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    Terrine de homard

    Terrine de homard
    Pour : 6 personnes
    Durée : 2 heures
    Difficulté :
    Publiée le : 12 oct. 2012
    Auteur : Chef Philippe
    13 notes
    21 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • Terrine :
    • 500 g de colin ou autre poisson à chair blanche
    • 2 petits homards
    • 100 g de mie de pain
    • 15 cl de lait
    • 3 œufs
    • 1 jaune d'œuf
    • 8 feuilles d'épinard
    • 3 échalotes hachées
    • 40 g de beurre
    • piment de Cayenne
    • sel
    • poivre
    • Sauce :
    • 2 cuil. à soupe de bisque de homard
    • 1 cuil. à café de moutarde
    • 2 cuil. à café de cognac
    • 15 cl de crème fraîche
    • 2 cuil. à soupe de cerfeuil haché
    • sel
    • poivre
    • Matériel utilisé :
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    • Poche à douille jetable Comfort
    • Moule à cake évasé

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    Phases techniques pour Terrine de homard :

    1

    Pour réaliser cette recette de terrine de homard, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Faire tremper la mie de pain dans le lait.

    3

    Ciseler finement les échalotes.

    4

    Les faire suer dans 10 g de beurre.

    5

    Cuire les homards à l'eau frémissante salée...

    6

    ...pendant 5 minutes. Egoutter.

    7

    Blanchir les feuilles d'épinards à l'eau frémissante salée.

    8

    Rafraichir...

    9

    ...et égoutter.

    10

    Egoutter les homards et les décortiquer en veillant à garder la queue et les pinces entières (décortiquées bien sur elles aussi. Attention à ne pas oublier de retirer la partie cartilagineuse se trouvant au centre de la pince). La partie verte visible sur la photo est à conserver... selon les goûts de chacun car il s'agit du corail. Certains n'aiment pas ! Celui-ci est vert car il est cru. Il finira de cuire au four etde ce fait prendra une teinte orangé = "corail". Réserver.

    11

    Rassembler dans le bol du mixeur la chair de poisson crue avec les œufs, le jaune d'œuf...

    12

    ...le pain égoutté...

    13

    ...et les échalotes cuites. Assaisonner de sel, poivre et poivre de Cayenne.

    14

    Mixer finement.

    15

    Couper les queues de homard en deux dans le sens de la longueur et les envelopper de feuilles d'épinards blanchies.

    16

    Faire de même avec les pinces.

    17

    Etaler une couche de farce de poisson au fond d'un moule beurré. Pour cela, utiliser une poche à douille pour plus de facilité. Cette terrine peut également se cuire dans un moule à cake classique pour obtenir de plus grandes tranches.

    18

    Déposer les pinces et la queue des homards enveloppées dans une feuille d'épinard.

    19

    N'oubliez pas d'y adjoindre le corail encore cru.

    20

    Remplir avec le restant de farce...

    21

    ...et lisser la surface à la spatule métallique. S'il reste de la farce, vous pouvez faire une petite terrine à part dans un autre récipient.

    22

    Cuire à four chaud, 180°C à 200°C...

    23

    ...pendant 25 à 30 minutes.

    24

    Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Rien ne doit adhérer. Laisser refroidir la terrine avant de la trancher.

    25

    Préparer la sauce. Pour cela mélanger tous les ingrédients qui la compose, afin d'obtenir un mélange homogène.

    26

    Démouler la terrine et la servir tranchée, froide, accompagnée de sa sauce.

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    Bonsoir,
    Peut on utiliser du homard surgelé ? Merci
    Cordialement
    P.S. : La sauce est ce obligé de la servir froide ? Ne peut on pas la faire tièdire ?
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    comena 11 juillet 2018
    Réponse par ChefPhilippe 19 juillet 2018
    Bonjour,
    Oui, il est possible d'utiliser du homard surgelé, tout en sachant que cela sera meilleur avec du homard frais. En ce qui concerne la sauce, vous pouvez la servir tiède, cependant elle sera moins crémeuse, car la crème va se liquéfier avec la chaleur.
    Excellent
    Très bonne terrine,je les ai faite dans des moules en silicone individuels ,20 minutes de cuisson et c était parfait...J ai diminué la quantité de crème pour la sauce...Et j si ajouté un peu plus de bisque. C était mon entrée du dîner de Noël et mes invités ont beaucoup apprécié.
    Merci pour cette recette délicieuse..
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Nadjou1970 26 décembre 2016
    terrine de poisson
    Bonjour Pouvez vous me dire ,ma fille veut faire cette recette mais dans des moules individuelles ,le temps de cuisson est elle la même Merci Cordialemnt
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    JEANPIERRE52 14 décembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 14 décembre 2016
    Le temps de cuisson sera légèrement inférieur de 5 mn environ.
    Le mieux est de piquer votre terrine avec un couteau pour voir si elle est cuite un peu à la façon d'un gâteau. Si la lame ressort sans résidus de préparation crue, c'est que c'est cuit.
    Question congélation
    Bonjour
    Est il possible de congeler la terrine afin de pouvoir la faire une dizaine de jours avant Noël ?
    Merci
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Truffe67 6 décembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2016
    Oui c'est possible mais si vous pouviez éviter ça serait aussi bien.
    TERRINE DE HOMARD
    Bonjour,

    j'ai déjà réalisé cette recette 2 fois, mais faite la veille pour le lendemain, mais cette année NOEL étant un dimanche . est ce que je peux la faire le vendredi cela fait 2 jours au frais

    merci
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    LOREATUS 4 décembre 2016
    Réponse par ChefPhilippe 4 décembre 2016
    Oui pas de soucis, dans ce cas travaillez des produits très frais à la base et conservez bien la terrine filmée au frais.
    Bonjour,
    Peut on préparer cette terrine la veille ?
    Faut il que la sauce soit chaude ?
    Merci d'avances .
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    malou85 23 avril 2015
    Réponse par ChefPhilippe 25 avril 2015
    Oui, c'est même recommandée.
    La sauce se sert froide.
    Terrine de homard
    Bonjour,
    La sauce doit être servie chaude ou froide ?
    Merci.
    Bonnes fêtes.
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    martine172 31 décembre 2014
    Réponse par ChefPhilippe 1 janvier 2015
    C'est une sauce froide.
    terrine de homard
    Peut-on remplacer les homards par du saumon ? en gardant la bisque que l'on trouve facilement. Merci pour vos renseignements et excellentes recettes très bien expliquées.
    4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    m.claude 10 décembre 2014
    Réponse par ChefPhilippe 11 décembre 2014
    Oui, pour le saumon ou n'importe quels poissons ou crustacés.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Salades de poissons
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                • Gibier
                • Lapin
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    Blanchir
    Cuire quelques minutes dans une grande quantité d'eau salée, (départ eau froide) jusqu'à une température avoisinant l'ébullition.
    Ciseler
    C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique.
    Suer
    Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.