Chefs

C'est aux côtés de Jean Coussau, Maître Cuisinier de France et membre de la Haute Cuisine Française, dans le cadre convivial du Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes, qu'Antoine Latry, Chef Pâtissier, fait vibrer les papilles des gourmets et gourmands.

www.relaisposte.com

Cet alchimiste des saveurs est un chef atypique à la recherche constante de nouvelles saveurs gustatives. Véritable passionné du goût, ancien disciple d'Escoffier, et diplômé d'une Maîtrise d'aromathérapie et de Phyto-énergétique à l'Institut des médecines douces de Québec, Aymeric Pataud ne cesse de réinventer les couleurs et les saveurs dans nos assiettes.

Aujourd'hui, soutenu par ses pairs, le travail d'Aymeric Pataud se porte essentiellement sur la recherche et la création des concentrés de saveurs et d'arômes culinaires naturels et bio. Il décide en 2009 de s'y consacrer pleinement et crée en parallèle la marque Délice & Sens. Un nouvel art de vivre dans le monde de l'épicerie fine est né !

Pour plus d'informations : www.deliceetsens.fr

Blogueuse et styliste culinaire, Cécile Moritel a débuté en pâtisserie en suivant les recettes de Chef Philippe. Aujourd'hui ses créations rencontrent un grand succès dans tous les grands concours de pâtisserie. Cécile nous offre des créations au goût subtil et au décor très soigné. Pour les 15 ans de MEILLEUR DU CHEF.com, Cécile Moritel a créé un entremets fraise coco en plusieurs textures.

Cet ex-Chef de La Cour Jardin du Plaza Athenée a collaboré pendant 10 ans avec Alain Ducasse.

Installé depuis 2007 sur la côte Basque, Cédric Béchade a été Révélation de l'année au Guide Gault-Millau 2008, Aubergiste de l'année au Guide Pudlowski, et s'est vu décerné 1 étoile au Guide Michelin en 2009

www.aubergebasque.com

Chantal Descazeaux n'est pas Chef mais une grande passionnée de la cuisine et la gastronomie française. Elle nous fait partager sa passion sur son blog, Assiettes Gourmandes, où se mêlent recettes, découvertes, balades gourmandes et avis sur les restaurants.

www.assiettesgourmandes.fr

Chef Philippe co-anime chaque mois, au côté de son invité, l'émission des Rencontres du Chef.

Fils d'hôteliers-restaurateurs, formé lui-même à l'école hôtelière de Biarritz, Chef Philippe aime partager sur la toile ses recettes et son savoir-faire culinaire. De cette expérience naîtra bientôt MeilleurduChef.com qu'il co-dirige depuis l'an 2000.

Christian Etchebest fait ses armes dans les cuisines de grands restaurants des côte Ouest et Sud de la France, notamment celles du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, du Miramar à Biarritz ou encore du Martinez à Cannes, avant de poursuivre à la capitale au Crillon2. Il sera par ailleurs un élève du chef Christian Constant.

En 1998, son restaurant « le Troquet » à Paris est élu "bistrot de l'année". Quelques années plus tard, il ouvre en 2007 Le Grand Pan puis l'année suivante Cantine du Troquet.

Meilleur Ouvrier de France Glacier 2004, Champion du Monde de Pâtisserie 2003, Elie Cazaussus est resté un homme simple, amoureux et curieux de tout. Passionné des hommes et de son métier, il aime transmettre son savoir et ses expériences à ceux qui rêvent de devenir MOF ou champion du monde.

Elie Cazaussus a développé, à Tarbes, un centre de formation pour préparer au concours de MOF ou aux championnats du monde de pâtisserie. Il enseigne non seulement les techniques utilisées, mais fait également découvrir les coulisses d'un concours, ce dont on ne parle jamais et qui fait toute la différence dans une préparation.

Élu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l'école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon. Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l'œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.

Aujourd'hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d'habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.

www.ericleautey.com

Après un tour de France qui a duré 18 ans, Henri Amestoy ré-enchante de sa cuisine généreuse La Ferme Gourmande. Dans ce lieu convivial, ce Chef atypique prend son temps pour recevoir et offrir un moment à ses clients.

www.restaurant-fermegourmande.com

Membre de l'Académie Française des Chocolatiers et Confiseurs, de l'Association des Croqueurs de Chocolat de Paris, il est au premier plan de toutes les scènes gastronomiques mondiales. Il a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 1996, anime les plus grandes manifestations internationales en pâtisserie et chocolaterie et dirige un réseau professionnel de démonstrateurs pour le groupe leader du chocolat : Barry Callebaut. Depuis 1998, il est responsable de la Chocolate Academy France.

