Velouté de potiron à la truffe noire

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure

Difficulté :

Publiée le : 18 Oct 2017

Auteur : Chef Philippe

6 notes

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Phases techniques pour Velouté de potiron à la truffe noire :

Pour réaliser cette recette de velouté de potiron à la truffe noire, commencer par préparer tous les ingrédients.

À l'aide d'un couteau éminceur, couper les potimarrons aux 3/4 pour créer un couvercle.

Creuser les potimarrons en soupière en retirant les graines et les fibres.

Gratter un peu la pulpe avec une cuillère à soupe, mais veiller à conserver une épaisseur de peau et de chair conséquente pour permettre aux potimarrons de bien se tenir lors du dressage.

Peler et épépiner la poire...

...et la pomme, avec un éplucheur.

Les couper en morceaux.

Placer les deux fruits dans une casserole avec le peu de pulpe récupérée des potimarrons.

Ajouter le potiron coupé en morceaux.

Peler à vif une orange.

Prélever les segments et les ajouter dans la casserole.

Peler un morceau de gingembre frais...

...et le couper en morceaux.

Ajouter 10 cl d'eau.

Saler...

...et poivrer.

Prélever les zestes de l'orange à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.

Ajouter le lait dans la casserole...

...la crème fleurette...

...et un peu de noix de muscade râpée.

Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le potiron soit cuit et s'écrase sous la spatule.

Il faut compter environ 35 et 40 minutes de cuisson.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant de type Bamix...

...jusqu'à ce que le velouté soit bien fin en texture.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en sel fin et poivre du moulin.

Servir le velouté bien chaud dans les potimarrons creusés qui servent donc de contenants individuels.

Au moment du service, déposer au centre 1 cuillère à café de crème fraîche...

...et faire un dessin avec la pointe d'un couteau, en donnant de légers mouvements de rotation.

Terminer le dressage avec quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe noire...

...et une petite pointe de couteau de brisure de truffe déposée au centre.

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Excellent

J'ai testé cette recette pour quatre personnes alors que nous ne somme que deux. Résultat, il restait du potage. J'ai donc essayé ceci, mis le reste du potage dans les potimarrons, mis le couvercle de ces derniers, emballé dans un film alimentaire et mis au frais jusqu'au lendemain. Après passage au micro onde, le résultat est superbe, car tous les arômes les plus subtiles sont apparus. J'en conclu donc que je referai cette recette la veille afin de sublimer tous les arômes.
Question : ai-je raison ou suis-je un peu gonflé de conserver ainsi ainsi cette recette jusqu'au lendemain ?

Pourquoi toujours mettre autre chose quelle manie

Veuillez respecter les recettes s'il vous plait

Velouté

Surprenant ! A refaire en verrine avec de fin lardons revenus à la poêle déposés dessus.

Particulier

Il faut aimer le saler sucré, mélange assez particulier, je n'ai pas trop aimé pour ma part mais c'est tout de même un très bon velouté qui aurait pu être pas mal enverrai né avec quelques lardons comme indiqué dans le message précédent