• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Noël
    4. Bûche de Noël
    5. Bûche de Noël chocolat/praliné
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Pâques
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Crumble
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteaux Basque
        • Saint-Honoré
        • Soufflés
        • Galettes
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Mont-blanc
        • Muffins
        • Cookies
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Tartes
        • Tiramisu
        • Tarte Tatin
        • Religieuses
        • Sauces
        • Verrines
        • Meringue, pavlova et Vacherin
      • Pain
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Mardi gras et Carnaval
      • Noël
        • Entrées de Noël
        • Plats de Noël
        • Desserts de Noël
        • Bûche de Noël
        • Chocolats de Noël
        • Sablé de Noël
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Saint-Valentin
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Des moules à tartes et tartelettes pour toutes vos envies !

    Bûche de Noël chocolat/praliné

    Bûche de Noël chocolat/praliné
    Bûche de Noël chocolat/praliné
    Bûche de Noël chocolat/praliné
    Bûche de Noël chocolat/praliné
    Pour : 2 bûches de 6 ou 1 bûche de 12 personnes
    Durée : 3 heures (+24 heures)
    Difficulté :
    Publiée le : 20 sept. 2019
    Auteur : Chef Philippe
    4 notes
    12 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 2 bûches de 6 ou 1 bûche de 12 personnes :

    • Biscuit roulé au chocolat (étapes 1 à 26) :
    • 50 g de beurre
    • 45 g de lait
    • 55 g de farine
    • 15 g de cacao en poudre Valrhona
    • 105 g de jaunes d'œufs
    • 30 g de blancs d'œufs
    • 125 g de blancs d'œufs
    • 62 g de sucre en poudre
    • Crémeux chocolat (à faire la veille) (étapes 27 à 39) :
    • 150 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 20 g de sucre en poudre
    • 20 g de jaunes d'œufs
    • 1,5 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 9 g d'eau d'hydratation
    • 62 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue à 70%
    • Praliné (étapes 44 à 47) :
    • 205 g de praliné amandes noisettes
    • Croustillant noisette (étapes 70 à 88) :
    • 115 g de poudre de noisettes
    • 60 g de noisettes hachées et grillées
    • 90 g de farine
    • 90 g de cassonade
    • 90 g de beurre pommade
    • 165 g de chocolat de couverture au lait Ghana à 40%
    • 105 g de praliné amandes noisettes
    • Décors (brisures de macarons) (étapes 99 à 104) :
    • 105 g de blancs d'œufs tempérés (50 + 55)
    • 160 g de sucre en poudre (150 + 10)
    • 50 g d'eau
    • 150 g de poudre d'amandes
    • 135 g de sucre glace
    • 15 g de cacao en poudre Valrhona
    • Finition des macarons (étape 99) :
    • 30 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue à 70% fondu
    • Embouts de bûche (étapes 59 à 69) :
    • 100 g de fèves de chocolat au lait Jivara à 40%
    • 1 feuille transfert marbrage chocolat (ou feuille transfert marbrure chocolat)
    • Finition de la bûche (étapes 105 à 117) :
    • 50 g de praliné noisette 70 %
    • cacao en poudre Valrhona
    • Matériel utilisé :
    • Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm
    • Spatule coudée inox - Lame 20,5 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    • Pichet gradué Incassable - 1 litre
    • Balance électronique SM6 - 6 kg / 2 g
    • Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 9 cm
    • Semelle à bûche or & noir - bords droits - 20 x 10 cm (x 50)

