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Terrine de homard
Pour : 6 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté :
Publiée le :
12 oct. 2012
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Ingrédients pour 6 personnes :
- Terrine :
- 500 g de colin ou autre poisson à chair blanche
- 2 petits homards
- 100 g de mie de pain
- 15 cl de lait
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 8 feuilles d'épinard
- 3 échalotes hachées
- 40 g de beurre
- piment de Cayenne
- sel
- poivre
- Sauce :
- 2 cuil. à soupe de bisque de homard
- 1 cuil. à café de moutarde
- 2 cuil. à café de cognac
- 15 cl de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de cerfeuil haché
- sel
- poivre
Phases techniques pour Terrine de homard :
1
Pour réaliser cette recette de terrine de homard, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
3
Ciseler finement les échalotes.
4
Les faire suer dans 10 g de beurre.
5
Cuire les homards à l'eau frémissante salée...
6
...pendant 5 minutes. Egoutter.
7
Blanchir les feuilles d'épinards à l'eau frémissante salée.
8
Rafraichir...
9
...et égoutter.
10
Egoutter les homards et les décortiquer en veillant à garder la queue et les pinces entières (décortiquées bien sur elles aussi. Attention à ne pas oublier de retirer la partie cartilagineuse se trouvant au centre de la pince). La partie verte visible sur la photo est à conserver... selon les goûts de chacun car il s'agit du corail. Certains n'aiment pas ! Celui-ci est vert car il est cru. Il finira de cuire au four etde ce fait prendra une teinte orangé = "corail". Réserver.
11
Rassembler dans le bol du mixeur la chair de poisson crue avec les œufs, le jaune d'œuf...
12
...le pain égoutté...
13
...et les échalotes cuites. Assaisonner de sel, poivre et poivre de Cayenne.
14
Mixer finement.
15
Couper les queues de homard en deux dans le sens de la longueur et les envelopper de feuilles d'épinards blanchies.
16
Faire de même avec les pinces.
17
Etaler une couche de farce de poisson au fond d'un moule beurré. Pour cela, utiliser une poche à douille pour plus de facilité. Cette terrine peut également se cuire dans un moule à cake classique pour obtenir de plus grandes tranches.
18
Déposer les pinces et la queue des homards enveloppées dans une feuille d'épinard.
19
N'oubliez pas d'y adjoindre le corail encore cru.
20
Remplir avec le restant de farce...
21
...et lisser la surface à la spatule métallique. S'il reste de la farce, vous pouvez faire une petite terrine à part dans un autre récipient.
22
Cuire à four chaud, 180°C à 200°C...
23
...pendant 25 à 30 minutes.
24
Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Rien ne doit adhérer. Laisser refroidir la terrine avant de la trancher.
25
Préparer la sauce. Pour cela mélanger tous les ingrédients qui la compose, afin d'obtenir un mélange homogène.
26
Démouler la terrine et la servir tranchée, froide, accompagnée de sa sauce.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
19 juillet 2018
Bonjour,
Oui, il est possible d'utiliser du homard surgelé, tout en sachant que cela sera meilleur avec du homard frais. En ce qui concerne la sauce, vous pouvez la servir tiède, cependant elle sera moins crémeuse, car la crème va se liquéfier avec la chaleur.
Oui, il est possible d'utiliser du homard surgelé, tout en sachant que cela sera meilleur avec du homard frais. En ce qui concerne la sauce, vous pouvez la servir tiède, cependant elle sera moins crémeuse, car la crème va se liquéfier avec la chaleur.
Excellent
Très bonne terrine,je les ai faite dans des moules en silicone individuels ,20 minutes de cuisson et c était parfait...J ai diminué la quantité de crème pour la sauce...Et j si ajouté un peu plus de bisque. C était mon entrée du dîner de Noël et mes invités ont beaucoup apprécié.
Merci pour cette recette délicieuse..
Merci pour cette recette délicieuse..
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Nadjou1970
26 décembre 2016
terrine de poisson
Bonjour Pouvez vous me dire ,ma fille veut faire cette recette mais dans des moules individuelles ,le temps de cuisson est elle la même Merci Cordialemnt
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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JEANPIERRE52
14 décembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
14 décembre 2016
Le temps de cuisson sera légèrement inférieur de 5 mn environ.
Le mieux est de piquer votre terrine avec un couteau pour voir si elle est cuite un peu à la façon d'un gâteau. Si la lame ressort sans résidus de préparation crue, c'est que c'est cuit.
Le mieux est de piquer votre terrine avec un couteau pour voir si elle est cuite un peu à la façon d'un gâteau. Si la lame ressort sans résidus de préparation crue, c'est que c'est cuit.
Question congélation
Bonjour
Est il possible de congeler la terrine afin de pouvoir la faire une dizaine de jours avant Noël ?
Merci
Est il possible de congeler la terrine afin de pouvoir la faire une dizaine de jours avant Noël ?
Merci
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Truffe67
6 décembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
6 décembre 2016
Oui c'est possible mais si vous pouviez éviter ça serait aussi bien.
TERRINE DE HOMARD
Bonjour,
j'ai déjà réalisé cette recette 2 fois, mais faite la veille pour le lendemain, mais cette année NOEL étant un dimanche . est ce que je peux la faire le vendredi cela fait 2 jours au frais
merci
j'ai déjà réalisé cette recette 2 fois, mais faite la veille pour le lendemain, mais cette année NOEL étant un dimanche . est ce que je peux la faire le vendredi cela fait 2 jours au frais
merci
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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LOREATUS
4 décembre 2016
Réponse par
ChefPhilippe
4 décembre 2016
Oui pas de soucis, dans ce cas travaillez des produits très frais à la base et conservez bien la terrine filmée au frais.
Bonjour,
Peut on préparer cette terrine la veille ?
Faut il que la sauce soit chaude ?
Merci d'avances .
Peut on préparer cette terrine la veille ?
Faut il que la sauce soit chaude ?
Merci d'avances .
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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malou85
23 avril 2015
Réponse par
ChefPhilippe
25 avril 2015
Oui, c'est même recommandée.
La sauce se sert froide.
La sauce se sert froide.
Terrine de homard
Bonjour,
La sauce doit être servie chaude ou froide ?
Merci.
Bonnes fêtes.
La sauce doit être servie chaude ou froide ?
Merci.
Bonnes fêtes.
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martine172
31 décembre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
1 janvier 2015
C'est une sauce froide.
terrine de homard
Peut-on remplacer les homards par du saumon ? en gardant la bisque que l'on trouve facilement. Merci pour vos renseignements et excellentes recettes très bien expliquées.
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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m.claude
10 décembre 2014
Réponse par
ChefPhilippe
11 décembre 2014
Oui, pour le saumon ou n'importe quels poissons ou crustacés.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Réponse par
Peut on utiliser du homard surgelé ? Merci
Cordialement
P.S. : La sauce est ce obligé de la servir froide ? Ne peut on pas la faire tièdire ?