Chefs

C'est aux côtés de Jean Coussau, Maître Cuisinier de France et membre de la Haute Cuisine Française, dans le cadre convivial du Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes, qu'Antoine Latry, Chef Pâtissier, fait vibrer les papilles des gourmets et gourmands.

Cet alchimiste des saveurs est un chef atypique à la recherche constante de nouvelles saveurs gustatives. Véritable passionné du goût, ancien disciple d'Escoffier, et diplômé d'une Maîtrise d'aromathérapie et de Phyto-énergétique à l'Institut des médecines douces de Québec, Aymeric Pataud ne cesse de réinventer les couleurs et les saveurs dans nos assiettes.

Aujourd'hui, soutenu par ses pairs, le travail d'Aymeric Pataud se porte essentiellement sur la recherche et la création des concentrés de saveurs et d'arômes culinaires naturels et bio.

Blogueuse et styliste culinaire, Cécile Moritel a débuté en pâtisserie en suivant les recettes de Chef Philippe. Aujourd'hui ses créations rencontrent un grand succès dans tous les grands concours de pâtisserie. Cécile nous offre des créations au goût subtil et au décor très soigné. Pour les 15 ans de MEILLEUR DU CHEF.com, Cécile Moritel a créé un entremets fraise coco en plusieurs textures.

Cet ex-Chef de La Cour Jardin du Plaza Athenée a collaboré pendant 10 ans avec Alain Ducasse.

Installé depuis 2007 sur la côte Basque, Cédric Béchade a été Révélation de l'année au Guide Gault-Millau 2008, Aubergiste de l'année au Guide Pudlowski, et s'est vu décerné 1 étoile au Guide Michelin en 2009.

Chantal Descazeaux n'est pas Chef mais une grande passionnée de la cuisine et la gastronomie française. Elle nous fait partager sa passion sur son blog, Assiettes Gourmandes, où se mêlent recettes, découvertes, balades gourmandes et avis sur les restaurants.

C'est enfant que Chef Philippe est tombé dans la marmite.
Fils d'hôtelier-restaurateurs, il passe son enfance en cuisine avec sa mère, les doigts dans le caramel et le nez dans les tartes aux fraises. Malgré sa formation en cuisine dans une école hôtelière, le goût du sucré est une gourmandise dont il ne peut se passer. C'est pour la pâtisserie que son cœur balance et où il exerce sa créativité.

En 1997, Chef Philippe se lance sur, ce que nous appelons aujourd'hui, un blog. C'est en partageant ses recettes et astuces sur la toile que naît « Meilleur du Chef ».
Quelques années plus tard, un ami commun et le hasard font se rencontrer Chef Philippe et Loïc. Ils sont tous les deux à un tournant de leur vie et ont des projets plein la tête. Loïc souhaite créer un e-commerce, Philippe, continuer à transmettre son savoir-faire.
C'est le moment de se lancer dans l'aventure et faire évoluer « Meilleur du Chef ».

Aujourd'hui, 16 ans après, Chef Philippe continue de transmettre ses techniques, il nous fait toujours saliver avec des recettes créatives et pleine de saveurs. Le blog a laissé place à une chaîne Youtube où il rencontre des Chefs et explique recettes et techniques. Si la cuisine représente une grosse partie de son travail, il ne vous oublie pas et réponds volontiers à vos questionnements que cela soit sur les produits ou sur les recettes.

La vie est une succession de rêves à réaliser et de passion à vivre.
Cette passion de la cuisine et du partage a donné l'idée à Chef Philippe de créer le Labo des Chefs. D'une part, il lui fallait un endroit où il puisse travailler en toute tranquillité pour réaliser ses recettes et rencontrer des personnalités autour de la cuisine.
De plus, il souhaitait y prodiguer des cours de pâtisserie, mettre à disposition un lieu convivial et du matériel professionnel, rendre la pâtisserie accessible à tous et se régaler.
Bientôt, des Masterclass avec des intervenants extérieurs ouvriront leurs portes. La première se tiendra le 28 octobre, vous pourrez y découvrir les recettes de bûches de Julien Loustau.

