Emporte-pièce : l'Art de découper en formes biscuits et sablés
Jeux d'emporte piece : une collection de formes pour toutes les découpes classiques ou originales
Des formes qui ne se déforment pas... grâce à l'emporte piece, tout est possible niveau créations !
L'emporte piece dessine sur la pâte des contours précis et réguliers, qu'il s'agisse de biscuits, de sablés, de tartes ou même de décorations en pâte à sucre.
Ovale pointu, triangle, carreau, cœur, pique, trèfle, demi-lune, étoile, larme, marguerite, muguet, animaux, chiffres ou alphabet : la diversité des formes est pensée pour couvrir tous les usages, du biscuit fait maison aux réalisations professionnelles les plus exigeantes.
Les boîtes d'emporte piece garnies proposées sur le marché mettent à disposition une gamme complète de formes et de tailles qui répond à toutes les recettes festives ou les occasions culinaires.
Lorsqu'il est équipé d'un poussoir intégré, il est facile d'éjecter la pâte détourée sans la déformer, c'est le côté pratique de l'emporte piece pour travailler la pâte à sucre, la pâte d'amande, la pâte à décor ou la pâte à biscuit.
Des découpoirs performants sélectionnés avec exigence sur Meilleur du Chef :
Au fil de leurs prospections, nos acheteurs ont approché plusieurs fabricants proposant des découpoirs spécifiques de qualité professionnelle adaptés aux usages de chacun.
La marque espagnole IBILI offre un choix d'emporte piece allant du carré cannelé ou uni à l'hexagone, en passant par des ronds cannelés ou lisses.
Leur savoir-faire repose sur l'attention particulière portée à l'ergonomie et la facilité d'utilisation.
Le set de 8 emporte piece pour Biscuits Linzer sur le thème de Noël permet de confectionner ses propres sablés pour les Fêtes.
Inspirée du célèbre Gâteau de Linz, connu en France sous le nom de Linzertorte alsacienne, cette recette iconique et généreuse tout droit venue d'Autriche, produit de délicieux petits biscuits en pâte sablée.
La pâte, souvent parfumée à la poudre de noisette, au citron et à la cannelle, garnie de confiture de framboise et saupoudrée d'une fine couche de sucre glace, est détaillée à l'aide d'un emporte piece spécifique qui produit des biscuits ajourés.
Ces gourmandises traditionnelles occupent une place de choix sur les tables festives des pays germaniques.
À l'emporte-pièce, testez des recettes de Chef Philippe :
• Sablés de Noël à la framboise
• Sablés noisette fourrés à la confiture
Pour les confectionner vous aurez besoin de la boîte de huit emporte piece à poussoir en fer étamé fournie par IBILI.
Ces découpoirs stylisés vous permettront de sculpter les symboles traditionnels des Fêtes (bonhomme de neige, étoile, sapin, ange, Ginger man, cloche, flocon de neige, canne Candy).
Sur le marché, d'autres marques comme MATFER, MARTELLATO ou MALLARD FERRIERE proposent également des boîtes garnies d'emporte piece, avec des formes rondes spécialement conçues pour façonner des petits biscuits, des cookies, des tartelettes ou des bouchées apéritives.
Les contours vont du traditionnel au plus graphique, avec des formes saisonnières et festives, parfaites pour Noël, les anniversaires ou toute autre occasion.
Quand l'emporte-pièce devient un jeu d'enfant :
Pourquoi l'emporte piece séduit-il autant les enfants que les parents ?
Les tous petits adorent manier les découpoirs car cet ustensile transforme la pâtisserie en véritable activité créative, pédagogique et surtout ludique.
L'emporte pièce est facile à manipuler, et sous la surveillance d'un adulte, il permet aux plus jeunes de découper la pâte en formes nettes, sans risque de se blesser.
Sur le plan de travail blanchi par la farine, encouragés par les bravos de Grand-mère ou de Maman, ils sont fiers de leurs exploits et ils en redemandent !
Grâce à la variété de formes d'emporte piece, les enfants peuvent participer activement tout en stimulant leur imagination, quelle que soit la préparation.
Ils peuvent réaliser des biscuits en forme d'animaux, de lettres, de chiffres, de traîneaux, de cannes en sucre, de cadeaux, de flocons, d'étoiles, de houx, de fleurs, de sapins, d'anges ou de bonhommes en pain d'épices.
