Bien choisir sa spatule sur Meilleur du Chef!
Spatule cuisine : l'évolution progressive de l'ustensile
On va dire que dans sa forme primaire, la spatule a dû probablement toujours exister au fil des époques, servant à retourner, étaler, lisser, mélanger ou racler des préparations.
L'outil rudimentaire n'a pas véritablement évolué dans sa forme, la révolution vient plutôt du côté des matériaux employés avec l'apparition de l'inox alimentaire puis du silicone alimentaire.
La spatule cuisine ne connait pas d'inventeur unique, ni de brevet, elle résulte plutôt d'une adaptation successive de l'ustensile portée par les besoins des pâtissiers et des cuisiniers.
Elle s'est ainsi progressivement améliorée pour répondre aux différentes utilisations.
L'outil se spécialise à mesure que les techniques s'affinent et que les exigences de précision (formes, matériaux, souplesse, inclinaison de lame d'une spatule coudée, etc.) augmentent dans les cuisines.
Des spatules de toutes les tailles, formes et matériaux pour tous les usages :
À quoi sert la spatule ?
Découvrons ensemble les principaux types de spatules pour accompagner un geste particulier en cuisine : du lissage parfait d'un entremets, au glaçage miroir, du retournement délicat d'un filet de poisson, au raclage minutieux d'un cul de poule.
• La Spatule souple multi usages (ou maryse) : pour la cuisine et la pâtisserie au quotidien, elle permet de mélanger en douceur et de racler efficacement sans en perdre une miette !
• La Spatule rigide Exoglass® : moulée dans un matériau composite indéformable (marque professionnelle déposée par le Groupe Matfer Bourgeat), elle sert concrètement à toutes les utilisations exigeant solidité, précision et résistance à la chaleur.
• La Spatule Elvéo : souple et à très haute résistance thermique, elle est parfaite pour racler, étaler des crèmes, décoller délicatement des biscuits, mélanger.
• La Spatule biseautée : elle est idéale pour corner les plats et récupérer intégralement les préparations.
• La Spatule lame droite inox : elle sert pour tous les travaux pâtissiers de lissage d'entremets, glaçage et ganache, décoration nécessitant d'étaler de façon homogène.
• La Spatule triangulaire : avec une lame en acier au tranchant en biseau très rigide, pour manipuler des pièces larges ou gratter une surface. Elle permet de travailler à plat avec la main éloignée de la surface.
• La Spatule ajourée : elle permet de manipuler des pièces larges tout en évacuant les matières grasses (viandes au barbecue, poissons au grill).
• La Spatule à poisson : elle permet de retourner délicatement un filet sans l'abimer.
• La Spatule pour crepe : elle est spécialisée dans le retournement des crêpes ou des galettes. Sa forme souvent large et plate permet de glisser sous la crêpe sans l'abîmer.
• La Spatule spéciale pots : elle est conçue pour vider et racler les contenants cylindriques, étroits ou profonds, et éviter ainsi le gaspillage.
• La Spatule en bois : c'est une alliée robuste, traditionnelle et douce pour les revêtements, idéale pour tourner les sauces, remuer les préparations qui mijotent.
• La Spatule thermomètre : elle est parfaite pour mélanger la crème, les sauces, sucre et chocolat, dans les récipients de cuisson ou les bains-marie. Elle permet de travailler les préparations sensibles tout en gardant un contrôle précis de la température.
Après avoir exploré les spatules classiques et leurs usages en pâtisserie et en cuisine, parlons des spatules plus spécialisées, adaptées à des préparations ou des techniques précises.
Voici quelques modèles conçus pour répondre à des besoins particuliers :
• Spatule à gâteau
• Spatule à chocolat
• Spatule pour raclette
• Spatule à hamburger
• Spatule à plancha
Pour les amateurs de sandwichs bien grillés... autre spatule coudée en inox avec lame fendue pour le passage du couteau et découpe aisée : la Spatule à panini !
Elle n'est pas là pour faire joli dans le tiroir, mais pour retourner vos paninis dorés à la perfection, décoller le fromage fondant qui menace de s'échapper et vous sauver d'un accident culinaire.