Chef Philippe est un homme de passion. Une passion gourmande pour la pâtisserie. Une passion pour le partage. Une recette qui nous a offert « Meilleur du Chef », des produits de qualité, des recettes à savourer et des conseils avisés.

Christian Etchebest fait ses armes dans les cuisines de grands restaurants des côte Ouest et Sud de la France, notamment celles du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, du Miramar à Biarritz ou encore du Martinez à Cannes, avant de poursuivre à la capitale au Crillon2. Il sera par ailleurs un élève du chef Christian Constant.

En 1998, son restaurant « le Troquet » à Paris est élu "bistrot de l'année". Quelques années plus tard, il ouvre en 2007 Le Grand Pan puis l'année suivante Cantine du Troquet.

Meilleur Ouvrier de France Glacier 2004, Champion du Monde de Pâtisserie 2003, Elie Cazaussus est resté un homme simple, amoureux et curieux de tout. Passionné des hommes et de son métier, il aime transmettre son savoir et ses expériences à ceux qui rêvent de devenir MOF ou champion du monde.

Elie Cazaussus a développé, à Tarbes, un centre de formation pour préparer au concours de MOF ou aux championnats du monde de pâtisserie. Il enseigne non seulement les techniques utilisées, mais fait également découvrir les coulisses d'un concours, ce dont on ne parle jamais et qui fait toute la différence dans une préparation.

Élu meilleur apprenti de France en 1981, il a la chance de faire ses armes dans les hauts lieux de la gastronomie française notamment chez Michel Peignaud, « Taillevent » en passant par « Le Nôtre », où il sera pendant 10 ans professeur à l'école de formation du célèbre traiteur. Il y dispensera, entre autres, des cours parrainés par Joël Robuchon. Sans oublier un séjour de 3 ans à Washington D.C. où il gagne ses galons de chef au Watergate Hôtel, sous l'œil expert de Jean-Louis Palladin, le chef de cuisine.

Aujourd'hui chef/animateur sur différentes chaines de télévision telles que « France 2 » et « Cuisine TV », il enchaîne différentes émissions dans lesquelles il distille comme d'habitude sa générosité, sa bonne humeur, sa pédagogie et son professionnalisme.

Après un tour de France qui a duré 18 ans, Henri Amestoy s'est intallé à Irissarry, au coeur du Pays Basque. Dans ce lieu convivial, ce Chef atypique prend son temps pour recevoir et offrir un moment à ses clients.

Membre de l'Académie Française des Chocolatiers et Confiseurs, de l'Association des Croqueurs de Chocolat de Paris, il est au premier plan de toutes les scènes gastronomiques mondiales. Il a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 1996, anime les plus grandes manifestations internationales en pâtisserie et chocolaterie et dirige un réseau professionnel de démonstrateurs pour le groupe leader du chocolat : Barry Callebaut. Depuis 1998, il est responsable de la Chocolate Academy France.

Pierre Mirgalet, chocolatier-confiseur de talent, sacré Meilleur Ouvrier de France, est installé sur le Bassin d'Arcachon à Gujan-Mestras. Pierre Mirgalet est aussi Président de la confédération nationale des artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers, Traiteurs de France. Renommé et respecté par ses pairs et le grand public tant pour sa maîtrise du chocolat que pour sa générosité, il a participé à notre émission culinaire les « Rencontres du Chef » aux côtés de Chef Philippe, pour réaliser une recette sur le thème de Pâques : « dame poulette ».

Rémy Escale-Benedeyt, jeune chef étoilé, a fait ses débuts dans ce métier à 19 ans après une formation généraliste alors qu'il se destinait à une carrière d'ingénieur. Il prend un grand virage, celui de la cuisine !! Sentant que sa vocation était toute autre, il a donné toute la place à sa passion pour la gastronomie, le goût et la convivialité. Ainsi il intègre en septembre 2006 l'école ESCF Ferrandi, dans laquelle il a pu développer son savoir-faire et son amour pour ce métier.

