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    Biscuits fourrés aux abricots

    Biscuits fourrés aux abricots
    Pour : 6 à 8 personnes
    Durée : 45 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 22 août 2019
    Auteur : Chef Philippe
    3 notes
    5 commentaires
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    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    • Pâte (étapes 1 à 18) :
    • 125 g de beurre pommade
    • 62 g de sucre glace
    • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
    • 1/2 zeste d'orange
    • une petite pincée de sel fin
    • 200 g de farine type 55
    • Garniture (étapes 17 et 18 + 28 à 30) :
    • 300 g de pâte d'abricots
    • Finition (étapes 32 à 36) :
    • 50 g de nappage blond
    • Matériel utilisé :
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    • Zesteur râpe Classic Microplane® - Noir
    • Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 50 cm
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Emporte-pièce uni fleur - boîte de 8 pièces
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm

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    Phases techniques pour Biscuits fourrés aux abricots :

    1

    Pour réaliser cette recette de biscuits fourrés aux abricots, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.

    2

    Pâte : Placer le beurre pommade dans un cul de poule.

    3

    Ajouter le sucre glace...

    4

    ...et crémer la préparation à l'aide d'une spatule, de façon à obtenir un mélange parfaitement homogène.

    5

    Lorsque la préparation est bien lisse et qu'elle a la texture d'une crème...

    6

    ...ajouter les zestes d'une demi-orange (préalablement lavée).

    7

    Ces zestes seront prélevés à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.

    8

    Ajouter la valeur de 2 cuillères à soupe de jus d'orange...

    9

    ...ainsi que la farine et le sel fin.

    10

    Malaxer tous ces ingrédients du bout des doigts...

    11

    ...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    12

    Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé...

    13

    ...la recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé, et l'étaler avec la paume de la main.

    14

    Abaisser finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d'environ 3 mm.

    15

    Vous pouvez disposer deux règles (de chaque côté de votre pâte), afin d'obtenir une abaisse d'une épaisseur régulière.

    16

    Lorsque la pâte est abaissée, la faire glisser sur une plaque de cuisson perforée Silichef® et la placer dans le réfrigérateur pour minimum 1 heure.

    17

    Garniture : Disposer la pâte d'abricots entre deux feuilles de papier sulfurisé, et l'étaler au rouleau à pâtisserie...

    18

    ...sur une épaisseur de 3 mm (vous aider de deux règles, comme pour la pâte à biscuits). Puis placer cette pâte d'abricots abaissée au congélateur (10 à 15 minutes maximum) pour qu'elle se raffermisse.

    19

    Au bout de 1 heure, sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur, et retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus.

    20

    Retourner l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé...

    21

    ...et retirer la seconde feuille de papier sulfurisé (qui se trouvait en dessous). Il est important de décoller ces deux feuilles pour que la pâte puisse être manipulée.

    22

    Prendre un emporte-pièce fleur. Ici j'utilise un découpoir de 6 cm de diamètre...

    23

    ...découper le maximum de fleurs, en faisant le moins de perte possible dans l'abaisse de pâte.

    24

    Disposer la moitié des fleurs sur une feuille de papier sulfurisé, et les autres fleurs seront évidées par le centre avec un emporte-pièce fleur de 3,5 cm de diamètre.

    25

    Passer une dorure faite d'un jaune d'œuf et d'un peu d'eau sur les fleurs pleines, à l'aide d'un pinceau pâtissier...

    26

    ...et déposer dessus les fleurs creuses. Presser légèrement pour faire adhérer les deux épaisseurs de pâte.

    27

    Nous obtenons ceci. Puis dorer la bordure des biscuits (les fleurs creuses).

    28

    Sortir la pâte d'abricots du congélateur, et détailler des fleurs de 3,5 cm de diamètre avec l'emporte-pièce précédemment utilisé.

    29

    Prélever les fleurs en pâte d'abricots délicatement et les placer sur le biscuit, bien au centre, en faisant épouser les formes entre elles.

    30

    Voici le résultat obtenu.

    31

    Cuire les biscuits dans un four ventilé et préchauffé à 180°C, pendant 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre.

    32

    Finition : Prélever un peu de nappage blond dans un saladier, et y ajouter un petit peu d'eau. Puis le faire fondre dans le four à micro-ondes.

    33

    Lorsque les biscuits sont cuits, les retirer du four...

    34

    ...et les laisser tiédir à température ambiante.

    35

    Appliquer le nappage blond au pinceau pâtissier, sur toute la surface des biscuits.

    36

    Nous obtenons nos biscuits fourrés aux abricots, qu'il suffira de laisser refroidir jusqu'au moment de la dégustation !

    Avis des internautes :

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    Délicieux !
    Le biscuit est craquant à souhait et a un goût qui se marie parfaitement bien avec la confiture aux fruits rouges (je n'avais pas de pâte d'abricot sous la main). La préparation est simple mais un peu longue pour un résultat parfait.
    Tous ceux et celles qui ont goûté ont adoré :)
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    CassieDo 7 janvier 2021
    Plaque de cuisson perforée
    Bonjour n'ayant pas de plaque de cuisson perforée, est ce possible d'utiliser une grille pour la pâte?
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    celineb79 13 décembre 2019
    Réponse par ChefPhilippe 13 décembre 2019
    Bonsoir,
    Sinon prenez une plaque pleine.
    La pâte d abricot
    Bonjour chef
    N ayant pas de pate d abricot, puis je utiliser de la confiture à la place?
    Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Moiisa 22 novembre 2019
    Réponse par ChefPhilippe 23 novembre 2019
    Bonjour,
    Oui dans ce cas à l'étape 29 vous garnissez le centre des biscuits avec une poche à douille pour un travail soigné.
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    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Crémer
    Travailler un appareil en vue de lui donner la consistance d'une crème.