à l'autre, qui formeront le corps et la tête.

Verser la totalité du chocolat tempéré dans le moule. Le kilo de chocolat sera nécessaire pour remplir le moule à hauteur.

Prendre le moule d'une main et tapoter avec le manche d'une spatule à chocolat avec l'autre main sur le côté du moule afin de faire remonter les éventuelles bulles d'air. Ceci pour obtenir un moulage bien lisse, sans irrégularité.

Lorsque cette opération est effectuée, retourner le moule au-dessus du cul de poule, de manière à faire couler l'excédent de chocolat.

Taper sur le côté du moule avec la spatule afin que l'excédent de chocolat s'écoule.

Vous obtenez ce résultat-là.

À l'aide de la spatule à chocolat, racler le dessous du moule, de façon à bien araser les bords du moule, et ôter les coulures de chocolat.

Poser enfin le moule sur une feuille de papier sulfurisé, la partie plate en dessous (en contact avec le papier), et la partie bombée au-dessus. Cette opération de remplissage doit être effectuée deux fois, afin d'obtenir un moulage solide. Ce qui signifie qu'une fois que le chocolat aura cristallisé, il faudra faire un second passage pour mettre une seconde couche de chocolat dans le moule. Si vous ne faites pas ce second passage de chocolat, vous obtiendrez un moulage fragile, difficile à retirer de son moule et qui risque de se casser.

Entre chaque moulage, la température du chocolat doit être contrôlée à nouveau, pour être certain qu'elle se situe bien entre 28 et 29°C. C'est très important pour obtenir un chocolat brillant et qui se démoule parfaitement bien. Si ces opérations de tempérage ne sont pas respectées, avec des contrôles réguliers, vous n'aurez pas de bons résultats. Il faudra jongler entre le pistolet thermique pour réchauffer le chocolat, si celui-ci a trop refroidi, et le bain-marie rempli d'eau tempérée pour faire baisser la température du chocolat si celui-ci a été trop réchauffé.

Prendre le second moule, qui sera la partie arrière du corps et de la tête de notre ourson Teddy.

Procéder de la même façon, en versant la totalité du chocolat dans l'empreinte. La quantité du chocolat diminue progressivement, au fur et à mesure que les moules sont remplis, mais vous en aurez suffisamment pour réaliser l'ourson en totalité.

Comme on ne peut pas remplir le moule à hauteur, il faut le pencher de tous les côtés afin que le chocolat atteigne les bordures du moule.

Tapoter les bords du moule avec le manche de la spatule pour faire remonter les éventuelles bulles d'air...

...et retourner le moule sur le cul de poule, afin de faire couler l'excédent de chocolat. Tapoter avec la spatule pour aider le chocolat à s'écouler.

Racler le dessous du moule avec la spatule à chocolat, de manière à le faire d'une seule traite.

Nous obtenons ce résultat.

Poser le second moule sur la feuille de papier sulfurisé, de la même façon que le premier moule. Il faudra également faire un second passage de chocolat, lorsque le chocolat sera totalement cristallisé.

À ce stade de la recette, contrôler à nouveau la température de votre chocolat. Celui-ci doit se situer entre 28 et 29°C. S'il a trop refroidi, il faudra le réchauffer au pistolet thermique. Et si vous le réchauffez trop, il faudra le refroidir dans un bain-marie rempli d'eau tempérée.

Prendre le troisième moule thermoformé, qui va représenter le nez de notre ourson. Verser le chocolat au lait tempéré dans ce moule, jusqu'à hauteur.

Tapoter le bord du moule avec la spatule, pour faire remonter les bulles d'air.

Retourner le tout au-dessus du cul de poule, en tapotant toujours avec la spatule sur le côté du moule, pour faire s'écouler l'excédent de chocolat.

Il faut continuer à tapoter, tant qu'il y a du chocolat qui s'écoule.

Racler le dessous du moule avec la spatule, au-dessus du cul de poule, afin de recueillir l'excédent de chocolat.

Nous obtenons ce résultat-là.

Déposer ce troisième moule sur une feuille de papier sulfurisé, de la même façon que le premier moule, pour cristallisation. Il faudra aussi réaliser un second passage de chocolat, lorsque le chocolat sera totalement cristallisé.

Remettre le chocolat au point, c'est-à-dire obtenir un chocolat à la température de 28 à 29°C, en le réchauffant au pistolet thermique, puis en le refroidissant au bain-marie si celui-ci a été trop réchauffé.

