Crème pâtissière à chaud
ou poudre à crème
1 kg

Référence : 100630
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Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
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Description
Fabriqué en France

Crème pâtissière à chaud (appelée aussi poudre à crème) à la vanille bourbon.
Produit recommandé par Stéphane Glacier, MOF pâtissier.

Comment utiliser la crème pâtissière à chaud ?
Délayez la préparation avec 1/4 L de lait froid.
Incorporez 1 œuf ou 2 jaunes. Travaillez au fouet pour obtenir un mélange bien lisse.
Faites bouillir le reste du lait avec le sucre.
Retirez du feu et tout en remuant, versez-y le mélange.
Portez à ébullition et faites cuire le tout pendant 3 minutes, sans cesser de remuer.
Permet la préparation de pâtisserie "Pur Beurre". Convient parfaitement pour la préparation de la crème pâtissière, le flan Parisien, le flan pâtissier...

  • DDM : 2 ans à compter de la date de production.
  • A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur dans son emballage d'origine
  • Ingrédients : voir photo 2
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Ancel
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Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Impossible de refaire sans
Pâtissière du dimanche, je me suis lancée dans les religieuses au chocolat. J’ai utilisé pour la première fois la crème pâtissière à chaud et j’ai retrouvé le goût et la texture des « vraies » religieuses, un régal. Je ne ferai plus jamais de crème pâtissière sans. Je rejoins d’autres avis qui disent que pour des amateurs, 500g serait largement suffisant. Merci
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Banotte 23 décembre 2021 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Impeccable
Très bien pour la pâte à choux. Avec des paquets de 500 g et pour un particulier ce serait l'idéal !
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cercis 16 avril 2021 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
crème pâtissière Ancel
j'utilisais par habitude de la maïzena mais cette préparation est bien plus efficace, mon Paris-Brest était parfait !!
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stef18 15 février 2021 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Bon produit
Poudre a crème de "pro" donne une texture très fine et agréable si on veut renforcer l'arôme de vanille on peut rajouter un peu de sucre vanillé, pour ce qui est de la tenue pour garnir des choux il suffit de rajouter un peu de gélatine ous d'agar-agar si on utilise du parfum liquide tel alcool ou extrait de café, pour le chocolat c'est inutile car il a tendance à épaissir plutôt qu'à liquéfier .
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ChristianV 16 octobre 2020 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Poudre à crème
Parfait pour préparation de flan, crème pâtissière, je la recommande.
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Mona74 8 mai 2020 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
Crème pâtissière à chaud ou poudre à crème 1 kg ANCEL
Bonjour,
Ayant testé différentes marques, j'ai définitivement adopté celle-ci.
Ensuite, essayée dans différentes textures (tout dépend du dessert), pour 1 litre de lait: 80 grs, 70 grs, 60grs et je suis descendu jusqu'à 50 grs de poudre, et elle reste d'une onctuosité incomparable.
D'autre part, Merci à "Meilleur du Chef" pour son professionnalisme et la rapidité des envois, surtout en cette période difficile.

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weel72 24 avril 2020 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
crème pâtissière à chaud
Remplace la maïzena avec une note vanillée. Avec la poudre à crème je trouve que la crème pâtissière est plus
légère et gourmande. Je recommande ce produit sans hésitation.
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baleos 17 avril 2020 Achat vérifié
Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
poudre creme
très bon resultats autant consistance ( j'ai suivie la lettre la recette de chef Philippe) que gout. Génial
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marlenecuisine 12 avril 2020 Achat vérifié
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Crème pâtissière
Bonjour chef je souhaiterais intensifier le goût de la vanille avec cette poudre à crème que dois-je utiliser dans l’idéal de l’arôme liquide ou en poudre
Une autre question je doit réaliser une nougatine pour un croquembouche samedi ´ combien de jours à l’avance puis je la faire et comment conserver merci
cordialement
Lilou13009 7 juin 2022
Réponse par ChefPhilippe 7 juin 2022
Bonjour,
Vous pouvez accentuer le goût de la vanille de cette poudre à crème avec de l'arôme liquide qu'il faudra incorporer dans la crème terminée. Le dosage doit se faire avec parcimonie. N'oubliez pas de goûter avant d'en ajouter parce que les arômes liquides sont très puissants. Ici la poudre de vanille n'est pas appropriée car une infusion dans le lait chaud est nécessaire pour diffuser le parfum de la vanille.
En ce qui concerne la nougatine, elle peut être conservée dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité (ou à l'air ambiant si l'atmosphère est sèche) à température ambiante entre 24 à 48 heures, sans risque que la nougatine remouille.
Attention, si vous empilez des morceaux de nougatine dans une même boîte, vous devez les séparer par une feuille de papier sulfurisé.
Cordialement
Crème pâtissière
Bj chef on m’a solliciter pour un croquembouche pour un mariage 380 choux J’aimerais utiliser cette crème quelle différence en terme de goût et de texture a-t-elle entre la Premium et celle à froid je suis un peu perdu J’ai jamais utilisé ce genre de produit je voudrais surtout celle qui se rapproche au Max de celle faite maison et j’ai lu plusieurs commentaires qui disent qu’en ajoutant des arômes et liquides je vais à la crème se liquéfier si j’ajoute de la vanille en poudre qu’en pensez-vous merci pour votre retour
Lilou13009 20 mai 2022
Réponse par ChefPhilippe 23 mai 2022
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à meid4674, le 11 avril 2019 : "La poudre à crème à chaud se cuit, la poudre à froid, se mélange à froid avec de l'eau ou du lait. Préférez la poudre à chaud qui permet de réaliser une vraie crème pâtissière, tandis que la poudre à froid donnera une crème pâtissière industrielle contenant des additifs."
En ce qui concerne l'ajout d'arôme vanille, cela n'est pas vraiment nécessaire car cette poudre à crème contient déjà de l'arôme naturel de vanille Bourbon. Mais si vous souhaitez en intensifier le goût alors vous pouvez ajouter de la vanille en poudre ou les grains d'une gousse de vanille.
Cordialement