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Cake praliné, cacahuète Dulcey
Pour : 1 cake de 6 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le :
9 mai 2019
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Ingrédients pour 1 cake de 6 personnes :
- Pâte à cake (étapes 1 à 35) :
- 42 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 14 g de poudre d'amandes
- 28 g de cacahuètes grillées à sec
- 11 g de levure chimique
- 1 g de sel fin
- 0,2 g d'anis vert moulu
- 35 g de miel d'acacia
- 60 g de beurre noisette
- 7 g de Ricard
- 90 g de blancs d'œufs tempérés
- Garniture (étape 36) :
- 50 à 80 g de Pralin Feuilletine
- Glaçage Dulcey (étapes 40 à 50) :
- 500 g de fèves de chocolat blond Dulcey à 32%
- 50 g d'huile de pépins de raisins
- Finition (étapes 37 + 38 + 51) :
- amandes caramélisées Marcona
- cacahuètes grillées à sec
- poudre d'or
Phases techniques pour Cake praliné, cacahuète Dulcey :
1
Pour réaliser cette recette de caKe praliné, cacahuète Dulcey, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à cake.
2
Pâte à cake : Verser les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie...
3
...et les faire griller à sec pendant 15 minutes dans un four ventilé et préchauffé à 150°C.
4
Verser le beurre dans une casserole et le faire cuire...
5
...jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le beurre prend une légère coloration et une odeur de noisette. Attention à ne pas le faire brûler.
6
Sortir les cacahuètes du four et les mixer, afin d'obtenir une poudre ni trop fine, ni trop grossière.
7
Mixer pendant quelques secondes.
8
Nous obtenons ce résultat-là.
9
Tamiser le sucre glace et la farine dans la cuve du batteur, ceci à l'aide d'une passoire tamis.
10
Ajouter la levure chimique...
11
...le sel fin...
12
...ainsi que la poudre d'amandes...
13
...et les cacahuètes mixées.
14
Bien mélanger ces éléments secs avec l'accessoire feuille du batteur.
15
Ajouter l'anis vert en poudre...
16
...ainsi que le miel...
17
...le beurre noisette...
18
...et le Ricard.
19
Mélanger lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
20
Dans une seconde cuve, verser les blancs d'œufs...
21
...et les monter en neige...
22
...jusqu'à ce que ceux-ci soient bien fermes.
23
Incorporer 1/3 des blancs en neige à la pâte précédemment obtenue...
24
...en mélangeant délicatement avec une spatule type maryse de façon à assouplir la pâte.
25
Nous obtenons une pâte relativement souple.
26
Verser cette pâte dans le restant des blancs en neige...
27
...et mélanger doucement, toujours à la spatule maryse.
28
Graisser légèrement un moule à cake, à l'aide d'un aérosol à graisse.
29
Verser la pâte à cake dans le moule en laissant un vide de 1 cm du bord.
30
Enfourner dans un four ventilé et préchauffé à 170°C, et cuire pendant environ 25 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).
31
Au terme de la cuisson, vérifier si le cake est cuit en plantant la lame d'un couteau...
32
...celle-ci doit ressortir sèche.
33
Si le cake est bien cuit, le sortir du four et le laisser tiédir à température ambiante.
34
Retourner le moule délicatement sur une plaque afin de démouler le gâteau...
35
...et le laisser refroidir.
36
Étaler un peu de pralin feuilletine sur toute la surface du cake et sur quelques millimètres d'épaisseur, avec une petite spatule coudée.
37
Piquer dans le pralin feuilletine, quelques cacahuètes torréfiées...
38
...ainsi que des amandes caramélisées. Veiller à tapisser toute la surface du cake.
39
Voici le résultat obtenu. Placer le cake dans le congélateur, de manière à ce que toute la surface de celui-ci congèle et se fige.
40
Glaçage Dulcey : Préparer les ingrédients.
41
Faire fondre les fèves de chocolat blond Dulcey Valrhona dans le four à micro-ondes, par étapes de 30 secondes en le mélangeant régulièrement.