Il faut bien contrôler la température du chocolat avec le thermomètre à visée laser, en mélangeant la masse de chocolat afin d'avoir une température homogène à coeur (ainsi vous aurez une lecture de la température fiable).

Prendre le moule qui permet de réaliser les pieds, les oreilles et la truffe de l'ourson. Vous avez deux possibilités en ce qui concerne cette étape. Soit vous laissez les petites empreintes destinées à la truffe de Teddy vides, pour les remplir plus tard avec du chocolat noir tempéré. Soit vous versez le chocolat au lait tempéré dans toutes les parties de ce moule, et une fois que le chocolat est cristallisé, vous démoulerez la cavité de la truffe pour mouler le chocolat noir. Vous faites selon votre préférence. Pour ma part, j'ai choisi la deuxième solution.

Verser le chocolat tempéré dans toutes les empreintes du moule. Lorsque celles-ci seront démoulées, il ne restera plus que la truffe au chocolat noir à faire.

Tapoter le moule avec le manche de la spatule pour faire remonter les bulles d'air.

Retourner le tout sur le cul de poule et faire s'écouler le chocolat en tapotant avec la spatule...

...puis racler le dessous pour retirer les coulures.

Nous obtenons ce résultat.

Retourner le moule sur une feuille de papier sulfurisé pour cristallisation. Ce moule devra également être doublé, avec une seconde couche de chocolat. Même si ces pièces en chocolat sont plus petites, le risque de casse au démoulage est important.

Contrôler la température de votre chocolat au lait, et le remettre au point si nécessaire, comme précédemment.

Prendre le dernier moule thermoformé qui nous permettra de réaliser les deux yeux (avec un œil plus gros que l'autre) et également les deux mains (dont une sera plus grosse que l'autre).

Verser le chocolat au lait tempéré dans les cavités du moule destinées aux mains, c'est-à-dire les deux dimensions les plus petites, ce qui fera en tout quatre empreintes à remplir.

Vous devez obtenir ce résultat.

Tapoter la plaque avec la spatule, pour faire remonter les bulles d'air...

...et la retourner au-dessus du cul de poule en tapotant avec la spatule, afin de faire retomber l'excédent de préparation.

Racler le dessous du moule, au-dessus du cul de poule.

Passer une seconde fois la spatule, le moule à plat cette fois, de façon à bien araser les bords.

Déposer le moule à l'envers sur la feuille de papier sulfurisé, pour cristallisation. La pièce dans laquelle vous travaillez doit être relativement fraîche (entre 17 et 18°C).

Nous avons fini avec le chocolat au lait. Il faut tout de même le garder à température car il y aura la seconde couche à faire dans chacun des moules, lorsque le chocolat de la première couche aura entièrement cristallisé. Ne pas oublier cette seconde couche qui est très importante pour faciliter le démoulage et la solidité de votre personnage en chocolat.

Nous allons maintenant tempérer le chocolat blanc, qui nous permettra de réaliser les yeux de notre ourson. Pour cela, nous allons revoir toutes les étapes de tempérage identiques au chocolat au lait (sauf en ce qui concerne la température). Commencer par placer une casserole d'eau à bouillir...

...et verser les 2/3 du chocolat blanc Ivoire (100 g) dans un petit saladier pour le faire fondre...

...au bain-marie, jusqu'à une température de 45°C.

En parallèle, hacher le tiers du chocolat blanc restant (50 g) à l'aide d'un couteau, de la même façon que pour le chocolat au lait.

Au bout de quelques instants, le chocolat fond. Mélanger régulièrement...

...et contrôler la température qui ne doit pas dépasser les 45°C, comme pour le chocolat au lait.

Lorsque le chocolat blanc a atteint les 45°C...

...retirer le saladier du bain-marie, et mélanger soigneusement jusqu'à ce que la fonte du chocolat soit totale. Veiller à bien essuyer le dessous du récipient, pour ne pas risquer que de l'eau entre en contact avec le chocolat.

Ajouter le chocolat blanc haché, dans le chocolat fondu à 45°C. Nous allons aussi procéder à un tempérage par ensemencement, de la même manière que pour le chocolat au lait.

Mélanger le chocolat haché dans le chocolat fondu avec la spatule maryse, de façon à faire baisser la température du chocolat, pour qu'il atteigne les 27/28°C, qui est la température idéale d'utilisation du chocolat blanc. Comme pour le chocolat au lait, si celui-ci refroidit trop rapidement et qu'il reste des morceaux de chocolat blanc qui n'ont pas fondu, utiliser le pistolet thermique afin de réchauffer le chocolat. Et si ce dernier met trop de temps pour baisser en température, utiliser un bain-marie d'eau tempérée pour le refroidir.

