Crème pâtissière à chaud
ou poudre à crème
1 kg

Référence : 1-42-003350
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Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
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Description
Fabriqué en France

Crème pâtissière à chaud (appelée aussi poudre à crème) à la vanille bourbon.
Produit recommandé par Stéphane Glacier, MOF pâtissier.

Comment utiliser la crème pâtissière à chaud ?
Délayez la préparation avec 1/4 L de lait froid.
Incorporez 1 œuf ou 2 jaunes. Travaillez au fouet pour obtenir un mélange bien lisse.
Faites bouillir le reste du lait avec le sucre.
Retirez du feu et tout en remuant, versez-y le mélange.
Portez à ébullition et faites cuire le tout pendant 3 minutes, sans cesser de remuer.
Permet la préparation de pâtisserie "Pur Beurre". Convient parfaitement pour la préparation de la crème pâtissière, le flan Parisien, le flan pâtissier...

  • DDM : 2 ans à compter de la date de production.
  • A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son emballage d'origine
  • Ingrédients : voir photo 2
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Ancel
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Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
crème pâtissière à chaud super
ancien pro j'utilise ce produit qui est très bien tant qu'on l'utilise nature il est formidable,par contre dès que l'on a besoin de l'aromatiser,par exemple avec du chocolat,du café ou de n'importe quel alcool lorsqu'on le mélange c'est très bien mais lorsque l'on garnis par exemple des choux,éclairs ou d'autres gâteaux la crème devient liquide assez rapidement et lorsque l'on mange ces derniers la crème vous coule dessus et cela est très désagréable,alors que j'ai utilisé,en tant que pro de la poudre à crème depuis très longtemps,je n'ai jamais eu ce problème,est-ce que quelqu'un peut me donner la solution afin d'éviter ce problème. Je vous en remercie
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micfer 24 août 2020
Réponse par ChefPhilippe 25 août 2020
Le produit est bien car je ne rencontre le problème de crème qui se liquéfie après ajout d'un arôme.
Peut-être faudrait-il essayer une autre recette ?
En tous cas en rajoutant du liquide (ex : alcool, extrait de café ou autres...), ça ne peut que liquéfier légèrement la crème.
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Poudre à crème
Parfait pour préparation de flan, crème pâtissière, je la recommande.
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Mona74 8 mai 2020 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Crème pâtissière à chaud ou poudre à crème 1 kg ANCEL
Bonjour,
Ayant testé différentes marques, j'ai définitivement adopté celle-ci.
Ensuite, essayée dans différentes textures (tout dépend du dessert), pour 1 litre de lait: 80 grs, 70 grs, 60grs et je suis descendu jusqu'à 50 grs de poudre, et elle reste d'une onctuosité incomparable.
D'autre part, Merci à "Meilleur du Chef" pour son professionnalisme et la rapidité des envois, surtout en cette période difficile.

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weel72 24 avril 2020 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
crème pâtissière à chaud
Remplace la maïzena avec une note vanillée. Avec la poudre à crème je trouve que la crème pâtissière est plus
légère et gourmande. Je recommande ce produit sans hésitation.
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baleos 17 avril 2020 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
poudre creme
très bon resultats autant consistance ( j'ai suivie la lettre la recette de chef Philippe) que gout. Génial
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marlenecuisine 12 avril 2020 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Durée de conservation
Après la date théorique sur l’emballage si elle est correctement emballé et conservé dans un endroit sec et frais
Combien de temps au delà de cette date ?
Au vu de la composition ,?
Même question pour les colorants en poudre
D’avance merci.
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beaudry64 27 janvier 2020 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 4 février 2020
Bonjour,
La DDM qui est la date de durabilité minimale (terme ayant remplacé celui de date limite d'utilisation optimale (DLUO)) est de 2 ans à compter de la date de production. Après cette date, ce produit reste consommable entre 6 mois et 1 an, à partir du moment où il est emballé dans les meilleures conditions. Le dépassement de cette date risque seulement de diminuer la qualité du produit, mais ne peut en aucun cas être dangereux pour la santé.
Cordialement
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Poudre de crème
Bonsoir Chef Philippe,
Voilà J'ai plusieurs questions
1- Quelle est la différence entre la poudre de crème que je ne trouve pas en grande distribution et ce même sous la marque ANCEL, et la Maïzena et la fécule de pomme de terre ?
2- Quel différence ou intérêt entre une poudre à chaud et une poudre à froid ?
3- J'ai vu que les poudres à chaud avaient une DLO largement inférieure à celle des poudres à froid: Pourquoi?
Merci pour votre aide.
Bonne soirée
ms
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meid4674 8 avril 2019
Réponse par ChefPhilippe 11 avril 2019
Bonjour,
La poudre à crème à chaud Ancel est constituée d'amidon de maïs, d'arôme naturel de vanille et de colorant. Ces deux ingrédients ne sont pas présents dans la Maïzena et dans la fécule de pomme de terre. Lorsqu'on utilise la poudre à crème, on incorpore moins d'oeuf, et donc la crème pâtissière aura une couleur pâle (et semblera moins appétissante), c'est pourquoi cette poudre contient du colorant.
La poudre à crème à chaud se cuit, la poudre à froid, se mélange à froid avec de l'eau ou du lait. Préférez la poudre à chaud qui permet de réaliser une vraie crème pâtissière, tandis que la poudre à froid donnera une crème pâtissière industrielle contenant des additifs.
Réponse par meid4674 15 avril 2019
Bonsoir Chef Philippe,
Je vous remercier pour ces précisions.
Cordialement
ms
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
remplacer par de la Maizena
Bonjour Chef,

Ce produit est top ! j'ai une recette de cremeux praliné où il est indiqué de mettre 25 g de maizena. Puis-je la remplacer par la crème Ancel ? et si oui quelle quantité ? 25 g également ?
au départ j'ai 250 ml lait 50 g sucre et 3 jaunes (50g)
Merci
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Eddyho 18 janvier 2021 Achat vérifié
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