Très attaché à sa région, pratiquant surf et ski, Remy Escale a ressenti le besoin de revenir s'installer dans le pays Basque, où il a décroché sa première étoile.

Formé à la pâtisserie dans le Var, Thierry Bamas travaille d'abord dans la restauration, comme chef pâtissier auprès de Jean-Paul Hartmann auprès de Patrice Demangel. Son parcours l'amène à enseigner la pâtisserie au CFA de Bayonne. C'est dans cette ville qu'il crée sa première pâtisserie en 1998. Depuis 2009, il est installé à Anglet (Pyrénées Atlantiques). En 2013, il ouvre un nouveau point de vente à Biarritz. Sacré en 2011 Meilleur ouvrier de France, il est également champion du monde des desserts glacés 2010. Titre obtenu à Rimini, en Italie. Les glaces font partie de ses spécialités.

Fabian Feldmann, bavarois de Nuremberg, sarrois par sa mère, native de St Ingbert, basque grâce à son épouse Sarah, a fréquenté de bien jolies maisons multi-étoilées comme le Im Schiffchen de Jean-Claude Bourgueil à Dusseldorf, les Trama à Puymirol, l'Oasis à la Napoule, avant de posséder sa table (étoilée elle aussi) en Allemagne, puis de gagner Biarritz, via Albert, cette institution débonnaire du port.
Au fil des rencontres et des amitiés, l'Impertinent voit le jour en Avril 2012 dans le sympathique quartier Saint-Charles de Biarritz et dix mois plus tard le Guide Michelin décerne une étoile au restaurant  l'Impertinent.
Fabian Feldmann voit ainsi son travail récompensé à nouveau, la passion et l'amour de la cuisine ne connaissant pas de frontières.

Après avoir fait ses classes dans de grandes Maisons, Xavier Isabal rentre au restaurant familial « Hôtel Restaurant Ithurria » en 1993, dans la même famille depuis trois générations, le restaurant compte 42 années d'étoile Michelin.
Xavier est chef pâtissier, puis second de cuisine et depuis 2004 il en est le Chef. En 2006, il récupère son étoile Michelin. Xavier cultive un potager de 2000 m², pour ensuite cuisiner ses produits avec une grande finesse.

Clément Lhoumeau est un pâtissier amateur bordelais que nous avons découvert lors de son passage au Labo des Chefs. Blogueur passionné, il se nourrit de lectures, vidéos et photos pour s'améliorer chaque jour et suit de près les réalisations de Cédric Grolet, Amaury Guichon, Antonio Bachour, Gianluca Fusto, Benoît Couvrand...
Il est l'auteur du blog Ô mon Gâteau.

Julien Loustau se définit lui-même comme un « simple pâtissier amateur ». Pourtant ce passionné n'a rien à envier aux professionnels de la pâtisserie tant ses créations sont belles et savoureuses.

Toutefois, Julien n'est pas issu du monde culinaire. Plutôt scientifique, il a suivi une formation en chimie, mais c'est en pâtisserie qu'il joue les apprentis. Parfaitement autodidacte, il revisite et crée macarons, tartelettes, cookies, gâteaux et autres douceurs pour le plaisir des yeux et de nos papilles. Vous pouvez retrouver toutes ses recettes sur son blog, Les Desserts de Julien.

Julien Loustau s'inspire des grands chefs de pâtisserie pour apprendre et continuer à améliorer ses compétences. D'ailleurs, Chef Philippe est l'une de ses inspirations grâce à ses vidéos.
Vous pouvez les retrouver côte à côte lors d'une Masterclass au Labo des Chefs, le 28 octobre prochain. A cette occasion Julien Loustau partagera avec vous ses excellentes recettes de bûches.