    On vous recommande

    Chocolat noir Saint Domingue 70%
    -13%
    Cacao Barry
    Chocolat noir Saint Domingue 70% - 1 kg
    En stock
    19,90 €22,90 €  
    Farine de blé Type 45 "Juliette"
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    En stock
    1,70 €  
    Noisette brute en poudre
    Noisette brute en poudre - 500 g
    En stock
    8,90 €  
    Chocolat au lait Jivara 40%
    -14%
    Valrhona
    Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg
    En stock
    25,50 €29,90 €  
    Robot Kitchenaid K45
    Kitchenaid
    Robot Kitchenaid K45 - Complet
    Rupture
    665,35 €
    Feuille transfert biscuit
    Décors et Créations
    Feuille transfert biscuit - Marbrure chocolat - Lot de 10 feuilles
    En stock
    37,10 €  
    Plaque Flexipan entremets
    Vidéo
    Flexipan
    Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm
    En stock
    49,45 €  
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé
    Liot
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé - 1 kg
    En stock
    7,90 €  
    Semelle à bûche or & noir
    Tradiser
    Semelle à bûche or & noir - bords droits - 20 x 10 cm (x 50)
    En stock
    5,20 €  
    Spatule coudée inox
    Matfer
    Spatule coudée inox - Lame 20,5 cm
    En stock
    19,80 €  
    Spatule (R 220°C)
    Matfer
    Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm
    En stock
    6,90 €  
    Praliné amandes/noisettes 50%
    -11% Vidéo
    Cacao Barry
    Praliné amandes/noisettes 50% - 1 kg
    En stock
    22,90 €25,90 €  
    Emporte-pièce rond uni
    Matfer
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 9 cm
    En stock
    7,50 €  
    Poudre d'amande extra fine
    -22%
    Poudre d'amande extra fine - 1 kg - pour Macaron
    En stock
    11,50 €14,90 €  
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    7,50 €  
    Poudre de cacao 100%
    Valrhona
    Poudre de cacao 100% - 250 g
    En stock
    8,90 €  
    Gélatine en poudre origine porcine
    Louis François
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g
    En stock
    13,40 €  
    Chocolat au lait Ghana 40%
    Cacao Barry
    Chocolat au lait Ghana 40% - 1 kg
    En stock
    21,90 €  
    Pichet gradué Incassable
    Pichet gradué Incassable - 1 litre
    En stock
    12,20 €  
    Fouet de cuisine FMC Pro
    Matfer
    Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    En stock
    23,10 €  
    Balance électronique SM6
    Matfer
    Balance électronique SM6 - 6 kg / 2 g
    En stock
    340,80 €  
    Sucre roux pure canne
    Sucre roux pure canne - non raffiné - 1 kg
    En stock
    4,69 €  
    Praliné noisette artisanal 70%
    Comptoir du Praliné
    Praliné noisette artisanal 70% - 250 g
    En stock
    16,90 €  
    Sucre glace (spécial pâtisserie)
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    En stock
    4,90 €  
    Noisette hachée et grillée
    Noisette hachée et grillée - 1 kg
    En stock
    15,00 €  

    Phases techniques pour Bûche de Noël chocolat/praliné :

    1

    Pour réaliser cette recette de bûche de Noël chocolat praliné, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit roulé au chocolat.

    2

    Biscuit roulé au chocolat : Verser le beurre dans une casserole.

    3

    Ajouter le lait...

    4

    ...et faire chauffer doucement, jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Porter à frémissement.

    5

    Pendant ce temps, tamiser la farine et le cacao en poudre.

    6

    Lorsque le beurre est fondu et que le lait est à frémissement, verser les poudres tamisées hors du feu, comme pour une pâte à choux.

    7

    Mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dessécher cette dernière sur le feu (de la même manière que l'on dessèche la panade d'une pâte à choux), jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

    8

    Débarrasser cette pâte obtenue dans la cuve du batteur. Celui-ci sera muni de l'accessoire feuille.

    9

    Ajouter les jaunes d'œufs, tout en mélangeant à vitesse lente...

    10

    ...ainsi que les 30 g de blancs d'œufs...

    11

    ...et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Puis retirer la feuille et bien la corner avec une spatule type maryse.

    12

    Verser les 125 g de blancs d'œufs dans une seconde cuve...

    13

    ...et les monter en neige. Lorsque les blancs commencent à être mousseux et que l'on ne voit plus l'aspect jaunâtre du blanc d'œuf...

    14

    ...ajouter le sucre en poudre progressivement, en deux ou trois fois. Et accélérer petit à petit la vitesse du batteur de façon à obtenir une meringue souple qui forme le bec d'oiseau.

    15

    Incorporer 1/4 de cette meringue dans la préparation chocolatée...

    16

    ...en mélangeant doucement avec la spatule maryse.

    17

    Ajouter le restant de la meringue...

    18

    ...et mélanger délicatement.

    19

    Nous obtenons notre pâte à biscuit roulé au chocolat.

    20

    Ici je place une grille sur une plaque à pâtisserie, afin d'élargir cette dernière, car le moule silicone que j'utilise est plus grand que la plaque. Ainsi le moule sera maintenu sur toute la surface.