Lorsque le chocolat est arrivé à bonne température (27/28°C), prendre le moule dont les quatre empreintes n'ont pas été moulées par le chocolat au lait, c'est-à-dire les empreintes des yeux.

Remplir les cavités avec ce chocolat blanc tempéré...

...jusqu'à hauteur du moule.

Tapoter le moule avec le manche de la spatule à chocolat, pour faire remonter les éventuelles bulles d'air. Attention à ne pas abîmer les moulages en chocolat au lait.

Nous obtenons ceci.

Retourner le moule au-dessus du saladier, de façon à faire couler l'excédent de chocolat blanc.

Racler le dessous du moule, afin de retirer l'excédent du chocolat...

...et racler à nouveau avec le moule à plat cette fois, pour retirer toute trace de coulure et avoir ainsi des arêtes nettes et franches.

Retourner le moule sur la feuille de papier sulfurisé, pour cristallisation. Il faudra également faire une seconde couche de chocolat blanc tempéré, de manière à obtenir des yeux solides et faciles à démouler.

Nous allons maintenant tempérer le chocolat noir. Pour cela, nous allons revoir toutes les étapes de tempérage identiques au chocolat au lait et au chocolat blanc (sauf en ce qui concerne la température). Commencer par faire fondre 2/3 du chocolat noir Caraïbe (100 g) au bain-marie. Pour le chocolat noir, la température de fonte ne doit pas dépasser les 50°C (c'est un peu plus élevé que pour le chocolat blanc et le chocolat au lait).

Pendant ce temps, hacher au couteau le tiers du chocolat noir restant (50 g), sur une planche à découper. Le principe du tempérage par ensemencement est le même que précédemment.

Mélanger régulièrement le chocolat qui est en train de fondre sur le bain-marie.

Lorsque le chocolat noir est entièrement fondu, retirer le récipient du bain-marie...

...et ajouter le chocolat noir haché dans le chocolat fondu.

Mélanger avec la spatule maryse, de manière à baisser la température à 31°C (température idéale de travail du chocolat noir). Si nécessaire, réchauffer le chocolat au pistolet thermique, ou le refroidir dans un bain-marie d'eau tempérée, jusqu'à ce qu'il atteigne les 31°C.

Prendre le moule afin de remplir les deux empreintes vides qui constitueront la truffe de l'ourson Teddy. Comme ces cavités sont petites, il est préférable d'utiliser une poche à douille, pour un travail plus propre.

Verser le chocolat noir tempéré dans une poche pâtissière. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Couper la pointe de la poche avec une paire de ciseaux, en faisant un tout petit trou, afin de contrôler le débit de chocolat.

Démouler le chocolat au lait qui est dans les deux cavités du moule qui permettent de réaliser la truffe de l'ourson, et les remplir de chocolat noir tempéré.

Tapoter le moule avec la spatule à chocolat, pour faire remonter les bulles d'air...

...et retourner le moule au-dessus du saladier, en tapotant toujours avec la spatule afin de faire couler l'excédent de chocolat.

Racler le dessous du moule avec la spatule pour araser les bords.

Bien lisser le moule, lorsque celui-ci est posé à plat.

Poser le moule retourné, sur une feuille de papier sulfurisé pour cristallisation. Bien que ce moulage soit de petite taille, il faudra tout de même qu'il soit doublé d'une seconde couche de chocolat.

À ce stade de la recette, nous avons réalisé tous nos moulages avec deux couches de chocolat dans chacun des moules. Ceci est très important pour la solidité et la facilité de démoulage des pièces. Notre chocolat est à présent entièrement cristallisé. À noter que la cristallisation du chocolat ne se fait pas en 5 minutes. Si vous avez le temps, laisser le chocolat cristalliser pendant plusieurs heures, voire toute une nuit dans une pièce fraîche à 17/18°C (surtout pas de réfrigérateur).

Prendre le moule qui constitue le nez de notre ourson Teddy, et presser légèrement sur le moule, pour que les deux empreintes se démoulent.

L'avantage de ces moules thermoformés, est qu'ils sont rigides, tout en restant légèrement souples. Nous pouvons donc torsader le moule de façon à décoller plus facilement le moulage en chocolat.

Sur ce gros plan, nous pouvons constater que le chocolat est en train de se décoller. Les parties les plus claires représentent le chocolat qui est décollé, et le parties les plus foncées sont le chocolat encore collé au moule. Ce décollage se fait progressivement.

