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    Gâteau au yaourt au chocolat

    Gâteau au yaourt au chocolat
    Gâteau au yaourt au chocolat
    Pour : 6 à 8 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 15 sept. 2018
    Auteur : Chef Philippe
    15 notes
    28 commentaires
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    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    • Pâte (étapes 1 à 16) :
    • 1 yaourt nature
    • 2 œufs entiers
    • 3 pots à yaourt de farine
    • 2 pots à yaourt de sucre en poudre
    • 1 pot à yaourt d'huile de pépins de raisins
    • 11 g de levure chimique (1 sachet)
    • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre Plein Arôme
    • vanille liquide
    • Glaçage au chocolat (étapes 34 à 46) :
    • 80 g d'eau
    • 240 g de sucre en poudre
    • 80 g de cacao en poudre Plein Arôme
    • 160 g de crème entière liquide
    • 12 g de gélatine en feuilles
    • Finition (étapes 52 à 55) :
    • 100 g de grué de cacao
    • spray poudre d'or
    • feuille d'or
    • Matériel utilisé :
    • Lot de 2 Culs de poule inox - Ø 20 cm et Ø 25 cm
    • Spatule Elveo (R 260°C) - 25 cm
    • Moule à manqué rond uni - Ø 20 cm
    • Spray de démoulage 250 ml
    • Casserole inox Excellence - Ø 18 cm
    • Fouet de cuisine en inox - 25 cm
    • Thermomètre à visée laser - -50° à +400°C
    • Support carton rond or et noir - Ø 20 cm (x 10)

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    Phases techniques pour Gâteau au yaourt au chocolat :

    1

    Pour réaliser cette recette de gâteau au yaourt au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte.

    2

    Pâte : Dans un cul de poule, verser un yaourt nature. Rincer le pot et bien l'essuyer pour la suite.

    3

    Mesurer 2 pots à yaourt de sucre en poudre...

    4

    ...et les rajouter dans le cul de poule.

    5

    Ajouter les 2 œufs entiers préalablement battus.

    6

    Bien mélanger avec une spatule type maryse jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

    7

    Mesurer 3 pots à yaourt de farine...

    8

    ...et les rajouter à la préparation.

    9

    Mesurer 1 pot à yaourt d'huile de pépins de raisins (ou une autre huile neutre, comme l'huile de tournesol par exemple)...

    10

    ...et la verser dans le cul de poule.

    11

    Ajouter en dernier le sachet de levure chimique, soit 11 g.

    12

    Bien mélanger avec la spatule maryse...

    13

    ...jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.

    14

    Diviser la pâte en deux parts égales. Dans un des deux saladiers, incorporer un peu d'arôme vanille.

    15

    Puis verser le cacao en poudre dans le second saladier, et mélanger soigneusement...

    16

    ...de façon à obtenir une pâte vanillée et une pâte au chocolat.

    17

    Graisser un moule à manqué de Ø 20 cm à l'aide d'un aérosol à graisse...

    18

    ...et répartir la graisse au fond du moule avec un papier absorbant.

    19

    Verser la valeur de 3 cuillères à soupe de pâte à la vanille, dans le fond du moule à manqué. Laisser la pâte s'étaler toute seule.

    20

    Verser au centre 3 cuillères à soupe de pâte au chocolat. Laisser la pâte s'étaler légèrement.

    21

    Ajouter 3 cuillères à soupe de pâte vanillée. Laisser à nouveau la pâte s'étaler.

    22

    Ajouter 3 cuillères à soupe de pâte chocolatée. Laisser encore la pâte s'étaler toute seule.

    23

    Procéder ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus de préparation, en alternant la pâte vanillée...

    24

    ...et la pâte au chocolat...

    25

    ...de nouveau la pâte à la vanille...

    26

    ...puis terminer avec la pâte chocolatée. Plus vous ferez des couches épaisses, plus le marbrage sera large. Si vous procédez avec 1 à 2 cuillères à soupe par couche, le montage sera plus long et les zébrures plus serrées.

    27

    Au final, le moule doit être rempli aux 3/4, comme ceci.

    28

    Enfourner le gâteau dans un four préchauffé à 180°C, et le cuire pendant 40 à 50 minutes (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

    29

    Au bout de 30 minutes de cuisson, nous obtenons ce résultat.

