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Pour réaliser cette recette de biscuits fourrés aux abricots, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.
Pâte : Placer le beurre pommade dans un cul de poule.
Ajouter le sucre glace...
...et crémer la préparation à l'aide d'une spatule, de façon à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Lorsque la préparation est bien lisse et qu'elle a la texture d'une crème...
...ajouter les zestes d'une demi-orange (préalablement lavée).
Ces zestes seront prélevés à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.
Ajouter la valeur de 2 cuillères à soupe de jus d'orange...
...ainsi que la farine et le sel fin.
Malaxer tous ces ingrédients du bout des doigts...
...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé...
...la recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé, et l'étaler avec la paume de la main.
Abaisser finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d'environ 3 mm.
Vous pouvez disposer deux règles (de chaque côté de votre pâte), afin d'obtenir une abaisse d'une épaisseur régulière.
Lorsque la pâte est abaissée, la faire glisser sur une plaque de cuisson perforée Silichef® et la placer dans le réfrigérateur pour minimum 1 heure.
Garniture : Disposer la pâte d'abricots entre deux feuilles de papier sulfurisé, et l'étaler au rouleau à pâtisserie...
...sur une épaisseur de 3 mm (vous aider de deux règles, comme pour la pâte à biscuits). Puis placer cette pâte d'abricots abaissée au congélateur (10 à 15 minutes maximum) pour qu'elle se raffermisse.
Au bout de 1 heure, sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur, et retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus.
Retourner l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé...
...et retirer la seconde feuille de papier sulfurisé (qui se trouvait en dessous). Il est important de décoller ces deux feuilles pour que la pâte puisse être manipulée.
Prendre un emporte-pièce fleur. Ici j'utilise un découpoir de 6 cm de diamètre...
...découper le maximum de fleurs, en faisant le moins de perte possible dans l'abaisse de pâte.
Disposer la moitié des fleurs sur une feuille de papier sulfurisé, et les autres fleurs seront évidées par le centre avec un emporte-pièce fleur de 3,5 cm de diamètre.
Passer une dorure faite d'un jaune d'œuf et d'un peu d'eau sur les fleurs pleines, à l'aide d'un pinceau pâtissier...
...et déposer dessus les fleurs creuses. Presser légèrement pour faire adhérer les deux épaisseurs de pâte.
Nous obtenons ceci. Puis dorer la bordure des biscuits (les fleurs creuses).
Sortir la pâte d'abricots du congélateur, et détailler des fleurs de 3,5 cm de diamètre avec l'emporte-pièce précédemment utilisé.
Prélever les fleurs en pâte d'abricots délicatement et les placer sur le biscuit, bien au centre, en faisant épouser les formes entre elles.
Voici le résultat obtenu.
Cuire les biscuits dans un four ventilé et préchauffé à 180°C, pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.
Finition : Prélever un peu de nappage blond dans un saladier, et y ajouter un petit peu d'eau. Puis le faire fondre dans le four à micro-ondes.
Lorsque les biscuits sont cuits, les retirer du four...
...et les laisser tiédir à température ambiante.
Appliquer le nappage blond au pinceau pâtissier, sur toute la surface des biscuits.
Nous obtenons nos biscuits fourrés aux abricots, qu'il suffira de laisser refroidir jusqu'au moment de la dégustation !
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