Brownie à la farine de banane (sans gluten)

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 22 août 2019

Auteur : Chef Philippe

3 notes

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Phases techniques pour Brownie à la farine de banane (sans gluten) :

Pour réaliser cette recette de brownie à la farine de banane (sans gluten), commencer par préparer tous les ingrédients du brownie.

Brownie : Verser les pistoles de chocolat noir dans un saladier, et les fondre dans le four à micro-ondes par étapes de 30 secondes en les mélangeant régulièrement, afin d'éviter qu'elles brûlent.

Verser la farine de banane dans un cul de poule.

Ajouter le cacao en poudre...

...le sucre Muscovado...

...la levure chimique...

...ainsi que la fleur de sel...

...et mélanger tous ces éléments à sec.

Ajouter l'huile de pépins de raisins...

...et le lait végétal (ici j'ai choisi du lait de coco).

Éplucher la quantité de banane nécessaire...

...et l'écraser avec une fourchette.

Verser cette purée de banane dans le cul de poule...

...et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule type maryse...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter enfin le chocolat noir fondu...

...et mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Graisser un moule inox avec un aérosol à graisse. Ici j'utilise une plaque à dresser.

Puis chemiser le fond du moule avec une feuille de papier sulfurisé, taillée aux dimensions du moule.

Graisser le papier sulfurisé, toujours avec l'aérosol à graisse...

...et chemiser le fond du moule avec une seconde feuille de papier sulfurisé, croisée sur la première.

Graisser l'intérieur du papier sulfurisé, de façon à ce que le brownie n'adhère pas.

Verser la pâte à brownie dans le moule...

...et lisser la surface à l'aide d'une petite spatule métallique coudée.

Finition : Disposer des fruits secs sur le dessus (noisettes et amandes entières)...

...comme ceci.

Ajouter des éclats de banane croustillants...

...sur toute la surface.

Cuire dans un four ventilé et préchauffé à 180°C, pendant 15 à 20 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Au terme de la cuisson, sortir le moule du four...

...et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le brownie a refroidi, le placer au frais durant 1 heure avant de le démouler, afin qu'il se raffermisse.

Le brownie est froid, tout juste sorti du réfrigérateur...

...saupoudrer toute la surface de celui-ci de sucre glace ou de Codineige...

...et retirer doucement les feuilles de papier sulfurisé, l'une après l'autre, sans casser le gâteau.

Dresser votre brownie à la farine de banane sur le plat de service.

Il peut être conservé ainsi au frais avant de le déguster. Bon appétit !

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banane beaucoup trop présent

Coté positif : En plus d'être une recette originale, j'ai découvert la farine de banane et le muscovado.
La texture est très intéressante. Pour réponse à une question précédente : on a bien une texture de brownie et non pas une texture de gâteau.
Coté négatif : le gout de banane est trop fort, même écœurant. On ne sent même plus le gout du chocolat.
J'ai travaillé avec du chocolat et du cacao Valrhona. Est ce pour cela qu'on ne sent pas le chocolat ?
Néanmoins le gout de banane est trop fort. La faute est peut être de mon coté, même si je suis quasi certain de mes proportions.
Je réessaierai sans mettre de banane.

Bonjour,
Personnellement, je n'ai pas trouvé le goût de la banane assez présent. Mais si pour vous celui-ci était trop fort, je ne peux que vous conseiller de réduire la quantité de banane, ou même essayer sans. Il n'y a pas de raison que cela vienne du chocolat.
Cordialement

Brownie à la farine de banane sans gluten

Bonjour Chef,
je vais tester cette recette. Comme cette recette est sans gluten et avant de commander les ingrédients j'avais une question sur la levure. Celle que vous proposez est-elle sans gluten ?
merci

Bonjour,
La levure chimique La Patelière est composée d'amidon de maïs, de bicarbonate de sodium, et de diphosphate disodique. La fiche technique téléchargeable indique qu'il peut y avoir des traces éventuelles de blé. Mais c'est un produit transformé, donc il ne devrait pas poser de souci dans le cadre d'une intolérance au gluten.
Cordialement

brownies

bonjour chef. je me demande ou je peux bien trouver de la farine à la banane bio au Canada car j'en ai jamais vu. je vais quand même faire une recherche mais qu'elle sorte de farine je peux prendre pour créer cette recette qui à l'air bien bonne. je voudrais savoir aussi si l'intérieur est moelleux comme le vrai brownie ou c'est plus gâteau?.
en sommes les éclats de bananes ce sont des morceaux secs.( bananes séchées.)
je donne un 4 car je ne connais pas la recette et ni son goût en final. je reviendrais faire un autre commentaire pour réajuster ma note si il y a lieu. merci.

Bonjour,
L'intérêt de cette recette est d'utiliser de la farine de banane, cela serait fort dommage de ne pas la suivre à la lettre, en modifiant les ingrédients. Je vous le déconseille donc, car vous risquez de ne pas obtenir le résultat escompté. Concernant les éclats de bananes, c'est bien de la banane séchée.
Cordialement