Avec elle, fini les manipulations maladroites : votre panini arrive entier, croustillant et prêt à croquer !
Et n'oublions pas la spatule coudée !
Pourquoi la spatule coudée change tout ?
Elle s'est popularisée avec l'essor de la pâtisserie de précision et l'apparition de techniques professionnelles pour améliorer la netteté et la régularité d'un décor.
Le degré de flexibilité de la lame d'une spatule coudée peut varier selon les besoins.
Lorsqu'il s'agit glisser la lame pour porter ou déplacer une préparation de façon stable, il est préférable que la lame de la spatule coudée soit rigide sinon on perd le contrôle.
On parle alors d'une spatule coudée « de transport ».
En revanche, pour le travail du chocolat sur un plan de travail, la flexibilité de la lame d'une spatule coudée est indispensable.
Idéale pour les travaux de précision en cuisine, en chocolaterie ou en confiserie, la mini spatule coudée est un excellent support pour les « petites mains ».
La lame à angle droit de la spatule coudée est pensée pour glisser le long des montants des cadres à entremets et assurer un lissage précis des surfaces et des rebords.
La spatule coudée perforée, dotée d'une lame en acier inoxydable semi-flexible aux bords arrondis a une conception ergonomique, particulièrement pratique pour une utilisation à la plancha.
Son manche surmoulé en polypropylène noir assure une prise en main confortable et sécurisée.
Spatule inox, spatule en bois, spatule en silicone...quels matériaux privilégier ?
Bien que d'autres matériaux comme l'Exoglass, le silicone ou le bois soient employés, le matériau le plus couramment utilisé pour la fabrication d'une spatule reste l'acier inoxydable.
Il se trouve que cet alliage métallique très polyvalent présente de nombreux avantages.
La spatule inox, avec son look esthétique, est très populaire en cuisine pour pâtisser, cuire, mélanger, lisser ou manipuler.
Plusieurs raisons à cela : la stabilité de l'inox sur le plan alimentaire, sa solidité à la corrosion et à l'oxydation, sa résistance aux températures élevées, aux traces de décoloration et sa facilité d'entretien.
Ceci est d'autant plus vrai que les agences de sécurité sanitaires, dans leur mission d'évaluation, ont pointé du doigt les risques de toxicité de certains plastiques, téflon et autres polymères bas de gamme dont sont constituées certaines spatules.
Si vous utilisez une spatule en polyamide, attention à la chaleur !
Même si le fabricant garantit une tolérance thermique élevée et affiche une tenue en température dépassant les 250°C, par principe de précaution il est recommandé de ne pas laisser chauffer la spatule dans le récipient pendant que la préparation mijote.
Par prudence, et afin d'éviter tout risque de migration dans la nourriture d'oligomères, ces molécules chimiques mauvaises pour la santé, on préconise de ne retenir que l'usage de spatule en silicone 100% platine certifiée conforme.
Recommandée pour les récipients à revêtement anti-adhérent, la Spatule Elveo R 260°C de chez Matfer est une palette souple et légère qui s'utilise pendant la cuisson.
Elle est parfaite pour mélanger un appareil et pour racler l'intérieur d'un récipient sans en abimer le fond.
Notre coup de ❤️ : une spatule qualitative au « manche intelligent » !
La Spatule Stop glisse (R 260°) DEGLON permet de mélanger une crème pâtissière, de racler l'intérieur d'un bol, de démouler, de lisser.
Elle permet de dessécher facilement une pâte, c'est à dire de la travailler énergiquement à feu vif pour lui ôter son excédent d'eau, jusqu'à ce que la masse se détache des parois du récipient, avant d'y incorporer les œufs.
Cette spatule cuisine présente des particularités, notamment l'option Stop'Glisse®.
L'invention, dont la marque est déposée par le fabricant depuis 1966, a été pensée pour les besoins des professionnels de la cuisine.
Le manche est équipé d'une encoche qui retient l'ustensile sur le bord du plat.
Cette maryse monobloc est constituée d'un cœur en acier inoxydable qui garantit une bonne tenue et une meilleure ergonomie.