    21

    Poser la plaque Flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm sur la grille...

    22

    ...et verser la pâte à biscuit roulé au chocolat obtenue dans le Flexipan. La quantité de pâte correspond à la taille de la plaque 33,5 x 33,5 cm (ou d'une plaque de 40 x 30 cm).

    23

    À l'aide d'une spatule métallique coudée, lisser la surface de la pâte sur une épaisseur régulière.

    24

    Enfourner dans un four ventilé, préchauffé à 170°C, et cuire pendant 12 minutes.

    25

    Au terme de la cuisson, sortir le biscuit du four...

    26

    ...et le laisser refroidir à température ambiante. Une fois le biscuit refroidi, le filmer afin d'en préserver le moelleux.

    27

    Crémeux chocolat (à faire la veille) : Préparer tous les ingrédients. Hydrater la gélatine en poudre avec l'eau d'hydratation (eau du robinet ou eau minérale). Bien mélanger et laisser poser pendant au moins 15 minutes.

    28

    Verser la crème fleurette dans une casserole.

    29

    Ajouter le sucre en poudre...

    30

    ...ainsi que les jaunes d'œufs.

    31

    Chauffer la préparation tout en la mélangeant au fouet...

    32

    ...et porter à ébullition.

    33

    Lorsque l'ébullition est obtenue, mélanger sans arrêt afin d'éviter la coagulation des œufs. Puis retirer la casserole du feu.

    34

    Verser la gélatine hydratée dans un pichet verseur...

    35

    ...et y ajouter les pistoles de chocolat noir.

    36

    Verser le mélange bouillant (crème, sucre et jaunes d'œufs) sur la gélatine et les pistoles...

    37

    ...et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix jusqu'à l'obtention de notre crémeux chocolat.

    38

    Filmer le crémeux au contact...

    39

    ...et le placer au frais pendant au moins 12 heures. L'idéal étant de faire cette préparation la veille.

    40

    Prendre le biscuit froid et protégé de l'air ambiant...

    41

    ...puis retirer délicatement la feuille de papier film.

    42

    Démouler ce biscuit extra moelleux sur une feuille de papier sulfurisé, en retournant la plaque Flexipan et en la décollant délicatement. Attention à ne pas casser les angles du biscuit lors du démoulage.

    43

    Glisser une plaque à pâtisserie sous la feuille de papier sulfurisé, de manière à pouvoir manipuler le biscuit, sans risquer de le casser.

    44

    Ici j'utilise le praliné amandes noisettes de chez Cacao Barry.

    45

    Verser 205 g de praliné directement sur le biscuit (qui aura été posé sur une balance électronique).

    46

    Retirer la plaque et le biscuit de la balance, et étaler le praliné avec la spatule coudée...

    47

    ...sur toute la surface et sur une épaisseur uniforme, sans oublier les bords du biscuit.

    48

    Sortir le crémeux chocolat du réfrigérateur, retirer la feuille de papier film...

    49

    ...et le réchauffer légèrement dans le four à micro-ondes, de façon à l'assouplir. Puis le malaxer avec la spatule maryse. Attention cependant à ne pas le rendre liquide, ni chaud.

    50

    Lorsque le crémeux est souple, le verser sur le biscuit recouvert de praliné...

    51

    ...en l'étalant avec la spatule coudée sur toute la surface et sur une épaisseur régulière.

    52

    Rouler le biscuit délicatement en serrant bien le cœur.

    53

    Le biscuit va se décoller facilement du papier sulfurisé. Il est possible que la première peau reste collée au papier, cela n'est pas grave.

    54

    Notre biscuit roulé est entièrement formé.

    55

    Envelopper le biscuit dans la feuille de papier sulfurisé, en serrant bien le rouleau à l'aide d'une plaque à pâtisserie.

    56

    Puis le rouler dans l'excédent de papier...

    57

    ...et le placer sur une plaque à pâtisserie. Filmer le biscuit afin de le protéger de l'air ambiant.

    58

    Voici le résultat obtenu. Placer votre biscuit roulé au congélateur, de façon à ce qu'il soit gelé à cœur. Jusqu'à cette étape, cette recette peut être réalisée plusieurs jours (voire quelques semaines) à l'avance.

