Name: Crème brûlée au foie gras
Total time: 2 h
Yield: 2 personnes
Ingredients: 100 g de foie gras frais (cru); 2 jaunes d'œufs; 10 cl de lait; 100 g de crème entière liquide; cassonade; truffe noire; sel; poivre; piment d'Espelette

Crème brûlée au foie gras

Pour : 2 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Publiée le : 7 nov. 2009

Auteur : Chef Philippe

16 notes

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Phases techniques pour Crème brûlée au foie gras :

Pour réaliser cette recette de crème brûlée au foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.

Prélever 1 ou 2 tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier. Réserver au frais.

Couper le foie gras cru en morceaux dans un cul de poule.

Ajouter la crème fleurette...

...puis le lait...

...et enfin les jaunes d'œufs.

Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.

Mixer avec un mixeur plongeant...

...pour obtenir un appareil homogène.

À ce stade, ajouter quelques pelures de truffe noire.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Disposer une tranche de foie gras au fond du plat à crème brûlée.

Verser dessus la préparation au foie gras précédemment réalisée.

Enfourner dans un four préchauffé à 100°C, et cuire 30 minutes. Bien respecter cette température ! Pour cela, vous pouvez vous aider d'un thermomètre à four.

Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'au moment du service. À ce stade, cette recette peut se faire à l'avance, voire même la veille.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes brûlées au foie gras, avec de la cassonade. Répartir celle-ci en une fine couche sur toute la surface de la crème.

Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine.

Servir aussitôt.

Avis des internautes :

creme brulee

Bonjour

J'ai essayé de réaliser la recette mais la creme reste très liquide après la cuisson

Comment faire svp

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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kjivkova 17 janvier 2020

Réponse par ChefPhilippe 4 février 2020

Bonjour,
Peut être que vos crèmes brûlées au foie gras n'étaient pas assez cuites. Sachez que le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes sans augmenter la température du four.
De plus, il faut laisser le temps à vos crèmes brûlées de se figer. Si vous les faites la veille et que vous les placez dans le réfrigérateur, elles auront le temps de figer.

Foie gras cru.

J'ai acheté un foie gras cru de 500gr car pas plus petit dans mon magasin. Puis-je surgelé les 400gr restant crus, ou dois t'il être d'abord préparé et ensuite congelé. Merci. Ch.

6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.

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ChefChT35 30 décembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 1 janvier 2016

C'est normal, un foie de 100 g ça n'existe pas.
Vous pouvez en effet le congeler cru. Protégez le bien avant de le congeler.

Bonjour chef
Es que je peut le faire la veille la préparation ?
Merci

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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amel42 22 décembre 2015

Réponse par ChefPhilippe 23 décembre 2015

Oui c'est même préférable.

Sympa, mais...

Recette sympa que j'ai réalisé pendant les fêtes.
En revanche attention à utiliser un plat assez bas, (ou ne pas essayer de remplir un plat plus haut), car en couche épaisse la creme devient rapidement ecoeurante.

70 internaute(s) sur 75 ont trouvé ce commentaire utile.

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laowai 8 juillet 2012

Crème brulée au foie gras

Il est possible de faire des mini crème brulée en amuse bouche. C'est moins écoeurant, mais il faut surveiller la cuisson encore plus (faire cuire au bain marie);
Pour les recettes, je fai un copie-colle dans word et je les présente à ma façon !

38 internaute(s) sur 48 ont trouvé ce commentaire utile.

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Basilic-Instinct 3 décembre 2012

crème brulée

Bonjour. Super la recette ,j'ai acheté des escalopes de foie gras chez Picard très pratique. Merci.

Martine

28 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile.

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martine0349 3 décembre 2012

J’ai fais des minis crèmes brûlées, comment savoir si c’est cuit? J’ai mi 30 minutes mais je viens de rajouter 10 car cela ne m’a pas l’air cuit mais en plus à la surface il y a comme une couche de gras très liquide.

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Diablotin22 23 décembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 29 décembre 2018

Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos plats de cuisson.
La couche de gras en surface est pas normale.
L'avez vous mixé comme montré étape 8 ?

la crème brulée au foie gras se congèle t-elle ?

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martine.herbin 7 novembre 2018

Réponse par ChefPhilippe 20 novembre 2018

Il vaut mieux éviter de congeler votre crème brûlée au foie gras, car elle va se gorger d'eau, et elle rendra cette eau lors de sa décongélation. Vous pouvez la faire la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Réponse par

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients pour 2 personnes :

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