En outre, elle est recouverte d'un silicone résistant aux hautes températures qui répond aux normes HACCP.
Tout cela combiné : flexibilité, résistance à la chaleur, conformité aux normes, contribue à faire de la Spatule silicone Stop glisse (R 260°) Deglon un ustensile fiable et durable, adapté à toutes les exigences des cuisines domestiques ou professionnelles.
Est-il bon d'utiliser une spatule en silicone ?
Lorsque le matériau est mentionné comme étant « de qualité professionnelle », on est assuré que le revêtement est conçu pour supporter des chaleurs élevées sur la partie utile de la spatule.
Cette résistance thermique permet de travailler directement dans des casseroles chaudes ou des poêles, sans risque de fonte, de déformation ou de transfert de matières indésirables vers les aliments.
Cela garantit l'absence de substances toxiques ou de migration chimique au contact des denrées : un point essentiel en pâtisserie et en cuisine professionnelle où la rigueur sanitaire est prioritaire.
Au-delà de l'aspect sécuritaire, le revêtement en silicone présente un autre avantage décisif : il est naturellement anti-adhérent.
La spatule cuisine glisse facilement le long des parois du récipient, elle récupère intégralement la pâte des gâteaux, les sauces ou les crèmes, ce qui permet de limiter les pertes de matière.
Elle préserve également les revêtements fragiles des récipients en empêchant les rayures.
Enfin, le revêtement en silicone procure de la souplesse et un geste maîtrisé.
La spatule cuisine en silicone épouse la forme des contenants, facilite le raclage du fond des culs de poule.
Un gain de temps précieux lorsqu'il faut s'activer pendant le coup de feu en brigade.
Trouver sa spatule sur MeilleurduChef.com : suivez le guide !
Choisir la bonne spatule est essentiel pour travailler efficacement en cuisine comme en pâtisserie.
Sur Meilleur du Chef, la sélection est pensée pour répondre à toutes les exigences des passionnés ou des professionnels.
Plusieurs critères doivent guider votre choix.
✔️ La longueur de la lame est primordiale : une spatule courte facilite le contrôle et le travail sur de petites préparations, tandis qu'une spatule longue est idéale pour racler les grands récipients ou lisser les entremets dans un cadre.
✔️ Nous l'avons souligné précédemment, la flexibilité de la lame est également déterminante.
Les lames souples conviennent aux mélanges délicats comme les mousses ou les crèmes, alors que les lames plus rigides sont parfaites pour retourner des aliments ou travailler sur la plancha.
✔️ Enfin, le manche doit offrir confort et sécurité. Sur Meilleur du Chef, vous trouverez des manches ergonomiques, souvent surmoulés, qui permettent une prise en main stable et agréable même lors des préparations longues ou intensives.
Le choix entre une spatule en silicone et une spatule coudée en acier inoxydable dépendra de votre façon de cuisiner, de vos priorités en matière de sécurité et de vos attentes.
Les spatules en silicone offrent une souplesse idéale pour travailler les préparations délicates, racler les bols et protéger vos ustensiles ainsi que les revêtements antiadhésifs.
Chef Philippe aime les utiliser car elles sont particulièrement adaptées aux mousses, aux crèmes et aux ganaches, où la précision et la douceur du geste sont essentielles.
D'un autre côté, les spatules coudées en inox se distinguent par leur fiabilité, solidité et leur résistance à la chaleur, ce qui les rend parfaites pour le lissage des crèmes, des glaçages, le dressage des entremets ou les cuissons intenses sur une plancha ou dans une poêle.
Notre site propose une large gamme de spatules : des spatules souples, rigides, coudées, perforées ou thermorésistantes, adaptées à tous les usages.
Pour composer un équipement complet, nous vous suggérons de combiner plusieurs modèles : une spatule coudée pour les finitions, une spatule souple pour racler les bols, et une spatule rigide pour la cuisson ou le dressage.
Ainsi, chaque geste en cuisine gagnera en précision et en confort, et vos recettes atteindront le résultat que vous recherchez.
On vous recommande
Veuillez vous connecter pour poster un avis