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Pour réaliser cette recette de gâteau au yaourt aux fruits rouges, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à gâteau.
Pâte à gâteau : Dans un cul de poule, verser un yaourt nature. Rincer le pot et bien l'essuyer pour la suite.
Mesurer 2 pots à yaourt de sucre en poudre...
...et les rajouter dans le cul de poule.
Ajouter les 2 œufs entiers préalablement battus.
Bien mélanger avec une spatule type maryse jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Mesurer 3 pots à yaourt de farine...
...et les rajouter à la préparation.
Mesurer 1 pot à yaourt d'huile de pépins de raisins (ou une autre huile neutre, comme l'huile de tournesol par exemple)...
...et la verser dans le cul de poule.
Ajouter en dernier le sachet de levure chimique, soit 11 g.
Bien mélanger avec la spatule maryse...
...jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Prendre le moule silicone Paradise Silikomart et le placer sur une plaque à pâtisserie.
Graisser l'intérieur du moule à l'aide d'un pinceau pâtissier et du beurre pommade.
Verser la moitié de la pâte à gâteau.
Piquer les fruits rouges dans la pâte...
...et verser le restant d'appareil à gâteau.
Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...
...et laisser cuire pendant 40 à 50 minutes (le temps de cuisson varie d'un four à l'autre).
Afin de vérifier la cuisson du gâteau, planter la lame d'un couteau au centre.
Celle-ci doit ressortir sèche, comme sur la photo.
Une fois que le gâteau est tiède, placer une grille sur le moule...
...et retourner le tout.
Nous obtenons notre moule retourné sur la grille. Laisser refroidir le gâteau ainsi retourné.
Confit de fruits rouges : Préparer tous les ingrédients.
Mettre à chauffer la purée de fruits rouges dans une casserole, et y ajouter la moitié du sucre en poudre. Mélanger au fouet.
Dans un petit récipient, mélanger le restant de sucre en poudre avec la pectine NH nappage, ceci afin d'éviter la formation de grumeaux.
Puis verser ce pré-mélange pectine et sucre, dans la casserole.
Porter à ébullition et maintenir celle-ci pendant 1 à 2 minutes afin d'activer les propriétés de la pectine.
Au bout de 1 à 2 minutes, verser le confit de fruits rouges dans un bac alimentaire...
...et le recouvrir d'un papier film au contact.
Placer dans le réfrigérateur.
Pendant ce temps, le gâteau au yaourt a tiédi. Son démoulage est donc possible. Pour cela, écarter légèrement les parois du moule en silicone du gâteau pour commencer à le décoller.
Puis retirer délicatement le moule en silicone.
Le gâteau est entièrement démoulé, celui-ci doit être intact. Si on avait procédé à un démoulage immédiat à l'étape 25, toutes les parties alvéolées au dessus du gâteau seraient restées au fond du moule.
Placer le confit de fruits rouges gélifié dans un récipient, et le mélanger au fouet de façon à l'homogénéiser. Lorsque le confit a une texture lisse et homogène, le verser dans une poche à douille.
Couper la pointe de la poche pâtissière...
...et remplir la rigole du gâteau au yaourt avec ce confit de fruits rouges.
Saupoudrer un peu de sucre Codineige ou de sucre glace sur le plan de travail. Celui-ci servira à faire une collerette blanche sur les framboises. Déposer la partie ouverte des framboises sur le sucre glace de manière à ce que la collerette se forme.
Déposer les framboises, partie ouverte vers le haut, sur le confit de fruits rouges.
Décorer tout le pourtour du gâteau avec les fruits rouges. Ici j'utilise des framboises, des myrtilles et des groseilles. Veiller à les disposer harmonieusement. Les framboises peuvent être coupées en deux, comme ici sur la photo.
Terminer la décoration avec quelques pétales de rose séchés. Ce décor reste facultatif.
Nous obtenons cette couronne de fruits rouges sur le gâteau au yaourt.
Glacer l'extérieur du gâteau au yaourt avec du nappage miroir neutre, préalablement fondu au four à micro-ondes et appliqué à l'aide du pinceau pâtissier. Ce nappage permettra de préserver le gâteau, ainsi il sèchera moins rapidement.
Enfin, déposer avec une pince à dresser un peu de feuille d'or sur les framboises, qui auront été au préalable, garnies de confit de fruits rouges.
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