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Panier
Gâteau de Noël
Pour : 8 personnes
Durée : 2h30 (+ 1 nuit de repos)
Difficulté :
Publiée le :
8 oct. 2020
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Ingrédients pour 8 personnes :
- Garniture (étapes 1 à 11) :
- 225 g d'abricots secs en cubes
- 225 g de gingembre confit
- 225 g de cerises confites rouges
- 112 g de noix de pécan
- 225 g d'assortiment pâtissier de fruits confits en cubes
- 225 g d'ananas confits
- 225 g de raisins secs Golden
- 185 g de Porto
- Pâte à gâteau (étapes 12 à 30) :
- 140 g de farine type 55
- 2 g de sel fin
- 2,5 g de levure chimique
- 1 g de gingembre moulu
- 1,5 g de clous de girofle moulus
- 2 g de cannelle en poudre
- 65 g de cassonade
- 40 g de beurre
- 2 œufs
- 90 g de mélasse (sirop de sucre de canne)
- 50 g de thé refroidi
- Finition (étapes 48 et 49 + 54 et 55) :
- noix de pécan
- assortiment de fruits confits entiers
- sirop à 30° baumé
- Matériel utilisé :
- Spatule (R 220°C)
- Robot Kitchenaid K45
- Biscuit rond démontable
- Règle graduée 64 x 5 cm
- Spray de démoulage 250 ml
- Pinceau pâtisserie
Phases techniques pour Gâteau de Noël :
1
Pour réaliser cette recette de gâteau de Noël, commencer par préparer tous les ingrédients de la garniture qui est essentiellement composée de fruits secs et de fruits confits.
2
Garniture : Verser les abricots secs en cubes dans un cul de poule.
3
Ajouter le gingembre confit...
4
...les cerises confites rouges...
5
...et les noix de pécan. Préférer des noix de pécan entières plutôt qu'en morceaux, afin de retrouver le croquant lors de la dégustation du gâteau.
6
Ajouter les cubes de fruits confits...
7
...les morceaux d'ananas confits...
8
...les raisins secs (ici j'utilise la variété Golden)...
9
...ainsi que le Porto...
10
...et mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule.
11
Nous obtenons notre mélange de fruits secs et de fruits confits. Couvrir le tout avec une feuille de papier film (bien tendue sur le récipient), et laisser reposer toute une nuit à température ambiante.
12
Pâte à gâteau : Préparer tous les ingrédients.
13
Verser la farine dans la cuve du batteur.
14
Ajouter le sel fin...
15
...la levure chimique...
16
...le gingembre moulu...
17
...les clous de girofle moulus...
18
...ainsi que la cannelle.
19
Mélanger toutes ces poudres avec un fouet. Réserver de côté.
20
Verser le beurre pommade et la cassonade dans une seconde cuve.
21
Puis battre ces deux éléments avec l'accessoire feuille, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
22
Verser les œufs un à un. Commencer par ajouter un œuf.
23
Pétrir la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Ne pas ajouter l'œuf suivant tant que le premier n'est pas incorporé.
24
Ajouter le second œuf tout en poursuivant le mélange.
25
Verser à présent la mélasse dans la cuve du batteur...
26
...et mélanger à nouveau.
27
Ajouter le thé refroidi...
28
...ainsi que le mélange de poudres...
29
...et malaxer tous ces ingrédients ensemble à première vitesse (toujours avec l'accessoire feuille).
30
Nous obtenons une pâte à gâteau brune, lisse et homogène.
31
Verser les fruits secs et les fruits confits macérés dans cette pâte à gâteau obtenue. Le Porto servant à la macération des fruits sera également intégré dans celle-ci.
32
Mélanger à première vitesse (afin de ne pas tout broyer), avec l'accessoire feuille.
33
Nous obtenons ce résultat-là.
34
Prendre le fond du moule démontable à biscuit rond, et en tracer le contour au crayon à papier sur une feuille de papier sulfurisé.
35
Découper ce disque de papier sulfurisé avec une paire de ciseaux, en suivant le tracé.
36
Faire de même avec le disque central aux dimensions du moule.
37
Notre moule mesure environ 6 cm de hauteur.
38
Dessiner trois bandes de 7 cm de largeur (légèrement supérieures à la hauteur du moule) sur une feuille de papier sulfurisé.
39
Découper ces bandes à l'aide d'une règle graduée et d'un cutter.
40
Graisser l'intérieur du moule avec un spray de démoulage.
41
Appliquer les bandes de papier sulfurisé sur les parois du moule en les faisant adhérer grâce à la graisse.
42
Nous obtenons ceci.
43
Déposer également une bande de papier sulfurisé sur la paroi du cône central, comme ici sur la photo.
44
Appliquer le disque de papier sulfurisé dans le fond du moule. Il doit être parfaitement bien plaqué.
45
Pulvériser à nouveau du spray de démoulage à l'intérieur du moule.
46
Garnir le moule avec l'appareil à gâteau de Noël précédemment obtenu.
47
Puis étaler la pâte sur une épaisseur régulière avec une spatule type maryse.
48
Déposer des noix de pécan à la surface de la pâte, comme ceci.
49
Faire de même avec des fruits confits entiers.
50
Voici le résultat obtenu.
51
Enfourner le moule dans un four ventilé, préchauffé à 135°C...
52
...et cuire pendant 2 heures.
53
Au terme de la cuisson, sortir le gâteau du four et vérifier sa cuisson en plantant la lame d'un couteau dedans, celle-ci doit ressortir sèche. Laisser le gâteau refroidir à température ambiante.
54
Préparer un sirop à 30° baumé (avec 100 g d'eau pour 135 g de sucre). Dès la première ébullition et lorsque le sucre est entièrement fondu, stopper la cuisson.
55
À l'aide d'un pinceau pâtissier, appliquer ce sirop sur toute la surface du gâteau de Noël. Ceci donnera de la brillance aux fruits confits. Laisser refroidir entièrement.
56
Dégrafer le moule démontable et retirer le cerclage de ce dernier.
57
Ôter les bandes de papier sulfurisé sur tout le contour...
58
...ainsi que sur la partie centrale. Placer l'entremets sur son plat de présentation.
59
Nous obtenons notre gâteau de Noël. Il peut être conservé dans une boîte hermétique, hors du réfrigérateur, jusqu'au moment du service. Bonne dégustation !
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Par quoi peut-on remplacer la mélasse? Si on peut la remplacer bien sur.