Voici notre coque en chocolat, parfaitement brillante, si le tempérage a bien été effectué.

Procéder au démoulage des autres pièces en chocolat. Ici je racle avec la spatule à chocolat, le grand moule qui permet de réaliser le corps et la tête de l'ourson. Ceci afin de bien araser les bords avant le démoulage.

Retourner le moule sur une feuille de papier sulfurisé, exercer une légère pression...

...et retirer le moule. Ce dernier va se retirer facilement, sachant que plus la pièce en chocolat est grosse, plus le démoulage est facile. Surtout si ce sont des formes simples comme ici.

Faire de même avec l'autre moule, de manière à démouler l'autre moitié du corps et de la tête de l'ourson.

Voici le résultat obtenu.

Nous avons démoulé toutes les pièces en chocolat. Nous allons procéder à l'assemblage de celles-ci. Pour cela, je porte des gants de chocolatier qui sont en tissus, afin d'éviter de faire fondre le chocolat avec la température de mes mains, et de marquer le chocolat avec mes empreintes digitales.

Repositionner la partie arrière du corps et de la tête de l'ourson, dans son moule, de manière à avoir une base de travail bien stable. Si ce moulage en chocolat est destiné à être offert pour Pâques, vous pouvez remplir le corps avec des oeufs de Pâques au chocolat au lait ou des fritures en chocolat, ou encore des bonbons à la liqueur, avant de rassembler les deux moitiés.

Placer l'autre moitié sur une plaque métallique préalablement chauffée dans un four à 160°C pendant quelques minutes. Ceci afin de faire fondre partiellement toute la bordure du moulage.

Appliquer cette moitié sur l'autre partie du moulage placée dans le moule, en la faisant parfaitement bien jointer.

Veiller à ce que les deux coques soient bien l'une au-dessus de l'autre.

Laisser cristalliser ainsi pendant quelques minutes, le temps que les deux parties se collent entre elles.

Nous poursuivons avec les yeux de l'ourson. Prendre les demi-sphères blanches.

Poser une demi-sphère blanche sur la plaque encore chaude, de manière à faire fondre partiellement la bordure.

Puis assembler les deux demi-sphères en chocolat blanc, en les jointant bien bord à bord.

Faire de même avec le second œil.

Faire de même avec la main droite...

...ainsi que la main gauche...

...en faisant bien se jointer les deux empreintes bord à bord.

Terminer l'assemblage avec la truffe, qui elle aussi sera à manipuler délicatement, du fait de sa petite taille.

Assembler les deux éléments bien jointés l'un sur l'autre.

Une fois toutes les pièces assemblées, les poser sur une feuille de papier sulfurisé...

...afin qu'elles refroidissent et sèchent. Il ne reste plus qu'à assembler tous les éléments de notre personnage.

Lorsque le chocolat est bien cristallisé, démouler le corps et la tête de notre ourson Teddy...

...et le positionner face à vous. Les deux creux que nous pouvons voir sur le haut de la tête, sont les emplacements des yeux.

Prendre un peu de chocolat tempéré (peu importe qu'il soit blanc, noir ou au lait), et le mettre dans un cornet à décor afin de s'en servir comme point de colle.

Nous allons commencer par positionner le nez de l'ourson.

Déposer un cordon de chocolat tempéré dans la cavité prévue à cet effet sur le nez du personnage...

...et venir le poser sur son emplacement, après avoir recouché son corps et sa tête dans le moule.

Fixer cette pièce en chocolat, à l'aide du spray réfrigérant Fixogel. Ne pas hésiter à insister même si celui-ci forme du givre. Ce givre disparaîtra sans laisser de trace.

Positionner la main droite de Teddy, toujours en mettant un point de chocolat tempéré...

...et en la fixant instantanément avec le spray réfrigérant.

Faire de même avec la main gauche.

Relever le personnage et consolider les collages effectués à l'instant avec le spray réfrigérant.

Déposer un point de chocolat tempéré sur un des pieds de l'ourson (sur la partie en contact avec la base du personnage)...

...venir coller le pied à sa place...

...et faire adhérer cette pièce avec le spray réfrigérant.

Faire de même avec le second pied, en déposant un peu de chocolat tempéré dessus...

...le positionner à sa place et le consolider, toujours à l'aide du spray réfrigérant.

À présent, c'est au tour des oreilles. Placer un point de chocolat tempéré sur une oreille...

...la placer sur la tête de l'ourson, et la faire adhérer avec le spray réfrigérant.