    59

    Embouts de bûche : Tempérer du chocolat au lait avec la méthode de votre choix (tempérage du chocolat de couverture lait (méthode traditionnelle), tempérage du chocolat de couverture lait (méthode au beurre de cacao Mycryo), ou tempérage du chocolat de couverture Ruby (méthode rapide par ensemencement)).

    60

    Prendre une feuille transfert (ici j'utilise une feuille transfert chocolat marbrage noir), et la poser sur le plan de travail (motif transfert sur le dessus, attention à ne pas se tromper de sens).

    61

    Verser le chocolat au lait tempéré sur cette feuille transfert...

    62

    ...et recouvrir avec une feuille guitare.

    63

    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler le chocolat sur une épaisseur fine et régulière.

    64

    Nous obtenons ce résultat-là.

    65

    Faire glisser le tout sur une plaque à pâtisserie, et laisser cristalliser le chocolat.

    66

    Lorsque celui-ci est semi cristallisé (il commence à être ferme au toucher), marquer des ronds avec un emporte pièce rond uni de Ø 9 cm. Ces cercles de chocolat doivent être nets, si la trace s'efface en retirant le découpoir, cela signifie que le chocolat n'est pas assez cristallisé. Mais attention, car si le chocolat est trop cristallisé, on ne pourra pas marquer le rond.

    67

    Voici le résultat obtenu.

    68

    Couvrir d'une seconde plaque à pâtisserie...

    69

    ...et d'une planche à découper, de façon à garder la feuille bien plane. Sans cette presse, la feuille risque de gondoler au fur et à mesure que le chocolat cristallise. Laisser refroidir à température ambiante (entre 18 et 20°C).

    70

    Croustillant noisette : Préparer tous les ingrédients.

    71

    Verser la poudre de noisettes dans la cuve du batteur.

    72

    Ajouter les noisettes hachées...

    73

    ...la farine...

    74

    ...ainsi que la cassonade...

    75

    ...et mélanger avec l'accessoire feuille.

    76

    Ajouter le beurre pommade...

    77

    ...et mélanger jusqu'à l'obtention d'un sablage.

    78

    Retirer la cuve du batteur...

    79

    ...et verser le contenu de celle-ci sur une plaque à pâtisserie.

    80

    Bien étaler ce sablage sur la plaque.

    81

    Enfourner le tout dans un four ventilé, préchauffé à 160°C, et cuire pendant 15 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

    82

    Placer le chocolat au lait dans un bol...

    83

    ...et le faire fondre dans le four à micro-ondes, par étapes de 30 à 40 secondes, en mélangeant entre chaque étape...

    84

    ...jusqu'à l'obtention d'un chocolat entièrement fondu.

    85

    Une fois le sablage cuit, le remettre chaud dans la cuve du batteur, et verser le chocolat au lait fondu dessus...

    86

    ...ainsi que le praliné amandes noisettes.

    87

    Mélanger toujours avec l'accessoire feuille, de manière à obtenir une préparation homogène.

    88

    Nous obtenons notre croustillant noisette. C'est une pâte relativement liquide.

    89

    Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie creuse.

    90

    Sortir la bûche du congélateur, et dérouler le papier sulfurisé.

    91

    Déposer la bûche sur le croustillant noisette, et l'enrober de ce dernier à l'aide d'une spatule maryse.

    92

    Lisser soigneusement le croustillant noisette sur toute la surface, afin de bien le faire adhérer à la bûche.

    93

    Prendre la bûche avec deux spatules coudées, et la déposer sur une planche à découper.

    94

    Détailler les embouts de la bûche au couteau. Ici j'obtiens une bûche d'environ 40 cm de long.

    95

    Couper cette bûche en deux, de façon à obtenir deux petites bûches d'environ 20 cm de long.

    96

    Déposer ces bûches délicatement...

    97

    ...sur des semelles à bûche.

    98

    Voici nos deux petites bûches obtenues. À savoir que chaque bûche est faite pour 4 à 6 personnes (selon les appétits). Les réserver au frais.

    99

    Faire fondre le chocolat de couverture noir.

    100

    Prendre les coques des macarons chocolat au lait & noisette préalablement réalisés, et les hacher grossièrement au couteau.

    101

    Verser la moitié de ces coques hachées dans le chocolat noir fondu...