Voyez la Recette des Figurines en pain d'épices réalisée par Chef Philippe !
Tout en découvrant les bases élémentaires de la pâtisserie, les enfants se racontent des histoires, s'inventent des personnages et développent la coordination de leurs gestes.
Leur confier la mission de découper des formes à l'aide d'un emporte piece, c'est un excellent moyen de renforcer leur confiance, leur autonomie et leur créativité.
Connaissez-vous l'histoire des petits bonhommes en pain d'épice ?
Elle remonte à plusieurs siècles dans une Europe médiévale, qui découvre le pain d'épice, un mélange de miel, de farine et d'épices comme la cannelle, le gingembre et le clou de girofle.
Cette pâtisserie traditionnelle du temps de Noël s'est d'abord répandue sur les tables monastiques, puis dans la culture populaire sous la forme d'un petit personnage incrusté directement dans un biscuit.
On attribue la création du tout premier bonhomme en pain d'épice (Gingerbread man en anglais), à la Reine Élisabeth 1ère qui aimait offrir à ses invités des personnages à leur effigie sculptés dans un emporte piece.
Le petit bonhomme en pain d'épice, Gingerman est devenu le personnage central de nombreux contes de fées anglo-saxons où le biscuit chenapan prend vie à la sortie du four, et s'enfuit en chantant, poursuivi par plusieurs personnages qui veulent l'attraper pour le manger.
Façonné par une vieille dame, il finira dévoré sous les crocs d'un renard malin et gourmand !
Il existe de nombreuses variantes de ce personnage, notamment le mannele ou mannala alsacien, qu'on peut sculpter avec l' emporte piece en acier inoxydable de chez GOBEL ou le decoupoir en Exoglass de chez MATFER.
• Découpoir mannelé Bonhomme pain d'épices
Le découpoir mannelé détoure parfaitement la forme du bonhomme ce qui permet une personnalisation facile.
Il est possible de se procurer ici des emporte pièce adaptés pour réaliser ce type de biscuit et se divertir en famille en les décorant avec un glaçage et des colorant alimentaires.
✔️ Conseils de Chef Philippe à propos du glaçage :
- Il doit présenter une texture souple, sans être trop liquide, afin d'éviter qu'il ne s'étale.
- Lors du pochage, le cordon de glace royale doit rester bien en place.
- Commencer par dessiner l'ensemble du contour du sablé avec la glace royale.
- Cette méthode s'adapte à toutes les formes, qu'il s'agisse d'un bonhomme, d'un flocon de neige, d'un père Noël, d'une étoile ou d'un cœur.
- Une fois le contour réalisé, ajoutez une très petite quantité d'eau au glaçage pour l'assouplir légèrement et faciliter le remplissage.
De la même façon, avec un coffret d'emporte piece composé de formes animaux, la pâtisserie se transforme en véritable moment de jeu et de complicité.
Les petits prennent plaisir à découper la pâte, à reconnaître chaque silhouette et à créer leurs propres biscuits rigolos en échafaudant des histoires.
Ils s'amusent à faire défiler sous leur emporte piece lions, ours et lapins sur la pâte, avant de les voir passer au four.
Chaque biscuit devient un personnage, chaque fournée une aventure.
On découpe, on a de la farine partout sur le visage, on rigole, on décore, et surtout... on se régale ensemble !
Avec le coffret d'emporte piece composé de formes d'animaux de la mer, la cuisine se transforme cette fois en mini aquarium gourmand aux effluves de sablés croustillants.
Une façon joyeuse de pâtisser sans jamais s'ennuyer !
Les enfants s'amusent à faire nager poissons, tortues, étoiles et poulpes farceurs dans la pâte à biscuit.
Chaque découpe devient une plongée immersive qui vire à l'expédition sous-marine.
À quoi rêvent le poulpe Hank dans le monde de Dory et la tortue Crush dans celui de Nemo ?
On rit beaucoup... avant de tout croquer à pleines dents sans la moindre pitié dans les pauvres tentacules de Carlo le calmar et le carré moelleux de Bob l'éponge !
Sous la houlette d'emporte-pièces malicieux, une aventure culinaire pleine de bulles et de bonne humeur se déroule sur le plan de travail.
Concernant les plus grands, l'emporte piece lettres favorise l'apprentissage au déchiffrage de l'alphabet en associant jeu, pédagogie et gourmandise.