Pierre Mirgalet, chocolatier-confiseur de talent, sacré Meilleur Ouvrier de France, est installé sur le Bassin d'Arcachon à Gujan-Mestras. Pierre Mirgalet est aussi Président de la confédération nationale des artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers, Traiteurs de France. Renommé et respecté par ses pairs et le grand public tant pour sa maîtrise du chocolat que pour sa générosité, il a participé à notre émission culinaire les « Rencontres du Chef » aux côtés de Chef Philippe, pour réaliser une recette sur le thème de Pâques : « dame poulette ».

Rémy Escale-Benedeyt, jeune chef étoilé, a fait ses débuts dans ce métier à 19 ans après une formation généraliste alors qu'il se destinait à une carrière d'ingénieur. Il prend un grand virage, celui de la cuisine !! Sentant que sa vocation était toute autre, il a donné toute la place à sa passion pour la gastronomie, le goût et la convivialité. Ainsi il intègre en septembre 2006 l'école ESCF Ferrandi, dans laquelle il a pu développer son savoir-faire et son amour pour ce métier.

Très attaché à sa région, pratiquant surf et ski, Remy Escale a ressenti le besoin de revenir s'installer dans le pays Basque. C'est lors de son retour au pays, durant l'été 2011, qu'une belle rencontre lui offre le challenge du restaurant Le Zokomoko à Saint-Jean-de-Luz où il décroche sa première étoile.

www.zoko-moko.com

Formé à la pâtisserie dans le Var, Thierry Bamas travaille d'abord dans la restauration, comme chef pâtissier auprès de Jean-Paul Hartmann auprès de Patrice Demangel. Son parcours l'amène à enseigner la pâtisserie au CFA de Bayonne. C'est dans cette ville qu'il crée sa première pâtisserie en 1998. Depuis 2009, il est installé à Anglet (Pyrénées Atlantiques). En 2013, il ouvre un nouveau point de vente à Biarritz. Sacré en 2011 Meilleur ouvrier de France, il est également champion du monde des desserts glacés 2010. Titre obtenu à Rimini, en Italie. Les glaces font partie de ses spécialités.

www.bamas.fr

Fabian Feldmann, bavarois de Nuremberg, sarrois par sa mère, native de St Ingbert, basque grâce à son épouse Sarah, a fréquenté de bien jolies maisons multi-étoilées comme le Im Schiffchen de Jean-Claude Bourgueil à Dusseldorf, les Trama à Puymirol, l'Oasis à la Napoule, avant de posséder sa table (étoilée elle aussi) en Allemagne, puis de gagner Biarritz, via Albert, cette institution débonnaire du port.
Au fil des rencontres et des amitiés, l'impertinent voit le jour en Avril 2012 dans le sympathique quartier Saint-Charles de Biarritz et dix mois plus tard le Guide Michelin décerne une étoile au restaurant  l'Impertinent.
Fabian Feldmann voit ainsi son travail récompensé à nouveau, la passion et l'amour de la cuisine ne connaissant pas de frontières.

Restaurant L'Impertinent

Après avoir fait ses classes dans de grandes Maisons, Xavier Isabal rentre au restaurant familial « Hôtel Restaurant Ithurria » en 1993, dans la même famille depuis trois générations, le restaurant compte 42 années d'étoile Michelin.
Xavier est chef pâtissier, puis second de cuisine et depuis 2004 il en est le Chef . En 2006, il récupère son étoile Michelin. Xavier cultive un potager de 2000 m², pour ensuite cuisiner ses produits avec une grande finesse.

Restaurant Ithurria

Clément Lhoumeau est un pâtissier amateur bordelais que nous avons découvert lors de son passage au Labo des Chefs. Ultra passionné, il a commencé à pâtisser il y a seulement 18 mois. Très attiré par la technique et la pâtisserie « haute couture », il se nourrit de lectures, vidéos et photos pour s'améliorer chaque jour. Très influencé par des personnes comme Cédric Grolet, Amaury Guichon, Antonio Bachour, Gianluca
Fusto, Benoît Couvrand, il est l'auteur du blog Ô mon Gâteau.
Clément pense à une reconversion professionnelle. Mais par-dessus tout, il souhaite continuer à prendre du plaisir dans cette nouvelle passion.

Vous pouvez découvrir ses réalisations et suivre son parcours sur ""O Mon Gâteau" et sur les réseaux sociaux :

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