    102

    ...et bien mélanger avec une cuillère.

    103

    Débarrasser ces brisures de macarons chocolatées sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé...

    104

    ...et laisser cristalliser au frais pendant 10 minutes.

    105

    Finition de la bûche : Déposer deux fins cordons de praliné noisette sur toute la longueur des deux bûches.

    106

    Sortir les brisures de macarons enrobées de chocolat du réfrigérateur et les déposer sur les deux bûches (les cordons de praliné servant ici de colle, pour faire adhérer les brisures).

    107

    Poursuivre la décoration avec des brisures de macarons au chocolat non enrobées de chocolat fondu.

    108

    Prendre la plaque contenant les disques de chocolat cristallisé, et enlever la planche et la plaque à pâtisserie posées dessus. Retirer la feuille transfert.

    109

    Retourner le tout et retirer la feuille guitare.

    110

    Ôter les chutes de chocolat, nous obtenons nos disques en chocolat qui serviront d'embouts de bûche. J'en ai volontairement fait plus que nécessaire, au cas où il y ait de la casse.

    111

    Chauffer très rapidement la lame d'un couteau à l'aide d'un chalumeau de cuisine...

    112

    ...afin de retirer la base de chacun des disques en chocolat, de manière à faire une assise aux embouts de bûche.

    113

    Voici le résultat obtenu.

    114

    Sortir les bûches du réfrigérateur...

    115

    ...et les saupoudrer de cacao en poudre. Veiller à ce que les brisures de macarons soient visibles.

    116

    Terminer la décoration en plaçant les embouts de bûches à chaque extrémité. Afin qu'ils adhèrent bien, on peut y déposer un peu de praliné noisette ou de chocolat fondu.