    30

    Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau. Ce dernier est cuit lorsque la lame ressort sèche. Si la lame ressort avec de la pâte crue collée dessus, il faudra prolonger le temps de cuisson de quelques minutes.

    31

    Poser une grille sur l'entremets encore chaud.

    32

    Puis retourner doucement le gâteau sur la grille de manière à le démouler.

    33

    À l'aide d'un torchon (pour ne pas vous brûler), retirer délicatement le moule. Il est important de procéder au démoulage du gâteau, tant que celui-ci est encore chaud.

    34

    Glaçage au chocolat : Préparer tous les ingrédients.

    35

    Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre que vous mettrez à chauffer dans une casserole.

    36

    Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est fondu dans sa totalité, le verser sur le cacao en poudre.

    37

    Bien mélanger au fouet.

    38

    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide durant quelques minutes, afin de la ramollir.

    39

    Pendant ce temps faire bouillir la crème, puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée.

    40

    Mélanger soigneusement au fouet, de façon à dissoudre la gélatine dans la crème chaude.

    41

    Verser la crème sur le chocolat...

    42

    ...et bien mélanger au fouet...

    43

    ...jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène.

    44

    Remuer le glaçage régulièrement pour qu'il refroidisse.

    45

    Afin d'accélérer le processus, il est possible de placer le cul de poule dans un autre récipient plus grand, rempli d'eau froide.

    46

    Il faut qu'il atteigne la température de 20-25°C, température idéale d'utilisation. Pour cela l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est recommandée.

    47

    Si le gâteau est bombé sur la partie inférieur, ne pas hésiter à l'araser à l'aide d'un couteau-scie à génoise, de façon à obtenir un gâteau bien plat. Placer ce dernier (refroidi) sur une grille, elle-même posée sur une plaque creuse.

    48

    Lorsque le glaçage est prêt (il doit être nappant)...

    49

    ...le verser doucement sur l'entremets, de manière à ce que celui-ci s'étale et s'écoule sur les côtés. Il doit recouvrir la totalité du gâteau.

    50

    Tapoter la plaque sur le plan de travail, afin que l'excédent de glaçage s'écoule entièrement.

    51

    Placer l'entremets sur un support à gâteau rond de Ø 20 cm, et le laisser figer au frais pendant 30 minutes minimum.

    52

    Lorsque le glaçage est figé, sortir le gâteau du réfrigérateur et déposer sur les côtés du grué de cacao. Ce dernier sera meilleur si vous le faites préalablement torréfier au four pendant 15 minutes à 150°C.

    53

    Pour la finition, prendre le spray poudre d'or...

    54

    ...et le pulvériser délicatement en faisant 2 ou 3 pressions à la surface du gâteau.

    55

    Terminer la décoration avec une pointe de feuille d'or. Bonne dégustation !