42
Au bout de plusieurs passages dans le four à micro-ondes, le chocolat commence à fondre.
43
Notre chocolat Dulcey est enfin fondu. Attention à ne pas dépasser la température de 35°C.
44
Ajouter l'huile de pépins de raisins et mélanger soigneusement.
45
Verser le glaçage obtenu dans un bac rectangulaire assez étroit.
46
Sortir le cake du congélateur. Tous les fruits secs sont bien fixés à la surface du cake par le biais du pralin feuilletine congelé.
47
Tremper le dessus du cake dans le glaçage Dulcey en le positionnant à l'horizontale, de façon à avoir un glaçage uniforme et régulier.
48
Retirer le cake en le relevant à la verticale, afin que l'excédent de glaçage s'égoutte bien.
49
Retourner le cake et le déposer sur une grille.
50
Nous obtenons ceci. Laisser figer le glaçage entièrement (il va se figer en quelques secondes, étant donné que la surface du cake est très froide).
51
À l'aide d'un pinceau, poudrer la surface des amandes et des cacahuètes recouvertes de glaçage, avec de la poudre d'or.
52
Notre cake praliné, cacahuète Dulcey est prêt à être dégusté. Le réserver dans un endroit sec jusqu'au moment du service. Bonne dégustation !
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Avis des internautes :
Cake "retombé"
par
pmphone
-
12 juin 2019
Bonjour, je vous suis depuis longtemps et réalise beaucoup de vos recettes, mais cette fois ci je viens de faire le cake, qui a bien gonflé dans le four au bout de 10 mn environ MAIS malheureusement est complètement retombé à 15 mn environ (Pour info, je n'ai absolument pas ouvert la porte du four avant la fin) Avez vous des explications merci d'avance.
par
marianagolosa
-
15 juin 2019
Bonjour.
Je rencontre souvent le même problème. Je suis impatiente de lire le Chef, je suis sûre qu'il va nous apporter la solution.
D'avance je vous en remercie
Je rencontre souvent le même problème. Je suis impatiente de lire le Chef, je suis sûre qu'il va nous apporter la solution.
D'avance je vous en remercie
par
ChefPhilippe
-
25 juin 2019
Bonjour,
Veuillez excuser ma réponse tardive.
Si votre cake est retombé, cela est peut être dû à des blancs en neige qui n'étaient pas assez fermes à l'étape 22. Ou il est possible que vous ayez mélangé trop longtemps et trop vigoureusement la pâte avec le restant des blancs en neige à l'étape 27.
Veuillez excuser ma réponse tardive.
Si votre cake est retombé, cela est peut être dû à des blancs en neige qui n'étaient pas assez fermes à l'étape 22. Ou il est possible que vous ayez mélangé trop longtemps et trop vigoureusement la pâte avec le restant des blancs en neige à l'étape 27.
cake plat
par
marianagolosa
-
19 juin 2019
Bonjour
Aussitôt reçu le moule cake j'ai voulu l'essayer.
Même problème, cinq minutes avant la fin il est retombé, alors qu'il dépassait le moule.
Aidez-nous (je crois ne pas être la seule), je n'ose plus faire de gâteau monté.
D'avance merci
Aussitôt reçu le moule cake j'ai voulu l'essayer.
Même problème, cinq minutes avant la fin il est retombé, alors qu'il dépassait le moule.
Aidez-nous (je crois ne pas être la seule), je n'ose plus faire de gâteau monté.
D'avance merci
par
ChefPhilippe
-
25 juin 2019
Bonjour,
Comme je viens de répondre précédemment, vos blancs en neige n'étaient peut être pas assez fermes, ou le mélange entre ceux-ci et la pâte a été trop long. Ces deux points sont importants pour avoir un cake gonflé et qui ne retombe pas.
Comme je viens de répondre précédemment, vos blancs en neige n'étaient peut être pas assez fermes, ou le mélange entre ceux-ci et la pâte a été trop long. Ces deux points sont importants pour avoir un cake gonflé et qui ne retombe pas.