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Pour réaliser cette recette de velouté de potiron à la truffe noire, commencer par préparer tous les ingrédients.
À l'aide d'un couteau éminceur, couper les potimarrons aux 3/4 pour créer un couvercle.
Creuser les potimarrons en soupière en retirant les graines et les fibres.
Gratter un peu la pulpe avec une cuillère à soupe, mais veiller à conserver une épaisseur de peau et de chair conséquente pour permettre aux potimarrons de bien se tenir lors du dressage.
Peler et épépiner la poire...
...et la pomme, avec un éplucheur.
Les couper en morceaux.
Placer les deux fruits dans une casserole avec le peu de pulpe récupérée des potimarrons.
Ajouter le potiron coupé en morceaux.
Peler à vif une orange.
Prélever les segments et les ajouter dans la casserole.
Peler un morceau de gingembre frais...
...et le couper en morceaux.
Ajouter 10 cl d'eau.
Saler...
...et poivrer.
Prélever les zestes de l'orange à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.
Ajouter le lait dans la casserole...
...la crème fleurette...
...et un peu de noix de muscade râpée.
Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le potiron soit cuit et s'écrase sous la spatule.
Il faut compter environ 35 et 40 minutes de cuisson.
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant de type Bamix...
...jusqu'à ce que le velouté soit bien fin en texture.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en sel fin et poivre du moulin.
Servir le velouté bien chaud dans les potimarrons creusés qui servent donc de contenants individuels.
Au moment du service, déposer au centre 1 cuillère à café de crème fraîche...
...et faire un dessin avec la pointe d'un couteau, en donnant de légers mouvements de rotation.
Terminer le dressage avec quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe noire...
...et une petite pointe de couteau de brisure de truffe déposée au centre.
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