    117

    Nos bûches de Noël chocolat praliné sont terminées. Les laisser au frais pendant 2 à 3 heures, afin qu'elles décongèlent. Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Bûche noël
    Bonjour chef
    Est-il possible de faire cette bûche en avance et la
    congeler ?
    Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Viviane-Maud 16 décembre 2022
    Réponse par ChefPhilippe 17 décembre 2022
    Bonjour,
    Idéalement il serait bien de faire la finition le jour J, cela revient à dire que vous pourriez la faire jusqu'à l'étape 58.
    Vous pouvez faire les embouts de bûche à l'avance également.
    Sinon, si vraiment c'est trop juste, allez jusqu'à l'étape 115 et les embouts seront mis à la dernière minute.
    Réponse par Viviane-Maud 19 décembre 2022
    Merci chef
    Crémeux chocolat
    Attention à ne pas trop chauffer le crémeux pour l'etaler car il est devenu trop liquide malgré que cela soit précisé dans la recette.
    J'ai voulu l'etaler malgré qu'il soit trop liquide mais quelle galère pour le rouler ensuite.
    Espérant que cela plaise demain.
    Bon Noël à tous
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    gillou33 23 décembre 2021
    Bûche chocolat praliné
    Bonjour Chef,
    l'enrobage croustillant noisette peut-il supporter la congélation ? dsl
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    dolores64 21 décembre 2022
    Réponse par ChefPhilippe 23 décembre 2022
    Bonjour,
    Oui sans problème.
    Bonnes fêtes.
    Excellente recette
    Merci chef pour cette recette
    C était divin
    J aimerais refaire cette recette mais pas en forme de bûche, comment faire le montage ?
    Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    geraldinevincent 27 décembre 2021
    Réponse par ChefPhilippe 27 décembre 2021
    Bonjour,
    Il faudrait faire cette recette à la façon d'un opéra en superposant le biscuit et la crème par couches.
    Réponse par geraldinevincent 29 décembre 2021
    Merci beaucoup chef
    Réponse par geraldinevincent 29 décembre 2021
    Pour le croustillant noisette je le met en couche également ou sur la face extérieure du gâteau?
    Merci chef
    Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2021
    Vous placez le croustillant sur la face interne du biscuit du fond.
    Réponse par geraldinevincent 30 décembre 2021
    Merci pour vos réponses chef et pour toutes ces bonnes recettes
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Noël
    • Black Weekend
    • Chandeleur
    • Pâques
    • Soldes
    • C'est la rentrée !
    • Petit-déjeuner
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2022, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Barbecue
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Four à pizza extérieur
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à brownie
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à quenelle
    • Moule à quiche
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule en carton
    • Moule en papier
    • Moule Flexipan
    • Moule Matfer
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'œuf
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Moule à chocolat Halloween
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    DDM courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    • Gourmandises
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    DDM courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Promotions
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Café
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Préparations pour Gâteau
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chanvre
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Emballage isotherme
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-serviettes
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Promos
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                    • Voir tout
                    • Balance de cuisine Matfer
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                    • Voir tout
                    • Thermomètres de cuisine Matfer
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Barbecue
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Four à pizza extérieur
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à brownie
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à quiche
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule en carton
                • Moule en papier
                • Moule Flexipan
                • Moule Matfer
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'œuf
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Déstockage
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Moule à chocolat Halloween
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
            • Promotions
            • DDM courte
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
                • Gourmandises
            • Livre sur la confiserie
            • Promotions
            • DDM courte
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Café
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Préparations pour Gâteau
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chanvre
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Emballage isotherme
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-serviettes
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Pains viennois
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Saint-Valentin
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    1,70 €
     42 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre roux pure canne - non raffiné - 1 kg
    4,69 €
    En vente dans notre boutique
    Noisette hachée et grillée - 1 kg
    15,00 €
    En vente dans notre boutique
    Noisette brute en poudre - 500 g
    8,90 €
    En vente dans notre boutique
    Poudre d'amande extra fine - 1 kg - pour Macaron
    14,90 € 11,50 €
    Offre spéciale
     166 notes
    En vente dans notre boutique
    Praliné noisette artisanal 70% - 250 g - Comptoir du Praliné
    16,90 €
     14 notes
    En vente dans notre boutique
    Feuille transfert biscuit - Marbrure chocolat - Lot de 10 feuilles - Décors et Créations
    37,10 €
    En vente dans notre boutique
    Blanc d'œuf liquide pasteurisé - 1 kg - Liot
    7,90 €
     23 notes
    En vente dans notre boutique
    Chocolat au lait Ghana 40% - 1 kg - Cacao Barry
    21,90 €
     23 notes
    En vente dans notre boutique
    Chocolat noir Saint Domingue 70% - 1 kg - Cacao Barry
    22,90 € 19,90 €
    Offre spéciale
     124 notes
    En vente dans notre boutique
    Praliné amandes/noisettes 50% - 1 kg - Cacao Barry
    25,90 € 22,90 €
    Vidéo Offre spéciale
     176 notes
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    4,90 €
     50 notes
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g - Louis François
    13,40 €
     26 notes
    En vente dans notre boutique
    Plaque Flexipan entremets - 33,5 x 33,5 x ht 1,6 cm - Flexipan
    49,45 €
    Vidéo
     28 notes
    En vente dans notre boutique
    Balance électronique SM6 - 6 kg / 2 g - Matfer
    340,80 €
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 9 cm - Matfer
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm - Matfer
    23,10 €
     25 notes
    En vente dans notre boutique
    Pichet gradué Incassable - 1 litre
    12,20 €
     5 notes
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45 - Complet - Kitchenaid
    665,35 €
     22 notes
    En vente dans notre boutique
    Spatule coudée inox - Lame 20,5 cm - Matfer
    19,80 €
    En vente dans notre boutique
    Spatule (R 220°C) - Exoglass® - 30 cm - Matfer
    6,90 €
     48 notes
    En vente dans notre boutique
    Semelle à bûche or & noir - bords droits - 20 x 10 cm (x 50) - Tradiser
    5,20 €
    En vente dans notre boutique
    Chocolat au lait Jivara 40% - 1 kg - Valrhona
    29,90 € 25,50 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Poudre de cacao 100% - 250 g - Valrhona
    8,90 €
    Consultez notre recette
    Macarons chocolat au lait & noisette
     21 notes
    Consultez notre recette
    Tempérage du chocolat de couverture lait (méthode au beurre de cacao Mycryo)
     6 notes
    Consultez notre recette
    Tempérage du chocolat de couverture Ruby (méthode rapide par ensemencement)
     2 notes
    Consultez notre recette
    Tempérage du chocolat de couverture lait (méthode traditionnelle)
     1 note
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Corner
    Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient.
    Tamiser
    Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).
    Consultez notre recette
    Opéra
     100 notes