Faire de même avec l'autre oreille.

Nous obtenons ce résultat. Notre ourson Teddy commence à prendre forme, avec toutes les pièces en chocolat au lait qui sont assemblées.

Nous allons préparer les arêtes de collage, de façon à ce que celles-ci soient totalement invisibles une fois que l'ourson sera terminé.

Pour cela, araser les bordures avec un couteau, de manière à avoir un joint bien lisse. Cette opération devra être effectuée sur l'ensemble du personnage (les yeux, la truffe, les mains, le nez...). Le flocage effet velours ne va pas camoufler les imperfections, il ne fera que les accentuer.

Retirer ces imperfections avec un couteau génère des petits copeaux de chocolat, qu'il suffira d'ôter avec un pinceau pâtissier.

Notre ourson Teddy est enfin prêt à être floqué.

Pour cela il y a deux possibilités : soit on peut utiliser un pistolet à chocolat.

Soit on peut utiliser un spray effet velours chocolat (marron) et neutre (blanc). J'ai choisi cette solution qui est moins onéreuse et plus simple.

Placer la pièce en chocolat dans le congélateur, pendant 10 minutes (ni plus, ni moins). Pendant ce temps, recouvrir une plaque à pâtisserie avec deux feuilles de papier sulfurisé entrecroisées.

Au bout de 10 minutes, placer le personnage en chocolat au centre de la plaque.

Vue du dessus. Le chocolat est bien froid.

Après avoir secoué énergiquement le spray effet velours chocolat (en faisant bien claquer la bille qui se trouve à l'intérieur), pulvériser à 30/40 cm de distance l'ourson, de façon à déposer cette fine couche d'effet velours en surface.

La plaque à pâtisserie qui se trouve sous le personnage, nous aide à le faire pivoter dans tous les sens avec facilité. Veiller à ce que toutes les faces de l'ourson soient recouvertes de perlé velours. Si le chocolat n'avait pas été refroidi au préalable, l'effet velours ne se serait pas produit. Le fait que la surface soit glacée, le spray se transforme en micro billes et vient se fixer en surface.

Voici notre ourson Teddy entièrement floqué !

Faire de même pour les yeux, avec le spray effet velours neutre. Les deux yeux auront été préalablement placés au congélateur durant 10 minutes, puis posés sur des bouchons à vis de bouteilles d'eau minérale par exemple. Puis ces yeux seront pulvérisés de spray sur toutes les faces.

Déposer un point de chocolat tempéré sur l'emplacement d'un oeil...

...positionner le premier œil (en sachant que le gros œil se trouve à droite du personnage)...

...et le fixer avec le spray réfrigérant, pour assurer sa tenue. Ne pas hésiter à bien pulvériser du spray autour de l'œil afin que celui-ci soit bien collé.

Placer un point de chocolat sur le second emplacement...

...et positionner le deuxième œil à sa place en utilisant le spray réfrigérant pour le fixer.

Nous obtenons ce résultat. Si vous avez utilisé assez de point de chocolat tempéré et de spray réfrigérant, le risque de casse ou de chute est réduit.

Nous allons placer la truffe en chocolat noir sur le bout du nez.

Déposer un point de chocolat tempéré sur la truffe...

...la positionner sur son emplacement...

...et la fixer à l'aide du spray réfrigérant...

...en le pulvérisant tout autour...

...comme ceci. Le givre formé par le spray réfrigérant va s'estomper rapidement, pour ne plus être du tout visible.

Couler des points de chocolat de différentes tailles sur une feuille de papier sulfurisé. Ces points feront 2, 3, 4, voire 5 mm de diamètre. Après cristallisation, ces points de chocolat serviront pour les pupilles des yeux du personnage.

Prendre une pupille d'environ 4 ou 5 mm de diamètre avec une pince à dresser...

...y déposer un point de chocolat tempéré (de la taille d'une tête d'épingle)...

...positionner la pupille sur l'œil, et figer le tout avec le spray réfrigérant.

Nous obtenons ce résultat. Ne pas hésiter à bien pulvériser, pour tout fixer parfaitement.

Prendre une seconde pupille en chocolat avec la pince...

...y déposer un point de chocolat tempéré...

...et appliquer la pupille sur le second œil, en veillant à ne pas faire loucher le personnage !

Enfin, coller cette pupille avec le spray réfrigérant.

Notre ourson Teddy est terminé. Il doit être conservé dans une pièce tempérée, entre 17 et 20°C, afin qu'il ne se dégrade pas. Bonne dégustation et joyeuses Pâques !