En manipulant les lettres, les enfants reconnaissent les formes, composent des mots simples, écrivent leur prénom ou des petits messages.
Cette approche ludique stimule leur mémoire visuelle et la préhension d'un objet, tout en rendant l'enseignement plus concret et plaisant.
La pâtisserie devient un support pédagogique, où l'on apprend en s'amusant... avant de déguster ses propres créations.
Bien choisir son emporte piece : quels sont les critères d'achat ?
La combinaison de diversité des formes, la facilité d'utilisation et la qualité des matériaux font de l'emporte pièce un ustensile très polyvalent pour les pâtissiers amateurs ainsi que pour les professionnels des métiers de bouche.
Les formes :
Classiques, thématiques, saisonnières (Noël, Pâques, Halloween)...
Carré uni, cannelé, rond lisse ou cannelé, ovale, hexagonal, fleur, étoile, goutte, cœur, croissant l'emporte pièce se prête volontiers à toutes les exigences culinaires.
Une conception monobloc facilitera le nettoyage tout en respectant les normes d'hygiène alimentaire : un point important lors d'usages intensifs.
Les matériaux :
On peut travailler indifféremment avec un emporte pièce en acier inoxydable ou en matériau composite.
Le Polyglass, matériau synthétique renforcé, résiste jusqu'à 220 °C sans se déformer, ni se fissurer, et assure une bonne prise en main grâce à ses bords épais.
Sur le plan pratique, il est facile d'entretien et reste stable au fil des utilisations répétées.
Développé par Matfer en exclusivité, l'Exoglass® est un matériau composite similaire avec de hautes performances optimisées, conçu avec une structure rigide et durable dans le temps.
Insensible à la corrosion, l'Exoglass® se nettoie facilement et supporte le lave-vaisselle.
Il résiste à de larges amplitudes de température, passant sans contrainte du congélateur au four, de -20 °C à +250 °C.
L'utilisation de matière grasse n'est pas indispensable lorsque la pâte en contient déjà.
Autre avantage notable : la très faible inertie thermique des emporte-pièces en Exoglass® permet une manipulation rapide après la cuisson.
Le démoulage est net, précis et sans accroc, pour un résultat professionnel à chaque utilisation.
L'emporte-pièce en cuisine salée : l'allié des traiteurs
Pas uniquement cantonné à l'univers de la pâtisserie, l'emporte-pièce est aussi un ustensile clé en cuisine salée, en particulier dans le travail des traiteurs et des métiers de bouche.
Son rôle dépasse largement la simple découpe : il structure et met en valeur des préparations.
Il est parfait pour la réalisation des amuse-bouche.
L'emporte-pièce permet une découpe nette et régulière des légumes, la mise en forme des tians, des garnitures de légumes rôtis ou des crudités destinées aux buffets.
Au moment du dressage, c'est un collaborateur précieux pour monter des entrées : tartares de poisson ou de viande, millefeuilles salés, timbales de riz, de polenta ou de légumes.
Essayez la recette de Chef Philippe : La Terrine de homard en mise en bouche
Il est également très utilisé pour portionner de petites parts de fromages frais, des préparations à base d'œufs ou des accompagnements sablés.
Enfin, l'emporte-pièce joue un rôle majeur dans la mise en valeur des assiettes maison, en apportant de la structure, des effets de hauteur et de couleurs.
Un détail technique qui fait toute la différence entre une assiette familiale et une présentation digne d'un service traiteur, où chaque élément compte autant pour l'œil que pour le goût.
Surprenez vos invités par une présentation originale et 100% maison !
Disponible sur la boutique MeilleurduChef.com le Coffret de 4 emporte-pièces permet de façonner facilement de jolis canapés gourmands.
Conçus pour un usage polyvalent, ces découpe-toasts conviennent aussi bien aux apéritifs, cocktails, buffets froids, entrées raffinées qu'aux desserts créatifs.
Le principe d'utilisation repose sur une gestuelle simple et efficace : placer, appuyer, éjecter.
Il suffit d'installer les ingrédients sur le plan de travail, de découper les formes par pression successive jusqu'à remplir le découpoir, puis d'insérer un pique-cocktail au centre avant de libérer l'ensemble à l'aide du poussoir.
Petits ou grands formats, sucré ou salé : l' emporte piece maîtrise toutes vos découpes !
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