Crème brûlée au foie gras

Pour réaliser cette recette de crème brûlée au foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

Prélever 1 ou 2 tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier. Réserver au frais.

Couper le foie gras cru en morceaux dans un cul de poule.

Ajouter la crème fleurette...

...puis le lait...

...et enfin les jaunes d'œufs.

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

Mixer avec un mixeur plongeant...

...pour obtenir un appareil homogène.

À ce stade, ajouter quelques pelures de truffe noire.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Disposer une tranche de foie gras au fond du cassolette.

Verser dessus la préparation au foie gras précédemment réalisée.

Enfourner dans un four préchauffé à 100°C, et cuire 30 minutes. Bien respecter cette température ! Pour cela, vous pouvez vous aider d'un thermomètre à four.

Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'au moment du service. À ce stade, cette recette peut se faire à l'avance, voire même la veille.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes brûlées au foie gras, avec de la cassonade. Répartir celle-ci en une fine couche sur toute la surface de la crème.

Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine.

Servir aussitôt.