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    Gâteau yaourt
    Bonjour Chef
    Pour les 18 ans de ma petite fille, je vais faire plusieurs gâteaux(3) au yaourt de tailles différentes,pour faire une pièce montée, je voudrais le recouvrir d'un glaçage au chocolat blanc,es-ce possible? et quelle quantité environ. Merci de votre réponse
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Lisa08 4 décembre 2021
    Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2021
    Bonjour,
    Difficile de vous répondre sans connaitre la taille de vos 3 gâteaux.
    Ceci dit si vous faites un glaçage au chocolat blanc vous aurez un glaçage jaunâtre (couleur chocolat blanc) car le dioxyde de titane qui permettait d'obtenir un très beau blanc est interdit à la commercialisation en France. Dangereux pour la santé !
    Autre précision, j'ai peur qu'un glaçage "blanc" ne soit pas assez nappant et couvrant, vous risquez d'être déçu, ou alors il sera très épais et ça sera vite écoeurant. A méditer...
    Réponse par Lisa08 17 décembre 2021
    Bonjour Chef,oui vous avez raison je vais opter pour un fondant blanc,par contre comment m'y prendre pour recouvrir l'ensemble,est t-il préférable de les recouvrir séparément , j ai un peu peur d'abîmer le fondant en replaçant chaque gâteau l'un sur l'autre même avec spatule coudée merci d'avance de votre réponse
    Réponse par ChefPhilippe 20 décembre 2021
    Bonjour,
    Je pense en effet qu'il est préférable de napper vos gâteaux individuellement et de les empiler une fois le glaçage versé et figé.
    Si vous faites les 3 gâteaux ensembles, il vous faudra une quantité énorme de fondant blanc et vous allez vraiment vous compliquer la tache.
    Super gâteau
    Super gâteau facile à faire suivez simplement les instructions et c'est réussi bravo au chef
    7 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    baldi1 7 décembre 2020
    Gâteau au yaourt et au chocolat
    Bonjour Chef, peut-on donner le sucre granulé au lieu de sucre en poudre.La pâte sera plus épaisse ?Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Zofijka 7 août 2020
    Réponse par ChefPhilippe 14 août 2020
    Bonjour,
    A éviter, vous n'obtiendrez pas le même résultat.
    Gateau Yaourt au Chocolat (SANS GLUTEN)
    Bonjour,
    Tout d'abord felicitations pour la precision et la qualité de toutes les informations présentes sur votre site qui est également tres attrayant.
    Je souhaite faire cette recette ce week end mais je redoute que le nappage au chocolat ne soit absorbe par le gateau et que le visuel tourne mal.... Pouvez vous me rassurer a ce sujet svp et me dire ce que je dois faire pour vraiment obtenir un glaçage parfait! (Gateau de Fetes de Meres en Angleterre!) Merci beaucoup!
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    pankohall 29 mars 2019
    Agar agar testé !
    J'ai testé le glaçage à l'agar agar, car je n'utilise pas de gélatine et ça marche très bien aussi bien que le produit est moins fluide. J'ai mis 1/2 cuillère rase d'agar agar. Comme l'agar agar à un pouvoir gélifiant supérieur (et que je n'ai pas fait de conversion), je l'ai utilisé à 37c, ça commençait déjà à gélifier. Le produit finale est brillant et le résultat est top !
    5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Sandrina 6 octobre 2018
    Petit proleme technique
    Bonjour chef, j'ai suivi la recette a la lettre mais lors de la decoupe tout le chocolat etait descendu, la consistance etait plus compacte que la pate nature, ai je mis peut etre trop de cacao?
    Le gateau etait tres bon mais pas l'aspect souhaite.Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    elene1305 1 octobre 2018
    Réponse par ChefPhilippe 8 octobre 2018
    Bonjour,
    Si la consistance de la pâte chocolatée était plus compacte que la pâte nature, alors oui, il y a sûrement une erreur de dosage du cacao en poudre. Vous devez respecter les quantités indiquées si vous souhaitez obtenir le résultat escompté.
    Gâteau au yaourt
    J'ai réalisé cette recette avec mon mélange de farines sans gluten (riz brun, châtaigne, coconut et fécule de tapioca). La pâte était un peu épaisse et j'y ai ajouté du lait. Le gâteau fût bien réussi et mes invités l'ont adoré.
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    marfor10 11 novembre 2018
    Réponse par Banotte 1 avril 2022
    Bonjour,
    De manière generale, en pâtisserie, existe-t-il une règle pour remplacer la farine par de la farine sans gluten ? Quelle farine prendre ? Quelle quantité ? Je vous remercie pour vos conseils.
    Réponse par ChefPhilippe 4 avril 2022
    Bonjour,
    Il n'y a pas de règles précises pour remplacer de la farine de blé par de la farine sans gluten. C'est compliqué, il y a beaucoup de tests à effectuer pour obtenir le résultat optimal. Je vous conseille de vous diriger vers des recettes spéciales sans gluten qui ont déjà été testées et approuvées.
    Bonne continuation !
    Gâteau au yaourt
    Bonjour Chef,
    Je voudrais faire ce gâteau pour 20 personnes. Dois je doubler les quantités? Je vais le faire en forme de 5. Les 5 ans de ma fille. Aussi puis je coller de la pâte à sucre sur le glaçage. Merci à vous.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    ainos62 11 mai 2022
    Réponse par ChefPhilippe 16 mai 2022
    Bonjour,
    Je pense que pour 20 personnes, il sera préférable de multiplier les quantités par 3.
    En ce qui concerne le glaçage au chocolat, c'est la finition de ce gâteau, vous ne pouvez pas coller une couche de pâte à sucre dessus. Il sera possible d'y déposer des éléments de décoration en pâte à sucre, mais ceci devra être fait au dernier moment car le glaçage contient de l'eau et va donc apporter de l'humidité à la pâte à sucre qui va se dissoudre et se liquéfier.
    Bonne continuation et une belle journée d'anniversaire pour votre fille !
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
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    Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.